Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada
Merci à toi Benoît, qui m'as ouvert la porte vers la guérison.
Thivierge, Marie-France, 1962Le régime hypotoxique, sans gluten et sans produits laitiers
Un merci très sincère à madame Jacqueline Lagacé pour la révision de mes recettes, ses commentaires et ses conseils.
ISBN 978-2-89654-478-3 1. Régimes sans gluten - Recettes. 2. Régimes sans lait Recettes. 3. Livres de cuisine. I. Titre. RM237.86.T44 2015
641.5'638
C2015-940764-8
Merci à mon amie Elizabeth Sterlini qui a lu et relu chacune de mes recettes et m’a conseillée, questionnée, révisée avec une patience et une générosité extraordinaires.
Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada. We acknowledge the financial support of the Government of Canada. Nous remercions également livres Canada books™, ainsi que le gouvernement du Québec : Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres – la Société de développement des entreprises culturelles (SODEC).
Copyright © Ottawa 2015 Broquet inc. Dépôt légal – Bibliothèque et Archives nationales du Québec 4e trimestre 2015
Merci à mon mari et mes enfants pour leur soutien, leurs encouragements et surtout d'avoir accepté de changer leur alimentation de si bon gré. Merci à ma fille Sara pour avoir été mon mentor en photographie.
Éditeur Antoine Broquet Révision Andrée Laprise, Diane Martin Directrice de production Josée Fortin Directrice artistique Brigit Levesque Infographie Nancy Lépine, Annabelle Gauthier ISBN 978-2-89654-478-3 Imprimé en Malaysie Tous droits réservés. Aucune partie du présent ouvrage ne peut être reproduite ou utilisée par quelque procédé que ce soit, y compris les méthodes graphiques, électroniques ou mécaniques, les enregistrements ou systèmes de mise en mémoire et d’information, sans l’accord préalable des propriétaires des droits.
Les photos sont de l'auteure sauf mention contraire.
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Plats principaux
Accompagnements
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SOMMAIRE Introduction
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Mon histoire avec les maladies inflammatoires
9
Mes trucs culinaires
Bibliographie
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Index des recettes
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15
85
113
161
Salades, vinaigrettes, sauces et craquelins
Boulangerie et desserts
Crème glacée maison
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INTRODUCTION Suivre les préceptes du régime hypotoxique est un défi quotidien puisque ma fi lle et mon mari sont intolérants au gluten présent dans le blé, le seigle, l’orge et l’avoine. Quant aux produits laitiers, je les ai bannis de notre alimentation, convaincue qu’ils peuvent engendrer des maladies inflammatoires chez certaines personnes, tout comme le gluten. Ce livre s’adresse aux personnes dont la vie est affectée par ces aliments ou qui veulent maintenir une bonne santé et prévenir les maladies. Apprendre à choisir et à cuisiner de nouvelles farines est difficile. Il faut
prendre le temps de s’informer et de bien lire les étiquettes car le gluten est présent dans les produits du commerce comme les sauces, les soupes, les viandes préparées telles que les saucisses, les ailes de poulet, les tournedos avec bacon, etc. On le retrouve même dans la plupart des chocolats, dans des épices, vitamines et médicaments. Je partage avec vous l’histoire de notre famille face aux intolérances alimentaires mais aussi des recettes faciles et délicieuses que je prépare et que j'invente selon mon inspiration. Je vous souhaite la santé et de délicieuses dégustations.
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Plats principaux Pour respecter le régime hypotoxique, les viandes et les poissons doivent être cuits à des températures inférieures à 230 °F, car la cuisson à température élevée produit des glycotoxines, dont l'acrylamide, qui favorisent les maladies inflammatoires. Aucune charcuterie n’est permise, à cause du degré de cuisson qu’elles ont subi. Seul le prosciutto est permis car il est cru. Avec la saison folle de soccer de mon ado, j’ai inventé quelques repas « express » – ce qui n’est pas toujours évident. Je vous propose quelques recettes délicieuses.
