Weekend du 2 janvier 2016 by RÃ©publicain Lorrain

nche du journal du samedi 2 janvier 2016 DimaSupplément 405609600

13 - 18 h Shopping 11 - 18 h Gastronomie

Dimanche

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PORTRAIT JEAN-CHARLES LEMOY : « L’EPIPHANIE : UNE CERISE SUR LA GALETTE DES ROIS »

EN IMMERSION

CLARA MORGANE : LA VIE EN ROSE

CONCERT DU NOUVEL AN SAMEDI 9 JANVIER 2016 A 20 H CENTRE CULTUREL ET SPORTIF DE SARRALBE

CIRQUE ÉLOÏZE CIRKOPOLIS SAMEDI 9 JANVIER 2016 A 20 H ET DIMANCHE 10 JANVIER 2016 A 15 H THEATRE DE THIONVILLE

JARRY... ATYPIQUE SAMEDI 9 JANVIER 2016 A 20 H 30 LA PASSERELLE A FLORANGE

JACQUES BREL BY LE GRAND JACQUES DIMANCHE 10 JANVIER 2016 A 21 H PURPLE LOUNGE - CASINO 2000 MONDORF (LUX)

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PORTRAIT

DU WEEK-END

JEAN-CHARLES LEMOY : L’ART ET LE GOÛT... Nancéien pur sucre, Jean-Charles Lemoy fait, depuis maintenant vingt-cinq ans, partie intégrante de la crème de la pâtisserie messine. Quoi de plus normal, quand on sculpte le chocolat ou que l’on mitonne les galettes des rois aux arômes atypiques pour l’Épiphanie, avec autant de prestance et d’imagination. Un attachement aux saveurs et à la délicatesse de ces véritables œuvres d’art présentées avec passion par ce magicien de l’art et du goût « au même titre que les grandes familles qui perpétuent cet amour du bon, du fin et du beau. Admiration et respect pour les Fresson, les Bourguignon et autre Maas ». Humilité et sincérité éclatantes de ce fils et petit-fils de boulanger lorrain.

’odeur du pain Jean-Charles Lemoy la découvre, bambin, chez son grandpère à Woinville dans la Meuse, « l’époque héroïque du pétrin. Des petits matins à rouler la pâte pour fabriquer ce produit quotidien attaché à toutes les tables ». Albert, le fils aîné, portant le même prénom que son père, prend rapidement conscience de la désertification progressive d’un département tourné vers l’agriculture, raison pour à laquelle il « émigre » vers Jarville, dans la banlieue nancéienne. Suivant le sillon tracé par ses aïeux, Jean-Charles opte alors pour la carte de l’apprentissage chez son père, après avoir décroché un BEP de comptabilité au collège Sainte-Elizabeth de Nancy, « formation qui m’a bien servi par la suite ». Mitron attentif et débrouillard, il fructifie son aisance grandissante avec un CAP et surtout un titre de meilleur apprenti de Lorraine, prélude à la consécration suprême. « Je rate de peu la troisième marche du podium en finale du Concours national ». Une honorable quatrième place qui lui ouvre de belles perspectives avec à la clé une embauche à Paris, chez Jean Millet, président de Fédération des pâtissiers de France. « Cinq années riches en enseignement. C’est là que je vais apprendre mon métier. » Sa fulgurante ascension interpelle Raymond Blanc, maître cuisinier près d’Oxford. « Deux options s’offrent à moi : faire mes valises pour l’outre-Manche ou rentrer au pays. » C’est la seconde trajectoire qui l’emporte, Jean-Charles saisit l’opportunité de reprendre la pâtisserie Moisson, idéalement placée face à la gare de Metz. Il y restera vingt-cinq ans, jusqu’en 2014, construisant son image avec soin et application, résistant aux perturbations créées par les travaux dans le quartier avec la construction du parking sous-terrain et l’arrivée du Mettis, « ça n’a pas été rose tous les jours ». Surmontant

