Cucinare al Fresco ioni s a v e i c l o D
Dietro il loro aspetto semplice nascondono la vera bonta
Il quaderno Cucinare al fresco – Dolci evasioni è una sintesi delle bontà pensate dietro le sbarre, ma preparate non solo con ingredienti e strumenti di fortuna. Abbiamo fatto uno “strappo alla regola” proponendo delle ricette gustose e incoraggianti, quasi a voler dire: vogliamo dimostrare di potercela fare, meglio, abbiamo una seconda chance.
Q
uando Arianna Augustoni ha chiesto alla Camera Penale di Como e Lecco di patrocinare il quaderno “Dolci evasioni”, l’adesione entusiastica è stata automatica e inevitabile. E ciò non solo per la passione contagiosa trasmessa da Arianna, ma per il profondo valore correlato all’iniziativa. Tutti sanno che l’art. 27 della Costituzione stabilisce che “le pene devono tendere alla rieducazione del condannato”.
Pochi, invero, sono a conoscenza del fatto che le pene cui si riferisce la Carta Costituzionale non coincidono affatto solo con quelle carcerarie, anzi ormai considerate dal nostro Legislatore come extrema ratio. Quasi nessuno, però, è consapevole del fatto che la dimensione rieducativa è, in concreto, quasi impossibile da realizzare nell’ambito delle strutture detentive. Vi sono clamorose insufficienze d’organico, che incrementano grazie alla disattenzione (o, forse meglio: al totale disinteresse) della politica, sia per quel che riguarda la Polizia Penitenziaria, sia per quel che concerne le fondamentali figure di supporto istituzionali che dovrebbero essere presenti (psicologi, educatori, assistenti sociali), con tutto ciò che facilmente si può immaginare conseguire da tali carenze. Ma ciò che è ancora peggio è l’incredibile sovraffollamento degli istituti di pena italiani, non degni di un Paese che voglia definirsi civile: nel Distretto di Corte di Appello di Milano si registra un sovraffollamento del 132,78%! Addirittura, presso la Casa Circondariale “Bassone” di Como, si arriva alla cifra record del 202,16%! (cifre ufficiali) Eppure l’Italia, già nel non lontano anno 2013, ha subito la condanna ad opera della Corte Europea dei Diritti Umani di Strasburgo (cosiddetta sentenza “Torreggiani”) per il trattamento inumano e degradante in relazione a detenuti rinchiusi in spazi assolutamente insufficienti (gruppi di 3 detenuti in celle di 9 metri quadrati). In queste condizioni, non può sorprendere che le statistiche dicano che il 68% di chi vive l’esperienza carceraria recidiva nelle condotte criminose. In questo panorama, quindi, va accolto davvero con grande entusiasmo, da Uomini e Cittadini, prima ancora che da Operatori del settore Giudiziario, l’opera di quei piccoli, grandi eroi del quotidiano, i Volontari, che costruiscono dal nulla queste iniziative, davvero contribuenti al recupero del condannato voluto dalla Costituzione. E ancora più bello è il pensiero che ciò avvenga attraverso ricette di cucina, proposte da soggetti, quali i detenuti, che provengono da tutte le parti del mondo e che, in questo modo, riescono a ricordare e proporre costruttivamente ciò che è strettamente collegato alle proprie origini, riportandolo in una dimensione unitaria. Infine la qualità dell’offerta: il magazine, simpaticamente titolato “Cucinare al fresco – Dolci evasioni”, si colloca all’interno di una collana editoriale già solida che propone piatti semplici, ma interessanti, alla portata realizzativa di tutti (compreso il sottoscritto, il che è tutto dire). Provare, dunque, per credere!
Avv. Edoardo Pacia
Presidente della Camera Penale di Como e Lecco
Indice Arancini zafferano e cioccolato Baci di Aurora Biscotti caserecci Braschin Masigott Biscotti danesi Biscotti olio e vino Biscottini al cocco con salsa al cioccolato Delizie dell’alfabeto Torta biscottata Calzone fritto dolce Caramelle al miele Crostatine miele ricotta e lavanda Cassata al forno Cheesecake ai lamponi Pancake alle fragole Crema pasticcera light Crepes al cioccolato Crespelle alla Romino Croccante al limone Crostata crema e pere Miascia – turta di Paisan Cupola di ananas Delizie dal cuore tenero Dessert di semolino con kiwi
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Dessert al caffè Dolce di banane Dolce marocchino Frittelle di zucchine Girelle yogurt e cioccolato Focaccia dolce alle pere e cioccolato Krapfen con patate Madeleine Mele meringate Panzerotti dolci Protein pancakes Puff-Puff Savoiardi Strudel di mele Tiramisù all’ananas Tiramisù bianco e nero Torta black & white Torta chantilly alle fragole Torta di arance Torta di carote Torta ricotta e cioccolato Torta pere e cannella con fondente Mini cake di mele Torta vellutata di albicocche
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Arancini zafferano e cioccolato Alex
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
500 gr. di riso Arborio 2 bustine di zafferano 100 gr. di cioccolato fondente 3 cucchiai di zucchero 150 gr. di pane grattugiato
In una pentola, portare a ebollizione l’acqua, versare il riso e lo zafferano e cuocerlo fino a ridurlo a poltiglia (scuocerlo). A parte, preparare una ciotola d’acqua per inumidire le mani. Tenendo la mano a cucchiaio, riempirla con una palla di riso e inserire al centro un pezzo di cioccolato. Con le mani inumidite, compattare bene l’arancino. Passare le palle di riso nel pane grattugiato. Friggere in olio bollente finché l’impanatura risulterà dorata. Scolare, asciugare su carta da cucina e passare la palla nello zucchero. Ripetere l’operazione fino all’utilizzo di tutti gli ingredienti.
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Baci di Aurora
Biscotti Caserecci
Salvatore G.
Fabio
INGREDIENTI
INGREDIENTI
200 gr. di farina 50 gr. di mandorle tritate 2 uova 100 gr. di zucchero 100 gr. di burro ½ limone Un pizzico di sale 1 confezione di panna fresca Confettura di mirtilli
500 gr. farina bianca 200 gr. zucchero 1 fialetta aroma arancia Sale q.b. 2 uova 200 gr. burro freddo 1 bustina di lievito 1 bicchiere di latte 50 gr. zucchero granellato
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Disporre in un contenitore il burro freddo ridotto a pezzetti, la farina, le mandorle tritate e sbattere con un frustino, mescolando più volte. Aggiungere al composto lo zucchero, un tuorlo, il sale e la scorza di limone grattugiata, frullare in modo da ottenere un impasto omogeneo. Arrotolare il composto fino a formare un panetto, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 2 ore. Stendere la frolla fredda tra due fogli di carta forno, tagliare l’impasto in 15 fette e adagiarle in appositi stampini di diverse forme, imburrare per bene e fare scaldare per circa 15 minuti. A parte montare la panna fresca, versarla sulla pasta disposta negli stampini e guarnire con della polvere di cioccolato. Versare in un sac à poche e decorare i biscottini ripieni di confettura.
