Recetas internacionales
Un libro de cocina escrito por los estudiantes en la AcademĂa MĂĄlaga Plus en febrero 2012.
El aceite de oliva España es el más grande exportador del mundo de aceite de oliva. Italia importa una gran cantidad de aceite de España y lo vende y promociona al resto del mundo como aceite italiano, aunque es español. El sabor del aceite depende de dónde las aceitunas han crecido, en que tipo de clima, y cuando fueron cosechadas. En España hay más de 250 variedades de olivas y eso también decide el sabor del aceite. Pero se han distinguido unos diferentes tipos de aceite que debes conocer. El cultivo de oliva llegó a España desde los fenicios hace más de 3.000 años. Hoy en día, el consumo de aceite de oliva es parte fundamental de la dieta mediterránea. Producción El mejor aceite se obtiene por presión de las olivas en temperatura baja(entre 28-35 grados). Este proceso es sin productos químicos y solamente se usa presión(oliva virgen). El aceite que después se queda en la oliva se extrae por métodos industriales y en temperatura más alta. Se usa el aceite de oliva virgen en la comida, y el aceite de oliva para otras cosas, por ejemplo para producir jabón. Mantenimiento La cantidad de acidez no afecta el sabor, pero cuando menos acidez contiene, mejor se conserva. No debes guardar el aceite en temperatura demasiado baja ni alta. Lo mejor es ponerlo en un sitio
oscuro con una temperatura entre 14-16 grados. Normalmente es bueno dos años en una botella cerrada, y si ya lo has abierto debes consumirlo dentro de seis meses. La clasificación de los aceites de oliva: Aceite de oliva virgen: Extra – si ves la palabra “extra” en la etiqueta estarás seguro de que el acidez no es superior a 1%. Este es el mejor aceite y solamente 10 % de toda la producción del aceite es el virgen extra. Consumiendo este aceite recibirás muchos benficios para la salud. Es muy bueno para el sistema cardiovascular, el crecimiento de los huesos y la absorción del calcio. También previene enfermedades como cáncer y diabetes y es excelente para evitar el envejecimiento de la piel. Virgen – Este aceite también tiene buen gusto, pero tiene más acidez que el extra(pero nunca superior a 2%). Corriente – la acidez no es superior a 3.3%, y también es clasificado como un aceite de buen gusto. Aceite de oliva refinado: Se obtiene este aceite por refinación química de aceites de oliva vírgenes, y la acidez no superior a 0.5%. Este aceite no tiene sabor. Aceite de oliva Se obtiene por mezcla de aceites(refinado y virgen) y no contiene acidez superor a 1.5%
El jamón serrano Una de las cosas más famosas de la gastronomía española es el jamón serrano. Hay mucha confusión sobre los diferentes tipos de jamón(ni siquiera todos los españoles lo saben), por eso vamos a aclararlo aquí. En general, el jamón serrano es carne del cerdo que se ha secado al aire, pero aquí ves un esquema más detallado. Jamon serrano -Pata blanca -Pata negra = jamón ibérico –bellota, recebo, cebo El jamón ibérico, la pata negra, es carne del cerdo ibérico. Este cerdo es un cruce entre varias razas y la carne es muy diferente de cualquier otro tipo de carne de cerdo. Para saber que tipo de jamón estás a punto de comprar, tienes que fijarte en unas cosas. Si la pezuña es negra, es un jamón ibérico. Y para distinguir los diferentes jamónes ibéricos tienes que ver la etiqueta. Un sello amarillo significa que es jamón ibérico, y si lleva un sello rojo quiere decir que es un jamón ibérico de bellota. Se clasifica generalmente los jamónes según la cantidad de bellota que hayan comsumido antes del sacificio. El jamón de bellota es de cerdos que solamente comen bellotas y eso es el jamón más fino. Después tienes el jamón recebo de cerdos que tienen una alimentación mixta de una parte de pienso y una parte de bellota. Al fin tienes el jamón de cebo que se han alimentado principalmente con cereales y piensos.
El queso manchego El queso más famoso de España es el queso manchego, hecho de leche de oveja. El nombre viene de la región dónde se produce este producto, La Mancha. Es un queso cilindrico con un diámetro de máximo 22 cm. Para ser un queso manchego el queso tiene que ser de esa región y la duración del queso tiene que ser no inferior de 60 días, y no más de dos años.
