Maracay, Domingo 20 de Septiembre de 2009 Edici贸n Especial - Circula encartado en tu diario El Periodiquito
SEGUNDA ENTREGA
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Curiosidades Culinria
Quiero ser Chef
Científicos de la Escuela de Medicina de la Universidad de Connecticut, han descubierto que es mejor para la salud (en especial para el corazón) consumir el ajo crudo, solamente picado o bien machacado. La sustancia benéfica en el ajo es el sulfuro de hidrógeno (relaja los vasos sanguíneos al ingerirse), el cual está presente en el ajo fresco y machacado. Éste sulfuro no se encuentra en el ajo procesado o cocinado. Ya es un hecho que la próxima vez que quieras comer algo y sea enlatado, no necesariamente tendrá que estar frío, ya llegaron las latas que se auto calientan. Tendrán un costo de 8 dólares, y aunque todavía no hay mucha diversidad de alimentos (Cacerola de carne, chili con verduras y frijoles con salchicha) es ya un gran adelanto. La lata viene con una especie de tapa, la cual se le pone en la parte de abajo, se abre la lata con una “llave” y se deja calentar por 12 minutos y es todo…el calentamiento funciona por una reacción exotérmica. La India, el mayor productor del té, posee plantaciones orgánicas totalmente exentas de productos químicos en el extremo sur del país en una loma elevada, alejada del centro urbano y rodeada de una jungla impenetrable donde conviven elefantes monos y panteras. Ese té es cada vez más apreciado por los consumidores que eligen productos ecológicos, se comercializa en Europa y Estados Unidos. Rey de las especias, la pimienta ha dominado el comercio europeo del rubro, desde los tiempos del Medioevo y, ha sido, el estimulo principal que impulsó la búsqueda de nuevas rutas hacia el Oriente. Este condimento era ya apreciado en la Roma antigua, con la gran variedad de pimienta tentaron de corromper al rey de los Visigodos para evitar el saqueo de Roma, en el 408 d.C. La pimienta recorre la vía de las especias que partía desde el Asia, por muchos siglos un comercio controlado por los árabes islámicos. Después de la caída del Imperio Bizantino fue Venecia el único agente para la distribución de la pimienta y de las otras especias en Europa y el punto donde se recogía el oro que era mandado en Oriente como pago. Hoy la India está en el primer lugar, en el mundo, en la producción de pimienta seguida por Indonesia, Malasia, Madagascar y Brasil. El sushi es una de las comidas más representativas de Japón, además es una de las comidas más nutritivas ya que el ingrediente fundamental es el pescado. Generalmente lo relacionamos con pescado crudo, pero en realidad en el Sushi no necesariamente todo el pescado o marisco se sirve crudo. El plato preparado solo con pescado crudo se llama Sashimi. Sea como fuere, es incuestionable que el Sushi goza de una gran popularidad que va en aumento. Incluso quienes no terminan de sentirse cómodos con la idea del pescado crudo, pueden llegar a formar parte de los seguidores del Sushi al darse cuenta de que su sabor es realmente exquisito y exótico. En Hungría se tira sal en el umbral de una casa nueva porque se cree que la sal protegerá del demonio a los habitantes del hogar. Los europeos que creían en vampiros rociaban semillas de mostaza sobre el techo de sus casas para mantenerlos alejados del hogar. En China todo se come salvo que esté envenenado. Es muy común comer serpiente. Se venden vivas y dicen que saben a pollo.El Mercado nocturno de comida de Wangfujin, en Pekin… es un clásico que hay que visitar. Para algunas cosas hay que tener el paladar o el estomago acostumbrado: pinchitos de larvas, de escarabajos, de caballitos de mar, de estrellas de mar, de escorpiones, y de gusanos. El escorpión frito, también es un clásico de la
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odos los sabores que probamos en la mesa vienen de la creatividad infinita de un chef o una chef, porque la cocina no tiene sexo, pero muchos defienden la postura de que mejor cocinan los caballeros. Sin embargo en la Escuela de Chef la Aceituna en Maracay, la intención es formar profesionales de la gastronomía de manera integral. Su directora señaló que la misión más importante de la institución, inscrita además en el Ministerio de Educación es “formar a las personas capacitándolas en el arte culinario, hotelero, tanto como chef internacional, gerentes de hoteles y mercadeo, de allí que la
formación vaya dirigida a personas interesadas como Amas de casa, bachilleres y profesionales en cualquier área que quieran adquirir herramientas para su desarrollo personal y profesional en la cocina.
vertir en una actividad para la vida, inclusive. Ya existe la posibilidad de que un niño desde los 7 años se pueda formar como mini Chef en apenas dos meses con un curso especialmente para los pequeños.
Nuestras clases son prácticas en un 80%, al culminar la formación habrán aprendido alrededor de 220 platos completos”.
Todos los interesados pueden dirigirse al centro comercial Venaragua nivel Mezanina para recibir mayor información y muy pronto la gente de San Juan de Los Morros tendrá la oportunidad de formarse en el área, en una recién creada extensión de este importante centro educativo culinario que también ofrece al público asesoría gastronómica y servicio de comedores industriales para empresas.
Formarse como chef puede llevarle 24 meses, inclusive podrá luego realizar una especialización en Panadería y Pastelería, Cocina italiana o cocina industrial de acuerdo a su gusto, y la formación completa se desarrolla en 6 niveles. Lo que también está garantizado son las pasantías de los alumnos. Ser Chef se puede conCOORDINACION GENERAL: MARIA SANCHEZ
EDITOR: RAFAEL RODRIGUEZ RENDON
EQUIPO DE REDACCION: CLEDYS CASTILLO, MARIA SANCHEZ, ELIANA CONTRERAS
Visite www.aceitunachef.com y contáctelos. FOTOGRAFIAS: BERNARDO RIVAS CESAR QUINTANA ELIANA CONTRERAS DIAGRAMACION Y MONTAJE: CESAR QUINTANA
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SUMITO ESTEVES “Cocinero Soy” María Sánchez.-
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odos los venezolanos han visto alguna vez a Sumito en la televisión o han leído sus trabajos en la prensa. Lo cierto es que todo el que le conoce habla de su encanto personal, su carisma y su perfecto acierto al querer enseñarnos a cocinar desde lo sencillo. A veces pienso que hacia la sencillez, lo básico pero perfecto es hacia donde debemos apuntar: tener menos para tenernos más, reza un adagio de Facundo Cabral.
cibí apoyo a la hora de decidir los caminos, entrenamiento, años de práctica, hay un poco de todos”-fue lo primero que Sumito destacó al preguntarle de donde le viene su gusto por la cocina¿Recuerdas el primer plato que preparaste? ¡No¡ Cocino desde muy pequeño y la verdad es que siempre estuve en la cocina. ¿Cuáles son esos aromas que te mueven los recuerdos? En general los de la infancia. Una infancia en la que de manera equilibrada compiten los aromas de la cocina caraqueña con los de la India.
En esta edición a la que le pusimos mucho empeño para llevarles a ustedes temas interesantes, no podía faltar una entrevista con el mago de los sabores Sumito Esteves. Su nombre significa “un buen amigo” y proviene de la India, de donde es su madre.
¿De acuerdo a tu experiencia cual es el mayor secreto de la cocina? El mismo secreto de cualquier oficio: ganas de servir a los demás, mucha disciplina, mucho estudio, mucho entrenamiento.
