Recetas del Ecuador by Doris Marlene

DORIS NUÃ&#x2018;EZ

RECETARIO DE LOS PLATOS TIPICOS DEL ECUADOR

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COSTA BOLONES DE VERDE ................................................................................................................ 7 ENCEBOLLADO ....................................................................................................................... 10 RECETA BOLLO DE PESCADO ............................................................................................. 12 PESCADO ENCOCADO ........................................................................................................... 13 SANGO DE VERDE CON CAMARÓN Y PESCADO............................................................. 17 SIERRA CUY ASADO.............................................................................................................................. 20 LLAPINGACHOS ...................................................................................................................... 22 TIMBUSHCA ............................................................................................................................. 24 MOTE PILLO ............................................................................................................................. 26 SECO DE CHIVO....................................................................................................................... 28 AMAZONIA CAZUELA .................................................................................................................................. 32 JUANES DE YUCA ................................................................................................................... 34 CEVICHE DE PALMITO. ......................................................................................................... 37 PINCHOS MAYONES ............................................................................................................... 39 CEVICHE DE HONGOS............................................................................................................ 41 CEVICHE VOLQUETERO. ....................................................................................................... 43

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INTRODUCCIÓN

El fino propósito de recopilar información con referencia a los platillos gastronómicos realizados por las personas del Ecuador así como sus agencias aledañas, en cual son elaborados , En ella se puede descubrir sus costumbres y tradiciones populares, los productos que produce, la tecnología y desarrollo de su pueblo, pero sobre todo conocer el espíritu y el alma de su gente. Ecuador ha sido bendecido, por contar con diversos climas, una tierra fértil que ha dado lo mejor de sus frutos, y sobre todo por su gente trabajadora, amable y creativa, quienes han logrado plasmar en su cocina la alegría y pluralidad de su pueblo.

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BOLONES DE VERDE INGREDIENTES

4 plátanos verdes

4-5 cucharadas de mantequilla o manteca de chancho

2 cucharadas de aceite de canola o de girasol

1 cucharada de ají picante o chile molido

1 cucharada de comino

1 taza de queso desmenuzado

Sal al gusto

PREPARACIÓN 1. Agregue los trozos de plátano y cocine a temperatura media baja durante unos 30-40 minutos o hasta que estén muy suaves, volteándolos cada 10 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes. 2. Espolvoree los trozos de plátanos cocidos con ají en polvo o chile molido, el comino, y sal al gusto. 3. Ponga los pedazos de plátanos calientes en un tazón grande. 4. Machaque los plátanos hasta obtener una masa gruesa. 5. Forma bolas pequeñas con la masa, el tamaño debe ser un poco más pequeño que una pelota de tenis. 6. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso (o chorizo o chicharrones). Presione con suavidad el relleno, cúbralo y fórmelo nuevamente en forma de bola. 7. El bolón de verde se puede servir de esta manera directamente. Si lo prefiere con un exterior un poco crujiente y bien caliente, puede seguir los pasos restantes. 8. Caliente el aceite a fuego alto, agregue las bolas de plátano rellenas y fríalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. 9. Ponga los bolones fritos en un plato cubierto con papel absorbente para escurrir la grasa y sirva inmediatamente acompañado de café y huevo frito.

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ENCEBOLLADO INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 libras de atún fresco

1 libra de yuca fresca o congelada

2 cucharadas de aceite

2 tomates picados

½ cebolla picada

1 cucharadita de ají no picante en polvo se puede usar pimentón molido 8 tazas de agua

5 ramitas de cilantro o culantro

Sal al gusto

1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el ají y la sal. 2. Añada el agua y las ramitas de cilantro. 3. Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos. 4. Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca. 5. Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde. 6. Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves. 7. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños. 8. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa. 9. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.

