Las recetas de la Vio En recuerdo de Violeta Araujo Rodríguez 18/05/2019 Ramón Ramos Gandul
No era mi intención hacer un libro de recetas; sólo pretendo ordenar algunas de las que Violeta preparaba y que tenía en una carpeta escritas en hojas sueltas, en blanco o de cuadros, en servilletas de bares , en papel de estraza,… cualquier sitio era bueno para escribir, con sus manos, unas orientaciones que después ella modificaba a su gusto para nuestro disfrute familiar. . . Alcalá de Guadaíra a 18 de Mayo de 2020
INDICE Comidas tradicionales Arroz con carne…………………………………………………………………………………
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Lentejas con chorizo………………………………………………………………………… Albóndigas en salsa………………………………………………………………………….. Gambas al ajillo………………………………………………………………………………… Garbanzos con chorizo……………………………………………………………………… Huevos a la flamenca……………………………………………………………………….. Ensalada de arroz……………………………………………………………………………... Porras Antequeranas………………………………………………………………………… Salmorejo…………………………………………………………………………………………. Gazpacho………………………………………………………………………………………….
7 8 9 10 11 12 13 14 15
Salsa al Whisky…………………………………………………………………………………
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Salsa de mayonesa…………………………………………………………………………… Salsa rosa o de cóctel……………………………………………………………………….. Salsa para las Papas Bravas………………………………………………………………. Salsa de yogur con menta………………………………………………………………… Salsa de la VIO…………………………………………………………………………………. Salsa ali oli……………………………………………………………………………………….. Salsa al mojo picón (Canarias)………………………………………………………….. Salsa al perejil………………………………………………………………………………….. Salsa de tomate……………………………………………………………………………….. Salsa Bechamel…………………………………………………………………………………
18 19 20 21 22 23 24 25 26 27
Salsas
Pescados
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Merluza al horno………………………………………………………………………………
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Merluza con salsa verde…………………………………………………………………… Almejas a la Marinera………………………………………………………………………. Mejillones a la vinagreta………………………………………………………………….. Merluza al cava con langostinos………………………………………………………. Salmón a la plancha…………………………………………………………………………. Chipirones a la plancha…………………………………………………………………….
30 31 32 33 34 35
“ Las recetas de la Vio”
Carnes Pollo al chilindrón……………………………………………………………………………..
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Ternera en salsa……………………………………………………………………………….. Pollo o conejo con champiñones y alcachofas………………………………….. Costillar al horno……………………………………………………………………………… Pechuga de pollo al horno……………………………………………………………….. Carne “mechá”………………………………………………………………………………… Solomillo con champiñones y salsa roquefort………………………………….. Pinchitos………………………………………………………………………………………….. Carne con tomate……………………………………………………………………………. Solomillo al whisky…………………………………………………………………………..
38 39 40 41 42 43 44 45 46
Verduras Mil hojas de berenjenas…………………………………………………………………….
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Pimientos asados……………………………………………………………………………… Champiñones a la Andaluza……………………………………………………………… Espárragos gratinados con jamón…………………………………………………….. Habas al vino blanco…………………………………………………………………………. Espinacas con garbanzos…………………………………………………………………… Alcachofas rellenas…………………………………………………………………………… Endivias salteadas con huevo duro…………………………………………………… Zanahorias aliñadas………………………………………………………………………….. Guisantes con jamón…………………………………………………………………………
49 50 51 52 53 54 55 56 57
Pastas Macarrones con tomate y atún…………………………………………………………. 59 Lasaña de carne………………………………………………………………………………… Fideuá a la Marinera…………………………………………………………………………. Cuscús con verduras…………………………………………………………………………. Tallarines con pollo…………………………………………………………………………… Espaguetis con gambas…………………………………………………………………….. Ensalada de pasta…………………………………………………………………………….. Macarrones con salsa Boloñesa Gratinados……………………………………… Espaguetis con Boloñesa…………………………………………………………………..
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60 61 62 63 64 65 66 67
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Picoteo Alitas a la Americana…………………………………………………………………………
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Mejillones tigre………………………………………………………………………………… Paté de langostinos………………………………………………………………………….. Croquetas con jamón……………………………………………………………………….. Boquerones en vinagre…………………………………………………………………….. Chorizo al infierno……………………………………………………………………………. Bolitas de garbanzos………………………………………………………………………… Taquitos de pollo al curry…………………………………………………………………. Delicias de pollo (nuggets) Thermomix……………………………………………..
70 71 72 73 74 75 76 77
Postres
4
Rollitos de anís………………………………………………………………………………….
79
Bizcocho de chocolate y tradicional………………………………………………….. Rosquitos de anís……………………………………………………………………………… Pestiños……………………………………………………………………………………………. Hojuelas…………………………………………………………………………………………… Tarta de manzana…………………………………………………………………………….. Brownie de chocolate y nueces………………………………………………………… Bizcocho esponjoso de miel……………………………………………………………… Postre para San Valentín………………………………………………………………….. Tarta de galleta (receta prima Cristi)………………………………………………..
80 81 82 83 84 85 86 87 88
“ Las recetas de la Vio”
COMIDAS TRADICIONALES
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“ Las recetas de la Vio”
Arroz con carne
Ingredientes Arroz 1 kilo de carne 1 litro de caldo de pollo 1/2 de tomates 1/2 de pimientos 2 cebollas 4 dientes de ajos Pimentón dulce Aceite de oliva Sal Tomillo
Elaboración Pon una cazuela de barro a fuego lento; vierte un poco de aceite y sofríe los ajos, las cebollas, los pimientos y por último el tomate. Cuando el tomate este deshecho añades la carne, la sal y el tomillo. A continuación pones el arroz y añades el pimentón y lo remueves todo y posteriormente el caldo de pollo y distribuyes el arroz bien por la cazuela y lo dejas hasta que el arroz este tierno. Si lo quieres caldoso añádele un poco de agua 3 minutos antes de apartarlo.
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Lentejas con chorizo
Ingredientes 300g de lentejas 2 chorizos 2 zanahorias 2 patatas pequeñas 4 dientes de ajos 1 cebolla mediana 2 hojas de Laurel 1 vaso tipo café de Coñac Litro y medio de agua Pimentón dulce Aceite de oliva Sal
Elaboración Lava bien las lentejas y las escurres. Trocea el chorizo en rodajas. Pelas las patatas, las zanahorias y las cortas a rodajas. Pela la cebolla, los ajos y lo picas bien. Pon una cazuela a fuego medio, añade el agua, las lentejas, el chorizo, un vaso de coñac, el laurel y la sal al gusto. Cuando empieza a hervir dejarlas durante 40 minutos y si ves que se queda sin caldo añadir agua. Mientras se prepara el sofrito, en una sartén echas 3 cucharadas soperas de aceite, sofríes la cebolla junto al ajo picado, y cuando veas la cebolla transparente añades las patatas y lo remueves de vez en cuando durante 5 minutos. A continuación le pones una cuchara pequeña de pimentón dulce, lo remueves y lo pones en la cazuela (si hay niños se puede pasar por la batidora para que no tenga “ mijitas”).
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Albóndigas en salsa
Ingredientes 1500ml de caldo de carne 6 cucharadas de sémola de trigo 250g de carne picada mixta 1 diente de ajo A cucharada de perejil picado 1 cucharada de pan rallado 1 huevo 50g de harina de trigo de freír Sal Pimienta Abundante aceite para freír
Elaboración Echar la carne en un bol, añadir el ajo picado y el perejil, remover, añadir el pan rallado, sal y pimienta. Cascar un huevo y lo mezclas todo muy bien. Amásala bien hasta que esté todo bien mezclado. Ahora coge un poco de masa y moldéalo en forma de bolitas. Recuerda: apretarla bien para que no se rompan al freírlas. Cuando las tengas moldeadas la rebozas en harina de trigo, ¡que queden bien cubiertas de harina! Ahora pon una sartén a fuego medio y echa abundante aceite para freír; cuando esté caliente echa las albóndigas y fríelas por todas partes. Sácalas de la sartén y las pones en una bandeja sobre papel absorbente. Ahora puedes preparar la sopa: vierte el caldo en una cazuela y lo pones a fuego medio y cuando empiece a hervir añade las albóndigas fritas. Las dejas que hiervan durante 5 minutos, después echa la sémola de trigo y bajas el fuego… ¡no dejes de remover para que no se hagan grumos! Hay que dejarlas cocer durante 5 minutos y listo.
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“ Las recetas de la Vio”
Gambas al ajillo
Ingredientes 1kg de gambas no muy grandes 1 cabeza de ajo 1 guindilla Aceite de oliva 1 vaso tipo café de manzanilla Sal
Elaboración Pon aceite en una cazuela de barro a fuego medio y lo vas subiendo, cuando esté el aceite caliente añades los ajos cortados en láminas y antes de que se doren vierte las gambas que previamente tendrás peladas y lavadas con agua y sal. Sofríes unos segundos y le pones las guindilla y un poco de sal. A continuación le echas el vaso de vino, las remueves para que se hagan bien durante unos 3 minutos que se consuma el vino. Sírvelas caliente y si eres amante del perejil puedes espolvorear por encima un poco de perejil picado.
