Resagro 24

Page 1

ResAgro N째24 - 2011 1


2 ResAgro Nยก 24 - 2011


4 10 14 18 20

Distribution

• Périscope • L’interview du décideur du mois Sylvie Fourn, commissaire générale de Pollutec Maroc 2011 • Technologies Le suiveur de soleil, traqueur d’énergie photovoltaïque • Produits de la mer Vers une préservation des huîtres de Oualidia • Le Programme de contrôle interne, passeport pour la sûreté alimentaire

ÉDITORIAL

• Actualité Morocco Mall, un mégaprojet presqu’abouti Questions à Riad Laïssaoui, D.G.A. Carrefour • Nouveaux produits GMS Maroc et monde • Fiche métier Responsable Marchandisage

Cahier technique

Agro’

Sommaire

• Formulation Arômes bigoût : un produit, deux arômes 30 • Solutions Des climatiseurs économes et « verts » 32 • HQSE Hygiène et séurité alimentaire en restauration collective36 • Veille réglementaire La coopération halieutique maroco-subsaharienne 39 • Nutrition 40 Les vertus du petit-déjeuner • Machines à café 42 Équipements • Emballage 48 • Process 50 La fabrication de la mozzarelle à pizza

CHR

• Actualités CHR • Métiers de bouche

Ateliers culinaires : le succès de Faim d’épices • Vins & spiritueux Coup de pouce à la viticulture • Produit Marrakech et Schweppes, boissons en quête de goût d’agrumes • Le chef du mois Khalid Robazza Essafa, chef-cuisinier du Pepe Nero, à Marrakech • Boissons Cocktalis, distribution de cocktails au juteux succès • Fiche matériel Le progiciel de gestion intégré

22 24 26 28

52 56 58

60

62 64 66

L

a rentrée s’annonce sous de bons auspices. L’aquaculture, l’oléiculture, la viticulture vont pouvoir faire fructifier le coup de pouce qu’elles ont reçu récemment. Les salons reprennent leur élan. En particulier Pollutec. Sa déclinaison marocaine 2011 s’annonce riche en offre de produits et de prestations de services en technologie environnementales. Cela tombe bien : le Royaume a choisi la voie du développement durable, du moins dans son volet ècologie, et a tout y à gagner. Que ce soit en termes de propreté, d’hygiène, de sécurité et de performance accrue, au bénéfice des ressources humaines, des équipements du pays. En vérité, l’offre concerne la plupart des secteurs et soussecteurs. C’est à une nouvelle philosophie de vie que nous sommes, décideurs et salariés, invités à mettre en œuvre. C’est l’économie et l’entrepreneuriat dans leur ensemble qui vont en profiter, à court, moyen ou long terme… Alexandre DELALONDE

Alexandre Delalonde, directeur de publication • Dominique Claudon, responsable de rédaction • Tachfine Bahir, Chef de pub e-mail : tachfine@resagro.com • Mohamed Awal Yasso, Ingénieur Commercial - e-mail : awal@resagro.com • Karim Fakkar, Responsable Commercial - e-mail : karim@resagro.com • Yassine Hmoudou, infographiste-maquettiste • Damas Chacour, secrétaire de rédaction • Gilles Garnier, directeur Zone France/Europe – e-mail : gilles@resagro.com • Dominique Pereda, correspondante francophone - e-mail : dpereda@resagro.com • Fanny Poun, correspondante anglophone - e-mail : fanny@resagro.com • Lætitia Saint-Maur, correspondante hispanophone – e-mail : laetitia@resagro.com • Younes El Hilali, chef de projet Web • Mohammad El Allali, développeur Web • Compad, agence de communication : 95, rue mesk Ellile, Beauséjour, BP 20028 Hay Essalam C.P - 20203 Casablanca RC :185273 – IF : 1109149 • ISSN du périodique 2028 - 0157 Date d’attribution de l’ISSN juillet 2009 • Dépôt légal : 0008/2009 ResAgro N°24 - 2011 3 Tél. : 05 22 36 04 69 / 09 / 16 / 19 • Fax : 05 22 36 03 97 • e-mail : contact@resagro.com • site Internet : www.resagro.com


4 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro N째24 - 2011 5


6 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro N째24 - 2011 7


8 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro Nยก 24 - 2011 9


10 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro Nยก 24 - 2011 11


12 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro N째24 - 2011 13


Par

Petit rappel technique LÕ effet photovolta• que reprŽ sente le phŽ nom• ne selon lequel un matŽ riau particulier qui est exposŽ ˆ la lumi• re gŽ n• re une tension Ž lectrique. Ce phŽ -

14 ResAgro N¡ 24 - 2011

nom• ne sÕ obtient gr‰ ce ˆ lÕ absorption des rayons lumineux dans un matŽ riau appelŽ semi-conducteur ; lÕ exemple le plus courant est le silicium. La tension pro-

duite aux bornes du semiconducteur peut • tre collectŽ e par deux bornes, et on peut ainsi obtenir le passage dÕ un courant continu dans un circuit Ž lectrique.