Notas Puede preparar variaciones del encebollado mixto con camarones y otros mariscos. Se pueden agregar una variedad de hierbas diferentes para preparar el caldo, pero el culantro o cilantro es el

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RECETA BOLLO DE PESCADO INGREDIENTES

1 lb de albacora

1/2 lb de maní molido

8 verdes rallados

2 tomates picados

3 cebollas picadas

1 pimiento picado

3 dientes de ajo molido hojas de plátano para envolver

2 cditas de hierbita picada.

Sal y pimienta al gusto Hojas de plátano preparadas y cortadas de acuerdo al tamaño

PREPARACIÓN 1. Realizar un refrito con aceite de achiote en un sartén con las cebollas, ajo, tomate y pimiento. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocinar por cinco minutos. 2. Colocamos la mitad de ese refrito en un sartén hondo y añadimos el pescado con la mitad de la pasta de maní. Esperamos que se cosa por unos minutos y apagamos el fuego. 3. El verde rallado lo cocimos con la otra parte del refrito, el caldo de pescado y agua en una olla aparte. 4. Mezclamos la masa anterior (paso 3) y agregamos el resto de la pasta de maní, culantro y hierbabuena. Seguimos revolviendo la masa y dejamos que se cocine hasta que la mezcla no se pegue en la olla y tenga una textura cremosa y dorada. Alrededor de 10 minutos. 5. Una vez que ya tenemos las dos partes de nuestra preparación listas, empezamos a armar los bollos. Recuerda que las hojas de plátano tienen que estar previamente lavadas y cortadas según el tamaño del bollo. 6. Extendemos las hojas y colocamos la masa de verde mientras integramos también el pescado. Envolvemos la masa con la hoja y así con todos los bollos. 7. Finalmente llevamos todos los bollos a cocinarse en una olla al vapor de 25 a 30 minutos.

NOTAS Para el bollo mixto con pescado y camarones, se pueden agregar los camarones (o los mariscos que quiera) al relleno o se pueden servir encima del bollo de pescado al momento de servir. DORIS NUÑEZ 12

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PESCADO ENCOCADO PARA EL ENCOCADO

INGREDIENTES 2 ½ libras de filetes de pescado fresco cortado en trozos de tamaño medio

¼ de taza de jugo de limón de unos 2 limones

El jugo de 2 naranjas

4 dientes machacados

1 cucharadita comino molido

2 cucharadas de aceite

1 cebolla blanca perla mediana picada en cubitos 2 pimientos picados en cubitos

ajo

4 tomates tipo roma pelados y picados de

1 cucharadita de achiote molido o pimentón molido en su lugar

1 cucharadita de pepitas de cilantro molido

1 coco fresco licuado el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco 3 cucharadas de cilantro finamente picado

Coco rallado fresco – opcional

Sal al gusto

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PREPARACIÓN 1. Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado. 2. Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, si tiene tiempo déjelo marinar en la refrigeradora durante 1 hora. 3. Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos. 4. Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de yuca (tapioca). 5. Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos. El tiempo exacto depende del grosor del pescado. Si lo desea cocinar más rápido puede aumentar la temperatura de la estufa. 6. Espolvoree con el coco rallado fresco y el cilantro picado. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.

PARA ACOMPAÑAR  

Arroz Plátanos maduros fritos o patacones

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SANGO DE VERDE CON CAMARÓN Y PESCADO INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO Elaboración paso a paso

1 libra de camarones

1 cabeza de pescado

1 libra de pescado albacora, cortado en trozos

2 cucharadas de aceite de color

1 cebolla paiteña picadita

1 tomate pelado y picado

4 dientes de ajo molidos

2 plátanos verdes cortado en rodajas

  

1 taza de maní licuado Culantro picado Mariscos adicionales al gusto: conchas, mejillones, cangrejo o jaiba, pulpo, etc  Rodajas de limón  Arroz  Sal al gusto