“El cocinar para mí es un talento natural. Tengo un pasado sensible al tema, además re-
Para cocinar bien, sólo hay que hacerlo sabroso. Es tan sofisticada una arepa correc-
SUMITO EN GRANOS ¿Qué llevas en tu cartera? Mis papeles y una estampita de San Lorenzo Tu instrumento preferido de cocina Mi cuchillo que me acompaña desde hace 20 años Si no tienes mantequilla Depende de la receta. Unas llevan grasa y otras no Salado o dulce: Salado Comida afrodisiaca: No creo en ella Lugar gastronómico para enamorados: La sala de la casa con velas y con los niños en casa de amigos. Comida para un presidente de una nación: La que quieran Mandela, Havel (ex presidentes) o Bachelet por haber regresado desde el oprobio a construir la paz Baja llama o candela alta: Siempre dependerá de lo que se cocine La India La patria de mi madre, por lo tanto un país en donde hay parte de mis afectos Arepas con: Queso Comida preferida venezolana ¡Casi todo! Comida de la mañana: Yogurt Restaurant preferido de caracas Mi Comedor
tamente hecha, como un plato correctamente realizado por un cocinero de restaurante.
El cocinar para mí es un talento
Seguramente por lo organizado que debes ser con tu tiempo y trabajo debes tener una filosofía de tu arte. ¿La puedes compartir con nosotros? Si entras a mi página web www.sumitoestevez.com, podrás ver en el inicio mi escrito “Cocinero soy” que muestra mi filosofía.
natural.
¿Cocinas en tu casa? Cuando hay invitados. Siempre he comido en mis restaurantes.
la hora de
¿Cuáles son los sabores preferidos de tu paladar No los hay preferidos. Como cocinero, poseo la natural curiosidad por todos. Pero, tengo una clara preferencia por los vegetales. ¿Qué hace sumito los domingos Suele ser un día para estar con la familia
Tengo un pasado sensible al tema, además recibí apoyo a decidir los caminos, entrenamiento, años de práctica, hay un poco de todos
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Gourmet Express: Eliana Contreras.-
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ncontrar un lugar de calidad, donde el servicio y la buena atención vayan de la mano con la exquisitez de sus presentaciones y la solidaridad en sus costos, ya no será una tarea titánica para los comensales de Maracay. Gourmet Express, restaurante ubicado dentro de las instalaciones del supermercado San Diego, en el C.C Global, promete innovar en el mundo del buen comer a través de la presentación diaria de más de 70 recetas que irán desde una simple taza de café hasta lo más sofisticado de la cocina mediterránea y países de Latinoamérica. Desde hace dos años Gour-
Lo bueno está por venir
met Express ha consentido a su clientela con comida nacional de primera, pero en atención a su slogan: “lo bueno está por venir”, trabajan en este momento la perfección de su servicio y la calidez de su gente, todo con el propósito de ofrecer una atención cinco estrellas a quienes visiten sus espacios. Pedro Hechezuría, representante de la dirección de alimentos y bebidas del conocido supermercado, explica que bajo la idea de romper paradigmas en la oferta de los self-service del país, ellos apuntan hacia la presentación de una amplia variedad de platos de diferentes culturas del mundo, de calidad y asequibles al bolsillo de los ciudadanos.
Hechezuría sabe de la importancia que tiene para el venezolano
EN LA ATENCION ESTA LA CLAVE
ser bien aten-
Hechezuría sabe de la importancia que tiene para el venezolano ser bien atendido desde el primer momento que toca un establecimiento, por ello invierten en la preparación de sus agentes internos, es decir, de su capital humano, los que atenderán a quienes se acerquen a disfrutar de las especialidades de la casa, que desde ya prometen cautivar los paladares con la inclusión de una carta de servicio especializado en la que “delicatesses” como el lomito, el pargo, el mero, entre otros, estarán al alcance de todos, sin necesidad de viajar a otros países o gastar altas sumas de bolívares en restaurantes lujosos.
el primer
dido desde momento que toca un establecimiento, por ello invierten en la preparación de sus agentes internos, es decir, de su capital humano.
El chefs de amplia trayectoria, Alí Abello, acompañará al equipo de Gourmet Express a hacer realidad esta especie de feria gastronómica internacional que próximamente estará a diario en sus espacios, lista para recibir a todos aquellos que disfrutan del placer del buen comer en un ambiente menos protocolar que el de los restaurantes lujosos, pero con la misma calidad de las recetas más afamadas de los cinco continentes. A la idea del self-service con variedad internacional, se une la innovación del “buffet”, que también se paseará por especialidades tailandesas, italianas y españolas. Todo esto sin dejar los platos criollos que siempre estarán a la orden del día para todos aquellos que no deseen salir de lo tradicional y comer un buen pabellón. Dirección: Av. Bolívar con calle C del Barrio Independencia, Centro Comercial Global, Automercado San Diego. Maracay, Edo. Aragua.
5 Secretos del
María Sánchez.-
Whisky
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lberto Soria es experto en la materia de whisky , su amplia experiencia adquirida en visitas a destilerías, viajes y catas han hecho que pueda convertirse en la persona más calificada en Venezuela para emitir opiniones al respecto que recogió incluso en un texto titulado “Guía del Whisky”. En esta entrega de Paladares no podía faltar información l respecto. ¿Agua o Soda? La típica pregunta En Venezuela en cualquier espacio donde usted decida disfrutar un whisky, la primera pregunta que le hará el barman será si desea agua o soda para su bebida. La teoría según destaca Soria es clara y señala que la soda se debe utilizar para los whiskys que poseen un porcentaje de malta muy bajo y que “el buen whisky no necesita sino agua mineral de calidad, bien fría, en porcentajes razonables, que le servirá para atenuar el tenor alcohólico de la bebida”. Otra discusión de importancia ocurre con respecto a si el whisky debe tomarse en las rocas, a lo que el experto ha denominado “culey de whisky”*. Soria indica que la formula es de fácil aplicación, a una medida de whisky se le deben agregar
Aquí tiene algunos datos sencillos pero importantes que usted debe manejar para destacarse en una conversación de catadores de whisky: • En China, algunos lugares de Japón, España, Canadá y Estados Unidos el whisky se toma con refrescos de cola.
entre ocho a diez cubos de hielo. Destáquese en la barra Donde lo prefiera usted no olvide que siempre conseguirá personas que saben mucho de ciertos temas y lo mejor es estar documentado.
agua o soda
• “El Whisky con agua de coco no es una excentricidad, sino una ratificación de la identidad nacional” –según Soria• Las dos fuentes de producción de whisky históricas son Irlanda y Escocia. En el segundo se pueden adquirir alrededor de 200 marcas dis-
La teoría según
destaca Soria es clara y señala
tintas, es además el modelo de whisky preferido por los venezolanos y el más buscado en más de 200 mercados mundiales. • Por convenio internacional se escribe whiskey para Irlanda y whisky para Escocia. El whisky de Irlanda tiene una característica especial y es que es destilado tres veces, el de Escocia solo dos, y su período de envejecimiento por ley es mínimo de tres años en barricas de roble igual que Escocia • En Estados Unidos se producen alrededor de nueve tipos de whisky, al igual que Canadá, Japón, España Francia, Australia, India, y Gales.
que la soda se debe utilizar para los whiskys ky en la etiqueta a precio muy económicos, las más antiguas de esas marcas con 15 años en el mercado. Son producidas con el respaldo de casas de whisky escocesas vinculadas al mercado venezolano desde hace bastante tiempo. Estas casas envían al país maltas que se mezclan aquí con alcoholes nacionales. “Finalmente se producen en Venezuela licores secos de whisky” *Venezolanismo para indicar trago largo, aguaito. Del inglés kool aid, saborizante químico de aguas frescas. (Guía del Whisky)
• Por último es importante que sepa que en Venezuela se consiguen tres estilos de botellas con la palabra whis-
Fuente: .Guía del Whisky. Venezuela 2008-2009 “Mi whisky, tu whisky, el whisky”
que poseen un porcentaje de malta muy bajo y que el buen whisky no necesita sino agua mineral de calidad, bien fría, en porcentajes razonables, que le servirá para atenuar el tenor alcohólico de la bebida
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MERCADO DE LOS CONEJEROS:
“No cargo hoy mi cayena” fue lo primero que soltó Haydè cuando vio que le iba a tomar una foto.
