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Página
Página ~
I
Página
G>
ntenido 2 AHORRA, tips de las Chefs Mariana & Geraldine 3 ¡TE DESEAMOS FELICIDAD! 4 PARA UN PAVO PERFECTO
16 TRADICIO NA L MEXICANO Pavo adobado
27 FICHAS Baston es cruji e ntes N iño s de je ng ib re Rell e no 14 d e ciruela
Relle no 8 de cham p iño nes Relleno 9 de chi le co n carne
Ensalada ver de
6 ELEGANTE NAVIDAD Pavo con especias du lces
29 FIESTAS SAN AS Pavo bienestar
20 SA BO RES DE SIEMPRE Pavo d e aránd anos Re lle no 10 ará nd ano s sa lsas
Re llen o 1 d e p ap a Rellen o 2 de salchichas co n manz anas Re lleno 3 de frut as y nueces Rellen o 4 de ace itu nas y nuez
30 RELLENOS SUAVES PARA ORGANISMOS DELICADOS Relleno 15 de ma nzana y pera
Relleno 11 de carne con verduras
Relleno 16 senci llo de pan
24 OPCiÓ N MO DERNA 12 PARA GUS TOS EXÓTICOS Pavo g laseado de naranja Re llen o 5 Ejotes e sp e ciad os Relle no 6 d e tres carn e s Relleno 7 de pera
Pavo en pi m ient a
~
Edidón a cargo de
Chefs estilistas de alimentos
Rosario Ramos
Maqueche Talare! Ger ald ine Romero
Preprensa Gabriel Gercía Rang el Ramó n Garete Rangel Producción
Fotografía
Rocío Mares Cerde
Luis G. Hem éndez Arte y diseño Fabiola Cuevas
r.mares@editor ialmango .co m
Corrección
Circulación
Cecilia M oetezuma
Mi guel Áng el Go nzález P. m.gonzalez@editor ialmango .com
Relleno 17 d e curry y azafrá n Rellen o 18 de arro z y o st iones Rell en o 19 d e cho rizo y m igas
almendras
Re llen o 13 de chule ta
Relle no 20 con castañas
DIR ECTO RIO
~
3ra DE FORROS
Re lle no 12 de arroz sa lvaje con
C O CI N A CAS ERA 4;' 0 5 N o. 68 . Di cie m b re d e l 2OJ8 ( <lt ..... P'" Ed <onoou...gc
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2001 TlZ3T(l2:52QC-l(l2 Cer" f..:.o<Jodo lonl...:lóoo T·"""1 1SD .~oe U · ;lJ.Coo-ot-.do1l451 o.o.-,a,.,óoo ¡.,~_.s.nil<lt)o l!)Jl Zoposo. Col Del :" :31 :Q 1" " " 0. O f ~.~..." 'lot<>qI"¡IC""z.,,~. 5A, doCV.úl.lNo ce ~ _"" Jlke 6l>no:-o. N.....- ;oIp<on do Ju ...... E:to dor Me""",. TeI ~l:PO'l ~O f Unoondor~1Vo<"~ do ~"",,,. A,C "'" dornooioo en Go.-.-:: ."", 50 Colon . ~ C.P 06350 C;'!rwoón f .......... ,
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delidasmx@hotmail.com coc ina.ca sera@editon alm angoocom o al teléfo no 01(55) S~Ó9·3020 ext. 132
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mayor'W'O y m~ud ~o de números atrasados, com unicarse al teléfono: 01(S5) 5?948470, con la ¡Srita. Luz Mdnd Victoria ~ a l r.\FWdo al te l: 01(55}5559-30?Oext. 115, con e l sena r Mig uel An~el Gonz d le~.:J
-------------------------------------------------------------------------------------------1 Pa ra G LiS toS
Exótico S
Pav
glaseado de naranja
ingredientes 10 a 12 porciones 1 pavo natura l de 7 a 8 kilos 3/4 de t aza de merm e lad a d e na ranja 3/4 d e taza de jug o d e ar ándano 3 cucharadas d e mie l ma p le 1 1/2 cuch a rad as de vina gre b alsá mico 1 cucharada de sa l Sa l y pim ienta Ace ite e n aeroso l par a ba rniza r e l pa vo
modo de preparación
•
Preparación 4 a 5 horas más un día de maceración • Dificultad fácil -PRECALlENTA e l hom o a l SO OC, mezcla e n una sartén g rue sa la me rm elada, jugo de aránda no , vinag re y sal, ca lien ta a fue go m ed io hasta qu e hierva mueve d e vez en cuand o con una p alita,
b aja el fue go y co cina ha st a q ue
el glase ado se reduzca a una t aza.-COLOCA el pa vo lim p io en una charola, rocía el pav o co n el aceite en aeroso l, sazó nalo co n sal
y pimie nta p orfu e ra y p o r de ntro, cub re co n un papel alum inio y ho rnea por dos ho ras y media, retira del ho rno y unta e l g lase ad o p or tod o el pa vo, ho rnea po r 1 hora más co n e l p ape l aluminio, pasado es te tie mpo d es tapa el p avo y deja hornear u na ho ra más o hasta q ue se dore . -RETIRAd el ho rno y vuelve a untar con e l glaseado q ue haya sobrad o , reposa unos 15 minu to s a ntes d e servir.
ingredientes 4 porciones 750 g de ejote s 3/ 4 d e taza caca huates, sala d os, rosti aados y picados 2 cucharada s de sa lsa de soya 2 Ó 3 chiles serra nos, fina me nt e picados Sa l 1 1/2 cuc ha ra da de ace ite de caca huate 1 cucharada de ajo picad o 1 e chalot e rebanad o 2 cuchara das de jugo de limó n
moda de preparación Preparación 25 minutos • Dificultad fácil -CORTA las p untas a los ejote s y p árte los e n trozos. Calie nta suficien te agu a con sal y cuece los ejotes ha sta qu e e sté n su aves, e njuágalos co n ag ua fría y déjalos escurrir. -EN UN TAZÓN mezcla la salsa d e soya con lo s chiles . Ca lienta en una sartén e l aceite, fríe e l ajo hasta que esté dorado; añade los cacahuetes, fríe un minuto más; ag rega los ejotes cocidos y cocina 3 minutos. -VIERTE la salsa de soya y los echa lotes; cocin a hasta que los echalotes estén lacios. Reti ra del fuego y añ ade el jugo de limón. Sazon a con sa l y s irve d e inmediato.
Coc ina Caser a lE
Los TIPS de
Mariana &Geraltline para ahorrar en época navideña dinero,
Decorar la ea.'a de lVa l'idad, bace que tu bo.qar .'e •¡Ielle del e.'pEritu y reine la paz. Sorprende a tu» ill ;.itado•• con Ilm·edo.",., y delieio.",•• adornos para la meva, elahorado•• con p era•• .{re,tea", aquí te danU}., una» cua n tas ,·Jea,I.
tiempo y esfuerzo.
