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Ingredientes Disco

1 batata doce grande Páprica, cúrcuma, alecrim fresco, azeite de oliva e sal a gosto Cascas de aproximadamente 1/3 de uma abóbora cabotia cortada em fatias fi nas/tirinhas (só a casca)

Ingredientes para a Pasta de grão-de-bico com alho

1 xícara de grão-de-bico já cozido 2 dentes de alho pequenos ou 1 grande 3 colheres de sopa de óleo de gergelim ou de azeite de oliva 1 limão espremido Sal a gosto 1 xícara de água (só se quiser a pasta mais líquida) Páprica para decorar

Ingredientes Guacamole

1 abacate grande ou 3 avocados pequenos, bem maduros 1 tomate maduro pequeno, picado bem pequeno 1/4 de cebola picada bem pequena ou ralada Coentro ou salsinha a gosto 2 limões espremidos 2 colheres de sopa de azeite Sal a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Para os chips de batata doce: Corte em rodelas fi nas a batata doce crua e com casca. Tempere com páprica, sal e azeite a gosto. Misture os temperos nas fatias com as mãos, dos dois lados (para pegar bem o gosto), e coloque espalhadas em uma assadeira com folhas de alecrim; Para os palitinhos crocantes de casca de abóbora: Tempere com cúrcuma, sal e azeite as cascas da abóbora e disponha em uma assadeira; Asse as batatas e as cascas de abóbora, em forno alto e pré-aquecido, por cerca de 20 minutos no total. Vire após cerca de 13 minutos, quando estiverem coradas embaixo, para assar bem dos dois lados, até fi carem crocantes. Enquanto estiverem assando, prepare a pasta de grão-de-bico e a guacamole. Para a pasta de grão de bico: Bata bem todos os ingredientes no liquidifi cador (menos a água) até ter consistência de pasta. Se desejar uma consistência mais líquida, vá adicionando água e batendo aos poucos. Coloque em um recipiente e, para enfeitar, um fi o de azeite e páprica polvilhada. Para a guacamole, amasse o abacate e misture todos os ingredientes. Os palitinhos crocantes de casca de abóbora servidos com a pasta de grão de bico e alho e os chips de batata doce servido com a guacamole são combinações perfeitas. Mas, se preferir, inverta as duplas.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 25 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.........250kcal = 1043kJ Carboidratos............................................12g Proteínas..................................................5,4g Gorduras Totais .....................................20g Gorduras Saturadas.............................2,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..........................5,7g Sódio....................................................322mg

Envelope de pupunha com shimeji ao perfume de pequi

Ingredientes Azeite de manjericão

50 ml azeite extravirgem 10 g de manjericão

Ingredientes do Recheio

01 colher de sopa de alho picado 200 g de cogumelo shimeji preto fatiado Azeite extravirgem 02 colheres de sopa de cebolinha picada 02 colheres de sopa de salsa picada 01 colher de sopa de pequi fi namente fatiado 1 colher de café de chia 1 colher de café de cúrcuma 1 colher de café de sal rosa do Himalaia

Ingredientes Envelope

200 g de coração de palmito pupunha fresco 01 colher de café de fl or de sal

Ingredientes da Montagem

1 pitada de fl or de sal com páprica defumada 50 g amêndoas laminadas e tostadas 01 colher de sopa de brotos de rúcula

Modo de preparo

Processe o azeite com o manjericão no mixer até misturar bem. Reserve.

Modo de preparo recheio de shimeji

Doure o alho e o Shimeji fatiado numa frigideira antiaderente com um fi o de azeite extravirgem; Acrescente os demais ingredientes e refogue por 2 minutos. Reserve.

Modo de preparo Envelopes de pupunha

Use um mandolim e corte a pupunha em rodelas fi nas, com cerca de 1 mm de espessura; Leve ao fogo uma panela com água e fl or de sal; Quando estiver fervendo, escalde por alguns segundos as rodelas de pupunha; Resfrie imediatamente em uma vasilha com água e gelo; Deixe secar bem; Em uma superfície lisa, sobreponha duas rodelas de pupunha, formando um 8; No centro, coloque uma porção de recheio e feche como se fosse um envelope; Aqueça uma frigideira antiaderente e doure os envelopes cuidadosamente.

Montagem

Sobre um prato plano disponha os envelopes previamente aquecidos; Espalhe um pouco de fl or de sal com páprica defumada sobre cada envelope e regue com o azeite de manjericão; Jogue por cima as amêndoas tostadas e os brotos de rúcula.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 90 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..............94kcal = 392kJ Carboidratos............................................16g Proteínas..................................................4,5g Gorduras Totais......................................1,3g Gorduras Saturadas............................Zero Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..............................3g Sódio....................................................142mg