pag_12_14_b.qxp:pag 5.qxd
19/11/10
13:49
Página 2
12
EL PIPIRIPAO. Noviembre-Diciembre 2010
IV y V Gama
Con mucho gusto
Cocina tradicional lista para servir
Cocer y cantar
Bonvehí, empresa cárnica catalana centenaria, apuesta por su línea de productos de quinta gama, especialmente aquellos creados y comercializados para el canal horeca. Las necesidades actuales del mercado han empujado a Bonvehí a invertir en platos tradicionales finalizados y listos para comer, es decir, platos que atiendan las demandas del restaurador actual. Esta línea de productos de quinta gama se caracteriza por varios aspectos: predominan las texturas tiernas y melosas, son platos basados en recetas tradicionales con productos cien por cien naturales, la mayor parte de la oferta es apta para celíacos y en la elaboración se emplean las últimas tecnologías del sector alimentario. Son productos cocinados al vacío, lo que permite mantener las propiedades organolépticas y nutricionales de cada alimento, al tiempo que se conservan el sabor y los aromas propios, ofreciendo máximas garantías en seguridad alimentaria. En el sector hostelero, este modelo ofrece numerosas ventajas respecto al producto fresco ya que, por ejemplo, reduce el tiempo de preparación, evita mermas, facilita el control de stocks, arroja un margen constante y permite flexibilizar las ventas durante las 24 horas del día sin necesidad de inversiones. Entre las especialidades de Bonvehí para el canal horeca destacan el cochinillo asado al horno, las carrilleras al horno, el codillo asado, el cabrito asado al horno y la paletilla de cordero. www.bonvehi.es
Eco-Bio Bollería ecológica desde Alhaurín El Colmenero (de Alhaurín) es una empresa familiar malagueña que ha conseguido en los últimos años posicionarse como una de las casas elaboradoras de pan y bollería más prestigiosas de Andalucía. “Somos especialistas en la especialización, ya que contamos en nuestra producción con más de 40 tipos de panes y dulces diferentes, en su mayoría panes directos y diarios, y en menor medida, precocidos y ultracongelados, más dirigidos para el sector hostelero”, explica Antonio García hijo del fundador y gerente de la empresa. Y es que, precisamente, tal y como explica, la especialización les ha llevado a introducirse en la elaboración de panes especiales, ya sea para celíacos, como panes y bollería ecológica, es decir, elaborada a base de ingredientes provenientes de la agricultura y la ganadería ecológicas. Entre sus especialidades, las magdalenas y el plume cake ecológicos, productos elaborados a base de ingredientes de producción ecológica: harina, huevos, azúcar, aceite y avena, y siguiendo los procesos de trazabilidad exigidos por el CAAE. www.elcolmenero.com
Querida Carmen llega de la mano de la empresa BCN Gourmet para facilitar la vida del cocinero. Se trata de productos semi-cocinados enfocados a la alta gastronomía, elaborados únicamente con ingredientes de calidad. En pocos minutos se puede tener resuelto un delicioso risotto de setas, una fideuá, un arroz negro o una paella de calamar. La elaboración es muy sencilla: sólo se tiene que verter el producto de la lata en una paella, calentar, añadir los fideos o el arroz, cocer unos minutos y listo. Además, se pueden añadir ingredientes extra para darle un toque más personal. Aunque Querida Carmen es un producto más enfocado para los particulares, para el profesional de la hostelería también puede suponer una gran ayuda pues le agiliza el trabajo. www.queridacarmen.com
Salsas de foie gras natural Fundada en 1995 en Riudellots de la Selva (Girona), Imperia está considerada hoy en día la marca española de foie gras por antonomasia. Para esta temporada navideña, la firma presenta dos novedades que agilizan el trabajo en la cocina. Se trata de la Salsa de Foie Gras Natural de Pato y la Salsa de Foie Gras con Trufa Negra de Imperia, dos salsas elaboradas a base de foie gras natural de pato emulsionado de forma tan delicada que deleitará a los paladares más exigentes. De textura sedosa y sabor único, estas dos salsas de Imperia permiten al cocinero crear platos sofisticados con el simple gesto de verter el contenido de la lata en sus especialidades. www.imperia.es
Sushi auténticamente ‘ibérico’
Cleanner Manos secas en 10 segundos Manos secas en 10 segundos. Eso es lo que garantiza la marca Dyson Airblade con su nueva versión de su secador de manos. Desde que Dyson apostó por diversificar su línea de negocio con el secador de manos Dyson Airblade la multinacional británica ha conseguido revolucionar los baños públicos gracias al secador de manos más rápido, higiénico, eficaz y rentable del mercado. Ahora, con la presentación del nuevo modelo AB03, Dyson ha conseguido una versión aún más ecoeficiente, ya que en su manufactura se han reducido considerablemente las emisiones de CO² al medio ambiente, sin afectar a su rendimiento. Y efectivamente, el secador de manos Dyson Airblad seca las manos en sólo 10 segundos porque consigue barrer el agua de las manos como un limpiaparabrisas gracias a dos finas capas de aire limpio. El aire se filtra y purifica a través de un filtro HEPA, lo que lo convierte en el único secador de manos del mercado que ha sido certificado como higiénico por la NSF Internacional. www.dysonairblade.es
La fusión culinaria no es nada novedoso, pero siempre se puede dar un paso más en la innovación con la conjunción de nuevos estilos de cocina e ingredientes. Así lo ha hecho la firma española Navidul, que presenta unas lonchas de jamón ibérico tan finas que pueden sustituir al alga nori para preparar el sushi maki más español. El Maki de Navidul ya se puede degustar en algunos restaurantes, aunque el pionero en esta nueva receta ha sido el restaurante Silk & Soya, de Madrid. www.campofriofoodgroup.com y www.sushinavidul.com