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FILETS DE MORUE EN PAPILLOTE AVEC SALSA À LA MANGUE PORTIONS : 5
INGRÉDIENTS 3
c. à soupe d’huile d’avocat
Thym frais ou séché
5
morceaux de morue
Jus de 1 citron
1
oignon coupé en rondelles minces
Sel de mer et poivre au goût
2
citrons coupés en rondelles minces
PRÉPARATION Préchauffer le four à 230 °F. Recouvrir une plaque à cuisson d’un morceau de papier parchemin. Arroser le papier d’un filet d’huile d’avocat puis déposer les filets de morue sur une moitié du papier afin de créer une papillote. Déposer les rondelles d’oignon et de citron sur chaque filet. Parsemer d’un peu de thym puis arroser les filets de jus de citron. Saler et poivrer au goût. Fermer le papier parchemin avec des pinces à linge en bois pour former la papillote (ou encore bien plier le papier et bien refermer). Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse à la fourchette. Servir avec la salsa à la mangue à la page 25.
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SALSA À LA MANGUE PORTIONS : 4-5
INGRÉDIENTS 1
tasse de mangue
½
tasse de menthe fraîche hachée
½
tasse de coriandre fraîche hachée c. à soupe d’huile d’olive
1
tasse d’ananas
1
tasse de tomates
1
tasse de concombre
1
tasse de fenouil
4
2
oignons verts hachés finement
Sel de mer et poivre au goût
Jus de 1 lime
PRÉPARATION Couper les mangues, l'ananas, les tomates, le concombre et le fenouil en petits dés. Déposer dans un bol. Ajouter les oignons verts, la menthe, la coriandre, l’huile, le jus de lime, le sel et le poivre. Bien mélanger. Servir sur les filets de poisson.
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SALADES, VINAIGRETTES, SAUCES ET CRAQUELINS Le régime hypotoxique | 85
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SALADE ASIATIQUE PORTIONS : 5-6
INGRÉDIENTS 8
tasses de fèves germées
Vinaigrette
1
pomme verte coupée en morceaux
1
⁄3
tasse de vinaigre de riz
1
⁄3
tasse de sauce soya
tasse de tomates cerises coupées en deux
½
tasse d’huile d’olive
¼
tasse d’huile de lin ou de chanvre
1
gousse d’ail
1 1
tasse de brocolis coupés en petits morceaux
½
tasse de concombre coupé en morceaux
½
tasse de poivron vert coupé en morceaux
Poivre au goût
Menthe, coriandre et basilic frais
PRÉPARATION Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver. Dans un grand saladier, mélanger tous les légumes puis ajouter des feuilles de menthe, de coriandre et de basilic hachés en gros morceaux, au goût. Servir avec la vinaigrette. Savoureux !
blime u s t i a f à t u es est to b r e h s e d e g Le maria e. Osez ! ch dans la bou une fervente adepte ! is Moi, j’en su 98 | Le régime hypotoxique
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BOULANGERIE ET DESSERTS Le régime hypotoxique | 113
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PAIN DORÉ PORTIONS : 4
INGRÉDIENTS 4
œufs
1
c. à thé de cannelle
1
tasse de boisson d’amande à la vanille
1
pincée de sel
8
tranches de pain
¼
tasse de sirop d'érable
PRÉPARATION Dans un bol moyen, au batteur électrique, mélanger tous les ingrédients (sauf le pain). Imbiber les tranches de pain sur les deux côtés et déposer dans une poêle huilée. Cuire à chaleur moyenne pendant 5 minutes de chaque côté. On peut garnir le pain doré de fruits et de sirop d’érable ou le tartiner avec de la confiture. Mes enfants adorent le manger avec du beurre d’amande.
pain doré de es ch an tr s ur ie us pl e ar ép pr Je n’a qu’à les que je garde au congélateur ; on réchauffer au grille-pain.
