ComemO2
Febrero Chef invitado: Pablo Grossman
ComemO2 Alimentos y comida saludables para nuestro cuerpo y planeta
Pablo Grossman
Trucha a la Plancha con Limón y Eneldo, Acompañada de Quinua Salteada con Vainitas y Tomates Cherry 4 Porciones
Ingredientes
800gr Trucha fileteada (porciones de 200gr c/u) 1 Taza Quinua roja o blanca bien lavada 1 Taza Tomate Cherry ½ Taza Ajo Pelado 12 Vainitas Cortadas 2 Ramas Eneldo Fresco 4 Rodajas Limón Amarillo 10 Dientes Ajo Fresco 2 Cucharadas Aceite de Oliva ½ Taza Aceite de Oliva 1 Cucharada Aceite de Ajo A Gusto Sal/Pimienta Pizca Hojuelas de Ají Colorado
Preparación 1. Lavar todos los vegetales y secar. 2. E n una olla pequeña, calentar a bajo fuego, media taza de aceite oliva. Cortar la punta de la raíz de cada diente de ajo y agregarlos a la olla, cuidando de no salpicar aceite caliente. Hervir a fuego mínimo hasta dorar, cuidando de no quemar. Enfriar dientes de ajo fuera del aceite. Reservar ambos. 3. C ortar los tomates a la mitad, picar ajo dorado en trozos pequeños, arrancar trozos de eneldo y mezclar, junto con hojuelas de ají, sal y pimienta a gusto. Dejar a un lado. 4. R ebanar un limón amarillo en cuatro rodajas delgadas y reservar la otra mitad, sacando las pepas. 5. L impiar cada vainita cortando el tallo duro y cortar a la mitad en diagonal. 6. H ervir agua con sal y cocer la quinua hasta casi reventar. Enfriar inmediatamente y reservar. 7. E n un sartén caliente, agregar aceite de oliva y agregar las cuatro porciones de trucha, una a la vez. Sellar cada lado, empezando con el lado con el que lo presentara. Una vez dados la vuelta, en el mismo sartén y otra vez a fuego medio, calentar 1 cucharada de aceite de ajo y saltear los tomates, junto a dos dientes de ajo dorado picado en trozos, trozos de vainitas, hojuelas de ají, sal y pimienta y la mitad de limón, exprimiendo el jugo sobre el pescado. Tapar con una tapa de olla durante un minuto y luego apagar. Dejar la tapa puesta hasta el momento de servir. 8. M ientras tanto calentar la quinua en un sartén, sazonando con sal y pimienta a gusto, y mezclar con el resto de los vegetales que hayan quedado en la lata. 9. Servir cada pedazo de trucha junto a un poco de la quinua salteada con tomate y vainitas.
ComemO2 Alimentos y comida saludables para nuestro cuerpo y planeta
Pablo Grossman
Tacos de Papa, Chipotle y Beterraga con Aioli de Chili y Cilantro 4 Porciones
8 4 4 1 1 5 2
1 Taza ¼ Taza 1 Cucharada 8 Cucharadas 10 Ramas 1 Cucharada 2 Dientes 1 Taza 3 Cucharadas A Gusto
Preparación
Preparación
Tortillas de Trigo Hojas Lechuga Corrugada Papa Roja Zanahoria Beterraga Tomates Cherry Chipotles en Salsa Adobo Picados Finamente Mayonesa Chipotle en Salsa Adobo Salsa de Chili Mexicano Queso Cheddar Rallado Cilantro Fresco Bicarbonato de Soda Ajo Dorado en Trozos Cebolla Picada en Cubos Aceite de Ajo Sal y Pimienta
1. Hervir agua con sal. Mientras tanto, pelar la papa y cortar en cubos pequeños. Luego pelar y cortar zanahoria en juliana rectangular y luego la beterraga. Reservar ambos por separado y con agua fría. 2. U na vez que el agua este hirviendo, añadir ½ cucharilla de bicarbonato de soda al agua, junto con la papa y cocer unos 10 minutos o hasta que la papa este suave. (Bicarbonato ayuda a que la superficie de la papa obtenga una textura suave y crocante al freír). 3. Cortar tomates cherry en ocho pedazos, cebolla en cubos pequeños, ajo dorado en trozos pequeños y cilantro picado junto a sal y pimienta. Mezclar y reservar. 4. Cortar la lechuga y reservar. 5. M ezclar mayonesa con tu salsa favorita (en este caso, una salsa de chili picante). 6. E n un sartén a fuego medio, calentar el aceite de ajo y saltear la papa junto al chipotle, sellando poco a poco. Agregar ajo, tomates y cilantro picado. Sazonar con sal y pimienta. Reservar. 7. C alentar las tortillas y servir con salsa de mayonesa, lechuga, queso rallado, papa, juliana de zanahoria y beterraga cruda y cilantro fresco.
ComemO2 Alimentos y comida saludables para nuestro cuerpo y planeta
ensa que siempre se nos Todos tenemos algo en la desp n. Para mí siempre fueecha a perder por falta de atenció de que ambos son el ron las cebollas y el ajo. A pesar e mis antojos, es a veingrediente favorito de muchos d tar algo por falta de inces desafortunado tener que bo ajo, ambos se pueden novación. Tanto cebollas como el sta obtener una cocción ha jas ba s ura rat pe tem a ar cin co a caramelo dorado y un entera, dándole a ambos un color cioso. Se puede mezclar sabor sumamente intenso y deli o usar en pastas, salsas, con mantequilla para pan de ajo ensaladas, etc.
Pablo Grossman
Ajo Dorado (Confit de Ajo) 2 tazas Preparación
1 lb Ajo Pelado (sin ojitos) 1 Taza Aceite Oliva o Girasol 1 Frasco Reciclado
Preparación En una olla pequeña, hervir aceite a fuego lento. Cortar la punta de la raíz de cada diente de ajo antes de agregar a la olla. Hervir hasta dorar, pero cuidando de no quemar. Retirar del fuego y enfriar completamente antes de guardar en un frasco y en el refrigerador (dura hasta 3 meses refrigerado).
ComemO2 Alimentos y comida saludables para nuestro cuerpo y planeta