avec courage ces vicissitudes et imposant avec talent sa griffe, il parvient à se faire une belle place au soleil, complétant sa maîtrise de la pâtisserie par une approche personnalisée de la fabrication du chocolat « sous la houlette d’un immense chocolatier André Cordel à Barle-Duc ». Revisitant avec bonheur les grands classiques comme le saint-honoré, le millefeuille, le Paris-Brest ou le baba au rhum, Jean-Charles Lemoy se lance très vite dans la création : les pavés de la gare (chocolat au lait, ou noir, agrémenté de nougatine à la noisette), le tout accompagné d’un petit livret relatant l’histoire de la gare de Metz sous la plume d’André Schontz.

Une affaire de famille

Approche identique avec le quarter Impérial, en attente de classement par l’Unesco, « je prépare pour Pâques, cette année, un circuit gourmand dans un coffret axé sur les bâtiments historiques de notre quartier (la poste, le

château d’eau, la gare...) à base de chocolat et complété une nouvelle fois d’un lexique ». Une bien belle manière de mettre en exergue la richesse du patrimoine local tout en régalant les papilles de sa clientèle. « J’aime attacher une histoire à mes créations. » Un sens inné de la communication, une soif inassouvie de découverte et une parfaite maîtrise de son savoir-faire. Des valeurs cultivées avec méthode et imagination par ce personnage discret qui s’est façonné un univers savoureux en y associant intelligemment Isabelle, son épouse et deux de ses trois filles, Sophie, à son côté au laboratoire, et Caroline, en première ligne, dans ce nouvel écrin qui a fêté à Noël son premier anniversaire, rue François-de-Curel. « Ma troisième fille, Emilie, artiste potière, m’a créé, pour l’Épiphanie, une fève en grès, en forme de papillon et pouvant être réutilisé comme pendentif. » Ingénieux, comme tout ce que cultive cette famille en or aux talents multiples.

Une affaire de famille (de gauche à droite) Caroline et Sophie, les filles et Isabelle l’épouse. .

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L’ÉPIPHANIE : LA GALETTE BÉNIE DES PÂTISSIERS

L’Épiphanie époque bénie, s’il en est une, pour les pâtissiers après Noël et Pâques. La période ludique des galettes des rois, propice à tous les couronnements et aux animations autour d’une fève hypothétique, véritable sésame dissimulé dans ces desserts succulents. Amande, pomme... les parfums classiques restent en vogue. Et puis il y a ces nouveautés exotiques qui marient à merveille des saveurs venues d’ailleurs.

our Jean-Charles Lemoy, aucune limite à l’imagination du pâtissier, de la galette à la crème d’amande, pistache et griottine, à la carte depuis dix ans, à la brioche provençale aux fruits confits, en passant par la galette ananas, crème de noix de coco, fruits de la passion, tout est permis, « avec de longues périodes de test pour ne pas heurter la clientèle. Il faut doser les mélanges, harmoniser les saveurs et gommer toute forme d’astringence ». Reste ensuite à glisser la cerise sur le gâteau, avec le choix des fèves qui déclencheront l’acte d’achat et le réflexe de collection. Pendant douze ans, les émaux de Longwy ont tenu le haut de l’affiche avec la Fédération des pâtissiers. « Un lien évident avec notre culture régionale. Les Images d’Épinal ou les Faïences de Sarreguemines ont également connu un vif succès. Nous avons su nous renouveler en aiguisant la curiosité des gourmets ».

La recette de grand-mère

Cette année, Jean-Charles Lemoy déroge à cette tradition, en laissant libre cours à la créativité d’Emilie, sa fille, avec ce papillon en grès qui ne demande qu’à entrer dans la légende. « Nous ne sommes qu’au début des expérimentations tant sur plan des arômes d’accompagnement que sur les sujets symboliques de l’Épiphanie ». Par contre, la recette du feuilleté de la galette reste immuable. « Je reste fidèle à la tradition. La galette d’aujourd’hui est la sœur jumelle de celle de mon père. » Aucune raison de démystifier cette galette légendaire qui reste la star des réunions de famille en ce début d’année. « A mon petit niveau, ce sont plus de 1.000 pièces que nous écoulons en un mois. » De quoi effrayer Emilie qui fabrique artisanalement les fèves papillons pour son père. « J’aimerai que ça devienne la marque de fabrique des Lemoy. » En attendant de transmettre le flambeau définitivement à Textes : Christian MOREL Photos : Norbert MOLLICONE

