OTOÑO 2014 | 2DA EDICIÓN.
RESTO RECOMIENDA SAZÓN PERUANA:
CULTURA GASTRONÓMICA LO QUE DEBES CONOCER SOBRE LAS
CERVEZAS ALES.
UNA DÉCADA BRINDANDO
SABOR Y CALIDAD.
3PLATOS 3CHEFS LOS MEJORES SABORES
EN UN SOLO RECORRIDO:
COCINA PUERTO, TOTOBISTOTO Y MERCADITO ALEGRE.
NOVEDADES COMODIDAD Y AMBIENTE:
LA APUESTA DE IBIS
VALPARAÍSO.
ALTO DEL CARMEN PRESENTA
THE ESSENCE OF MUSCAT SU NUEVO PISCO ULTRA PREMIUM. LLEGA EL VINO
CRIMSON&QUARTZ A CHILE DESDE CALIFORNIA.
ESPECIAL
FRANCIA
CHEF LOÏC AUDEBERT NOS PRESENTA UNA RECETA DEL SUDESTE DE FRANCIA: “CARRÉ DE CORDERO EN COSTRA Y SUS RIÑONES, NAPOLEÓN DE ZAPALLO Y CHAMPIÑONES AL ARMAGNAC” | NOTABLE INCIDENTE CULINARIO: TARTINES DE QUESO AZUL | RISOTTO DE CEPAS | LA VERDAD SOBRE LAS “CRÊPES” | OSTRAS, EL DIAMANTE CULINARIO POR EXCELENCIA | PASTELERÍA, LUEGO DEL ESFUERZO VIENE EL SABOR: LA HISTORIA DEL PARIS BREST.
KANKA,
LA NUEVA JOYA DEL PARRILLERO.
TENDENCIAS DINNER IN THE SKY, COMIENDO
A 50 METROS DE ALTURA. EL BOOM DEL
NITRÓGENO LÍQUIDO.
REALITY SHOWS GASTRONÓMICOS, EL DESAFÍO PENDIENTE PARA CHILE.
EN LA COCINA ¿CÓMO LAS QUIERES? ¡FRITAS!: EN BUSCA
DE LAS PAPAS FRITAS PERFECTAS
MADE IN CHILE: OVEJA NEGRA Y LA TRADICIÓN DE NUESTRAS EMPANADAS FRITAS.
editorial DIRECTOR GENERAL Rodrigo Gutiérrez. PRODUCCIÓN Rodrigo Gutiérrez, Matías Plaza y Rocío Vásquez. DISEÑO E ILUSTRACIÓN Isabel Acuña Barraza. FOTOGRAFÍA Matías Plaza Camilo Bravo. EDITORA Rocío Vásquez. COLUMNISTAS Marjorie Paillet Claudia Cortez.
Antes de dedicarme profesionalmente a la cocina miraba con fascinación el resultado de la ecuación [manos aplicadas + ingredientes] x [amor]. Actualmente y probablemente debido a la experiencia (cortes y quemaduras), la miro con otros ojos; una buena analogía para resumir la situación es como si un mago me hubiese revelado todos y cada uno de sus trucos. Sin embargo, llevarse un bocado que encante a tus papilas y de paso nutra tu cuerpo sigue siendo para mí la magia y el encanto de la gastronomía. Pan tostado con mantequilla, plátano y leche condensada, alcachofas y limón, queso y mermelada (miren la portada)...La lista suma y sigue, todas estas combinaciones comparten un factor en común: la suma de dos ingredientes sencillos pueden hacer maravillas. La magia ocurre todos los días en tu cocina y desde luego en tu cuerpo. Esta edición otoñal de RESTO Magazine está dedicada a todos los magos/cocineros que viven para comer. Rodrigo Gutiérrez DIRECTOR GENERAL
COLABORADORES Marjorie Paillet, Claudia Cortez, Javier Elberg y Camilo Bravo. www.restomagazine.com
Otoño 2014 | 2da Edición.
índice Lo que debes conocer sobre las Cervezas Ales.
Ostras, el diamante culinario por excelencia.
EN LA COCINA.
3 PLATOS - 3 CHEFS.
¿Cómo las quieres? ¡Fritas!: En busca de las Papas fritas perfectas.
Los mejores sabores en un solo recorrido: Cocina puerto, Totobistoto y Mercadito Alegre.
Pastelería, Luego del esfuerzo viene el sabor: La historia del Paris Brest.
Made in Chile: Oveja Negra y la tradición de nuestras empanadas fritas.
TENDENCIAS.
RESTO RECOMIENDA:
Dinner in the sky, comiendo a 50 metros de altura.
Sazón Peruana: una década brindando sabor y calidad.
El boom del nitrógeno líquido. Reality shows gastronómicos, el desafío pendiente para Chile.
ESPECIAL FRANCIA.
NOVEDADES
Chef Loïc Audebert nos presenta una receta del sudeste de Francia: “Carré de Cordero en costra y sus riñones, napoleón de zapallo y champiñones al Armagnac”.
Comodidad y ambiente: la apuesta de Ibis Valparaíso.
Notable incidente culinario: tartines de queso azul.
Alto del Carmen presenta The Essence of Muscat su nuevo pisco ultra premium.
Risotto de cepas.
Llega el vino Crimson&Quartz a Chile desde California.
La verdad sobre las “Crêpes”.
Kanka, la nueva joya del parrillero.
LO QUE DEBES CONOCER SOBRE LAS
CERVEZAS ALES Por Javier Elberg, cerveza Rüberg.
C
omo la mayoría, no tengo mucho tiempo para el esparcimiento, pero cuando es posible me gusta ir a bares especializados donde puedo encontrar buenas cervezas. Una tarde de aquellas compartiendo con amigos me hicieron una pregunta que me dejó pensando, ¿Cuál es mi favorita?
