léto 2013
Jak se peče sicilský chléb?
Letní mámení Báječné lahůdky, které změní váš život
Alsaská vína Bělohorská 26 praha 6 - břevnov
Od poloviny května se na Bělohorské ulici V Praze 6 otevřely brány do ráje všech gurmánů. Naše nová prodejna delikates Moje kredenc nabízí široký sortiment specialit od vín z malých rodinných vinařství přes nejlepší světové sýry až po neskutečně šťavnaté olivy, rajčata sušená na slunci a lahodné olivové oleje. U nás najdete vše, co dovolí vašim chuťovým buňkám zakusit rozkoše z pochoutek připravovaných s velkou péčí a láskou. Když vstoupíte na naše území, slibujeme, že s námi procestujete velký kus Evropy. V našem sortimentu nechybí ani lahůdky vlastní výroby a příjemný prostor k posezení nad šálkem vynikající italské kávy. HOĎTE veškeré starosti za hlavu a objevte svět, který přeje radosti z dobrého jídla. A zase ta pekárna! Součástí nově otevřené prodejny Moje kredenc na Bělohorské ulici je také pekárna čerstvého pečiva. Speciality italského pekaře Piera Baroneho už znáte z pekárny Wine Food Market na Strakonické ulici (Praha 5). V pravidelné nabídce naleznete ciabatty, pravý sicilský chléb a plněné slané i sladké pečivo – pořídíte zde zkrátka ideální výbavu na piknik pod širým nebem. Nabízíme i žitný chléb a sortiment postupně obohatíme i několika produkty inspirovanými Francií. Nezapomeňte ochutnat vynikající letní poháry s velejemným sýrem mascarpone a čerstvým ovocem!
nová a n j e d o pr
novinky Mokaflor: káva s budoucností
Káva je zázračný nápoj. Vytváří pouto mezi lidmi a všední okamžiky našich životů proměňuje v posvátné chvíle. Historie jedinečné kávy Mokaflor, kterou máte možnost nejen ochutnat, ale i zakoupit v našich prodejnách Moje Kredenc, se začala psát v roce 1952 v srdci Florencie. Každému zrnku kávy, která přicházejí do pražíren z celého světa, je věnována obrovská pozornost. Příběh šálku kávy Mokaflor se začíná psát ve výšce 1300 metrů nad mořem, kde dozrávají kvalitní zrnka kávy. Z plantáží putují do sušáren a pražíren. Zde jsou odborně balena, takže zůstávají stejně čerstvá jako v den, kdy byla upražena. Káva Mokaflor vás překvapí svým vnitřním bohatstvím a také tím, že ladí s mnoha labužnickými pochoutkami, které můžete ochutnat na baru v prodejně Moje Kredenc.
Výběrovou kávu Mokaflor můžete ochutnat v nově otevřené prodejně delikates Moje Kredenc, Bělohorská 26, praha 6. Současně nabízíme různá balení ke koupi ve všech našich prodejnách.
Letní koktejl
Vášeň pro čokoládu
Přijměte pozvání do světa okouzlujících chutí díky belgickým čokoládám Zaabär. Každý z produktů je jedinečným uměleckým dílem, ve kterém se snoubí kombinace koření s pravou belgickou čokoládou. Všechny použité přísady jsou čistě přírodní, bez konzervantů, barviv a geneticky modifikovaných surovin. Exotické ovoce, květiny či bylinky jsou smíchány s celým spektrem Zaabär čokolád. Čínský badyán, zázvor z Indie, makadamový oříšek z Austrálie – všechny tyto ingredience evokují dálky a sny. Sny, které se vám mohou díky čokoládám Zaabär snadno splnit…
Léto vás nabíjí energií a láká vyzkoušet něco úplně nového. Co třeba začít u lahůdek, které mají báječnou moc – dokážou změnit váš život!
Belgická čokoládovna se řídí heslem, že čokoláda je kořením života!
Radostné bublinky
Představujeme vám novou řadu vín italského vinařství V8. Všechna vína jsou osvěžující, potěší vás omamnými ovocnými tóny. Prosecco SPUMANTE EXTRA DRY DOP Sior Bepi V8+, Rosé VINO SPUMANTE BRUT Sior Lele V8+, Moscato dolce VINO SPUMANTE AROMATICO Sior Gildo V8+.
náš letní tip
Voní po jahodách, rybízu a malinách.