In un contenitore unire la farina con lo zucchero, l’aroma d’arancia, il sale, le uova, il burro a pezzettini e, per ultimo, il lievito. Impastare rapidamente per ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare delle palline delle dimensioni di una noce, appiattirle e disporle sulla lastra del forno foderata con carta, distanziandole per non farle unire. Spennellare i biscotti con latte e zucchero granellato. Infornare a 190° per 15-20 minuti.
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Braschin Fabio
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
300 gr. di farina 2 bicchieri di acqua 1 bustina di lievito Un pizzico di sale 2 uova 50 gr. di burro 50 ml di latte 10 noci 50 gr. uva Sultanina Zucchero per la copertura
Preparare una focaccia con la farina, l’acqua, il latte, le uova e il lievito. Aggiungere i gherigli di noce e l’uva Sultanina. Mettere l’impasto in una tortiera o in una teglia e infornare a 200° per 15/20 minuti. Sfornare e spolverare con zucchero semolato.
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Masigott Fabio
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
200 gr. di farina 00 50 gr. di fecola 150 gr. di grano saraceno 400 gr. di zucchero a velo 400 gr. di burro 10 uova 100 gr. di uva Sultanina 100 gr. di pinoli 50 gr. di gherigli di noci 50 gr. di scorza d’arancia candita 2 bustine di lievito
Immergere l’uva Sultanina in acqua tiepida. Tritare le noci, spezzettare le scorzette candite, setacciare le farine con il lievito. Sciogliere il burro a bagnomaria e montare con lo zucchero a velo. Incorporare delicatamente le uova, una a una. Aggiungere le farine con il lievito, lavorando sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Strizzare l’uvetta e aggiungerla all’impasto con le noci, i pinoli e i canditi. Scaldare il forno a 200°, ungere una teglia da forno con del burro e versare l’impasto a forma di pagnotta. Infornare per un’ora controllando infilando uno stecchino al centro del dolce che, una volta estratto, dovrà risultare asciutto. Far raffreddare e servire.
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Biscotti danesi Dennis
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
300 gr. di farina 200 gr. di burro 130 gr. di zucchero a velo 1 uovo Vanillina Sale q.b.
In un contenitore montare il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Unire con lo zucchero a velo, la vanillina e un pizzico di sale. Quando il composto sarà spumoso aggiungere l’uovo e la farina. Dare forma ai biscotti e stenderli sulla carta forno con la sacca da pasticciere (in carcere si prepara con il beccuccio del tubetto di maionese e un sacchetto per alimenti). Cuocere in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti. In cella, sul fornello, cuocere 25 minuti.
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Biscotti olio e vino Vincenzo
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
200 gr. di farina 00 1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva 1 bicchiere e ½ di vino rosso* 5/6 cucchiai di zucchero 5 gr. di lievito di birra Un pizzico di sale Un po’ di vanillina per profumare l’impasto Zucchero a velo
In una terrina unire e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico. Coprire la terrina con una pellicola trasparente e lasciare riposare per circa un’ora. Tagliare quindi un pezzo di pasta e stenderla come se fosse un “grosso” grissino, dividerla in pezzi da 10/12 cm. di lunghezza. Creare quindi una spirale e unire le due estremità, in pratica preparare una ciambellina da riporre in una teglia con carta forno. Infornare a 180° per 10/12 minuti. In Istituto non è possibile utilizzare alcun alcolico, per cui il vino rosso viene sostituito con il vino di Aladino
*
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Biscottini al cocco con salsa al cioccolato
Delizie dell’alfabeto Salvatore G.
Daniele
INGREDIENTI
INGREDIENTI
250 gr. di farina 175 gr. di burro 100 gr. di farina di cocco 100 gr. di zucchero 1 uovo 1 fialetta d’aroma di vaniglia 250 gr. di cioccolato fondente 100 ml. di latte
1 kg. di farina 150 gr. di burro 4 uova 1 bustina di lievito per dolci 300 gr. di zucchero
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
In una ciotola mescolare l’albume con il burro, lo zucchero, la farina, la farina di cocco e la vaniglia. Creare delle “polpettine” e passarle nello zucchero. Appiattirle leggermente e disporre i biscotti su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere a 180° per 12 minuti. In un pentolino, sciogliere il cioccolato aggiungendo il latte. Versare in una coppetta da dessert la salsa che accompagnerà i dolcetti. Su un piatto disporre i biscottini e servirli in abbinamento. Un connubio perfetto per assaporare il cocco con la nota del cioccolato.
In una terrina versare gli ingredienti: farina, burro, tuorli, lievito e zucchero. Amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo al quale dare una forma sferica. Lasciare riposare in frigorifero per circa un’ora. Tagliare quindi la pasta, formare dei “grissini” e lavorare formando le lettere dell’alfabeto. Imburrare una teglia e farla scaldare sul fornello, adagiarvi i biscotti e cuocerli fino a doratura, oppure infornarli a 180° per 10/15 minuti.
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Torta biscottata Geron e Albert
INGREDIENTI 300 gr. di biscotti Gran cereali classici 100 ml di miele 50 gr. di cioccolato fondente 150 ml di panna per dolci 300 gr. di farina 00 200 ml di latte 70 gr. di zucchero 1 bustina di lievito per dolci 1 limone sale q.b. 3 uova 4 mele rosse 2 cucchiai di olio di semi 15 gr. di cannella 50 gr. di cacao amaro PREPARAZIONE Sbucciare tre mele e tagliarle a cubetti, affettare invece la quarta. Miscelare il composto per la torta versando in un contenitore il latte, 3 tuorli, 2 albumi, la farina e lo zucchero. Miscelare fino a ottenere un composto. Aggiungere la scorza del limone grattugiato e le mele tagliate a cubetti. Oliare ed infarinare una tortiera. Disporre le fettine di mela sul fondo e versare il composto. Lasciare cuocere a 180° in forno per 40/45 minuti. In un contenitore sbriciolare i biscotti, unire la spremuta di limone e la cannella e mescolare. Coprire con la pellicola da cucina. Montare la panna con un pizzico di sale e lasciare riposare. Grattugiare il cioccolato e unirlo. Terminata la cottura della torta, farla raffreddare e tagliarla a strati e alternare la farcitura con la crema di biscotti e con la panna. Prima di servire, cospargere con il miele e il cacao in polvere. 12
Calzone fritto dolce Bruno M.