MEZCLA DE SABORES
María Sánchez.-
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las siete de la mañana de un día sábado, todos los visitantes y habitantes de Margarita están pensando casi que en conjunto en una sola cosa: pasar por el Mercado de Conejeros y comerse una rica empañada o un sancochito de Mero para el ratón.
se consiguen los productos que le dan identidad a una ciudad y la experiencia de visitarlos es inigualable. Conversamos con algunos de los principales protagonistas de este rincón gastronómico margariteño. 100% VENEZOLANO El rey de los Jugos Naturales (Belleyo): Visitar
Y es que Conejeros es referencia obligada en la rutina de viaje del mundo. En cualquier rincón del planeta un turista que haya pasado por la isla le puede preguntar ¿Y como está Conejeros? En nuestra primera entrega de Paladares visitamos el Mercado Libre, hoy, los adentraremos en Conejeros un Mercado con personalidad que tiene 25 años de inaugurado, aunque las primeras construcciones realizadas en la isla para expender alimentos las realizó el Gobernador Don Bernardo de Vargas en 1609, quien ya sabía que en los mercados de las ciudades
Conejeros y no probar un jugo de los preparados por el señor Alberto Rosario es un pecado. Es Margariteño y junto a sus hijos atiende su popular y colorido local donde la especialidad es el Red Bull margariteño realizado con Naranja, Parchita y un poquito de cada fruta exhibida.
La Propia de las Arepas: La señora Esther Rosario es un palo de mujer como muchas venezolanas. Se levanta a las tres de la mañana para irse a amasar y en la actividad lleva ya 24 años. Contenta comenta que su tranquilidad está en saber que sus hijos y nietos que hoy la ayudan en el local le darán continuidad a su legado. La recomendación para los turistas casi siempre es la misma: “cómase una de pepitona, o tripa e’ perla, todas son buenas”, su gancho
es su sonrisa, siempre está contenta. La Flor de la Cayena: “No cargo hoy mi cayena” fue lo primero que soltó Haydè cuando vio que le iba a tomar una foto. Y es que su sello de distinción personal es la flor que siempre carga en la cabeza destacando que para los margariteños esta flor tiene una simbología especial que significa que ¡la noche de amor fue espléndida! La Flor de la Cayena prepara unas empanadas exquisitas destacando que las más vendida
sin duda es la de cazón y la de pabellón. Maribel y Luis: Por casualidad Luis Ramos excelente vendedor de pescado fresco de Conejeros estaba en el puesto de Maribel Bermú-
dez a quienes muchos buscan para solicitarle la Viagra Margariteña, un coctel de productos del mar con un poder afrodisiaco insuperable. Tiene que probar esta mezcla tan solicitada.
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MAKABI
HOTEL PIPO INTERNACIONAL, EXCLUSIVO GOURMET
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i de algo se jactan los maracayeros es de tener un hotel como el Pipo. En sus espacios se conjugan buen clima, tradición, tranquilidad, y buena atención. Desayunar, almorzar o cenar a la falda del parque nacional Henry Pittier es posible en Makabi,-restaurant ubicado en el área de la piscina del hotelcon las exquisiteces del chef Héctor Pereira, quien sabe que la gente no solo busca confort si no buena comida. “Desayunar en Makabi es toda una aventura, porque el cliente tiene la palabra a la hora de escoger los ingredientes de su desayuno, es un self service sin restricciones, porque nuestra intención es que la gente se vaya satisfecha. Muchos vie-
nen directamente a solicitar nuestro desayuno criollo y otros van directamente a nuestra barra de cereales donde puede solicitar un desayuno light y nutritivo, importante para los pequeños de la casa”-destacó
PereiraOtra fortaleza que tiene el lugar son sus pizzas a leña, con el tono, textura y sabor exacto. Los almuerzos a la carta permiten al visitante pasearse por una multiplicidad de sabores que forta-
lecen el paladar de los más exigentes comensales. RUTA GASTRONÓMICA Lo que inició hace 48 años como un restaurant familiar pequeño y un hotel de apenas 20 habitaciones, hoy a casi medio de siglo de servicio ha evolucionado de manera vertiginosa convirtiéndose en un espacio empresarial y familiar con todos los servicios y para todos los gustos según reseña su gerente administrativa Marisela Cimaroli quien destaca que en el hotel perfectamente se puede realizar una ruta gastronómica, esto por las diversas opciones que existen. La primera es Makabi al aire libre cerca de la piscina. El otro restaurant cerrado es el Galaxia Grill con comida internacional y Los Tradicio-
Años atrás la familia Cimaroli emprendió un pequeño negocio familiar siempre con la visión de satisfacer a sus clientes brindándoles calidad y exclusividad. De 20 habitaciones hoy, pasados 48 años tiene el hotel 122. Tres restaurantes disponibles a todo el que quiere disfrutar de una buena comida a los pies del Henry Pittier. El Hotel Pipo constituye un ícono importantísimo del desarrollo de la región.
nales Caneyes con más de 40 años en la ciudad teniendo como especialidad la carne en todas variantes.
COMIDA Y ENTRETENIMIENTO “El Hotel Pipo Internacional se ha fortalecido a lo largo de nuestro desarrollo convirtiéndonos en un centro de reuniones, eventos, y convenciones nacionales e internacionales de primera línea. Podemos reunir hasta tres mil personas, ya tenemos 122 habitaciones, tres restaurantes, una piscina temática de entretenimiento con agua climatizada y nuestros espacios pueden ser utilizados por huéspedes y visitantes”-señaló el gerente de eventos del hotel Federico Landaeta, quien además indicó que en Makabi de jueves a sábado hay música en vivo al estilo adulto contemporáneo a la hora de la cena que ha permitido crear un ambiente agradable, familiar y exclusivo para el disfrute de los visitantes del lugar. Sin duda el Hotel Pipo Internacional es un ícono de sabores, texturas y categoría.
8 Las grasas saturadas tienen su espacio
La calle del Colesterol Eliana Contreras.-
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n tiempos en los que la liposucción es una de las cirugías estéticas más realizadas en el mundo y en los que las mujeres son expertas en calcular la proporción directa entre las calorías de cada alimento y su peso corporal, es raro pensar que pueda imponerse un área geográfica de comida
conocida popularmente como la “Calle del Colesterol”, donde el chicharrón, la hallaquita, el chorizo, la morcilla, la cachapa, la sopa y todo aquello que se aleja de lo “light”, están a la orden del día. Para fortuna de todos los que degustan este tipo de especialidades, en Maracay, existe desde hace más de 35 años un lugar en el que el olor a tradición se une con el sabor de los derivados de la carne de cerdo y otros animales, para hacer de la calle Intersan del sector José Gregorio Hernández, una especie de “paradero gastronómico”, donde a cualquier hora de los siete días de la semana, especialmente los sábados y domingos, es oportuna para acercarse y comprar un kilo de chicharrón, morcilla o chorizo en Bs.F 30.
