MOJE KREDENC časopis č. 2/2013 by MOJE KREDENC ...potraviny ze všech koutů Evropy

podzim zima

2013 www.mojekredenc.cz

VINAŘSKÝ REGION RIOJA TĚSTOVINY LIGUORI HOVĚZÍ MASO S IQ RECEPTY

Exkluzivní delikatesy Nejlepší dárek je kvalitní jídlo!

Zastavte se na chvíli v předvánočním shonu a zavítejte do nově otevřené prodejny Moje Kredenc v Bělohorské ulici č. 26. Omámí vás vůně horké bel gické čokolády a bombardina, které vám zpříjemní adventní čas. Možná letos nestihnete napéct cukroví a dárky také pořizujete až na poslední chvíli. U nás najdete obojí. Naši pekaři připravili jak „neklasické“ linecké, tak i italskou klasiku – panettone. Tradiční italský moučník pochází z Milána. Svým nadýchaným vnitřkem provoněným rozinkami a kandovaným ovocem se stane ozdobou každého vánočního stolu. Protáhlý tvar populárního dezertu má na svědomí speciální válcovitá forma a také dlouhý proces kynutí. K panettone si nezapomeňte vychutnat skleničku Prosecca, jak velí italská tradice.

Náš tip: Prosecco Sior Bepi V8+

novinky

Potraviny ze všech koutů Evropy Stále rozšiřujeme sortiment, abyste mohli vyzkoušet vždy něco nového!

TUŇÁK, KTERÝ NENUDÍ

SPECIALITY Z RÝŽE Rodinná farma Cascina Belvedere nabízí rýži typických italských odrůd Arborio a Carnaroli. Hodí se k přípravě k přípravě rizota či paelly, ale i jiných rýžových specialit. Kulatozrnná rýže si uchovává pevné jádro a obsahuje hodně škrobu, který se při pomalém vaření v dos tatku tekutiny pomalu uvolňuje. Mezi méně známé odrůdy patří černá rýže původem z Dálného východu. Za vyzkoušení stojí odrů da Rosso Selvaggio načervenalé barvy, kterou způsobuje jílovitá půda. Má nasládlou chuť, výrazné aroma a je bohatá na vlákninu a výživné látky. Nedostává se vám času na vaření? Sáhněte po praktické směsi kvalitní rýže a aromatických surovin jako artyčoky, chřest, papriky či houby.

Milovníci pikantnějších pokrmů ocení filety tuňáka naložené v olivovém oleji – ochucené česnekem a petrželí L´Isola d´Oro. V této typické středomořské kom binaci vynikne jemná chuť ručně zpracovaného tuňáka. Vyzkoušejte jako přísadu do salátu nebo jako ideální ingredienci do těstovin.

BOHATSTVÍ DVOU VĚŽÍ Život je příliš krátký na to, aby chom pili špatné víno. Přesně tak zní slogan vinařské used losti Le Due Torri, která produ kuje furlanská vína prvotřídní kvality. Klima severovýchodní ho regionu Itálie je ovlivněno Jaderským mořem a Alpami, což poskytuje pěstovaným odrůdám ideální podmínky. 2

SÍLA SLUNCE V KAŽDÉ KAPCE Až ochutnáte stoprocentní šťávy z plodů lisovaných za studena, už nikdy nesáhnete po džusu z koncentrátu. Džusy Organic Village pocházejí ze Španělska od katalán ské firmy Cal Valls a vyrábějí se z vyzrálého ovoce, samozřejmě bez konzervantů. Chuť jablek, hrušek, pomerančů, mandarinek, broskví a hroznového vína a ananasu je velmi intenzivní a připomíná čerstvě vymačkanou šťávu.

KLENOT Z FRANCIE Máslo je jedním z nejkvalitnějších zdrojů živočišného tuku. A máslo Echiré patří k těm nejlepším na světě! Jako každý kvalitní produkt je máslo z jihozápadní oblasti Francie výsled kem každodenní tvrdé práce a znalostí předávaných z generace na generaci. Zvláštní složení půdy v okolí Echiré dává mléku a následně máslu zvláštní – nenapodobitelnou chuť s náznakem oříšků. Máslo se stále stlouká v másel nicích z týkového dřeva, hotové se balí do zlaté fólie a poté vkládá do dřevě ných krabiček. Nechybí ani na stole anglické královny!