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“ Las recetas de la Vio”
Garbanzos con chorizo
Ingredientes 500 g de garbanzos 100g de chorizo curado 100 g de morcilla curada 100 g de tocino 100 g de jamón 1 cucharada mediana de pimento rojo 1 cucharada de pequeña de colorante 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 hoja de laurel 50 ml de brandy 2 cucharada soperas de aceita de oliva Sal al gusto Agua
Elaboración Pon una cazuela grande a fuego medio y echa el aceite; cuando este caliente añade la cebolla, los ajos, la zanahoria, y la hoja de laurel, un poco de sal y sofríelo todo hasta que la cebolla empiece a estar transparente. Añade el pimentón rojo y lo sofríes unos segundos; vierte el brandy, antes de que se queme el pimentón rojo. Lo dejas que reduzca un par de minutos y agregas los garbanzos bien escurridos, añades el chorizo y viertes el agua hasta tapar los garbanzo Tapas la cazuela y lo dejas que hierva al menos 90 minutos y le vas añadiendo agua si ves que se va quedando sin ella. Comprueba que estén tiernos los garbanzos y si es así retíralos y ya los puedes servir.
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“ Las recetas de la Vio”
Huevos a la Flamenca
Ingredientes 8 Huevos 400g de guisantes 400g de tomate triturado Jamón en taquitos Chorizo en taquitos Pimienta molida Patatas cortadas en dados Sal Aceite de oliva
Elaboración Echa los guisantes en una cazuela, cúbrelos de agua, añade un poco de sal y deja que hiervan a fuego medio durante 20 minutos si son frescos y 5 minutos si son congelados. Una vez hervidos escúrrelos bien. Esta receta la puedes hacer individual en cazuelas pequeñas o en una grande. Fríe las patatas a dados y tenlas preparadas. Añade los tomates en la base de la cazuela, echa los guisantes, agrega las rodajas de chorizo y el jamón. Completa añadiendo las patatas en taquitos, casca los huevos y ponlos por encima cubriendo toda la bandeja, échale sal y una pizca de pimienta. Le pones un buen chorreón de aceite por encima y lo introduces en el horno durante 10 minutos a 200º.
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Ensalada de Arroz
Ingredientes 400g de arroz 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 zanahoria 200g de jamón cocido 3 huevos Aceite de oliva Sal Vinagre
Elaboración Pela y ralla muy fina la cebolla, la zanahoria y los pimientos cortados a taquitos muy pequeños. Añade dos cucharas soperas de aceite en una cazuela; cuando esté caliente sofríe el arroz un poco y a continuación viertes agua hasta cubrirlo y lo dejas al menos 20 minutos. Cuando esté lo lavas y lo escurres. En una sartén haz una tortilla francesa y la cortas a taquitos. Ahora en un bol mezcla los ingredientes: el arroz, los pimientos, la cebolla, y el jamón cocido. Mézclalo todo bien y aderézalo con aceite, sal y vinagre. Sírvelo en una bandeja, por encima añades la tortilla y la zanahoria rallada, sírvelo frio o templado como quieras.
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“ Las recetas de la Vio”
Porras Antequeranas
Ingredientes 2 bollos duros remojados 1 diente de ajo Medio pepino ¾ k de tomates maduros 1 vaso y medio de aceite (el vaso tipo café) 1/5 vaso de vinagre 1 cascara de una naranja rallada Huevo duro Jamón en taquitos
Elaboración Poner todos los ingredientes en la batidora y batir hasta obtener una consistencia media. Servir con jamón en taquitos, huevo duro picado y un buen chorreón de aceite de oliva.
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Salmorejo
Ingredientes ¾ partes de un bollo duro ¼ litro de aceite ½ kg de tomates maduros 2 dientes de ajos 2 huevos duros Jamón Sal Vinagre
Elaboración Remojar el pan. Mientras picar en un mortero los ajos y el tomate añadir los huevos y el limón, añadir el pan escurrido. Después ponerlo en la batidora hasta conseguir una textura suave.
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Gazpacho
Ingredientes 1 Kg de tomates rojos y maduros 2 dientes de ajos 50g de pimientos verdes 40g de cebolla 70g de pepino 30g de vinagre 1 cucharada pequeña de sal 70g de aceite de oliva Opcional 50g de pan duro
Elaboración Poner todos los ingredientes en la batidora y batir hasta tener una textura suave. Después servir en una fuente con hielo y se le puede añadir agua fría si está muy espeso.
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“ Las recetas de la Vio”
SALSAS
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“ Las recetas de la Vio”
Salsa al whisky
Ingredientes 50 g de whisky 2 cabezas de ajo 150g de aceite 100g de vino blanco 100g de agua El zumo de un limón
Elaboración Se pone el aceite y las cabezas de ajos el vaso y se trituran. Se vierte en una sartén y se calienta a continuación se echa el vino, el agua, el whisky y el zumo del limón se haga que se hago y listo.
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“ Las recetas de la Vio”
Salsa mayonesa
Ingredientes 2 huevos 300 ml de aceite suave ½ limón Sal
Elaboración En el recipiente de la batidora casca los 2 huevos, echas el zumo del medio limón y la sal. Bátelo bien con la batidora y cuando esté listo vas echando el aceite lento, no muevas la batidora, conforme suba la cantidad de salsa veras como la mayonesa va cuajando. Cuando hayas echado todo el aceite podrás mover la batidora de abajo arriba… hasta que esté bien cuajada y no veas nada de aceite.
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“ Las recetas de la Vio”
Salsa rosa o sala de cóctel
Ingredientes 400g de salsa de mayonesa 4 cucharada soperas de kétchup 1 cucharada sopera de zumo de naranja 1 cucharada pequeña de coñac
Elaboración Echa la mayonesa en un bol, añade un par de cucharadas de kétchup, el zumo de naranja y el coñac. Con una barrilla lo remueves bien y cuando este mezclado añades el resto del kétchup y continúa removiendo hasta conseguir una salsa homogénea y lista.
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“ Las recetas de la Vio”
Salsa para papas bravas
Ingredientes 2 cucharadas pequeñas de pimentón 1 cebolla mediana 250g de agua 20g de harina 2 cucharadas soperas de aceite d oliva ½ pastilla de cardo concentrado 2 dientes de ajos Sal
Elaboración Pela los ajos y la cebolla y pícalos muy finos. En una sartén o cazo a medio fuego vierte el aceite y cuando esté caliente añades la cebolla y el ajo y una pizca de sal. Remuévelo de vez en cuando y deja que se cocine hasta que la cebolla esté transparente. A continuación añade el pimentón y remuévelo; incorpora la harina, remuévelo y agregas el agua poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Desmenuza la pastilla de caldo y remuévelo; déjalo en el fuego bajo al menos 3 minutos que se espese, pero no demasiado, porque cuando se enfría se va quedando un poco más espesa, si quieres puedes pasarlo por la batidora si no te quieres encontrar trocitos y ya la tienes lista.
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“ Las recetas de la Vio”
Salsa de yogur con menta
Ingredientes 400 ml de yogur natural sin azúcar 1 cebolla ½ pimiento verde 4 hojas de menta 1 cuchara pequeña de comino Sal
Elaboración Echa el yogur en un bol, con una barrilla lo bates bien hasta que el yogur quede como una salsa suave. Añade la cebolla muy picada y el pimiento rallado; agregas la menta y picar el comino, añadir sal y lo sigues batiendo para que la mezcla quede toda por igual.
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“ Las recetas de la Vio”
Salsa de la VIO
Ingredientes 1 cabeza de ajo 1 vaso tipo café de aceite de oliva ½ vaso tipo café de vinagre 1 patata mediana cocida 1 cuchara pequeña de pimentón dulce 1 cuchara pequeña de orégano ½ cuchara pequeña de comino ½ cuchara pequeña de sal
Elaboración Pelar los ajos y verter todos los ingredientes en la batidora y batir hasta obtener una masa homogénea.
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“ Las recetas de la Vio”
Salsa ali oli
Ingredientes 2 huevos 2 dientes de ajo 300ml de aceite de oliva 1 cuchara de vinagre Sal
Elaboración En el recipiente de la batidora echas los huevos, añades los ajos pelados sal y el vinagre y lo trituras hasta que quede bien picad. Sin parar la batidora y con la misma velocidad, vas echando aceite poco a poco y solo un hilo, sin levantar la batidora vas batiendo mientras cae el aceite. Cuando hayas echado todo el aceite ya puedes batir de abajo arriba, hasta que no quede aceite en la superficie y tenga la textura adecuada.
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“ Las recetas de la Vio”
Salsa mojo picón (Canaria)
Ingredientes 1 trozo de pan duro (remojado) 1 cuchara pequeña de pimentón dulce 1 cucharada pequeña de comino 2 dientes de ajos 1 guindilla Aceite Vinagre Sal
Elaboración Batirlo todo y dejar reposar. Si no se quiere muy picante no añadirle la guindilla.