VIAJAN LAS CACHAPAS Roger Rivero, comerciante de la zona desde hace 12 años y dueño
de “Chicharronera Los Altos”, cuenta que todo comenzó con la instalación de un puesto de chicharrones que se colocó en una de las casas, “más tarde se fueron animando otros vecinos”, hasta establecer más de 20 locales, todos especializados en este tipo de alimentos. Rivero además asegura que las llamadas “cachapas viajeras” salen como pan caliente, ya que la gente tiene la oportunidad de llevar cuatro unidades por Bs.F 6 o si lo prefiere comer una buena torta de maíz, como la conocían nuestros antepasados, con su queso de mano o telita a 12 bolívares, sin duda una opción gastronómica muy económica en tiempo de crisis. Los fundadores del lugar coinciden en que fueron los mismos comensales quienes le dieron el nombre de “Calle del Colesterol” a esta zona del sur de la capital aragüeña, vista desde la Autopista Regional del Centro, situación geográfica que le permite ser visitada por habitantes de otras regiones de Venezuela que llegan a la entidad por esta arteria vial. LLEGA EL FERROCARRIL Aunque tanto pobladores, como comerciantes y clientes de la “Calle el Colesterol” creyeron que el punto iba a desaparecer con el inicio de la construcción de la vía ferrovial, esto no ha sido así, pues aunque a diario deben lidiar con el polvo y el ruido propio de la obra que tendrá su paso justo frente a los locales, se espera que la puesta en marcha del Ferrocarril traiga consigo progreso para los habitantes de la zona, mejores ingresos para los vendedores y por ende modernización de los establecimientos.
Unos expendedores insisten en que la demanda ha crecido, mientras que otros creen que hay menos compradores. Lo cierto es que el lugar está hecho y es muy visitado por personas de todas las edades, incluso familias enteras que los fines de semana se acercan para saborear un rico hervido hecho en fogón o unas cachapas con queso de mano, que nada mal les vendría ser acompañadas de un trozo de chicharrón, chinchurria y chorizo, platos que bien degustados demuestran que todo es bueno sin exceso y que de vez en cuando al cuerpo no le hace mal un poquito de grasa.
Para tener en cuenta
* Una parte de nuestro cuerpo está formado por grasa o tejido adiposo, que sirve como depósito de energía. Cada gramo de grasa produce 9 calorías, más que el doble de la que otorgan las proteínas y los carbohidratos. * La grasa sirve también como aislante térmico, pero el exceso de ésta dificulta la circulación sanguínea.
* Una de las funciones de la grasa es la de transportar las vitaminas A, D, E y K (llamadas vitaminas liposolubles). * El consumo de grasa en las cantidades recomendadas es de 25% al 30% de las calorías totales, de hecho los profesionales de la salud aseguran que el organismo no puede vivir sin las grasas. * Las grasas de los alimentos se han dividido en tres grupos: saturadas, poliinsaturadas y monoinsaturadas. * Si es un consumidor de grasa procure tener una buena rutina de ejercicios que le permitirá reducir los riesgos de éstas en su organismo.
Recetas de la abuela Eliana Contreras.-
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ara los que ya no son tan niños recordar la época de la infancia es como un reto a los recuerdos, donde para los aromas, colores, formas y lo artesanal de los tiempos plena la imaginación de nostalgia. Las abuelas, consentidoras por naturaleza, se convierten en personajes principales en este ejercicio de retrospectiva infantil, ellas tan señoras y tan nobles, llenando las barriguitas de sus nietos de recetas que endulzaron los días o los fines de semana y dejaron grabados los fogones y una mezcla exquisita de postres que hoy podemos recordar a través de este trabajo especial en el que presentamos los ingredientes de algunos de los manjares que desde siempre han formado parte de la “dulcería criolla”.
Natilla
De origen español, la natilla llegó a Venezuela para quedarse y hacer historia propia en esta tierra. Quién no la ha comido en una tarde como merienda o probado en sus distintas versiones en la casa del vecino o de algún familiar. Este ya tradicional manjar es elaborado con leche, yemas de huevo, azúcar, maicena y un toque de vainilla, ingredientes a los que algunos le suman un poco de canela en polvo. Ingredientes * 8 yemas de huevo * 1 litro de leche * La corteza de medio limón * 150 g de azúcar * Un chorrito de vainilla * Canela en rama * Canela en polvo al gusto Preparación Separa las yemas de las claras y bate hasta que estén espumosas. Coloca la leche en una olla con la piel del limón y la rama de canela, colócalo a fuego y cuando comience a hervir retira de la hornilla. Toma las yemas de huevo con un toque de vainilla y
viértelos lentamente en la leche caliente sin dejar de remover. Luego, vuelve a someter la mezcla a fuego medio, sin dejar de revolver hasta que se obtenga una crema homogénea. Cuando esté en su punto sirve en una fuente grande o en recipientes individuales. Espolvorea con canela y a comerla bien fría.
Besitos de coco
Como que si los besos ya no fueran tan dulces, sobre todo cuando son dados con cariño, a alguien se le ocurrió colocarle el nombre de “besitos de coco” a unas bolitas doradas y de forma irregular hechas a base del fruto, melado de papelón y harina de trigo. Algunos recordamos como eran vendidos por las calles de la Ciudad Jardín por unas señoras de buen color, quienes ataviadas con vestidos muy coloridos llevaban en sus cabezas con perfecto equilibrio, las bandejas con este rico dulcito, que casi siempre iban junto a las no menos sabrosas conservas de coco que venían en su respectiva hoja de limón. Hoy ya no es común ver a estas damas ofreciendo el producto con la frecuencia de aquellos tiempos, pero nos podemos topar con ellas en algún pueblo de las costas aragüeñas. Ingredientes * 2 huevos * 200 grs. de coco rallado * 200 grs. de azúcar en polvo * 1 yema * 1/2 cucharada de leche Preparación Mezcla en un tazón los huevos con el azúcar y el coco, luego forma unas bolitas con la mano (para que no se peguen mojar las manos en agua fría) y llevarlas al horno a 180 ºC hasta que estén doraditas.
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Un mundo de sabores
Heladería Coromoto
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n esta segunda edición especial de Paladares, en la que traemos a usted una gran variedad de degustaciones y tradiciones culinarias del mundo, no podíamos dejar por fuera a la “Heladería Coromoto”, doblemente inscrita en el Libro de Records Guines por la elaboración de más de 800 sabores, de dueños portugueses, pero enclavada en los andes venezolanos, orgullo de los merideños e icono del trabajo logrado a base de esfuerzo, constancia e ingenio.
Al llegar a la también llamada, heladería de los mil sabores (meta aún no cumplida), puede encontrarse con una cola de clientes que en varios idiomas van haciendo su propia lista de las porciones que pedirán una vez lleguen al mostrador, es que no está fácil seleccionar qué probar entre las opciones inimaginables que van desde el sabor a cerveza, frijoles, pasta
con queso parmesano, rosas y whisky, sin dejar de mencionar los de ajo, plátano, cebolla, pabellón criollo y yuca. La textura de los productos es excelente y el sabor de cada uno deja la sensación de querer innovar con otra de las especialidades que se ofertan.