seznámení

Region Rioja Marcel Meitner, majitel prodejen Moje Kredenc, se na podzim vydal do španělské provincie Rioja. V rodinném vinařství Davida Morena se přesvědčil, že před pěti lety vybral správně... Rád cestuje za vínem a delikatesami a do svých prodejen přináší jen ty výrobky, u kterých ručí za prvotřídní kvalitu. Na západě oblasti Rioja se v malé vesničce Badarán nacházejí vinné sklepy rodiny More nových. Příběh jejich lásky k vínu se začal psát v roce 1912, kdy Ponciano Moreno založil vinný sklep s kapacitou 18.000 litrů. V roce 1963 se celá rodina rozhodla rodný kraj opus tit a hledala štěstí v Barceloně. Třiatřicetiletý David Moreno ale roku 1981 pověsil kariéru inženýra v automobilce Seat na hřebík a vydal se po stopách předků, aby zhodnotil zkušenosti svého otce a dědečka. Příbuzné a známé přemluvil, aby mu zdarma pronajali malé sklípky. Splnil si svůj sen a stal se producentem vína. V roce 1988 rozšířil vinné skle py a začal vyrábět 2.000.000 litrů vína. Dnes mu v jeho úspěšném mezinárodním pod nikání pomáhají dcery Gemma a Paula. Zajímavým prvkem celého komplexu vinařství je prosklený prostor malé restaurace, kde je možné ochutnat při objednávce dopředu specialitu místního kraje, jehněčí kotletky pečené na suchých větvích z místních vinic. Vinné sklepy se nacházejí nedaleko kláštera San Millán de Suso, který byl vyhlášený za památku světového dědictví UNESCO. I díky blízkosti tohoto historického skvostu vzkvétá enologický turismus. Rodina Morenových přivítala v roce 2012 na své usedlosti 25.000 návštěvníků, kterým dopřála ochutnávku vynikajících vín, prohlídky vinařství, ale také účast na vinobraní. Sešlapávat bosýma nohama právě nasbírané hrozny prý patří k jedinečným zážitkům. Morenovi sází na kvalitu a dovolují všem, amatérům i znalcům, aby se stali součástí tra diční vinařské kultury. Kdo jednou ochutná víno z oblasti Rioja, ucítí na patře sametové tóny, příliv energie a nezaměnitelnou chuť. To vše v tichu a harmonii, kterou víno navozuje.

Gemma Moreno nám osobně ukázala celý prostor a před prohlídkou sklepení jsme (jako většina návštěvníků) shlédli 3minuto vý film o vinařství a životě Davida Morena. Místy si člověk připadá jako na začátku prohlídky v zábavním parku, ale toto krátké video ušetří Gemmě mnoho času při prohlídce sklepení a je možné se pak sou středit na víno a vše s tím souvisejícím.

Klášter de Yuso je hlavní magnet okolí, navštíví ho ročně přes sto tisíc věřících či turistů.

Dalším zajímavým počinem rodiny je klub milovníků vína. Místní si mohou koupit „své“ lahve a nechat je ležet v železných klecích v zázemí vinařství. Zejména během víkendu pak zavítají do sklepení a v odděleném prostoru si mohou připravit a zkonzumovat vlastní pokrmy a otevřít si při tom uloženou lahvinku z „vlastního“.

Vinařství je kompletně zrekonstruované tak, aby zvládlo i moderní pojetí prodeje vína. Přední část je koncipována jako showroom, kde je možné dozvědět se něco z historie oblasti, vinic i rodiny Davida Morena. Prostor se dá jako mávnutím kouzelného proutku přetvořit na degustační místnost, která pojme opravdu početné skupiny.

Rodinné poklady z vinařství David Moreno kaž doročně získávají řadu medailí na mezinárodních soutěžích. Zejména vína David Moreno Reserva, Crianza Selección Familia a Vobiscum jsou nositeli významných ocenění.