INGREDIENTI 500 gr. di farina 1 bustina di lievito per dolci 2 bicchieri di acqua Sale q.b. 200 gr. di ricotta 2 pere Olio extra vergine di oliva q.b. PREPARAZIONE In una ciotola preparare l’impasto con la farina, il lievito, il sale e aggiungere l’acqua a piccole dosi per rendere l’impasto compatto. Fare lievitare per 12 ore. Lavare, sbucciare e tagliare le pere a piccoli pezzi, disporli in una pentola e farli cuocere nell’olio, per qualche minuto. Stendere la pasta e creare uno strato con la ricotta, cospargerla con dello zucchero e della cannella. Aggiungere le pere con un po’ di vanillina, chiudere l’impasto e creare un dolce dalla forma del tipico “calzone”, friggere per 3 minuti. Prima di servire cospargere con lo zucchero.
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Caramelle al miele
Crostatine miele ricotta e lavanda
Fabio
Fabio
INGREDIENTI
INGREDIENTI
200 gr. zucchero semolato 100 ml di acqua 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di zenzero in polvere 1 cucchiaio di succo di limone 600 gr. di zucchero a velo
150 gr. noci 120 gr. burro salato 70 gr. farina 00 200 gr. ricotta 2 cucchiai di miele Millefiori 2 cucchiai di succo di limone 1 manciata di lavanda edibile Burro per lo stampo
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Disporre lo zucchero a velo in una teglia e compattarlo con un cucchiaio. Con un tappo ricavare dei piccoli incavi equidistanti. Mettere sul fuoco un pentolino antiaderente con l’acqua, lo zucchero semolato, il miele, il succo di limone e lo zenzero. Fare bollire mescolando continuamente e proseguire la cottura per 10 minuti. Versare una goccia di caramello in acqua molto fredda, se solidifica immediatamente è pronto per essere colato, trasferire il caramello negli stampini. Far raffreddare per 15/20 minuti. Prendere le caramelle e rigirarle nello zucchero a velo, prima di servirle: per togliere l’eccesso, farle rollare in un colino. Sono ottime contro il mal di gola e la tosse.
Tritare finemente le noci nel mixer. Amalgamare al burro morbido e alla farina fino a ottenere un impasto soffice e omogeneo. Imburrare quattro piccoli stampi da crostata e disporre l’impasto modellando fino a ricavare un leggero incavo nella parte interna. Mettere in freezer per 30 minuti poi in forno a 180° per 25 minuti. Sfornare e far raffreddare. Lavorare la ricotta con i due cucchiai di miele e il succo del limone. Estrarre con delicatezza le crostatine dagli stampi e disporre al centro un cucchiaio di crema e uno di ricotta. Addolcire con dell’altro miele e guarnire con la lavanda.
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Cassata al forno Salvatore B.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
1 kg. di farina 00 650 gr. di zucchero 400 gr. di burro 1 busta di vanillina 2 uova 500 gr. di ricotta 50 gr. di cioccolato amaro in tavoletta
Preparare la frolla unendo la farina, lo zucchero, il burro e i tuorli d’uovo. Mescolare fino a ottenere un impasto e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Dividere l’impasto in due parti, una stenderla in una teglia già imburrata, mentre l’altra utilizzarla per coprire il dolce. A parte preparare il ripieno con ricotta e cioccolato grattugiato in modo grossolano. Cuocere per 25 minuti a 180° (in Istituto il dolce deve essere girato nella pentola per far sì che si cuocia su entrambi i lati). Al termine della cottura, una volta raffreddato, prima di servire, spolverare con zucchero a velo e, aiutandosi con uno stuzzicadenti, creare delle greche come decorazione.
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Cheesecake ai lamponi Matteo B.
INGREDIENTI 250 gr. di formaggio Philadelphia 3 uova 200 gr. di burro 400 gr. di frollini 150 gr. di zucchero 50 gr. di cioccolato 6 fogli di gelatina alimentare 200 gr. di lamponi 1 limone Sale q.b. PREPARAZIONE Rompere le uova e dividere il tuorlo dall’albume. Il tuorlo dovrà essere lavorato con lo zucchero e il Philadelphia, mentre insaporire l’albume con un pizzico di sale. Dopo qualche minuto unire i contenuti delle due ciotole e aggiungere il cioccolato ridotto a piccolissimi pezzi e i tre fogli di gelatina alimentare. Mettere il composto in frigorifero per 1 ora e 30 minuti. Iniziare a tritare i biscotti e mischiarli al burro, disporli su una teglia rotonda foderata con un foglio di carta forno. Compattarlo fino a creare una base e lasciare in frigorifero per 1 ora e 30 minuti in modo tale che si solidifichi. Preparare i lamponi mettendoli in una padella con una spolverata di zucchero e il succo del limone, cuocerli per 5 minuti a fuoco vivo, accertarsi che il tutto si sia ridotto a crema, aggiungere gli altri tre fogli di gelatina alimentare. Togliere dal frigorifero i due contenitori e iniziare la composizione della torta. Sopra la base versare la crema di lamponi e quindi quella di Philadelphia, se si preferisce ripetere l’operazione e creare due strati. 16
Pancake alle fragole Edy
INGREDIENTI 250 gr. di burro 125 gr. di farina 00 2 uova 200 cl di latte intero fresco 6 gr. di lievito in polvere per dolci 15 gr. di zucchero 250 gr. di fragole
PREPARAZIONE Fondere in un pentolino il burro e lasciarlo intiepidire. A parte sbattere i tuorli con la frusta e unire il burro fuso, aggiungere il latte e montare il composto. Unire il lievito e la farina setacciata e amalgamare. Montare gli albumi con lo zucchero e incorporare al composto. Scaldare una padella e versare una piccola quantità, un cucchiaio colmo del preparato. Quando la base sarà dorata, girarla e continuare la cottura sull’altro lato. Ripetere l’operazione fino al completo utilizzo del composto. Disporre i pancake su un piatto e disporli uno sopra l’altro alternando lo strato di fragole tagliate a pezzetti. Un vezzo? Un po’ di panna montata.
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Crema pasticcera light Alex
INGREDIENTI 1 bicchiere di zucchero 500 ml di latte 1/2 bicchiere di farina 1 cucchiaio di cacao amaro 2 uova
PREPARAZIONE Mescolare i tuorli con lo zucchero in una pentola, finché il composto schiarisce e diventa spumoso. Aggiungere la farina, un cucchiaio di cacao amaro e uno di latte e mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Scaldare il latte fino a ebollizione, aggiungerlo al composto ottenuto precedentemente e rimettere sul fuoco a fiamma molto bassa. Continuare a mescolare fino a raggiungere la densità desiderata. Sarà un’ottima crema da servire coi biscotti o con un dolce soffice oppure per accompagnare le crepes.