• - Mar iona & GetoIdine, cheh-aIic;ioI.n dollondo .,¡;toriol ~ilr>omim de fd!toriol Mongo . S,A de c.v.
En esta edición más tips pora hacer de tu vida y tu bolsillo algo gratificonte. LO PRIMERO Y má s imp o rtante. es d e corar la casa e n fam ilia, hace r que todos p artici pe n y ap o r-
IGUALMENTE asigne n las á re as p a ra el b ar y mu e van cualq u ie r
te n algo hecho p o r ellos o co n
mu ebl e qu e sea necesario . Verifiq ue n q ue tengan t od o
ideas. pero que to do se sienta n p art icipes de la d eco ración .
(te ne r suficiente hielo y be bidas no-alco hólicas).
REALIZA intercam bi o de reg alos
ADELANTA todas las preparaciones q ue se an posible s. Ya sea picar, descon ge lar o com pra r los ingredie nte s nece sar ios. Ta mbié n puedes prepa rar las sa lsas, ma rinad as o a lgun os pos tre s.
entre ad ultos y niños, así de este mod o, to dos recib irán una sorp resa.
LA NAVIDAD es un festej o fam ilia r, la casa anf itrion a debe esta r perfectamente decora da pa ra e l gr an eve nto , co n árbol, nacimient o, luces , re g alos y música navide ña. SI VAS A PONER un arbo lito de Navidad artificial, trata d e co nse g uir uno qu e se ase me je rnás > a los nat urale s; para un mejor efect o ambiental co mpra un aro mat iza nte con o lor a pino, tu casa o lerá a naturale za sin perjudicar la ecología. PARA QUE NO trabaje s ta nto e l d ía de la cena, viste la me sa una noche ante rior. Saca y limpia cop as, platos. cubiertos y b and ejas ne ce sarias para servir el me nú se leccionado.
f:I Cocina Casera
UN BUEN deta lle es ten er unos pequeños re ga lit os para cad a invitado, e l cual pue de s co locar co n el nom b re so b re cada plato . Es una sorpresa ag radab le y les sirve para la as ig nació n d e los lug are s e n la mes a. PLANIFIQUEN con cuidado los t iemp os de cocción, es to e s muy importante pa ra qu e to d a la co mid a es te a la te mpe rat ura y cocci ó n adecuad a. SI HAY NIÑOS en tre los invitados, p rep ara un luga r para qu e ellos jue g uen , vea n te le visió n y esté n e ntrete nidos sin pelig ro.
TABLA deCONVERSION ES(SÓLIDAS) INGREDIENTES
AZ ÚCAR
•
TAZ AS
1/4 taza 1/3 taza 112 taza 213 taza 3/4 taza 1taza
MÉTRICO
509 60 9 100 g 135 9 150 9
200 9
~
I 3/4 onzas 2 onzas 3 1/4 onzas 4 1/2 onzas 5 onzas 6 1/2 onzas
-----
HAR INA
•
INGLÉS
1/4 taza 113 taza 1/2 taza 213 laza 3/4 taza 1 taza 2 lazas
309 45 9 60 9
1 4 taza 1/3 taza
60 9 759
213 taza 3/4 taza 1 taza
180 9 2009
90 9 100g 125 9 2509
1onza I 1/2 onzas 2 onzas 3 onzas 3 1/40nzas 4 onzas (1 /4 de libra) 8 onzas
MANTEQUI LLA
150 g
2 onzas 212 onzas 5 onzas 60m'3S
6 1/2 onzas
TABLA de CONVERSIONES (LíOUIDAS) TAZAS
MÉTRICO
2 cucharadas 30 mi 1/4 taza 1/ 3 taza 1/ 2 taza 2/ 3 taza 3/4 taza 1 taza 1 1/2 tazas 2 tazas 2 1/ 2 tazas 3 tazas 4ta zas
60 mi 70ml 125 m i 150 m l 175 mi 250ml 375 mi 500ml 600 m i 750 m l 1 litro
INGLÉS 1 fl onza 2 fl o nzas 21/2 no nzas 4 fl onzas 5 non zas 6 no nzas 8 no nzas 12 fi onzas 16 f onzas 20 nonzas 25 nonzas 33 fi o nzas
-
-
TEMPERATURA para HORNEAR Centígrados Fahrenheit (oC)
(oF)
250 225 220 215 210 200 190 180 170 165 160 150 140 130
482 437 428 419 410 392 374 356 338 329 320 302 284 266
TABLAS• de
conversiones TABLA de OTRAS CONVERSIONES 1 cucharada
~. "'\
,
1 C.UCha rad ita
15 ml 5 mi 250m l
1 taza 1 onza 1 fl onza
30 ml
1 libra
454 9
1 galó n
3.75 lit ros
28 9
EQUIVALENCIAS Cocoa . 1 cuc harada=3 9 Leche en polvo ·1 cucharada=3 9
levadu ra Sal
. 1 cud-aradíta- 19 • 1 tazae /S 9 · 1 cucharadita=l 9 ·1 taza=100 9 . 1 cucharadita=3 9 . 1 taza>120 9
. 1 cucharada=5 9 . 1 cucharada= 12 9 . 1cucharadita=3 9 . 1 taza>120 9 Cocin a Cas e ra
11
Para una cena
ESPECTACU En cuanto compres el pavo llévala a casa, refrigéralo o congélalo con su envoltura original colocándolo en una cha rola para evitar que los jugos goteen . A continuación los 11 mandamientos par a lograr co cinar el mejor pavo:
1
2 3 4
no
un
preparando
0Retira la bolsa que cu bre al p avo, sácalo co n cuidado para evita r qu e se rompan las a las o se d añe la p iel.
EL PAVO
oRevisa el inte rio r y sac a las vísce ras (hígado, mo llejas y pescu ezo) qu e ge ne ralme nte vie ne n empacada s en una bolsa de plástico .
oEnjuag a bajo el cho ~ ro de agu a e l pavo, co n es to ev rtaras que te quede un tro zo de hielo y se le qu itará cua lq uier o lor o impu reza .
0Deja es currir e l pavo 15 minutos e l pav o co locánd o lo co n e l orificio d e la pechuga hacia abajo .
- Colócalo en una charola para
horn o, te q uedará me jor presenStado si le doblas las alas ha cia abajo, de modo que ambas puntas q ueden por d e ba jo y casi se e ncue nt re n una co n otra.
6
8
oCo loca el pavo d en ro de una bo lsa para horne ar, p ica ésta p ara q ue e l vapo r sa lg a.
0El pa vo se inyec ta con vino pa ra q ue no quede seco, d os tazas se rá n sufic ie ntes para un pavo de 7 a 8 kilos.
7
9
oDe rrite la man tequ illa, co n una brocha b arniza el pavo, espo lvore a las hie rbas, sa l y pimienta por to d a la superficie .