“Uvas con queso saben a beso”
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Vocabulario El mantel
UNA MESA PUESTA:
La copa
El tenedor
La servilleta
El vaso
El plato
EN LA COCINA La espumadera El colador La sartén La cacerola La abla de cortar La hornilla La nevera/el frigorífico La encimera El horno El microondas El fregadero VERDURAS Las judías verdes El pimiento El calabacín La zanahoria El tomate La cebolla El pepino El maíz La lechuga El aguacate
La cuchara
El cuchillo
LEGUMBRES Las lentejas Los garbanzos Las judías blancas
Expresiónes que todas significan que la comida está muy buena:
FRUTAS El plátano El melocotón Las fresas El melón La sandía La manzana La pera La ciruela La cereza La piña La mandarina La naranja
Está de muerte
Está de rechupete Está rico/rica
CONDIMENTOS La sal La pimienta Las especias El aceite El vinagre El ajo El perejil
Está para chuparse los dedos Es un manjar
Está delicioso/a
C O M I D A S
La tentaci贸n de Jansson
Una receta de Christina de Suecia.
Forma de hacer la comida 1. Pela las patatas y las cebollas.
Ingredientes para aproximadamente 5 raciones 10 patatas
2. Corta las patatas en tiras y las cebollas en lonchas finas.
2 cebollas
3. Pica las anchoas en trozos peque帽os.
4 dl nata
2 lata de anchoa
4. Coloca patatas, cebolla y anchoas en capas en un molde. Empieza y termina con patatas. 5. Verte la nata y un poco de caldo de anchoa sobre todo. 6.Coce al horno en 200* por 45 minutos.
Kimchi Chigae
Una receta de Santiago de Corea.
Kimchi: encurtidos de repollo. Eso es una sopa coreana. Para cocinar hay que tener: Kimchi Cebolla Tofu Cebolleta Atún
Forma de hacer Primero hay que cortar kimchi y cebolla en partes pequeñas, hervir esto con atún y agua en una cacerola hasta que estén cocidas. Después es necesario agregar tofu y cebolleta a la cacerola. Después de un minuto, kimchi chigae este listo para comer. Coreanos comen esto con arroz. Es posible poner carne de cerdo en vez de atún.
Tortilla de patatas
Una receta de la profesora Maria.
Origenes: Cuando los descubridores llegaron a América conocieron la patata y la trajeron a Europa. “La tortilla de huevos” ya se hacía en América y la llamaban así para diferenciarla de las “tortillas de maíz”. Fue en Navarra donde se creó la tradicional tortilla de patatas o tortilla española. Hay diferentes formas de hacerla y hay variantes de la básica tortilla que se compone solo de patatas y huevos. A estos ingredientes se les puede añadir: cebolla, guisantes, jamón, espinacas, etc.
Receta básica de la tortilla española para 4 personas Ingredientes: 4 patatas grandes 4-5 huevos Aceite de oliva Sal
Preparación: Pelar las patatas en cuadros. Salar y freir en abundante aceite a fuego suave. Cuando la patata está blanda pero no muy frita, sacar y mezclar con los huevos batidos y dejar reposar 10 minutos. En una sartén con poco aceite verter esta mezcla y dejar que se forme la base. Después dar la vuelta para formar el otro lado. Utlizar fuego suave para que se cocine bien el interior. Una vez que la tortilla esté cuajada sacarla de la sartén y servirla con una ensalada mixta. Es posible compañar en verano con un buen gazpacho.
Las tallarines con las tomates y los huevos
Preparación: Pelar las tomates, cortarlas en padazas, pico las cebollas, jengibre, ajos hasta que se quedan como molidas. Caliento el aceite en una sartén después de esta pongo las cebollas, jengibre, ajos en el aceite a freir. Después de medio minuto pongo agua. El agua es 300 cc. aproximamente. Agrego las tallarines hasta que el agua hierve, pongo dos huevos, un poco de sal y algunas verduras. Después de cinco munitos ¡buen provecho!
Una receta de Leo de China.
Para cocinar hay que tener:
Aceite 30 gramos Tomate 50 gramos Cebolla larga 5 gramos Jengibre 3 gramos Ajo 3 gramos Una bolso de tallarines
Ensalada de patatas
Ingredientes 1 kg patatas cociendo 1 ración ensalada rucula 1 ración rabanito 1 ración cebollas pequeñas Sal
Una receta de Seigrun de Alemanía.
Pimienta Cebollino con gusto Ajo con gusto Pimentón con gusto Crema agrio o mayonesa Un poco de leche
¡Mezclas todos los ingredientes!
Las migas Ingredientes Pan duro Chorizo Morcilla Aceitunas 100 gramos Ajo – uno o dos dientes Acetie de oliva Para acompañar – naranjas, rábanos y huevo frito.
Una receta de la profesora Auciliadora.