Su propietario, el señor Manuel Da Silva Oliveira, llegó a Venezuela desde Portugal hace más de 20 años, “vine de vacaciones y me gustó la ciudad, la vi muy tranquila y con mucho futuro”, después de intentar sentar bases con algunos trabajos, Da Silva vio el negocio seguro en la elaboración de helados de distintos sabores, “vi en la televisión que hacían helados de aguacate y arroz y copie la idea”. La Heladería Coromoto está ubicada en la avenida 3 entre la calle 28 y 29, cerca de la Iglesia El Llano, en el centro de la “Ciudad de los Caballeros”. Ha sido visitada por muchas
En una pequeña casa del centro de Mérida, desde 1981, se elaboran los helados con los sabores más extraños y auténticos de una Venezuela abierta a los visitantes del mundo, tierra de los sabores dulces y fríos más famosos de todo el planeta como por ejemplo La tierra tiembla
personalidades que poco a poco han hecho un mural de fotografías que forma parte del recinto que, a pesar de la fama y la modernidad de estos días, conserva lo tradicional de sus espacios. Si visita Mérida, la recomendación es que no deje de acercarse a la heladería de “Don Manolo”, como cariñosamente le dicen a su dueño. Olvide por un momento el tradicional chocolate y mantecado y atrévase a darse gusto con el sabor dulce y frío del jojoto, el chipichipi, el salmón, el cangrejo y para los más osados, la opción es un preparado cremoso denominado “La tierra tiembla” o “Te espero en el piso”. Deje su foto en el gran mural de visitantes y si tiene algún sabor para recomendarle al dueño de la casa, no dude en avisarle y así formará parte de lo que podría ser su tercera incursión al libro de los máximos registros mundiales, al alcanzar la presentación de mil sabores.
10 to s u g l e e c a h d a d e ri a v La
s e d a d i c i r t n Exce culinarias Eliana Contreras.-
Hay quienes salen despavoridos cuando ven un arácnido, ni imaginar comerlos. En Camboya (Asia) la tradición es atrapar las arañas, espolvorearlas con harina, sazonarlas con ajo y sal al gusto y luego sofreírlas
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o hay quien deje de fruncir el seño cuando en una de esas conversaciones entre amigos o familiares a alguien se le ocurre confesar sus “innovaciones culinarias”, como echarle azúcar a la sopa y a las caraotas, comer papitas fritas con helado, panquecas con miel y tocino, entre otras tantas que aunque bien disfrutadas por algunos, son evitadas por otros. Pero, si a usted, este tipo de combinaciones le parecen poco apetecibles, sencillamente no ha escuchado de recetas excéntricas, comunes en ciertas latitudes del mundo, como Asia y África. Los amantes de viajar y conocer nuevos lugares, deben estar preparados para adentrarse en la cultura y forma de comer de los territorios que visita. Por ejemplo, si va a Guinea, país del occidente de África, es muy probable que le ofrezcan “sesos de mono o gorila” servidos en su propio cráneo, bien calientes y rebosantes en su respectiva salsa, listos para
***Las hormigas también son plato estrella en Colombia, donde no sólo son consumidas, sino exportadas como alimento hacia Estados Unidos, países de Europa y Australia. El producto es conocido como hormigas culonas , provenientes de Santander se consiguen en los establecimientos empacadas y en diferentes sabores. Además, es considerado un manjar afrodisíaco utilizado por los antepasados de esta tierra, en sus ceremonias nupciales para llenar de vitalidad y larga vida a las parejas que respiraban su aroma. ser degustados. Si los sesos no son de su agrado, pase por Indonesia, donde los dedos fritos de los primates, son el aperitivo de los grandes festines. Hay quienes salen despavoridos cuando ven un arácnido, ni imaginar comerlos. En Camboya (Asia) la tradición es atrapar las arañas, espolvorearlas con harina, sazonarlas con ajo y sal al gusto y luego sofreírlas, para consumir solas o acompañadas por otro contorno. La lista de comidas extrañas crece en estos lados del mundo, en Tailandia los grillos verdes son la especialidad de la casa, se presentan al horno con una salsa al cu-
rry. Si de algo le sirve saber, estos insectos saboreados en las mesas tailandesas, no son los grillos silvestres que está acostumbrado a ver, sino que son criados en granjas, alimentados con una dieta a base de cereales frescos y verduras, especialmente cuidados para poder ser consumidos por las personas. El resto del cosmos no se queda atrás innovando en la cocina. En la tradicional Europa, específicamente en Polonia se come Gelatina de pata de vaca, preparada con la grasa de las extremidades inferiores o de las orejas del animal. Se sirve fría. La sangre del cerdo también es aprovechada en el “Viejo Mundo”, en Hungría se
comen huevos hervidos, flotando en la sangre del cochino. Llegando al continente americano los insectos se hacen apetecibles. En México encuentran cierto gusto por los escarabajos y los gusanos, ¡sí! no leyó mal, los gusanos forman parte de una de las recetas más conocidas en el país azteca. Estos animales se sirven en los tradicionales tacos con salsa picante. Son un legado de los antiguos emperadores de la región, nacen en la parte baja de las pencas del maguey, son muy cuidados y buscados por la industria mexicana. Los escamoles, son otra “ex-
quisitez” de “los manitos”. Consiste en presentar larva de hormigas, frita y con mucha mantequilla, acompañada de pan o huevos. Las hormigas también son “plato estrella” en Colombia, donde no sólo son consumidas, sino exportadas como alimento hacia Estados Unidos, países de Europa y Australia. El producto es conocido como “hormigas culonas”, provenientes de Santander se consiguen en los establecimientos empacadas y en diferentes sabores. Además, es considerado un manjar afrodisíaco utilizado por los antepasados de esta tierra, en sus ceremonias nupciales para llenar de vitalidad y larga vida a las parejas que respiraban su aroma. Las mesas del mundo están servidas, esperando a quienes desean romper paradigmas en cuanto a gustos y sabores de comidas se trata, quizá si cierra los ojos y se arriesga a echar una probadita, termine entendiendo por qué lo que es tan malo a la vista puede llegar a convertirse en excelencia para el paladar.
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AL SUR CARNE DE PRIMERA S
e asocia a veces el confort con altos precios. En Hyper Carnes Bermúdez al sur de la ciudad de Maracay se rompió con este esquema. Desde hace año y medio se abrieron las puertas de este establecimiento conjugando comodidad, buena atención, precios competitivos en el mercado y productos de calidad. La base de la buena alimentación está en la calidad de lo que prepara. Adquirir los buenos cortes puede llegar
a ser todo un ritual de compra. La rapidez del mundo laboral y de compromisos impide a muchos invertir una gran cantidad de tiempo en la adquisición de los alimentos, de allí que tener un expendedor de confianza es uno de los secretos.
de comprar es la prioridad, teniendo garantizado que lo que usted llevará será de altísima calidad.
En Hyper Carnes los clientes tienen la opción de adquirir sus compras vía telefónica realizando su lista de peticiones. De esta manera cuando usted se convierte en cliente del local la comodidad a la hora
“En Hyper Carnes hay de todo, cortes de carne nacional e internacional, charcutería, frutería, víveres, y nos preocupamos porque nuestros clientes se sientan bien atendido mientras
esperan por su orden, que decidan como quieren su corte de carne, que disfruten de una pequeña degustación de quesos, un café de la casa y en fin que sientan que nosotros le solucionamos lo que se ha convertido en una carga, realizar sus compras familiares por falta de tiempo”-señaló Manuel Moniz, gerente del establecimiento.
AROMAS Y SABORES DE CARTAGENA francés de Cartagena, engalanado bajo el nombre de “El Refectorio”, le recomiendo particularmente del lugar aparte de los vinos El Pato Asado confitado con cebolla roja. Si desea comida italiana pero especialmente un Risotto Pescatore debe acercarse a Cin-Cin, sin duda uno de los mejores lugares para disfrutar de antipastos, rissotos, y pastas.