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“ Las recetas de la Vio”
Salsa al perejil
Ingredientes 3 ramitas de perejil 4 dientes de ajos 100ml de aceite de oliva 1 limón Sal
Elaboración En un mortero pones los ajos pelados y el perejil, con un poco de sal para que no se resbale y lo machacas hasta que quede muy bien picado. Viertes poco a poco el aceite y a continuación el zumo de un limón.
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“ Las recetas de la Vio”
Salsa de tomate
Ingredientes Tomate triturado Aceite 2 dientes de ajos fritos 1 diente de ajo crudo Perejil frito Azafrán en hebras Sal
Elaboración Preparamos un majado con los ajos tanto el frito como el crudo y ponemos el azafrán y el perejil. Se fríe el tomate con el aceite durante 5 minutos y vertemos el majado; lo dejamos reposar un par de minutos.
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“ Las recetas de la Vio”
Salsa bechamel
Ingredientes 125g de harina 125g de mantequilla 1 litro de leche entera Una pizca de nuez moscada Pimienta Sal
Elaboración. Tamizamos la harina con un colador. Ponemos un cazo a calentar a fuego medio con el litro de leche durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir. En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita. Luego añadimos la harina tamizada en la mantequilla. Dejamos que se mezcle hasta que se forman pequeñas masa de tono dorado. Removemos muy bien con una cuchara de madera hasta que quede como una bola. Echamos la leche caliente; añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Removemos de manera continua con una varilla y vamos controlando la temperatura y añadiendo la leche hasta que va espesando (si no queréis que sepa a leche echarle un poco de tomate frito cuando se esté terminando de hacer).
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“ Las recetas de la Vio”
PESCADOS
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“ Las recetas de la Vio”
Merluza al horno
Ingredientes 4 lomos de meluza sin espinas 750 g de agua 250g de patatas 1 cebolla 2 tomates 2 limones 3 dientes de ajos Perejil picado (al Gusto) 50g de aceite de oliva El zumo de un limón Sal y pimienta
Elaboración Lavaremos la patata, la cebolla y el tomate y los cortaremos en rodajas finas y las vamos colocando en el recipiente, por otro lado salpimentamos los lomos de merluza y los colocaremos sobre las rodajas de las verduras. Sobre la merluza colocaremos las rodajas de limón .Por otro lado picaremos el perejil, los ajos, un poco de aceite y el limón y lo pasaremos por una sartén. Cuando estén los ajos dorados lo echaremos por encima de la merluza y la meteremos al horno a 200 grados el tiempo dependerá de los grueso que sean los lomos de merluza pero esta se hace muy rápido…. ¡estad atentos!
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“ Las recetas de la Vio”
Merluza en salsa verde
Ingredientes 1 merluza 1 litro de fumet de pescado Puerro Ajo Perejil (un buen puñado) Harina Aceite
Elaboración Se fríen los ajos y el perejil bien picado. Cuando los ajos estén dorados vamos friendo las rodajas de la merluza que antes habremos sazonado y pasado por la harina. Cuando estén todas las rodajas de la merluza pasadas por el aceite vertemos el fumet y esperamos a que se consuma.
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“ Las recetas de la Vio”
Almejas a la Marinera
Ingredientes 800g de almejas 100 g de cebolla 50g de aceite 320g de agua ½ pastilla de caldo 90g de vino blanco (a ser posible Manzanilla) 1 diente de ajo Sal Perejil
Elaboración Pon las almejas con agua y sal en un recipiente al menos 30 minutos. Después lávalas con agua tibia A continuación en una cacerola vierte un vaso de vino y las almejas y ponlas a fuego lento durante 10 minutos; comprueba que se han abierto todas las almejas. Pica los ajos y la cebolla; sofríe en una cazuela con un poco de aceite y cuando estén transparente, vierte el agua. Cuando hierva pon el vino y la pastilla de caldo; echa las almejas, sazónalas poco y déjalas hasta que se reduzca el caldo. Antes de servirlas espolvorea el perejil.
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“ Las recetas de la Vio”
Mejillones a la vinagreta
Ingredientes 12 Mejillones 1 hoja de laurel Agua 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla mediana Vinagre de manzana Aceite de oliva Sal
Elaboración Limpiamos los mejillones muy bien de barbas y suciedad. En una cazuela baja ponemos agua que cubra el fondo y la hoja de laurel. Dejamos que hierva, colocamos los mejillones y los abrimos al vapor. Sacamos a un escurridor y retiramos la parte de la cáscara vacía, dejando únicamente la que tiene carne. Esperamos que se enfríen. Lavamos, secamos y troceamos muy picadito los pimientos y la cebolla. Mezclamos todo en un cuenco y lo aliñamos al gusto con un poco de sal, vinagre y el aceite. Cubrimos los mejillones con la vinagreta de verduras y refrigeramos un rato antes de servirlo.
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“ Las recetas de la Vio”
Merluza al cava con langostinos
Ingredientes 4 merluzas en rodajas 12 langostinos 100g de puerros 200ml de cava (a ser posible de la tierra) 100g de aceite 150ml de caldo de pescado 1 hebra de azafrán 12 patatas nuevas y pequeñas Perejil Pimienta Sal
Elaboración Comenzamos picando el puerro en rodajas. En una cazuela añadimos el aceite y lo calentamos; sofreímos en él las rodajas de puerro hasta que estén blandas. Añadimos el cava, el caldo y el azafrán, y también los patatitas dejándolas que se cocine todo durante 25 minutos. Podemos sacar las patatas y pasar por un pasapuré o batidora. Volvemos a verter la salsa en la cazuela después de batirla y añadimos las rodajas de merluza y los langostinos pelados y lo dejaremos todo junto durante 10 minutos, probaremos y rectificaremos de sal. Servirlo bien caliente con perejil fresco muy picadito.
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“ Las recetas de la Vio”
Salmón a la plancha
Ingredientes Lomo de salmón 1 cucharadita de romero seco 2 dientes de ajos 1 taza de agua Pimienta molida Sal
Elaboración. Coloca el agua en una sartén con el ajo machacado, el romero, la pimienta y un poco de sal y lleva a fuego medio hasta que rompa a hervir. Salpimienta el salmón al gusto, colócalo en la sartén y déjalo cocinar a fuego medio durante 10 minutos con la piel hacia abajo, darle la vuelta y mantenlo un par de minutos antes de sacarlo. Sírvelo con un colchón de vegetales, con patatas asadas, báñalo en la salsa al yogur con menta o simplemente eche por encima el jugo que ha quedado en la sartén después de cocinarlo.
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“ Las recetas de la Vio”
Chipirones rellenos
Ingredientes Calamares Huevos Cebolla Ajos Perejil Pan rallado Vino Agua Azafrán Sal Laurel
Elaboración Se limpian los calamares y se rellenan con un preparado que haremos con las patitas de los calamares, huevos, ajos el pan rallado y todo picado muy pequeñito. Freiremos algunos ajos y algunas rodajas de cebolla hasta que estén dorados. A continuación añadimos los chipirones vertemos un vaso de vino blanco, el agua, sal, azafrán y laurel y dejaremos consumir. Podemos añadirles guisantes, zanahorias o patatas cortada en julianas depende del gusto de cada uno.
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“ Las recetas de la Vio”
CARNES
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“ Las recetas de la Vio”
Pollo al Chilindrón
Ingredientes 1 kg de pollo 200g de jamón 600g de tomates maduros 1 cebolla grande 2 pimientos verdes 4 dientes de ajos 150 ml de vino blanco Aceite de oliva Sal Pimienta negra molida
Elaboración Ten troceado el pollo, la cebolla pelada y cortadas a julianas, los ajos pelados y cortados en daditos, los pimientos cortados en tiras, ralla los tomates y corta el jamón en tiras. Salpimienta el pollo, en una sartén con 3 cucharadas sopera de aceite; fríe el pollo hasta que quede dorado, añade el jamón en tiras y le das un par de vueltas; retira la sartén del fuego. En una cazuela echa 2 cucharadas soperas de aceite, lo pones a fuego medio, agrega la cebolla, los ajos y los pimientos, echa un poco de sal. Sofríe las verduras hasta que la cebolla este transparente y entonces añade el tomate rallado; le echas sal y lo dejas que se sofría unos 10 minutos a fuego lento. Después agregas el pollo con el jamón; pasados 10 minutos le echas vino y lo dejas reducir otros 5 minutos y listo.
