PLANTATION VILA GRACINDA BIO

73 %

Le Chocolat Du Volcan Des Tropiques

Luxuriante, île piquée de bosquets chamarrés, São-Tomé se tient face à l’Atlantique, front contre front. C’est de cette terre, isthme volcanique, pont insulaire entre le chocolat et le monde, que sont partis les cacaoyers qui allaient faire de l’Afrique le premier producteur mondial de cacao. São-Tomé est à la fois le souvenir du temps des explorations et la promesse de celui des redécouvertes. Le sol volcanique, immensément riche en minéraux, idéal pour la culture du cacao, n’est pas la seule bonté de l’île. Le climat, particulièrement chaud et humide sur l’Equateur, ainsi que l’Océan qui assiège São-Tomé participent aussi à la culture du cacao enrichi, d’embruns fameux, puissants et iodés et de fragrances généreuses, exotiques.

Un Chocolat Responsable

UN CHOCOLAT DONT LE CACAO

EST ISSU D’UNE SEULE ET UNIQUE

PLANTATION À SÃO-TOMÉ : VILA GRACINDA

SEULEMENT 3 INGRÉDIENTS ET SANS LÉCITHINE UN GOÛT PUR ET AUTHENTIQUE

JORDI PUIGVERT-COLOMER

CHEF CLUIZEL

« J’apprécie l’attaque en bouche puissante de Vila Gracinda avec de fortes notes grillées et une amertume vive mais agréable. Par ailleurs, j’aime sa position équilibrée entre les notes fruitées et acidulées, épicées et boisées. Ça fait que l’on peut la marier avec plein de produits mais en gardant toujours les notes de cacao.

Associations et astuces : fruits tropicaux sucrés, fruits acidulés de puissance moyenne, épices vives (poivres, gingembre, cardamome, …), réglisse et café (boisés, amers et légèrement fumés) et j’aime aussi son mariage avec du whisky et en particulier les whiskies fumés. Je vous propose de ne pas marier ce chocolat de Plantation avec des produits faibles en goût ou des saveurs peu marquées, car sa puissance en attaque et sa longueur en bouche vont cacher les notes peu marquées. »

Notes Gustatives

UNE FORTE TENEUR EN CACAO : 73 %

DES NOTES EMPREINTES DE PUISSANCE CACAOTÉE

Notes de cacao grillé, épicé et boisé Notes herbacées Fruits tropicaux et confits

Informations Techniques

INGRÉDIENTS : cacaos (Plantation Vila Gracinda à Sao-Tomé) , sucre, beurre de cacao

CARACTÉRISTIQUES :

Texture : cassante, fondante

Fluidité : uuuuu

Humidité <1%

SUGGESTIONS D’UTILISATION : Moulage / Tablette / Mousse / Ganache / Biscuit / Pâte, Quatre-quart / Glace-sorbet / Glaçage / Enrobage

COURBE DE TEMPÉRAGE