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Das Kulinarische Interview mit Billy Wagner
Terrasseneröffnung im „Le Faubourg“ Hotel Concorde Berlin
Making Of: Foodshooting in der „Brasserie Desbrosses“
Best Of Berlin: Aufgetischt
National: Christopher Wilbrand, Hotel-Restaurant „Zur Post“ in Odenthal
„Wer nicht trinkt, ist nicht von dieser Welt!“ Billy Wagner
Auszeichnung 2011 Falstaff - „Sommelier des Jahres“ Name: Wagner Vorname: Billy Geburtstag: 14.09.1981 Geburtsort: Mittweida bei Karl-Marx-Stadt Wohnort: Berlin Xberg
Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer? Lust. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen? Ich koche nicht, ich öffne lieber die Weinflaschen. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo? Bei Charlie Trotter mit meinen Exfreundinnen. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet? Steinbutt a la Herr Lohse.
Stationen: Rutz - Restaurant und Weinbar, Berlin Monkey’s Plaza, Düsseldorf Restaurant Vintage, Köln Zur Taube, Grebenbrauch Essigbrätlein, Nürnberg Herzogpark, Herzogenaurach
Ihr Hauptcharakterzug? Eigenwillig. Ihr Motto? „Wer nicht trinkt, ist nicht von dieser Welt!“ Ihr Lieblingsgericht? Perfekt gereifter Langres & beste Butter Was essen Sie überhaupt nicht? Rohe Zwiebeln. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen? Rosenkohl.
Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
Ihr Lieblingsgetränk?
Mirácoli.
Bier.
Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
Ihr Lieblingswein?
Herr Gregor Scholl. Welche regionale Spezialität mögen Sie am liebsten? Cheeseburger von Burgermeister nachts um 4 Uhr. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region? Kurpfalz-Weinstuben in der Wilmersdorfer Straße. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region? Restaurant Essigbrätlein in Nürnberg. Welchen Küchenchef (lebend) bewundern Sie am meisten? Yves Ollech & Andree Koethe. Der ideale Chef muss wie sein? Enthusiastisch. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben? Im richtigen Moment auch „nein“ sagen zu können und seinen eigenen Kopf zu behalten. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten? Menschliche. Ihr größter Fehler? Ich kann oft sehr stur sein. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten? Feinfühligkeit. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region? China. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen? China.
Gibt es nicht. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )? Immer und überall. Ihre heimliche Leidenschaft? Elektronische Tanzmusik. Ihre Lieblingsbeschäftigung? Essen gehen. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen? „Ich trinke, also bin ich…“ von Roger Scruton Wie viele Kochbücher haben Sie? 25 Welches ist Ihr Lieblingsfilm? Tampopo vom Regisseur Jüzo Hami Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten? Verbundenheit. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich? Konsequenz. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne? Ich habe eine Frau gefragt bzw. bestärkt keinen Alkohol zu trinken, weil ich dachte sie sei schwanger – war sie aber nicht. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen? Thomas Teibert & Joachim Christ
Pascal Verrooten - Geschmorte Kalbsschulter
Thomas Kammeier * - Kalb aus Mecklenburg Vorpommern
Matthias Diether * - Gebratene Jacobsmuscheln
Sarah Wiener - Getr端ffelter R端cken vom Kaninchen
Markus Semmler - Seeteufel
Marco M체ller * - Heuger채ucherte Garnele & Vichyrose, rosa Grapefruit
Michael Kempf * - Bretonische Sardine
Florian Glauert - Cassis, Himbeeren, Passionsfrucht
Daniel Mattle - „Sardine, Beete süß & sauer“
Sebastian Frank * - Entenstopfleber mit Karotte
Stefan Hartmann * - Lammr端cken im Bresaola-Mantel
Hendrik Otto ** - Silberlachs
Pongthon Surat - Buddhas Favorite
Danijel Kresovic - Kalbsfilet & Butternussk端rbis
Volker Fuhrwerk - Marinierte Portweinkirschen
Matthias Diether * - Berlin Menü: Glasierter Steinbutt
Matthias Gleiß - Berlin Menü: Kreuzberger Stulle
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