LAURA RENATA HERRERA CHARGOY
OCTUBRE, 2017
Gastronomía mexicana.
Mole de Caderas Este es un platillo tradicional de la región de Tehuacán, Puebla y de Huajuapan de León, Oaxaca de México.
Se caracteriza por el sabor de sus chivos, ya que éstos son preparados desde dos semanas antes de su consumo; recibiendo alimentos con gran cantidad de sal e hidratándose con agua, finalmente éste muere con modernas pistolas crash o choques eléctricos.
La Matanza todo un rito.
El 20 de octubre de cada año se lleva a cabo en Tehuacán, Puebla el festival de la matanza, este festival consiste en una serie de cantos y danzas denominados “ La danza de la Matanza”, el el que se sacrifica al chivo, no sin antes ofrecer una ceremonia en la que se pide que la matanza sea buena , igual o mejor que el año anterior.
¿Dónde puede consumirse este platillo? En Puebla hay alrededor de 20 restaurantes donde se prepara este platillo, pero, sin duda el mejor es el restaurante “ Mi Lupita”, que lo prepara desde 1,956.
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Mole Poblano Este platillo es, como la mayoría de los platillos mexicanos, el resultado de la fusión de dos culturas, la prehispánica y la española. Origen. Su origen, según cuenta la leyenda, fue cuando Juan de Palafox, el Virrey de la Nueva España y Arzobispo de Puebla, visitó su diócesis y los religiosos le ofrecieron un banquete.
Ese día el cocinero principal era el Fray Pascual, quien al ver el desastre que tenían los cocineros comenzó a llamarles la atención mientras amontonaba todos los ingredientes en una charola y cómo iba apurado se tropezó frente a la cazuela donde se cocían unos guajolotes, hechando a perder el platillo por completo; el Fray Pascual se puso tan nervioso que se puso a orar justo cuando llegaron los comensales; el platillo fue servido y tuvo mucho éxito
¿Dónde puedo comer mole poblano? El Mole Poblano preparado en el restaurante “La Casita Poblana” fue denominado como el mejor platillo en toda América Latina en el Festival Chowzter World’s Tastiest Fast Fest 2014, por lo que este lugar es una muy buena opción para consumir este platillo. 2
Chiles en Nogada Los Chiles en Nogada son uno de los platillos típicos de Puebla, también llamado “El platillo Poblano por excelencia”; este platillo es preparado con chile poblano relleno de guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, lo que simboliza los tres colores de la bandera mexicana ( verde, blanco y rojo).y
Origen.
Se dice que tras haber firmado los Tratados de Córdoba, Agustín de Iturbide, junto con el ejército Trigarante, pasaron por Puebla rumbo a la Ciudad de México y las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron hacer Chiles en Nogada el 28 de Agosto para celebrar a su Santo con un platillo original. Tomando como referencia los colores de la bandera mexicana.
¿Dónde lo puedes encontrar? Algunos de los restaurantes donde lo preparan son: El Cardenal - CDMX Restaurante Azul - CDMX
La Poblanita Tacubaya - CDMX
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Museo del dulce MORELIA Si amas el dulce al grado de enloquecerte por completo y te encuentras haciendo un recorrido por Morelia debes visitar obligatoriamente el Museo del Dulce. Donde todas las personas que trabajan en este lugar se encuentran caracterizadas como personas de otra época —para ser precisas del siglo XIX—. Este museo tiene sus orígenes en la dulcería que en 1840 abrió por primera vez con Don Marcial Martínez;y fue en 1939 que pasó a manos de la familia de Don Luis Villicaña. Ahora si te preguntas ¿qué puedo encontrar en este simpático lugar aparte de felicidad dulcera sin limites? Un par de salones donde puedes observar una colección de fotografías con los recintos más importantes de Morelia, donde tu guía te explicara la historia que encuentras dentro de cada fotografía —algo muy útil si no quieres tomar el turibus y deseas recorrer Morelia por tu cuenta—. Al fondo está una cafetería, con selecciones de pasteles que hacen agua a la boca con sólo mirarlos, y una vitrina con chocolates blancos, con 4
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Gastronomía mexicana
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¿Cuales son los platillos más típicos de Oaxaca ? Algunos de platillos más típicos de Oaxaca son:
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Tlayudas: Las tlayudas son tortillas de un tamaño que fácilmente supera el tamaño de la mano, este platillo se conoce en una especie de parrilla hecho d e alambre y se endurece como una tostada, en San Antonio de la cal se celebra su origen en la feria de la tlayuda. El tasajo: es el corte de carne más versátil y utilizado en México.Trata de una delgada lonja de carne fresca y aplanada a golpes que se asa al carbón, se guisa con cebolla, se rehoga en salsa picante. 7
La carne de res llegó a tierras mesoamericanas de la mano de los españoles. El ganado vacuno de Castilla se convierte en deliciosos cortes de carne como el tasajo. Este corte de carne fue la que acompañó a los conquistadores en las primeras expediciones en tierras americanas.