ses trois filles, « elles nous ont rejoints, directement ou indirectement, le plus naturellement du monde. C’est la raison pour laquelle je n’ai pas hésité à investir dans notre

nouvelle boutique ». Succession assurée en toute sérénité et avec, pour Jean-Charles Lemoy, mille et un projets à partager en famille pour le grand plaisir de sa clientèle.

UNE PASSION GLACÉE... La sculpture sur glace est une passion qui anime JeanCharles Lemoy depuis son passage à Paris chez Jean Millet. « Durant cette période, je me suis lié d’amitié avec un stagiaire japonais. A la fin de sa formation, il m’a offert un livre consacré aux arts de la glace et une petite scie ». Cadeaux sympathiques qui rejoignent la vitrine des souvenirs... jusqu’à la sortie d’un stage consacré à la glace en pâtisserie « et accessoirement à la sculpture ». Le déclic. Cinq ans plus tard, JeanCharles ressort du placard les précieux présents de son ami nippon et commence à s’intéresser de plus près à cette activité, accompagné en cela par Michel Hamann en fin de formation chez Pierre Maas. « Plutôt que de le laisser repartir à Sarreguemines je lui propose de venir travailler chez moi. » Quatre années de collaboration et de complicité : « Le matin on fabrique nos pâtisseries, l’après-midi on s’exerce à la taille de blocs de glace ». Se laissant prendre au jeu nos deux « artistes en herbe » s’inscrivent en 1992 au Concours international d’Ottawa. Une raisonnable 17e place et surtout beaucoup d’enseignements techniques retirés au contact de dizaines de concurrents venus du monde entier.

s’installe, alors que Michel Hamann devient le grand spécialiste à Paris de l’évènementiel autour de la glace, Jean-Charles monte son petit atelier en Lorraine « Glace et créations », se lance dans cette forme d’animation éphémère en parallèle de son activité de pâtissier. « Nous sommes plus de 300 sculpteurs au monde réunis dans un club qui favorise les échanges. C’est comme cela que j’ai rencontré Alexander Deman, le producteur de l’exposition de sculptures présentée cette année au Marché de Noël à Metz. » En effet, en découvrant ses réalisations à Bruges, Jean-Charles Lemoy sensibilise Le Républicain Lorrain à cette féerie des glaces. « Durant plusieurs années, nous avons cherché à convaincre les commerçants et la Ville de se lancer dans l’aventure. En vain. » Persévérant dans ce projet, le journal et le champion du monde messin arrive à convaincre Alexandre Deman à s’investir sur Metz. La suite nous la connaissons, un succès exceptionnel avec « La Magie de Disney » pour ce millésime 2015, sous égide de la Fédération et de la Mairie, qui restera sans nul doute comme un très grand cru d’animation Marché de Noël.

Glace et créations

Deux ans plus tard notre duo lorrain s’inscrit à Lake Louise (Alberta), réalisant un merveilleux Père Noël sur une Harley-Davidson revu et corrigé, avec un guidon en tête de renne et des pots d’échappement ornés de lutins, ils décrochent la médaille d’or. Les concours s’enchaînent, les trophées s’empilent jusqu’au sacre de champion du monde par équipe en 2000, à Fairbancks (Alaska) accompagné de Patrick Roger de Compagnolle, décorateur chez le traiteur parisien Potel et Chabot et de Jean-Marc Motu. Ils remettent le couvert en 2002 à Graz, décrochant leur deuxième étoile. Dès lors, une véritable addiction pour cette discipline extrême

Double champion du monde de sculptures sur glace. .