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Crepes al cioccolato Alessandro P.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
900 ml latte 300 gr. farina 3 uova 2 cucchiai di cacao amaro Un pizzico di sale
Versare in una ciotola 300 gr. di farina, le 3 uova e un pizzico di sale. Amalgamare con una frusta da cucina e, poco alla volta, aggiungere il latte facendo attenzione a non formare dei grumi. Versare due cucchiai di cacao amaro continuando a mescolare finchĂŠ il cacao si amalgama al composto. Lasciare riposare per 30 minuti. Prendere una padella antiaderente con il bordo basso abbastanza larga, scaldarla bene e aggiungere un pezzetto di burro ungendo il fondo. Con un mestolo versare il composto nella padella e, utilizzando una spatola, stendere e cuocere, per 3 o 4 minuti. Girare le crepes su entrambi i lati. Farcirle quindi a piacimento.
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Crespelle alla Romino Luigi
INGREDIENTI Per le crespelle 4 uova 100 gr. di farina 200 ml di latte 1 cucchiaio di zucchero Burro q.b. 80 gr. di zucchero 40 gr. di fecola di patate 2 limoni Sale q.b. 1 confezione di panna fresca PREPARAZIONE Preparazione crespelle In un contenitore rompere due uova, sbatterle con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare. Versare il latte per ottenere la consistenza desiderata. Ungere una padella con del burro, aggiungere il composto utilizzando una spatola per ridurlo a un velo sottile e, quando si solidifica, toglierlo dalla fiamma. Una volta raffreddato aggiungere la crema e arrotolare le crespelle, conservare in frigorifero per 4/5 ore. Preparazione crema In un contenitore rompere due uova, separare l’albume dal tuorlo e utilizzare solo quest’ultimo. Aggiungere la fecola e lo zucchero, versare poco alla volta il latte continuando a mischiare fino a fare rapprendere la crema. Grattugiare nel composto la scorza di un limone e ½. A parte, prendere una pentola e versare 300 ml di latte, scaldare e versare la crema, lasciare cuocere fino al raggiungimento di una certa consistenza. Servire le crepes accompagnate con la crema. 20
Croccante al limone Rosa
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
400 gr. di zucchero 400 gr. di mandorle 2 limoni Olio q.b.
In una piccola casseruola versare lo zucchero lasciandolo imbiondire sul fuoco a fiamma bassa. Tritare le mandorle sbucciate e versarle nello zucchero unendo anche il succo del limone. Cuocere e girare con un cucchiaio di legno per qualche minuto. Ungere un piano di lavoro e versare il composto, spianarlo usando due mezzi limoni. Dare una forma rettangolare allungata e incidere il croccante con un coltello “sporco” di olio e, una volta raffreddato, spezzarlo nei punti già segnati.
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Crostata crema e pere Fabio
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
250 gr. farina 00 225 gr. burro Sale q.b. 2 limoni 125 gr. zucchero 3 uova 100 gr. burro morbido 120 gr. farina di mandorle 10 ml di rhum* 10 gr. amido di mais 3 pere 100 gr. zucchero a velo 2 cucchiai di lamelle di mandorle
Per la base: In una ciotola unire farina, burro, la scorza di un limone, un pizzico di sale e mescolare. Aggiungere lo zucchero, un uovo intero e un tuorlo. Formare un panetto e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema. Per la farcitura: Mescolare il burro, lo zucchero, l’uovo, la farina di mandorle, il rum e l’amido di mais fino a ottenere un composto cremoso. Lavare e sbucciare le pere, eliminare il torsolo, tagliare in due pezzi e tagliare ancora a fettine orizzontali. Bagnare le pere con il succo di limone per evitare l’ossidazione. Stendere la frolla e mettere nello stampo. Coprire con la crema e livellare bene. Guarnire con le pere formando un disegno a piacere. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti. Una volta raffreddata decorare spolverando con lo zucchero a velo e le lamelle di mandorla. *In carcere è vietato l’uso di alcolici, per cui la ricetta può essere preparata anche senza il rhum
22
Miascia – turta di Paisan Fabio
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
1,5 l di latte 300 gr. di pane raffermo 3 uova 1 limone 3 pere 3 mele 50 gr. di uva Sultanina (oppure cioccolato o cacao) 2 cucchiai di farina bianca 1 cucchiaio di farina gialla 150 gr. di zucchero 20 gr. di burro 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 rametto di rosmarino Un pizzico di sale
Spezzettare il pane e lasciarlo per un’ora nel latte. Unire, amalgamando delicatamente, le uova intere, la scorza del limone grattugiata, le pere e le mele tagliate a fettine, un cucchiaio o due di uvetta, le 2 farine e lo zucchero. Dopo aver mescolato il composto, versarlo in una tortiera imburrata spianando allo spessore di 4 cm. Cospargere con fiocchetti di burro, un filo d’olio, una spolverata di zucchero in grani e un trito di rosmarino. Infornare a temperatura moderata per un’ora.
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24
Cupola di ananas
Delizie dal cuore tenero
Agata
Gerardo
INGREDIENTI
INGREDIENTI
200 gr. di Pan di Spagna 250 gr. di ananas a fette 100 gr. di uva Sultanina 500 ml di panna montata ½ l di succo di ananas
200 gr. di farina 2 uova 100 cl di latte 1 bustina di lievito per dolci 150 gr. di Nutella 100 gr. di zucchero ½ bicchiere di olio di semi 100 gr. di mandorle tritate Zucchero a velo per decorare
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Prendete una coppa e disporre delle fette di ananas. Nel foro centrale di ogni fetta posare dell’uva Sultanina e coprire le fette di ananas con il Pan di Spagna. Spruzzare con il succo di ananas. Riempire la coppa con la panna montata e ripetere l’operazione utilizzando tutti gli ingredienti. Lasciar riposare in frigorifero la coppa per qualche ora e servire.
Su un piano di lavoro versare la farina, le uova, il lievito, lo zucchero, le mandorle, la Nutella e il latte. Impastare bene e dividere i dolcetti in bocconcini. Lasciarli riposare per qualche minuto. A parte, prendere una pentola unta con un filo di olio e disporre i biscottini a distanza in modo che non si attacchino. Cuocere sopra il fornello fino a quando non si sono dorati (in Istituto è fondamentale avere cura di usare il piatto di metallo che funge da spargi fiamma per circa un’ora). In alternativa in forno per 10 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo prima di servirli.
