Step-by-Step Recepten
Selection Belcolade, echte Belgische chocolade Bij het horen van de naam België denken veel mensen, uit verschillende uithoeken van de wereld, aan ‘chocolade’. Bij Belcolade zijn we trots om deel te mogen uitmaken van de rijke traditie en erfenis waaraan de Belgische chocolade zijn uitzonderlijke reputatie te danken heeft. We werken hard om deze reputatie te beschermen en te verbeteren dankzij een constante investering op gebied van kwaliteit, innovatie, klantenservice en vooral leiderschap in smaak. Omwille van deze reden wordt al onze chocolade, en dit is steeds zo geweest, geproduceerd in onze fabriek te Erembodegem nabij Aalst in België. Uw garantie voor een echte Belgische chocolade-ervaring.
100% CACAOBOTER 100% NATUURLIJKE VANILLE
Passie voor Smaak en Vakmanschap De vereisten van de consument op gebied van kwaliteit groeien zienderogen. Bij Belcolade is smaak het belangrijkste teken van kwaliteit. Het is dan ook geen toeval dat Belcolade chocolade herkend wordt aan zijn ongeëvenaarde smaakervaring. Een ervaring afkomstig van een strenge selectie van de fijnste en meest verse ingrediënten en van de expertise bij het mengen van de meest kwalitatieve cacaobonen ter wereld. Er wordt in onze producten enkel en alleen gebruik gemaakt van 100% pure cacaoboter en natuurlijke vanille. Ook de productiemethode is belangrijk! Daarom wordt Belcolade chocolade gemaakt volgens de traditionele Belgische productiemethode van het mengen, walsen, concheren en tempereren. Er wordt gebruik gemaakt van een walsmachine met 5 rollen om de meest zachte en fijne textuur (20 micron) te bekomen. Deze fijne textuur alsook de kennis van het concheren bepaalt mee de unieke smaak van Belcolade. Belcolade Selection Gamma Belcolades meest gekende gamma, bestaande uit pure, melk en witte chocolade, biedt een smaakpalet aan dat zo breed en complex is als de individuele aanvragen voor elke applicatie. De chocolades uit het Belcolade Selection gamma werden ontwikkeld om ’s werelds beste chocolatiers, bakkers, en patissiers te inspireren. Kies uw favoriete smaak uit de fijnste pure, melk en witte chocolade en creëer zeer smaakvolle chocolade- en patisserieapplicaties. De basisrecepten zijn ontwikkeld door onze ervaren demonstrateurs en zullen een zeer waardevol hulpmiddel voor u zijn.
Proef het verschil met Belcolade 2
Step-by-Step Recepten
Patisserieapplicaties Chocolade Bavarois, op basis van crème anglaise 6
Chocolade Mousse, op basis van « Pâte à Bombe » 12
Chocolade Crémeux met fruit
Chocolade Mousse, op basis van crème anglaise 8
Opgeklopte Chocolade Room
Banketbakkersroom met Chocolade
Chocolade Glassage
14
20
24
Chocolade Mousse, op basis van ganache
Chocolade Crémeux
Boterroom met Chocolade
10
16
21
Spuitchocolade 26
18
Gebakken Chocolade Ganache 22
Noir Selection Ervaar de unieke smaak en aroma van chocolade in zijn puurste vorm. Belcolade Noir Selection biedt een volledig gamma aan pure chocolades van zacht tot intens, allemaal gemaakt van 100% natuurlijke vanille en cacaoboter.
Lait Selection De krachtige smaak van cacao gemengd met de zachte, romige smaak van melk. Onze melkchocolades zijn beschikbaar in verschillende cacaogehaltes, allemaal gemaakt met 100% natuurlijke vanille en cacaoboter.
Blanc Selection Ontdek de bijzondere, romige sensatie van zuivere witte chocolade. De chocolades in het Belcolade Blanc Selection gamma hebben een zachte cacaosmaak, allemaal gemaakt met 100% natuurlijke vanille en cacaoboter.
Het Belcolade Selection gamma is beschikbaar in verschillende viscositeiten en vormen: van vloeibaar tot drops, druppels en schavelingen.
Instructies
Tempereren
Tempereren is: • Een proces van voorkristallisatie van de cacaoboter, aanwezig in de chocolade, om stabiele kristallen te bekomen in de cacaoboter. • een 3-ledig proces: 1. Smelt de chocolade (via bain-marie of microgolf) 2. Laat al roerend afkoelen 3. Verwarm de chocolade opnieuw
Waarom is tempereren noodzakelijk?
