Grillikorvane

DET GODASTE till gRILLAT DET GODASTE till gRILLAT gRILLI-

KÕRVANE

KASTMED • MÄÄRDED • SALATID

L

A

D

i I N S D

Igaühel on oma lemmikud, mida grillida.

Mõned armastavad kana ja eelistavad grillile tõsta mahlased kanafileed, teised peavad lugu vürtsikatest vorstidest, kolmandad on vaimustuses kalast. Mõni grillib ainult taimset.

Olenemata sellest, mis grillil küpseb, igatseme alati uute, maitsvate ja põnevate lisandite järele, mida pakkuda põhitoidu kõrvale.

Siit raamatust leiad salateid, määrdeid, salsasid, maitseainesegusid, küpsetisi ja palju muud, mis sobib selle kõrvale, mida sa kõige meelsamini grillid. Loomulikult on siin ka mõned mu lemmikmagustoidud.

Proovi valmistada üks või mitu lisandit, kuni leiad sellise, mis kõige rohkem meeldib. Soovitan panna lauale mitu lisandit korraga, nii et kõik sööjad leiaksid oma lemmiku.

Palju rõõmu grillimisest!

Lena Söderström

Vürtsikas Fatoush

KAHELE

2 pitat

2 sl oliiviõli

2 pakki Rooma salatit (4 tk)

200 g kirsstomatit

4 väikest krõmpsu kurki

4 sibulavart

2 dl petersellilehti

1 dl piparmündilehti

SALATIKASTE

1 sl sumahhi

2 sl kuuma vett

3 sl sidrunimahla

2 sl granaatõunasiirupit

1 dl oliiviõli

2 pressitud küüslauguküünt soola

• Alusta salatikastmest. Sega kausis sumahh ja vesi, lase 15 minutit seista. Klopi hulka sidrunimahl, siirup ja õli. Lisa küüslauk. Maitsesta soolaga.

• Kuumuta ahi 200 kraadini, kasutades grillifunktsiooni. Pintselda pitad õliga ja lõika küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil tükkideks. Aja saiatükid laiali ja rösti ahju keskosas u 5 minutit, valva hoolega, et kõrbema ei läheks. Lase jahtuda.

• Lõika salat väiksemateks tükkideks. Tükelda tomatid. Puhasta kurk ja lõika tükkideks. Puhasta ja haki sibulavarred. Haki ürdid, kuid jäta pisut kaunistuseks. Sega salat, aedviljad, ürdid ja pitatükid vaagnal. Nõrista peale pool salatikastmest ja sega hästi läbi. Kõige peale pane peterselli ja mündilehti. Serveeri ülejäänud salatikastmega.

Krõbe pita ja sumahh on selle salati staarid.

Nii maitsev!

Bloody Mary tomatisalsa NELJALE

2 lihatomatit

1 tl suhkrut

3 sl oliiviõli

1 sl peenelt riivitud mädarõigast

soolahelbeid

sellerisoola

Worcesteri kastet

Tabascot

Riivi lihatomatid kõige jämedama riiviga.

Sega tomatimass suhkru ja õliga. Lisa juurde mädarõigas. Maitsesta soola, sellerisoola, Worcesteri ja Tabasco kastmetega.

Sidruni ja apelsiniga salsa

verde NELJALE

1 pott koriandrit, hakitud

1 väike kimp lehtpeterselli, hakitud

1 väike kimp basiilikut, hakitud

1 pressitud küüslauguküüs

1 sidruni peenelt riivitud koor

1 apelsini peenelt riivitud koor

3 sl värskelt pressitud sidrunimahla

3 sl värskelt pressitud apelsinimahla

1 dl oliiviõli

soolahelbeid, vürtsköömneid

Sega koriander, petersell, basiilik, küüslauk ning sidruni­ ja apelsinikoor. Klopi kokku sidrunimahl, apelsinimahl ja õli. Lisa hulka ürdi­tsitrusesegu. Maitsesta soola ja (jahvatatud) vürtsköömnega.

Tapenaadisalsa NELJALE

150 g musti kivita oliive, nõrutatud ja hakitud

6 marineeritud päikesekuivatatud

tomatit ürdiõlis, hakitud

0,5 hakitud punast sibulat

2 pressitud küüslauguküünt

0,5 potti basiilikut, hakitud

3 sl ürdiõli, milles olid tomatid

Sega oliivid, tomatid, sibul, küüslauk ja basiilik. Lisa õli.