1. Pelar y limpiar los camarones y reservar las cabezas. Sazonar los camarones y los trozos de pescado con sal, comino, y pimienta. 2. En una olla pequeña colocar dos tazas de agua con las cabezas de camarón y la cabeza del pescado, hervir y preparar un caldo. Cernir y guardar el caldo. 3. Hacer un refrito con el aceite de color, la cebolla, el tomate, el ajo, y sal al gusto. 4. Licuar el caldo de camarón/pescado con los trozos de verde. Si está muy espeso puede agregar un poco de agua. 5. Agregar la mezcla del verde licuado al refrito, mezclar bien. 6. Agregar el maní licuado, revolver bien y hacer hervir a fuego bajo. Continuar cocinando y revolviendo constantemente hasta que el sango este cocido y espeso. 7. Agregar los camarones y los trozos de pescados sazonados, cocinar por unos 3-5 minutos adicionales o hasta que los camarones y el pescado estén listos. Probar y rectificar la sal al gusto. 8. Servir espolvoreado con culantro (o perejil). Se acompaña con arroz blanco, patacones, limón, etc. Notas de la Receta Para un sango de verde mixto, le puede agregar mariscos adicionales como cangrejo, conchas, mejillones, pulpo, etc. Para un sango de verde con camarón puede usar 2 libras de camarones en lugar de la 1 libra de pescado. Para el sango de verde con pescado puede omitir los camarones e usar 2 libras de albacora.

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CUY ASADO PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES

PARA ACOMPAÑAR:

Cuy 2 libras de papa cocinada (puede ser chola o Gabriela)

1 cucharada de manteca de chancho 4 dientes de ajo (de preferencia molidos en piedra)

      

Preparación 

 

2 ramas de cebolla blanca picada

1 cebolla paiteña (colorada) picada

1 cucharada de culantro Sal, comino y pimienta al gusto

Achiote

Salsa de maní Curtido de tomate y cebolla Rodajas o tajas de aguacate Lechuga Huevos fritos Longaniza o chorizo Ají criollo



Un día antes de cocinar al cuy se lo deja aliñando el cuy (previamente pelado y sacado todas las vísceras) con el ajo, comino y sal. Antes de asarlo, se lo baña en achiote junto con la cebolla blanca. Una vez listo, con un palo o algo similar, se atraviesa el cuerpo del cuy desde la cabeza hasta las patas para poderlo girar continuamente en la brasa de carbón. Es importante asar de manera uniforme y untando de achiote y cebollas para evitar perder los jugos del animal. Este proceso tarda entre 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño del cuy. Para preparar las papas coloque en una olla aparte un refrito con la manteca de chancho, cebolla paiteña, culantro, sal, comino, ajo y pimienta. Colocar las papas peladas en la misma olla y agregar suficiente agua como para que se cocinen a fuego lento. Servir el cuy asado listo sobre una hoja de lechuga junto a las papas cocinadas, y bañar las papas con salsa de maní.

Si gustas acercarte más a la receta tradicional acompaña el plato con mote y por qué no un buen vaso de chicha de jora o chicha de maíz.

Hojas de lechuga

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LLAPINGACHOS INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO PARA ACOMPAÑAR

5-6 papas grandes (tipo Russet en EEUU) peladas y cortadas en trozos medianos

2 cucharadas de aceitetrozos medianos ½ taza de cebolla blanca picada finamentemedianos 2 cucharaditas de achiote molido

1 taza de queso o quesillo desmenuzado/rallado puede usar mozzarella o oaxaca

Sal al gusto

Un huevo Aguacate Hojas de lechuga

      

Salsa de maní Curtido de tomate y cebolla Rodajas o tajas de aguacate Lechuga Huevos fritos Longaniza o chorizo Ají criollo

PREPARACIÓN 1. Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves. 2. Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos. 3. Haga un puré con las papas. 4. Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien. 5. Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora. 6. Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellénelo con el queso. 7. Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas. 8. Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados. 9. Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y aji.

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TIMBUSHCA INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO Instrucciones

U/M CANT

INGREDIENTES papa chola

Para la sopa, en una olla con agua caliente coloca los cubitos de Caldo de Costilla MAGGI® y cocina las costillas de res. Una vez listas, retira y cuela el caldo.

Colócalo en otra olla a fuego medio, cocina papas y col. Cuando esté lista, añade la carne y rectifica el sabor.

