AHVATLEVAD AEDVILJATOIDUD
Sisukord
Aedvili on maitsev ja tervislik 5
SALATID 7
Tatrasalat ahjuköögiviljaga 8
Kasukas ehk kihiline salat 10
Kinoasalat köögiviljadega 12
Kinoa-läätsesalat 14
Teistmoodi peedisalat 16
Fenkolisalat
Ottolenghi moodi 18
Juursellerisalat 20
Soe ingveri-porgandisalat 22
Soe salat ahjukaalika ja odrakruupidega 24
Roheline salat spargli ja vutimunadega 26
Soe pestosalat 28
Salatsigur ürdikastmega 30
Nuikapsas ja tomat basiilikuõliga 32
Grillitud jääsalat murulaugukastmega 34
Jääsalat feta ja tilliga 36
Hapendatud köögiviljasalsa 38
Kihiline köögiviljakodujuustusalat 40
Tabboulleh ehk petersellimündisalat tomati ja pärlkuskussiga 42
SUPID 45
Selleripüree 46
Trühvliõliga kartulisupp 78
Tummine kartulisupp 80
Suvine külmsupp redise ja kurgiga 80
PÕHIROAD 83
Läätsedega täidetud paprikad 84
Suvikõrvitsakarri 86
Täidetud suvikõrvitsad hakklihaga 88
Kapsavorm 90
Kohev kaalikapuder 92
Kapsa-hakklihahautis 94
Türgi oad küüslaugukastmes 152
Suvikõrvitsaspagetid sibulakastmega 154
Köögivilja-sinihallitusjuustupada 156
Köögiviljakotletid 158
Kapsapihvid 160
Kartulikook 162
Naerivorm peekoniga 164
Naerid riivsaia ja parmesaniga 166
Ahjunaerid 168
Peedi-kookospiimasupp 48
Brokoli-sinihallitusjuustusupp 50
Tomatisupp läätsedega 52
Tšilline läätsekikerhernesupp 54
Röstitud paprika supp 56
Väga mõnus spinatisupp 58
Borš 60
Nuikapsasupp 62
Ingveri-pastinaagisupp 64
Tarator 66
Punase sibula supp 68
Roheline kanalaksa 70
Maroko kikerhernesupp 72
Külm tomatisupp ehk gazpacho kirsside ja virsikuga 74
Läätse-sibulasupp 76
Köögivilja-kruubivorm 96
Kartulipannkoogid 98
Kergelt krehvtine oahautis 100
Musta oa vrapp 102
Musta oa burger 104
Gnocchi’d salveivõiga 106
Vahtrasiirupis röstitud pastinaak 108
Kaalikavorm 110
Kaalika-carbonara 112
Ahjus küpsetatud kaalikas 114
Praetud rohelised tomatid 116
Piemonte paprikad 118
Grillitud kartulipoolikud hapukooredipiga 120
Oad Poola moodi ehk aedoad à la polonaise 170
Aedoad parmesaniga 172
Varajased kartulid ja rohelised oad 174
Kartulisõrnikud röstitud köömnetega 176
Ahjubataadid 178
Küpsetatud “sibulalilled” 180
Juurselleripraad sinepiglasuuriga 182
Praetud spinat-ruutlehik 184
Stoovitud spinat-ruutlehik 186
Grillitud salatsigur granaatõunasiirupiga 188
Kapsa-kodujuustupirukas 122
Caponata ehk magushapu baklažaani-tomatihautis
Sitsiiliast 124
Oa-hernehautis hakklihaga 126
Röstitud suhkruherned ja rohelised oad tuunikalamajoneesiga 190
Kookose-kõrvitsahautis 192
Odra-kõrvitsapanniroog 194
Tortiljarullid tuunikala ja kikerhernestega 196
Grillitud paksoi 198
Vürtsikad falafelid ehk kikerhernekotletid 128
Ratatouille Türgi moodi 130
Ricotta’ga täidetud piprad 132
Suvikõrvitsalasanje 134
Suvikõrvitsavorm 136
Kaalikahautis hakklihaga 138
Kapsarullid 140
Kreeka hautis 142
Baklažaaniroog 144
Melanzane ehk baklažaanivorm läätsedega 146
Hautatud võioad 148
Pasta alla Norma ehk pasta baklažaaniga 150
Paksoi krevettidega 200
Nuikapsašnitsel 202
Nuikapsa-porgandihautis 204
Võis hautatud porrud 206
Kreekapärane porru-sealiharoog 208
Juurselleripüree seente ja rukkikrutoonidega 210
Düšesskartulid 212
Bataadipirukas 214
Suvikõrvitsašnitslid mozzarella ja tomatitega 216
Juurviljavorm juustuga 218
Köögiviljapirukas 220
Mustjuurevorm 222
Aedvili on maitsev ja tervislik
Päevas on soovitatav süüa kolm peotäit köögivilju. Ikka seepärast, et meie tervis hea oleks ja kehakaal normis püsiks. Aedviljad sisaldavad palju vett, kiudaineid, vitamiine, mineraalaineid ja bioaktiivseid ühendeid, mis on head antioksüdandid. Kaunviljad on lisaks ka valgurikkad.
Aga kõige tähtsam on see, et aedviljad on imemaitsvad ja neist saab lõputul hulgal roogasid valmistada. Käesolev retseptiraamat inspireerib kindlasti valmistama igapäevaselt rohkem aedviljatoite.