Roheline pico

de gallo NELJALE

400 g väikesi rohelisi tomateid

1 valge sibul

1 roheline tšilli

1 pott koriandrit

1 laimi värskelt pressitud mahl

3 sl oliiviõli

Haki tomatid. Koori ja peenesta sibul. Tükelda, puhasta ja haki tšilli.

Haki koriander. Sega hakitud aedvilja hulka laimimahl ja oliiviõli.

BLOODY MARY TOMATISALSA

ROHELINE

PICO DE GALLO

TAPENAADISALSA

GRUUSIA RABARBERISALSA –TKEMALI

TEX-MEX OASALSA

SIDRUNI JA APELSINIGA

SALSA VERDE

Soe kartulipakk pruunistatud võiga

NELJALE

16 keedetud värsket kartulit

1 kimp sparglit, keedetud

1 kimp rediseid

50 g võid

soola, värskelt jahvatatud musta pipart

1 sl tüümianilehti

4 küpsetuspaberilehte

KAUNISTAMISEKS

1 ports marineeritud sibulat, vt lk 42 tüümianioksi sidruniviile

• Alustuseks marineeri sibul, vt lk 42.

• Kuumuta ahi 200 kraadini. Tükelda kartulid. Lõika spargel juppideks. Puhasta ja tükelda redised. Sulata või pannil ja pruunista seda samal ajal vispliga segades. Võta pann tulelt ning sega hulka aedviljad ja tüümianilehed. Lisa soola ja pipart.

• Vormi küpsetuspaberist 4 kompvekikujulist pakki. Aseta ahjurestile. Jaota võiga segatud aedviljad ühtlaselt pakkide vahel ära. Küpseta ahju keskosas, kuni kõik on läbi kuumutatud, u 15 minutit.

• Kaunista ürtide ja marineeritud sibulaga. Serveeri sidruniviiludega.

Focaccia röstitud kirsstomatite ja oliividega

1 SAI

100 g kirsstomateid

1 sl oliiviõli soolahelbeid

TAINAS

0,5 pakki värsket pärmi

3 dl leiget vett, 37 kraadi

1 sl suhkrut

1 tl soola

1 sl oliiviõli tainasse

+ 0,5 sl ahjuvormi

2 dl durumjahu

4,5 dl nisujahu

KATTEKS

12 marineeritud oliivi soolahelbeid värskeid tüümianioksi ja -lehti

1 sl oliiviõli

• Kuumuta ahi 175 kraadini.

• Tükelda tomatid ja laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Nõrista peale oliiviõli. Lisa soola.

Rösti tomateid ahju keskosas u 30 minutit.

Lase jahtuda.

• Sega kausis pärm, vesi ja suhkur ja lase u 15 minutit kerkida, kuni pärm hakkab mullitama. Lisa soola ja õli. Sõelu hulka durumjahu. Sõelu hulka pool nisujahust ja sega tainaks. Lisa ülejäänud jahu, u 0,5 dl korraga, tainas ei tohi liiga kõvaks minna. Töötle tainas ühtlaseks käsitsi u 10 minutit või masinas u 5 minutit. Jäta kilega kaetult umbes tunniks ajaks kerkima.

• Tõsta tainas küpsetuspaberiga kaetud plaadile.

Laota laiali ja lase kaetuna u 40 minutit kerkida. Vajuta tainasse õliste sõrmedega süvendid ning täida tomatite ja oliividega. Puista peale soolahelbeid ja tüümiani. Lase katmata kerkida u 20 minutit, kuumuta ahi selle aja jooksul 200 kraadini.

• Küpseta focaccia't ahju keskel u 20 minutit või kuni see on läbi küpsenud ja ilusat värvi.

Tilguta peale oliiviõli.

Selle maitsva focaccia saladus on peale pandud kirsstomatid, mida on enne ahjus kergelt röstitud.

JogurtimarinaAd 2 DL

2 dl paksu maitsestamata jogurtit

2 pressitud küüslauguküünt

1 sl ingverit, riivitud

0,5 tl vürtsköömneid

0,5 tl sidrunipipart

Sega jogurt, küüslauk ja ingver. Maitsesta vürtsköömne ja sidrunipipraga.