A pesar de saber mucho del tema y haber probado varias marcas y estilos, la respuesta fue difícil, pero seguro que mi preferencia son las Ales, tanto por su complejidad como sabor. Existe una enorme variedad de estilos, desde dulces a amargas, claras a oscuras, suaves, robustas y muy fuertes de alcohol, que ofrecen un Kristal abanico de características que Weizen se entremezclan y te invitan Kolsch a descubrir. Además, las Premium Lager Pilsner Ales se pueden beber European Strong todo el año y pueden Lager ser combinadas con American Dark Lager Duvel una gran variedad de platos. Pale Lager Golden Ale Cream Ale Low Alcohol
American Pale Amber Ale Sweet Stout Stout Dry Stout Porter Bohemian Pilsner Brown Ale India – Pale Ale English Pale Ale Old Ale Sazon Abbey Dubble Scotch Ale Imperial Stout Barley Wine Kuadrupel Imperial Doble IPA Doppel Bock
Como maestro cervecero lo que me gusta de éstas es la flexibilidad al crear una receta, ampliar la variedad de granos y adjuntos para dar mayor intensidad al paladar (over all). Si analizamos la complejidad de sus aromas y sabores, las Ales al fermentar a temperaturas altas producen fragancias frutales, característica deseable en una Pale Ale, y a toffee, preponderante en una Scotch Ale, lo que no
ocurre generalmente en el caso de las Lager que son más ligeras, donde sus sabores son atenuados. Gracias a las mayores densidades y a las mezclas de maltas, las Ales además tienen mayor graduación alcohólica. Hay que tener en cuenta que la función de la cerveza jamás fue quitar la sed, en un principio ésta debía alimentar y nutrir a la gente, siendo una bebida bastante más segura que el agua de aquella época. Por otra parte, estamos acostumbrados a que las grandes compañías nos digan que mientras más helada se sirve una cerveza es mejor y más refrescante. Sin embargo, lo que verdaderamente hace esto es adormecer las papilas gustativas, cubriendo sus carencias de sabor. Una Ale bien hecha no necesita estar a baja temperatura, ¡sería como beber un vino tinto helado!, ésta puede servirse sobre los 12 grados y esto permite apreciar todas sus bondades. Tal y como el vino, dependiendo de su cepa, se consumen a una temperatura diferente, hoy podemos usar ese mismo concepto para las cervezas y entender que podemos disfrutar de sus características organolépticas si se sirven a una temperatura adecuada. Si el color de la cerveza Ale es claro, se servirá más fría, es el caso de una Pale Ale, que puede ser consumida entre 8 a 12 grados; si el color es oscuro y el cuerpo es robusto, permitamos que se eleve esta temperatura un poquito, como es el caso de una Russian Imperial Stout que debería servirse entre 14 y 16 grados. (Ver tabla adjunta). Los invito a arriesgarse y disfrutar este invierno con tu cerveza Ale favorita a una temperatura diferente. ¡Salud!
Tabla de temperaturas de servido por estilo de cerveza. Fuente: Bear Guide Australia.
PAPAS FRITAS PERFECTAS Por Rodrigo Gutiérrez.
L
as frituras son probablemente la debilidad de muchos, y ¿cómo culparlos? Es que una bien elaborada es un verdadero manjar. Desde la preparación más básica (como son consideradas las papas fritas) hasta una más compleja como es el tempura, un bocado crocante y “fondant” al interior no es producto de una casualidad, sino más bien de una técnica. Hace un tiempo visité una de mis “picás” favoritas, lugar que alberga unas exquisitas hamburguesas preparadas en casa; desde las salsas hasta el pan, todo se prepara ahí, incluyendo el acompañamiento por excelencia: las papas fritas.
peores calificativos, pero en este caso no había vuelta que darle. Claro está que más de un misterio hay detrás de este clásico de la cocina, tan valorado por todos. La siguiente receta viene de Inglaterra, tierra natal de Heston Blumenthal, el curioso y creativo chef del restaurante “The Fat Duck”. Según el propio Heston, para unas papas fritas perfectas la primera clave del éxito es cocinarlas al agua hasta que los bordes de éstas comiencen a “romperse” (previamente cortadas).
el proceso de quitar toda humedad restante en el interior. Posteriormente pasamos a la cocción en aceite, procurando utilizar un buen producto de fritura y un termómetro. El primer baño será a 120°C por 5 minutos, sácalas y sube la temperatura de la freidora a 180°C, tus papas deberán cocinarse hasta que estén bien doradas.
Para mala suerte mía, el equipo en cocina sufría las consecuencias de un servicio agitado y las papas fritas que llegaron a mi mesa dejaban bastante que desear. Grasosas y lacias, son probablemente los
Luego, deben enfriarse a temperatura ambiente por 1 hora para que el agua dentro de la papa se evapore. Enseguida, debes dejarlas1 hora más en el refrigerador para continuar con
Paso a paso de la receta para 6 personas.
comiencen a “desarmarse”, puesto que todo depende de la papa y la potencia de tu cocina).
delicadamente para evitar salpicaduras. Retíralas del aceite y déjalas reposar en papel absorbente.
3 Con delicadeza debes sacarlas y
5 Nuevamente, deberás dejar tus
Ingredientes - 1 Kilo de papas: peladas y cortadas en “bastones”, elige más bien las “harinosas”. - 2 Litros de aceite - Sal
dejar que la humedad se evapore. Una vez frías, las pondrás en el refrigerador por 1 hora.
Preparación
grande, honda y estable. Éste no debe cubrir más de la mitad de la olla en su totalidad. (Necesitarás una profundidad ideal de 10 centímetros para sumergir tus papas). Tu termómetro debe llegar a 130ºC.
1 Pon las papas previamente cortadas en un bol con agua, para así quitar algo del almidón que contienen.
2 En una gran olla pon 2 litros de agua
fría, incorpora las papas. A fuego medio las cocinarás por 20 minutos (hasta que
4 Calienta tu aceite en una cacerola
Fríe en pequeñas cantidades hasta que se forme una pequeña “costra” clara (5 o 6 minutos). Sumerge tus papas
A partir de ahora, todo el esfuerzo será recompensado con la mejor papa frita que jamás hayas probado. Sólo basta decir ¡buen provecho y gracias Heston!
papas enfriarse por al menos 1 hora, paciencia que lo bueno ya se viene.
6 La etapa final consiste en freír en
pequeñas cantidades (para que la temperatura del aceite se mantenga) a 180ºC por 8 minutos o hasta que estén completamente doradas, déjalas reposar en papel absorbente y sazona con sal. ¡Ojo! Que agua y aceite no se llevan bien, por tanto atención a las salpicaduras.
made in chile Por Rocío Vásquez.
OVEJA NEGRA Y SUS EMPANADAS ARTESANALES Partieron vendiendo 26 unidades, mientras que en la actualidad superan las 300, la clave del éxito ha sido la constancia, la calidad de insumos y un trabajo diario que las ha llevado a empoderarse en la zona de Concón.
Fotografía: Claudia y María Jesús Costa.
C
laramente cuando pasamos por la costa y especialmente por Concón, una de las primeras cosas que se vienen a nuestra mente son las empanadas. Es que es inevitable no tentarse con este manjar gastronómico que tanto identifica a esta ciudad. Justamente en busca de los mejores sabores este año conocí a Oveja Negra, una empresa familiar que guarda una historia interesante y digna de contar. Claudia Costa se caracteriza por tener una personalidad que sobresale, fuerte, entradora y “aperrada”, mientras que Jesús Costa se particulariza por una dulzura, simpatía y exigencia que se denota en cada palabra que pronuncia cuando habla de cocina. Es que este dúo es más que madre e hija, pues se perfeccionan de manera increíble en el ámbito gastronómico. Comenzaron trabajando juntas en Santiago en una pastelería, sin embargo el destino las trajo a la V Región. La idea era trasladar el negocio, sin embargo se dieron cuenta que el tema de la chocolatería no iría muy bien en la zona, por lo que justo le ofrecieron el local de empanadas y rápidamente decidieron tomarlo. “Estuvimos tres
meses probando empanadas en todos lados y viendo qué nuevo íbamos a hacer”, nos cuenta Claudia, mientras Jesús recuerda que todas las semanas compraba un par de kilos de harina y se ponía a trabajar en casa. Al comienzo las opciones fueron pino, queso, marisco y camarón queso, empero no se quisieron quedar sólo en lo clásico y a medida que la gente iba pidiendo ingredientes fueron aumentando las alternativas. De hecho, Jesús creó la denominada “Oveja negra”, consistente en machas, ostión, jaiba, loco y camarón, un “must” gastronómico para quienes son amantes de los mariscos. Otra de las combinaciones que no pueden perderse es la de queso espinaca, jugosa y fresca. Si bien la espinaca predomina un poco sobre el queso, tu paladar agradecerá haber probado ambos ingredientes juntos.
