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Casino Johnston investit dans une cave de maturation NOUVEAU. Un processus naturel qui permet d’obtenir les viandes de meilleure qualité ! QU’EST-CE QUE LA MATURATION ? La maturation est un procédé 100% naturel dont le seul objectif est de laisser le temps à la viande de révéler ses arômes afin d’en dégager les saveurs les plus subtiles. Il s’agit d’un processus de transformation lent (de 20 à 60 jours), qui a lieu au sein d’une cave de maturation. De plus en plus répandue, cette technique vise à vous proposer des morceaux de choix, d’une très grande qualité.
QUELS SONT LES AVANTAGES D’UNE VIANDE MATURÉE ? Plus de goût, plus de saveurs, dans le respect de la nature. Tout comme le fromage s’affine, une viande se mature. Une viande en phase de maturation se bonifie : les fibres musculaires s’attendrissent et la graisse se diffuse jusque dans les moindres sillons afin de vous offrir une qualité gustative incomparable.
QUEL EST LE PROCESSUS DE MATURATION ?
Casino Johnston, pionnier sur la technique de maturation de viande UNE EXCELLENTE QUALITÉ NUTRITIONNELLE Une viande maturée vous garantit la conservation de l’intégralité de ses qualités nutritionnelles, une viande de mauvaise qualité ne pouvant être placée en cave de maturation.
LA GARANTIE DU RESPECT DE L’ANIMAL Une viande maturée exige avant tout un animal heureux, bien nourri et en bonne santé ; élevé de manière traditionnelle et dans le respect de son bien-être. Ainsi vous avez l’assurance d’acheter une viande éthiquement et nutritionnellement irréprochable.
QUEL EST L’ASPECT D’UNE VIANDE MATURÉE ? Une superbe robe grenat qui révèle le travail de la viande en cave de maturation.
*source : www.cotealos.com
QUELLES VIANDES PEUVENT ÊTRE MATURÉES ?
> De la viande de qualité, sur os
Nous vous proposons les meilleures races de bœuf (Charolais, Limousin, Droughtmaster) pour accompagner tous les repas qui ponctuent les instants importants de votre vie. Entre amis ou en famille vous partagerez de savoureux moments autour d’une viande de choix.
> De la patience afin que la nature réalise son œuvre : un cycle de maturation dure de 20 à 60 jours selon les races et l’âge de la bête.
POURQUOI UNE CAVE DE MATURATION CHEZ CASINO JOHNSTON ?
Les indispensables : > Une cave de maturation avec atmosphère contrôlée > Un taux d’humidité, une température et une ventilation constantes
La viande sèche tout au long de la maturation et perdra jusqu’à 30% de son poids en eau, ce qui permet de concentrer ses arômes et son taux de lipides*. Chez Casino Johnston nous veillons scrupuleusement au respect de ce processus afin de vous garantir une viande à la qualité supérieure.
Notre priorité a toujours été et restera de vous offrir une grande variété de produits de Nouvelle-Calédonie et du monde. Ainsi, nous mettons dans notre cave que du bœuf local, catégorie extra. Avoir le choix de son alimentation est un élément essentiel de notre quotidien. En ce sens, Casino Johnston n’a de cesse d’innover et de mettre à votre disposition des nouveautés et exclusivités pour satisfaire vos besoins jour après jour. La mise en place d’une cave de maturation dans votre magasin est donc un pas de plus dans votre liberté de choix et une volonté marquée de vous offrir le meilleur, le savoir-faire de notre boucher en plus.
Un procédé 100% naturel LES AVANTAGES D’UNE VIANDE MATURÉE : >> Un processus 100% naturel >> Des animaux respectés et élevés traditionnellement >> Des arômes révélés, une viande tendre, juteuse et de haute qualité gustative.
Les viandes qui vous sont proposées sont toutes locales et de qualité Extra : - Charolais - Limousin - Droughtmaster