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“ Las recetas de la Vio”
Ternera en salsa
Ingredientes 1 Kg y medio de filetes de ternera 1 vaso de vino blanco 2 vasos de agua 1 ramita de tomillo 1 pimiento rojo morrón 1 tomate rojo maduro 2 dientes de ajos 1 cebolla 250 gr de harina 1 pastilla de caldo concentrado de carne Pimento dulce de la vera al gusto Sal Aceite de oliva extra
Elaboración En primer lugar condimentamos los filetes de ternera con un poco de sal y pimienta negra recién molida; lo pasamos un poco por la harina y sacudiremos el exceso. Ponemos una sartén al fuego con una cantidad generosa de aceite y cuando esté bien caliente, los iremos friendo por las dos caras. Cuando tengamos los filetes marcados los reservaremos. En la misma sartén haremos el sofrito para la salsa. Echamos los ajos bien picaditos y, cuando empiecen a dorarse, agregamos la cebolla picada. Dejamos que sofría durante unos minutos y añadimos los pimientos y añadimos una pizca de sal, después de unos minutos agregamos el tomate maduro rallado mezclamos y tapamos y que se termine de cocinar. Se puede triturar la salsa si se quiere. A continuación echamos los filetes y añadimos el vino y el agua, agregamos el tomillo y lo dejamos a fuego lento al menos durante una hora. Se puede acompañar con unas patatas fritas.
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“ Las recetas de la Vio”
Pollo o Conejo con champiñones y alcachofas
Ingredientes 1 pollo o conejo Alcachofas Champiñones Ajo Laurel Pimienta Vino Agua Sal Aceite
Elaboración Pondremos aceite en una sartén con dos diente de ajo y freiremos la carne hasta dejarla dorada; se aparta la carne y en la misma sartén rehogaremos las alcachofas y los champiñones. Después pondremos, a ser posible en una cazuela de barro, un poco de aceite de la sartén y pondremos la carne, el laurel, la pimienta, un vaso de vino, sal, cubriremos con agua y cuando empiece a hervir añadimos las alcachofas y los champiñones.
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“ Las recetas de la Vio”
Costillas al horno
Ingredientes 1500g de costilla de cerdo 200 ml de vino blanco 100 ml de brandy 4 dientes de ajos 3 hojas de laurel 1 limón 50 g de pimentón rojo dulce 1 cucharada pequeña de pimienta negra 1 cucharada pequeña de romero Aceite de oliva 3 patatas medianas 2 cebollas Sal
Elaboración En una bandeja honda coloca el costillar, añade las rodajas de limón, sin exprimirlas y añade también las hojas de laurel. Echa sal al gusto y mézclalas especias, el romero, el pimentón rojo y la pimienta, espolvoreando bien la carne por todas partes para que quede bien cubierto. Añade los ajos y lo riegas con el brandy y el vino blanco y le echas un buen correón de aceite de oliva. Asegúrate de que el costillar queda bien empapado. Se deja en la nevera durante 24 horas. Cuando esté, se coge una bandeja para el horno y se coloca la cebolla y las patatas cortadas en julianas, echándole un poco de sal. Saca el costillar del adobo y lo pones en la bandeja, quita los limones y vierte el adobo en la bandeja con el costillar; introdúcelo en el horno durante 40 minutos a 200º y cuando esté dorado sácalo y preséntalo entero o trocéalo.
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“ Las recetas de la Vio”
Pechuga de pollo a la jardinera
Ingredientes 500 g de pechuga de pollo 1 pimiento rojo pequeño 1 pimiento verde pequeño 1 pimiento amarillo pequeño 1 berenjena pequeña 1 calabacín pequeño 1 cebolla 200 m Vino blanco l (a ser posible manzanilla) 200 ml Agua Sal Pimienta negra molida Aceite de oliva Laurel
Elaboración Añade 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, bastante grande, cuando esté caliente echa las pechugas troceadas. Cuando estén doradas las retiras del fuego. En la misma sartén, sin añadir aceite, le echas las verduras y le pones un poco de sal, una hoja de laurel y lo sofríes hasta que las verduras estén doradas. Cuando estén las verduras añade las pechugas, le echas un vaso de vino y lo dejas reducir a fuego medio durante unos 3 minutos. A continuación añade el agua y lo dejas a fuego lento unos 10 minutos. Pruebas de sal y si están en el punto que te gusta, ya lo tienes.
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“ Las recetas de la Vio”
Carne “mechá”
Ingredientes 1 pieza de lomo ½ cabeza de ajo 2 hojas de laurel 1 vaso de vino blanco (a ser posible Manzanilla) 2 vasos de agua Aceite de oliva Cebolla Orégano Tomillo Sal Pimienta Pimento dulce
Elaboración Primero macearemos la carne 2 horas antes en un recipiente con ajos, orégano, pimienta, sal y cubrimos con vino y un poco de agua. Ponemos la carne en una olla con aceite y la marcamos dándole vueltas hasta dorarla y la apartamos. En la misma olla cubrimos el fondo con cebolla en julianas y las sofreímos hasta que estén transparentes. A continuación ponemos la carne encima y echamos un vaso de vino, el laurel, una cucharada pequeña de pimentón dulce, pimienta y sal al gusto. Dejamos unos minutos que se evapore el vino y le vamos dando vuelta. Añadimos los dos vasos de agua, ponemos el fuego a medio y cerramos la olla. Cuando salga vapor de la olla empezamos a contar 30 minutos y listo. Sacamos la carne y con el resto que queda en la olla lo ponemos en una batidora y lo trituramos todo haciendo una salsa que añadiremos cuando sirvamos la carne.
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“ Las recetas de la Vio”
Solomillo con champiñones y salsa roquefort
Ingredientes 1 solomillo Cebollas Ajos Champiñones Roquefort Nata Nuez moscada
Elaboración Cortaremos las cebollas en julianas. Se pican los ajos. Se pone todo en una sartén con un poco de aceite de oliva y lo doramos. A continuación echamos los champiñones y los mareamos en la sartén. Ponemos el solomillo en rodajas no muy finas y cuando veamos que la carne está en su punto vertemos la salsa de roquefort que tendremos preparada y que se explica su elaboración en el apartado de las salsas.
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“ Las recetas de la Vio”
Pinchitos
Ingredientes 1 k de magro de cerdo 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de curry 1 cucharada de orégano Acucharada de clavo 1 cucharada de cebolla en polvo 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de comino 1 cucharada de pimienta negra molida 1 cucharada de pimentón rojo dulce 1 cucharada de pimentón picante Aceite Sal
Elaboración En un bol añade las especias, el ajo, el orégano, el comino, la cebolla en polvo, la pimienta, el clavo, el curry, el pimentón rojo picante, el pimentón rojo dulce y la sal y también un buen chorreón de aceite; agrega los trozos de magro. Mezcla bien y déjalo reposar 24 horas. Monta 5 ó 6 trozos de magro en los palillos para pinchitos y pásalos ligeramente por debajo del agua para quitarles las especias que hayan quedado pegadas, ya que cuando se asan, si no las quitas, se pueden quemar y no tendrán buen gusto. Déjalos escurrir y estarán preparados para asarlos. En una sartén caliente a medio fuego pones los pinchitos, sin aceite, y a esperar que se doren y listo.
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Carne con tomate
Ingredientes 800g de magro de cero o carrillada 800g de tomate triturado natural 100g de cebolla 50g de pimiento verde 70g de aceite 2 dientes de ajos 1 zanahoria Sal Azúcar
Elaboración Trocea toda la verdura y sofríela con un poco de aceite en una sartén. Se puede pasar la verdura por la batidora si los niños no quieren encontrarla. A continuación salpimienta la carne y séllala en la sartén donde has hecho la verdura. Pon en una cazuela el aceite y vierte las verduras y la carne; pon el tomate con un poco de azúcar y déjalo cocinar durante unos 20 minutos.
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Solomillo al whisky
Ingredientes 1 solomillo o lomo 1 cabeza de Ajos Laurel Aceite de oliva Pimienta molida Zumo de limón Pastilla de caldo Whisky
Elaboración Se pone aceite de oliva en una sartén donde se doran los ajos (se pueden echar pelados o no según el gusto) y el laurel. Ponemos las rodajas de solomillo en la sartén y salpimentamos y flambeamos con el whisky. A continuación echamos el zumo de un limón. Desmenuzamos la pastilla de caldo y dejamos cocinar hasta que la carne este tierna.
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VERDURAS
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Mil hojas de berenjenas
Ingredientes 2 berenjenas grandes 250g de jamón Serrano en lonchas 200g de queso en lonchas 3 tomates grandes 150g de queso rallado 4 cucharadas soperas de aceite de oliva Orégano Sal
Elaboración Corta el tomate en rodajas y resérvalo. Corta las berenjenas a rodajas de un centímetro aproximadamente y déjalas en un bol con agua y sal durante 30 minutos. Después sécalos muy bien y pon una sartén a fuego medio y dora un poco las berenjenas por las dos caras. Coloca en la bandeja del horno una rodaja de berenjena y encima le pones una loncha de queso, después pones una rodaja de tomate, ahora otra de berenjena, el jamón, tomate y berenjena otra vez. Haz tantos montones como te las rodajas que hayas preparado. Espolvorea orégano por encima y échale el queso rallado también por encima al gusto. Prepara el horno a 200º y déjalas unos 30 minutos.