¿Frita o de horno, cómo le gusta? Es uno de los dilemas justo cuando vamos a pedir una empanada, sin embargo debo decirles y asegurarles que ambas opciones son un acierto si
están bien ejecutadas. La fritura brinda la textura crujiente, esa que con tan sólo una mordida es capaz de enamorarte, mientras que la masa en horno otorga un sabor un poco más seco, pero que será finalmente un deleite para el paladar en conjunto con el relleno que se decida dar. “Hemos notado que mientras hay empanadas de horno la gente evita pedir fritura. Por mí no vendería empanada fritas, básicamente por un tema de salud”, enfatiza Claudia. Es por ello que Oveja negra intenta cuidar a sus clientes, “el aceite (vegetal) que ocupamos es ecuatoriano y todos los productos son lo más natural posible y los mariscos bien frescos”, aseguró Jesús. Pero, no hay que olvidar que para poder sentir la magia de este producto debemos contar con buenos insumos. En este caso, Oveja Negra utiliza entre otras cosas manteca italiana y queso argentino, una diferenciación que no dejó indiferente al paladar. Si ya tienes ganas de probar estas delicias gastronómicas, pon atención pues RESTO Magazine te da la oportunidad de probar estas empanadas, accediendo a www.restomagazine.com o bien escaneando el siguiente código QR.
CIELO, MAR Y TIERRA EL TRÍO QUE DESAFÍA A LA GASTRONOMÍA CLÁSICA Por Rocío Vásquez.
P
or lo general cuando hablamos de gastronomía nos referimos a los productos, locales, calidad, o servicio, pero gracias a una nota que llegó a mi correo comencé a preguntarme si el lugar en el que comemos importará a la hora de deleitarnos con una cena. Es que el arte culinario es sinónimo de experiencia e innovación, por lo que constantemente nos está sorprendiendo. Para quienes buscan de forma incesante nuevas experiencias, no se pueden perder esta información, ya que les traemos tres opciones imperdibles en su agenda. ¿Sabías que hacer los sueños realidad no es imposible?, bien lo entiende Dinner in the Sky, empresa que te invita a cenar en una plataforma a nada menos que 50 metros de altura, la que puede ser instalada tanto en lugares públicos, viñas, sitios históricos, como en cualquier zona que desees, siempre y cuando cumpla con los requisitos solicitados. “Todo nació seis años atrás, como un accidente entre una idea que tuvo mi agencia de comunicación (Hakuna Matata, especializada en lugares gourmet) para la asociación ‘Jeunes Restaurateurs d’Europe’, en conjunto con el desarrollo de un
Ilustración: Isabel Acuña.
proyecto correspondiente a The Fun Group (especializados en instalaciones de parques de diversiones)”, señaló David Ghysels, uno de los creadores de la compañía. Es en esta instancia en la que 22 comensales no tan solo pueden disfrutar de la comida, sino también de shows musicales y presentaciones, todo con el sello principal de exclusividad y seguridad. David asevera que la experiencia es única, ya que transforma una cena o reunión típica en un momento mágico, que deja impresionados a sus invitados. “Somos belgas, amamos el surrealismo y la poesía, nos encanta otorgar momentos mágicos y alegres, que permitan a los invitados compartir un instante, cara a cara con sus chef preferidos, justo entre las estrellas”. Actualmente han realizado más de mil eventos, logrando operar en más de 15 países, entre los que se encuentran Inglaterra, Francia, Italia, Australia, Brasil y Colombia. Si bien les encantaría ofrecer sus servicios en Chile, nos cuentan que aún no tienen planes concretos para realizar esta sensacional experiencia en nuestro país. Otro de los restaurantes que ha causado furor es el del resort Villa Escudero en Filipinas, un must para viajeros. Es que
las mesas realizadas con bambú están ubicadas sobre el agua, justo al lado de una cascada, una imagen de postal que te hará vivir una experiencia peculiar y refrescante. Sin embargo, debes saber que no está permitido bañarse, sino sólo sumergir tus pies y deleitar tus oídos con el glorioso sonido de la cascada mientras disfrutas de tu comida. Finalmente no podía dejar de lado uno de los lugares más intrigantes de nuestro mundo. Me refiero a nada menos que a las profundidades del mar, recovecos que aún quedan por descubrir, que nos brindan un paisaje simplemente majestuoso. El Red Sea Star, desafía la imaginación de Julio Verne para hacer sus palabras realidad. El restaurante de forma de estrella se encuentra sumergido a cinco metros bajo el Mar Rojo, en la ciudad de Eilat (Israel). El lugar cuenta con 62 ventanas que permiten tener una vista privilegiada, además, lo maravilloso es que el piso está realizado con arena 100% real, que está cubierta por una capa de epoxy, lo que permite sentirse como si estuvieras caminando por la misma playa. Tres instancias que no te puedes perder de experimentar, es que lo bello de la gastronomía no es sólo el hecho de que nos permite ocupar todos nuestros sentidos, sino que también combina a la perfección con un toque de magia y diversión.
EL BOOM DEL
NITRÓGENO
LÍQUIDO
Tal como si el telón se abriese para dar paso a la vedette, ese es sólo uno de los efectos que el nitrógeno líquido o “azote” genera en la gastronomía.
Por Rodrigo Gutiérrez. Ilustración: Isabel Acuña.
E
ste ingrediente, utilizado (o bien sobre utilizado) en la gastronomía molecular se ha hecho un espacio en la despensa de numerosos chefs a nivel mundial, puesto que los efectos son múltiples y los resultados geniales, esto, sólo si se utilizó conociendo cómo funciona y reacciona, puesto que más de una sorpresa nos podemos llevar con un elemento que congela de manera instantánea, debido a que su punto de ebullición es de -¡196ºC! Por lo demás, es utilizado en diversas disciplinas; en medicina para remover piel no deseada e industrialmente para refrigerar computadores, lo que pone en evidencia que estamos frente a un “ingrediente” poco común.
