Head Eesti toidud
Sisukord
Aedvilja-piimasupp 7
Kana-klimbisupp 8
Kaalika-tangusupp 11
Hapukapsasupp 12
Peedi-tangu-sibulasupp 15
Sametine seenesupp 16
Klassikaline hernesupp 19
Kõrvitsasupp 20
Peedisalat 23
Peedi-seenesalat 23
Hapukapsasalat 24
Porgandi-seene segasalat 25
Köögiviljapasteet 27
Suitsukala-munasalat mädarõikakastmega 29
Heeringasalat 30
Vanaema salat 30
Kuuseriisika-kartulisalat 33
Kaalika-sealihahautis 34
Kohev kaalikapuder 37
Mulgipuder 38
Ahjuõunad seene-juustutäidisega 40
Köögivilja-kruubivorm 41
Kapsarullid 43
Kapsavorm sarvekestega 44
Krõbedad kartulikoored 47
Peedi-odrahautis 48
Kartulirull hakklihaga 50
Peedivorm 51
Kapsa-hakklihahautis 53
Peedi-seenekotletid 54
Kapsahautis kruupidega 57
Kartuli-kalavorm 58
Täidetud kaalikad 61
Kala-kartulikotletid 62
Marineeritud heeringas 65
Marineeritud räimed 65
Vürtsikilud 66
Kiluvõi 69
Räimesült ehk valeangerjas 70
Räimepihvid 71
Vanaema silgusoust 73
Köögiviljavorm 74
Mundris kartulid 76
Koore-sibulakartulid 77
Keedetud loomakeel 79
Sült 80
Sealiharull 83
Hautatud hapukapsad suitsuribiga 84
Pikkpoiss kanahakklihast 87
Ahjukarbonaad 88
Peekonikartulid 91
Hapupiimajuust 92
Hapendatud kapsas 95
Hapendatud õunad 96
Kuldne kõrvitsamoos 98
Vürtsikas tikrimoos 99
Vürtsikas pihlakamoos 101
Punasesõstra-porgandimarmelaad 102
Marineeritud pihlakad 105
Kõrvitsa-jõhvikasalat 106
Kapsa-ebaküdoonia-jõhvikasalat 106
Marineeritud kukeseened 109
Pihlaka-kõrvitsamoos 110
Klassikaline kõrvitsasalat 113
Harilik rukkileib 114
Odra-kartulikaraskid 117
Kaerakaraskid 118
Kapsapirukas 121
Väikesed kaalikapirukad 122
Sibula-seenepirukas 125
Kartulipannkoogid 126
Seenepirukad 129
Vanaema lihapirukas 130
Kõrvitsakeeks 133
Kohupiimavorm 134
Kohupiima-kamapallid 137
Kõrvitsapuding 138
Lumepallisupp 141
Hapupiimakook 142
Suur sünnipäevakringel 145
Kodujuustukook 146
Kaerahelbeküpsised 149
Leivasupp 150
Bubert 153
Pohlavaht 154
Rukkileivavorm 156
Pannkoogirullid 157
Vastlakuklid 159
Mustikasupp kohupiimaga 160
Peedisalat
4 PORTSJONIT
4 keedetud peeti
1 punane sibul
2 väikest haput õuna soola
hakitud peterselli näpuotsatäis kaneeli jahvatatud musta pipart
KASTE
2 sl õli
1,5 sl õuna- või palsamiäädikat
1,5 sl sinepit
Koori ja tükelda peedid. Koori ning haki sibul. Eemalda õuntel südamed ja lõika õunad kuubikuteks. Sega kõik kokku, maitsesta soolapipraga.
Sega kokku kaste ning lisa salatile. Lase natuke aega külmkapis maitsestuda.
Peedi-seenesalat
4 PORTSJONIT
500 g soolaseeni
2 marineeritud peeti
1 hapukurk
2 dl hapukoort musta pipart pisut suhkrut
2 keedetud muna hakitud tüümiani
Haki soolaseened, peet ja hapukurk. Sega salatiained kokku ning maitsesta.
Tõsta klaasidesse või kaussidesse, kaunista hakitud keedumunaga.
Maitsev salat suupistelauale, kuid sobib hästi ka soolaste pannkookide täidiseks.