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Pimientos asados
Ingredientes 1 kg de pimientos de asar Aceite Atún o melva Sal
Elaboración Preparamos el horno a 250º con calor arriba y abajo sin ventilador. Introducimos los pimientos en el horno con un poco de aceite por encima y lo horneamos durante al menos 45 minutos; pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta dejando los pimientos unos 15 minutos más. A continuación sacamos la bandeja con los pimientos y empezamos a pelarlos, con cuidado de no quemarnos, pues estando caliente la piel sale más cómodamente. Rasgamos los pimientos en tiras y las vamos dejando en una fuente. Recogeremos un poco del jugo que se haya quedado en la bandeja. Cuando hayamos rasgado todos los pimientos, los depositamos en una bandeja y le vertemos aceite y el jugo de los pimientos que apartamos, sal y una lata de atún o melva en aceite de oliva. Lo dejamos enfriar en la nevara y listo.
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Champiñones a la Andaluza
Ingredientes 1 k de champiñones 4 dientes de ajos 1 cebolla 50g de almendras peladas 1 cuchara sopera de manteca de cerdo Perejil 1 cucharada sopera de pimentón rojo 250ml de vino blanco Sal
Elaboración Pon una cazuela a fuego medio y échale la manteca de cerdo; cuando esté caliente echa la cebolla cortada en julianas y pon un poco de sal y sofríela hasta que esté dorada. Añade los champiñones cortados en julianas y saltéalos durante 4 ó 5 minutos. Añade el pimentón rojo y lo sofríe unos segundos. Vierte el vino y lo dejas a medio fuego que reduzca el vino al menos 5 minutos, mientras preparas el majado. En un mortero echamos las almendras, el perejil y los ajos. Los machacamos hasta que consigas que todo quede bien picado. Cuando el vino haya reducido echamos el majado y lo removemos bien; echamos un poco de sal y lo dejamos a fuego bajo 2 minutos.
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Espárragos gratinados con jamón
Ingredientes 8 espárragos blancos grandes 8 loncha de jamón serrano 40g de mantequilla 100 de queso rallado Pimienta Sal
Elaboración Cuece los espárragos o utilízalos de conserva. Pon unos trozos de mantequilla en la bandeja de del horno. Salpimienta los espárragos, enrolla los espárragos con las lonchas de jamón. Coloca los espárragos enrolladlos con el jamón en la bandeja del horno sobre la mantequilla. Espolvorea los espárragos con el queso rallado e introduce la bandeja en el horno durante 6 ó 7 minutos, hasta que estén gratinados.
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Habas al vino blanco
Ingredientes 500g de habas baby 2 cebollas 6 diente de ajos 4 hojas de laurel 1 caso de vino blanco (a ser posible Manzanilla) 1 litro de agua Aceite de oliva Sal
Elaboración Echa 4 cucharadas soperas de aceite en una cazuela y ponla a fuego medio, cuando esté caliente añade los ajos y la cebolla bien picaditas, echa sal al gusto y las hojas de laurel; debes rehogarlo todo, removiendo hasta que la cebolla este transparente. Ahora añades las habas y lo remueves todo durante 3 minutos. Añade el vino y el agua, y cuando empiece a hervir le bajas el fuego y la mantienes durante 40 minutos. Las pruebas de sal y si están tiernas… están listas, puedes ponerle un poco de pimienta si te gustan algo picante.
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Espinacas con garbanzos
Ingredientes 250g Espinacas 1 cabeza de ajo 3 cucharadas pequeñas de pimentón dulce 125g de agua 650 g de garbanzos cocinados Aceita de oliva Sal
Elaboración En una sartén echa un chorrito de aceite y cuando esté caliente trocea el pan y fríelo; sácalo y apártalo. A continuación echa los ajos troceados. Cocínalos hasta que estén dorados. Echa el pimentón, remueve y echa las espinacas troceadas. Puedes añadirle abundante aceite para que las espinacas se cocinen o utilizar el agua. Déjala durante al menos 8 minutos, añádele un poco de sal. Después añade los garbanzos y el pan frito que sacamos al principio y déjalo cocinar 5 minutos más.
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Alcauciles rellenos
Ingredientes Alcauciles 300g de carne picada entre ternera y cerdo 3 dientes de ajos 1 huevo Aceite 1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua Colorante 1 cebolla grande Perejil Laurel Pimienta sal
Elaboración Se aliña la carne con el ajo, perejil, huevo, sal y pimiento y se deja macerar durante 2 horas. Mientras, se pelan los alcauciles, quitándoles las hojas más oscuras de fuera y se cortan las puntas de la flor (se tiran). Los alcauciles se dejan un rato en remojo para que se suelten. A continuación se escurren los alcauciles, se abren un poco cada flor y se rellena con la carne; una vez rellenos se pasan por aceite para sellar la carne. Si ha sobrado carne se pueden hacer unas pequeñas albóndigas, se pasan por harina y se sellan también. En la olla express, se ponen dos dedos de aceite con la hoja de laurel y una cebolla cortada en julianas, se sofríe hasta que estén transparente. Se meten en la olla los alcauciles, teniendo cuidado de que queden de pie, las albóndigas si las hemos hecho y se vierte el vino y dos vaso de agua. Se cierra la olla y se deja cocer durante 15 -20 minutos. Se sacan y se vierte el líquido en la batidora y se bate; se vuelve a echar en la olla con los alcauciles y se deja a fuego lento durante 5 minutos y listo.
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Endivias salteadas con huevo duro
Ingredientes 1 endivia grande 4 dientes de ajos 2 huevos Aceite de oliva Sal
Elaboración Colocar la endivia en una cazuela, la cubres de agua y la pones a hervir durante una hora. Hay que cambiar el agua un par de veces durante la cocción. Cuando estén se sacan y escurren bien. Apriétalas para que saque toda el agua. En una sartén añade 3 cucharadas sopera de aceite, cuando esté caliente echas los ajos picados y cuando estén dorados, pones la endivia, le añades sal y las sofríes un par de minutos. Antes de sacarlas añádele el huevo que previamente has puesto duro bien picadito y listo.
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Zanahorias aliñadas
Ingredientes 1 k de zanahorias 1 cucharada pequeña de orégano 1 cucharada pequeña de comino 1 cucharada pequeña de pimentón rojo dulce Perejil 4 dientes de ajos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva Pimienta Sal
Elaboración. Pelas las zanahorias y córtalas por la mitad; ponlas a hervir con agua y un poco de sal durante al menos 15 minutos. Pasado el tiempo, sácalas y reserva un poco de agua. Cuando estén frías córtalas en rodajas y colócalas en un bol, echa en bol el comino, el orégano y el pimentón, añade también los ajos bien picaditos junto al perejil. Remuévelo y échale sal, vinagre y pimienta al gusto, vuelve a remover y vierte unas cucharadas del agua que reservamos. Tápalo con fil transparente y déjalo reposar en la nevera 4 horas y listo.
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Guisantes con jamón
Ingredientes 400 g de guisantes frescos o congelados 40g de cebolla picada 1 diente de ajo picado 80 g de taquitos de jamón 1 cuchara pequeña de pimentón dulce 1 cucharada pequeña de perejil 70 g de tomate frito 50 ml de vino blanco 200 ml de agua 2 cuchada de aceite de oliva Sal Huevos para acompañar
Elaboración Añadimos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte. Después ponemos los dientes de ajo bien picados y dejamos cocinar, siempre a fuego muy suave, un par de minutos. Que se aromatice el aceite con el sabor del ajo. Ahora es el turno de añadir la cebolla, también bien picada. Añadimos la cucharada del pimentón para que se cocine un poco sin que llegue a quemarse. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego suave, mientras removemos con frecuencia, y añadimos el tomate. Cocinamos unos 10 minutos. Agregamos el jamón cortado en taquitos. Mezclamos y cocinamos 5 minutos más. Retiramos del fuego y mezclamos bien unos 10 segundos; añadimos también los guisantes. Mezclamos y dejamos cocinar todo un par de minutos más. Servimos en platos individuales. Coronamos con un huevo escalfado, o frito como más nos guste.
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PASTAS
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Macarrones con tomate y atún
Ingredientes 400g de macarrones 3 dientes de ajos 1 cebolla 4 latitas de atún 1kg de tomate triturado Tomillo Romero Orégano Aceite de oliva Pimienta Sal
Elaboración En una cazuela muy ancha, ponemos un chorrito de aceite calentar a fuego suave. Cuando esté, añadimos los dientes que dejamos picados. Esperamos a que se cocine un par de minutos, para aromatizar el aceite con sabor a ajo. Después añadimos la cebolla también picada. Salpimentamos y removemos y lo dejamos hasta que la cebolla este transparente. Ahora añadimos el tomate, salpimentamos y añadimos una cucharada pequeña de tomillo y romero; el orégano lo dejamos para el final, y dejamos que se cueza durante 30 minutos. Mientras ponemos abundante agua en una olla, esperamos que hierva y añadimos sal. A continuación echamos los macarrones y dejamos cocer al menos 10 minutos para que estén al dente. Es el turno de escurrir los macarrones, reservando un vaso de agua de la cocción ya que, es posible que lo necesitemos al final. Cuando la salsa de tomate haya reducido, añadimos los macarrones escurridos, agregamos también el atún y mezclamos todo; podemos añadirle un poco de agua de la que dejamos apartada. Finalmente espolvoreamos con el orégano y a comer.