Voní po čerstvě natrhaných meruňkách.
Voní po květinách, BROSKVÍCH A HRUŠKÁCH.
í Spritz: Náš tip na osvěžujícíchejte Na jednu porci sm epi V8+ B 2 dl Prosecca Sior l sodovky s 1dl Aperolu a 1 d , nalejte je a ledem. Promíche podávejte a do vysoké sklenice čerstvého ozdobené plátkem e. pomeranč Ačkoli se všeobecně ví o pozitivních účincích olivového oleje na lidský organizmus, jeho průměrná spotřeba se v České republice pohybuje kolem půl litru za rok. První místo ve spotřebě zabírá celosvětově Itálie a právě odtud přichází do prodejen Moje kredenc skvělý olej Torchio antico. Název tohoto extra panenského oleje v překladu znamená ,starověký lis‘ a vypovídá o dlouhé tradici vysoce kvalitních stoprocentních italských olejů. Torchio antico je ideální pro použití ve studené a teplé kuchyni. Jeho příjemná chuť přemění i jednoduchý salát v chutnou delikatesu.
představujeme
Region Alsasko Alsasko je především místem vína a zároveň geologickým rájem na zemi. Podle statistik vypije každý Čech průměrně 20 litrů vína za rok.
Alsaské vinohrady
Táhnou se v pásu označovaném také jako Route de Vin 170 km dlouhém a 2 - 5 km širokém od severu na jih. Obhospodařuje je zhruba sedm tisíc menších vinařů, z nichž však jen málokdo hospodaří na ploše, která by se počítala v desítkách hektarů.
A
a jílových, přes slíny až po žulu a další lsasko je severně položený tvrdé horniny) odlišných míst také region Francie, kde by se daly umožňuje pěstitelům soustředit se předpokládat chladnější na typický terroir pro každou ze sedmi a vlhčí klimatické podmínky. odrůd, které se v Alsasku pěstují. Přesto však dává vína nejvyšší Díky rozdílům v podloží mají stejné kvality. Pěstování vína napomáhá pohoří odrůdy často odlišný charakter. Vogézy, které zadržují mraky přinášející déšť a oceánské podnebí od západu. Díky tomu zanechávají město Colmar druhým Alsaská vína nejsušším městem ve Francii. Srážkový jsou unikátní úhrn na vrcholcích Vogéz je 2,5 m ročně, Aromatická, ovocitá, alkoholická, zatímco v Colmaru a ve vinicích pouhých většinou suchá a výrazně odrůdová. 0,5-0,6 m. Navíc v době vinobraní téměř Alsasané jsou přísní na kvalitu svého nikdy neprší – od září až do listopadu je vína a nepřipouštějí sebemenší nejsušší roční období. Vogézy také poskytují prohřešky. Vinaři si rovněž zakládají na mnoho příhodných svahů položených na dlouhé době zrání svých vín a jejich jih vhodných i v této severní vinařské oblasti trvanlivosti. Na rozdíl od jiných regionů, pro pěstování vín nejvyšší kvality. Alsasko kde se víno dělá pro prodej „napřesrok“, je zároveň něco jako geologický ráj dovoluje Alsasanům vyšší kapitálová na zemi a to má za následek, že má mnoho vín (zejména z odrůdy Ráj sýrů Ryzlink rýnský) vzrušující minerálový Sýry této oblasti pocházejí především z pohoří charakter. Pestré půdní složení Vogézy. Krávy speciálního skandinávského plemene (od vápencových, pískovcových
na jeho svazích spásají šťavnatou trávu s mnoha bylinkami, mezi nimiž nechybějí kerblík, kostřava, fenykl, oves, ale ani sedmikrásky či chrpy. Z mléka těchto černo-bílých zvířat, kterým se říká vosgiennes, se na salaších vyrábějí sýry nezaměnitelné chutě.
síla zaměřit se na pěstování vína, které dosahuje vrcholu až po několika letech. Alsaská vína proto zrají dobře po dobu 5 až 10 let (s výjimkou Muškátu a Pinotu Blanc) v případě Grand Cru minimálně 10 až 20 let.