El origen es muy humilde por sus ingredientes básicos y baratos. Pan, ajo y aceite de oliva. Es un plato que preparaban los pastores tomando los ingredientes que tenían más a mano de su entorno. Cada región, ciudad o pueblo tiene su propia receta, dependiendo de los productos que produzca la tierra. Las migas se pueden preparar con carne, pescado, embutidos, fruta etc. Mis migas se preparan así:
Forma de preparar: En una sartén se pone un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente se fríe el ajo se echa el chorizo y la morcilla. Cuando esté todo sofrito se añade el pan y las aceitunas y remover continuamente. Añadir un poco de sal. Una vez dorada las migas se sacan y servir acompañadas de naranja, rábanos y coronadas con un huevo frito.
El cajón del zapatero Una receta de Nicklas de Suecia.
Forma de cocinarlo Primero, de puré de patatas. 1.
Pelar las patatas y corte en pequeños pedazos. Cocer 15 minutos más o menos con un poco sal.
Necsito 140 gramas de tocina
2.
Hacer puré de patatas.
3.
Calentar la leche
600 gramos de bistec de ternera
4.
Bate el puré de patatas con la leche y la mantequil
pimienta
la.
2 dl de leche
5.
Corte el puerro y el tocino
6.
Frie el tocino y el puerro con un poco mantequilla
1 puerro
7.
Frie el bistec con mantequilla. De mantequilla debe está marrón cuando frias la carne. Frie 2-3 minutos por lado.
8.
Bate la salsa con agua para tener más salsa.
9.
Sirve los bistec con el tocino y el puerro frito y el puré de patatas.
Sal 12 patatas 2 cucharadas de mantequilla
Boerenkool med worst
Una receta de Wouter de Holanda
Forma de cocinar Tu cocinas un kilo de patatas. A単ada sal en las patatas. Cocinar la col verde a la vez de las salchichas. Machacar las patatas y mezclas la col verde y las patatas. Sirves la mezcla con la salchicha.
Ingredientes 400 gramos col verde 1 kg patatas
Solomillo ibérico al Pedro Ximénez
Una receta de Javier.
Preparación: 1. Pela la cebolla y fríelas lentamente. Pon las pasas en remojo en un vaso con agua templada. 2. Salpimenta los solomillos de cerdo y dóralos en una sartén a fuego fuerte. 3. Coge el vino Pedro Ximénez y viertelo sobre la sartén donde haz hecho los solomillos. 4. Añade a las cebollas ya fritas una cuchara de harina de trigo y remueve bien. A continuación vuelva sobre las cebollas el vino de la sartén. 5. Remueve todo durante un minuto, añade los solomillos, los champiñones y el caldo de pollo caliente. Escurre las pasas y añadelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que hierva y espese a tu gusto.
Ingredientes para 4 personas: 2 solomillos ibéricos 300 ml de Pedro Ximénez(vino moscatel) 4 chalotas 12-20 champiñones enteros frescos 1 cucharada sopera de harina de trigo 250 ml de caldo de pollo 5 cucharadas de pasas moscatel Sal y pimienta Aceite de oliva
Boquerones en vinagre
Una receta del profesor Ferdinand.
Elaboración: Se dejan los boquerones ya limpios, sin espinas, cubiertos de vinagre y sal durante un día, según el tamaño. Escurrir y colocar en una fuente o bandeja. Se añade por encima el ajo y el perejil muy picado y se cubre con aceite de oliva.
Ingredientes para 4 personas 600 gramos de boquerones Una cabeza de ajos Perejil Un vaso de aceite de oliva Vinagre Sal
Panqueques suecos
Una receta de Angelica de Suecia.
Haga esto: Mezclar la harina y la sal en un tazón. Batir en la mitad de la leche y batir hasta obtener una pasta lisa. Batir en la leche restante y los huevos. Dejar hinchar durante aproximadamente 30 minutos. Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén y batir en la masa. Utilice resto de la mantequilla para freír tortas finas. Servir con crema batida y marmelada de fresa. ¡Buen provecho!
Para cuatro personas se necesita: 2 ½ de harina de trigo decilitro ½ cucharadita de sal 6 decilitros de leche 3 huevos 3 cucharadas de mantequilla
Ensalada de naranja (Ensalada malagueña)
Una receta de la profesora Concha.
Origen El origen de este plato es humilde. Su principal caracteística es que emplea productos de la tierra(la patata, la cebolleta, la aceituna). Se puede presentar como un plato cotidiano de las mesas familiares. También lo encontramos a modo de tapa en los bares y restaurantes de Málaga. Y últimamente se presenta como un plato de eventos de la alta cocina. En muchas partes de Andalucia le dan otro nombre, como ensalada cateta, remojón y naranja en aceite. Elaboración 1. Aso el bacalao y cuando esté listo lo meto en agua hasta que pierda la sal. 2. Troceo las naranjas(es importante usar unas naranjas buenas) 3. Cocer las dos patatas 4. Picar la cebolleta 5. Mezclar lo todo, añadiendo un buen aceite de oliva.