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Dessert di semolino con kiwi Agata
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
1 litro di latte Sale q.b. 1 limone 80 gr. di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 80 gr. di semolino di grano duro 2 uova 1 confezione di panna per dolci 6 kiwi
In un pentolino, scaldare il latte con il sale, aggiungere 60 gr. di zucchero, la buccia grattugiata di mezzo limone e lo zucchero vanigliato. Quando inizia a bollire versare il semolino a pioggia e continuare la cottura per 10 minuti. Togliere il recipiente dal fuoco e, mentre il composto si intiepidisce, sbattere i due tuorli e incorporare al semolino. Montare a neve gli albumi e aggiungere anche questi a cucchiaiate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Suddividere la crema in coppe e conservarle in un luogo fresco. Poco prima di servire, montare la panna con 20 gr. di zucchero e guarnire con i kiwi a fettine.
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Dessert al caffè Rosa
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
1 bicchiere di caffè 6 uova 50 gr. di zucchero 1 bustina di vanillina 1 confezione di panna per dolci 200 gr. biscotti secchi
Incorporare la panna al caffè e mescolare. Frullare i tuorli d’uovo con lo zucchero e unire gli ingredienti, aggiungendo la vanillina. Disporre la crema in uno stampo, porla a bagnomaria e farla cuocere per 15 minuti. Levarla dal fuoco, lasciarla raffreddare e suddividerla in monoporzioni e conservare al fresco fino al momento di servire. Guarnire il tutto con biscotti secchi sbriciolati.
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Dolce di banane
Dolce marocchino
Rosa
Paola
INGREDIENTI
INGREDIENTI
3 banane 75 gr. di burro 75 gr. di zucchero 2 uova 200 gr. di farina 1 bustina di lievito per dolci 200 ml di latte Sale q.b. 1 limone 100 gr. di mandorle 1 cucchiaio di zucchero a velo
500 gr. di semola 2 bustine di vaniglia 1 bustina di lievito per dolci 3 cucchiai di zucchero ½ bicchiere di olio di semi 1 e ½ bicchiere di latte intero
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
Montare a crema il burro aggiungendo, a poco a poco, lo zucchero e le uova. Mescolare a secco la farina con il lievito e il sale e incorporatela a cucchiaiate alla crema di burro e uova, alternando un cucchiaio di farina con un cucchiaio di latte, fino a esaurimento dei due ingredienti. Lavorare la pasta finché sarà diventata liscia e omogenea. Sbucciare le banane e tagliarle a fette verticali, spruzzarle con il succo del limone perchè non anneriscano. Ungere con il burro una piccola teglia e riempirla con metà della pasta e adagiare sulla superficie le mezze banane. Cospargerle con le mandorle a scaglie, coprire tutto con la pasta rimasta. Infornare (a forno caldo) e lasciare cuocere per circa 50 minuti a 200°. Fare raffreddare il dolce e, prima di servire, spolverarlo con lo zucchero al velo.
Versare la semola in un recipiente, mischiare lo zucchero con l’olio di semi, girarlo con un cucchiaio di legno. Aggiungere le due bustine di vaniglia, girare per 3 minuti, versare il latte e la semola. Mettere tutto in forno per 10 minuti a 100°.
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Frittelle di zucchine Elena
INGREDIENTI 5 zucchine 2 uova 1 bustina di lievito per dolci 100 gr. di farina 00 1 cucchiaino di sale Olio per frittura
PREPARAZIONE Grattugiare le zucchine a scaglie, aggiungere il sale, la bustina di lievito per dolci e mescolare. Incorporare le due uova, mescolare fino a far amalgamare il tutto e, poco alla volta, aggiungere la farina, fino a ottenere una pastella densa. In una pentola scaldare l’olio e, quando inizia a ravvivarsi, con l’aiuto di un cucchiaio, friggere il composto fino a farlo dorare. Scolare i dolci e passarli nella carta assorbente. Servire calde.
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Girelle yogurt e cioccolato Manuela
INGREDIENTI 3 cucchiai di zucchero 90 gr di farina 00 3 uova 1 vasetto di yogurt 100 gr di cioccolato fondente
PREPARAZIONE In un contenitore montare a neve gli albumi aggiungendo, poco alla volta, piccole quantitĂ di zucchero e di farina mescolando energicamente e continuamente. Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno e lasciare cuocere per 30 minuti. A parte sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Al termine della cottura coprire la pasta con un altro foglio di carta e arrotolarla. Quando si sarĂ raffreddata srotolare e farcire con lo yogurt e il cioccolato, riavvolgere e sistemarlo in un foglio di carta trasparente, far riposare in frigorifero per 30 minuti e quindi tagliare a fette.
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Focaccia dolce alle pere e cioccolato Alessandro P.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
300 ml d’acqua 1 cubetto di lievito per la pizza 1 cucchiaio di sale 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 6 pere 100 gr. di cioccolato fondente 1 bastoncino di cannella 1 Noce di burro Zucchero a velo
Preparare l’impasto in una terrina unendo la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Scaldare l’acqua, versarla nell’impasto poco alla volta e iniziare a lavorarlo energicamente affinché rimanga morbido. Formare una sfera, coprirla con un sacchetto e lasciarla riposare un’oretta e mezza al caldo, sopra il calorifero. Sbucciare e tagliare le pere a fette sottili e, in una pentola antiaderente, scaldare una noce di burro e soffriggerle con una spolverata di cannella. Una volta cotte spegnere e lasciare riposare. Su un piano di lavoro, cospargere della farina 00. Riprendere l’impasto lievitato e riprendere la lavorazione con un impasto per ammorbidirlo e far sì che diventi omogeneo. Formare otto palline uguali e stendere l’impasto con un mattarello fino a renderlo sottile circa 5 mm. Con l’olio di semi ungere la teglia, mettere il primo impasto, decorare all’interno con le pere e con i pezzetti il cioccolato (4 cubetti per focaccia). Ricoprire con un altro strato d’impasto e, con un pennello, ungere e infornare a 180°. Prima di servire, cospargere con dello zucchero al velo.