Vinařství Robert Klingenfus
Historie prastarého vinařského rodu se začala psát ve 13. století. Klingenfusovi vlastnili proslulou manufakturu na výrobu obuvi a v 16. století rozšířili teritorium svého podnikání na vinařství. Robert Klingenfus, který vytvořil ze staré rodinné vinice prosperující vinařství, se narodil v roce 1959. On i jeho potomci si zakládají především na bio pěstování sedmi základních alsaských odrůd, na ručním sběru hroznů a na dozrávání v dřevěných sudech. Všechna vína jsou jedinečná a jsou určena jak pro každodenní potěšení, tak pro slavnostní příležitosti. Alsaská vína Robert Klingenfus můžete nyní ochutnat v prodejnách Moje Kredenc.
nákupy yrábí v e s a ll e d rta Víte, že mo osti 350 g až do od velik by o váze 800 kg bom gigantické em přibližně 40 cm? s průměr
Tučná kráska mortadella Příběh mortadelly je velmi barvitý a spojený s nečekanými zvraty. Historie jednoho z nejoblíbenějších uzenářských výrobků se začala psát za renesance v Bologni…
S
lavný italský renesanční básník a novelista Giovanni Bocaccio zmínil v Dekameronu produkt jménem mortadello. V roce 1242 získala skupina uzenářů z Bologni právo a monopol na výrobu salámu mortadella. První dochovaný recept se datuje do roku 1600 a zahrnuje v ingrediencích vepřové maso, kusy špeku a pistácie. Od poloviny 17. století si Bologna recepturu na tento salám hlídá jako oko v hlavě. V roce 1661 byla vydána speciální vyhláška kardinálem Farnesem, aby se zajistila ochrana této italské gastronomické speciality. Díky tomuto opatření je mortadella vyráběna podle stejné receptury až do dnešní doby.
1998 udělená ochranná známka původu IGP. V roce 1967 byla mortadella zakázána v USA kvůli obavám ze šíření prasečího moru a zákaz byl americkým ministerstvem zemědělství zrušen až v roce 2000! Italská mortadella se odlišuje od ostatních uzenářských výrobků svou chutí, aromatem, lehkostí řezu, tvarem i barvou. Na počátku výroby se vepřové maso skladuje při teplotě - 19°C. Den před zpracováním se převeze do prostředí s teplotou kolem nuly a poté prochází různými procesy mletí. Nejdříve se vepřové maso namele nahrubo, aby se dosáhlo prvotního tvaru. Tato hmota se smíchá s kořením a pistáciemi. Následně se přidají kostky tuku a směs se promísí. Mortadella se plní a dotváří do svého tvaru před zráním. Tento postup zaručuje, že se dostane pryč vzduch nebo jeho zbytky, které by mohly narušit proces zrání a zapřičinit destrukci celého výrobku. Mortadella se vaří tradiční metodou horkým vzduchem v pecích se speciálně obloženými zdmi z cihel.
Vaječná roláda s mortadellou
6 čerstvých vajec, 6 plátků mortadelly, 6 plátků ementálu, 6 lžic hladké mouky 150 g ricotty, sušený tymián, sůl a pepř podle chuti
Mýty a fakta Mortadellu provází mnoho mýtů. Mezi nejrozšířenější patří přesvědčení, že je vyráběna ze zbytků nekvalitního masa. Přitom proces výroby mortadelly je přísně kontrolovaný a chráněný direktivou EU CE 1549/98. Mortadelle je dokonce od roku
náš tip
Mortadella Beretta krájená na tenoučké plátky.
Žloutky oddělte od bílků, z bílků našlehejte se špetkou soli sníh. Žloutky utřete s ricottou, přisypejte mouku, přidejte tymián, sůl, pepř a nakonec sníh z bílků. Hotové těsto vylijte na pekáč opatřený pečicím papírem a důkladně jej rozetřete po celé ploše. Vaječný korpus pečte asi 20 minut při 150 °C. Povrch upečeného těsta ihned poklaďte mortadellou a ementálem. Zarolujte ještě teplé a dejte odpočinout do vypnuté, ale stále vyhřáté trouby asi na 15 minut. Po vychladnutí krájejte na centimetrové plátky.