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CRÈME GLACÉE MAISON Le régime hypotoxique | 161
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POP GLACÉS FRAISES ET LAIT DE COCO PORTIONS : ENVIRON 7-8
INGRÉDIENTS 6
tasses de fraises
1
boîte de lait de coco
½
tasse de sirop d’érable
2
tasses de boisson d’amande à la vanille
PRÉPARATION
©Kati Molin/dollarphoto
Au robot culinaire, réduire en purée les fraises avec le lait de coco. Ajouter le sirop d’érable ainsi que la boisson d'amande et mélanger quelques secondes. Verser dans les moules à pop glacés et congeler 5 heures.
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INDEX DES RECETTES B
Carottes au cumin 81
Beurre clarifié ou ghee
91
Chili au bœuf
Bœuf Strogonoff à la mijoteuse
50
Bouillon de poulet maison 41 59
Brochettes asiatiques « Express » 64
Côtes levées fumées super faciles à la mijoteuse 63 Coulis à la mangue
167
Couscous au poulet
36
Craquelins aux graines de sésame 109 Crème glacée anapêches
Brochettes de poulet 34 Brochettes de poulet « Express » Garam Masala 42 Brownies au chocolat
83
Comment cuire le bacon 71
51
Brochettes Kefta aux épices
55
Chips de chou frisé (Kale)
BLT 71
Boulettes de viande à l’ail
53
Chapelure sans gluten
Biscuits au beurre d’amande et cajou 145 Bœuf Strogonoff
78
Carottes et navets à l’ail
148
Barres choco-noix
60
130
167
Crème glacée choconoix sans sorbetière 170 Crème glacée cocolat sans sorbetière 171 Crème glacée délice
168
C
Crème glacée sans sorbetière aux fraises et aux bananes 169
Cari de bœuf 48
Crêpes
Cari de poulet à la mijoteuse 39
Cretons maison 70
117
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©pinkyone/dollarphotoclub
F
Mousse au chocolat
Filets de morue en papillote avec salsa à la mangue 24
Muffi ns à la noix de coco et bananes 141
Filets de saumon sur planche de cèdre 23
Muffi ns aux fruits
G Gâteau aux bananes et aux noix 129 127
Gâteau aux épices et aux dattes Gâteau doré à l’orange 125 Gâteau Moka
123
Gaufres à la cannelle Grano-barres
143
Muffi ns aux pommes
Gâteau aux carottes
114
151
152
Muffi ns à la citrouille 137
132
139
N Nouilles au bœuf « Express » 47
P Pad Thaï aux crevettes
32
Pain de viande à la mijoteuse Pain doré
53
119
J
Pain savoureux à la machine à pain 120
Jambon au sirop d’érable à la mijoteuse 69
Petites Frédérique 147
M
Pommes de terre à la ciboulette et échalotes 80
Ma sauce BBQ
110
Poires Micheline
135
Pop glacés aux fraises
163
Mayonnaise à l’ail 111
Pop glacés fraises et lait de coco
Médaillons de porc aux pommes et à la moutarde ancienne 67
Pouding aux graines de chia 155
Mini-quiches au jambon 74
Poulet à l’orange et au gingembre « Express »
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46
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Poulet au romarin à la mijoteuse 40
Salade de chou frisé
Pouding chômeur 134
Salade de pâtes aux artichauts
103
Salade de pâtes César
Q
Salade de quinoa et coriandre
86
Salade d’haricots verts au pesto de basilic 94
Quesadillas au poulet et au « fromage » 45
Salade d’haricots verts aux tomates séchées
Quiche aux asperges 75 Quinoa au poulet 82
95
Salade fraîcheur 92 Salade verdure
R Rice krispies ® aux canneberges
101
96
93
Salsa à la mangue 25 Sauce aux arachides
157
Riz aux noix et raisins secs
56
Riz aux petits pois verts 61 Riz parfumé au fenouil
79
Rouleaux de printemps aux crevettes 28
29 27
Saumon au sirop d’érable
T Truite arc-en-ciel aux tomates séchées 31
V
S
Vinaigrette aux abricots
Salade asiatique
98
Salade aux oeufs
106
Salade César 107 salade chou nappa
104
88
Vinaigrette à la carotte 89 Vinaigrette soleil
90
Salade d’aubergines grillées 108
Y
Salade de bettraves à la menthe 105
Yogourt à la vanille 159
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