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IMMERSION

CLARA MORGANE : LA REINE DES CALENDRIERS

lle est devenue la reine des calendriers. Clara Morgane est aujourd’hui l’icône calendaire de ces débuts d’année. Depuis quatorze ans, elle « effeuillette » délicatement les mois avec grâce et élégance. Sa silhouette de rêve vous transporte, en suscitant quelques frissons, de l’hiver à l’automne, au travers de photos suggestives particulièrement soignées. Avec un professionnalisme éclairé, sans dérive provocatrice, elle joue simplement avec son anatomie, comme les rugbymen avec leurs muscles. En tête des ventes depuis une dizaine d’années, elle se remet en question à chaque millésime, n’hésitant pas à parcourir le monde pour enrichir ses sources d’inspiration. Le Maroc, Ibiza et même le Brésil, pour revenir finalement, aujourd’hui, à Paris. « Je ne regrette pas ce choix après les événements tragiques que nous avons traversés. Plus que jamais « Je suis Paris ». Un cri du cœur comme Clara Morgane aime à les pousser : « Je ne rêve que de beau, d’esthétisme et d’amour. Je suis horrifiée par ces actes barbares qui anéantissent des familles d’innocents. » Pour son calendrier 2016, l’ancienne animatrice de Canal+ a choisi le Majestic Hôtel « tellement chic, tellement classe, un décor inspirant » pour une captation photo confiée, pour la première fois, à son mari Jey Olivier. Le clin d’œil malicieux d’une femme comblée, par l’heureux évènement qui vient de transporter Clara dans l’univers de la tendresse : « Je suis consciente qu’en devenant maman, ma vie va changer. C’est à moi de m’adapter. Désormais je ne déciderai plus seule ». Textes : Christian MOREL Photos : Olivier JEY

Une vraie mutation pour cette manageuse hors pair qui a toujours su faire la part des choses entre sa vie personnelle et sa carrière de mannequin. Femme de business également avec cette froide lucidité qui la conduit à compléter astucieusement sa gamme de produits. En 2009, une rétrospective de ses moments passés chez FHM. L’année d’après un livre de ses plus belles photos. Puis l’an dernier, un coffret musique très jazzy... et depuis quatre éditions, un agenda qui vient compléter astucieusement le calendrier. Quelques cahiers de vacances pour adultes et des boîtes de jeux pour amoureux, le catalogue des suggestions roses s’étoffent.

d’entreprise atypique. « Je développe ma ligne de produits en lingerie, je multiplie les séances de dédicace et j’écris ma chronique pour Melty Style tout en pensant à mes prochains projets qui sortiront chez mon fidèle éditeur Hugo and Cie. Je pense aussi à de nouveaux concepts que j’aimerais produire à la télé. Le calendrier est un moment fort dans l’année, mais je ne peux m’empêcher de me diversifier et de me réinventer a l’infini. » Une version bien à elle de la vie en rose.

La vie en rose

Que nous réserve maintenant Clara pour les 15 ans de sa production, « trop tôt pour le dire, même si j’ai une petite idée de mise en scène » ? Un secret jalousement protégé. « On ne vend pas 100.000 calendriers en dévoilant ses projets trop longtemps à l’avance. Il faut savoir garder les secrets et cultiver le mystère. » Précautions d’usage sur un marché fortement concurrentiel, des rugbymen dénudés aux playmates sulfureuses de Pirelli en passant par le tourbillonnant Kenji, la liste est fournie des calendriers personnalisés mis en magasins. « Il y a de la place pour tout le monde. Nos ventes restent constantes. Par les temps qui courent, ça vaut une progression, car nous sommes limités par le tirage. Nous voulons que mon calendrier reste un produit d’exception. » En se maintenant au sommet du hit, Clara Morgane ne se berce d’aucune illusion : « À la moindre occasion je serai « battue ». Je reste concentrée sur mon travail d’image en faisant abstraction des velléités de mes voisins ». Sage attitude, qui résume parfaitement la philosophie de cette chef

« Je suis Paris… » .

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