Tapenáda z holandské goudy
počet porcí: 4
l
doba přípravy: 20 minut
Jednoduchý dezert z ricotty
počet porcí: 4
l
doba přípravy: 50 minut
Kuřecí frikasé
počet porcí: 4
l
doba přípravy: 60 minut
Risotto alla pilota
počet porcí: 4
l
doba přípravy: 35 minut
Kuřecí frikasé
připravte si 1 rozporcované kuře Label Rouge 14 vypeckovaných černých oliv 3 lžičky ligurských bylinek 3 dl bílého vína Pinot Grigio Borgo Magredo 6 nových brambor 100 g choriza 3 dl rajčat z plechovky sůl a pepř olivový olej máslo
postup 1. V kastrolu rozehřejte olej s máslem a 11 minut smažte porce kuřátka ze všech stran. 2. Ochuťte solí a pepřem, přidejte olivy, chorizo, rajčata, ligurské bylinky, omyté brambory ve slupce nakrájené na kousky a zalijte vínem. Duste na mírném ohni do měkka, přibližně 40 minut a podle potřeby podlévejte horkou vodou.
Risotto alla pilota
postup: 1. Do hluboké pánve nalijte 4 lžíce olivového oleje, přidejte nadrobno nakrájenou jarní cibulku, nechte zesklovatět a poté přidejte rýži (neopláchnutou!). Krátce osmažte, podlijte 2 dl vína a sběračkou
připravte si 200 g strouhané goudy 100 g lučiny 50 g strouhaného parmezánu 2 stroužky rozmačkaného česneku 3 lžíce majonézy sůl a pepř podle chuti čerstvá pažitka na ozdobu
postup 1. Všechny druhy sýru smíchejte s česnekem a majonézou. Ochuťte solí a pepřem. 2. Servírujte na orestovaných plátcích bagety a posypejte čerstvou pažitkou.
3. Podávejte s bramborovou kaší.
Moje Kredenc TIP: Pokud upřednostňujete více omáčky, podlijte před koncem dušení maso 2 dl horké vody a přidejte oříšek másla obalený v mouce.
připravte si 350 g rýže arborio nebo carnaroli 4 salsiccie 1 litr zeleninového vývaru 40 g nastrouhaného parmezánu 1 jarní cibulka 3 dl Chardonnay Borgo Magredo sůl a pepř olivový olej máslo
Tapenáda z holandské goudy
vývaru, promíchejte. Tímto způsobem pokračujte, dokud nespotřebujete všechen vývar. Rýži ochutnejte, osolte, pokud potřebuje přisolit. 2. Do jiné pánvičky nalijte lžíci olivového oleje a orestujte v něm rozdrobené maso ze salsiccií. Nechejte ho zezlátnout, podlijte 1 dl vína, nechte vsáknout a poté vyjměte. 3. Na závěr vmíchejte salscicie do připraveného risotta, opepřete, přidejte parmezán a na zjemnění oříšek másla.
Moje Kredenc TIP: K přípravě krémového rizota použijte odrůdy italské rýže Arborio, Carnaroli nebo Vialone nano. Obsahují mnoho škrobu, který se při pomalé přípravě uvolňuje.
Moje Kredenc TIP: Vynikající goudovou tapenádu podle vlastní originální receptury může ochutnat přímo v našich prodejnách delikates.
Jednoduchý dezert z ricotty
připravte si 300 g ricotty z kravského mléka šťáva a kůra z 1 pomeranče 3 vejce 130 g moučkového cukru 1 vanilkový cukr čerstvá máta na ozdobu postup 1. V míse smíchejte pomerančovou šťávu a kůru s 30 g cukru. Přidejte ricottu a vyšlehejte.
2. V jiné míse rozšlehejte vejce se zbývajícím cukrem do pěny. 3. Obě směsi opatrně promíchejte a přidejte vanilkový cukr. 4. Nalijte do kulaté dortové formy vyložené pečicím papírem nebo na plech a pečte 40 minut při teplotě 180 °C. 5. Až začne směs tuhnout a okraje jemně zhnědnou, je hotovo. Ozdobte čerstvou mátou a podávejte s marmeládou nebo medem.
Moje Kredenc TIP: Muškátové víno Sior Gildo V8+ s jemným meruňkovým aroma se nádherně snoubí s nakyslou pomerančovou chutí dortu.