María Sánchez.-
“
A la Casa de Socorro va el presidente Uribe”, “A la Vitrola llega Shakira cuando pasa por Cartagena”, estas son algunas de las afirmaciones que escucha usted cuando llega a Cartagena. Inmediatamente la curiosidad se despierta por estar en estos lugares y conocer que buscan los famosos en ellos. Efectivamente en La Casa de Socorro ubicada en la calle Larga frente al centro de Convenciones hay algo especial que se refleja en la sazón de su comida. Es un restaurante muy agradable, con una vista envidiable y que vale la pena visitar, es el preferido del presidente Uribe, porque efectivamente lo averiguamos y vimos sus fotos colgadas en la pared del local, y Shakira como nos dijeron si pasa por la Vitrola cuando quiere comer bien en la costa colombiana. En Cartagena los restaurantes son los iconos importantes del turismo, La cocina del mundo en una sola ciudad, usted podrá encontrar platos desde los 15 dólares hasta 60, así que hay para todos los gustos.
Le voy a dar unos tips puntuales de gastronomía DE TODO PARA TODOS Si lo que busca es una paella, les voy a recomendar el mejor lugar. El Burlador de Sevilla en la calle Santo Domingo de la ciudad amurallada, excelente atención y buena comida, vaya confiado. Los amantes del Sushi pueden acercarse a la Casa de Tere. La comida francesa debe buscarla en El Antiguo comedor de Las Clarisas que es hoy el más elegante restaurante
El Club de Pesca es un lugar para no perdérselo, increíblemente privilegiado por su peso histórico y su vista hacia la Cartagena antigua y moderna, está dentro de una fortaleza de la época de la colonia, su especialidad son los pescados y mariscos. Si de platos argentinos se trata debe visitar “Qebracho” en la calle Baloco de la ciudad amurallada, uno de los restaurantes más originales de la ciudad porque además escucha música y disfruta de la comida española y productos importados como quesos, patés, y aceitunas, pero quien le imprime un sello de distinción al lugar es su gerente Carmelita Campo. Pecado es no acercarse a “Mila” en la calle de la Iglesia, este lugar tiene algo especial, es para comérselo todo, porque todo está hecho con buen gusto, se venden los mejores
dulces de la ciudad. Conversamos con su propietaria Camila Vargas quien nos explicó que este local era antes mucho más pequeño y que su empeño y esfuerzo han logrado que ahora ofrezca a los turistas este acogedor espacio Panadería, pastelería, y café. En cada calle de la ciudad amurallada tendrá un lugar reservado para disfrutar de los sabores del mundo cartagenero que se resume en el más popular de ellos: la ensalada de frutas con leche condensada de las “Palenqueras” o el mango verde con sal de los vendedores ambulantes: Cartagena es para disfrutárselo con todos los sentidos. A cualquier hora una delicia para el paladar le resultará una taza de café colombiano Juan Valdez.
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Con sabor a Pisco y Ceviche El “Tacu Tacu”, se cuenta entre uno de los platos fuertes de la casa, es una mezcla de frijoles y arroz, acompañado de bistec o huevo. A esta lista se suma el “Rocoto Relleno”, una especialidad culinaria muy picante en la que este ají de los andes peruanos se colma con carne molida, papas sancochadas y queso fresco, ingredientes a los que se agrega comino y perejil picado, se lleva al horno y se sirve caliente.
Eliana Contreras.María Sánchez.Fotos: María Sánchez.
C
omo la mayoría de los países latinoamericanos, el Perú se vio influenciado en sus inicios por la cultura europea, aunque el sabor de sus comidas también tiene una pizca de Asia y un tanto de África. La tierra que durantes años fue cultivada por los incas, hoy se ubica como una de las principales productora de papa, entre otros vegetales que junto a tubérculos como ulluco, oca y mashua, le dan a los platos de esta parte del occidente de Suramérica, un lugar relevante en la gastronomía mundial. Según datos bibliográficos, Perú es uno de los principales países pesqueros del mundo, gracias a su extensa diversidad de especies marinas, a las que se les ha sabido sacar provecho a través de una de sus recetas típicas, entre la que destaca la del “ceviche” o “siwichi”, en lengua quechua, aromá-
tico preparado con pescados y mariscos macerados en jugo de limón, que habla por sí solo de la cocina de esta nación. Un preparado similar, también ampliamente consumido en el país andino, es el “tiradito”, con un corte de la carne distinto a la del “ceviche”, que se acompaña con crema de ají amarillo o choclo cocido (plátano frito en lonjas).
Si de sopas, o mejor dicho, si de “chupe” se trata, los peruanos son especialistas en preparar el “Llunca cashqui”, un caldo de gallina con trigo, al que le agregan vegetales y aderezos como aceite de oliva. Los sabores agridulces y la salsa de soya se hacen presentes a la hora de preparar las carnes rojas o blancas, bien sazonadas. El “Lomo salteado” (trozo de carne frito con cebolla y tomate”, el “Pescado a lo macho” (filete al horno salpicado con salsa de tomate) y la “Jalea mixta” (empanizado de mariscos), son sólo algunas de las recetas que complementan la mesa peruana. Para acompañar estos platos, la tradición gira en torno a bebidas como la “chicha”, líquido fermentado y sagrado de la nobleza inca, preparado a base de una especie de maíz germinado utilizado especialmente para hacer este tipo de compuestos; además está la “Inca Kola”, una gaseosa con sabor
dulce y de color dorado; o la tradicional “cerveza negra”. Aunque la lista de licores peruanos crece como la espuma, el más conocido y buscado por todos, es el preparado a base de uvas, comercializado en el mundo con el nombre de “Pisco”, arraigado a la cultura de la nación y convertido en la bebida típica de los nacidos en esta parte del mundo. Entre la variedad de más de 200 postres, se dejan saborear la mazmorra morada, a base de maíz cocido, azúcar, clavos de olor, frutas, zumo de limón y canela; los picarones, churros de harina de yuca, con miel y el panqueque o la crepa. Las frutas superan las más de 600, propias de la región, entre las que destacan la Chirimoya, de cáscara verde con una pulpa blanca jugosa; la Lúcuma, de sabor y aroma exquisito, utilizada en la elaboración de dulces y helados y el Aguaymanto, cultivado en las tierras del Machu Picchu, con un efectivo poder antioxidante, consumido por los que padecen de diabetes por su característica de estabilizar el nivel de glucosa en la sangre. UN RECORRIDO EN LIMA Lima a mi parecer, debe ser la ciudad donde mejor se come en Sudamérica. Su sólida tradición culinaria, que reúne a las mejores cocinas del Oriente y occidente, ya es reconocida por los visitantes que llegan
a la capital peruana. Los tours gastronómicos por los mercados, restaurantes, huariques y bares son parte de los circuitos que ofrecen las principales agencias de viaje. Comer en Lima es un privilegio que se descubre de a pocos, porque así como la cara de los limeños, existen diversos tipos de cocina que nos sorprenden. Aunque no crea una de las representantes más insignes de la cocina de Lima, es la comida china. Si revisa un directorio telefónico encontrará cuatro páginas de establecimientos donde se rinde homenaje al arroz Wan Tan y al arroz Chaufa. Cuando recorres Lima te tropiezas con multiplicidad de sabores, restaurantes de todo tipo, categorías y precios, pero lo que les aseguro es que comer en Lima es muy barato. Los domingos en pleno centro de la ciudad instalan un boulevard de las especialidades peruanas para que todos a su gusto disfruten de buena comida. Lo más interesante que conseguí fue en Cuzco donde
probamos una hamburguesa de carne de Alpaca el animal tradicional de Perú, toda una exquisitez. Sin embargo en cada calle y cada esquina las franquicias abundan, así que si usted es de los que nos le gusta ceviche ni comida tradicional no tendrá problema porque de seguro se tropezará al menos con un KFC.