11 11 Cocina Case ra
oAco moda e l pavo emb o lsad o e n la pave ra y ho rne a 40 minutos, sig ue barnizando con mante q uilla cada 20 minu os (cuidando d e no q ue marte). os aja la emperatura del ho rno a 180 -c y sig ue barnizando co n los jugos q ue e l pa vo vaya so ltando cada 20 minuto s. Ho rnea hast a qu e se vea dorado. Se necesita me d ia ho ra d e horn eado más o me nos por kil o .
1O
0Cuand o el pavo esté listo retira lo d e l horno y tápalo, con la tapa d e la pavera o con pa pe l aluminio . Recuerda que e l relle no se p re para po r separado .
-Cocína lo dentro de la fecha escrita en el paquete. - Si no hay fecha. cocinelo dentro de los 2 días después de haberlo traído a casa . -Si no tienes planes para usar el pavo dentro de los 2 días de la fecha. ponlo en el congelador hasta que esté listo para descongelarse y cocinarse. - S¡ compraste un palio congelado. mante nlo en el congelador hasta e l día de cocinar.
Coci na Case ra 11
I Elegante N avidad
r------------- ----- --------------------------------------------------------------------------
Pavo
Relleno 1
con especias dulces
de
i I iercdicn le" t)
.
--
10 a 12 porciones pavo nat ura l de 7 a 8 kilos 1/2 taza de az úcar
1/4 de t aza de sa l de gra no 2 cucharad itas de ce bolla 1 cuc harad ita de ajo
1 cucharad ita de canela 1 cucharadit a de clavos triturados 2 ce b ollas g ran des 2 tazas de co nsom é d e pollo (puede se r instantá neo)
modo de preparación Preparación 4 a 5 horas más un día de maceración • Difícultad fácil -SIGUE los pasos d e las técn icas pa ra p repa rar pa vo de la página 4. Una ve z que está el pavo e n la charo la pa ra ho rnear -MEZCLA en un taz ón peq ue ño azú car, sal. ce bolla en po lvo , ajo en p olvo, cane la, clavos. Frota con
esta mez cla el pa vo por todas partes y déjalo macerar sin t ap ar en el refrig e-
rad or por 24 ho ras.• CAlIENTA e l horno a 180 "C, acomoda en una charola
para hornear las ce bo llas en cuartos, co lócalas en cima e l pavo macer ad o , e sp o lvore alo co n pim ienta, cúbrete co n pape l alum inio y ho rnea a la misma temperat ura por 2 horas . -DESTAPA Y HORNEA e l p avo por 30 minut os más, b éñelo co n una taza de co nso mé a la charola de l pavo, hornea otra hora más baña nd o el pa vo co n est e ca ld o de vez en cua ndo. Pasad a esta hora añade la o tra taza de co nso mé, sig ueho rnea nd o hasta que e l pavo se dore, báñ a lo cad a 20 minutos con el co nso mé por otra hora más. - CUBRE nue vame nte e l pa vo co n aluminio y ho rne a hasta qu e cua ndo piques e n el cen t ro el jug o salg a co mpleta me nte claro . En este momento retira de l horno y mantenlo tapad o co n el alum inio po r 30 minutos más. Pasado es te tie mpo estar á list o p ara servir.
ingredientes 4 porciones 1 k d e pa pitas ca mb ray 3 cucharadas de ac eit e 1 cebo lla mo rada fileteada 8 re b ana d as de tocino, cortadas en cuadritos 1/2 taza d e crem a Sal y pimienta a l g ust o
modo de preparación Preparación 1 1/ 2 bores
»
Dificultad fácil
-C UECE as oeonas con suficiente agua y sal, hasta que e st én sua"es, e scúrre las y córtal as a la m ita d .- FRíE e n l;"'a sa -t é ~ qreod e e l tocino hasta que este crujie nte , y e n a ..... isrna g rasa fríe la cebo lla hasta q ue éste sue e aSrega as o aoita s y d eja que se d oren por todas aa r:es. - SAl PIMIENTA, a ñad e la cre ma y coci na por ",'"' -o-u. tc. retira d el fue go. -SIRVE a compañado c e toe -io.
11 Cocina Casera
---
----------------------------- ---------------------------l Elegante Navi dad I
Vinagreta
de Cacahuate Una rica vinagreta para
aderezar ensaladas, pastas y ha sta el pavo.
ingredientes 4 porciones Y2 taza de cacahuete s, pelados 1 limón (el ju go) % d e taza vinag re d e a rro z
4 cucha radas de sa lsa d e soya 1 cuch a radita de aceit e de cacahuate Sa l y pim ie nta % de t aza de aceite de oliva Y4 d e taza d e ajonjolí 2 cucharadas de ace ite d e ajonjolí
modo de preparacion Preparación 2 horas • Dificultad media -EN LA LICUADORA coloca
todos los ingredie ntes menos el aceite de oliva; licua 15 segund os. Co n la licuad o ra encendida agrega poco a poco el aceite de oliva hasta que se int egre. -SIRVE en un a jarrit a.
ingredientes 10 porciones S ta zas d e cubito s d e pa n int egral, dorado 3 cucha radas de ace it e de oliva 500 9 de salchichas de pavo rebanadas 1 taza d e cebolla fina me nt e picada 3/4 d e t aza de api o finam ente picado 2 cucharad itas de sal via seca 1 1/2 cuc hara dit as d e romero picado 1/2 cucharad ita d e t o millo 2 ma nzanas, pe lada s sin el ce nt ro cortadas e n cuadritos 1/3 de taza de pe rejil fr esco picado 1/2 taza de caldo de pollo Sal y pimie nt a 4 cuch arad as d e ma ntequilla d e rretida
modo de preparación Preparación 2 horas • Dificultad fácil -CALIENTA en una olla e l aceit e, fríe la cebolla, apio y salchichas hasta q ue to d o e mp iece a d orar. Ag rega la sa lvia, romero y to millo hasta que se integre n, ag rega e l ca ldo de pol lo has ta q ue em piece a herv ir. Sazo na con sa l y pimienta.-RETIRA d e l fueg o, agrega las manz anas y el perejil. Mezcla co n el pan d orad o. Vacía a un mo lde pa ra ho rnear. - SARNIZA con la ma nte qui lla d er retid a . -HORNEA solo a q ue se calie nte . -SIRVE de inme d iato .