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Krapfen con patate Samuel
INGREDIENTI 100 cl di latte 500 gr. di patate 125 gr. di burro 3 uova 1 bustina di lievito per dolci 400 gr. di farina bianca 150 gr. di zucchero 2 cucchiaini di sale
PREPARAZIONE Fare bollire le patate e, a fine cottura, quando saranno diventate morbide, schiacciarle riducendole a poltiglia. Mettere tutto in un contenitore di grandi dimensioni, aggiungere il burro e il latte e amalgamare. Unire lo zucchero e un pizzico di sale e due tuorli, la farina già mescolata con il lievito e un pizzico di zucchero fino a rendere l’impasto omogeneo. Preparare dei rotoli spessi un centimetro, un centimetro e mezzo e formare un biscotto a forma di otto oppure a cerchio. Stendere le formine una per una su un tavolo con poca farina e far lievitare, per tre ore nelle giornate più calde, un po’ di più quando le temperature sono più base. Preparare una padella con olio di semi d’arachidi e scaldare, quando sarà vivace, immergervi le ciambelle e friggerle fino a doratura. Girare continuamente e, una volta pronte, passarle nello zucchero.
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Madeleine Lauro
INGREDIENTI 120 gr. di farina 00 100 gr. di burro 70 gr. di miele 30 gr. di zucchero 2 uova 1 cucchiaio di lievito per dolci 1 confezione di sciroppo alla mandorla PREPARAZIONE In un contenitore, sbattere le uova con lo zucchero e mescolare fino a realizzare una crema. Posizionare sul fornello un pentolino e sciogliere il miele e il burro, unirli al composto, mescolare bene poi aggiungere la farina, il lievito e, a piacere, qualche goccia di sciroppo alla mandorla. Amalgamare ancora e tenere l’impasto al fresco per un paio d’ore, quindi distribuirlo in due terrine imburrare e infarinare. Iniziare la cottura a 230°. Dopo cinque minuti abbassare a 180° e sfornare dopo 10 minuti, a doratura.
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Mele meringate Fabio
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
4 mele Golden 300 gr. gelato alla vaniglia 70 gr. mandorle sbucciate 2 uova 1 limone 50 gr. di zucchero semolato 8 amaretti
Lavare e asciugare le mele. Tagliarle a metà in senso orizzontale, senza sbucciarle. Con uno scavino, togliere a ogni metà il torsolo, poi la polpa lasciandone circa ½ cm. attaccata alla buccia. Man mano che si toglie la polpa occorre conservarla in una ciotola con un po’ d’acqua fresca con ¼ di gocce di limone per evitare che si ossidi. Sgocciolare la polpa delle mele e mettere in una casseruola facendo asciugare a fuoco moderato a recipiente coperto. Quando la polpa sarà asciutta, mescolare e passare al frullatore per renderla omogenea. Le mezze mele, che serviranno come vaschetta, devono essere strofinate in superficie con succo di limone per evitare che si anneriscano. Mettere le mezze mele in una pirofila, con la parte scavata verso l’alto e cuocere nel forno a 200° per circa 15 minuti. Tritare le mandorle e unirle alla polpa di mele. Aggiungere al composto riposto in una ciotola un cucchiaio di zucchero e i tuorli con un accorgimento, uno alla volta il secondo solo quando il primo si sarà perfettamente amalgamato. Tenere da parte uno dei due albumi. Mettere in una ciotola il gelato, lavorato con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo. Togliere le mele dal forno e lasciare raffreddare. Iniziare la guarnizione: sul fondo di ogni mezza mela un amaretto e su questo una cucchiaiata di gelato. Mettere in freezer finché il gelato non si sarà nuovamente solidificato. Poco prima di servire riempire i frutti con la polpa e montare a neve l’albume con tre cucchiai di zucchero, raccogliere la salsa in una sac à poche e decorare ogni mela. Rimettere le mele nella pirofila e passare sotto il grill per 2/3 minuti, il tempo necessario per la cottura della meringa che dovrà solidificarsi e colorirsi leggermente. Servire calde.
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Panzerotti dolci Massimo D.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
60 cl di latte 1 kg. di farina 00 100 gr. di burro 100 gr. di zucchero 20 gr. di sale 25 gr. di lievito di birra 400 gr. di ricotta 100 gr. di frutta candita
Preparare l’impasto mescolando farina, burro, lievito, latte e sale. Lasciare riposare per un’ora. Preparare quindi dei dischi d’impasto di 15 centimetri circa, dopodiché farcire con un composto di ricotta, frutta candita e zucchero. Chiudere il dolce a Panzerotto e friggere in abbondante olio bollente fino a raggiungere una croccante doratura. Asciugare e cospargere di zucchero.
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Protein pancakes Youssef
INGREDIENTI 50 gr. di fiocchi d’avena (in polvere) 25 gr. di farina 00 30 gr. di farina di semola 150 gr. di yogurt bianco intero senza zucchero 2 uova ¼ di cucchiaio di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di marmellata ai frutti di bosco 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 20 gr. di burro 2 cucchiai di miele 20 gr. sciroppo di acero Frutta di stagione
PREPARAZIONE In un contenitore rompere le uova e iniziare a lavorarle con un cucchiaio, aggiungere lo yogurt, la farina, i fiocchi di avena e mischiare fino a rendere compatto il composto. Aggiungere il bicarbonato e la marmellata e continuare ad amalgamare. In una pentola antiaderente, preriscaldare e aggiungere un goccio di olio di oliva e il burro, versare parte dell’impasto e cuocere per due minuti a fuoco medio. Girare per accertarsi di cuocere entrambi i lati. Continuare la cottura finchè non sarà terminato il composto. Impiattare e quindi impilare i dischi cotti. Prendere la frutta (di stagione, meglio banane e fragole), tagliarle a pezzi e creare una stratificazione con pan cakes e frutta. Una volta terminati gli ingredienti, prendere un cucchiaio di miele e lasciarlo gocciolare dalla cima del dolce, ripetere l’operazione anche con lo sciroppo di acero. In base ai gusti ci si potrà limitare al miele o allo sciroppo di acero.
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Puff-Puff Samuel
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
2 tazze di farina 00 2 tazze d’acqua ½ di zucchero 2 cucchiaini di lievito Olio di semi per friggere
Miscelare la farina, lo zucchero, l’acqua e il lievito fino a ottenere un impasto morbido, attendere la lievitazione per circa 2 ore e ½. Mettere in una casseruola a fuoco basso l’olio di semi e, quando sarà sufficientemente caldo, usare un cucchiaio per prelevare l’impasto e immergerlo nell’olio ottenendo così delle palline. Friggere per qualche minuto fino a doratura, girare la pallina e friggere per qualche altro minuto sull’atro lato. Con un grosso cucchiaio estrarre le palline e passarle su una carta da cucina per scolare l’olio in eccesso. A piacimento, le palline possono essere passate nello zucchero.
