hõrgud hoidised

150+ suurepärast RETSEPTI

HOIDISTAJA RETSEPTIKOGU

Hõrgud

HOIDISED

� Magusad hoidised �

� Soolased hoidised �

� Tšatnid �

� Marineeritud köögiviljad �

� Ketšupid �

� Mahlad �

HOIDISTAMISE NIPPE Rohkelt +

Magusad hoidised

8 Mündi-rabarbrimoos

8 Aroonia-rabarbrimoos

9 Hapukas sidruni-rabarbrimoos

9 Suvemaitseline maasikanektariinimoos

10 Maasikakeedis tšiiaseemnetega

10 Vanaema moodne vaarikamoos

11 Vaarika-punasesõstramoos

11 Punasesõstramoos õuntega

12 Kirsid punasesõstratarretises

13 Traditsiooniline sõstraželee estragonihõnguga

13 Mustasõstra-porgandipüree

14 Sidruni-suvikõrvitsakeedis

14 Mahedamaitseline suvikõrvitsaõunakeedis

15 Suvikõrvitsamoos juustu kõrvale

73 SISUKORD

15 Pohla-suvikõrvitsamoos

16 Valge klaar mustikatega

16 Mündine õunamoos

17 Ehe kirsi-õunamoos

17 Klassikaline õuna-pohlamoos

18 Ahjuõunamoos

18 Kibuvitsa-õunamoos

20 Astelpaju-ploomi-arooniamoos

20 Kuldne ploomi-kiivimoos

21 Vale-aprikoosimoos kollastest ploomidest

22 Apelsini-kõrvitsamoos

22 Aprikoosi-kõrvitsamoos

22 Ingveri-kõrvitsamoos

22 Kardemoni-kõrvitsamoos

23 Kõrvitsa-õunamarmelaad

23 Kõrvitsa-õuna-apelsinimoos

24 Apelsini-sidrunimarmelaad

25 Marjane maasika-õunamarmelaad

25 Ploomi-õunamarmelaad

26 Meloni-banaanimoos

26 Tikrivõie

27 Tikrikompott mündi ja sidruniga

27 Tikri-suvikõrvitsamoos

28 Viinamarjaželee

29 Pihlaka-õunatarretis

29 Sügavkülmutaja moos

30 Pinot Noir-kirsid

32 Kirsimoos

32 Särtsuga mustikamoos

33 Mustikamarmelaad

33 Ebaküdooniamarmelaad

34 Ebaküdooniakeedis ja -siirup

35 Piparmünditarretis

36 Pirnid pohlaleemes

36 Toormoos jõhvikatega

37 Maitsekas pohlamoos

37 Aprikoosi-porgandimarmelaad

38 Porgandi-karusmarjamoos

39 Porgandi-apelsinimarmelaad

40 Rummipirnid

40 Rummimarjad

41 Sidruniga vürtsitatud pirnimoos

41 Kiire kodune sukaad

42 Ploomimarmelaad ehk plombrillo

Soolased ja vürtsikad hoidised

46 Tuline sibulamoos rosinate ja meega

47 Kollase paprika vürtsmoos tüümianiga

47 Põnev küüslaugumoos

48 Noor ja roheline tomatimoos

50 Tomati-sibulamoos väikese tšilliga

51 Lehter-kukeseened sojakastmega

51 Lehter-kukeseened karriga

52 Köögivilja-seenesalat

53 Seenemahlaekstrakt

54 Lihtne kukeseenemoos

54 Vürtsikas õunakaste

55 Röstpaprikast ja tšillist moos

56 Julge tšillimoos

56 Terav tikriželee

58 Krehvtine tikrikompott

58 Vürtsikas tikrisalat

60 Tikrid hapus marinaadis

61 Pohla ja punase sibula moos

62 Sügismarmelaad

62 Peedi-porgandimarmelaad

63 Hapendatud lillkapsas peedi ja porgandiga

64 Hapendatud kollane lillkapsas

64 Pohla-suvikõrvitsasalat

65 Nostalgiline Toome (köögivilja) salat

65 Ehtne Pangesalat

66 Sinepine kurgisalat

67 Sinepine kurgisalat sibula ja tilliga

68 Sinepised köögiviljad

69 Värvikas sügissalat

lk

122