Heston Blumenthal, pionero de la llamada “gastronomía molecular”, ha sido uno de los chefs que ha incorporado el nitrógeno líquido a su despensa de manera estable, dando origen a platos sumamente novedosos como su Helado de tocino o los Huevos nitro-revueltos. Cierto es que bajo manos expertas podemos gozar de preparaciones sumamente interesantes, sin embargo cuando se desconocen las propiedades del producto las cosas pueden salir mal, muy mal, puesto que hace un tiempo una chica británica debió ser operada
de urgencia tras beber un cocktail. ¿El resultado? Su estómago debió ser retirado. Nadie bebería de un sorbo agua hirviendo, por tanto, tampoco habría que beber un líquido extremadamente frío, ya que las consecuencias pueden ser sumamente serias. El nitrógeno líquido puede congelarse rápidamente y convertirse un algo parecido a un vidrio en tan sólo segundos. Asimismo, recoge el calor de manera eficiente, hierve y puede transformarse en gas, lo que causa perforaciones, por tanto ojo y paciencia al momento de degustar, y siempre preguntar al chef la recomendación al momento de comer una preparación con este elemento.
Ilustración: Isabel Acuña.
REALITY SHOWS
GASTRONÓMICOS EL DESAFÍO PENDIENTE PARA CHILE Por Rocío Vásquez.
Es claro que los reality sobre gastronomía son un hit no sólo para los profesionales de este arte, sino también para todos aquellos que disfrutan de la buena mesa.
I
ron, Top y Master Chef son sólo algunos de los programas que han causado furor a nivel mundial, es que para quienes amamos el arte culinario, éstos nos entregan tanto diversión como conocimiento. Además, nos inyectan la cuota necesaria para entender que con esfuerzo y dedicación, los sueños se pueden hacer realidad.
En el 2010 comenzaba uno de los programas más destacados y consolidados a nivel mundial, me refiero a nada menos que a Master Chef (MC), que no sólo logró un éxito rotundo, sino también consiguió realizar diversas variantes del programa llevando tanto a grandes como chicos a participar en Junior Master Chef o Master Chef profesionales.
Pero, ¿a qué se debe el éxito de MC?, En reiteradas ocasiones hemos dicho a mi juicio, nada más que a la calidad y que la gastronomía ha experimentado el profesionalismo de las cabecillas de un boom que viene desde Europa y éste. Es que contar con la conducción que, claramente ha logrado un alza en de Gordon Ramsay es tener a un los últimos cinco años en Chile. Pero, titán de la gastronomía señalando los ¿podríamos poner una fecha de inicio errores y aciertos de los participantes. de estos reality shows?, difícil por No quiero dejar de lado las figuras de cierto. Sin embargo, ya para el año 1993 se emitía el primer capítulo de Iron dos grandes personajes, me refiero a Matt Preston y a George Calombaris, el Chef. Con media hora de duración, su primero de ellos, un connotado lema estaba inscrito en “dime periodista gastronómico, lo que comes y te diré que se lleva todos mis que eres”, conducido “Top elogios, no sólo por por el actor japonés su pulcra escritura, Shigekatsu Katsuta, Chef, comenzó sus sino también por más conocido transmisiones para marzo sus inmensos como Takeshi conocimientos en Kaga, el programa del 2006, logrando técnicas culinarias, se mantuvo en mientras que el pantalla hasta 1999 realizar 11 segundo, reconocido y posteriormente temporadas.” chef de Australia que se hicieron algunos conquista por su simpatía, especiales durante el 2002. además de sus acertados y en ocasiones lapidarios comentarios. Iron Chef tenía como objetivo identificar al mejor, para ello los contrincantes debían luchar y mostrar en una hora un plato único con el ingrediente o concepto que escogiera el programa, Es claro que los reality sobre integrando sus conocimientos, gastronomía son un hit no sólo para habilidades, sentidos y creatividad. los profesionales de este arte, sino
EL DESAFÍO PENDIENTE
Otro de los reality conocidos es Top Chef, que comenzó sus transmisiones para marzo del 2006, logrando realizar 11 temporadas. Precursor de muchos programas que vendrían más adelante, éste tiene ya la conocida prueba de fuego, consistente en la demostración de habilidades y conocimientos culinarios que finalmente llevan al ganador a la inmunidad para la prueba final.
también para todos aquellos que disfrutan de la buena mesa. Iron, Top, Master Chef, Hell Kitchen, Cake Boss, Inspección secreta, son solo algunos de los programas que han logrado mantener un público cautivo durante años. Es aquí, cuando me pregunto ¿qué pasa entonces en Latinoamérica?, un escenario interesante en el que aún como país no hemos aprovechado. Perú, por ejemplo, cuenta con
programas connotados como Aventura Culinaria, en manos de un grande, Gastón Acurio, mientras que en Argentina ya está la versión de Master Chef. Claramente en Chile se han hecho intentos por mostrar estos formatos. Recuerdo el programa de “Super Pollo” en el que concursantes debían montar un plato en una hora, entre el jurado se encontraba Virginia Demaria y el argentino Santiago Giorgini. Sin embargo no alcanzó el éxito deseado. Es que para tener transmisiones como éstas necesitamos reforzar nuestra área culinaria, tenemos productos y gente buena, sólo debemos empezar a querer nuestra gastronomía. Para no ir más lejos, Juan Pablo Mellado, Chef corporativo del Instituto Culinary ya cuenta con un programa en el canal El Gourmet, mientras que Christopher Carpentier logró ser rostro de Utilísima, además de tener un espacio en canal 13 cable con C – Cocina. Tengo la esperanza de que pronto podamos contar con reality shows gastronómicos propios, pero ojo, no copiando las versiones extranjeras, sino que aportando nuestro granito de identidad, ese que muchas veces nos hace falta y por qué no empezar a competir con los maestros de Francia e Italia. Tal y como decía el gran ‘Gusteau’ en la película Ratatouille, “cualquiera puede cocinar” y bajo ese concepto me apego también a que cualquiera puede hacer realidad sus sueños. Es que Chile tiene todo para empezar a consolidarse en esta área, pero para ello, vuelvo a insistir, necesitamos creer y trabajar en conjunto, para que la gastronomía sea un punto de admiración tanto para los compatriotas como para nuestros amigos forasteros.
tradición y modernidad francesa Francia ha dicho presente en este número de RESTO Magazine, y es de la mano del joven Chef Loïc Audebert que nuestras páginas se mezclan con sabores y olores del país galo. Loïc nos mostró parte del rico patrimonio culinario de su país natal en un plato otoñal que pide a gritos la compañía de una copa de vino tinto. Por Rodrigo Gutiérrez.
E
sta receta nace de un esfuerzo en conjunto con mi colega Alexandre Leclerq, ambos admiramos la cocina de Alain Ducasse y nos inspiramos de los colores, sabores y texturas para emular humildemente la filosofía culinaria del chef francés; una alianza de tradición y modernidad, con una fuerte identidad regional y una visión familiar. Nuestras miradas se posaron sobre la región sudeste de Francia, debido al
rico patrimonio culinario y vitivinícola. Asimismo, quisimos utilizar productos de carácter como lo son el carré y los riñones de cordero, el armagnac y la pimienta “d’espelette” (muy parecida a nuestro merquén, sin embargo no cuenta con un sabor ahumado). Respecto a la guarnición, nada más otoñal que zapallo “butternut” y champiñones. Hemos utilizado el armagnac para desglasar (recuperar todo el fondo de la olla añadiendo un
líquido) el jugo del cordero y sus riñones y finalmente para realizar un caramelo que cubra las láminas de zapallo. El toque de picor viene con la pimienta “d’espelette”, que fue incorporada a una costra “viennoise” perfumada a la salvia, esta mezcla de ingredientes cubrió al carré de cordero durante su paso por el horno. ¿Te tienta la idea de comer un plato inspirado en la región sudeste de Francia?