Mascarpone
Grana Padano
Parmiggianono Reggia
Roquefort
Camembert
Comté
Ementál
Gouda
Maasdamer
Itálie Mascarpone je měkký, čerstvý, snadno roztíratelný sýr vyráběný ze smetany. Smetana používaná k jeho výrobě obsahuje cca 30 % tuku a zahřívá se na 75–90 °C. K následnému okyselení se používá kyselina citronová. Mascarpone má bělavou až slámově žlutou barvu a jemnou smetanovou chuť. Grana Padano je tvrdý sýr z kravského mléka. Toto mléko pochází ze dvou po sobě následujících dojení. Musí se nechat trochu usadit, aby se odtučnilo. Grana totiž obsahuje jen 30 % tuku v sušině. Do mléka se přidají mikroorganismy a pomalu se zahřívá. Zrání bochníků trvá jeden až dva roky. Grana Padano má tvrdou, hladkou kůru a zrnité těsto. Parmiggiano Reggiano – tento název smí být použit pouze u sýra vyrobeného v provinciích Parma, Reggio Emilia, Modena a Mantova a v boloňské oblasti. Kromě toho musí mléko pocházet od volně chovaných zvířat, která jsou krmena pouze zeleným krmivem. Francie Roquefort je nejproslulejším sýrem s modrou plísní na světě. Svou pověst si vysloužil díky jedinečné chuti, v níž se kombinuje nasládlost ovčího mléka s ostrou plísňovou houbovou příchutí. Camembert – základem sýra je nepasterované kravské mléko, typické peříčkové plísně na povrchu se dosáhne přidáním penicilinových kultur. Zrání trvá nejméně 21 dní (ideálně 30 až 35 dní) a během této doby se sýr každý druhý den obrací. Comté je polotvrdý sýr z mléka krav, které se v letních měsících pasou na pastvinách v pohoří Jura. Sýr se vyrábí z nepasterovaného mléka montbéliarského skotu, které je velmi tučné. Švýcarsko Ementál se stále vyrábí ze syrového mléka. Slisovaná kola se naloží na jeden až dva dny do slaného nálevu, který ze sýra vytáhne vodu a vytvoří kůru. Mladý ementál zůstane 10-14 dní v klidu a bez překládání ležet v chladném sklepě. O vznik děr v sýru se postarají bakterie propionové kyseliny. Holandsko Gouda je tvrdý sýr vyráběný z kravského mléka. Vyznačuje se žlutou vnitřní hmotou. Jeho vůně je jemná, s lehkým oříškovým nádechem. Díky vyššímu obsahu tuku (48 %) má mladý sýr výrazně krémové těsto. Kůra sýra je žlutá, přičemž jak sýr stárne, nabývá tmavých tónů a začíná se drolit. Sýr se tradičně balí do voskového obalu. Maasdamer je polotvrdý sýr s tvorbou ok, který v sobě spojuje vláčnou konzistenci se vzhledem sýra ementálského typu. Má nasládlou chuť s ořechovým podtónem a smetanově žlutou barvu. Je výborným pomocníkem při přípravě teplých sýrových specialit i studeného rychlého občerstvení, např. obložených baget a salátů.
téma
Sýrová abeceda Jaké štěstí, že pastevci ve starodávné Anatolii přišli na to, jak vyrábět sýr. Ať už z kozího, kravského nebo ovčího mléka, sýry stojí za hřích.
Zdravý jídelníček se neobejde bez mléčných produktů, mezi něž počítáme i sýry. Sýry stojí na vrcholu obliby a jsou cenným zdrojem vápníku, bílkovin i vitamínů a především vítanou lahůdkou. Používají se jako ingredience do mnoha oblíbených hlavních jídel, ale obstojí také v roli rychlého občerstvení nebo slavnostního pokrmu.