www.mojekredenc.cz

nakupování

Kvalitní maso s rodokmenem Francouzská drůbež se vyznačuje jedinečnou jemnou a lahodnou chutí. Ve Francii naleznete opravdové odborníky na chovy drůbeže, a když drůbeží maso produkované pod jejich ochranou zařadíte do svého jídelníčku, čeká vás opravdový gurmetský zázrak. Minikuřátko o váze pouhých 500 gramů se stalo gastronomicky velmi oblíbeným a zcela právem. Toto plemeno bylo do Francie dovezeno již 2000 let př. n. l., žije pětatřicet dní, ale dosahuje nízké váhy, což je dáno druhem plemene a způso bem chovu. Maso vás velmi překvapí svojí výtěžností (obsahuje málo kostí), strukturou, sytostí a výbornou chutí. Označení Label Rouge, tedy červená pe čeť, potvrzuje, že drůbež má nejen všech ny kvality stanovené normami jakosti, ale navíc je v některých ohledech převyšuje. Jde o snahu francouzských farmářů zajistit výrobu zdravotně bezpečných potravin. Označení má více než 100 ob lastí. Mezi nejznámější regiony s volným chovem patří Challans, Loué, Landes. Tuto pečeť kvality mohou získat také per ličky, křepelky, kachny i husy. Produkty vyrobené v rámci programu Label Rouge se podílejí velkou částí na francouzském trhu s drůbežím masem a spotřebitel je ochoten za ekologicky chované drůbeží maso také výrazně připlatit. Kuřata se vykrmují 81 dní a v průměru dosáhnou hmotnosti 2,25 kg. Podle přísných 4

pravidel produkce Label Rouge mají být kuřata zhruba od pátého týdne chová na také ve výběhu. Výběh by měl být zatravněn a částečně zastíněn, na jeden vykrmovaný kus se počítá se dvěma metry čtverečními plochy. Zvláštní důraz se klade na výživu. Od určitého dne věku by krmná směs měla obsahovat mini málně 75 % obilovin. Je možné využít také extrahované šroty – sóju, slunečnici, řepku, semena luskovin, rostlinné oleje, mléčné produkty, vojtěškové úsušky, me lasu a podobně. Obsah řepky ve všech formách nesmí překročit pět procent. Ne všechna běžná pojiva či barviva a jiná aditiva se smějí používat. Dává se před nost přírodním látkám. I když znamená delší výkrm a dodržování přísných norem vyšší cenu, chuťově je certifikovaná drůbež nesrovnatelně lepší. Při pečení je důležité počítat s delší dobou přípravy a kuře péct na nižší teplotu, protože maso má pevnější strukturu než kuřa ta z českých chovů. Výzkumy rovněž potvrdily, že maso kuřat z volného vý běhu je vyzrálejší a vykazuje nižší obsah tuku. Investice do kvalitního masa se vyplatí, nemyslíte?

Co najdete na etiketě? Na etiketě si můžete ověřit stáří zvířat, informace o podílu obilovin v krmivu, číslo ho mologace a adresu certifikač ního orgánu, geografickou oblast, ve které bylo zvíře vykrmeno. Samozřejmostí je datum spotřeby a teplota pro skladování.

Maso s IQ

www.iqbiobeef.cz Víte, že výrazná chuť hovězího masa je důsledkem přirozeného způsobu života skotu? V prodejnách Moje Kredenc nově nabízíme české vy zrálé bio hovězí maso IQ Bio Beef z rodinné ekofarmy v Krušných horách, která se zabývá chovem specializovaných masných plemen jako Česká straka, Simentál, Charo lais, Aberdeen Angus nebo High land. Zvířata mají celoroční možnost výběhu a je jim věnována maximál ní péče, a to jak v průběhu života, tak při přepravě i během samotné porážky, kdy základním předpokla dem je vyloučení stresovosti. Maso se po porážce nechává vyzrát něko lik týdnů až měsíců ve specifických teplotních podmínkách od 0,5° do 1°C. Tím dojde ke zkřehnutí masa a rozvinutí jeho chuťových vlast ností. IQ Bio Beef je maso nejvyšší možné kvality bez přidávání hormo nů, stimulantů a antibiotik. Náku pem samotného masa podporujete i myšlenku šetrného přístupu k přírodě a zvířatům.

Tuňáková tapenáda

Paccheri s masovými kuličkami

www.mojekredenc.cz

Gratinované brambory se sýrem Morbier

Crostata s marmeládou

www.mojekredenc.cz

Paccheri s masovými kuličkami

Tuňáková tapenáda

• 400 g těstovin paccheri Liguori • 400 g mletého masa (200 g hovězího a 200 g vepřového) • 1 lžíce sušené petržele Montosco • 1 rohlík namočený v mléce • 1 vejce • špetka muškátového květu Montosco • sůl a pepř na dochucení • hladká mouka na obalení • 4 lžíce olivového oleje Torchio Antico • 4 lžíce hovězího vývaru z kostky • 4 lžíce rajčatového koncentrátu Sangiorgio