Para la salsa, licua maní con ½ taza de Leche Semidescremada LA LECHERA® y reserva. En una olla dora a fuego medio con aceite con achiote caliente cebolla, ajo, Caldo Criollita MAGGI® y añade la mezcla anterior, Leche Semidescremada LA LECHERA® restante, remueve y puedes vertir ½ taza de caldo de la sopa preparada. Verifica el sabor de la salsa.

Añade perejil picado a la sopa y para servir coloca una papa en cada plato, una porción de sopa y una porción de salsa con huevo cocido picado.

1000 gr Ajo 20 gr Sal, pimienta, comino

c/n cebolla blanca 100 gr

20 gr

Cilantro

Leche 20 ml aguacates 150 gr pecho de res 1000 gr pimientos 50 gr col 100 gr Maní

100 gr

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MOTE PILLO INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO Para acompañar:

 1 lb de mote cocido

 2 cucharadas de 



mantequilla o manteca 1 taza de cebolla blanca o puerros la parte blanca, picada finamente manteca 2 dientes de ajo machacados

¼ cucharadita de achiote molido

 

Queso y café si se sirve para el desayuno Chuletas de cerdo yapingachos, y ensaladita si se sirve como plato principal

Elaboración paso a paso 1. Hacer un refrito con el aceite de color, la cebolla blanca picada, el ajo, sal y pimienta. 2. Agregar el mote y mezclar bien. 3. Agregar la leche y cocinar hasta que se consuma, incorporar los huevos batidos y cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que los huevos batidos estén cocidos pero no secos. 4. Espolvorear con el cebollín y el culantro picado. 5. Sirva caliente como desayuno o platillo acompañante.

4 huevos

Cebollín verde picado

2 cucharadas de cilantro finamente picado,

Sal y pimienta al gusto

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SECO DE CHIVO INGREDIENTES

2 libras de carne de chivo con huesos, cortada en pedazos grandes3

PROCEDIMIENTO 

½ manojo de cilantro



2 naranjillas o lulos frescas o congeladas o ½ taza de jugo de naranjilla (puede usar pulpa congelada)



2 cucharadas de panela rallada la panela también se conoce como piloncillo

6 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano

  1 cucharadita 2 tazas de chicha

2 cucharadas de aceite

de pimienta dulce all spice o pimienta de Jamaica molida, (puede reemplazar con una mezcla de clavo, canela y nuez moscada)

 2 cucharadas 1 cebolla colorada picado finamente 1 pimiento picado finamente 3 tomates

1 o 2 ajíes

de cilantro finamente picado, (puede reemplazar con una mezcla de clavo, canela y nuez moscada) 

Sal

PARA SERVIR: 

Arroz amarillo



Plátanos maduros fritos



Tajadas de aguacate



Ají criollo

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PREPARACIÓN 1. Calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos. 2. Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos. 3. Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote. 4. Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos. 5. Agregar las cebolletas y el cilantro. 6. Servir acompañado de las rodajas de queso y con cafecito caliente. Para acompañar: 

Rodajas de queso freso y café

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CAZUELA INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO Procedimiento:

3 plátanos verdes rayados 2 cebollas finamente medianos

rojas picadas

2 tomates picaditos

2 pimientos picados

125 gr pasta de maní

1 libra pescado fileteado

2 cdas. ajo

Cilantro picado

1. Licuamos la cebolla, el tomate y el pimiento. 2. Refreímos la mezcla en una cacerola con las cucharadas de achiote, las tres cucharadas de aliño de ajo y sal. 3. Agregamos el maní y movemos constantemente. 4. Rallamos los tres verdes y los disolvemos en un poquito de agua hasta que no queden ningún grumo. 5. En los trozos de pescado vamos a añadir tres cucharadas de nuestro refrito de los primeros pasos y una cucharada de aliño de ajo. 6. Cuando la masa de verde del cuarto paso este disuelta la agregamos al refrito de maní y revolvemos hasta que se haya cocinado el verde. 7. Si la masa está muy sólida agregamos un poco de agua hasta tener la consistencia adecuada, algo espesa. 8. Si es necesario más color, le agregamos una cucharadita adicional de achiote 9. Con el verde cocido, ponemos la preparación en un recipiente para llevarla al horno. 10. Añadimos los trozos de pescado dispersos con ramitas de cilantro a nuestra cazuela y la horneamos a 180° por 30 minutos. 11. Servimos caliente.