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Lasaña de carne
Ingredientes 2 cebollas 2 dientes de ajos 2 pimientos rojos 2 zanahorias 150g de bacón 500g de carne picada 12 láminas de lasaña 100g de queso rallado Parmesano 100g de aceite de oliva 1 vaso de tomate natural 1 vaso de vino blanco Bechamel suficiente para cubrir la lasaña Pimienta Sal
Elaboración Calentamos agua en una cazuela grande y cuando empiece a hervir echamos 2 puñados generosos de sal. Introducimos las láminas de lasaña sin que se toquen; unos 10 minutos después las sacamos, las estiramos encima de unas hojas de papel absorbente de cocina. Preparamos la salsa boloñesa como se explica en la receta de los espaguetis a la boloñesa y preparamos la bechamel que también se explica en el apartado de salsa. Para montar la lasaña ponemos en el fondo de la fuente unas cucharadas de bechamel. Encima las láminas, una capa de mezcla con la carne en cada lámina, otra vez la bechamel y así hasta tener 3 pisos; terminaremos con una capa de bechamel. A los que le guste el queso rallamos que más nos guste siempre que sea para gratinar y horneamos en la bandeja del medio durante 15 minutos a 180 ºC y durante 5 minutos en la parte superior con el gratinador puesto para que se dore.
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Fideuá Marinera
Ingredientes 400g de fideos de fideuá 1 sepia pequeña 4 gambones 100g de almejas 200 de mejillones 100g de emperador 100g de gambas pequeñas 1 cebolla 3 dientes de ajos 1 tomate maduro 1 litro de caldo de pescado ½ litro de agua Pimentón rojo dulce Colorante Aceite de oliva Sal
Elaboración. En un caldero para paellas añades 4 cuchadas soperas de aceite y lo calientas a fuego medio. Echas el ajo y la cebolla picadas, le echas un poco de sal y deja que se sofría; cuando esté dorado, añades el tomate triturado, lo remueves todo bien. Agregas el marisco y el pescado lo sofríes unos minuto; saca los gambones y las gambas para luego. Ahora echas el pimentón y le das vueltas y lo mezclas. A continuación vierte el caldo, el colorante y lo remueves; déjalo durante 15 minutos a fuego medio. 5 minutos antes de que se consuma el caldo añade los gambones y las gambas, y lo dejas reposar unos minutos.
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Cuscús con verduras
Ingredientes 250g de cuscús 250g de agua 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 1 zanahoria 1 calabacín 50g de maíz dulce cocido Perejil 5 cucharadas soperas de aceite de oliva Sal
Elaboración Pon una sartén a fuego medio y echas el aceite. Cuando esté caliente echa todas las verduras picadas, excepto el maíz. Pon sal y sofríelas unos 4 minutos; retira la sartén del fuego y reserva las verduras. No saques la verdura de la sartén. Ahora prepara el cuscús. Pon una cazuela pequeña al fuego y vierte el agua y déjala que se caliente hasta que hierva. Ahora retira la cazuela del fuego. Pon el cuscús en un bol y vierte el agua caliente, echa un chorreón de aceite y sal, remuévelo durante 3 minutos hasta que el cuscús se haya tragado toda el agua y esté cocido. Ahora vuelve a poner la sartén al fuego medio. Coloca el cuscús en la sartén de las verduras y remuévelo bien. Lo sofríes todo junto unos 4 minutos y lo remueves de vez en cuando, pruébalo de sal y rectifica si hace falta, ya lo puedes servir y a comer.
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Tallarines con pollo
Ingredientes 300g de tallarines 2 pechugas sin huesos 1 cebolla 1 pimiento rojo pequeño 5 dientes de ajos ½ vaso de vino blanco Pimienta negra molida Aceite de oliva Agua Sal
Elaboración Añade agua en una cazuela y ponla a hervir; cuando rompa a hervir echas un poco de sal y los tallarines y los dejas durante 8 minutos. Escúrrelos bien y lávalos con agua fría para que no se peguen. En una sartén pon un poco de aceite y cuando esté caliente añades la cebolla, el ajo, y el pimiento que previamente has tenido que cortar en trozos muy pequeños. Pon la pechuga de pollo cortada en daditos, sazónalo, remuévelo y déjalo hasta que la carne este dorada. Ahora añades la pimienta negra y el vino, le subes el fuego y lo dejas 3 minutos a que reduzca el vino.
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“ Las recetas de la Vio”
Espaguetis con gambas
Ingredientes 400g de espaguetis 250 de gambas 5 dientes de ajos 2 guindillas El zumo de medio limón 1 cucharada pequeña de perejil 4 cucharadas soperas de aceite de oliva Agua Sal
Elaboración Pon una cazuela con agua y cuando empiece a hervir echa sal y añades los espaguetis. Déjalos al menos 10 minuto para que estén al dente, después sácalos, escúrrelos y déjalos reservados. Ahora pon una sartén con aceite cuando esté bien caliente echas los ajos picaditos y las guindillas; sofríelo unos segundos hasta que los ajos empiecen a dorarse, echa las gambas peladas y un poco de sal y se sofríe un par de minutos; vierte el zumo de limón, el perejil y los espaguetis lo remueve unos minutos y a comer.
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Ensalada de pasta
Ingredientes 400g de pasta 1 cebolla 1 zanahoria rallada 1 pimiento rojo 80g de atún en aceite de oliva 40g de maíz dulce 150g de palitos de cangrejo 3 huevos 1 pizca de orégano 5 cucharadas de aceite de oliva Vinagre Sal
Elaboración Pon agua en una cazuela a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir, échale sal, un chorreón de aceite y añade la pasta (puede utilizar la que prefieras espirales, lazos, macarrones, etc). Deja que cueza durante al menos 8 minutos hasta conseguir la textura al dente. Lávala con agua fría y échala en un bol bien escurrida. Añade la cebolla, el pimiento, la zanahoria todo cortadito en julianas. Desmenuza los palitos de cangrejos y viértelos en el bol con el maíz y el atún. Por último, añade las claras del huevo cocido y el orégano. Aderézalo con el aceite y el vinagre. Échale sal y lo remueves todo sírvelo en una bandeja desmenuzando la yema del huevo por encima.
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“ Las recetas de la Vio”
Macarrones con salsa boloñesa gratinados
Ingredientes 300g de macarrones 200g de carne picada 500g de tomates triturado 1 cebolla 4 dientes de ajos Azúcar Queso rallado Orégano Aceita de oliva Sal
Elaboración Añade agua a una cazuela para hervir los macarrones; cuando esté el agua hirviendo échale sal, el orégano y los macarrones, mantenlos durante 8 minutos hasta conseguir la textura al dente. Lávalos con agua fría y escúrrelos bien. Para preparar la salsa boloñesa, en una sartén añade 4 cucharas soperas de aceite, y cuando esté caliente echas la cebolla junto con el ajo bien picadito; déjalo pochar. Cuando la cebolla esté transparente agregas la carne picada y la sofríes unos 3 minutos. Echa el tomate triturado, le añades una cucharada sopera de azúcar y sal al gusto, lo dejas 10 minutos a fuego lento. Ahora viertes los macarrones en la sartén y lo dejas que se mezcle todo bien, un par de minutos. Lo espolvoreas con queso rallado. Introdúcelo ahora en el horno a 180º en modo grill y lo dejas 7 ó 8 minutos, hasta que el queso gratine.
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“ Las recetas de la Vio”
Espagueti con boloñesa
Ingredientes 400g de espaguetis 300g de carne picada 1 zanahoria 1 cebolla 100ml de vino blanco 200g de tomate frito 50ml de leche Orégano Unas hojas de albahaca Aceite de oliva Sal Pimienta
Elaboración Preparamos primero la salsa boloñesa. Pelamos y picamos muy pequeñita la cebolla y la zanahoria. Echamos aceite en una olla y la ponemos a fuego medio; añadimos la cebolla junto con la zanahoria y un poco de sal y cocínanos 10 minutos. Añadimos la carne picada, lo mesclamos todo echando la sal, la pimienta negra y el orégano. Cuando la carne este rosada subimos el fuego, añadimos el vino y esperamos a que se evapore. Bajamos el fuego incorporando el tomate y la leche y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Ratificar de sal y pimienta. En este punto ponemos en una olla agua a hervir cuando este hirviendo añadimos la sal y los espaguetis los dejaremos al dente. Cuando los espaguetis estén listos échalos en un escurridor y después incorporarlos en la olla con la salsa con el fuego apagado, mézclalo todo y punto.
