O.J.D.: 108762 E.G.M.: 321000 Tarifa: 23222 €
Fecha: 23/12/2011 Sección: FIN DE SEMANA Páginas: 112,113
ConnieG Santos
’ sin moverundedo Cederla sarténa los chefsdelos cateringy restaurantes con((take away))es unamanera redonda de recibir el comoen Nocheviejay Paio Nuevo, los encenderálo menosposible. Se apunta a la modade no complicarsey tirar de platos omoen casa, en ningúnsido. preparadoso semipreparados,,porqueesSobre todo, para quienes tán ricos y son prácticos. Loimportantees continúanpegadosa su fiel estar conlos nuestros~hdice la propietaria ompafiero, el pifiUo,y están del catedngSixSens.ParalograrELDATO bligadosa salir del estableci- lo, desvelasussecretos:,,El lomo mientopara fumar.Deahí quese hayacon- de salmónmarinadoa h pimien- El 57%vertidoen unatendenciaen augeabrir las ta negra quevendenvarias mardelos españoles puertasde casaa nuestrosinvitados,contar cas, los cr~pes congeladosde prefierencelebrar marisco y pescado y la crema de conlas propuestascuiinarias de las numeen bacalao con huevasde Islandia la Nochebuena rosas empresas~~gounnet,,y abonarla su casa,mientras cuenta entre los comensales.Unamanera son algunos bocados de lujo el 41,7% optanpor ideales paraponeren la mesa.La redondade apuntarsea la ~~gourmemaaniw~ el domicilio de caserasin salir escaldado.Catering,chefs cuestión está en la combinaciónalgúnpariente y en la presenprivados,restaurantes con servicio ,take de los ingredientes away~~, tiendasy espaciosculinariosde la tación,,. Ynos desvelasu menú redfacilitanla vidaa susclientesconsuge- de Navidad:lomosde salmónahumadocon rentes menúsa la medidadel bolsillo. Una salsa de eneldoservidoen tostaditas, pularfilosofia que comparteCafitina Goyanes, da rellena conpatatas grafinadas~ de posquees Navidad. que mañanay pasado, día de Navidad,así Ue, turronesy polvomnes,
TatianaFerrandis-Madrid
C
GonzaloPérez
Darla lata Lasconservas handejado deserunacomida de batalla,Ramon Petia (ramonpena.com) distribuye berberechos, mejillones, almejas y pulpo, entre otrasdelicias
Consomé,crema de trufa, ahumados Benfumat, canelonesde carne mafados, piña babyrellena de bogavante, puiardarellena y troncode chocolateintenso.Ypara abrir boca, los dumplingde verduras conjengibre,las croquetasde asadoyla cocade calabacíny quesode cabra. Si deseadarse un homenajegastronómico,los 50 gr. de caviarBeluga000 cuestan331euros. Estos son algunosde los manjaresque proponeel chefde Semon.José MaríaIbafiez los preparay se los dejalisto en envasesde plástico o metálicoslistos paracalentary servir. Además, paraolvidarsede
delmardecalidad.I:brto Muif~os (portomuinos.com) nes lo ponefácil consus tapasenlatadas,comola
deendivias connueces y troncodewakame. Querida Carmen (queddacarrnen.com) incluye ensurecetario un arrozdeboletus conpollo decorraldediez,Para los manjares decaza,entre ellos,laperdiz escabechada,confle en Lahoz (conservaslahoz.es) ~- paralosdelahuerta, déjese enmanos de t La Catedralde ..... Navarra (lacatedral
Semon
¿LoMejor?Losahumados Benfumat y los canelones de carne trufados Precio:desde 40euros. Web:www.semon.es Combarro ,~ ¿LoMejor? Mariseosy empanadas. Precio:desde 50euros. ~~Web:www.combarro.com
i-imm Odenavarra.com). Susverdurasy
"~ -~" hortalizastienen Denominación OZO mmira ID deOrigen.
las largascolasde los establecimientostípicas de los días previosa las fiestas, echeun vistazo al apartadode congelados, los productosson espectaculares. Optede primeroporla cremade bogavantey continúe su menúnav’idefio compuesto por unostagliatelle consetas y langostinosy pato alanaranja. Para organizar una degustación de productosdel mar, cuente con Combarro, no falla. Pida consejo a DiegoDomínguez,aunque sepa que estamos en temporada de centolla(75eurosel kilo), nécoras(7,5 los 100gr.), gambas (16,50)y de pulpoa feira (16,50),entre otros bocados.Las empanadas (de perdiz, vieiras, bacalaoconpasas y de bonito)es unade las especialidaesde esta casagallega,igualquelas filloas de crema.Nose olvide del pan, imprescindible. EnVienaLa Baguette (www.vienalabaguette.c om)borneanhasta sesenta tipos diferentes, pero nosgustanel de orejones,nuecesy pasas, el de centenodel norte de Enropay el de violetas ....