Resultaat van slecht tempereren
Tempereren van chocolade is noodzakelijk wanneer chocolade naar een vaste vorm wordt gebracht. Goede krimpkracht Mooie textuur • Mooie glans • Egale kleur • •
Geen “fat bloom” Goede snap • Langere houdbaarheid •
•
Do’s
Don’ts
• Indirect opwarmen • Microgolf
45 - 50° C
45°C
• Chocolade
Goed getempereerd Slecht getempereerd
• Direct opwarmen • Oven
MELK
PUUR
smelten 50°C
Duurt langer om uit te harden heeft een grijze kleur (fat bloom) • Slechte krimpkracht • Ontvormen is moeilijk of onmogelijk •
WIT
smelten
smelten
40 - 45° C
40 - 45° C
40°C
verwerken 35°C
verwerken
31 - 33° C
verwerken
30 - 31° C
28 - 29° C
30°C 25°C
20°C
kamer temperatuur 16 - 20° C
28 - 29° C
27 - 28° C
afkoelen
afkoelen kamer temperatuur 16 - 20° C
25 - 26° C
kamer temperatuur 16 - 20° C
afkoelen
5
Selection C h o c o l a d e B a v a ro i s o p b a s i s v a n c rè m e a n g l a i s e
6
C h o c o l a d e B a v a ro i s ,
o p b a s i s v a n c rè m e a n g l a i s e
Werkwijze voor crème anglaise
Enkele tips
Crème anglaise
Klop de eigelen en de suiker luchtig op tot je een lichtere kleur bekomt. Kook de melk en voeg de met suiker opgeklopte eigelen toe, verwarm dit geheel tot 85°C door continu te mengen. Giet de warme crème anglaise door een puntzeef. Voeg de Bavarois Neutre toe en meng.
Melk Griessuiker
40 g
Eigelen
185 g
Puratos Bavarois Neutre
Werkwijze voor bavarois
• Voor de bereiding van de crème anglaise: warm alles zachtjes op om het koken van de eigelen te vermijden. • Om de luchtige textuur tijdens de bereiding te behouden, voeg de opgeklopte room toe door gebruik te maken van een spatel.
635 g
Totaal gewicht
140 g
1.000 g
Giet de gezeefde crème anglaise op de Belcolade drops. Meng tot je een zalvige en homogene textuur bekomt. Klop de room en de Chantypak samen op tot een luchtig geheel. Wanneer de temperatuur van de chocoladebereiding 30°C heeft, voeg de opgeklopte room en Chantypak toe.
BAVAROIS PURE CHOCOLADE Belcolade Noir Supreme (70,5%)
Belcolade Noir Extra (57,5%)
BAVAROIS MELKCHOCOLADE Belcolade Lait Supreme (41%)
Belcolade Noir Selection (55%)
1.000 1.000 1.000
Belcolade Lait Selection (34%)
BAVAROIS WITTE CHOCOLADE Belcolade Lait Clair (32%)
1.000 1.000 1.000 1.000
Belcolade Blanc Selection (28%)
Belcolade Blanc Intense (28%)
Crème anglaise
1.000
1.000
Belcolade
385 473 510
517 506 550 539
517
550
Verse room 35% V.G.
750 750 750
750 750 750 750
750
750
Puratos Chantypak
750 750 750
750 750 750 750
750
750
Totaal gewicht (in g)
2.885 2.973 3.010
Belcolade Lait Caramel (36,5%)
3.017 3.006 3.050
3.039
3.017 3.050
Selection Chocolade Mousse o p b a s i s v a n c rè m e a n g l a i s e
8
Chocolade Mousse,
o p b a s i s v a n c rè m e a n g l a i s e
Werkwijze voor crème anglaise
Enkele tips
Crème anglaise
Meng de eigelen met de melk en de Festipak. Verwarm deze bereiding tot 85°C door continu te mengen. Giet deze warme bereiding door een puntzeef.
Melk
160 g
Puratos Festipak
160 g
Eigelen
Werkwijze voor mousse
• Voor de bereiding van de crème anglaise, warm alles zachtjes op om het koken van de eigelen te vermijden. • Om de luchtige textuur tijdens de bereiding te behouden, voeg de opgeklopte room toe door gebruik te maken van een spatel.