NIPID JA NÕUANDED

70 Paprikasalat

71 Borš talveks tallele

72 Marineeritud rooskapsad

72 Ratatouille purgis

73 Aasiapärane kapsa-fenkolisalat

74 Baklažaanid Korea moodi

75 Koreapärane kimtši

Tšatnid

78 Alõtša-õunatšatni

79 Õunatšatni

80 Rabarbritšatni

80 Ploomitšatni

81 Aprikoositšatni

82 Teravamaitseline pohlatšatni

83 Vürtsikas tšatni

Marineeritud köögiviljad

86 Värske kurgi salat Värska vurtsuveega

87 Ingverikurgid

87 Kurgid aniisi ja tilliga

88 Teravad kurgid

88 Apelsini ja tšilliga võileivakurgid

89 Magusvürtsikad marineeritud sõrmekurgid

90 Jõuluhõngulised peedid

88

92 Punased sibulad mustasõstramarinaadis

92 Balsamico-sibulad

93 Tüümiani-meesibulad

93 Suvikõrvitsahoidis

94 Ufobeebid purgis

95 Värskelt marineeritud suvikõrvitsad

95 Sidruni ja ingveriga marineeritud kõrvits

96 Puravikud sinepikastmes

96 Puravikud idamaises marinaadis

97 Šampinjonid ürdi-õlimarinaadis

97 Seene-tomatihoidis

98 Marineeritud rohelised tomatid

98 Tomat omas mahlas

99 Kabatšoki-tomatisalat

99 Kuivatatud tomatid õlis

100 Vürtsised tomatid

100 Tšillid aromaatses õlis

101 Marineeritud küüslauk kahel maitsval moel

Ketšupid, sinepid, maitseõlid ja -soolad

104 Õuna-tomatiketšup

105 Veidi vürtsikas ketšup

105 Lihtne tomatiketšup

106 Kurdlehise kibuvitsa ketšup

106 Küpsetatud tomatitest püree

107 Indiapärane tomatipüree

108 Ketšupist etem tomati-relish

108 Must ploomiketšup

109 Tuline banaaniketšup

110 Tillipesto

110 Spinatipesto

111 Tuline harissa Lähis-Idast

111 Konjakisinep

111 Puuviljane jõulusinep

112 Omavalmistatud maitseõli ja -äädikas

112 Marjaäädikas

112 Basiilikuõli

113 Ürdi-küüslaugusool

113 Rosmariinisool

83

116

Siirupid ja mahlad

116 Kuusevõrsesiirup

116 Rabarbrisiirup

117 Toompihlaka-vaarikasiirup

117 Vitamiinirikas pihlakasiirup

118 Ploomi-palsamiäädikasiirup

118 Pohlamahl

119 Kirsimahl

120 Rabarbrimahl

121 Aromaatne ürdisiirup

121 Vürtsine veinisiirup

122 Nipid ja nõuanded

Maasikakeedis tšiiaseemnetega

• 500 g värskeid või külmutatud maasikaid

• 3 sl mett magustamiseks

• 2 sl tšiiaseemneid

Pane maasikad ja mesi potti ning kuumuta keemiseni.

Keeda tasasel tulel kaane all 2–3 minutit, koori pinnale kogunev vaht.

Tambi maasikad pudrunuiaga katki või püreesta saumikseriga.

Tõsta pott tulelt, sega juurde tšiiaseemned. Tõsta steriliseeritud purkidesse.

Kiiresti valmistatud maasikakeedis, mille paksendamiseks kasutatakse tšiiaseemneid.

Vanaema moodne vaarikamoos

• 200 g vaarikaid

• 200 g moosisuhkrut

• 3 spl palsamiäädikat

Puhasta vaarikad ja pane potti, lisa suhkur ja palsamiäädikas.

Kuumuta ja keeda tasasel kuumusel 5 minutit, vahepeal sega. Riisu vaht.

Pane kuum moos eelnevalt puhastatud ja kuumutatud klaaspurkidesse.

Sule õhukindlalt ja lase jahtuda.

