que resaltan la tradición

LA GASTRONOMÍA en Teotihuacán se caracteriza por usar insectos para crear platillos únicos; la “fruta de horno” es una delicia típica de Metepec

• Por Karen Rodríguez karen.rodriguez@razon.com.mx a gastronomía mexiquense cuenta con una variedad de platillos que al probarlos se vuelven una experiencia fascinante, debido a que provienen de un pasado prehispánico que se refeja en los sabores, los colores y las texturas en cada preparación.

El Pueblo Mágico de San Juan Teotihuacán, uno de los destinos más visitados en México y el mundo por su zona arqueológica, centra su cocina en el uso de insectos, como los escamoles, chinicuiles, gusanos de maguey, así como frutas y vegetales como el nopal, la tuna y el xoconostle.

Uno de los platillos más destacados de este lugar son los sopes de chapulines, elaborados con una base de maíz nixtamalizado, con una cama de guacamole y chile picado, y por supuesto, el ingrediente estelar que es el insecto, el cual es rico en proteína de calidad, incluso mejor que la obtenida en animales como pollo, res o cerdo.

El secreto de estas galletas viene desde la selección de los ingredientes, pues se trata de conseguir la mejor calidad para poder ofrecer a las personas un producto sabroso y agradable.

“Siempre hemos tenido el cuidado de tener las mejores materias primas; ¿qué se entiende por materias primas? La manteca debe ser de cerdo, también se usa el piloncillo que se convierte en miel y los sabores pueden ser anís, canela o vainilla”, comentó Raymundo Arellano, quien se dedica a preparar la deliciosa “fruta de horno” y cuya receta se ha compartido por varias generaciones en su familia.

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“Esta tradición viene de mucho tiempo atrás, desde mis bisabuelos, mi padre y ahora yo”, comentó el artesano de origen mexiquense.

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Algunos de los insectos que se utilizan en la cocina pehispánica son chapulines y escamoles

Otro guiso imperdible es el de los escamoles al epazote, que son huevecillos de hormiga, nutritivos y considerados como un platillo exótico que se sirven sobre una cama de lechuga, acompañada de jitomate. La cosecha se registra únicamente entre los meses de marzo y abril.

Para acompañar, se debe probar una deliciosa Margarita de chapulín. El toque especial de esta bebida se encuentra en su sangrita hecha con este insecto y un concentrado de xoconostle, que le agrega ese sabor a raíces prehispánicas. También lleva tequila, jarabe natural y un escarchado de sal y chile ancho en polvo.

El municipio de Metepec también cautiva el paladar por su gastronomía típica que ofrece las galletas conocidas como “fruta de horno”, muy tradicionales en el sur de la entidad, y que se caracterizan por ser crujientes, además de complacer a todos con su delicioso sabor.

Para cocinarlas se tienen que pesar los ingredientes en una báscula para calcular sus porciones, posteriormente se mezclan hasta conseguir una masa consistente. Luego, ésta la sacan a la mesa para hacer unas tiras largas y formar las galletas y colocarlas en una charola para su cocción en el horno. El toque fnal es el glaseado que le toca a algunas piezas y otras quedan al natural. Finalmente las empaquetan en una caja para sacarlas a la venta.

Este exquisito postre se puede adquirir en las tiendas Casart que hay en el Estado de México o se puede comprar través de Amazon, o Mercado Libre y por medio de WhatsApp, enviando un mensaje al número 722-148-6220.

El maíz es un ingrediente fundamental en la gastronomía mexicana. Fruta de horno se elabora con harina, manteca de cerdo y piloncillo

• Por Karen Rodríguez karen.rodriguez@razon.com.mx

l Estado de México es un gran promotor de las distintas manifestaciones de arte y para ello cuenta con varios recintos especiales como el Centro Cultural Mexiquense (CCM) y el Centro Cultural Mexiquense Bicentenario (CCMB).

