Tere tulemast minu toidurännakute maailma!
Niipalju kui ennast mäletan, olen toitu armastanud ja mind on lausa kiskunud toidu poole. Mäletan lapsepõlvest, et meie kodus oli ema see, kes tegi väga hästi lihatoite ja isa oli andunud kalasõber (siiski mitte kalamees). Aga oh häda, küpsetamisega ei tegelenud keegi.
Nii pidin ma juba varases nooruses selle ameti oma õlule võtma.
Mäletan esimesi tuuletaskuid, mida üritasin teha Ida Savi raamatust „Saiad, pirukad, koogid“ pärit retsepti järgi. Välja tulid need küll kõike muud kui tuuletaskud, ei kerkinud kohe üldse ja meenutasid pigem õhukesi pannkooke. Olin siis 11 …
Mida aeg edasi, seda enam toidumaailm mind kaasa haaras, tulid ka esimesed õnnestumised. Ühel hetkel sain aru, et toidumaailm on põnev ning et kõike saab muuta ja kohandada täpselt nii, nagu endale maitseb.
Aastal 1991 läksin Eesti Põllumajanduse Akadeemiasse õppima toiduainete tehnoloogia erialale ja spetsialiseerusin piimale. 1995. aastal asusin diplomeeritud piimatehnoloogina tööle Laeva Meiereisse mikrobioloogi ametikohale. Mõne aasta möödudes sai minust labori juht, siis kvaliteedijuht ning lõpuks tootearendusjuht. Ja 21 aastat läksid nagu lennates! Töö oli põnev – kogu aeg seotud toidu ja piimatoodete tootearendusega. 2024 kevadel tegin teoks oma ammuse unistuse ja lõpetasin Eesti Maaülikooli taimsete toiduainete tehnoloogia eriala magistriõppe.
Minu toidublogi sai alguse aastal 2017. Kui läks nime valikuks, oli variante palju, aga peale jäi ikkagi „My Mum is the best Cook ever“. Taustast nii palju, et mõni aasta varem oli tütar Liisi kinkinud mulle emadepäevaks tassi kirjaga „My Mum is the best Cook ever“ ja see
tass oli minu talismaniks nii saates „Eesti parim pagar“ aastal 2017, kui ka minu pühapäevahommikuste kohvide hoidjaks. Tegelikult on mul läinud väga hästi, mu pereliikmed on minu suurimad toetajad, kaasaelajad, degusteerijad ja ka muidugi kõige karmimad toidukriitikud. Naljaga pooleks ei antud mulle vahepeal hindeks rohkem kui 3+ – eks ikka sellepärast, et emps uhkeks ei läheks. Tegelikult on tore jagada oma toidukirge inimestega, kellele toit sama palju korda läheb kui sulle endale. Lisaks kõigele muule on mu armas abikaasa ka hobifotograaf, kelle imelisi toidupilte ja looduspilte siin raamatus näete. Poeg Martin on mu kodulehe webmaster, tänu kellele näeb see välja just selline, nagu meile meeldib. Tütar Liisiga on meil olnud mitmeid seiklusi toidumaailmas. Osalesime telesaates „Minu emps on parem kokk kui sinu ema“ ja see oli üks vahva kogemus, sai nalja ja oli ka pisut ärevamaid hetki, sest ega siis iga päev saa telekaamerate ees toitu valmistada. Minu toidublogi ja kodulehe aadress on www.mymum.ee ja sinna on kogunenud juba üle 625 retsepti. On nii soolaseid ja magusaid retsepte, vanu klassikuid ja uusi tulijaid. Mõni on tulnud selleks, et jääda, samas on selliseidki, mida oli lihtsalt tore valmistada ja katsetada, aga mis jäid meie maitsemeelele siiski liiga võõraks. Toidublogis olen teinud läbi aastate erinevaid maitserännakuid. Alustasin 2019. aastal virtuaalse ümbermaailmareisiga. 2020 oli Toscana toidureis, mille raames valmistatud toidud pärinesid Frances Mayes’i ja Edward Mayes’i raamatust “Recipes from our Italian kitchen: The Tuscan Sun Cookbook”. 2021. aasta toidureisiks sain inspiratsiooni raamatust, mis on välja antud aastal 1864: „Kasulinne kögi- ja majapiddamisseramat“. Nii mõnigi siin raamatus olev retsept on pärit just nendelt toidureisidelt. Tegelikult saigi toidublogi alguse sellest, et soovisin retseptid kirja panna, et hiljem oleks ka endal hea neid vaadata. Kui nüüd keegi minult mõnda retsepti küsib, teen tihti nalja, et mul on üks hea tuttav toidublogija ja kõiki retsepte saab vaadata blogist.