Postres típicos de Oaxaca
Algunos de los postres típicos de Oaxaca son: Las cocadas: El ingrediente principal de la dulcería regional es el azúcar que gracias a las plantas de caña que llegó en el año 1522, por Hernán Cortés desde Cuba hasta México, gracias a eso se inició una imparable industria de azúcares por todo el país y si se habla de Oaxaca está industria ha aportado en un primer trimestre del 2016 unas 310 toneladas de caña cosechadas en el mercado. Las cocadas son pulpas de tamarindo hachas pelota y arropadas por una gran mezcla de tamarindo y chiles también hay pulpas solas de tamarindo, de mango con chile y chamoy que es un aderezo hecho de fruta deshidratada chiles, azúcar y vinagre. Los buñuelos: son un elemento fundamental en la gastronomía tradicional de la religión, son considerados como el postre de la fiesta por excelencia, desde la época colonial. Esta delicia gastronómica se piensa que puede ser una herencia. Este rico postre se trata de una especie de tortilla muy delgada y quebradiza de más o menos 50 cm de diámetro. Se venden radiadores y remojados en miel y se sirve en platos muy sencillos que después de haber sido usados se rompen en una usanza indígena recordando la fiesta azteca de Atemostli, en la que cuentan que se rompían los platos, cacerolas y ollas.
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Bebidas oaxaqueñas
“Algunas bebidas tradicionales de Oaxaca:”
El champurrado: El atole tiene un origen azteca. Dicha civilización aprovechaba el maíz que cultivaba para preparar cualquier clase de bebida y comidas. El atole es una mezcla de maíz con agua que se sirve caliente y que se utilizaba como bebida sagrada en algunos rituales y ceremonias aztecas. Esta bebida se prepara con masa con la que se preparan las tortillas. Se desbarata en un poco de agua y después se cuela. Se agrega leche caliente y chocolate con azúcar. La receta “original” del estado de Oaxaca se disfruta en las fiestas de San Francisco Jaltepetongo. Agua de Chilacayota: Es una especie de calabaza que se da en las zonas frías de Oaxaca. El agua ligeramente dulce. Su preparación consiste en hervir agua con canela y piloncillo luego se añade la chilacayota con piel y semillas, se deja secar y el resultado es un dulce líquido, se acompaña con corteza de limón amarillo y varias nueces troceadas.
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LOREM IPSUM
13 DE OCTUBRE DE 2017
Comida veracruzana
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En el gran territorio de Veracruz se encuentra gran variedad de productos antojos. Veracruz se especializa en tamales, ya que tienen desde zacahules huastecos hasta los tamales de elote dulce con carne de puerco. En Papantla hay un zacahuil aguado que se sirve con cucharón y se acompaña con pulcales, tamales de frijol con cabeza y otros parecidos se llaman cuitones. Por autla y Tecolutla hacen tamales de cazón desehebrado , que es una especie de tiburón . También los hay pintos , con ejotes chile verde y 11
cilantro ., otros son de pipián con frijol gordo tierno
En Veracruz son muy famosos los cócteles veracruzanos son los más sabidos del país. No solamente en el puerto jarocho , sino en todas las
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ciudades y playas ., uno de los secretos es la “salsa bruja” Al tener Veracruz casi mil kilómetros de largo conviene destacar por regiones sus principales suculencias. En el centro del estado hay chileatole de lengua , sopa de abondiguillas , el dono quiero o quelites con frijol y masa , te mole con flor de isotérmico , chiles jalapeños y chipotles rellenos , chapándonos , torta de gasparito chayote capeado tepejilotes en caldillo y el famoso mole de Xico. Correspondientes a sota venta son : arroz a la tumba ( que es agudo , con mariscos ) , chipachd de jaiba. Cabe destacar que el Puerto de Veracruz y sotavento son las rgiones culinarias más “españoles” de todo el pais.
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