Coc ina Casera lfJ
I Elegante N avidad
fummumummmmmm_m um__m_m_mm mum_mmm m_
Re utas
3
s
ingredientes 10 po rciones 6 cirue las pa sas s in hu e so s,
cortadas a la mitad 6 ch abac anos, cortados a la m itad 1/2 t aza de pasit as 1/ 2 t a za de a rá nda nos de shid ratados 3 cucharada s d e man tequilla 1/4 de taza d e bourbon 2 man zan as pe ladas y d e scorazon adas co rtada s e n cua d ros 1 ceb olla finam ent e p icada 1 rama de api o re banado 1 cucha rada d e aceit e 1/2 taza d e nuece s p icadas
213 de taza de macadamias 213 de t aza de nu ece s d e la ind ia 2 panes brioche o cuern itos, cortados e n cuadros 1/2 taza d e caldo de pollo 1/2 cucharadita de clavo, canel a y jeng ibre
1 pizca de pimie nta 1 cuch aradita de pe rej il fr e sco pic ado Sal al gusto
modo de preparaci án Preparación 2 horas • Dificultad fácil -COLOCA en un t azón las cirue las,
chabac ano s y pasitas; ag rega e l bo urbo n y deja marinar desde una noche ante rior.- OERRITE la mant e q uil la, agre ga la ce bo lla y apio hasta q ue e stén suave s, ag re ga la manza na y+w deja coc inar unos minutos más .-CALIENTAe n otra sarté n e l aceite, dora las nue ces, macada mia y de la india hasta q ue se doren .-COLOCA la me zcla de ce bolla e n un tazó n, ag rega e l pan y cald o mé zclalo hasta q ue todo se incorpore . -AGR EGA las frutas macerad as, las nue ces tos ta das, los arándanos, las es pecie s, perejil y un poco de sa l.-UNA VEZ todo incorporado se re lle na el pavo, se sirve en un platón para acompa ñarlo .
ingredientes 4 a 5 porciones 100 9 de mante quilla 1 taza d e cebolla p icada 2 tazas de api o picado 1 taza de nue ce s picadas 2 cucharaditas d e sal 1/ 2 cucha ra d it a d e pimie nta 2 cucha ra dita de consomé de pollo 1 cucharadita de t omillo 1/2 cucha radita de sa lvia molida 1 hoja de laurel 10 tazas de pan tostado e n cuad ritos 112 t a za de caldo de pollo 1/ 2 taza de vino blan co 1/2 taza de a ce it unas re lle nas co n pimie nt o morrón, re ba nadas 1/2 t aza de perejil picado
I I
modo de preparación Pre paración 1 hora • Dificultad fácil - EN UNA SARTÉN der rite la mant equ il la, agre ga la ceb o ll a pica da con e l ap io, deja freír hasta q ue estén transpa rentes, agre ga las nueces moviendo hasta q ue se integ ren. -AGREGA la sal, p imienta, co nso mé, to millo, laurel y sa lvia, inmed iatamente el vino, baja el fuego, ag re ga e l ca ldo junto con las ace itunas. Deja q ue hie rva. -RETIRAde l fuego . Vacía a un tazón junto co n e l pan tostado y e l perej il.
1
1
I I 1
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_1 Coc ina Casera
111
ingrediente. 10 porcionee 3 bo lillos cortad os e n cu adritos 1 cuc ha rad a de ma nteq uilla 1 cebolla 1 za nah o ria , cortada en cuadritos 3 ramas de apio, reba nad as finam e nte 3 p e ras, cortad as e n cuadritos 1 ta za de nueces de la ind ia 1/3 de taza de perejil fre sco picado 1/3 de t az a de salvi a fresca picada 4 cuc haradas d e mant e q uilla d erretida 3 t az as de caldo de pollo Sa l y pimie nta a l gusto
I•
modo de preparación Preparación 2 horas Dificultad fácil 1
I
modo de preparación Preparación 1 hora • Dificultad fácil
1
1
•
ingredientes 10 a 12 porciones
I I I I I
1-
1 k d e carne molida 1/2 k d e jamó n de pier na , cortad o e n cuadritos 1/2 k de cho rizo picad o 1 t aza d e puré de jit omate 1 taza de vino t into 2 p a p as 1 pim iento morr ón ve rd e 2 pim ientos morrón roj o de lata, e sc urridos, picados 2 diente s de ajo, ma cha cados 1 cucha ra d a de aceite de oliva Sa l y pimienta al g ust o
III Cocin a Casera
- SALPIMIENTA la carne mol ida, en una olla d e fondo gru eso, calienta el ace it e, fríe el ajo.
las papas pe lada s, co rtadas e n cuadritos y el pim ien t o verde previamente cortad o en cua dros y sin semi ll as, ag rega la ca rne molida hast a qu e se fría, añade el chorizo y dej a q ue se dore
un po co.-AGREGA el vino ti nto , dej a que se
evap ore a la mitad, añad e e l p uré de jitomete, a fueg o le nto y cocina por un os minutos. Agre ga el pimie nto morró n rojo y e l jamón , tapa hasta que todo esté cocido. -RECTIFICA la sazón, si es necesario ag reg a un poco de sa l.
-DORA e l pan en el ho rno, calie nta la manteq uilla e n una sa rté n, fríe la ce bo lla p icada hasta qu e se suavice, agrega e l apio y la zanah oria hasta q ue ca mbie de color. -AGREGA las nuec es pica das, re volviendo hasta q ue se integ re n luego e l perejil, la salvia y e l ca ldo, cocina hasta qu e e mp ie ce a he rvir. Retira del fuego, salpimienta . Coloca la mezcla e n un tazón, e l pa n do rad o, la pera hast a q ue se integ re n.- VACíA a un refractario, barn iza con la ma nte q uill a de rre tida . Hornea a 200 "C so lo para cale ntar ante s de servir.
Para Gustos Ex贸ticos
Cocina Casera
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I Tradicional MexiCt7 11 O f_m_mmmm_-
Pavo adobado ingrcdientes 10 a 12 porciones 1 pavo natural de 7 a 8 kilos ADO BO 1 pu ñttc de clavos de olor 6 pimientas gordas 1 cucharadita de mejorana 1 hoja de laurel 1 bolillo remojado e n vinagre 6 chiles a nchos 6 chiles huajillos Sal
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MARINADO 2 tazas de vino blanco 6 ajos 2 cebollas grandes Sal 1/2 taza de vinagre 1/4 de t aza de agua
modo de preparación Preparación 4 a 5 ho ras más 6 horas d e maceración • Dificultad fácil - LIM PIA el pavo inyéctalo con el
vino por todas partes, licua ajo con cebolla, vina g re, ag ua y sazona con un poco de sa l, unta el pavo co n esta mezcla, p on lo a rep osar mínim o 4 horas, m ient ras más tiemp o esté marinado mej or. · PA RA HACER el adobo desvena los ch iles y po nlos a remoj ar en agua hi rvien d o hasta que est én suaves, licúa los junto co n
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los clavos, la p imienta, la mejo rana, el laure l, el bolillo y la sal, cuela esta mezcla, cua ndo el pavo esté bie n marinad o unta por toda s partes con este adobo.·CALlENTA el horno a 180 "C. cubre e l pa vo co n papel a luminio y horn ea a la misma tem pe ratura por 2 horas . Destap a el pavo y ba ña co n 10 5 jugos que vaya so ltando , hornea ot ra hora más bañand o el pa vo con sus jugos de vez en cuando . Sigue horn ea ndo el pavo, ahora desta pado hasta q ue se dore, b aña ndo cad a 20 minutos co n sus jugos .- SABRÁS que e l pa vo está listo cuand o lo pique s en el centro y el jugo salga completamente claro.
