Maailma ponevad road

Prantsuse sibulasupp (soupe à l’oignon)

4–6 portsjonit

6–8 kollast sibulat

2 prisket küüslauguküünt

50 g võid

1 tl kuivatatud tüümiani

2 sl nisujahu

1,5 l veisepuljongit

2 sl sojakastet

musta pipart veskist

4 värske tüümiani või

peterselli oksa

(soovi korral tilk konjakit)

LISAKS

4–6 pika saia viilu

2 sl võid või õli

120 g tugevamaitselist juustu

Koori sibulad, lõika neljaks ja viiluta. Koori ning viiluta küüslauguküüned.

Sulata poti põhjas või, lisa sibulad, küüslauguküüned ja kuivatatud tüümian. Kuumuta sibulaid mõõdukal kuumusel

20 minutit, kuni nad muutuvad magusaks. Sega ning jälgi, et nad ei läheks kõrbema. Kuumuta teises potis puljong.

Riputa jahu sibulatele ja sega. Kalla pool puljongist sibulatele, sega hoolega. Lisa ülejäänud puljong, kuumuta keemiseni. Hauta suppi vaiksel tulel umbes 50 minutit.

Kontrolli maitset, lisa paar keerdu pipart veskist, sojakastet ja vajadusel natuke soola. Pidulikul puhul võib lisada veel tilga konjakit. Puista peale värsket tüümiani.

Tõsta supp kuumakindlatesse kaussidesse ning aseta kausid ahjuplaadile.

Kuumuta ahi 250 kraadini. Riivi juust. Määri röstsaiale võid ning tõsta igasse kaussi 1–2 saiaviilu. Kata saiad riivjuustuga.

Küpseta supikausse grillirežiimil niikaua, kuni saiad on kuldpruunid ja juust sulanud.

Hispaania riisiroog (paella)

8 portsjonit

SINIMEREKARBID

2 sl õli

1 sibul, 2 küüslauguküünt paar oksa tüümiani

1 loorberileht

500 g sinimerekarpe

4 dl valget veini

PAELLA

2 sl õli

3 kanafileed

150 g sea sisefileed

400 g krevette

150 g peekonit

2 sibulat

4 küüslauguküünt

1 leebemat sorti tšillikaun

3,5 dl risotoriisi

400 g purustatud tomateid

1 tl safranit

8 dl kanapuljongit

soola, musta pipart

1 punane paprika

1 roheline paprika

peotäis peterselli

200 g herneid

Keeda kõigepealt sinimerekarbid. Loputa ja kontrolli, et kõik karbid oleksid kinnised. Lahtiseid karpe koputa vastu serva ja kui nad ei sulgu, siis nopi välja.

Haki sibul ja kuumuta poti põhjas õlis, lisa valge vein, maitseained ja sinimerekarbid. Kuumuta, kuni karbid on avanenud. Need karbid, mis ei avane, nopi välja. Kalla karbid kausil olevale sõelale nii, et leem jääks alles.

Tükelda lihad ja pruunista pannil. Kuumuta kiiresti ka krevetid. Tõsta lihatükid pannilt eraldi kaussi ja krevetid tõsta sinimerekarpide peale.

Haki sibulad ja küüslauguküüned ning kuumuta õlis.

Lisa loputatud ja nõrutatud riis ning safran, purustatud tomatid ja pruunistatud lihatükid. Kalla hulka merekarpide keeduleem ja viis detsiliitrit kanapuljongit. Küpseta umbes 20 minutit ja lisa vajadusel vähehaaval kanapuljongit.

Kaunista valmis paella tükeldatud paprika, hakitud peterselli, herneste, sinimerekarpide ja krevettidega.

Kikerhernekarri

2–4 portsjonit

3 sibulat

1 cm tükk värsket ingverit

1 sl rapsi- või oliiviõli

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 tl jahvatatud koriandrit

1 tl garam masala pastat

1 tl kurkumit

2 dl köögiviljapuljongit

400 g purustatud tomateid

2 dl punaseid läätsi

4 dl leotatud kikerherneid või sama palju konservitud kikerherneid

pisut soola

hakitud värsket koriandrit või peterselli

Koori ja haki sibulad ja riivi ingver. Kuumuta õli potipõhjas, lisa sibulad ja kuumuta läbipaistvaks. Lisa ingver ja kõik kuivad maitseained ning kuumuta veel pisut.

Lisa köögiviljapuljong, purustatud tomat, läätsed ja leotatud kikerherned ning hauta nõrgal kuumusel umbes tund.

Nõruta konservitud kikerherned, kui kasutad neid. Neile piisab vaid paarist minutist kuumutamisest, nii et lisa need umbes 10 minutit hautatud läätsedele.

Maitsesta toit vastavalt oma maitsele soola ja hakitud koriandriga või peterselliga.

Serveeri koos värske salati ja riisiga.

Maroko kanahautis

6 portsjonit

600 g broileri rinna- või koivatükke

2 sibulat

2 küüslauguküünt

1 porgand

1 paprika

1 väike suvikõrvits

2 sl rapsi- või oliiviõli

2 tl soola

0,5 jahvatatud musta pipart

1 tl jahvatatud kaneeli

1 tl paprikapulbrit

0,5 tl karrit

0,5 tl kurkumit

0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid

2–3 dl vett

1 laimi mahl

100 g rohelisi oliive hakitud värsket peterselli ja koriandrit

Puhasta broileritükid. Koori sibulad ja lõika sektoriteks.

Koori ja purusta küüslauguküüned. Loputa ja poolita paprika, koori ja tükelda porgand. Lõika ära vars, eemalda seemned ja tükelda. Loputa ja tükelda suvikõrvits.

Kuumuta potipõhjas õli ja pruunista broileritükid üleni kuldpruuniks. Lisa sool, must pipar ja kõik ülejäänud jahvatatud maitseained.

Lisa kõik tükeldatud köögiviljad, vesi ja laimimahl. Pane kaas peale ja hauta rooga umbes 45 minutit pliidil või 175-kraadises ahjus, kuni broileritükid on täiesti küpsed. Küpsemise ajal sega paar korda ja vajadusel lisa sorts vett.

Lisa valmis toidule rohelisi oliive ning hakitud peterselli ja koriandrit.

Selle hautise tegemiseks sobib hästi koonusekujuline keraamiline hautamispott tagine, mille sees kõik ühtlaselt läbi küpseb.

Sisukord

röstsaiaga (skagenröra)

lihapallid (köttbullar

kalahautis (caldeirada

(empanadas)

pada (boeuf Bourguignon)

kana (poulet Lyonnais

Liha-oahautis tšilliga (chilli con carne)

juustupirukas (hatšapuri)

õunad (pommes calvados)

Õunastruudel (apfelstrudel)

(mousse au chocolat)