Keedetud loomakeel
6 PORTSJONIT
1 loomakeel (u 1 kg)
vett
2 sibulat
2 loorberilehte
2 porgandit
1 väike juurseller
8 tera pipart
5 tera vürtspipart
1 tl soola
Loputa keel ja pane potti. Kalla peale vett, nii et keel oleks korralikult kaetud. Kuumuta hästi nõrgal kuumusel keemiseni, eemalda vaht ja kui enam vahtu ei tule, pane potti kooritud pooleks lõigatud sibulad, kooritud terved porgandid ja seller, piprad, loorberilehed ja sool. Keeda väga nõrgal tulel 2–3 tundi.
Kui keel on noaga katsudes täiesti pehme, võta keel välja, hoia natuke aega külma vee all. Tõmba keelelt nahk pealt ära ja pane tagasi leeme sisse jahtuma.
Viiluta keel vaagnale ja kaunista petersellilehtedega.
Keeduleent võib kasutada kastme tegemiseks.
Klassikaline keedetud keele lisand on rohelised herned, kuid keelt võib kasutada näiteks salatites ja võileivakatteks.
Sült
1 suurem seakoot
2 seajalga
2 broilerikoiba
1 suur sibul
3 porgandit
2 loorberilehte näpuotsaga kuivatatud harakputkevõi sellerilehti
10 pipratera
5 vürtspipra tera
u 1 sl soola
Pese liha hoolega külma veega puhtaks.
Pane potti ja kalla vett nii palju peale, et see ulatuks 3–4 cm üle liha. Kuumuta nõrgal tulel, seisa vahukulbiga poti kõrval.
Hakka vahtu riisuma kohe, kui see koguneb. Liiguta vahepeal liha potis, et vaht pääseks ka selle vahelt välja. Riisu vahtu, kuni seda tekib, sest siis jääb sült selge.
Kui vaht riisutud, pane potti kooritud porgandid, neljaks lõigatud sibul, loorberilehed, piprad, sool ja harakputk. Keera kuumus väga madalaks ning lase 5–6 tundi haududa.
Tõsta liha ja juurviljad vahukulbiga vaagnale. Eemalda kondid, nahk ning rasv. Tükelda tailiha väikesteks tükkideks. Kurna puljong läbi tiheda sõela.
Pane lihatükid puljongisse ja kuumuta. Maitse süldisegu. See peab olema natuke liiga soolane, sest jahtudes muutub sült kõvasti magedamaks. Lisa vajadusel soola.
Pane valmis süldikausid ning lõika põhja keedetud porgandist kettad. Tõsta kulbiga kausid täis, nii et igaühte saaks parasjagu nii liha kui ka vedelikku. Lase natuke jahtuda, siis tõsta külma tarretuma.
Sülditegu on paras ettevõtmine, kuid tasub ennast ära.
Sült säilib külmkapis kaua, nii et seda saab ka vana-aastaõhtul lauale panna.
Hapendatud õunad
5 kg õunu
2,5 l keedetud vett
2 kääru kuivatatud leiba (juuretisega küpsetatud)
1 sl soola
3 sl suhkrut
1 sl sinepiseemneid peotäis mustsõstralehti peotäis kirsilehti
Vala leivakäärud üle ühe liitri kuuma veega ja jäta jahtuma. Kurna vesi, sega soola ja suhkruga, lisa sinepiseemned ning sega ülejäänud veega.
Lao õunad emaileeritud nõusse või suurde purki kihiti kirsi- ja mustsõstralehtedega nii, et pealmiseks kihiks jääksid lehed.
Täida nõu vedelikuga, pane peale marli, vajutis ja kaas ning jäta nädalaks toatemperatuurile hapnema. Kontrolli vahepeal vedeliku taset, vajadusel lisa toasooja vett.
Nädala pärast tuleb nõu viia jahedasse ruumi. Kui kuiva ja jahedat keldrit pole, tuleb panna õunad purkidesse, kaanetada ja hoida külmkapis.
Kui on hea õunaaasta, võib õunu hapendada. Neid on hea süüa salatiks toidu kõrvale või segada värskete salatite hulka.
Leivasupp
4–6
1,5 l vett
300 g rukkileiba paar peotäit rosinaid
3 õuna või paar peotäit kuivatatud
õunalõike
8–10 kuivatatud musta ploomi
150 g suhkrut
kaneeli
Lõika leib tükkideks ja pane potti. Lisa vesi, pestud rosinad, ploomid, kaneel ja kuivatatud õunalõigud. Kui kasutad värskeid õunu, lõika õunad tükkideks ja lisa supile. Kuumuta vahepeal segades 10–15 minutit. Jäta jahtuma.
Serveeri koos piima, hapu- või vahukoorega.
Lisada võib veel riivitud apelsini- või sidrunikoort, kardemoni või õunamahla.