Retsept annab idee, aga alati võib rooga oma maitse järgi tuunida ning mõne oma lemmikvilja lisada. Meie, eestlased, oleme ju aiarahvas ja kasvatame paljusid köögivilju ise.
Raamatus on 107 retsepti, mille põhikomponendiks on köögiviljad. Sobilikke roogasid leiavad siit ka veganid.
„Ahvatlevad aedviljatoidud” koosneb kolmest osast: eelroad (salatid ja suupisted), supid ja põhiroad. Köögivilju võib süüa värskelt või kuumtöödeldult. Salatid, hautised, vormiroad, pirukad, supid – roogi jätkub igale maitsele.
Põnevaid retsepte on raamatusse koondatud ajakirjadest Kodu & Aed, Kodukiri, Kodutohter ning veebilehelt kodus.ee.
Häid maitseelamusi!
Fenkolisalat Ottolenghi moodi
pool granaatõuna
2 apteegitilli
2 sl külmpressitud oliiviõli
2 tl sumahhi
1 sidruni mahl
4 sl värskeid estragonilehti
2 sl hakitud siledalehist peterselli
70 g murendatud fetajuustu
soola ja musta pipart
PUHASTA granaatõun seemnetest.
EEMALDA fenkolilt tillivõrsed, pane kaunistamiseks kõrvale.
LÕIKA mugulalt „jalg” ära, aga vaid nii õhukeselt, et kihid ikka koos püsiksid. Lõika (köögimandoliiniga) paberõhukesteks viiludeks.
SEGA kausis oliiviõli, sumahh, sidrunimahl ja ürdid, maitsesta soola-pipraga.
LISA fenkoliviilud ja sega ühtlaseks.
SEGA juurde fetajuustutükid ning granaatõunaseemned. Kaunista võrsetega.
Sumahh on äädikapuu kuivatatud ja purustatud mari ja Lähis-Ida riikides armastatud maitseaine.
Läätsesibulasupp
4 suurt sibulat
1 sl õli
1 tl kuivatatud tüümiani
1 loorberileht
1 l köögiviljapuljongit
1 dl punaseid läätsi
2 dl valget veini soola ja pipart
Lisaks
2 dl riivjuustu
1 munakollane
8 saia- või sepikuviilu
LÕIKA sibulad ribadeks ja prae poti põhjas kuumas õlis umbes 10 minutit, kuni sibul on pehme. Lisa kuivatatud tüümian, loorberileht ja köögiviljapuljong.
HAUTA madalal kuumusel kaane all pool tundi.
LOPUTA läätsed sõelal külma veega ja lisa koos valge veiniga potti.
KEEDA veel 20 minutit, kuni läätsed on pehmed.
MAITSESTA soola ja pipraga.
PANE ahi 250 kraadi peale sooja. Jaota supp kuumakindlatesse kaussidesse ja tõsta ahjuplaadile. Sega kokku munakollane ja riivjuust.
ASETA igasse kaussi supi peale kaks saia- või sepikuviilu ja kata muna-juustuseguga.
TÕSTA ahjuplaat koos supikaussidega ahju ja kuumuta 3 minutit, kuni juust on pealt kuldpruun. Serveeri kohe.
Baklažaaniroog
1 suur baklažaan
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 tomat
200 g hakkliha
soola, musta pipart
2 sl nisu- või kaerajahu
3 dl köögiviljapuljongit
2 sl sulatatud juustu
2 sl riivsaia (või riivitud rukkileiba)
võid vormi määrimiseks
LOPUTA baklažaan, eemalda varrepoolne ots ja lõika vili õhukesteks viiludeks.
KOORI ja haki sibul ja küüslauguküüned.
Tükelda tomat.
PRUUNISTA pannil hakkliha. Kui hakkliha on liiga kuiv, siis lisa tilk õli. Lisa sibul ja küüslauk, kuumuta, kuni sibul on pehme.
LISA tomat ja maitsesta segu.
SEGA jahu puljongisse ja kuumuta, kuni kaste pakseneb.
LISA sulatatud juust ja kuumuta segades, kuni juust on sulanud. Maitsesta kaste soola ja musta pipraga.
MÄÄRI väike ahjuvorm võiga, pane põhja baklažaaniviilud, kata hakklihaseguga, pane peale ülejäänud baklažaaniviilud ning kalla
peale riivsai ning küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit. kastmega üle.
Aedviljad on nüüd sinu uued lemmikud
Just nii palju retsepte leiad raamatust „Ahvatlevad aedviljatoidud”. Ideid jätkub terveks aastaks.
107 võimalust valmistada aedviljadest maitsavid toite –salateid, suppe, ahju- ja vormiroogasid, hautisi, juurviljakotlette.
Käesolev raamat murrab müüdi, et juurviljatoidud on igavad.
Kindlasti avastad enda jaoks nii mõnegi unustatud juurvilja, millest saab midagi põnevat valmistada. Igapäevase kapsa, porgandi ja kartuli kõrval tasub hõrgutavaid roogi valmistada ka paljudest teistest aedviljadest.
Sobivaid retsepte leiavad raamatust ka veganid.
www.ajakirjad.ee raamat Igapäevase porgandi kõrval
Maitsvate toitude ideid on pakkunud teiste hulgas ka ajakirjade Kodu & Aed ning Kodukiri köögitoimetajad Pille Petersoo ja Pille Enden.
Muuda oma igapäevane toidulaud rikkalikumaks!
facebook.com/vestaraamatud