60 g
Totaal gewicht
380 g
Giet de gezeefde crème anglaise op de Belcolade drops en de Pure Prime Pressed Cocoa Butter (nvt bij Mousse Pure Chocolade). Meng tot je een zalvige en homogene textuur bekomt. Klop de room en de Chantypak samen op tot een luchtig geheel. Wanneer de chocoladebereiding een temperatuur van 30 à 35°C bereikt, voeg dan de opgeklopte room toe.
MOUSSE PURE CHOCOLADE Belcolade Noir Supreme (70,5%)
Belcolade Noir Extra (57,5%)
Crème anglaise
Belcolade
242 276 290
Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter
380 380 380
MOUSSE MELKCHOCOLADE Belcolade Lait Supreme (41%)
Belcolade Noir Selection (55%)
Belcolade Lait Caramel (36,5%)
Belcolade Lait Selection (34%)
MOUSSE WITTE CHOCOLADE Belcolade Lait Clair (32%)
Belcolade Blanc Selection (28%)
Belcolade Blanc Intense (28%)
380 380 380 380
380
380
612 602 652 640
668
594
29 28 30 30
30
28 230
Verse room 35% V.G.
230 230 230
230 230 230 230
230
Puratos Chantypak
Totaal gewicht (in g)
230 230 230
1.082 1.116 1.130
230 230 230 230
1.481 1.470 1.522
1.510
230 230
1.538 1.462
Selection Chocolade Mousse op basis van ganache
10
Chocolade Mousse,
op basis van ganache
Werkwijze
Een tip
Kook 250 g room en giet dit op de Belcolade drops en de Pure Prime Pressed Cocoa Butter (nvt bij Mousse Pure Chocolade). Meng tot je een zalvige en homogene textuur bekomt. Klop de room en de Chantypak samen op tot een luchtig geheel. Wanneer de chocoladebereiding een temperatuur van 35°C heeft, voeg dan de opgeklopte room toe.
• Om de luchtige textuur tijdens de bereiding te behouden, voeg de opgeklopte room toe door gebruik te maken van een spatel.
MOUSSE PURE CHOCOLADE Belcolade Noir Supreme (70,5%)
Belcolade Noir Extra (57,5%)
Verse room 35% V.G.
Belcolade
215 250 260
Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter
250 250 250
MOUSSE MELKCHOCOLADE Belcolade Lait Supreme (41%)
Belcolade Noir Selection (55%)
Belcolade Lait Caramel (36,5%)
Belcolade Lait Selection (34%)
MOUSSE WITTE CHOCOLADE Belcolade Lait Clair (32%)
Belcolade Blanc Selection (28%)
Belcolade Blanc Intense (28%)
250 250 250 250
250
250
385 415 440 445
410
435
10 10
20
20 175
Puratos Chantypak
175 175 175
175 175 175 175
175
Verse room 35% V.G.
Totaal gewicht (in g)
175 175 175
815 850 860
175 175 175 175
985 1.025 1.040 1.055
175 175
1.030 1.055
Selection Chocolade Mousse op basis van “Pâte à Bombe”
12
Chocolade Mousse,
op basis van “Pâte à Bombe”
Werkwijze “Pâte à Bombe” (Franse methode)
Een tip
Pâte à Bombe
Meng de eigelen, de melk, de room en de suiker en verwarm deze bereiding tot 85°C door continu te mengen. Giet deze bereiding door een puntzeef in een kom. Klop het geheel op tot een luchtige textuur wordt bekomen (40°C).
Eigelen Melk
25 g
Verse room 35% V.G.
45 g
Suiker
Werkwijze voor mousse
• Om de luchtige textuur tijdens de bereiding te behouden, voeg de opgeklopte room toe door gebruik te maken van een spatel.
125 g
60 g
Totaal gewicht
255 g
Smelt de Belcolade drops: pure tot 45°C, melk en witte tot 40°C, samen met de Pure Prime Pressed Cocoa Butter (nvt bij Mousse Pure Chocolade). Klop de room en de Chantypak samen op tot een luchtig geheel. Voeg 1/3 opgeklopte room toe aan de gesmolten chocolade, voeg daarna de “Pâte à Bombe” toe en nadien de rest van de opgeklopte room.