Hoolimata moosisest välimusest on tegu mõnusalt vürtsika hoidisega, mis sobib ideaalselt grill-liha või juustu juurde.

Röstpaprikast ja tšillist moos

• 8 punast paprikat

• 4 punast tšillikauna

• 1 sibul

• 4 küüslauguküünt

• 2 dl vett

• 2 dl valge veini äädikat

• 2 tl soola

• 7 dl suhkrut

Pane paprikad ahjuplaadile ja rösti 230kraadises kuumuses 20 minutit, küpsemise ajal keera korra.

Tõsta kaussi, kata toidukilega ja lase jahtuda. Eemalda koor ja tükelda.

Lõika tšillid pikuti pooleks, eemalda seemned ja haki. Tükelda sibul ja haki küüslauk.

Pane röstitud paprikad, tšillid, sibulad ja küüslauk koos veega blenderisse ja püreesta.

Kalla püree potti, lisa sool, äädikas ja suhkur.

Kuumuta kergelt kogu aeg segades, kuni suhkur ära lahustub.

Lase keema ja keeda keskmisel kuumusel 20 minutit, kuni moos on parajalt paks.

Tõsta pliidilt, pane purkidesse ja sule.

Teravad kurgid

• 1 kg avamaakurke

MAITSESTAJAD 1

• 10 mustasõstralehte

• 2 tillivart

• 2 cm tükk värsket mustrõigast viilutatult

• 0,5 sl terapipraid (musta, valget ja roseepipart)

MAITSESTAJAD 2

• 10 mustasõstralehte

• 2 cm tükk värsket ingverit laastudena

• 1 tšillikaun

MARINAAD

• Marinaad

• 6 dl vett

• 1 sl 30% äädikat

• 1,5 dl suhkrut

• 2 sl soola

• 1 tl sinepiseemneid

• 1 tl nelgiteri

Pese kurgid ja viiluta ratasteks või viiludeks.

Lao kurgitükid ja valitud maitseained puhastesse purkidesse.

Keeda marinaad ja vala see kurkidele.

Jahuta kurgid, sule kaaned ja säilita jahedas.

Lase enne tarvitamist tõmmata vähemasti nädala.

Valmistusaeg 1 tund + maitsestumiseks 1 nädal.

Apelsini ja tšilliga võileivakurgid

• 4 väikest kurki või 1 pikk kurk

• 1 väike sibul

• 1–2 punase tšilli kauna

• 2 apelsiniviilu

• 4 suurt tillivart

• 2 sl koriandriseemneid

• 2 sl sinepiseemneid

MARINAAD

• 6 dl vett

• 1 sl 30% äädikat

• 1,5 dl suhkrut

• 2 sl soola

• 1 tl sinepiseemneid

• 1 tl nelgiteri

Lõika kurgid õhukesteks viiludeks – pikuti, risti või diagonaalis, kuidas rohkem meeldib.

Lõika kooritud sibul õhukesteks viiludeks, ka tšilli viiluta õhukeselt.

Pane kurgi-, sibula-, tšilli- ja apelsiniviilud ning till ja seemned purki.

Mõõda potti vesi, äädikas, suhkur ja sool. Kuumuta keemiseni, sega, kuni suhkur ja sool on lahustunud.

Vala kurkidele nii palju kuuma marinaadi, et purk oleks täis.

Sule kaanega ja lase vähemalt 12 tundi maitsestuda.

Veidi vürtsikas ketšup

• 1 sibul

• 2 sl õli

• 4 küüslauguküünt

• 1 purk kooritud tomateid

• 3 sl tomatipastat

• 0,75 dl pruuni suhkrut

• 0,75 dl õunasiidrit või -äädikat

• 1 sl Worcesteri kastet

• 0,5 tl tšillihelbeid

• 0,25 tl ingveripulbrit

• 0,25tl jahvatatud vürtsiteri

• 0,25 tl kaneeli

Koori ja tükelda sibul.

Kuumuta sibulatükid poti põhjas kuumas õlis klaasjaks, lisa puhastatud ja

tükeldatud küüslauk ning kuumuta veel pisut.

Lisa konservtomatid, tomatipasta, suhkur ja äädikas.

Kuumuta keemiseni ja vajuta segades tomatid katki.