Lisaks virtuaalsetele toidureisidele armastame ka päriselt reisida ning toit on üks esmaseid väärtusi, mida reisimisega seostan. Uued maitsed, uued toidud, põnevad inimesed – just neid ma reisilt otsima lähengi. Inimesed ostavad koju suveniire, et jääks mälestus käidud kohtadest. Minul seostuvad reisid just maitseelamustega. Oman head lõhnamälu ja kui satun samasse lõhnakeskkonda, meenuvadki need erilised hetked, mis toiduga seotud. Lisaks „lõhnadele“ üritan
reisidelt suveniirina kaasa tuua ka mõne kohaliku kokaraamatu, et oleks hiljem võimalus neid toidu- ja maitseelamusi taastada.
Olen aastate jooksul teinud koostööd mitme ettevõttega, koostanud neile retsepte ning illustreerinud abikaasa tehtud fotodega. Praeguse aja kõige toredam koostöö on ajakirjaga Maakodu, kus minu toiduretsepte leida võib.
Armastan jagada oma kogemusi ka inimestega, kes kokkamisest samuti rohkem huvituvad ning selleks olen andnud jah-sõna olla koolitajaks Tartu Rahvaülikoolis, kellega on tore koostöö kestnud juba päris mitu aastat.
Sellest raamatust leiab põnevaid retsepte, mis on meie pere lemmikud ja võiks öelda, et lausa hitid. Olen raamatu retseptid jaganud aastaaegade kaupa. Eesti õnn ja õnnetus on omada nelja aastaaega, igat iseloomustamas retseptid, mis paljuski sõltuvad meeleolust ja toorainest, mida parajasti võtta on. Loodan, et leiate siit raamatust endale lemmikud, mida ikka ja jälle soovite valmistada. Meie pere ja sõbrad on siinsed retseptid korduvalt ja kõva häälega heaks kiitnud ning julgen neid soovitada küll. Nagu ütleb üks meie sõber: „Sai on elu!“, siis ma pisut laiendaksin seda väidet ja ütleksin, et „Toit on elu!“.
Unistused on mõeldud täitmiseks ja täitumiseks. Tütar Liisiga oli meil juba aastaid tagasi unistus teha oma kokaraamat ja nüüd ongi aeg sealmaal, kus meie pere ühine kokaraamat võtab auväärse koha raamaturiiulil.
Triinu
Sisukord
5 Tere tulemast minu toidurännakute maailma!
kevad
14 Ahjupannkook juustu ja singiga ehk dutch baby
16 Šoti munad
18 Lõhe ja redise ceviche
20 Kastmes küpsetatud lihapallid
22 Vrapid kartulilameleivast kana- ja sibulatäidisega
24 Kodujuustupannkoogid
28 Sidrunikreem
30 Sidruni-moonikook
32 Imelised sidruniekleerid
34 Martsipanikattega pasha
36 Sitsiilia cannoli’d
38 Rabarberi ja kohupiimaga tuuletaskud
40 Tippaleipä mündi-maasikakastmega
42 Granadilliga lamingtonid suvi
46 Suvine köögiviljasupp
48 Kukeseene-köögiviljapirukas
50 Suvine vutimunasalat minu imelise salatikastmega
52 Aedubadega singipirukas
54 Vürtsikad krevetid
56 Praetud halloumi juust mee ja tšillikastmega
58 Ungari leib langos
60 Tagurpidi tomatipirukas
62 Suvikõrvitsakotletid
64 Pesto basiiliku ja Kreeka pähklitega
66 Carta di musica lameleib
68 Nektariinisalat piparmündi ja granadillipüreega
72 Tosca kook mustade sõstardega
74 Mustika-kohupiimasaiad
76 Täisteramannast maasikavaht maasikakastmega
78 Tagurpidi aprikoosikook
80 Rullsaiad mustade sõstardega
82 Küpsisekook aprikooside ja meega
sügis
86 Kiire pastaroog lehtpeedi ja röstitud mandlitega
88 Aasiapärane nuudlisupp
90 Sinimerekarbid kookospiima ja tom kha-pastaga
92 Pasta päikesekuivatatud tomatitega kooreses kastmes ehk pasta á la my mum is the best cook ever
94 Ramen krõbeda seakülje ja sojakastmes marineeritud munadega (shoyu tamago)
96 Muskaatkõrvitsa-ravioolid
98 Hispaaniapärane ahjus küpsetatud riis
100 Broilerimaksapasteet pohlatarretisega
104 Saiakesed muskaatkõrvitsa ja aprikoosimoosiga
106 Kringel kohvi juurde
108 Sidruniküpsised
110 Garibaldi küpsised
112 Tiramisu limoncello’ga
114 Granadilli-toorjuustukook talv
118 Ploomikaste ja pardifilee
120 Ahjuribid BBQ-kastmega Ameerika moodi
122 Austraalia lihapirukad ehk aussie meat pies
124 Gua bao’d ehk aurukuklid
128 Papsi kohupiimakorbid
130 Kaiserschmarren
132 Sulatatud juustu vaht Dalgona kohvi ja vaarikatega
134 Kolme piima kook
136 Apelsini-mandlikook
138 Jõulu churros’ed
140 Piparkoogi-toorjuustukoogikesed musta ploomi täidisega
kevad
Värske, tärkav loodus, rabarber, tulbid
Dutch baby on ahjupannkook, mille algne retsept pärineb Saksamaalt (pfannkuchen). Roog valmib kiiresti ning sobib eriti hästi pühapäevahommikuseks brunch’iks ja muidugi ka lihtsalt hommikusöögiks.