El primero está situado en Toluca, se inauguró el 27 de abril de 1987. En este lugar se encuentra el Museo de Arte Moderno, en cuyo vestíbulo está el mural de basalto en forma de petatillo “El Lecho del Universo” de Luis Nishizawa, así como la obra “Periplo Plástico” de Leopoldo Flores.

En el corazón de este complejo se encuentra el casco de la Hacienda San José La Pila, el cual surgió en el siglo XVI y ahora alberga al Museo Hacienda La Pila, que ofrece un vistazo a la vida de aquella época a través de sus cinco salas: La Casa de la Hacienda, Charrería, La Troje, Arte Popular y Sala de Exposiciones Temporales.

El CCM también cuenta con el Museo de Antropología e Historia, espacio que exhibe alrededor de dos mil 700 piezas originales. Tiene un ala Prehispánica en la que se muestran osamentas antigua y huesos de mamuts, entre otros.

EL CONSERVATORIO de Música del Estado de México ofrece iniciación musical infantil, curso propedéutico, carreras técnicas, bachillerato musical, licenciaturas y posgrado.

Para quienes hacen trabajos de investigación está el “Archivo Histórico del Estado México” que resguarda un acervo aproximado de cinco millones de documentos fechados desde 1814 hasta 1982, entre los que se encuentran fotos, mapas, gacetas y libros. Se cuenta con el formato de Préstamo de Acervo para consulta física o digital.

La Biblioteca Pública Central Estatal tiene una importante colección bibliográfca, que está disponible para consulta en sus salas o préstamos a domicilio.

Otros espacios ubicados en el CCM son el Conservatorio de Música del Estado de México, para formar profesionales especializados, y la Cineteca Mexiquense que ofrece funciones para todo público.

En Texcoco se encuentra el Centro Cultural Mexiquense Bicentenario que tiene 17 hectáreas con una infraestructura conformada por seis

Centro Cultural Mexiquense (CCM)

• Ubicación: Jesús Reyes Heroles 302, Delegación San Buenaventura, C.P. 50110, Toluca de Lerdo, Estado de México.

• Recintos: espacios principales, donde se llevan a cabo obras de teatro, conciertos, exposiciones, conferencias, cursos, talleres, actividades deportivas y más.

Museo de Arte Moderno, Museo de la Hacienda la Pila, Museo de Antropología e Historia, Archivo Histórico del Estado México con 5 millones de documentos, Biblioteca Pública Central Estatal, Conservatorio de Música del Estado de México y Cineteca Mexiquense.

El lugar más importante del complejo es la Sala de Conciertos “Elisa Carrillo”, con una capacidad para mil 200 personas. Fue nombrada así en honor a la mexicana que es la Primera Bailarina del Staatsballett de Berlín.

Es la sede de la Orquesta Filarmónica Mexiquense, que dirige Gabriela Díaz Alatriste, y ha recibido grandes producciones y artistas nacionales e internacionales, debido a la tecnología de primer nivel con la que cuenta.

Fomentan la diversidad

Para conciertos y festivales, el Teatro al Aire Libre es el espacio idóneo. Para congresos o convenciones se tiene el Auditorio “Dr. Miguel León Portilla”, en honor al historiador y flósofo de la cultura prehispánica. La Biblioteca del CCMB tiene una compilación de más de 70 mil volúmenes y dispone de sala de lectura, hemeroteca, auditorio, salones de usos múltiples, ludoteca, sala de computación, Colección Especial y Fondo estatal.

El CCMB cuenta con un museo con dos salas permanentes, una alberga la exposición “Encuentro con Nuestras Raíces”, que muestra el legado de Nezahualcóyotl, y otra exhibición sobre la vida de Sor Juana Inés de la Cruz .

EL CCMB fue inaugurado el 30 de agosto del 2011, por lo que tiene 11 años en funcionamiento. El complejo tiene 8 mil 500 metros cuadrados, en dos niveles, de espacios museísticos.