La mezcla de sabores: El salado del bacalao El frescor de la cebolleta El amargo de las aceitunas El dulzor de la naranja Esta mezcla de sabores hace de este plato que: “¡Sea un manjar!” “¡Esté de muerte!” “¡Acabes rebañando el aliño que queda en el plato!”
Ingredientes 4 naranjas 2 patatas 100 gramos de aceitunas aliñadas(aliñá) 1 cebolleta 200 gramos de bacalao asado
P O S T R E S
Marengues con salsa de fresa
Una receta de Esth er de Suecia.
Muchas personas realicionan los merengues con Francia, pero la verdad es que fueron inventados en Suiza, por un italiano. Entiendo si te parece raro que presento una receta que no es de Suecia, pero estos pasteles se han convertido en una parte imprescindible cuando celebramos la Noche de San Juan en mi familia. Yo los hago todos los años y ahora quiero compartir mi receta con vosotros. Os lo aseguro, ¡están para chuparse los dedos! Forma de hacer: 1. Enciende el horno a 125 grados. 2. Bate las claras(¡es importante que no haya nada de la parte amarilla!) esponjoso con el zumo de limón. Añade el azúcar poco a poco y bate hasta que suba totalmente. 3. Pon 8 merengues en una fuente de horno y ahuécalos con la parte de atrás de una cuchara(porque luego vas a verter la salsa en el hoyo). 4. Ponlos en el horno por 45-50 minutos. Cuando parezcan secos y facilmente se desprendan de la fuente de horno estarán listos. 5. Mientras los marengues estén en el horno, debes hacer la salsa. Machaca la mitad de las fresas y mézclalas con la cáscara y el zumo del limón, y con azúcar. 6. Agrega el resto de las fresas, pero cortadas en
partes pequeñas. 7.Cuando los merengues estén listos, pon la salsa en el hoyo de los merengues. Si quieres puedes añadir nata o helado y decorar con más fresas. 8. ¡Disfrutalo! Como decimos en Suecia - ¡Mums!
Ingredientes para 8 merengues 3 claras de huevo ½ cucharadita de zumo de limón 1 ½ decilitro de azúcar La salsa: 500 gramos de fresa 1 limón(cáscara rallada y 2 cucharaditas del zumo) 2 cucharadas de azúcar
Wentelteefjes(torrijas)(fattiga riddare)
Una receta de Yoeri y Ginny de Holanda.
Origen de la receta Hace mucho tiempo cuando la gente no tenía mucha dinero, y el pan era muy duro pero todavía no mohoso, la gente ponía azúcar, leche y canela encima del pan porque no quería tirarlo. Wentelteefjes(torrijas) es una receta holandesa, pero ¡¡hemos descubierto que es también una comida española!!
Ingredientes 20 rebanadas cortadas pan blanco 10 huevos 1 litro de leche Canela Azúcar Mantequilla
Forma de hacerla Batir los huevos con la leche. Después moja las rebanadas en mezcla de leche y huevos. Ahora freir las rebanadas cortadas con mantequilla en una sartén hasta que están fritas. Después rebozar con azúcar y canela y servir caliente.
Bagatela de Inglaterra
Una receta de Julie de Inglaterra.
Ingredientes 900 gramos de fresas Tomar una capa de bizcocho y en tazon empapa en poquito jerez. Y con gelatina y frutas
Gelatina de fresa Natillas
ponerse en la nevera. DespuĂŠs
Nata montada
echar sobre natillas y la nata
Poquito jerez
montada. Tomar en la nevera para dos horas.
Gofres
Una receta de Marco de Holanda.
Forma de hacer: Mezcla el azúcar con huevos, leche, harina, canela y sal. La mantequilla cortar en tiras. Cortar todo en 12 partes. Calentar el plancha para hacer gofres y aplastar. Freir 30 segundos. Corta los gofres en dos trozos y poner la melaza y mantequilla.
Ingredientes 300 gramos azúcar de caña 450 gramos mantequilla 3 huevos 3 cucharadas leche 600 gramos harina de flor Canela Sal Melaza: 600 gramos azúcar de caña 300 gramos mantequilla
¡Buen provecho! ¡Qué os aproveche!
Un libro de recetas internacionales hecho por Esther Alenius y con la ayuda de todos los estudiantes de Málaga Plus que han participado ecribiendo sus recetas. Hecho en febrero de 2012.