Comino

Sal y pimienta

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JUANES DE YUCA INGREDIENTES

02 yucas grandes (también llamadas mandioca, guacamota, casava o casabe).

PROCEDIMIENTO

Pelar y rallar la yuca. Lavar el pescado, si es muy salado desalarlo un poco dejándolo unas dos horas en un recipiente con agua, cambiando el agua cada media hora; y cuando esté listo cortar en cuatro partes iguales. Masa preparada y el pescado

½ Kg. de pescado salado con poca o sin espina.

02 ají dulce o pimiento italiano rojo..

02 dientes grandes de ajo.

01 cebolla mediana..

08 hojas de bijao o plátano, 4 grandes y 4 medianas. Sal

Pimienta

Aceite

Después calentar en una olla un poco de aceite, poner el ajo cortado en tacos pequeños, luego la cebolla y el ají dulce o pimiento italiano rojo picados a la pluma o en juliana gruesa, y freír durante un momento; después añadir palillo o colorante alimenticio, sal, pimienta y ajino moto al gusto, batirlo y vaciarlo todo al envase que contienen la yuca rallada, en donde se removerá todo nuevamente. A continuación preparar las hojas de bijao o plátano; si se trata de bijao pasar cada una suavemente al juego por un momento, limpiarlas levemente con un paño, y cortar los rabitos del extremo; y si son de plátano, lavar y secar cada una evitando romperlas. Envoltura del juane Luego poner en la mesa una hoja grande y encima otra mediana, sobre ello la octava parte de la masa preparada de manera rectangular, luego un de los trozos del pescado, en seguida otra octava parte de la misma masa. En esta ocasión la envoltura será diferente a la del juane de arroz, pues se agarrará las hojas por cada extremo y se cubrirá al juane de yuca conservando la forma rectangular. Envoltura del juane. Inmediatamente después se sujetará con un trozo de soga delgada las hojas cubriéndolo todo, de tal forma que lo que esté dentro sea impenetrable al agua; repitiendo después la acción hasta tener los cuatro juanes.

Ajino moto al gusto. Cocción, presentación y disfrute del juane de DORIS NUÑEZ

yuca y pescado Hervir agua con un poco de sal en una olla en la que quepan los cuatro juanes, colocarlos y que hiervan unos veinte o veinticinco minutos; después sacarlos y dejarlos a fin de que se escurra el agua que haya quedado entre las hojas. Juanes antes de cocer en la olla. Sacar el juane de las hojas y colocarlos en platos; aunque puede disfrutarse directamente de la hoja puesto encima de papel, mantel o algún plato. Y podrá acompañarse con plátano macho hervido o sancochado, incluso algo maduro; con pan, un poco de arroz, y diversos tipos de salsa.

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CEVICHE DE PALMITO. INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO 1. Lava y deja reposar Lava bien las cebollas con agua y sal. Deja reposar.

1 palmito.

2. Licúa

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Licúa Néctar Naranja NATURA®, pulpa de tomate y jugo de limón. Coloca ésta preparación en un recipiente.

4 cucharadas de salsa de tomate.

3. Incorpora ingredientes A continuación, incorpora Salsa de Tomate MAGGI®, cebollas, palmito, cubitos de tomate y cilantro. Mezcla bien.

1 cucharada de mostaza.

4. Sirve y disfruta

1 cebolla roja picada en pluma.

Rectifica sal y pimienta. Sirve acompañado con maíz tostado o chifles.

1 ají picado muy fino y sin semillas.

Para acompañar: 1 rama de cilantro picado fino.

