HoReCa
HÔTELLERIE ET DÉVELOPPEMENT DURABLE, UNE NÉCESSITÉ ET UNE OPPORTUNITÉ
L
e développement durable a le vent en poupe en hôtellerie. De plus en plus de groupes et d’établissements indépendants s’engagent dans une démarche dynamique. Au programme, économies d’énergie, recours à des fournisseurs locaux, gestes « écoresponsables »… Mais les préoccupations environnementales ne consistent pas seulement à diminuer l’empreinte écologique d’un secteur grand consommateur de ressources, elles deviennent aussi un vrai argument différenciant et font partie intégrante de l’expérience délivrée aux clients.
2017, Année internationale du tourisme durable, proclamée par l’Organisation des Nations Unies (ONU), a été un accélérateur pour le secteur de l’hôtellerie et de la restauration qui, aujourd’hui, se mobilise à travers le monde pour diminuer les impacts environnementaux négatifs et pour relever les nombreux défis sociétaux
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à venir. Dans Hotel Yearbook Special Edition – Sustainable Hospitality 2020 (Édition spéciale de l’annuaire des hôtels : secteur de l’hôtellerie durable en 2020), le docteur Willy Legrand, présente les tendances du secteur de l’éco-tourisme : • Réduction des déchets alimentaires en cultivant de la nourriture sur place, en
s’approvisionnant de manière locale par exemple. • Baisse de l’utilisation de l’eau au-delà des chambres d’hôtel. Encourager les clients à être attentifs à leur utilisation de l’eau et des serviettes de bain, c’est bien, faire appel à l’innovation c’est encore mieux (exemple des douches qui filtrent
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