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¡Buon appetito! Eliana Contreras.-
L
a cocina italiana se caracteriza por estar impregnada de familia y tradición, cada plato tiene una historia y el sentarse a la mesa es, para quienes pertenecen a esta cultura, un buen momento para comunicarse. Los hijos de esta tierra europea han compartido por mucho tiempo sus secretos culinarios y sus recetas ancestrales con el resto de los países, siendo la pizza, el pasticho y la pasta (en sus distintas presentaciones), sólo una parte del legado gastronómico que Italia ha puesto en la mesa de los ciudadanos del mundo. Los manjares de este territorio renacentista varían a lo largo y ancho de sus más de 300 mil 330 km², sin embargo, la pasta es la especialidad de la casa, que “al dente” y bien acompañada de una rica y aromática salsa o rellena como los ravioli, los tortellini, los cappelletti (con carne de pollo) o los pansotti de rapallo (espinaca y ricotta), se convierten en lo ideal para un primer plato. El almuerzo es la comida más completa para los italianos y por lo general se divi-
de en 3 platos, el primero se debate entre la presentación de pastas y risottos, en el segundo se degustan las carnes rojas o blancas y, como dicen las nonas, siempre hay lugar para el cierre: el postre. En zonas como Génova, Milán, Turín, Aosta, Bolonia y Trieste, son comunes las preparaciones de salsas como el pesto y la boloñesa, además de las albóndigas a base de carne de pavo, el famoso carpaccio (carne cruda de cordero, acompañado de otros ingredientes) y las recetas con pescado, acompañadas de vegetales y polenta (masa de harina de maíz que se deja secar para freír o asar y sirve para aderezar el pescado). Un poco más hacia el centro del país el menú se compone de carnes (cordero, cerdo y vaca) que sin importar su modo de preparación, siempre se acompañan con verduras como las alcachofas y los guisantes verdes. En estas regiones se puede probar la “cipollata”, una especie de sopa preparada con cebolla. Si le apetece algo más sencillo y menos pesado, ubíquese en Basilicata, Calabria y Campania (sur de la nación), lugares en los que la pizza y los macarrones están a la orden del día, con
un toque de aceite de oliva. Si llega un poco más allá y pisa suelo siciliano aproveche y déle un buen gusto a su paladar con las llamadas “bolas de arroz”, cubiertas con guisantes, carne y queso. Pero, si el punto de visita es la isla de Cerdeña conozca el sabor de la “favata” (originalmente es “favada), un caldo de garbanzos blancos con morcilla y tocino, que los italianos heredaron de los españoles. NO SOLO LA PASTA Más allá de ser conocida como la tierra de la pasta, las buenas salsas, los risottos y el minestrone, Italia incluye dentro de su gastronomía una innumerable cantidad de vinos comercializados en todo el mundo, como el Marsala, el Chianti o el Brunello di Montalcino, entre muchos otros de excelente calidad, acompañados de una importante y variada cantidad de quesos, con los que incluso se preparan apetecibles dulces como el “tiramisú”, elaborado con Mascarpone, queso italiano, entre los que también destacan el Aciago, el Provolone, el Mozzarella, el Pecorino o el conocido y muy solicitado Parmesano, que llegó a las recetas mediterráneas en el año 1840.
Bajo la influencia de otras naciones, propias y ajenas al “Viejo Continente”, como Grecia, África y países de Asia, Italia ha ido forjando un variado y nutrido menú de platos típicos que de sólo nombrarlos invitan al placer del buen comer y garantizan un buon appetito. Valor nutritivo de la pasta La pasta aporta 370 kcal por cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el de hidratos de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales.
14 pueblo. Incluso, si hay tiempo de probar algún tipo de carne, lo ideal será buscar la parte dura del animal y no la tierna, por esto las cabezas, cuellos y garras de especies como el pollo, pueden llegar a costar mucho más que el muslo o la pechuga.
China: Cocina Milenaria Los olores y sabores se unen para dar el toque especial en cada porción de alimento que, muchas veces conlleva al uso de los tradicionales palillos.
E
l arroz es por tradición la comida predilecta de los asiáticos, en China este cereal es como la pasta para los italianos o la arepa en Venezuela, comerlo con palillos se ha convertido en una de las principales destrezas de los nacidos en esta parte del mundo, donde la tradición y las nuevas creencias se unen para hacer de la gastronomía china una de las más completas. Tan llena de rituales están las mesas del país más pobla-
do de la Tierra que existen platos que se relacionan con las estaciones del año, con festividades y, en algunos lugares, incluso con los días de la semana, por ello no es sorpresa encontrar entre el menú de los restaurantes chinos, una lista con más de mil opciones y distintas sugerencias.
también puede degustar el vino de arroz o el Mei Kue Lu, fabricado a base de sorgo y rosas frescas.
Las sopas se sirven después de la comida, por lo general acompañadas de frutas. En estas latitudes es extraño encontrar leche, bebida que es remplazada por tazas de té verde o de soja, aunque
Basados en la filosofía del yin y yang, los chinos prefieren no ingerir muchas carnes rojas, esto en atención al desequilibrio que este tipo de alimentos puede producir al organismo, según las creencias de este
El arroz es se servido es cuencos, una especie de tazón sin asa, en el que cada comensal se sirve justo la porción que degustará.
Los olores y sabores se unen para dar el toque especial en cada porción de alimento que, muchas veces conlleva al uso de los tradicionales palillos, que sólo deben usarse para transportar lo que degusta, del platillo a su boca. En Shanghai, los principales platos se preparan con salsa de soya, al vapor, guisados, fritos, tostados, con arroz glutinoso fermentado o con otras técnicas y componentes. Se caracterizan por el caldo perfumado con aceite y salsa roja. En otras zonas se utiliza poca sal. DE ETIQUETA La experiencia de disfrutar del
buen sabor y olor de la comida china nunca será igual si lo hace en otra parte del mundo que no sea esta misma tierra. Un protocolo y varios pasos acompañan la cultura de estos pobladores, detalles que usted debe tener en cuenta para no hacer de este instante un episodio desagradable. • Si va de invitado a una comida china espere a que le indiquen dónde debe sentarse, ya que el lugar es muy importante para ello ya que el invitado de mayor rango u honor se sienta a la izquierda de éste y el resto se irá colocando de mayor a menor grado de importancia. • Sea cortés y haga un esfuerzo por no desaprovechar ningún bocado que se le ofrece, la idea es que coma un poco de cada uno. • Si ya no quiere más del té que está bebiendo, deje un poco en la taza y así evitará que le sigan sirviendo.
LOS MEJORES CORTES EN CARNES DEL CENTRO DEL PAÍS Para Reservaciones y Eventos: 0243 242.04.58
Vía al Country Club de Maracay, al lado del Hotel de Golf Maracay Maracay, estado Aragua.
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CARNES y punto
mañana y hasta las 11 de la noche es el horario de servicio del restaurant. También encontrará a la carta platos de la gastronomía internacional, un buen postre y rostros amigables que le atenderán como usted se merece.