1m Co cina Casera
ingredientcs 12 porciones 1 t az a de vino blanco 1/4 de taza de ac eit e de oliva 300 g de sa lchichas ah uma das 1 ce boll a , fina me nte picada 2 cuch a rad as d e ma nt e q uilla 600 9 de cham piño ne s mixtos reba na dos 1/ 2 t aza d e salvia fresca picada 1/4 de taza de pe rej il fresco picado 1/3 ta za de cirue la s pasas sin hue so picadas 2 t aza s de cubit os de pan tostad o 1/2 t aza d e caldo de po llo Sa l y pimie nta
modo de preparacián Preparación 2 horas Dif icult ad fácil - FRiE e n una o a car ente e l aceite de o iva, las sa chichas cortadas e n rebanas mandes hasta cue se doren, agre ga la ceoc a asta ove esté b ien frita. -DERRITE a mantequ illay agre ga los champ iñones s'n cejar de mover a fue go len to, vie rte el ino y déja lo qu e se evapore a la mitad. Aóec e las ciruelas pasas , la salvia, el per ejil y e ca ldo de pollo hast a que hie rva. Sazona con un poco de sal y p imie nta.- RETIRA ce fuego, agre ga e l pan hasta que todo se me zcle. Co loca todo en un refractari o, care nta a l horno antes de se rvir.
Ensalada Verde
En la cena no excl uy as a los am antes de las ens aladas, invíta les esta delicia.
ingredientes 4 porciones 500 g de lechugas mixtas 1 pi miento morrón rojo, sin semillas y finamente re banado
1/4 de t aza hojas de cilant ro 1/2 taza cacahuates 4 reb anadas de pan int egral
de caja ADEREZO 2 cucha radas de vina g re de vino b lanco
2 cuch arada s de mostaza Dijo n 2 cm jen g ibre fresco, pelad o y
rallad o 4 cucharadas d e aceite d e o liva
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
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Sal y pimie nta
ingredientes 12 porciones 1 ce bolla rebanada 6 reb anadas de tocino co rtado en cub itos 2 diente s d e ajo picado s 1 k de carn e molida de ce rdo 4 chiles anchos 3 jitomate s maduros
2 cuchar aditas de consomé de pollo en polvo 1 taza d e frijoles escurridos
Sal
carne
modo de preparación
Preparación 2 horas' Dificultad fácil -LIMPIA los chi les, remójalcs en ag ua hirv iendo hasta que es té n suaves, mué lelos junto co n jitomates. -FRíE en una olla e l tocino hasta qu e esté crujiente, reti ra de la olla y en la misma gra sa fríe la cebol la has ta q ue esté trans p arente , añade el ajo por un minuto, agrega la carn e que previame nte habrá s salpimentado y d éjala fre ír po r unos minutos. - AÑADE el ch ile y e l jito mate colados, sazona con e l consomé de pollo, coc ina a fuego me d io hasta q ue la salsa to me un color más oscu ro. Ahora agrega los frijoles y e l to cino y cocina por 5 minutos.- RELLENA e l pavo una vez que ya e sté horn ead o o en un refractario, este re lle no debe est ar muy ca lie nte al mome nto d e se rvir. Coci na Case ra lE
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ayo de arándanos illgrctiiclltl" ~~--"
1o a 12 porciones 1 pavo nat ura l de 7 a 8 kilos 8 rebanadas d e t o cino 1 t aza de manteq uilla 3 cuc hara d as de e st ra g ó n fresco o seco picado 3 tazas de po ros re ba nado s 8 ra ma s de estrag ón ext ra 3 hojas de la ure l pa rt idas 2 1/2 t az a s d e co nso mé de pollo, (puede se r insta ntáneo)
modo de preparucián Preparación 4 a 5 horas más un día de maceración • Dificultad fácil -FRíE el tocino p icado en una sa rtén hasta q ue e sté crujient e y doradito . Re tira de la sa rté n y es curre en papel ab sorbente, rese rva.- MEZCLA en un tazón medi ano la mantequill a con el
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tocino y e l estragón, sazo na co n un poco de sal y pimie nta, hace r un día antes de pre parar e l pavo . Tapa e l tazó n y refrige ra. - SIGUE los pasos de las técnicas para p reparar pavo de la pág ina 4. Una vez q ue tiene s el pavo e n la cha rola para horne ar introd uce e n la cavidad de la pec huga los poros, las ramas de estragón y las hojas de laurel. Con cuidado d es liza tu mano e ntre la p iel y la pechuga del pa vo pa ra despegarla . -UNTAcon cuida do la mitad de taza de la mant equilla preparada , el resto de la mantequilla úntal a por toda la supe rficie del pavo, gua rdando un poco para barn izar e l pavo mientras se cuece. ·PRECALlENTA e l horno a 180 oc. Bañ a e l pavo con me d ia taza de ca ldo de pollo. Horne a po r 3 horas co n e l pavo ta pado con papel aluminio, bañando el pavo con e l caldo d e pollo cada med ia hora y ocasionalm e nte ba rnizando co n la mante qui lla rese rvada. Pasadas est as 3 ho ras cocina po r una hora más con el pavo desta pad o hasta q ue esté dorad o y cuando lo piques en e l ce ntro el jug o sa lga co mpletamente claro . Enton ces ret ira del horno y vue lve a tap ar co n a luminio, d eja reposa r por media hora, adó rnalo co n e l rellen o de ará nda no de la página 22.
Em Cocina Casera
I Sabores de Siempre I ÍI igrcdientes 8 a 10 porciones 1k de carne mol ida de re s 1 cebolla picada 1 manzana pelada y picada 1 1/2 taza de a rándanos secos endulzados 1/4 de taza de piñones 2 cucharaditas d e perejil picado Sal y pimienta 2 cucharadas de ac e ite
modo de preparación Preparación 45 minutos • Dificultad fácil - CALIENTA el aceite en una
olla g ruesa. salpimenta la carne, frie la cebolla en el aceite
hasta q ue esté transparente. agrega la carne y fríe, a fueg o le nto, agre ga los aránd anos, p iño nes y sazona to do co n sal y pimienta. -COCINA hasta que la carne esté bien
coci d a, en ton ce s añade la manzana y el p erejil , coci na a fueg o me d io p o r 3 m inuto s
y retira.- COLOCA el relleno
den tro de l pavo o bien e n un molde refractario . Recalient a ant es de servir.