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Savoiardi Fabio
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
4 uova 100 gr. di zucchero a velo 120 gr. di zucchero 1 pizzico di sale 50 gr. di farina bianca 250 gr. fecola di patate 1 bustina di lievito
Sbattere a schiuma due uova oltre a due tuorli, aggiungere lo zucchero a velo, 100 gr. di zucchero e il sale. Sbattere fino a ottenere una crema. Setacciare la fecola e versare il lievito lavorando il tutto. Con due cucchiaini dare forma ai savoiardi da disporre non troppo vicini sulla lastra del forno foderata con carta. Cospargere con lo zucchero rimasto. Infornare a 180° per 8 minuti.
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Strudel di mele Antonio e Mohsine
INGREDIENTI 175 gr di burro 2 uova 150 gr di farina 130 gr di zucchero 50 gr di zucchero al velo 1 bustina di vanillina 100 ml di latte 4 mele verdi PREPARAZIONE Rompere le uova in un contenitore e separarle dal tuorlo, aggiungere lo zucchero e il burro e impastare fino a ottenere un composto compatto, aggiungere la farina e il latte, la vanillina, poi fare riposare in frigorifero per 30 minuti. Pulire, sbucciare e tagliare le mele a dadini, aggiungere dello zucchero e metterle in un pentolino per farle caramellare per 20 minuti. In una teglia stendere la frolla e iniziare a farcire con le mele, chiudere il tutto e creare dei tagli in superficie, infornare a 180° e far cuocere per 20 minuti. Prima di servire cospargere con lo zucchero al velo.
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Tiramisù all’ananas Agata
INGREDIENTI 300 g. di mascarpone 3 uova 6 cucchiai di zucchero 10/16 Pavesini 1 barattolo di ananas sciroppato
PREPARAZIONE Separare i tuorli dagli albumi. Con i tuorli, lo zucchero e il mascarpone formare una crema morbida e liscia. A parte montare a neve gli albumi e mescolarli delicatamente, dal basso verso l’alto, con il composto precedentemente preparato. Su una teglia di alluminio spalmare uno strato di crema, aggiungerne uno di Pavesini imbevuti di succo di ananas contenuto nel barattolo disponendoli uno accanto all’altro. Spalmare sopra i Pavesini un altro strato di crema e alla fine sistemare le fette di ananas del barattolo e mettere a riposare in frigorifero per qualche ora.
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Tiramisù bianco e nero Albert e Geron
INGREDIENTI 250 gr. di savoiardi 200 gr. di mascarpone 50 gr. di panna per dolci 4 uova 50 gr. di cioccolato extra fondente 50 gr. di cioccolato bianco 30 gr. di cioccolato amaro in polvere 50 gr. di zucchero 1 tazza di caffè Scaglie di cioccolato bianco e fondente per la guarnizione
PREPARAZIONE Rompere le uova in una bacinella e separare il tuorlo dall’albume. In due contenitori, montare il tuorlo con lo zucchero e quindi l’albume a neve. Incorporare i tuorli al mascarpone e dividere il composto in due parti uguali. In una unire il cioccolato fondente, sciolto insieme a un cucchiaio di caffè, nell’altra parte il cioccolato bianco sciolto nella panna. Aggiungere l’albume montato a neve in parti uguali ai due composti e, con movimenti delicati, amalgamare. Preparare due bicchieri da acqua colmi di caffè e iniziare a comporre il tiramisù. Uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè e una parte di crema di mascarpone sopra con scaglie di cioccolato e cacao. Un altro strato di savoiardi e sull’altra parte, di crema di mascarpone con le scaglie di cioccolato e cacao in polvere. Riporre il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore e quindi servire.
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Torta black & white Elena
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
3 uova 240 gr. di zucchero 100 gr. di farina 100 gr. di burro 180 gr. di cioccolato fondente 1 bustina di lievito per dolci 150 gr. di cioccolato al latte 50 gr. di burro 1 confezione di panna da cucina
Preparazione della base Unire le 3 uova con lo zucchero e la farina. Sciogliere in un pentolino, a bagnomaria, il burro con il cioccolato fondente e unirlo all’impasto. Versare il tutto in una teglia imburrata e infarinata, cuocere in forno per 15 minuti a 180° (in alternativa sulla piastra a media temperatura per 15 minuti). Lasciare raffreddare Preparazione della crema In un pentolino, sciogliere a bagnomaria il burro, il cioccolato al latte e 80 gr. di quello fondente, quando è quasi sciolto unire la panna da cucina e mescolare fino a ottenere una crema densa. Versare la crema sulla base e mettere in frigo per almeno 2 ore. Prima di lasciare riposare la torta nel frigorifero, guarnire con della granella di nocciole, di pistacchio o scaglie di cioccolato. A cottura ultimata, dividere la torta in strati e iniziare a farcire, alternando la base con la crema, fino a esaurimento degli ingredienti.
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Torta chantilly alle fragole Fabio
INGREDIENTI Per il Pan di Spagna: 150 gr. farina bianca 150 gr. zucchero 4 uova 1 bustina di vanillina Sale q.b. Burro e farina per lo stampo
Per la farcitura: 500 gr. di panna da montare 350 gr. fragole 50 gr. zucchero ½ limone 1 bustina di vanillina Pulire e lavare le fragole, sgocciolarle e appartare le cinque più belle da utilizzare per la decorazione. Ridurre a spicchi le altre e lasciarle in un contenitore cospargendole con lo zucchero. Bagnare con il succo di ½ limone, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero. Preparare il Pan di Spagna. In un contenitore rompere le uova, unire lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno montare le uova e lo zucchero finché il composto sarà soffice, aggiungere la farina a pioggia e continuare a mescolare dall’alto verso il basso per non far “smontare” la preparazione. Imburrare e infarinare uno stampo, versare e livellare il composto in forno caldo a 170° per circa 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Tagliare a metà (in orizzontale) il pan di Spagna, inzuppare le due parti con il succo nel quale sono state marinate le fragole. Montare la panna, profumare con la vanillina e spalmare i due dischi della torta. Distribuire sulla panna le fragole preparate a spicchi. Coprire con il secondo disco. Appartare un po’ di panna per la decorazione e, con la rimanente, ricoprire uniformemente la torta sulla superficie e sui lati. Con il resto della panna, in una un sac à poche decorare a piacere sulla superficie e sui lati. Affettare le fragole rimaste e decorare la superficie.
Preparazione base del Pan di Spagna Prendere un contenitore e sistemare la farina, la vanillina e il ½ bicchiere di zucchero. A parte rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale, sbattere energicamente fino a ottenere una spuma. Unire i due composti e continuare a mescolare. Sciogliere il burro a bagnomaria e, una volta raffreddato, versare nell’impasto aggiungendo il lievito per dolci. Continuare a mescolare fino a quando il composto è denso. Imburrare una teglia e infarinare leggermente per evitare che l’impasto si attacchi, cuocere per 45 minuti a 180°. Per controllare l’avvenuta cottura punzecchiare con uno stuzzicadenti e accertarsi che non esca umido dall’impasto.