O.J.D.: 108762 E.G.M.: 321000 Tarifa: 23222 €
Fecha: 23/12/2011 Sección: FIN DE SEMANA Páginas: 112,113
JavlerFdezLargo
Jockey. ¿LoMejor?El capóñ ¯ Precio:75eurospor persona, RestaurAntejockey. net ,~ SixSens. ¿LoMejor?La~<blanquette»depularda. Precio:30eurospor persona. Tel. 607281810.
EstebanSánchez (ala izda.) se separadelos fogones. Presumede cocinar estos días tanto para sus clientes de siempre comopara las nuevas generaciones ya habituales del restaurante Jockey, institución culinaria que ha disfrutado de una cálida renovación. Su oferta de elabomciones tradicionales es amplia, pero recomienda comenzar con un consomé .gelée.. el salmón marinado por el chef, las alcachofas con foieo con alguna de sus deliciosas cremas (de espárragos, calabaza guisantes). De primero, sugiere el pudin de lombarda con langostinos, un bocado tan navideño comoel clásico pavo, que envia trinchado y deshue-
sado, o el capón, acompañado por su guarnición de puré de castañas, manzanacaramelizada y ciruelas. Platos que el comensal puede recoger por la casa, fundada por Clodoaldo Cortés en 1945, a parilr de las cuatro y mediade la tarde, en el caso de que se trate de la cena de Nochebuenao Nochevieja. Disponen de camareros y cocineros que le ayudarán a que ni pise la cocina. Blinis con salmón, huevo de cordomizy salsa holandesa, crema de marisco, .blanquette. de pularda con arroz y setas y terminar el festin con turrones y polvorones son algunos platos que salen de la cocina de Six Sens, de Caritina Goyanes.
¯ ¿LOMejor? Consomé de cigalas,nidosde alcahofascon huevode codorniz y patoconfitado con manzana¯ ¯ Precio:desde60 eurospor persona sin camareros. r ¯ Web: tuchefencasa.com Tel.9177624 O0 /619 917174.
dL~ibuye carnedebuey
¯ www.ostrasorlutoom: pidalas cuatrovariededes. ¯ www.mafiskit~com y mariscodospu ntncem.com resultan perfectas para unamariscade en condiciones. __.J
LAS RE~~S: Una vezrecorrido elestablecimiento especializado enalimentos congelados y precocinados, nos decantamos porunas delicias económicas, peronopor esomenos sabrosas.
1
Ent’afltes idóneos paraestas fechas son losdátilea con bacon (cajade12 unid,,3,55g), asicomo losvositos ((gourmeb, entreellos,el desalmón consalsatzatziki,el depimientos con queso decabra y el dechutney de mango, albaricoque y pollomarinado (6unid.,5,95£).
2
Seg:~imos con lasminiconchas devieiras con salsa dechampiñones y ligero toque dequeso (8uni&,3,95) yel magret depato relleno defoie(100 g~,4,95).Depostre, nosquedamos con la tartaNocciob helada devainilla yavellana. Preciopor comensal:
11,20euros.
NOREMA SALINAS Lacocinera hacreado el ((Splasbx unaespectacular bandeja paraun bufetrecubierta deunafinalámina deagua, quepermite presentar la comida como siflotaraTome nota dealgunas elaporaciones:
Para abrir boca brocheta depavo marinado al miso confrutossecos y crustill6n depasta ((bricb~ relleno setas al aroma detrufa.
¡
prod.ctos deCascaja|es, JusLMarñed y La Ponderosa, entreobos. ¯ desantarosalia.com:
LOW-COST
MENU HIGH-CLASS
La Razón
.~ www.pancracio.com: nosendulza las fiestas consu panettone y sus turrones. wv.~v.santacecilia.es: ofreceunagranselecckín devin~y licores. conservaselencion~om: le solucionará losplatos principales. Dispone de
ME.U
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CHEF PRIVA~-’~; , Ii ,_/
Óscar Bejarano puede presumir de ser un veterano en .colarse. en el domicilio de sus cl!entes y apoderarse de los fogones durante unas horas, ya que gracias al ,,boom. gastronómico que vivimos estas empresas están en auge. El chefse encarga de que usted no mueva un dedo en su propia casa. Su labor es
fácil, sólo debeelegir el menú, que puede consultar en la web o pedir el que desee, y él se encargadel resto, tanto de ir a la compra, comode llevar utensilios especfficos dejar impoluta la cocina y de recoger los platos. ¿Se puede pedir más? El conso~ mé de cigalas adornado con la cabezas del marisco es uno de
los aperitivos estrella para estas fechas, mientras que de primera recomiendalas peras confltadas con morcilla y los nidos de alcachofas con huevo de codorniz. De segundo, pruebe el pato confitado con manzanao el magret. El precio medioes de entre 60 y 80 euros por comensal, aunquela cosa sube si contrata un servicio de camareros, adornanla mesay la visten con una vajilla o una c,]berterfa especial.
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Deprimero bisque demarisco y ensalada deespárragos blancos con pato confitado.
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CGt~In f~tr~os004/,, la merluza al horno rellena de verduras y hongos consalsa deerizos ypatatas a lavainilla ycon elcochinillo conpuré decastaña. Yte H’ni~3,N’~ r!~~eo~L. etpaste! deturrdn y -~ castafia.
~
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