MOUSSE PURE CHOCOLADE Belcolade Noir Supreme (70,5%)
Belcolade Noir Extra (57,5%)
MOUSSE MELKCHOCOLADE Belcolade Lait Supreme (41%)
Belcolade Noir Selection (55%)
MOUSSE WITTE CHOCOLADE Belcolade Lait Clair (32%)
Belcolade Blanc Selection (28%)
Belcolade Blanc Intense (28%)
255 255 255 255
255
255
Belcolade
210 245 255
425 300 450 440
300
380
Verse room 35% V.G.
190
190 190 190 190
190
190
Puratos Chantypak
190 190 190
190 190 190 190
190
190
Totaal gewicht (in g)
190
190
845 880 890
Belcolade Lait Selection (34%)
Pâte à Bombe
Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter
255 255 255
Belcolade Lait Caramel (36,5%)
60 20 20
1.060 995 1.105
1.095
80 50
1.015 1.065
Selection Opgeklopte Chocolade Room
14
Opgeklopte Chocolade Room
Werkwijze
Enkele tips
Verwarm de room tot 60°C en voeg de invertsuiker toe (indien van toepassing). Giet deze bereiding op de Belcolade drops en meng goed tot je een homogene textuur bekomt. Plaats in een frigo van 4-6°C en dit gedurende 12 uur. Klop vervolgens op zoals slagroom.
• Gebruik dit recept voor het vullen van potjes en het opspuiten van gebakjes. • Zéér belangrijk is de temperatuur van 4-6°C alvorens het op te kloppen.
OPGEKLOPTE ROOM PURE CHOCOLADE Belcolade Noir Supreme (70,5%)
Belcolade Noir Extra (57,5%)
OPGEKLOPTE ROOM MELKCHOCOLADE Belcolade Lait Supreme (41%)
Belcolade Noir Selection (55%)
1.000 1.000 1.000
Belcolade Lait Selection (34%)
OPGEKLOPTE ROOM WITTE CHOCOLADE Belcolade Lait Clair (32%)
Belcolade Blanc Intense (28%)
1.000
1.000
Belcolade
200 245 255
345 415 450 445
340
360
Invertsuiker
100
Totaal gewicht (in g)
50
1.300 1.295 1.305
1.000 1.000 1.000 1.000
Belcolade Blanc Selection (28%)
Verse room 35% V.G.
50
Belcolade Lait Caramel (36,5%)
1.345 1.415 1.450 1.445
1.340 1.360
Selection C h o c o l a d e C rĂŠ m e u x
16
C h o c o l a d e C ré m e u x
Werkwijze crème anglaise
Een tip
Crème anglaise
Meng de eigelen, de melk en de room en verwarm deze bereiding tot 85°C door continu te mengen. Giet deze warme bereiding door een puntzeef.
Melk
460 g
Verse room 35% V.G.
460 g
Griessuiker
95 g
Eigelen
Werkwijze crémeux
185 g
Totaal gewicht
Giet de gezeefde crème anglaise op de Belcolade drops en de Pure Prime Pressed Cocoa Butter (nvt bij Crémeux Pure Chocolade). Meng tot je een zalvige en homogene textuur bekomt door gebruik te maken van een staafmixer. Plaats de crémeux (die in een vorm is aangebracht) in een koelkast met een temperatuur van 4°C gedurende minimum 30 min (zodat de chocolade kan kristalliseren) en plaats vervolgens in de diepvriezer.
1.200 g
CREMEUX PURE CHOCOLADE Belcolade Noir Supreme (70,5%)
Belcolade Noir Extra (57,5%)
Belcolade
520 600 630
1.200 1.200 1.200
Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter
Totaal gewicht (in g)
CREMEUX MELKCHOCOLADE Belcolade Lait Supreme (41%)
Belcolade Noir Selection (55%)
Crème anglaise
1.720 1.800 1.830
• Voor de bereiding van de crème anglaise, warm alles zachtjes op om het koken van de eigelen te vermijden.
Belcolade Lait Caramel (36,5%)
Belcolade Lait Selection (34%)
CREMEUX WITTE CHOCOLADE Belcolade Lait Clair (32%)
Belcolade Blanc Intense (28%)
1.200
1.200
850 840 900 890
900
965
130
1.200 1.200 1.200 1.200
Belcolade Blanc Selection (28%)
90
90
90
90
2.140 2.130 2.190 2.180
130
2.230 2.295
Selection C h o c o l a d e C rĂŠ m e u x m e t f r u i t
18
C h o c o l a d e C ré m e u x m e t f r u i t
Werkwijze crème anglaise met fruit
Een tip
Crème anglaise
Meng de Starfruit, de eigelen en de suiker. Verwarm deze bereiding tot 85°C door continu te mengen. Giet deze warme crème anglaise met fruit door een puntzeef.