Dělení sýrů podle konzistence Rozhodujícím faktorem je obsah vody. Čím více vody sýr obsahuje, tím nižší je obsah sušiny, a naopak. Tvrdé sýry – mají nejvyšší obsah sušiny, minimálně 60 %. Musejí zrát nejméně 3 měsíce. Čím déle je sýr uložen, tím intenzivnější je jeho chuť. Sýry této skupiny mají tvrdou kůru. Patří sem např. ementál, parmazán, čedar nebo gruyère. Polotvrdé sýry – jsou měkčí a „šťavnatější“ než sýry tvrdé a dají se dobře krájet. Doba jejich zrání se většinou pohybuje mezi pěti a osmi týdny. Existuje zde podskupina sýrů bez mazu (gouda, eidam) a pod mazem (tilsiter). Měkké sýry – zrají nejméně čtyři týdny, a to zvnějšku ke středu. Zvláštním druhem jsou měkké sýry s plísní (camembert, brie) a sýry pod mazem (limburský). Čerstvé sýry – čerstvé sýry jsou výhradně nezralé sýry. Jsou určeny k rychlé konzumaci a měly by být uchovány vždy v chladu. Vedle tvarohu k nim počítáme např. fromage frais, německé schichtkäse, tučné a smetanové čerstvé sýry a cottage. Hnětené (pařené) sýry – jsou známé pod označením pasta filata, jsou rozšířené především v Itálii. Sem patří třeba mozzarella.
vý talíř musí ro sý ký zs ou nc a fr že , te Ví i druhy sýra? obsahovat minimálně čtyřý a plísňový Od čerstvého přes tvrd ký. Znalci až po dobře uleželý měk mnější chutí s je začínají konzumací druhůtičtějšími. a končí těmi aroma
nákupní seznam moje kredenc 1 balení černých oliv 0, 75 l extra panenského olivového oleje Torchio antico
250 g ricotty z kravského mléka 1 láhev Chardonnay Borgo Magredo 1 láhev muškátového vína Sior Gildo V8+ 200 g Grany Padano
Celé kuře Label Rouge
2 salsiccie
Balení ligurských bylinek
Sicilský pekař Piero Barone si v Praze už stačil získat své skalní příznivce a svým pekařským uměním dělá radost každému milovníkovi italské kuchyně. Přitom se do Prahy dostal před dvěma lety čirou náhodou. Pekař Piero Barone pochází ze Sicílie, z města Modica vzdáleného 200 km od Catanie. Už od dětství pracoval na místních tržištích a postupně se vypracoval až na Maestro panificatore, „Péct musíte srdcem, (mistra pekaře). Díky svým teprve potom má pečivo dovednostem byl zván tu správnou chuť.“ majiteli pekáren a cukráren na Sicílii, aby pozvedl úroveň jejich provozoven. K pekařině ho přivedla maminka: „Ona byla tím hnacím motorem, který mě nasměroval k povolání pekaře.“ Maminčina zručnost a přístup k pečení chleba Piera uchvátily. Při přípravě těsta odsuzuje přidávání zlepšováků, jako jsou látky k prodloužení trvanlivosti či zvýrazňovače chuti. „Mám radši přírodní produkty, kde je mouka, voda, sůl a kvásek. Právě kvásek způsobuje, že má pečivo ,bubliny‘ různých velikostí,“ vysvětluje. V pravidelné nabídce naší italské pekárny v areálu Wine Food Market naleznete přes dvacet druhů pečiva, které se prodává po italském způsobu, tedy na váhu. V sortimentu pekárny nechybí široký výběr sladkostí, jako jsou crostaty, tiramisu a ovocné košíčky. Specialitou Piera jsou tradiční sicilské sladkosti cannoli plněné ricottou či krémem. Veškeré výrobky jsou připravovány přímo na místě podle originálních italských receptur a při jejich výrobě nejsou používány žádné konzervanty. Vůně čerstvého chleba je fascinující
Jeho silnou stránkou je zejména ruční výroba veškerého pečiva a sladkostí dle tradičních receptur. a nefalšované chutě Itálie můžete nyní ochutnat i v naší nové prodejně na Bělohorské 26 v Praze 6.
Pravá italská káva od 29 Kč.
Speciální nabídka!
Kde najdete naše prodejny
l NOVĚ OTEVŘENO!
Bělohorská 26, Praha 6 l Vodičkova 16, Praha 1 l Flora Atrium, Vinohradská 2828/151, Praha 3
Časopis Moje kredenc – magazín zdarma pro zákazníky prodejen Moje Kredenc. © Moje Kredenc, www.mojekredenc.cz
Zlaté italské ručičky! Piero Barone dokáže upéct nejen pravý italský chleba, ale připravuje i čerstvé dezerty. Hm, přijďte ochutnat!
1 kg rýže arborio
250 g goudy
Pekař se srdcem naši lidé