Para el carré de cordero, la receta dice así: Consigue en tu carnicería un carré de 4 costillas idealmente (4 huesos). Para que tu jugo tenga un gusto pronunciado pide los retazos que quedaron luego de ser deshuesado, estos trozos servirán para preparar un delicioso caldo.
(40g). Agrega el piment d’espelette (o merquén para el toque chileno) y unas hojas de salvia. 2.- Procesa todo con la ayuda de un mixer hasta obtener una masa homogénea de color rojo.
Para el jugo de cordero necesitarás: 1 Zanahoria 1 Cebolla Restos de cordero (luego de haber sido deshuesado). 1.- Incorpora un poco de aceite de oliva. Saltear zanahoria y cebolla previamente cortadas. Incorpora laurel y tomillo. Una vez que estén ligeramente doradas, agrega 1 cucharadita de harina e incorpora una taza de vino tinto, revuelve logrando disolver la harina. 2.- Finalmente incorpora una cucharadita de Armagnac. 3.- Deja reducir a fuego lento por 1 hora. Luego pasa tu caldo por un colador fino y reserva. Para la costra de “piment d’espelette” y salvia: 1.- Mezcla pan rallado (40g) con mantequilla a temperatura ambiente
3.- Luego deja caer la masa en papel mantequilla y cúbrela con otra capa de papel. Comienza a estirarla de manera uniforme con la ayuda de un uslero. Cubre el carré de cordero con esta masa y llévalo al horno por 25 minutos a 180° C.
que obtengamos una textura de salsa (5 minutos a fuego suave aproximadamente). Este caramelo cubrirá nuestras láminas de zapallo. Los riñones: 1.- Pide a tu carnicero riñones previamente limpios, puesto que es una tarea que requiere tiempo. Si fuese necesario quita la grasa y córtalos en láminas.
Para el napoleón de zapallo butternut, el caramelo de armagnac y los champiñones:
2.- Saltéalos en mantequilla por 3 minutos a fuego medio (cuida de no quemar la mantequilla), incorpora el jugo de cordero, añade un “dash” de armagnac y reduce el fuego. Deja cocinar por 5 minutos.
1.- Pelar el zapallo y cortar finas laminas (0.5 cms) con la ayuda de una mandolina. Untar mantequilla sobre cada trozo y cocinar a 160° C por 15 minutos en el horno cubriendo las láminas con papel mantequilla.
3.- En otro sartén saltea los champiñones en mantequilla (1 cucharadita es suficiente) agrega ajo y chalotas. Déjalos cocinar hasta obtener coloración y, finalmente agrega el perejil finamente picado.
2.- Pelar los champiñones y luego cortarlos. Trozar en pequeños pedazos una chalota, perejil y ajo.
El cordero se ha cocinado en el horno, por lo tanto el punto de cocción será “rosée”, es decir, tendrá un tono rosa en el medio y la costra se mostrará bien dorada y crocante.
3.- Para el caramelo, reducir a fuego moderado 1/2 taza de armagnac con una cuchara de miel, hasta
NOTABLE INCIDENTE CULINARIO Por Rodrigo Gutiérrez.
A
TARTINE (TOSTADA) DE QUESO AZUL Lista de ingredientes: - 4 Rebanadas de pan - 1/2 Cebolla en pluma - 4 Cucharas de salsa de tomate - 200 Grs. de queso azul
Preparación
lgunos accidentes son dignos de aplausos. Un caso emblemático es el origen del queso azul, puesto que la historia cuenta que un productor olvidó un trozo de queso de leche de cabra en una cueva y al cabo de un buen tiempo lo encontró con un intenso color azul y una textura diferente. Debido al hambre que tenía lo probó y, ¡voilà!, debió haberle gustado tanto que desde entonces la producción no paró.
1. Unta una ligera capa de salsa de tomate sobre una cara de la rebanada de pan.
Los quesos azules se inscriben en la clasificación general de quesos de leche de vaca, de oveja o de cabra que tienen en su pasta cultivos de penicillium, un hongo muy común de suelo que actúa sobre la pasta de éste. Para obtener un queso azul se requiere de un lugar con mucha humedad, debido a esto las cuevas representan un escenario perfecto para la producción de esta variedad, en su proceso de curado y almacenaje.
3. Añade un poco de cebolla encima.
En términos sensoriales, el queso azul es de sabor fuerte, algo salado, textura cremosa (ideal para untar) y de olor generalmente fuerte, aspecto que habitualmente disuade a varios paladares. ¿Y tú, te animas a probar el queso azul? Te dejamos una receta sencillísima.
2. Incorpora pequeños trozos de queso azul sobre el pan.
4. Llévalo al horno a 200º por 5 minutos y ¡listo! Acompaña ésta delicia con una buena copa de vino tinto, un syrah o carménère, ¡que irá de maravilla! ¡Buen provecho!
Risotto de cepas Por Rodrigo Gutiérrez.
L
a consigna es clara, si buscas una receta exprés, ésta no es para ti. Puesto que el chef detrás de este plato de origen italiano se ha esmerado revolviendo su arroz (de la variedad arborio o carnaroli preferentemente) por al menos 20 minutos. Cuidando que el caldo se mantenga abundante y evitando que el fuego haga de esta preparación una crema de arroz, por el contrario: debe ser un arroz cremoso y cocinado en su punto. Entonces, las claves para un buen risotto son las siguientes: 1.- Paciencia y dedicación. 2.- Una olla o sartén -hondo- que difunda bien el calor (ideal son aquellas de doble fondo). 3. Arroz arborio o carnaroli, cuyo aporte en almidón es la clave para dar con la textura deseada. 4. Un ingrediente que reine por sobre los otros, en este caso haremos un risotto de champiñones. ¡Ahora, manos a la obra! En estricto rigor, un risotto es un plato principal y no un acompañamiento, de la misma manera, se prepara con arroz
arborio o bien de grano corto, debido a la calidad y cantidad de almidón que ofrece. Para 2 personas:
Ingredientes - 2 Tazas de arroz - 5 Tazas de caldo de pollo - ½ Taza de vino blanco - 80 Grs. de queso parmesano - 30 cc De Aceite de oliva - 1 Puerro - 200 Grs. de Champiñones. (Paris, ostra, shiitake o portobello) - Sal - Pimienta
Preparación 1.- Limpiar los champiñones y proceder a cortarlos. En el caso de usar tipo ostra, se debe atender al tamaño, pero si son de un volumen considerable partir por la mitad, de lo contrario, simplemente cocinarlos enteros. Si usan una variedad distinta, como portobello, trozar en emincé. 2.- Cortar el puerro en brunoise. Luego, en una olla o sartén alto, proceder a saltear el puerro y champiñones por 2 minutos. Posteriormente agregar el arroz y saltear a fuego medio por otros 2 más. Poco a poco agregar caldo de
pollo y vino blanco, incorporar con cuchara de palo lentamente. En este proceso el arroz comienza a desprender almidón, lo que genera la cremosidad característica del risotto. Jamás agregar todo el caldo de una sola vez, en la medida que el arroz vaya absorbiendo, se debe añadir más. 3.- Revolver constantemente y adicionar caldo según sea necesario. El tiempo de cocción dependerá de la olla o sartén en la que lo estemos preparando, así como también del tipo de cocina que usemos; a saber, fuego o encimera, por lo cual más que preocuparnos del tiempo debemos procurar lograr el “punto” en el cual el arroz estará cocido. 4.- Una vez que hemos alcanzado la cocción del arroz, procurando que el grano oponga cierta resistencia al comer (al dente) incorporamos el queso parmesano, sazonamos con sal, pimienta y posteriormente revolvemos. 5.- La consistencia final debe ser cremosa, si es así, procedemos a montar en un plato hondo, con parte de nuestros champiñones encima. El resto, es simplemente sentarse a disfrutar. ¡Buen Provecho!