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ingredientes 8 a 10 porciones 1/ 2 t aza de a rá ndanos se cos 2 tazas de jug o de ar ándanos 1/ 2 lat a de ja lea de aránda no 4 cuchara da s de az úcar mascabado 1 pizca de sa l
modo de preparación Preparación 45 m inutos Dificultad fácil -COLOCA to dos los ingredientes e n una olla gru esa, calie nta hasta Que hiervan y baja e l fuego, sigue cocin ando hasta que es té n suaves los arándanos. -MU ELEen la licuadora hast a o bte ne r la sa lsa con una co nsiste ncia tersa. Sirve de inmedi ato.
flJ Cocina Casera
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ingrcdicn tes 12 porciones 1/2 k de carne mol ida de res Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas d e aceite 1 taza de pu ré de jito mate 1/2 cebolla finamente picada 2 ramas de apio, rebanadas 2 t azas de verduras congeladas de chích aros y zanahorias 2 cucharaditas d e co nsomé de pollo en polvo
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I Sabores de Siempre
modo de prcparaci án Preparación 2 horas Dificultad fácil -SA LPIMIENTA la carne, en una olla calienta el aceite, fríe la cebolla y apio hasta
q ue se do re n, agre ga la carne molida hast a qu e esté doradita . -AGREGA e l puré de ji to mate hasta que se inte gre y sue lte jugo, aña de los chícharos y zanahorias con el consomé de pollo.- COCINA a
fuego bajo hasta q ue la carne esté cocid a y las verdu ras desco nge ladas y suave s. Coci na Cas era
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I Opción Moderna ~----- ----I- -
Pavo
en pimienta ingredientes 10 a 12 porciones
1 pavo natu ral d e 7 a 8 kilos 1 cuch ar ad a d e salsa d e soya 2 cucha radas de fé cula d e ma íz 2 cuch arada s de a g ua 2 t aza s de caldo d e po llo Tomillo seco molido
Sal y pimienta negra
modo de prepamción Preparación 4 a 5 horas • Dificultad fácil
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-RociA tod o e l pavo, por dentro y por fue ra con sal, pimient a y to mi llo, co l ócale en una charo la y añade el cald o d e pollo, cub re co n p ap el alum inio. -COCINA d e 4 a 5 horas, o hasta que al p icar el
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centro del pavo e l jugo que sa lga de és te sea co mpletame nte claro. Ent onces hornea otros 30 minutos
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sin e l pa pe l pa ra q ue se dore la pie l d e l pavo.- CUELA el caldo de l p avo, retira la g rasa y co loca e n una ollita, aña de la salsa de soya
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e arroz sa vaJe con almendras
y coci na a fueg o medio po r unos minutos. Mientr as di suelve la fécu -
la de maíz en e l agua, vie rte ésta e n el caldo hirviendo, sig ue co cinando hasta q ue e l ca ldo espese y esté b urbuje ante. Aco mpa ña el pavo co n esta sa lsa.
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ingrcdic-ucs ------;;5~a~6';;:poo;::;;:0:¡;·0i;;:..,.::
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I ~ Coc ina Casera
1 taza de arándan os deshid ratados 1/2 t aza de vino tin t o 2 t aza s de arroz sa lvaje ya cocido 2 cuc ha radas de mant eq uiUa 2 ra mas de a pio, finam e nt e rebana da s 1/3 de t az a de hojas de apio finame nt e picadas 1/2 t aza de e chalot es picados 1 taza d e a lme nd ras tostadas 2 cucha ra dit as de sa Ma seca Sal y pimie nta al gusto 1/4 d e taza de caldo ~pavo o de polIo_
modo de prcpaiaci án Preparación 2 horas • Dificultad fácil
-FRíE e n una sarté n ca liente co n a mante q uill a, e l apio y las hojas
junto con los ech alot es hasta qu e e sté n su aves. -AGREGA los arándan os junto co n el vino tinto hasta q ue se evap ore, ag rega e l ca ldo de oollo hasta qu e hie rva. Retira del ioeqo. -MEZCLA en un tazón el a rroz sa lvaje co n los ará ndanos, las almen e -as, salvia, sa l y pimienta .
I D E A S PARA COLECCIONAR
RIQuíSIMOS
Galleta
• Bastones de Menta · :::::::: :::::: :: :: :: :: :: :: :: :: :::: - :: :: :: :::::: :: :: :: :: :: :: :: :::::::: :: :::: :: :: :: :: :: :: :: :::: :: :: :: :: :::: :: :: :: :. :: :: :: :: :: :: :: :: :: :: :: :: :: :
SIMPÁTICOS
Galletas
illgrcdiClltcs modo de prcpuracion 10 a 12 porciones 2 cucha radas de
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manteq uilla
1 taza d e apio rebanado 1 cebolla grande picada 3 dientes de ajo 6 re ba nad as de tocino 1 pimiento verde cortad o e n cuadritos 1 pimie nto rojo cortad o en cua d ritos 3 manzanas pel ad as y co rt ad a e n cuad rites 1/2 taza de ca ld o d e po llo 5 chuletas ahuma da s cortad as en trozos Sal y pimienta
Preparación 40 minutos • Dificultad fácil -FR íE e l toc ino hasta que esté crujiente, reser va, en la m isma gra sa
fríe el ajo y la cebolla hasta que esté transpa rente , e nto nces añade los p imien tos . -COCINA por 5 minutos, añade la chulet a, cocina por 10 minut os, sazona co n sal y pim ienta revuelve to d o bie n, antes d e servir ag re ga las manzanas, regr esa el tocino frit o, aña de la mantequ illa y e l ca ldo de pollo , cocinalos a fueg o medio hasta qu e la mantequilla se funda y el caldo se integre p erfectamente al resto de los ingre dientes.- SIRVE muy caliente para acom p añar el p avo o deja enfriar antes de rellenar el p avo.
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• Niños de Jengibre ·
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Opción Mod'Cnza " f---
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• Bastones de Menta • 4 docenas. Preparación1 1/2 horas. Dificultad fácil
3/4 de t aza de m antequilla, suave
har ina y usar la batidora para mezclar y formar una masa.
1/2 taza d e azúcar 1 cucharadita de polvo
par a ho rn ear 1 huevo
1/2 cucha radita d e est racto d e menta 3/ 4 d e ta za de harin a Co lorante rojo 180 9 de chocolate blanco, picado 1 / 2 t aza de dulces d e menta picados - BATIR la mant eq uilla hasta q ue espo nje , ag rega r e l azúcar y polvo para hornear hasta integrar. Raspae las orilla s, ag regae el hu evo y el e strado de me nta . Añad ir la
- CO LOCA R la masa en una man ga co n d uya rizada y una g ota d e co lo rante rojo; for-
ma los bastones en una charola co n pap e l encerado dejánd o un espacio en tre cada uno.
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-H O RNEAR a 180 10 minutos o hasta que esté n cocidos. Dejar enfriar por compl et o. Derritir el choco lat e blanco a Baño M aría. Sumergi r la p art e de ab ajo de cada gallet a en el chocolate b lanco, pa sar por los caramelos picados. Dejar qu e se seq ue el choco late sob re un p ap el encerado .