ResAgro N째24 - 2011 15


16 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro N째24 - 2011 17


18 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro Nยก 24 - 2011 19


20 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro Nยก 24 - 2011 21


22 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro Nยก 24 - 2011 23


24 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro N째24 - 2011 25


26 ResAgro Nยก 24 - 2011


Distributeur Exclusif de : www.mastroshop.com

Compad

Financement de vos pro jets sur

ANN OVODEM 19-8.4 VECTO.pdf

31/05/11

10:40:20

Contact : Fabrice JOHANNET 06 61 44 40 45 Tél. : 05 22 36 23 91 - E-mail : eurochef.maroc@gmail.com 11, Rue Ibn Yaala El Ifrani, Appt 6, Résidence « Les Arènes » Casablanca 20 100

C

M

J

CM

MJ

CJ

CMJ

N

ResAgro N¡ 24 - 2011 27


28 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro Nยก 24 - 2011 29


30 ResAgro Nยก 24 - 2011


GARDEZ UNE LONGUEUR D’AVANCE AVEC UN SITE INTERNET À VOS MESURES !

• Création, • Relooking, • Référencement...

Compad Web solutions s’adapte à vos mesures contact@groupcompad.com Tél : 05 22 36 04 16 ResAgro N¡ 24 - 2011 31


32 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro Nยก 24 - 2011 33


Lieu/domaine dÕ application Fours Restaurants Bars et cafŽ s Bars ˆ vin Discoth• ques et pubs Industrie du plastique Industrie manufacturi• re

Exemples de renouvellements dÕ air/h 20 - 25 18 - 22 18 - 22 18 - 22 25 - 29 30 - 35 18 - 22

Tableau - Des exemples-type de renouvellement dÕ air pour certaines applications.

34 ResAgro N¡ 24 - 2011


ResAgro N째24 - 2011 35


36 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro Nยก 24 - 2011 37


38 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro Nยก 24 - 2011 39


40 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro Nยก 24 - 2011 41


42 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro N째24 - 2011 43


44 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro N째24 - 2011 45


46 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro Nยก 24 - 2011 47


48 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro N째24 - 2011 49


50 ResAgro Nยก 24 - 2011


DŽf auts Mauvaise humiditŽ

Mauvais Ž tirement

Causes Bar• me de pasteurisation ; quantitŽ de prŽ sure ; temps de coagulation acidité finale et ferments ; cuisson. Souches mal Ž quilibrŽ es ; aciditŽ trop basse au texturisateur ; tempŽ rature trop basse de texturisation.

Délactosage (plus le délactosage est intense, plus le fromage est p‰ le ˆ la cuisson). Texture finale (fromage ramollissant Débalancement de la culture lactique (trop de bacilles) ; apr• s 3 semaines) trop dÕh umiditŽ . Couleur apr• s utilisation

ResAgro N¡ 24 - 2011 51


52 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro N째24 - 2011 53


54 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro N째24 - 2011 55


56 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro Nยก 24 - 2011 57


58 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro Nยก 24 - 2011 59


60 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro Nยก 24 - 2011 61


62 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro Nยก 24 - 2011 63


Cocktail Carribean Sun Tourbillon exotique au jus dÕor angen parfums manque, fruit de la passion, papaye et kiwi

Cocktail V.I.P. MŽ lange subtil de jus dÕor ange,saveur litchi, rose et framboise

Cocktail Jungle Green ExpŽ dition sauvage au jus dÕor ange, gožt s kiwi, banane, pomme vert et aloŽ vera

64 ResAgro N¡ 24 - 2011

Cocktail Ocean Kiss Vague rafra”c hissante au jus dÕa nanas, aromatisŽ gingembre, c• dre, orange et citron


Rep• res ◊ Cocktalis, fondŽ e en France par un professionnel aguerri du cocktail, est implantŽ e au Maroc

depuis 2009 ◊ La marque est en train de se structurer sur le plan de la force de vente ˆ travers le royaume ◊ Un client, ayant tentŽ de copier la formule de ces cocktails, a renoncŽ face ˆ la contrainte technico-financière Cocktail Coconut King DŽ lice des ”l es au jus dÕa nanas et ˆ la cr• me, saveur coco

ResAgro N¡ 24 - 2011 65


66 ResAgro Nยก 24 - 2011


ResAgro N째24 - 2011 67


68 ResAgro Nยก 24 - 2011


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.