EDITORIAL POSTRES ACURIO
Recetario de Postres LOS MEJORES POSTRES PARA DISFRUTAR EN FAMILIA
POR GRUPO 2
Recetario de Postres LOS MEJORES POSTRES PARA DISFRUTAR EN FAMILIA
Recetario de postres Es una obra colectiva del equipo profesional Editorial Postres Acurio S.A.C. Edición: Hilda Castillo Elaboración de recetas: Andrea Ttito Fotografía: Renzo Plasencia Diseño: Oriana Chavez Corrección de estilo: Katte Huaitalla Editado por: Editorial Postres Acurio S.A.C., 2022 Jr. Camaná 320, Lima, Perú Teléfono: 714-6895 E-mail: contenidos@editorialacurio.com Primera edición, marzo de 2022 Todos los derechos reservados.
Presentación Los postres son deliciosos manjares que nos acercan a nuestra familia, a nuestro hogar, a ese espacio íntimo que compartimos con los seres más queridos y con los cuales experimentamos muchas cosas. Este ebook Recetario de Postres preserva los sabores, aromas y texturas de toda la vida. Es una guía de 10 recetas más especiales que han sido cuidadosamente seleccionadas y presentadas en sus versiones tradicionales y refinadas. Asimismo, constituye un viaje apasionante por su dulce tradición y por supuesto un verdadero festival para nuestros paladares.
Índice
-Editorial Postres Acurio-
Introducción: Presentación .......... 02 Índice .......................... 03
Postres Alfajores ........................ Arroz con leche ........ Cocadas ......................... Crema Volteada ....... Helado de lúcuma .. Mazamorra morada Picarones ...................... Suspiro a la limeña . Torta tres leches ....... Turrones ........................
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Alfajores DURACIÓN: 45 MIN INGREDIENTES 225 gr de harina sin preparar 225 gr de maicena 200 gr de mantequilla 6 cucharadas de azúcar en polvo 1 paquete de manjar blanco
PREPARACIÓN 1. En un recipiente mezcla la harina, la maicena, el azúcar en polvo y la mantequilla a cuadritos hasta que se forme una masa pareja, una bola.
TUTORIAL
2. Deja esta masa reposar media hora en la refrigeradora. 3. Echa un poco de harina sobre el soporte donde pondremos la masa y estírala con un rodillo. 4. Con el molde o el cortador de tu preferencia que tengas en casa, colócalo encima de la masa y presiónalo para hacer el corte. 5. Sobre un soporte para horno, coloca los moldes de maicena. 6. Sácalos del horno y rellénalos con manjar blanco en cada uno, finalmente coloca la tapa superior.
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Arroz con leche
DURACIÓN: 30 MIN INGREDIENTES 1 taza de arroz 3 tazas de agua 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 palito de canela 2 clavos de olor
1 pedazo de cáscara (piel de naranja o limón) 1 cucharadita de vainilla 50 gramos de pasas opcional Canela molida para espolvorear
PREPARACIÓN
TUTORIAL
1. Cocina en una olla el arroz con las tres tazas de agua, la canela, los clavos de olor, las pasas (opcional), la cáscara de naranja a fuego medio hasta que el arroz se haya cocido y el agua evaporado. 2. Retira la cáscara de canela. 3. Agrega la leche condensada, la leche evaporada y cocina a fuego lento hasta que el arroz quede en su punto. 4. Justo después añade la vainilla, mezcla y cocina por cinco minutos más. 5. Sirve en un recipiente y espolvorea la canela en polvo.
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Cocadas DURACIÓN: 40 MIN INGREDIENTES
TUTORIAL
1/2 de panela 1/2 taza de agua 1 coco rallado 1/2 taza de leche Unas gotas de limón
PREPARACIÓN 1. En una olla, colocar el agua junto a la panela. Cocinar a fuego bajo hasta que la panela se derrita. 2. Agregamos coco y removemos. Sigue la cocción durante 5 minutos 3. Pasados los 5 minutos incorporamos leche y unas gotas de limón. 4. Con la masa de las cocadas procedemos a colocarlas en una bandeja y dejar que enfríe
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Crema Volteada DURACIÓN: 68 MIN INGREDIENTES 1 lata de leche condensada 1 latas de leche cremosita 3/4 taza de azúcar blanca 1/4 taza de agua 1 cucharadita de vainilla 7 huevos 100 mililitros de agua 5 gotas de jugo de limón
PREPARACIÓN
TUTORIAL 1. Precalentar el horno a 180°C 2. Preparar el caramelo 3. Licuar todos los ingredientes 4. Verter esta mezcla en el molde 5. Llevar al horno precalentado 6. Dejar enfriar por 4 horas APRENDE A HACERLO MÁS RAPIDO Mira el tutorial en YouTube
Helado de lúcuma
DURACIÓN: 40 MIN INGREDIENTES
TUTORIAL
1 kilo de pulpa de lúcuma 1 tarro de leche condensada 1 coco rallado 1 tarro de leche evaporada
PREPARACIÓN 1. Licuamos 1 kilo de pulpa de lúcuma con el tarro de leche condensada hasta que se disuelva la pulpa. 2. En un bol colocamos un tarro de leche evaporada y batimos hasta tener una textura cremosa. 3. Luego agregamos el licuado hecho previamente y batimos. 4. Colocamos la mezcla en otro bol y lo llevamos al congelador por 8 horas como mínimo. 5. Pasado el tiempo volvemos a batir la mezcla y congelamos por 8 horas como mínimo.