Buffalo BBQmarinaad 2 DL

3 sl rapsiõli

2 hakitud küüslauguküünt

1 punane tšilli, puhastatud ja hakitud

1 tl jahvatatud koriandrit

2 sl tomatipüreed

2 sl vett

2 sl valget palsamiäädikat

1 sl heledat siirupit

1 sl Worcesteri kastet

2–3 tilka Tabasco kastet soola, värskelt jahvatatud musta pipart

Kuumuta õli pannil. Kuumuta õlis küüslauku ja tšillit u 1 minut. Puista peale koriandrit, sega hulka tomatipüree ja kuumuta u 1 minut. Lisa vesi, äädikas ja siirup. Lase keema. Maitsesta Worcesteri ja Tabasco kastme, soola ja pipraga.

Baas marinaAd 2 DL

3 sl Jaapani sojakastet

3 sl õunasiidriäädikat

2 noaotsatäit soola

3 sl suhkrut

1 dl oliiviõli

3 pressitud küüslauguküünt

1 punane tšilli, puhastatud ja hakitud

1 sl riivitud ingverit

3 hakitud tüümianioksa

0,5 sidrunit, õhukesteks viiludeks

lõigatud

Klopi kokku soja, äädikas, sool ja suhkur.

Lisa vähehaaval hulka õli.

Sega juurde küüslauk, tšilli ja ingver.

Lisa tüümian ja sidrun.

Kalamarinaad värske

kurkumiga 2 DL

1 dl laimimahla

3 sl valget palsamiäädikat

0,5 tl soola

2 sl suhkrut

4 riivitud küüslauguküünt

5 cm riivitud värsket kurkumit

3 hakitud sibulavart

1 hakitud punane tšilli

1 hakitud jalapeno

1 hakitud punane või kollane sibul

1 sl hakitud sidrunheina

Sega laimimahl, äädikas, sool ja suhkur.

Lisa küüslauk, kurkum, sibulavarred, tšilli, jalapeno, sibul ja sidrunhein.

JOGURTIMARINAAD

BAASMARINAAD

KALAMARINAAD VÄRSKE KURKUMIGA

BUFFALO BBQ-MARINAAD

KOORIKLOOMAMARINAAD

KANAMARINAAD

Sarvesaiad maasikate, vanillirikota ja palsamisiirupiga

NELJALE

0,5 liitrit puhastatud maasikaid

4 sarvesaia

PALSAMISIIRUP

0,5 dl palsamiäädikat

0,5 dl mett

TÄIDISEKS

250 g rikotat

1–2 sl tuhksuhkrut

1 tl vanillipulbrit

KAUNISTAMISEKS hakitud mündilehti

• Pane siirupi koostisained väikesesse potti. Lase pidevalt segades keema ja keeda u 3 minutit. Lase jahtuda.

• Puhasta ja viiluta maasikad. Poolita sarvesaiad ja grilli.

• Sega rikota, tuhksuhkur ja vanillipulber.

Määri rikotasegu sarvesaiadele.

• Kõige peale pane maasikad ja nõrista üle palsamisiirupiga. Kaunista piparmündiga.

Need imelised sarvesaiad on suvehommikutel minu lemmiksöök.

REtsEPTiREGISTER

Aasiapärane coleslaw

Aasiapärane kaste 89

Ahjus röstitud kirsstomatid 84

Anšoovise­murulauguvõi 28

kreemjas baba ganoush

Focaccia röstitud kirsstomatite ja

Grillitud lillkapsas parmesanivõiga 30

Grillitud mais misovõiga 24

Grillitud Padróni paprikad 70

Grillitud sidrunipoolikud 70

Gruusia rabarberisalsa – tkemali 20

Kartulisalat Caesari kastme, peekoni ja parmesaniga

Kartulisalat kappari­sinepivinegretiga 69

Kartulisalati dipikastme ja krõpsudega 69

Keedetud värske kartul 69

Keeksi­panzanella grillitud ananassi, marjade ning laimi­ ja meeglasuuriga 122

107

42 Koorikloomamarinaad 96 Kreeka salat kahele 13 Kreemjas avokaadokaste 42 Kreemjas sinihallitusjuustukaste 101

Kukeseenepesto 35

Küpsetatud bataat kikerherneste ja salsa verde'ga 112

Lameleib hummuse ja grillitud spargliga 36

Lemmikglasuur 106 Liguuria pesto 35 Lihtne kimchi 40

Luksuslik crostini kukeseente ja põldmarjadega 74 Maapähklikaste 40 Maasika­kiivisalat 73 Maasikapirukas 121 Marineeritud grillitud aedviljad 77 Marineeritud kurk 42