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PICOTEO
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Alitas a la Americana
Ingredientes Alitas o muslitos de pollo Ajos Pimentón Comino Pimienta negra Pan rallado Sal
Elaboración Hacer un aliño con todos los ingredientes y dejar las alitas durante al menos 2 horas que se macere bien, después freír y listo.
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“ Las recetas de la Vio”
Mejillones tigre
Ingredientes 1 k de mejillones grandes 250 ml de agua 1 cebolla mediana 1 cucharada pequeña de pimentón picante Perejil 100g de harina de trigo 100g de pan rallado Aceite Sal
Elaboración Pon un cazo grande a fuego medio-alto y echas el agua; añade los mejillones que previamente has tenido que lavar y quitarles toda las barbas Remuévelos de vez en cuando para que se abran, escúrrelos y déjalos enfriar. Pasa el caldo por un colador y lo reservas. Separa los mejillones de la concha y reserva unos 20 conchas para el relleno. Pica los mejillones y los guardas. Pon una cazuela mediana a fuego lento con aceite y cuando esté caliente añade la cebolla y un poco de sal; cuando este transparente echa la harina y remuévela durante 1 minuto. Vierte ahora un poco de caldo que reservamos y lo remueves todo sin que quede grumos. Añade el pimentón picante y no dejes de remover hasta que espese. A continuación echa el perejil y los mejillones y sigue removiendo hasta que empiece a hervir. Déjalo enfriar antes de rellenar las conchas de los mejillones con esta masa Cuando las tengas todas, ponle pan rallado por encima y dejas en el congelador durante 3 horas. Las saca del congelador y ya las puedes freír: pon abundante aceite a fuego medio y las dejas 3 minutos y no le des la vuelta siempre con la concha hacia abajo. Sácalos y no dejes que se enfríen mucho para servirlo.
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Paté de langostinos
Ingredientes 350g de langostinos cocidos 80g de queso de untar o queso crema 2 cucharadas soperas de zumo de limón 1 diente de ajo 4 cucharadas soperas de leche entera 2 cucharadas soperas de tomate frito Una pizca de orégano Pimienta Sal
Elaboración Pela los langostinos y lávalos bien, echa en la batidora todos los ingredientes con los langostinos y los bates dejando algunos trocitos, para que no sea un puré. Acompáñalo con unas tortas crujientes para poder untar.
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“ Las recetas de la Vio”
Croquetas de jamón
Ingredientes 1 l de leche 150g de harina de trigo 150g de mantequilla 150g de jamón Serrano 1 pizca de nuez moscada 200g de pan rallado 2 huevos 1 cebolla Aceite Sal Pimienta
Elaboración Pon una sartén grande al fuego medio y le echas mantequilla; remuévela para que se derrita bien. Echa la cebolla picada y sofríela durante 3 minutos. Añade los taquitos de jamón y le das un par de vueltas. A continuación añades la Harina y lo remueves todo un par de minutos. Vierte la leche sin dejar de remover, para que se mezcle y no queden grumos. Sigue moviendo hasta que espese; pon la nuez moscada y continúa removiendo hasta que la masa de despegue de la sartén (tiene que quedar una masa compacta). Retíralo del fuego y echa la masa en una bandeja y déjala enfriar durante 2 horas en la nevera. Saca la masa de la nevera y corta tiras de 3 centímetros aproximadamente y amásala para darle forma de croqueta. Cuando las tengas todas ya puedes rebozarlas. Báñalas primero en huevo y después en pan rallado. Pon una sartén a fuego medio con abundante aceite y fríe las croquetas (tenlas al menos 3 minutos para que se hagan bien), sácalas y ponlas sobre un papel absorbente. Colócalas en una bandeja y puede acompañarlas con alguna salsa.
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“ Las recetas de la Vio”
Boquerones en vinagre
Ingredientes 1 k de boquerones 500 ml de vinagre de vino Perejil Ajos Aceite de oliva Sal
Elaboración Limpia los boquerones, le quitas la cabeza, las tripas, los abres y le quitas también la espina central y haces dos filetes. Lávalos muy bien. Pela y pica los ajos junto al perejil. Una vez los boquerones limpios los pones en un bol y los cubres de agua dejándolos en remojo durante una 1 hora (cámbiales el agua un par de veces en el transcurso del tiempo). Pasado este tiempo, veras que los boquerones están pálidos. Quítales el agua y escúrrelos bien. Los vuelves a pones en el bol, los cubres de vinagre y le pones 3 cucharas soperas de sal. Déjalos al menos 1 hora hasta que se hagan blancos. Transcurrida esa hora se sacan del vinagre, los lavas un poco y los escurres. Ahora los colocas en un recipiente hondo, le echas por encima el ajo y el perejil; los cubres de aceite de oliva, déjalos un rato en la nevera antes de servirlo, para que cojan el sabor del aceite.
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Chorizos al Infierno
Ingredientes 350g de chorizo fresco 400ml de sidra (se puede utilizar coñac o whisky) 3 dientes de ajos 2 hojas de laurel
Elaboración Pincha con un tenedor los chorizos, a continuación pon en una sartén o cazuela de barro los chorizos, los ajos sin pelar pero cortados por la mitad, el laurel y la sidra. Tenerlo a fuego medido durante 12 minutos, después retíralos del fuego y corta los chorizos en rodajas, vuelve a ponerlo en la cazuela y los dejas 2 minuto a fuego bajo. Sírvelos caliente.
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Bolitas de garbanzos
Ingredientes 300g de garbanzos (un bote) 2 dientes de ajos 2 huevos 1 sobre de levadura Perejil Pan rallado Sal pimienta
Elaboración Los garbanzos se pasan por un pasapuré, se agregan todos los ingredientes, se incorpora el ajo bien picadito y se hace una masa. Ahora haremos bolitas no muy grandes y las pasamos por la harina y las freímos y listo…. Las podemos acompañar de cualquier tipo de salsa.
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Taquitos de pollo al curry
Ingredientes 1kg de pechuga de pollo a taquitos ½ cebolla 1 vaso de vino ½ cabeza de ajo ½ pastilla de caldo concentrado Una cucharada mediana de curry Azafrán Perejil Sal Opcional: Zanahorias Guisantes Champiñones
Elaboración Se refrié la cebolla y cuando este transparente se añade el pollo, después el vino y cuando hierva se le añade el ajo, el caldo concentrado, azafrán y el curry. Se deja hervir al menos durante 15 minutos que se consuma el vino se prueba para ver si está al gusto.
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Delicias de pollo (Nuggets) Thermomix
Ingredientes 400g de pechuga de pollo limpia 50g de pan 1 diente de ajo 50g de leche 50g de queso tipo Philadelphia. Huevos y pan rallado para empanar
Elaboración Poner en el vaso el ajo y el pan 14seg/ velocidad 7; incorporar la pechuga de pollo salpimentada 5seg/v5; poner la leche y el queso 12s/7. Hacer las formas de los Nuggets y rebozarlas en huevo y pan rallado, freír y servir calientes.
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POSTRES
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Rollitos de anís
Ingredientes 200 ml de aceite de girasol 100 ml de anís seco 200g de azúcar 25g de canela en polvo 500g de harina de trigo
Elaboración En un recipiente ve añadiendo los ingredientes, para que se mezclen, añade el aceite, el anís, el azúcar, y lo amasas. Ahora vas añadiendo la harina poco a poco para que se mezclen bien. Cuando esté bien mezclado pon la masa en una encimera y sigue amasando con las manos, hasta que quede homogénea; corta un poco de masa y moldea los rosquitos. Se ponen en la bandeja del horno, sobre papel vegetal para que no se peguen. Introdúcelo en el horno a 180º durante 15 minutos. Cuando empiecen a dorarse sácalos enseguida, si no se queman por debajo. Espolvoréalos con canela y con el azúcar, los dejas enfriar y a comer.
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Bizcocho de chocolate y tradicional
Ingredientes 500g de harina de trigo 500g de azúcar 8 huevos 200 ml de aceite 400ml de leche 450g de cobertura de chocolate 2 sobres de levadura en polvo 8g de esencia de vainilla Mantequilla para untar el molde
Elaboración En un recipiente grande echas las claras de los huevos; con la batidora se montan a punto de nieve. Cuando estén montadas añade las yemas y lo bates bien hasta que quede bien mezclado. Añade el azúcar, la leche, el aceite y sigue batiendo; a continuación agregas la esencia de vainilla y la levadura, y lo mezclas bien. Añade la harina poco a poco y sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea sin gránulos. Derrite la cobertura de chocolate (un par de minutos en el microondas). Coge aproximadamente la mitad de la masa y la pones en otro recipiente y le añades el chocolate derretido. Lo bates hasta que quede la masa toda por igual. Vierte la masa con chocolate en el molde que antes le habremos untado mantequilla para que no se pegue. Encima vierte el resto de la masa, introdúcelo en el horno a 189º arriba y abajo durante 30 minutos. Pasado este tiempo le quitas la parte de arriba y lo dejas otros 30 minutos. Comprueba que está hecho pinchando con un palillo y si sale seco ya esta lo sacas del horno y lo dejas enfriar. Cuando este frio lo desmoldas y si quieres le puedes espolvorear azúcar glas.