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Picarones
DURACIÓN: 1 HORA INGREDIENTES
TUTORIAL
1/4 de kilo de camote 1/4 de kilo de zapallo 1 litro de agua (para sancochar zapallo y camote) 1 rama de canela 4 1/4 tazas de harina sin preparar Agua (para disolver la levadura) 3 cucharadas de levadura
PREPARACIÓN
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1. Colocar el camote y el zapallo en una olla. 2. Añadir el agua y la canela. 3. Poner a sancochar. 4. Colar el camote y el zapallo. 5. Aplastar hasta obtener un puré. 6. Cuando cada picarón tenga un color uniforme por ambos lados, retirar y poner a escurrir en el palito de madera. 7. Servir y bañar los picarones en miel.
Suspiro a la limeña DURACIÓN: 60 MIN INGREDIENTES 1/2 lata de leche condensada 2 latas de leche cremosita 6 yemas de huevo 3/4 taza de azúcar blanca 1/4 taza de vino oporto 3 claras de huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN 1. En una olla, a fuego moderado, mezclar
TUTORIAL
1/2 lata de leche condensada con 2 1/4 tazas de Cremosita. 2. Retirar del fuego para agregar yemas y vainilla. 3. Cocinar hasta que esté ligeramente espeso 4. En otra olla, poner azúcar con vino oporto y llevar a fuego lento. 5. Colocar el merengue sobre la preparación. Espolvorear con canela.
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Mazamorra morada DURACIÓN: 40 MIN INGREDIENTES 1 kilo de maíz morado
TUTORIAL
4 litros de agua 20 ramas de canela 6 clavos de olor Cáscaras de una piña 1 taza de guindones 2 tazas de piña en cubos 7 cucharadas de harina de camote Canela molida
PREPARACIÓN Cocine el maíz morado desgranado con sus corontas en agua con la canela, los clavo de olor, las cáscaras de piña, el membrillo y la manzana, hasta que los granos de maíz morado estén abiertos, aproximadamente treinta minutos. Cuele, agregue, el azúcar, la fruta seca, la piña y regrese a fuego lento para que cocine durante treinta minutos. Añada la harina de camote disuelta en agua fría de piña y mueva por 15 minutos. Al final agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos moviendo constantemente. Sirva fría o caliente y espolvoree canela molida.
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Torta de tres leches
DURACIÓN: 60 MIN INGREDIENTES 1 Taza Azúcar 6 Unidades Yema 1 Taza harina 0000 1/2 Cucharadita Polvo Para Hornear 6 Unidades Clara De Huevo 1/2 Cucharadita Sal 300 Gramos Leche 1 Cucharadita Esencia De Vainilla 280 Gramos Crema De Leche
395 Gramos Leche Condensada Nestlé 2 Tazas Crema De Leche (Para decorar) 2 Cucharadas Canela En Polvo (Para decorar)
PREPARACIÓN
TUTORIAL
Para el bizcochuelo, batir las claras hasta formar picos firmes. Agregar la sal y el azúcar en forma de lluvia y batir hasta obtener un merengue. Añadir la esencia de vainilla y las yemas. Incorporar la harina con el polvo para hornear tamizados y unir con movimientos envolventes. Colocar en un recipiente enharinado y enmantecado y hornear a temperatura media (180 °C) durante 30 minutos aproximadamente. Con la ayuda de un palillo pinchar el bizcochuelo repetidamente. Para embeber el bizcochuelo mezclar la leche, la leche condensada y la crema y verter sobre la torta. Dejar enfriar bien en la heladera. Decorar con crema batida y espolvorear con canela. Servir cortada en cuadrados.
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Turrones DURACIÓN: 50 MIN INGREDIENTES 2 tazas de manteca 4 ½ harina preparada 1 cucharada de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 5 yemas 4 cucharadas de azúcar 1 cucharada de ajonjolí molido 1 cucharada de anís en grano 1 taza de leche Agua de anís o leche
PREPARACIÓN 1. Cierne la harina, mézclala con sal,
TUTORIAL
manteca y polvo de hornear. Amasa y obtén una masa firme y uniforme. 2. Esta masa colócala sobre una mesa. Haz un hueco en el centro para agregar las yemas, el agua de anís o leche, el azúcar, el ajonjolí y el anís. 3. Amasa nuevamente todo junto, hasta alcanzar una masa suave. 4. Deja reposar la masa aproximadamente unos 15 minutos. 5. Revísalos a partir de la media hora para que te des cuenta del estado. Tienen que estar dorados. 6. Retira del horno y dejar enfriar.
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