3 konzervy tuňáka • sardelové filety L´Isola d´Oro • 1 lžička sušeného tymiánu Ranise • 2 stroužky česneku • 3 lžíce šťávy z čerstvého citronu • 2 lžíce olivového oleje Torchio Antico • 100 g sýra robiola Spega • 100 g nasekaných oliv • 100 g kaparů • 3 ciabbaty z naší pekárny nebo pečivo dle vlastního výběru

červeně označené produkty zakoupíte v našich prodejnách

1. Do vroucí osolené vody vložte těstoviny paccheri a uvař te podle návodu. 2. Oba druhy masa smíchejte s vejcem, vyždímaným rohlíkem, petrželí, muškátovým květem, solí a pepřem. Mokrýma rukama vytvarujte cca 20 kuliček a obalte je v hladké mouce. 3. Rozehřejte olej a kuličky na něm ze všech stran osmahněte. Vyndejte je děrovanou naběračkou a do výpeku všlehávej te vývar. Přidejte rajčata, zamíchejte a minutku provařte – pak vraťte do pánve kuličky a prohřejte je v omáčce. 4. Promíchejte s va řenými těstovinami a podávejte zdobené bazalkou.

1. V kuchyňském robotu smíchejte za nízkých otáček

všechny ingredience tak, aby v pomazánce zůstaly viditelné kousky jednotlivých přísad. 2. Ciabbaty nakrájejte na centi metr silné plátky, ozdobte tenkým plátkem okurky, na který naneste tapenádu. Zdobte sušeným rajčetem nebo chilli papričkou.

koupíte v prodejně Moje Kredenc

Crostata s marmeládou

Gratinované brambory se sýrem Morbier

300 g hladké mouky • 150 g moučkového cukru • 150 g nesoleného másla Echire • 3 žloutky • kůra z půlky biocitronu • špetka soli Montosco • pomerančová marmeláda Villa Reale nebo fíková marmeláda Fattoria SicilSole

500 g nových brambor • 2 kelímky smetany ke šlehání • 300 g sýra Morbier • 100 g strouhaného parmezánu 3 lžíce extra panenského olivového oleje Torchio Antico • sušené ligurské bylinky • sůl s bylinkami Salina di Cervia

červeně označené produkty zakoupíte v našich prodejnách

1. Do mouky udělejte důlek, přidejte nasekané máslo nakrá jené na kostičky a moučkový cukr. Přidejte žloutky, kůru z citronu, špetku soli a rukama zpracujte v hladké těsto. 2. Zabalte do potravinové fólie a nechte v lednici půl hodiny odpočinout. 3. Vyndejte na pomoučený vál, oddělte jednu třetinu a zbylé dvě třetiny vyválejte na kulatý plát. 4. Kulatou formu na koláč vyložte pečicím papírem, dejte na něj těsto a potřete jej vrstvou meruňkové nebo fíkové marmelády. 5. Ze zbylého těsta vyvá lejte tenký plát, z něhož vytvarujte rádlem stejně široké proužky. V pravi delných rozestupech je opatrně naneste na vrstvu marmelády do tvaru mřížky. 6. Dejte péct do vyhřáté trouby zhruba na půl hodinky. Po vychlad nutí koláč pocukrujte.

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na 3 mm silné plátky. 2. Smetanu smíchejte s rozdrobeným sýrem Morbier a bylin kovou solí. 3. Pekáč vytřete olivovým olejem a vyskládejte do něj plátky brambor a pancetty nakrájené na kostičky. 4. Vše

koupíte v prodejně Moje Kredenc

zalijte smetanovo-sýrovou směsí, posypejte parmezánem, přidejte sušené bylinky a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 40 minut.

seznámení Italský výrobce Liguori respektuje tradice mistrů. Pečlivě vybírá nejlepší suroviny a těstoviny razí ve starých bronzových formách. Hrubá struktura povrchu těstovin je způsobena delším sušením a krásně zachy tává jakýkoliv druh omáček. Výborné chuti těstovin napomáhá přímořské klima Neapolského zálivu.