Estoy segura que conocen esta palabra, sin embargo no sé si saben pronunciarla. Se dice “crêpes” sin emitir la “es” y con una “r” suave. Ahora que conoces como decirla ¡sólo debes cocinarlas!
Por Marjorie Paillet.
crêpes! ¡NADA MÁS FRANCÉS QUE LAS
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as crêpes son para mí una parte de mi infancia. Como dicen en inglés, “this is comfort food”. Las comía siempre en invierno donde mi abuela, al salir del liceo en el camino de vuelta o bien durante la celebración de la Chandeleur con mi familia. Los católicos festejan esta fiesta el 2 de febrero para marcar los 40 días después de Navidad, (así se acuerdan de la presentación de Jesús en el templo), pero lo que no siempre se tiene en mente es el “peligroso” ejercicio que la tradición conlleva: hacer saltar la preparación por ambos lados sin tocarla, un consejo antes de intentarlo: no lancen demasiado fuerte puesto que ésta podría nunca regresar y quedarse pegada en el techo, ¡hablo por experiencia!
RECETA CREPES FRANCESAS
Ahora bien, les debo comentar del mejor lugar para comerlas si viajan a Francia, me refiero a Bretagne. Ya saben, el norteoeste del hexágono, zona que goza de un clima salvaje y lluvioso. Las crêpes de Bretaña son simplemente las mejores: perfumadas y crujientes. Las pueden encontrar hechas a partir de trigo normal, negro o bien de un tipo especial que se llama “froment”, (otra vez alista tu garganta para pronunciar la “r” francesa). Después de haber dejado la masa reposar, untan un sartén caliente con mantequilla salada (o no), cuando lo hagan sean generosos en la cantidad de este ingrediente puesto que aportará un gusto exquisito. Ojo con la temperatura del sartén, no querrás quemar la mantequilla.
Preparación
- 3⁄4 Taza de harina.
1.- En un gran recipiente pongan harina y sal. Luego, formen un pozo e incorporen los huevos. Esperen añadir la leche para revolver. Derritan la mantequilla y -antes de añadirla a la masaasegúrense que este tibia. Poco a poco ir añadiendo la leche con la ayuda de un batidor. Posteriormente, incorporar los restos de los ingredientes (ron y azúcar). Batan la mezcla con fuerza.
- 1/2 Cucharadita de sal. - 3 Huevos. - 3/4 Taza de leche. - 1 Cucharadita de mantequilla derretida. - 1 Cucharadita de ron.
La elaboración se puede acompañar de un jugo de naranja, de un chocolate caliente o de cualquier otra bebida de su agrado. Otra opción es comerla salada: en este caso no pongan azúcar en la masa y al momento de poner la mezcla en el sartén añadir delgados trozos de jamón y queso.
PARA 4 PERSONAS.
Ingredientes - 2 Cucharaditas de azúcar.
Luego depositan un poco de masa, le dan vuelta y la untan con mermelada de frutos rojos o bien con manjar (opción que les encanta a los chilenos). En Bretaña las preparan con caramelo de mantequilla salada: ¡una locura! Personalmente, me gusta añadir a la mezcla un poco de ron y como relleno mermelada de naranja, frambuesa, nutella o bien simplemente azúcar morena en grano para aportar más textura. Dóblenla, y ¡voilà!
durante 1 ½ hora por lo menos. 3.-Calienta un sartén a fuego fuerte, pon un poco de aceite y mantequilla (notarás la diferencia) e incorporen la masa moviendo el sartén para repartir de manera uniforme. 4.- Para el relleno nada mejor que mermeladas caseras, pero recuerda que tú eres el chef, deja volar tu creatividad y sorprende a tu paladar.
2.- Dejen reposar la masa ¡Bon appétit!
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OSTRAS EL DIAMANTE
CULINARIO POR EXCELENCIA
Por Rodrigo Gutiérrez.
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extura!, muchas veces olvidamos la importancia de ésta en la gastronomía. Varios “ commis de cuisine” o ayudantes de cocina sufren los retos del chef a diario por sobre cocinar un filete o un pescado, porque finalmente el comensal no disfrutará de las bondades del producto en su punto, ustedes ya lo sabrán. Es que no hay comparación entre un salmón preparado a punto y uno sobre cocinado y seco. En lo que respecta a las ostras, es la textura la que disgusta a muchas personas. Ligeramente viscosa y a temperatura ambiente, bañada de jugo de limón o de una vinagreta a base de “echalotes” o chalotas, es así como se sirven tradicionalmente, sin perjuicio de que también se pueda encontrar en una carta sumergida en alguna salsa o bien “pochada” (cocinada a baja temperatura). Irlanda, Escocia y Francia se asoman como potencias en el sector de las ostras, principalmente debido al clima ideal que baña las costas de estos países, pero también por la alta valoración de
los comensales locales en términos gastronómicos. Buscando aquel gusto a mar, tomamos nuestra maleta rumbo a Bretaña, región noroeste de Francia, uno de los mejores lugares para degustar esta delicia. Los productores son enfáticos en recomendar comer las ostras frescas, cuyo indicio es único: huelan a mar. Cualquier otro olor que desagrade a nuestro olfato es señal de que algo anda mal y que no debes ingerirla, desde ya esta regla se aplica para todos los suministros del mar, sin excepción. Nuestra recomendación al comer ostras es sencilla, pídelas frescas y que las abran frente a tus ojos y por sobre todo no las refrigeres, deben ser consumidas en el momento. Para la degustación nada mejor que unas tostadas con mantequilla, limón, sal y pimienta. Mientras que como maridaje un champagne o bien un espumante brut irá de maravilla junto a estas delicias del mar. ¡Bon appétit!
