Rowdy’s Carrot & Pineapple Cake This cake will bring back some of the sweet memories we have had over the past years and also emphasizes your ‘healthy’ living with the addition of vegetables (carrot), nuts (walnuts and almonds) and some fruit (pineapple and raisins). Furthermore, the unusual combination of carrots and pineapples also shows that a marriage between two seemingly different ingredients, can work together beautifully and results in a perfect match! Preheat your love… euhm… oven to 175 degrees. Add some love to every ingredient.
o o o o o o o o o
300 ml canola oil 125 g light brown sugar 125 g dark brown sugar 5 egg whites 1 teaspoon vanilla essence 220 g carrots (coarsely grated) 125 g fresh pineapple (small bits) 180 g self raising flour 1 teaspoon baking powder
o o o o o o o o o
1 teaspoon ground cinnamon half teaspoon ground ginger pinch of seasalt pinch of ground nutmeg 80 g raisins 80 g almonds (grated) 80 g shelled walnuts (chopped) Some orange peel Vanilla Icing
Mix together the first five ingredients (oil, sugar, egg whites, vanilla). Once the mixture is smooth, add in the remaining ingredients. Pour this mixture in a baking shape and let it bake for 40 minutes in the preheated oven. Once the cake has cooled down, add the icing. Voila! Wie had dat gedacht? Getrouwd, nog voordat de Belgische partijen een regering hebben gevormd. Ach, zo moeilijk is dat tegenwoordig niet. Hoe dan ook, getrouwd of ongetrouwd, hopelijk hebben we nog vele gezellige avonden in het verschiet. Het zij in Brussel, Hong Kong, of waar dan ook. Ik voel me verplicht om de eerstvolgende keer een worteltaart mee te nemen, of om samen met jullie te bakken. En tijdens het nuttigen van deze heerlijkheid, hoop ik graag all fotos te zien van jullie huwelijk. Tot snel! Rowdy Boeyink