Werkwijze crémeux
PatisFrance StarFruit
800 g
Suiker
160 g
Eigelen
240 g
Totaal gewicht
Giet de gezeefde crème anglaise op de Belcolade drops en de Pure Prime Pressed Cocoa Butter (nvt bij Crémeux Pure Chocolade). Meng tot je een zalvige en homogene textuur bekomt door gebruik te maken van een staafmixer. Plaats de crémeux (die in een vorm is aangebracht) in een koelkast met een temperatuur van 4°C gedurende minimum 30 min (zodat de chocolade kan kristalliseren) en plaats vervolgens in de diepvriezer.
1.200 g
CREMEUX PURE CHOCOLADE Belcolade Noir Supreme (70,5%)
Belcolade Noir Extra (57,5%)
Belcolade
425 485 510
1.200 1.200 1.200
Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter
Totaal gewicht (in g)
CREMEUX MELKCHOCOLADE Belcolade Lait Supreme (41%)
Belcolade Noir Selection (55%)
Crème anglaise
1.625 1.685 1.710
• Voor de bereiding van de crème anglaise, warm alles zachtjes op om het koken van de eigelen te vermijden.
Belcolade Lait Caramel (36,5%)
Belcolade Lait Selection (34%)
CREMEUX WITTE CHOCOLADE Belcolade Lait Clair (32%)
Belcolade Blanc Intense (28%)
1.200
1.200
850 840 900 890
900
965
150
1.200 1.200 1.200 1.200
Belcolade Blanc Selection (28%)
110
110
110
110
2.160 2.150 2.210 2.200
150
2.250 2.315
Selection B a n k e t b a k k e r s ro o m met Chocolade
Werkwijze banketbakkersroom
Banketbakkersroom
Meng de suiker met de CPT New en los dit geheel op in een kleine hoeveelheid koude melk. Kook vervolgens de rest van de melk en voeg daarna een deel van de kokende melk aan de CPT bereiding toe. Meng alles goed en kook al roerend door, tot een vaste homogene textuur wordt bekomen.
Werkwijze banketbakkersroom met Chocolade Wanneer de banketbakkersroom klaar is (nog warm), voeg de Belcolade drops toe en meng alles goed samen tot een gladde massa.
Melk
1.000 g
Suiker
150 g
Puratos CPT New
Totaal gewicht
75 g
1.225 g
Een tip
• Het is mogelijk om gesmolten Belcolade aan de banketbakkersroom op kamertemperatuur toe te voegen.
Banketbakkersroom PURE CHOCOLADE Belcolade Noir Selection (55%) Banketbakkersroom
Belcolade
1.225
Totaal gewicht (in g)
185
1.410
20
Selection B o t e r ro o m m e t C h o c o l a d e
Werkwijze boterroom
Botterroom Ingredients:
Maak de boter zacht en meng met de Easy Decovit. Klop het geheel homogeen.
Milk Puratos Easy Decovit 1000 400 g Sugar Boter
Werkwijze boterroom met chocolade Voeg de gesmolten Belcolade toe aan de boterroom (op kamertemperatuur).
150 600 g
Puratos CPT Totaal gewicht
801.000 g
Total weight
1230
BOTERROOM PURE CHOCOLADE Belcolade Noir Selection (55%)
D A R K C H O C O L AT E C U S TA R D C R E A M Boterroom
Milk Sugar
21
1000 150
Puratos CPT
80
Total Weight
1230
Belcolade
1.000 Noir Selection Noir Absolu Ebony 150 55% 96%
Totaal gewicht (in g)
Ingredients: Custard cream
Belcolade Selection Total Weight
1.150
1230
1230
125
185
1355
1415
21
Selection Gebakken Chocolade Ganache
22
Gebakken Chocolade Ganache
Werkwijze voor de gebakken ganache
Enkele tips
Verwarm de room en de glucose tot 80°C. Giet deze op de Belcolade drops. Meng goed tot je een zalvige en homogene textuur bekomt. Voeg de eieren en eigelen toe.
• Wanneer de room en de glucose zijn opgewarmd, voeg het in 3 keer toe om klontering te vermijden. • Om een optimale integratie te bekomen, gebruik ei en eigelen op kamertemperatuur. • De baktijd kan verschillen in functie van de oven. Controleer de baktijd door de taart te bewegen en te kijken of de vulling niet meer beweegt. • Kan ook in andere applicaties gebruikt worden, zoals entremets en crème brulée, maar met aangepaste baktijden.