Penne

Mafaldine

Fettuccine

Pappardelle

Spaghetti

Paccheri

Calamarata

Lumaconi

Fusilli

Fusilli lunghi

Oblíbené široké kratší rourky se skosenými konci. Vynikající jsou například s pálivou omáčkou arrabbiata. Dlouhé, placaté, široké asi jeden centimetr, na obou stranách zvlněné. Servírují se s delikátními omáčkami z mořských plodů. Dlouhé ploché nudle o šíři 3 až 5 mm. Podávají se především s omáčkou boloňskou nebo s hustými omáčkami s masem. Do klubíčka stočené asi dva centimetry široké nudle. Název pochází z italského pappare spolykat. Nejoblíbenější druh těstovin. Jsou označovány za italské národní jídlo a konzumují se na mnoho způsobů. Gigantické roury s hrubším povrchem, který dobře drží omáčku. Nerovný povrch vzniká pomalým usycháním. Široké, duté těstoviny ve tvaru prstýnků. Název vychází z podoby s kalamáry. Vyniknou s mořskými plody. Těstoviny o velikosti pingpongového míčku, které vypadají jako šnečí ulity. Podávají se plněné a zapečené s bešamelem. Vrtulky. V suchém stavu jsou spirálky přibližně 3 cm dlouhé. Název pochází z fusile, archaického výrazu pro pušku. Podobají se makarónům, ale jsou spirálovitě zatočené. V suchém stavu jsou přehnuté a přibližně 40 cm dlouhé.

www.mojekredenc.cz

Těstoviny Gragnano

s puncem kvality V kopcovité oblasti historického městečka Gragnano se vyrábějí skvělé těstoviny Liguori se staletou tradicí.

TAGLIATELLE S UZENÝM LOSOSEM

TĚSTOVINY LIGUORI JSOU VYROBENY Z EXKLUZIVNÍ TVRDÉ PŠENICE SEMOLINY. • 400 g tagliatelle Liguori • 3 lžíce extra panenského olivového oleje Torchio Antico • 200 g uzeného lososa • 100 ml smetany na vaření • 1 stroužek česneku • sůl • pepř • kůra z biocitronu • mladá cibulka na ozdobu žlutě označené produkty zakoupíte v našich prodejnách

Ve vroucí osolené vodě uvař te tagliatelle dle návodu. Na pánvi nechte na olivovém oleji zezlátnout stroužek na krájeného česneku, přidej te na kousky nakrájeného uzeného lososa, zalijte sme tanou na vaření. Pár minut povařte, opepřete, ochuťte citronovou kůrou. Smíchejte s těstovinami a před podává ním ozdobte mladou cibul kou. Nezapomeňte, že těs toviny jsou nejlepší uvařené „al dente“. Při jejich přípravě se řiďte návodem na obalu a před dovařením těstovi ny v krátkých intervalech ochutnávejte. 7

tipy na dárky HLEDÁTE ORIGINÁLNÍ ZPŮSOB, JAK OBDAROVAT SVÉ BLÍZKÉ? VSAĎTE NA GURMÁNSKÉ ZÁŽITKY. Dárkové balení portského vína, Kopke

Dárkové koše bedýnky V prodejnách Moje Kredenc pro vás sestavíme dárkové bedýnky v různých velikostech, cenových kategoriích a kombinacích. Neváhejte se na nás obrátit!

Naše nejmenší

599 Kč

Tour de France

1499 Kč

Malá česká radost

799 Kč

Maxi mlýnky na sůl a koření, malé mlýnky a směsi na doplnění, Montosco Italská káva v plechovce z toskánské pražírny, Mokaflor

Průlet Itálií

1999 Kč

BEDÝNKY OBJEDNÁVEJTE NA MOJEKREDENC.CZ Olivový olej z oblasti Pulia nejvyšší kvality (ze samého podpatku Itálie), Primoljo

Dárkové balení kvalitního olivového oleje a balsamika, Ranise

Dárkové balení proslulých francouzských máslových sušenek Abbaye v plechovém boxu Delikatesy, pekárna, cukrárna

Prodejna delikates Moje Kredenc

belohorska@mojekredenc.cz

vodickova@mojekredenc.cz

flora@mojekredenc.cz

Bělohorská Bělohorská 26, Praha 6

Vodičkova Vodičkova 16, Praha 1

Flora Atrium Vinohradská 151, Praha 3

+420 724 002 177

+420 222 231 281

+420 255 742 204

pondělí–sobota 7.00–20.00 (obchod od 9.00) neděle 8.00–20.00 (obchod od 10.00)

pondělí–pátek 8.00–19.00

pondělí–sobota 9.00–21.00 neděle 10.00–21.00