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• Niños de Jengibre • 20 porciones. Preparación 2 horas. Dificultad media más refrigeración 1/ 2 ta za de me lasa '1
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1/2 taza de az úca r 1/ 4 de t aza d e mante ca vegetal 1/4 d e taza d e mantequilla 1 huevo 2 1/ 2 t a za s d e harina 1/ 4 de cuchara dita de bic a rbonato de so d io 1/4 de cuchar adita de sal 2 cucharadita s d e jengi b re e n pol vo 1/4 de cuchar adita de clavo molido 1/ 2 cucharadita d e can ela mol ida 1/ 4 de cucharad ita d e nu e z mo scad a 1 bote de betún de vainilla
. EN UNA OLLA calentar el azúcar, mela se. mante ca y mante quilla. Al hervir bajar el fuego y coc inar 2 minutos más. Retirar y enfriar 45 minutos. Agregar e l huevo, b icarbon ato, sal, jeng ibre, clavo, canela y nuez.seescada: y, luego poco a poco el harina sin d ejar de mover. Dividir la masa en d os, e nvolver en plástico y refrige rar 2 ho ras co mo mínimo . eSTIRAR la masa en una sup erficie enharinada. Co rtar los niños de jeng ibre colocándolos en una charola con papel encerado, unir dos de las manos y de los pies para q ue al horne ar estén juntos. Hornear a 180 "C de 6 a 8 minutos o hasta que estén lige rame nte do rados. Dejar enfriar por completo.
Relleno 1
:de ciruela pas I
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modo de prcparucion 10 a 12 poi cioues 1 cebolla med ia na picada 1 p imie nt o verde 1/ 2 taza de pasita s 1 t aza d e ciru e las pasas 3/4 d e ta za d e nueces 4 manza nas pe la das y co rt ad as en t rozos 2 cucha radas d e perejil picado 5 cucharada s d e aceite de o liva
Preparación 40 min utos • Dificultad fácil -CALIENTA el aceite de oliva en una sartén y fríe el pimient o, la cebolla hasta esté t ransp arente , retira del fuego.· M EZCLA las ciruelas, las nuec es picadas, las pasites. las manzanas y el per ejil rellena el pavo, ho rnea junto con el p avo. Sirve a temperatura ambient e o bi en caliente.
I F¡esfa s 5 a 11 as
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Pavo
bienestar ingredientes 12 porciones 1 pavo natural de 7 kilos 2 naranjas 1 barrita de mantequilla Sal y pimienta 4 ramitas d e tomillo 4 ramitas de salvia 2 tazas de caldo d e pollo 2 zanahorias, cortadas en trozos 2 tallos de apio, cortados en t rozos
1 cebolla, cortada e n cuarterones
3 cucharadas d e mie l maple
modo de preparación
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Preparación 4 a 5 hora s • Dificultad fácil - PRECALlENTA el ho rno a 180 "C pre para e l pa vo co mo se indica e n la pág ina 4. Haz roda r las nara njas so bre una mesa hac ie ndo pres ión sobre ellas pa ra relajar el jugo y lue-
go pica co n un ten edor las naranjas por to d as partes. Frota e l inte rio r de l pavo con dos cuch ara da s d e mantequ illa y lu ego sazona co n sal y p imienta, int rod uce las d o s naranjas dentro de l pavo y las ramas de tornillo y salvia. - ACO MO DA e l p avo dentro de una cha rola y frota todo el pavo con la manteq uill a restante , vierte el caldo d entro de la charo la y esparce las verduras
po r enc ima de l pavo y dentro de la charo la, sa zo na e l pavo con sa l y pimie nta . C ubre el pavo con papel aluminio y hornea a 180 "C 2 ho ras. Des tapa el pavo y b aña con el cald o y e l jugo qu e vaya so ltan do, ho rnea otra ho ra más bañando e l pavo con sus jugos de I
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vez e n cuand o. Sigue ho rnea ndo el
pa vo, ahora d es ta pa do hasta q ue se dore, baña nd o cada 20 minutos con sus jug os.- SABRÁS que e l pavo está listo cuan do lo piques en el ce ntro y e l jugo salga completamente claro .
1m Co cina Casera
BENEFICIOS AL COMER PA vo El consumo del pavo goza de gran tradic::ión en las fiestas decembrinas y aunque a m uchas personas esta carne fes parece seca, dura y desabrida ese-re es que depende de cómo haya sido cocinada y "T1arinada; bien preparada, la carne de pa4I'O es suave y jugosa. Aquí te damos razon es oe pese pat'a que ef pavo se convierta en tu favorito efl Nochebuena, sino los otros 364 0la5 ce- -.
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bienestar ingredientes 12 porciones 1 pavo natural d e 7 kilos 2 naranjas 1 barrita de mantequilla Sal y pimienta 4 ramitas d e tomillo 4 ra m itas de sa lvia 2 tazas de caldo d e pollo 2 za na ho rias , cortadas e n t ro zo s 2 t allo s de a pio, co rtad o s e n t ro zos 1 cebolla, cortada e n cu artero nes 3 cucharadas d e miel maple
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modo de preparación
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Preparación 4 a 5 hora s • Dificultad fácil
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-PRECALlE NTA el ho rno a 180 "C prepa ra el pa vo com o se indica en la página 4. Haz rodar las naranjas
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sobre una mesa haciendo presión
so bre ellas para re lajar el jugo y luego p ica con un ten edor las naranjas por todas partes. Frota e l interior del pa vo con dos cucharadas de mant eq uilla y luego sazona con sal y pimienta, introd uce las dos naranjas d e ntro del pavo y las ramas de torni llo y salvia. - ACO MODA e l pavo dentro de una charola y frota
todo el pa vo co n la mantequilla re stante , vie rte el caldo dentro de la cha rola y espa rce las verduras por e ncima de l pavo y de ntro de la charola, sazon a e l pavo con sa l y pimie nta. Cub re e l pavo con pa pel a luminio y horne a a 180 "C 2 horas. Destapa el pa vo y baña con e l ca ldo y e l jugo q ue vaya soltando, hornea otra ho ra más baña ndo el pa vo con sus jug os de vez en cuando. Sigue horneand o el pa vo, ahora destapado hasta que se dore , bañand o cada 20 minutos con sus jugos.- SABRÁS qu e el pa vo est á listo cuan do lo piqu e s en e l ce nt ro y e l jugo salga comp letamente claro.
m!J Co ci na Cas era
BENEFICIOS AL COME/? PAVO '¡:~~:~~:,
El con sum o del pavo goza de gran tTacfic::jO" en las fiesta s decembrinas y aunq ue a muchas personas es ta carne tes parece seca, du ra y desabrida . cierto e s que depende de cómo haya sido cocinada y marinad a; bien preparada, la carne de paYO es suave y jugosa. Aqui te damos razones de peso para que el pa vo se convierta en tu favorito no sólo en Nochebuena, sino los otros 36C d&aS de! año.