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Torta di arance Agata
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
150 gr. di farina 00 120 gr. di farina di mandorle 3 arance 4 uova 400 gr. di zucchero 1 bustina di lievito per dolci 150 gr. di burro 50 gr. di cannella
Setacciare la farina 00, miscelarla con quella di mandorle e il lievito. In una contenitore a parte, montare le uova con lo zucchero rimasto fino a renderle chiare e spumose. Incorporare il burro fuso e il mix di farine mischiando per qualche minuto. Versare in una teglia imburrata l’impasto e stendere le arance a fette, dopo averle sbucciate. Profumare con della cannella. Infornare per 50 minuti a una temperatura di 180°.
45
Torta di carote Salvo
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Per il Pan di Spagna: 10 uova 300 gr. di zucchero 15 gr. di vanillina 150 gr. di farina 00 1 bustina lievito per dolci 1 bicchiere da caffè di olio di semi 120 gr. di carote
In un contenitore versare le uova, lo zucchero e la vanillina, aggiungere la farina e il lievito per dolci e creare un composto compatto. Aggiungere l’olio e le carote grattugiate. Nel frattempo ungere la teglia e infarinare il piano e il bordo, versare la torta e infornare per 35 minuti a 170°.
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Torta ricotta e cioccolato Eden
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
400 gr. di ricotta 200 gr. di zucchero 100 gr .di cioccolato fondente 10 gr. di burro
In un contenitore setacciare e disporre la ricotta, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale. Prendere il cioccolato e sminuzzarlo a piccolissimi pezzi e unirlo nella ciotola. Iniziare a compattare gli ingredienti. A parte, prendere una teglia e imburrarla, distendere l’impasto e infornare a 180° per 25 minuti.
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Torta pere e cannella con fondente Rosa
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Per la pasta frolla: 150 gr. di farina 100 gr. di farina di mais 30 dl di panna fresca 100 gr. di zucchero 125 gr. di burro 1 uovo 1 limone 1 arancio 800 gr. di pere 2 chiodi di garofano 100 gr. di cannella 4 cucchiai di zucchero 500 ml di vino di Aladino oppure ½ litro di vino Barolo 200 gr. di cioccolato
Preparare l’impasto per la pasta frolla. Setacciare le due tipologie di farina, unire lo zucchero con caduta a fontana, la scorzetta di limone grattugiata, il burro fuso e l’uovo. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere in un canovaccio e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora. A parte cuocere le pere in una casseruola, versare il vino di Aladino e la cannella. Portare lentamente a bollore e cuocere a fuoco lento. Sgocciolare, farle raffreddare e tenere a parte il succo denso creato dalla cottura delle pere. Stendere la pasta frolla preparata precedentemente in una teglia imburrata e versare all’interno le pere già tagliate a pezzi e raffreddare. Amalgamare con il cioccolato fuso e la cannella. Ricoprire con un altro strato di pasta frolla e, con la forchetta, fare dei piccoli fori per lasciar fuoriuscire il vapore in fase di cottura. Con i ritagli di pasta rimasta creare delle decorazioni a piacere. Cuocere la torta in forno già caldo per circa 40 minuti e, al termine,cospargere la torta con dello zucchero a velo.
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Mini cake di mele Edy
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
250 gr. di burro 185 gr. di farina 00 200 gr. di farina di mandorle 1 uovo 90 gr. di zucchero al velo 30 gr. di zucchero di canna 3 mele 50 gr. di uvette 1 baccello di vaniglia 1 cucchiaio di cannella in polvere
Prendere un contenitore e lavorare 150 gr. di burro con lo zucchero a velo, aggiungere la farina di mandorle, la farina 00, l’uovo, i semi di vaniglia estratti dal baccello e impastare. Avvolgere il composto in una pellicola e lasciare riposare in frigorifero per due ore. Stendere l’impasto e utilizzarne una parte per foderare otto formine per dolci e una parte per realizzare otto stelle dello stesso diametro dei contenitori. Tagliare le mele a cubetti e farle saltare in padella con 35 gr di burro, dello zucchero di canna, della cannella Lasciare raffreddare e utilizzare il composto per il ripieno delle tortine. Chiudere con le stelle di pasta frolla. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per 25/30 minuti. Far raffreddare e togliere dagli stampini. Prima di servirli cospargerli di zucchero al velo.
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Torta vellutata di albicocche Davide
INGREDIENTI 150 gr. di farina 00 200 gr. di panna fresca per dolci 150 gr. di zucchero di canna 7/8 albicocche ½ bustina di lievito per dolci 1 arancio PREPARAZIONE Sbucciare l’arancio e grattugiare la scorza per la decorazione. Lavare, dividere in due parti le albicocche. In un contenitore rompere le uova e aggiungere lo zucchero di canna, iniziare a mischiare fino all’ottenimento di un composto spumoso. Aggiungere la farina, il lievito e la panna semi montata. Imburrare la teglia e infarinarla per non far bruciare la torta, versare il composto. Disporlo ordinatamente e coprire con le albicocche. Completato lo strato, cospargere con la scorza dell’arancia e infornare a 180° per 30/40 minuti. Servire tiepida.
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Hanno collaborato: Patrizia, Emmanuel G, Fabio P, Stefano L., Raphael, Dennis, Manuela, Cristian H., Samuel L., Marouen D., Toni P., Daniele M., Riccardo G, Giovanni V., Agata, Lauro S., Rosi, Lorenzo V., Maurizio D., Saul M., Davide V., Maurizio R., Bruno M., Alessandro P., Dennis, Eden Paola, Luigi M., Felice F., Adriano D, Youssef, Salvatore G., Alexis, Margherita, Vincenzo P., Salvatore B. e Massimo D. Un ringraziamento ai Direttori, al Corpo della Polizia Penitenziaria e agli Educatori degli Istituti coinvolti. A Virginio Ambrosini, instancabile volontario, a Maurizia Bazzano, docente dell’istituto di Alba che si è messa a disposizione coi suoi ragazzi e a Pietro Tarasco, supervisore di ogni pubblicazione. Uno speciale ringraziamento alla libreria Ubik di Como e ai suoi collaboratori che hanno accolto l’idea di sostenerci nella diffusione del magazine Cucinare al fresco. Testata registrata al Tribunale di Como n. 1/2020 Direttore Responsabile: Arianna Augustoni Progetto grafico: Giuseppe Bevilacqua e Alessandro Tommasi Photo: Adobe Stock Stampato da: Pixart Printing