kuharica
ekipa Lakomnica - Krapina
kuharica
ekipa Lakomnica - Krapina
Dragi naši, evo naših recepata - na stolu smo poslužili: • ČVARKUŠE • KUHANE ŠTRUKLE OD SIRA • AJMPREM ŽUPU SA KOBASAMA • KUKURUZNU ZLIJEVKU • KUKURUZNI KRUH • NAMAZ OD KRAVLJEG SIRA • DOMAĆI MIJEŠANI PEKMEZ i • OREHNJAČU (recept za vino čevrljigu pitajte Drndu ak vas baš zanima) Lijep pozdrav od ekipe KLUB BRĐANA LAKOMNICA KRAPINA Snježana Leljak, Mob: 091 501 64 20
2
ekipa Lakomnica - Krapina
kuharica
CVARKUSE
KUHANE STRUKLE OD SIRA
Sastojci za 6 osoba
TIJESTO:
cca 25 dag čvaraka
• 1 kg brašna (40% oštrog, 60 % glatkog
cca 35 dag glatkog brašna (malo oštrog oko 10 dag na tu količinu)
• soli
1dl
• 1 jaje i mlaka voda
• malo ulja
mlijeka
1 kocka svježeg kvasca
Omijesi se tijesto tako da se odvaja od ruke bez problema i naprave se 2 okrugla hljepčića, stolnjak na kojem se radi posipati brašnom, staviti hljepčiće i pokriti, neka tijesto stoji najmanje 1 sat, a još bolje da stoji i duže
1 žličica šećera 1 žličica mljevenog papra 3 žlice
bijelog vina
2
žumanjka
1
žumanjak za premazivanje
NADJEV:
1 žlica
kiselog vrhnja
• 1 kg kralvljeg sira • soli
Priprema
• 2 cijela jaja i na kraju
• čvarke sam usitnila štapnim mikserom jer su već bili sitni
• 400 grama kiselog vrhnja Sve se promiješa.
• u toplom mlijeku i žličici šećera otopiti kvasac
Tijesto nakon odmaranja razvuči po cijelom stolu (koliko ide da ne puca: malo se hljepčić razvalja, premaže se uljem i nakon toga razvlači ručno), na sredinu tijesta pokapati ulje ili rastopljeni maslac, količina po želji, na krajeve s jedne i druge strane nadjenuti sir širine negdje od 10 - 15 cm, zatim tijesto zarolati jedan prema drugom do sredine, krajeve zatvoriti, razvuči koliko ide i rezati oštrim tanjurom ŠTRUKLE da zatvori rubove (ne nožem).
• u posudu staviti brašno, čvarke, sol, papar, 2 žumanjka, vino i kvasac • zamijesiti tijesto,staviti žlicu kiselog vrhnja • ovisno o masnoći čvaraka dodati brašna da tijesto ne bude masno • tijesto pustite oko sat vremena pokriveno krpom
Ukoliko se kuhaju treba zakipiti slanu vodu, u nju zakuhati sitno nasjeckan crveni luk propržen prethodno na ulju na tavici, neka kipi 5 minuta, pa nakon toga ukuhavati komad po komad štrukla, juhu posoliti (može i malo vegete) i to je to.
• razvaljati tijesto 1/2 prsta debelo,preklopiti kao knjigu i ostaviti 1/2 sata • taj postupak ponoviti 3 puta • razvaljati tijesto prst debelo,čašicom izrezati pogačice ili oblik po želji
Dio štrukli smo izvadili iz juhe, stavili u posudu, zagrijali ulje i propržili prezle, pa ih začini
• nožem zarezati rešetkasto površinu pogačica • premazati pogačice razmućenim žumanjkom (to preskačem)
3
kuharica
ekipa Lakomnica - Krapina
AJMPREM ZUPA S KOBASICAMA
KUKURUZNI KRUH
• U vodu se stavljaju domače kobase za kuhanje i sve se kuha najmanje pola sata (kad zakipi)
• kukuruzno brašno sa žlicom masti prelijemo kipućim mlijekom da bude mekano (1/2 kg brašna)
• svježi kvas stavimo da se diže
• dodajemo raženog (1/4 kg) i crnog brašna (1/4 kg) i izrađeni kvas
• Otopiti mast u tavici i napraviti ajmprem (na vruću mast stavlja se oštro brašno i peče se uz stalno miješanje dok malo ne dobije boju, nakon toga se dodaje crvena začinska paprika, promiješa), skine s vatre i ukuhava u kipuću vodu od kobasa uz stalno miješanje, dodaje se soli (malo vegete), papra i domaćeg octa po želi.
• umijesimo kruh, stavimo ga u okrugli kalup premazan mašću i ostavimo da se digne (pokriveno) • pečemo na 180° oko 45 minuta
NAMAZ OD KRAVLJEG SIRA
KUKURUZNA ZLIJEVKA
Kravlji sir (domaći ili kupljeni) promiješamo sa kiselim vrhnjem, dodamo jako usitnjen češnjak, sol, peršin u listićima, vlasac, usitnjen crveni luk, biber (ostale mirodije po želji)- sve dobro promiješamo da smjesa bude jako glatka
• Domaće bijelo kukuruzno brašno u koje smo dodali dobru žlicu domaće masti prelijemo kipućim mlijekom i miješamo kuhačom (mekano da se masa u porotvu izlijeva), dodajemo soli, šećera, vanilin šećer, koricu limuna- sve to izlijemo na protvu na vruću mast, dodamo nadjev na vrh kolača mjestimično i vilicom lagano rasporedimo po čitavom tijestu i pečemo (pećnica 180200 stupnjeva oko pola sata)
DOMACI MIJESANI PEKMEZ Pekmez je rađen od miješanog domaćeg voća (jabuke, šljive, kruške, breskve, grožđe-domaća lizabela)
NADJEV
• sve se kuha zajedno sa malo vode i šećerom
• kravlji sir • 2 jaja,
• kad je kuhano propariramo
• soli malo
• stavimo peči pekmez, dodamo šećera, limunske kiseline i ruma po želji, pečemo dok se ne zgusne
• šećera tako da smjesa bude slatka • vanilin šećer • kiselo vrhnje
• vrući pekmez ulijevamo u vruće staklenke, zatvaramo i u pećnici pasteriziramo na 90 - 100 stupnjeva 15 minuta.
Sve se dobro promiješa
Poslužili smo pekmez izrađen 2009. godine
• korica i sok limuna
4
ekipa Lakomnica - Krapina
OREHNJACA Omijesiti dizano tijesto za gibanice: • namjensko brašno za dizana tijesta (ili miješamo 60 dag glatkog i 40 dag oštrog brašna) • dodamo svježi dignuti kvas, • malo soli, • malo više šećera, • vanilin šećer, • korica limuna, • 2 žumanjka, • otopljeno 20 dag maslaca, • malo ulja, • malo ruma Tijesto se mijesi mlakim mlijekom, kad ga oblikujemo ostavimo na pobrašnjenom stolnjaku, pokriveno odmarati barem 40 minuta na toplom dok se ne digne) NADJEV: • mljevene orahe polijemo kipućim mlijekom, dodamo šećera limunove korice, vanilin šećera, ruma • izradimo snijeg od 2 bjelanjka (žumanjke smo potrošili za tijesto) • umiješamo lagano snijeg u ohlađeni nadjev • azvaljamo dignuto tijesto (više u dužinu), premažemo nadjevom i zarolamo • pečemo na temp. od 150 do 180° 40 - 50 minuta
5
kuharica