Lisa kõik ülejäänud maitseained.

Lase nõrgal kuumusel podiseda umbes 40 minutit.

Püreesta saumikseriga ja pane pudelitesse. Säilita külmkapis.

Lihtne tomatiketšup

• 1 kg küpseid tomateid

• 1 keskmise suurusega magus sibul

• 1 spl purustatud küüslauku

• 0,5 dl rapsiõli

• 1 dl roosuhkrut

• 1 dl punase veini- või õunaäädikat

• 0,5 dl vedelat mett

• 1,5 – 2 tl soola

• 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart

• 0,5 tl kaneeli

• 0,5 tl nelki

• pisut tšillit

• u 1 dl vett

Eemalda tomatitelt kõvad tüviosad ja kata tomatid. Koori ja haki sibul.

Pruunista õlis hakitud sibul ja purustatud küüslauk.

Lisa tomatikuubikud.

Sega vaikselt 3–5 minutit.

Lisa ülejäänud koostisosad ja lase podiseda 20 minutit.

Püreesta segu tasakesi saumikseriga ja jätka keetmist kuni segu pakseneb, umbes pool tundi.

Kui segu tuli liiga tahke, lisa juurde veidi vett.

Villi ketšup puhtasse pudelisse ja hoia pudelit külmkapis.

Nipinurk

Ketšup säilib kinnises pudelis mitu kuud, seega võib selle hoiustamiseks kasutada ühte suuremat purki mitme väikese asemel.

Kuusevõrsesiirup

• 2 l kevadisi kuusevõrseid

• 1 kg suhkrut

Pane kuusevõrsed potti, kalla juurde vett, et võrsed oleksid peaaegu kaetud.

Kuumuta keemiseni, keera kuumus ära, kata soojalt kinni ja jäta seisma.

Kui segu on jahtunud, siis kurna võrsed välja, lisa suhkur vedelikule ja keeda vaiksel tulel umbes 45 minutit.

Maitseks sobib lisada sidrunimahla või natuke kaneeli.

„Kuusevõrsed on väga vitamiinirikkad. “

Rabarbrisiirup

• rabarbrit

• suhkrut

Pese ja tükelda rabarbrid. Koorida ei ole tingimata vaja, koorest saab kauni punaka värvi.

Lisa rabarbritükid ja suhkur vaheldumisi mahlaaurutuspotti.

Sule kaas ja auruta 1–1,5 tundi.

Rabarbrimahl ei pruugi aurutis liiga vähese lisatud suhkru korral hästi eralduda. Üldjuhul ühe masinatäie peale kulub umbes 1,5 l suhkrut.

Valmis siirup hakkab üsna kiiresti mahlasest rabarbrist eralduma, seetõttu tuleks valvas olla. Lase siirup mahlaaurutist otse eelkuumutatud pudelitesse ja sule kohe õhukindlalt.

marineerida? Milliseid kurke

● SISSETEGEMISEKS (marineerimiseks) loetakse sobivaimaks kurgisorte, mille viljade pikkuse ja laiuse suhe on 2,8 : 1 kuni 3,2 : 1 cm. Ehk siis marineerimiseks sobivaim kurgi pikkus on 6–9 cm. Sellise surusega viljad on väikesed, niinimetatud piprakurgi tüüpi kurgid.

● 3,2–3,3 cm : 1 cm suhtega viljad on juba oluliselt sihvakamad, ilusa kuju saavutavad ainult teatud suuruses. Seda tüüpi kurgid on kõige sobivamad värskelt tarbimiseks.

● KONSERVEERIMISEKS võiks valida uue põlvkonna hübriidsordid, mis on viljakad, tugeva sisestruktuuriga (töötlemise ajal ei moodusta vilja sisemuses tühimikku) ja ei ole mõrud.

● Kõik tänapäevased sordid moodustavad tumerohelisi vilju ning säilitavad ka konserveerituna selle värvi. Iseviljuvatest hübriidsortidest kasvatatakse jätkuvalt kõige enam väikeste näsadega kurgisorte, mis sobivad paremini marineerimiseks, suuremate näsadega sobivad kiireks tarbimiseks ja hapendamiseks.