Kogus: 2 sööjale
Ahjupannkook juustu ja singiga ehk dutch baby
• 2 muna • 35 g jahu • 0,8 dl piima
• 1 tl mahedamaitselist sinepit • soola ja musta jahvatatud pipart
• 40 g sinki (lõigatud peenikesteks ribadeks)
• 40 g riivitud Cheddari juustu • 1 sl võid
Kuumuta ahi 220 kraadini.
Sega munad, jahu, piim, sinep, sool ja pipar omavahel ühtlaseks tainaks. Sulata või umbes 14 cm läbimõõduga pannil, mis sobib ahjus kasutamiseks. Keeruta võid pannil nii, et pann oleks korralikult võiga kaetud. Kui või hakkab mullitama, kalla tainas pannile. Pane juust ja sink taina keskele ja jäta servad umbes 2 cm ulatuses vabaks, et need saaksid mõnusalt kerkida.
Pane pann ahju ja küpseta umbes 15–20 minutit. Alanda temperatuur 150 kraadini ja küpseta veel 5 minutit, kuni pannkook on korralikult läbi küpsenud. Serveeri kohe.
Pannkooki on hea valmistada malmist panniga, mis talub hästi ka ahjus kuumutamist. Nipp
Šotimaalt pärit toit, mis sobib hästi lihavõttepühade lauale. Minule meeldib selline variant, milles munakollane on veel mõnusalt vedel ja tekitab lihapallile mõnusa kastme.
Kogus: 5 muna
Šoti munad
• 7 muna (5 keetmiseks ja 2 paneerimiseks) • peotäis värsket hakitud peterselli
• 2 hakitud sibulavart • 450 g mahedamaitselisi toorvorste
• 2 sl nisujahu • 150 g riivsaia • toiduõli frittimiseks
Keeda munad vastavalt alltoodud õpetusele.
Haki peeneks maitseroheline. Eemalda toorvorstidelt kest ja pane need kaussi koos maitserohelisega. Tee käed märjaks ja sõtku toorvorstide sisu ning maitseained ühtlaseks.
Jaga mass 5 võrdseks osaks ning rulli need kahe toidukile vahel umbes 10 cm läbimõõduga kettaks. Toidukile aitab hoida tööpinna ja rulli puhtana.
Pane kaussi 2 muna ja klopi lahti. Pane teisele taldrikule riivsai.
Potti pane õli niipalju, et munad saaksid ujuda õlis ja oleksid poolenisti õliga kaetud. Nüüd mässi lihaketas muna ümber nii, et see oleks ühtlaselt lihamassiga kaetud. Veereta mune nisujahus. Kasta lihapall lahtiklopitud munasegusse ja veereta siis riivsaias.
Kuuumuta õli ja küpseta lihapalle keskmisel kuumusel umbes 8–9 minutit, keera aeg ajalt. Tõsta küpsenud lihapallid köögipaberile nõrguma, et eemaldada liigne õli.
Hapukoorekaste
• 200 g hapukoort • 1 tl mädarõigast • soola
Sega kokku hapukoorekaste ning serveeri mune koos kastmega.
Munade keetmine
Vaja läheb L-suuruses mune (muna kaal 55–60 g), nende käsitlemisest sõltub, kas saad vedela munakollase või ei.
• Pane munad külma vette ja lase veel keema tõusta.
• Kohe, kui vesi keema tõuseb, käivita kell ja keeda mune täpselt 3,5 minutit.
• Samal ajal, kui munad keevad, valmista ette jääveevann: pane jääkülma vette jääkuubikuid, et vesi oleks võimalikult külm.
• Kui munad on keenud, siis võta need potist ja proovi munakoor purustada, seejärel pane munad kohe jääveevanni. Munakoore purustamine aitab vedelaid mune hiljem lihtsamini koorida.
• Munade koorimine on lihtsam, kui teed seda külma voolava vee all.