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Rosquitos de anís
Ingredientes 400g de harina 2 huevos 100g de azúcar 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 3 cucharadas soperas de leche Ralladura de un limón 1 sobre de levadura en polvo 100ml de anís (para bañar los rosquitos 100g de azúcar (para rebozar los rosquitos) Aceite para freír los rosquitos
Elaboración En un bol casca los huevos y los bates bien. Añade el azúcar y lo mezclas; pones el aceite y la leche. Agregas la ralladura de limón y la levadura y lo remueves bien para que quede todo bien mezclado. Echa la mitad de la harina y lo mezclas y sigue añadiendo poco a poco hasta que se pueda trabajar con las manos. Coloca la masa sobre la encimera y sigues amasando con las manos 10 minutos, se tiene que quedar como si fuera masa del pan. Ahora moldearemos los rosquitos: coge un poco de masa y haces una bola, le haces un agujero en el centro y le dan la forma de rosca. En una sartén echa abundante aceite para freír, cuando esté caliente vas echando los rosquitos pera que se frían. Le das la vuelta para que se doren por los dos lados. Entonces los sacas y los pones sobre papel absorbente. Cuando aún estén calientes las bañas con el anís y enseguida las rebozas con el azúcar. Los dejas enfriar y ya los tienes.
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Pestiños
Ingredientes 1 kilo de harina 1 huevo 1 cuchada pequeña de clavo 1 copa de anís 2 limones rallados 1 cucharada pequeña de levadura 1 cuchara sopera de salmuera 100g de ajonjolí 100g de matalahúva 150g de almendra 150g de canela ½ litro de aceite de oliva ¼ litro de vino blanco
Elaboración Pon todos los ingredientes en un bol menos la harina y los mezclas. Después vamos añadiendo la harina poco a poco sin dejar de mezclar. Coloca la masa sobre la encimera y sigues amasando con las manos 10 minutos (se tiene que quedar como si fuera masa del pan). En una sartén echa abundante aceite y lo pones a fuego medio. Mientras corta un poco de masa y la extiendes con el rodillo, que quede lo más fina posible, las cortas en círculo. Introduce el círculo de masa en el aceite caliente y fríela por los dos lados unos segundos para que quede dorado; los retiras de la sartén y la pones en un papel absorbente. Cuando estén frías los pones en un plato y le echas miel por encima.
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Hojuelas
Ingredientes 3 huevos 3 cascarones de huevos con aceite de girasol ½ kg de harina de trigo 1 cascaron y medio de zumo de naranja agria Canela Ralladura de un limón Miel
Elaboración Añade los ingredientes en un bol, primero los huevos, la harina, la ralladura de limón, el zumo de naranja, la canela el aceite y bátelo bien. Después vamos añadiendo la harina poco a poco sin dejar de mezclar. Coloca la masa sobre la encimera y sigues amasando con las manos 10 minutos (se tiene que quedar como si fuera masa del pan). En una sartén pones abundante aceite a fuego medio. Mientras corta un poco de masa y la extiendes con el rodillo, que quede lo más fina posible; córtalas en círculo. Introduce el círculo de masa en el aceite caliente y fríela por los dos lados unos segundos para que queden doradas; las retiras de la sartén y la pones en un papel absorbente. Cuando estén frías las pones en un plato y le echas miel por encima.
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Tarta de manzana
Ingredientes 3 manzanas medianas 500g de harina de trigo 45g de azúcar 240ml de leche entera 250g de mantequilla 4 huevos Ralladura de limón 16g de levadura Canela
Elaboración Casca los huevos y échalo en un bol, añade azúcar y lo bates unos minutos. Añade la levadura y la ralladura de limón, vierte la leche, la mantequilla derretida y por ultimo echas la harina. Lo bates hasta conseguir una masa homogéneas y sin grumos. Ahora vamos a preparar las manzanas. Pelas manzanas y quítale el corazón, pártela por la mitad y córtalas en láminas muy finas no más de un centímetro de grosor. Unta el molde con mantequilla, vierte un tercio de la masa en el molde. Repártela bien por todo el molde y procura que quede uniforme. Pon sobre la masa una manta de manzanas que lo cubra toda la masa y vuelve a verte un tercio de la masa en el molde y cúbrela con las láminas de manzana. Echa el resto de la masa en el molde y cúbrela con las laminas de manzana (puedes ponerla en forma de espiral ya que es la última capa y quedan muy bonitas). Echa una cucharada de azúcar y otra de canela en un bol, remuévelo bien. Espolvorea la torta. Introduce la torta en el horno a 180º durante 70 minutos. Pasado este tiempo comprueba que está hecho por dentro y espera que este frio para poderlo desmoldar.
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Brownie de chocolate y nueces
Ingredientes 200g de chocolate negro 4 huevos 100g de mantequilla 100g de azúcar 8g de levadura 1 cucharada de extracto de vainilla 80g de harina de trigo 80g de nueces peladas
Elaboración Casca los huevos en un bol y bátelos un par de minutos y añade la levadura y el extracto de vainilla. Echar la harina y continuar batiendo hasta que esté bien mezclada y no tenga grumos. Vierte la mantequilla con el chocolate derretido y remuévelo para que este todo mezclado. Colócalo en el bol de la masa, bátelo y por ultimo añade las nueces. Remuévelo todo con una paleta, para que se separen las nueces. Unta el molde con mantequilla para que no se pegue y vierte la masa en el molde dándole unos golpes para que la masa se asiente bien. Introdúcelo en el horno a 180º durante 35 minutos. Pasado este tiempo comprueba que esté hecho; si lo está, sácalo del horno y déjalo enfriar. Desmoldado con cuidado y si quieres le puedes echar un poco de chocolate derretido por encima.
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Bizcocho esponjoso de miel
Ingredientes 300g de harina de trigo 70g de miel 150g de mantequilla 100g de azúcar 150ml de leche entera 5 huevos 14g de levadura 2 cucharadas soperas de agua d azahar Molde de 20 cm de diámetro y 7 de alto
Elaboración Coloca la harina y los huevos en un bol, añade la mantequilla y la miel, vierte la leche y la levadura, el azúcar y el agua de azahar. Bátelo hasta quede homogénea y no queden grumos. Unta el molde con mantequilla para que no se pegue. Vierte la masa e introdúcelo en horno a 180º precalentado; hornéalo 70 minutos arriba y abajo. Pasado el tiempo comprueba que está listo clavando un palillo y debe salir seco. Sácalo y déjalo enfriar antes de desmoldar.
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Postre para San Valentín
Ingredientes 375g de yogur griego azucarado (3 yogures) 8 galletas (tipo María) 140g de fresas Nueces trituradas
Elaboración Corta las fresa en trocitos pequeños. Corta un par de fresa en rodajas. Trituras las galletas. Echa el yogur en un bol y resérvalo para el final. Añade en el bol las fresas cortadas en trocitos pequeños. Remuévelo todo. Ahora ya puedes montar el postre: echa un par de cucharadas de la mezcla en una copa ancha, encima pon una cucharada sopera de la galleta triturada y también las nueces.
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Tarta de galletas (receta prima Cristi)
Ingredientes Galletas cuadradas 1 paquete de chocolate en polvo 1 litro de leche ½ tarrina de mantequilla 4 cucharadas de azúcar 1 huevo ½ vaso de coñac o cualquier licor ½ vaso de agua
Elaboración Hacer el chocolate y esperar que se enfríe, añadir a la batidora la mantequilla el huevo y el azúcar y elaborar la crema. Verter el licor y un vaso de agua en un plato; mojar las galletas y ponerlas en un recipiente que previamente le habremos untado mantequilla para poder despegar después las porciones; una vez puesta la 1º tanda de galletas poner la mezcla de la mantequilla y a continuación otra tanda de galletas y poner encima el chocolate; volver a poner galletas tantas tandas como se quiera pero siempre terminar con una de chocolate.
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Los momentos en la cocina dan para mucho. Igual había sonrisas que silencios, charlas sin motivo aparente, momentos de estrés y también de relax, y por supuesto aquellos en los que compartió conmigo sus conocimientos y ganas de hacer disfrutar a los que nos reuníamos con ella alrededor de una mesa. Daba igual lo que tuviéramos entre manos: unos pimientos, un trozo de carne, un puñado de arroz o el mejor de los pescados. A todos esos productos les dedicaba el tiempo necesario para que, juntos, llenaran de sabor nuestras comidas. El ingrediente principal era sencillo: el cariño que ponía en la cocina… como el que esparcía en todo lo que hacía. Me prestó en unos trozos de papel muchas de sus ideas y adaptaciones... pero además todos los momentos que se quedaron prendidos en esos ratitos de cocina. Son muy personales… pero nada le gustaría más que los compartiera con todos los que la quisieron y, de los que estoy seguro, la siguen queriendo.
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