Recetas del mar
Laura B. Herrera
CAMARONES
AL AJILLO
Ingredientes • • • • • • • • • • • •
Sal de cocina. 1 lb. de camarones limpios. 3 cdas de aceite de oliva. 3 dientes de ajo picados. 1 cda. de cebolleta. 1/2 tz de vino blanco. 4 cdas de mantequilla sin sal. 1 cda. de jugo de limón. 1 cda. de perejil italiano picadito. 6 rodajas de pan italiano. 1 limón cortado en rodajas. 1/4 cdta. de ají molido.
Preparación Tiempo Total 15 minutos
Calentar la sartén a fuego medio y con 3 cdas. de aceite. Agregar los ajos y cocinar moviendo el mango del sartén por unos 2 mins hasta quedar ligeramente dorados. Aumentar el fuego y cocinar los camarones hasta que obtengan un color rosado por todos lados, durante aproximadamente 2 minutos.
Agregar la cebolleta picada, después el vino, mantequilla y jugo de limón. Llevar a un hevor hasta que la salsa se reduzca a la mitad (unos 2 minutos). Una vez reducida, se agregan el perejil y el ají molido. Sazonar con sal. Los camarones al ajillo se pueden servir encima de la rodaja de pan como aperitivo adornando el plato con rodajas de limón y perejil o como plato principal acompañado con pasta.
PULP
SALTEADO Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • •
Pulpo 1 de 2 k Tomates 6 Ajo 1 cabeza Laurel 1 hoja Vino blanco 300 cc Aceite de oliva c/n Papines cocidos 400 g Setas frescas 250 g Ajo 2 dientes Pulpo cocido 1 Guindilla 1 Pimentón c/n Caldo de pescado 1/2 l Perejil picado Sal y pimienta
Preparación Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar rodajas de tomate en el fondo de una olla y colocar ajo, laurel y vino blanco, luego colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es Tiempo Total necesario ir probando la suavidad del pulpo para 35 minutos que no quede crudo ni se cocine demasiado. Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación. Cortar el pulpo en trazos regulares y colocar en una paella aceite de oliva. Colocar los papines cocidos y cortados al medio. Incorporar las setas cortadas groseramente. Añadir los ajos aplastados y el pulpo. Incorporar la guindilla y el pimentón. Verter el caldo de pescado y condimentar. Cocinar unos minutos y servir.
MEJILL NES AL VAPOR Ingredientes • 1 kilo de mejillones • 1 litro de agua • 2 huevos cocidos • 1 lata pequeña de pimiento rojo • 80gr de cebolla • 2 ramitas de perejil fresco • 50gr de aceite de oliva • 60gr de vinagre de manzana • Cucharadas de sal
Preparación Primero lavaremos muy bien los mejillones hervirlos por unos veinte minutos hasta que se abran bien y los reservaremos. Después procederemos hacer la Tiempo Total vinagreta, que es el aliñoque acompañará a los 15 minutos mejillones en este platillo.
Para ello picamos muy finita la cebolla y el perejil, haremos lo mismo con la lata de pimientos, los huevos cocidos por ultimo añadimos aceite de oliva, vinagre y sal, y emulsionamos muy biem y finalmente, nos queda ligar los mejillones reservados con esta salsita tan sabrosa.
JA BA RELLENA Ingredientes •4 gramos jaibas • 3 cucharadas aceite de oliva • 2 cucharadas ajo picado • 4 cucharadas cebolla picada • 2 cucharadas chile picado • 2/3 taza zanahoria en cubos • 1 taza tomate (jitomate) en cubos • 2/3 taza calabaza cocinada • 1 pizca sal y pimienta • 3 cucharadas perejil picado • 1/2 taza queso manchego rallado • 2 cucharadas pan molido
Preparación Precalienta tu horno a 180 °C. Lava bien las jaibas, cuécelas en agua con sal, retira la pulpa y reserva, limpia completamente dejando sólo la base de la jaiba lista Tiempo Total para rellenarse, lava y reserva. En un sartén ca25 minutos lienta aceite de oliva, agrega ajo, cebolla y chile, saltea un poco, tírale zanahoria, deja un minuto.
Coloca tomate junto con calabaza y la pulpa de jaiba, dale sabor con sal, pimienta y perejil. Rellena las bases de jaiba con la mezcla, coloca una capa de queso manchego y espolvorea pan molido, mete a tu horno 10 minutos, retira del horno y sirve de inmediato
E
ste libro demuestra lo fรกcil que es hacer comida marina, lo unico que se necesita es tener la iniciativa para lograr prepar platillos deliciosos, deje con la boca abierta a todos sus comesales. . .