Werkwijze voor chocoladegebak applicaties
Giet deze bereiding in een gebakken taartvorm. Bak het geheel af in een ventilatie oven gedurende 20-30 min op een temperatuur van 100°C (open dampsleutel). Laat het geheel afkoelen op kamertemperatuur.
GANACHE PURE CHOCOLADE Belcolade Noir Supreme (70,5%)
Belcolade Noir Extra (57,5%)
GANACHE MELKCHOCOLADE Belcolade Lait Supreme (41%)
Belcolade Noir Selection (55%)
GANACHE WITTE CHOCOLADE Belcolade Lait Clair (32%)
Belcolade Blanc Selection (28%)
Belcolade Blanc Intense (28%)
124 122 132 130
128
136
Verse room 35% V.G.
200 200 200
200 200 200 200
200
200
Glucose
Eieren
80 80 80
Eigelen
40
40
40
20 20 20
432 445 450
Belcolade Lait Selection (34%)
Belcolade
Totaal gewicht (in g)
92 105 110
Belcolade Lait Caramel (36,5%)
40
40
40
40
40
40
80 80 80 80
80
80
20 20 20 20
464 462 472
470
20 20
468 476
Selection Chocolade Glassage
24
Chocolade Glassage
Werkwijze
Enkele tips
Breng de melk, de glucose en de kleurstof aan de kook. Giet deze bereiding op de Belcolade drops. Voeg de voorgeweekte en gesmolten gelatineblaadjes hieraan toe en vervolgens de Miroir Neutre (kamertemperatuur). Goed mixen met behulp van een staafmixer om deze mooi glad en homogeen te krijgen. Laat het geheel staan gedurende 24 uur voor gebruik. Verwarm de glassage tot 38°C en giet over het diepgevroren gebak.
• Gebruik de Puratos Miroir Neutre op kamertemperatuur. • Voor een mooiere kleuring voegen we volgende kleurstoffen toe: - Pure chocolade glassage => 25 g Belcolade Premium Dutch Cocoa Powder en 2 g rode kleurstof - Melkchocolade glassage => 3 g oranje kleurstof - Witte chocolade glassage => 8 g titaandioxide
PURE CHOCOLADE GLASSAGE
MELKCHOCOLADE GLASSAGE
WITTE CHOCOLADE GLASSAGE
Belcolade Noir Selection (55%)
Belcolade Lait Selection (34%)
Belcolade Blanc Selection (28%)
Melk
Glucose
500
500
500
Belcolade
650
950
1.000
Puratos Miroir Neutre
1.000
1.000
1.000
Gelatine
Kleurstof (zie tips)
Totaal gewicht (in g)
300
24
2.474
300
26
2.776
300
30
2.830
Selection Spuitchocolade
Werkwijze
Ingredients:
Smelt de Belcolade drops met de Pure Prime Pressed Cocoa Butter. Milk Deze mengeling bij een temperatuur van 40째C aanbrengen op eenSugar bevroren gebak.
1000 150
Puratos CPT
80
Total weight
1230
PURE CHOCOLADE
MELKCHOCOLADE
WITTE CHOCOLADE
Belcolade Noir Selection (55%)
Belcolade Lait Selection (34%)
Belcolade Blanc Selection (28%)
D A R K C H O C O L AT E C U S TA R D C R E A M Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter Belcolade
Totaal gewicht (in g)
Milk Sugar
26
1000 150
Puratos CPT
80
Total Weight
1230
Ingredients: Custard cream
Belcolade Selection Total Weight
500 Noir Absolu Ebony 500 96%
1.000
600 400
600 Noir Selection 400 55%
1.000
1.000
1230
1230
125
185
1355
1415
26
Belcolade, The Real Belgian Chocolate of Puratos Puratos Belcolade - Industrielaan 16, Industriezone Zuid III - B-9320 Erembodegem, Belgium T +32 (0)53 83 96 00 - F +32 (0)53 83 89 38 - E info@belcolade.com - www.belcolade.com Puratos NV/SA - Industrialaan 25, Zone Maalbeek - B-1702 Groot-Bijgaarden, Belgium T +32 (0)2 481 44 44 - F +32 (0)2 466 25 81 - E info@puratos.be - www.puratos.be