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Volver COCINA DE HOGAR
LAS MEJORES RECETAS PARA TI Y TU FAMILIA
COMIDA MEXICANA
Índice ÍNDICE.......................................................................................................2 COMIDA MEXICANA, RICA Y SALUDABLE (ARTÍCULO).............3 CARNE ADOBADA...................................................................................4 MI VIEJO PUEBLITO .............................................................................5 CHILAQUILES ROJOS.............................................................................6 LA COMER.................................................................................................7 TACOS DORADOS......................................................................................8 HUEVOS RANCHEROS............................................................................9 LA CUEVA DEL ZORRO.......................................................................10
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Comida mexicana, rica y saludable L
os platillos considerados como típicos de la gastronomía mexicana, incluyen una gran variedad de legumbres, plantas, cereales, semillas y frutas. Una de las propuestas más novedosas para evitar la obesidad y el sobrepeso, es precisamente consumir de manera cotidiana los guisos que componen la cocina típica mexicana heredera de la recetas culinarias mesoamericanas. “Antes consumíamos pozole, hoy lo usual es comprar sopas instantáneas. Cada vez son menos los platos de huauzontle servidos a la mesa y más los pedidos telefónicos a la pizzería y los tlacoyos ceden su lugar a las hamburguesas, mientras que los nopales y aguas frescas sucumben al embate de las papas fritas y los refrescos”, afirma Amanda Gálvez Mariscal, investigadora de la Universidad Nacional Autónoma de México y coordinadora del Programa Universitario de Alimentos (PUAL). Lo grave de esta situación es que la mala alimentación repercute en la salud de los individuos y “las consecuencias están a la vista de todos. Aproximadamente un tercio de los niños mexicanos tienen sobrepeso y siete de cada 10 adultos, también. Además de los males derivados del aumento de peso que son principalmente diabetes, enfermedades isquémicas del corazón y cerebro-vasculares, justo las tres principales causas de muerte en México”, señaló la especialista. 3
Carne adobada Rendimiento: 10 porciones Ingredientes: 4 chiles anchos, asados y desvenados 4 chiles guajillo, asados y desvenados 1 kg. de bisteces de cecina de cerdo o tasajo 1 pizca de cominos molidos 12 pimientas gordas 1 hoja de laurel 1 cucharadita de canela en polvo Sal al gusto 1/2 cucharada de orégano 10 dientes de ajo 1/2 taza con vinagre blanco 1 taza con aceite Frijoles refritos (opcional) Totopos (opcional)
Guacamole (opcional) Secreto Gourmet: 2 nopalitos cambray Ajo al gusto 2 chiles de árbol 6 rebanadas de queso panela Procedimiento: Remojar en agua caliente los chiles. Licuar con el resto de los ingredientes y el agua de remojo hasta que estén suaves. Untar el adobo sobre los bisteces y guardar en recipiente con tapa. Dejar reposar unas horas en refrigerador. Mover con frecuencia con el líquido que suelten. Escurrir la carne y freír en aceite o asar a la parrilla. 4
MI VIEJO PUEBLITO
DESAYUNOS, COMIDAS & CENAS
HOMENAJE A LA COCINA MEXICANA
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Chilaquiles rojos RECETA (6 porciones) Ingredientes · 12 pieza tortilla de maíz · 2 ajo dientes · 1/4 pieza cebolla · 4 pieza tomate (jitomate) · 2 pieza chile guajillo · 2 taza caldo de pollo · 1 pizca sal · 1 pizca pimienta Ingredientes PARA ACOMPAÑAR · 1 pieza pechuga de pollo cocida y deshebrada · 1 1/2 taza queso panela rallado · 1/2 pieza cebolla en julianas
MODO DE PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 220 ºC. Corta las tortillas en triángulos, colócalos en una charola honda y mete a tu horno hasta que estén bien crujientes. Mientras, asa en un comal ajo, cebolla, tomates y chile guajillo, pasa a tu licuadora, mezcla con el caldo de pollo, dale sabor con sal y pimienta, cuela. Baña con la salsa los triángulos de tortilla que tienes en tu horno, tírale encima pechuga de pollo, queso panela y cebolla, apaga tu horno y tapa con papel aluminio. Saca del horno justo antes de servir.
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多VAS AL SUPER O A
LA COMER?
COMERCIAL MEXICANA 7
Tacos dorados Porciones: 10 Ingredientes: ●1 kg de tortilla de maiz calientes y cubiertas en un trapo para mantenerlas calientes ●3/4 kg de pechuda de pollo desmenuzada o pueden hacerlos papa frita con cebolla, con frijol o carne molida. ●lechuga cortada en tiritas (lavada y desparasitada) ●queso fresco dsemenuzado ●crema ●salsa roja o verde ●aceite Preparación: Los tacos los pueden hacer desde un dia antes inclusive o mas, duran en el refrigerador alrededor de 10 dias. La tortilla caliente en una de las orillas le ponen el relleno a lo largo y la van enrollando para que quede en forma de taquito. se ponen en un recipiente largo y se van acomodando uno por uno bien apretados y pegaditos para que no se abran. Se dejan enfriar y se meten al rerigerador si ya lso tiene q preparar no hay problema solo espere que se enfrien para que agarren la forma y evitar que se abran cuando los fria en aceite.
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Huevos rancheros Ingredientes: 2 huevos 2 tortillas 1 jitomate 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo chile serrano al gusto aceite para freír sal y pimienta Procedimiento: Ase el jitomate, pélelo y licúelo con el chile, la cebolla y el ajo. Añada sal y pimienta; fría hasta que sazone y espese un poco. Pase la tortilla por aceite caliente y por la salsa anterior. Fría los huevos en aceite, estrellándolos con cuidado para que no se rompan.Báñelos por arriba con aceite caliente, hasta que cuaje la clara y no se cueza
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la cueva del zorro LA TRADICIONAL PARRILLA MEXICANA
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