Rclicno 15. De nwn::mll1 y pera 10 a 12 poli cioues 3 man zan as pel adas y co rtadas e n trozo s 3 pe ras pe ladas y cortadas e n trozos 3 cuch aradas d e ma nt eq uilla 1/ 2 taza de az úca r 1 cuchara da de can ela mo lida • • Preparación 4 a S horas • Dificultad fácil - M EZCLA en un t azón las manzanas y las p era s, añade el azúcar y la canela, revuelve muy bien y rellena el pavo crudo co n esta s f ruta s, añade la manteq uilla co rtad a en t rozos al interior del pavo . Ho rnea el pavo y sirve el relleno co mo acom p añante .• PREPARA este rellen o en una olla g ruesa, a fu eg o lento cocina todos los ingredi entes juntos p or unos 25 m inutos , sirve en un refracta rio p ara acom pañ ar el p avo .
Relleno 16.
Scncitiod,' pm l 10 a 12 pot cioues 100 9 de mantequ illa 1 cebolla 1 taza d e a pio picado 1 cuc haradita d e sa l 1/2 cucharadita de pimienta 2 cucharaditas d e co nso mé de po llo 5 tazas de cuad ritos d e pan tostado 1/2 taza d e caldo d e po llo ... . . ... ............ Preparación 4 a 5 horas • Dificultad fácil - EN UNA SARTÉN d errite la mant equi lla, ag rega la ceb oll a
p icada con el ap io, deja freír hasta q ue es t én transparentes movien d o hasta q ue se int eg ren . - AG REGA la sal,
pimient a y conso mé, ag reg a el cald o, a fuego bajo .-DEJA qu e hierva. Ret ira de l fueg o .
Ag rega los cua d ritos de pan . Sirve en un tazón .
. La ca rne de pavo es d e gran valo r para e l ma nte nim iento de la form a física y de la salud en to d as las edades y para toda la fam ilia .
. La carne d e pa vo co nt iene tirosina: un eleme nto q ue ayuda a elevar ciertas sustancias que aumenta n el estado de alerta, la resistencia al estrés, la concentración y la memoria; demás de q ue di sminuyen la depresión y el hambre.
• La carne de pavo co ntiene hierro, vit amina B3 q ue interviene en la pro d ucció n d e energ ía, y vita mina 86, qu e ayud a a rnet abolizar los ácidos g rasos y los ami noáci dos y a renovar los gl óbulos rojos de la sangre. . En 100 gramos de pavo hay ape nas 2 g ram os de grasa, además no cont iene g lúcidos. Es la carne idea l para las pe rsonas q ue sufren de colesterol e hipe rg licemia (cuand o se eleva el nivel de azúcar en la sang re)
. O tra gra n be neficio de la carne de pavo, es q ue co n tan solo 100 gramos te proporcio na aproximadamente 30 proteínas, casi la m itad de prote ínas q ue tu cuerpo necesita pa ra p roducir ene rg ía.
. La carne de pav o refue rza el siste ma inmu nit ario y renueva los tej id os. Se recomienda altam ente su co nsumo en los niños de b ido a que promueve su crecimiento . Cocina Casera
m
~
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............. . . . . · ····d e r e 11 e n o S...... ~ Relleno 17. De curry y azafrán
para es ta Navidad
10 a 12 porciones
1 k de ca rne molida de t erne ra sin grasa 2 cuch aradas d e aceite de oliva 3 t allo s de apio picados 1 cebolla grande picada 1 t aza de p imie nt os verde s o rojos picados 1 taza d e floretes d e br ócoli 1 cuchar ad a de curry en polvo 2 cuchara d itas d e je ng ib re. fre sco picado 1 cuch ar ad a de azafrá n 3 cucha radas de sa lsa d e soya (preferible baja en sod io) 1/2 t aza de puré d e t omate 1/4 d e ta za d e pasitas 1/2 taza d e ca ldo d e pollo Prep aració n 40 minutos Dificultad fácil -CALIENTA en una sarté n g ran de con teflón el aceite , fríe el
apio y la ce bolla hasta qu e estén tra nspa re ntes, wagre ga el p im ient o y deja freír por unos minuto s, añade la carne que
previamente habrás salpime nta do y sig ue coc inando, ag re ga ahora el curry, el jeng ib re y el
puré de tomat e. Tapa la sa rté n y sigue cocina ndo a fuego me dio . ' CALlENTA e l ca ldo de pollo y rem oja las hebras de azafrán por unos 5 minutos, pasado e ste tie mpo vierte el caldo en la olla, añ ad e la salsa de soya, las p asitas y el bróc oli, revuelve todo perfe ctamente y coc ina hasta qu e el brócoli e sté tie rno y e l líquido se haya cons umido a la mitad . -SIRVE e n un refracta rio para acom pañar el pavo, debe estar bien calie nte .
Relleno 18. Oc arroz y ostiones 12 porciones
200 g d e arroz coci nado a la me xican a 1 fras co d e ostiones 1 ce b olla g rand e. picada 2 t allos d e ap io, picados fino
Relleno 19. De chorizo y migas 12 porciones
2 tazas de chor izo 1 t aza de toci no a huma do 1 taza de cebolla 1/ 2 t aza de zana horia 1/ 2 ta za de a pio 1/2 t a za de pimie nt o rojo 2 taza s de g ranos de elote 1/ 2 t aza de coco ra llado 1/2 t aza de pasit as S taza s d e migas de pa n 1/2 I d e caldo d e po llo
Prepa ración 40 minutos Dificultad fácil 'EN UN RECIPIENTE que se pueda llevar al ho rno, pon a freír e l tocino, agre ga la ceboll a, zenahe ria. ap io, pimient o y chorizo; sazo na con sa l al gusto y ag reg a e l elote. Mueve constante me nte e l prepara do. ' AGREGA las migas de pan, pas itas, coco y caldo de po llo; me zcla todo con movimie nto e nvolvente. Retira del fue go y hornea a 180 "C 30 minutos.
Preparación 40 minutos Dificu ltad fácil ' RESERVA 1/2 taza de l jugo de los ost iones, cuécelo s en poca ag ua y pfcalos fino, fríe los co n la ce bolla y e l ap io pica los ostiones finamen te . Agrégales e l jugo d e ostión .q ue rese rvaste. -AÑADE e l arroz y mezcla co n movimie nto e nvolvente.
Relleno 20. Con casta ñas 12 porciones 1/2 k d e carne mo lida de pavo
100 9 ja mó n se rra no, picado 3 hue vos duros, pica dos 1 t aza de uvas sin semilla 2 t aza s d e cas t a ñas, asa das y picadas 14 d e t aza d e vino 1 cucha rada de sa l 1 cuchar adita de p imie nt a 1 cebolla, picad a 12 t ejocote s, sin piel y picados 2 cuch aradas d e a zúca r 1 t aza d e gallet a sa lad as mo lidas 2 t aza s de pu ré d e camote Preparación 40 minutos Dificultad fácil -COCINA en una sarté n la carne mo lida, ceboll a, jamón, vino, sa l y p imie nta hasta que la carn e se cocine, re duce el fue go y sigue cocinando 10 minutos. -AÑADE e l resto de los ing re die nte s movié ndo los 5 minutos. Retira el relle no de l fue go y d éjalo e nfriar bien para relle na r el p avo.