C
on fortalezas como un maestro asador de experiencia, excelentes instalaciones y gerencia moderna, Carnes Y Punto ofrece en Maracay la opción de disfrutar de un buen corte de carne nacional o internacional con categoría y calidad. Su gerente general Normando Durso indicó que en estos momentos la visión de la organización es prestar
espacio ideal para atender a los pequeños, estamos mejorando todo lo necesario y seguimos ofreciendo productos de calidad para el disfrute de os visitantes”. El fuerte es la carne en vara y la carne en grill, casi todos los cortes son argentinos y el maestro asador tiene 20 años de experiencia. El señor Arrechea es uruguayo por lo tanto esta nacionalidad hace entender que de cortes de carnes sabe mucho.
también servicios adicionales como espacios para la realización de eventos sociales, “ya tenemos varias solicitudes para realizar bodas en el mes de diciembre, nuestras instalaciones tienen unas características muy especiales, inclusive se pueden llevar a cabo perfectamente fiestas infantiles ya que tenemos un parque y el
“El mejor corte para mi es la punta trasera, aunque existen muchos, el cliente siempre decide que parte del ganado quiere comer. Trabajamos también con punta trasera, lomito, asado de tiras y la girondina que es un sistema nuevo en Venezuela como una especie de horno giratorio donde se coloca la carne en bruto
fuerte que por su original preparación y sabor los comensales buscan siempre. En Carnes y Punto la costilla de res tiene su sitial de preferencia según indica Arrechea. “Se sirve con su propio hueso, nosotros la hacemos entera y la asamos de manera diagonal, es una carne muy tierna y gustosa. Hay muchos secretos en la escogencia de la carne, prepararse como maestro asador lleva años porque lo hace mediante el trabajo,
como costillas de res, piernas de res, costilla de cerdo y se mantienen allí durante seis horas previamente marinadas las piezas con sus especies”-señala el maestro asadorCOSTILLA DE RES PLATO ESTRELLA En todos los restaurantes siempre se destaca un plato
hay que saber por ejemplo de donde vienen las carnes, el clima y recordar que ahora al ganado todo se le aprovecha, por ejemplo, antes al cerdo no se le aprovechaba la cabeza, ahora se sancocha y se hace un queso de cerdo que lleva sus especies, al estar listo se sirve como un fiambre”. Desde las 11 y 30 de la
SECRETOS PARA UN COMENSAL *Cuanto más tiempo se deje la carne en el fuego, mayor cantidad de propiedades nutritivas perderá. *Las carne vacuna se cocina con fuego bajo y requiere más tiempo de cocción, mientras que las carnes de ternera, por ser más tiernas requieren temperaturas más altas y poco tiempo de cocinado. *Se pueden cocinar a la plancha, para evitar el uso de materia grasa. Es ideal comenzar la cocción sin agregar sal ya que de esta forma se evita la salida de
Normando Durso Gerente General.-
los jugos y por consiguiente se mantiene el sabor y propiedades. *La carne, es un alimento rico en proteínas indispensables para la estructura de los tejidos, la reposición celular, etc. Sin embargo es un alimento que debe consumirse de dos a tres veces por semana como máximo, ya que el abuso puede llevar a elevaciones en las concentraciones de colesterol. *El contenido de proteínas oscila entre un 16-22% de su peso total y depende de la zona del animal elegida y del tipo de carne. Son de alto valor biológico y contienen “aminoácidos esenciales” que son aquellos que nuestro cuerpo no puede fabricar. *Es aconsejable combinar el consumo de carne con fibra de frutas, verduras y cereales. (nutrióloga Ileana Aguilar)
16 UN CUARTO DE SIGLO LLEVANDO EL PAN A SU MESA
Pelicano
A
l sur de lo que una vez fuera la ciudad jardín de Venezuela encontramos a la panadería Pelicano. Entrar en ella lo conecta con un ambiente muy familiar y que es que tiene sirviendo a sus clientes 25 años. Desayunar, almorzar o cenar una exquisita pizza o un sándwich de los que llama la gente “bien resuelto” son las opciones del lugar, además de servir para muchos como centro de reunión para tomarse un buen cafecito mañanero. La visión de su gerente general Manuel Fernández siempre ha sido “servir a sus clientes de manera efectiva”, ya que por el establecimiento circulan los visitantes de momentos y los que siempre han detenido su
¿probaste el pan de jamón de la Pelicano? Es la pregunta obligante en muchos hogares maracayeros, desde hace más de tres semanas este producto ya está a la venta.
marcha allí para llevar el buen pan a su casa. “Tenemos 25 años en este espacio de los cuales yo llevo 17 al frente del complicado negocio del mundo de la panadería, hemos enfrentado momentos económicos en el país muy difíciles con respecto al costo de la materia prima pero mi meta por encima de todo ha sido seguir fabricando un producto de calidad. No podemos olvidar que estamos en la mesa y paladares de muchos hogares y eso hay que respetarlo.”
AL NORTE
Una buena empanada Siempre pensaba el porqué comer empanadas tenía que estar asociado a incomodidad, poca salubridad y mala organización, ya que eran muy pocos los negocios que lucían a agradables a la vista, así que decidí abrir un lugar en la ciudad donde todos disfrutaran de una buena empanada pero con confort y bien atendidos”-comenzó narrando el gerente general de Full Empanadas al norte de la ciudad de Maracay- . Estas son las características y fortalezas de nuestra marca, un local que con apenas un año ya se ha posicionado en el gusto de los maracayeros. Las múltiples actividades de los habitantes de una ciudad obligan a buscar cada día espacios citadinos donde comer sea rápido, cómodo y económico, características estas que se unieron en Full Empanadas para ofrecer todo en un solo lugar. “Nuestras empanadas siempre serán de calidad, nuestros jugos están hechos con agua filtrada y los muchachos y muchachas que
Las empanadas más buscadas son la de Mechada con queso Amarillo, la de camarón, maíz, queso amarillo y tocineta, pollo al vino con champiñón y la siempre tradicional de queso que para los pequeños de la casa está como la preferida.
reciben al comensal en el establecimiento siempre estarán con buena disposición, ese es el secreto además de los que se tienen en la cocina pero que no se revelan y marcan la diferencia en la sazón” comenta satisfecho Luis Rodríguez.
Disfrutar de una empanada dejó de ser una penuria para convertirse en una cómoda travesía que la puede realizar a cualquier hora de lunes a domingo desde las 6 y 30 de la mañana y hasta las nueve de la noche en Full Empanadas.
De un tiempo para acá las pizzas del lugar han adquirido fama, se hacen al momento y a su gusto y los precios completamente accesibles para todos. Para esta época otro alimento que todos buscan por su calidad conocida durante años es el Pan de Jamón: “¿probaste el pan de jamón de la Pelicano? Es la pregunta obligante en muchos hogares maracayeros, desde hace más de tres semanas este producto ya está a la venta y como destaca Fernández,”siempre lo conseguirá tierno”. “Seguimos creciendo, estableciendo cada día más normas de calidad para nuestros servicios y productos, llevamos un cuarto de siglo presentes en la ciudad y seguiremos concentrando nuestro esfuerzo en ser una organización cada vez mejor, todo lo tenemos, desayunos, meriendas, almuerzos para llevar, cenas, pastelería, charcutería, yo le aseguro a todos que si usted detiene su marcha en la Panadería en búsqueda de algo lo conseguirá siempre, somos la mejor opción al sur de la ciudad, desde las seis de la mañana y hasta altas horas de la noche”.