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Los alimentos han existido desde que el hombre nació en esta tierra. Y de vez en cuando uno que otro alimento yergue su presencia frente a los otros, así es como surge una pequeña preparación en un contexto distinto de la cocina, ya que nace en una carrera de bicicletas.
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ño 1891 Francia, Pierre Griffard, un hombre de letras, reportero, precursor del periodismo moderno y pionero de la prensa deportiva, organizó la primera carrera de ciclistas profesionales, sólo masculinos, la que consistía en recorrer 1.200 kilómetros desde la ciudad de Paris hasta Brest, ida y vuelta con el objetivo de probar la fiabilidad suprema de la bicicleta y así declarar su éxito en su fabricación, uso y resistencia. Como todo acto creado por el ser humano convoca a estimular las emociones y los sentidos y es por esta característica que en uno de los poblados, Maisons-Laffitte, en los cuales los competidores registraban sus “brevets” (patentes) estimularon a tal cantidad de personas de todos los oficios, que un creativo y emotivo pastelero decidió homenajear a tan esforzados y fuertes competidores recreando en una preparación elaborada de masa escaldada el PARIS BREST, pastel de origen galo elaborado con “pate a choux” o masa de repollos la que se cubre con almendras laminadas, se rellena de crema de mantequilla al café y se degusta con los más exquisitos y dulces brebajes. La particularidad de este pastel fue la forma que se le dio. Simuló la apariencia de unas ruedas de bicicletas con el mismo aspecto redondo,
PARIS - BREST – PARIS:
EL ORIGEN DE UNA
Por Claudia Cortez, pastry-chef.
que contiene un cilindro hueco relleno sólo de aire. En definitiva, la masa choux representa muy bien este famoso y necesario invento. El éxito fue causado por el amor que Griffard tenía por los manjares y la buena mesa, el que aprovechó el espacio que poseía en el periodismo nacional, provocando inusitado interés por esta exquisitez. Sin duda alguna que Francia por ser el precursor de la cocina profesional con sus decenas de exponentes es símbolo de magia y experiencia, motivo por el cual nacen estas preparaciones. La masa choux, es una masa escaldada que al cocinarse se infla por efecto de la cantidad de huevos que contiene, la base que se utiliza es una mezcla de agua, harina y mantequilla que se hierve y se “seca” en la olla, hasta formar una bola que no se adhiera en las paredes, posteriormente se enfría y se le adicionan los huevos de a uno formando una masa blanda y pegajosa la que se vierte en una manga pastelera con boquilla rizada, formateando la figura de una rueda (dependerá del tamaño) a la cual se le agrega almendras laminadas, horneando hasta que esta preparación esté liviana y dorada. Rellenar con crema de mantequilla francesa al café y disfrutar con una bebida caliente del gusto propio.
DULCE CARRERA
receta 2. Incorporar agua, mantequilla y sal en una cacerola a fuego moderado. 3. Llevar a ebullición (hasta que comience a hervir). 4. Retirar la cacerola del fuego e incorporar toda la harina de una sola vez. 5. Con una cuchara de palo mezclar todo, sin dejar grumo alguno.
6. Obtendremos una masa compacta homogénea que los franceses llaman “panade”, debemos devolver la cacerola al fuego y secar nuestra masa hasta que se vuelva mas compacta. 7. Sacamos nuestra masa del fuego y la trasladamos a un bol, dejamos que se enfríe por 5 minutos. 8. Agregamos 1 a 1 los huevos con la ayuda de una cuchara de palo.
9. Sigue incorporando, al principio se hace complicado, pero poco a poco los huevos se mezclarán. 10. Tu masa “choux” está lista. En un horno a 180ºC, hornea tus “Paris Brest”, sobre una bandeja enmantequillada, hasta que tu masa tome un color dorado. Luego, deberás rellenarlos a tu manera y ya está. 11. Bon appetit!
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1. Preparar todos los ingredientes.
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CHEFS PLATOS Por Rocío Vásquez.
Sin lugar a dudas, La Joya del Pacífico nos deleita con cientos de recovecos que junto a una deliciosa gastronomía potencian a la ciudad como una parada obligatoria para los turistas. Es por ello que decidimos dar unas vueltas y nos encontramos nada menos que con Disfruta Valparaíso, asociación sin fines de lucro que reúne, entre otros objetivos, a algunos restaurantes del Cerro Alegre y Concepción, en los que encontramos definitivamente maravillas culinarias. Te invitamos a dar un paseo por el puerto y por una dosis necesaria de sabor.
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Cocina Puerto
Totobistoto
Ubicado en Almirante Montt 455, Cerro Alegre, este local se caracteriza por ser una cocina chilena de autor, que no sólo se distingue por su sabor, sino también por su belleza vintage. Su dueño y chef, Cristian Muñoz nos cuenta que el concepto del local no es sólo gastronómico, la construcción se identifica por ser una casa patrimonial en la que usaron materiales reciclados, de hecho las mesas sirvieron alguna vez de puertas. En cuanto a la comida, el plato a destacar es un ceviche de salmón con características peruanas. Macerado con lima, mostaza y miel de ulmo, ingredientes que lo hacen único, acompañado de champiñones, cebolla morada, zapallo italiano y un ají entero para quienes disfrutan del picor. Mi paladar vivió uno de los mejores momentos gastronómicos de este año, un equilibrio perfecto, pero a la vez una explosión de sabores que logran que esta preparación sea un placer obligatorio para los amantes de la cocina fusión.
La idea de este restaurante nació en manos de Marcelo Vilches y su esposa Millaray Rojas, quienes tienen como objetivo otorgar buena gastronomía en conjunto de un espacio cultural. Para ello decidieron abrir sus puertas en Almirante Montt 533, Cerro Alegre y deleitar a sus clientes con lo mejor de la comida italiana. En esta ocasión debemos destacar el risotto bistoto, un plato que no deja indiferente. Acompañado de asado de tira y hongos, el arroz estaba al dente y la preparación, tal y como debe ser, cremosa en su conjunto.
Mercadito
Alegre
No hay nada mejor para nuestro paladar que finalizar nuestro recorrido por Valparaíso con algo dulce. Por lo que fue una excelente idea visitar Mercadito Alegre, en Almirante Montt 406, Cerro Alegre. El local nació gracias a Braulio Elicer, quien vio la necesidad de brindar un espacio para los amantes de la pastelería en el sector. Lo cierto es que los cupcakes son un hit en cualquier temporada. Entre sus opciones el local ofrece estas maravillas, consistentes en nada menos que en un biscocho de chocolate relleno de manjar y crema. ¡Definitivamente una delicia que no te puedes perder de probar!