Marja­karamellikaste 119

Masala­segu 107

Metspähklikrokant 119

Minu parim suvemarinaad 96

Nacho­vaagen Cheddari ja kreemja avokaadokastmega 103

Nuudlisalat suvise rohelisega 78

Oliivivõi 28

Panzanella – tomatisalat grillitud saiaga 16

Paprikapesto 35

Parmesanivõi 28

Peakelneri või 54

Peedimääre 90

Piklikud saiakesed 80

Ponzu­kaste 89

Punaveinivõi 54

Puuviljasalsa 48

Rhode Islandi kaste 101

Ribiglasuur 106

Roheline pico de gallo 18

Roseepiprasegu 107

Röstitud maisi salat 11

Röstitud porgandid

pesto­ ja jogurtipadjal 110

Röstitud täidetud paprikad 108

Röstitud valge šokolaadi ja kookose krõbedik 119

Safe planet vabakujuline pirukas 60

Salsa fresca de piña 11

Salsa verde 112

Salsa verde sidruni ja apelsiniga 18

Sarvesaiad maasikate, vanillirikota ja palsamisiirupiga 114

Sinepivinegrett 89

Soe kartulipakk pruunistatud võiga 32

Soe kartulisalat metspähklite ja maitserohelisega 86

Soe kitsejuustudipp 21

Soolas röstitud peedid anšooviseõliga 83

Sriracha glasuur 106 Suvesalat à la tabbouleh 23

Šašlõkimarinaad 96 Šokolaadikaste 119

Tapenaadisalsa 18 Tex-mex oasalsa 20

Tomatikattega hummus 53

Tšatniglasuur 106

Tzatziki sidrunis ja rosmariinis marineeritud oliividega 59

Valge pesto 45

Vene peedisalat 90

Võis hautatud suvised aedviljad 27

Vürtsikas fatoush 14

Vürtsikas porgandisalat 11

Vürtsköömnesegu 107

Ürdi­ kalamarjavõi 54

Vad vore grillmiddagen utan alla goda tillbehör?

Mis oleks üks grillitud roog ilma maitsvate lisanditeta?!

Fantastiska primörer, färskpotatis, grönsaker, örter och bär som håller oss sällskap under hela grillsäsongen.

Här hittar du inspiration och recept på allt från röror, dippsåser och fräscha sallader till syrat, kimchi och ljuvliga snacks. Dessutom läckra marinader, såser, glaze och rubs – så att det du lägger på grillen blir magiskt gott!

Imelised värsked aedviljad, ürdid ja marjad on meie truud kaaslased terve grillihooaja. Sellest raamatust leiadki inspiratsiooni ja retsepte, mida nende kõigiga ette võtta – kuidas valmistada nii määrdeid, dipikastmeid ja värskeid salateid kui ka marinaade, kimchi`t ja mõnusaid suupisteid. Lisaks on siin hõrgud kastmed, glasuurid ja maitseainesegud –et see, mis sa grillile paned, küpseks tõeliselt maitsvaks!

Här finns klassiska tillbehör som tzatziki och hummus, men med en ny twist. Kryddigt och smakrikt med massor av gröna tillbehör i säsong. Självklart hittar du också härliga desserter fulla med bär och frukt att avrunda grillmiddagen med.

Kirjas on ka klassikalised lisandid nagu tzatziki ja hummus, kuid värskemas versioonis. Kõik on vürtsikas ja maitseküllane ja sisaldab hooaja rohelist kraami. Loomulikult leiad ka oivalisi marjaseid ja puuviljaseid magustoite, millega grillipidu stiilselt ja suviselt lõpetada.

Lena Söderström är matstylist, skribent och kokboksförfattare med ett sällsynt öga för det vackra och känd för sina inspirerande och lättlagade recept. Bokens bilder är stylade av Lena Söderström och tagna av fotograf Eva Hildén.

Lena Söderström on toidustilist ja kokaraamatute autor, kes on tuntud oma erakordse ilumeele ning inspireerivate ja lihtsate retseptide poolest. Raamatu fotod on stiliseerinud

Lena ise ja pildistanud fotograaf Eva Hildén.

Följ Lena på: @TASTYBYLENASODERSTROM ISBN 978-91-552-6913-5