 

Servir con chifles o maíz tostado. Y tú bebida favorita.

1 rama de perejil picado fino. 1 taza (250 ml) de jugo de naranja. 1 taza (250 ml) de jugo de limón.

Sal y gusto.

pimienta

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PINCHOS MAYONES INGREDIENTES

5 o 6 chonta curos por comensal

PROCEDIMIENTO 1. En un pincho se introducen con cuidado los chonta curos cuidando de no reventarlos se les agrega la sal y al final un pedazo de yuca. Se lleva a las brasas hasta que se doren y se sirven calientes.

1 pedazo de yuca para cada pincho

Sal

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CEVICHE DE HONGOS INGREDIENTES 3 Hongos Portobello picados

1 Ramito de Perejil finamente picado 1 Trozo de cebolla morada finamente picada

1 Diente de finamente picado

ajo

3 Jitomates picados en cuadritos

1 Aguacate

2 Cdas. Chile jalapeño

Sal y Pimienta

PROCEDIMIENTO Preparación: Mezclaro todo en un recipiente hondo y dejar marinando mínimo una hora en el refrigerador. Degustación: 1. Siéntate en la mesa, sin distracciones (t.v., smartphone, tableta.) 2. Mejor si puedes estar con compañía agradable. 3. Respira profundamente, relájate. 4. Observa tu ceviche, fíjate la combinación de colores, la textura suave de los hongos. 5. Percibe el aroma del aceite de oliva, del limón y la cebollita. 6. Mastica cada bocado tranquilamente, disfruta de la combinación de sabores. 7. No lo tragues hasta que esté bien molidito. Tu estómago no tiene dientes. 8. Disfruta, yum! Yum Observaciones: Se puede degustar con un par de tostadas de tortilla de maíz, acompañado de pan de grano entero o simplemente solito. Es mejor comprar los champiñones frescos, pero si no tienes acceso a ellos puedes utilizar hongos deshidratados. Juega con los acompañamientos, busca galletas de grano entero, pan, tostadas, existen muchas opciones deliciosas. Puede durar hasta el día siguiente, visualmente cambiará un poco, pero el sabor se conservará delicioso.

Jugo de 5 limones

Un chorrito de Aceite de Oliva

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CEVICHE VOLQUETERO. INGREDIENTES 1 lata de atún de 320 gr

1 cebolla mediana

colorada

PROCEDIMIENTO Consiste en una mezcla de productos de las tres regiones del Ecuador por la costa se encuentra el atún, el chocho, el tostado y la cebolla por la región interandina y el chifle de la variedad de plátano yurimagua por parte de la Amazonía, es uno de los platos más tradicionales de la ciudad amazónica de Puyo en Ecuador Preparación:

1 tomate mediano

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de sal o al gusto

1/4 cucharadita pimienta o gusto

de al

1. Pique la cebolla colorada bien fina y póngale el jugo de limón, sal y pimienta. Déjela curtir. 2. Pique el tomate y mézclelo con la cebolla, agregue los chochos lavados y el perejil picado. 3. Incorpore el atún, mezcle bien y verifique el sabor. 4. Sírvalo acompañado de chifles y maíz tostado, junto a una rodaja de limón y ají. Nota: Rinde 4 porciones. Mi comentario es que si prefiere, puede usar culantro en lugar de perejil.

1 cucharadita de perejil picado

1 taza de chifles

1 taza pelados

chochos

1 taza de maíz tostado

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BIBLIOGRAFÍA 

Fajardo, C. (2018). PLATOS TÍPICOS DE LAS REGIONES DEL ECUADOR. Ecuador: sites.



Martinez, A. (2016). Platos Típicos del Oriente Ecuatoriana. Ecuador: http://ecuaplatostgt.blogspot.com.



Padilla, C. (2012). PLATOS TIPICOS DE LA AMAZONIA ECUATORIANA . Orellana: daviseduardo.



Torres, R. (2019). las comidas típicas de la costa ecuatoriana? Ecuador: mediomilon.

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