Cocina Puerto
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Totobistoto
Mercadito
Alegre
SAZÓN PERUANA:
Faltan pocos meses para que Sazón Peruana cumpla 10 años satisfaciendo los paladares de la V Región. Es por ello, que te invitamos a conocer un poco más sobre esta historia, que claramente se encuentra llena de aromas, dedicación y esfuerzo. otoño 2014
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uis Álvarez (23), administrador del local ubicado en Viña del Mar, es el menor de tres hermanos y nos cuenta que debido a la crisis económica que se vivía en Perú, sus padres decidieron buscar nuevas oportunidades en otros países. Por lo que en un primer momento llegaron a Chile en los años 90 y posteriormente sus maletas tomaron rumbo a Estados Unidos, en donde se presentó finalmente una oportunidad de obtener un pequeño capital. “Mi papá, Carlos Álvarez, donde pone el ojo, pone la bala (…), entonces el 2004 dijo
¡vayámonos a Chile! Para ese entonces Reñaca era un pueblo fantasma y de valiente remodeló una casa y ahí nos pusimos todos (Av. Borgoño #15279). Vendíamos entre tres a seis platos, dos tipos de bebida y un postre. Así estuvo el negocio varios años, mi padre salía a regalar pisco sour y ají de gallina a la calle, hasta que se fue haciendo la clientela”. Recuerda Luis.
EN BUSCA DE NUEVOS DESAFÍOS No sólo fueron los pioneros en el rubro de la comida peruana en la región, sino que también han sabido mantenerse en lo alto de la cima por largos años. Fue así que en septiembre de 2012 decidieron abrir el segundo local en Viña del Mar (3 norte #370), si bien se encuentra un poco escondido la clave ha sido el trabajo en familia y en equipo, el acercar a la gente, el boca a boca y por sobre todo el lema que aprendieron en EEUU, “el cliente siempre se debe ir contento”. En julio de 2013 sorprenden nuevamente con la apertura de un local exprés ubicado en Av. Concón Reñaca #3400, que cuenta con reparto a domicilio.
UNA DÉCADA BRINDANDO SABOR Y CALIDAD Si bien los precios son un poco mayor, debes tener claro que estarás accediendo a un servicio Premium, en donde lo primordial es mantener la calidad del producto, inclusive cuando quieres disfrutar de la comida en casa. Pero eso no es todo, ya que además, la cadena cuenta con una cafetería llamada Dulce Sazón. La idea nació en manos de su querida madre, Viviana Cassinelli .”Nunca nos hemos dejado estar, yo creo que aquí se nota la combinación de mis padres (quienes iniciaron el negocio) y la juventud de nosotros como hijos de 18 (Florencia Álvarez), 23 (Luis Álvarez), 25 ( Enríque Álvarez), 27 años (Manuel Álvarez), una alianza bastante fuerte. Si no hubiera sido por mis padres y por la experiencia que nos dieron de trabajo nada hubiera sido igual, además del positivismo y la unión que hemos tenido para que cada local funcione”, enfatiza el administrador.
¡NO TE PIERDAS LAS NOVEDADES QUE SAZÓN PERUANA TIENE PARA TI! Tal y como señalamos al comienzo, en noviembre de
este año la cadena cumple una década complaciendo a los paladares de la región. Es por ello que pretenden celebrar como corresponde, por lo que debes estar atento pues ya nos adelantaron que habrá una noche especial para todos los clientes que quieran compartir este festejo. Y para seguir celebrando, te contamos que en Septiembre Sazón Peruana abrirá un nuevo local, el cual está ubicado en Avenida San Martín con 7 1/2 norte. El concepto es novedoso, ya que deleitarán a los paladares con comida chifa, cocina que proviene de los chinos, principalmente de los cantoneses y que Perú supo adaptar a la perfección. Por lo que podrás disfrutar de sabores intensos que de seguro te conquistarán. Por otra parte, pronto se lanzará un menú ejecutivo fijo que brindará diversas opciones a los comensales. Además, los clientes podrán optar a una tarjeta especial que tendrá 10 beneficios distintos. ¡Calma!, si no te aguantas y quieres saber más información sobre todas las novedades, sólo debes entrar al Facebook del local o a la página principal, www.sazonperuana.cl.
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COMODIDAD Y AMBIENTE: LA APUESTA DE IBIS VALPARAÍSO
Por Rocío Vásquez.
Constantemente hablamos de locales que son dignos de ir a visitar en el área culinaria, pero debemos recordar que el turismo va de la mano de la buena gastronomía. Es que no hay nada mejor que ir a cenar a un buen restaurante y, posteriormente poder descansar en un hotel que nos brinde tanto comodidad como buen servicio y que a la vez sea asequible para turistas y coterráneos.
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s por eso que hemos ido en empresas, tanto de gastronomía busca de la preciada ecuación como de turismo han volcado comodidad + buen precio y, sus ojos en la Joya del Pacífico. es justamente aquí donde Para aquel que haya entra nada menos visitado nuestro “El hotel que la cadena puerto coincidirá francesa Accor, en que cuenta con 184 quien tiene simplemente asociada estamos habitaciones, con tres varias frente a opciones distintas, “la marcas una ciudad del rubro mágica, primera tiene una cama a nivel que no de dos plazas, que se la mundial. A sólo es Chile llega digna ofrecemos a las personas postalesde a través que vienen solas o en de Novotel, fotográficas, u b i c a d o sino también pareja.” en Santiago de ser recordada (Vitacura), que a través de funciona como casa versos. Es que cuando matriz, Mercure emplazado en hablamos del puerto no hay Ciudad Empresarial y otro en palabras suficientes que plasmen Santiago Centro y, finalmente sus particulares recovecos. cuentan con la presencia de Hotel Ibis en Estación Central, Fue el 28 de diciembre de 2012 Providencia y Manquehue, que Ibis abrió sus puertas en mientras que en regiones los Valparaíso. El hotel cuenta con encuentras en Antofagasta, 184 habitaciones, con tres Concepción y por supuesto que opciones distintas, “la primera en Valparaíso. tiene una cama de dos plazas, que se la ofrecemos a las No cabe duda que es por su personas que vienen solas o belleza innegable que varias en pareja, otra alternativa es
Fotografía: De izquierda a derecha. Rigoberto Flores, A&B; Eugenia Tagle, Housekeeping; Luciano Marquardt, Gerente General; Natalia Rojas, Encargada de Reservas; Mario Flores, Ejecutivo Comercial.
la misma cama más una nido, que puede ser ocupada por un menor hasta los 12 años sin costo alguno y por último, tenemos dos camas twins de una plaza cada una”, señaló Mario Flores, ejecutivo comercial de Ibis.
Y es justamente esta familia la que genera además un compromiso admirable. “Hay que tener en cuenta que es complejo vender algo que no te gusta o que tu no comprarías, en mi caso es todo lo contrario yo feliz alojo en un hotel nuestro, ¡feliz! y Lo interesante de este hotel en eso claramente facilita mucho particular no es sólo la preciosa tu trabajo. Mira, de hecho vista de la cual puedes disfrutar, hace un tiempo una empresa sino también que se encuentra nos mandó una niña que en el centro neurálgico de la venía de otra región (por un ciudad, lo que permite tomar mes) y para nosotros no es el metro o la locomoción a menor que al irse nos dejara cualquier parte de la región una carta destacando a la en tan sólo pasos de donde te recepcionista, el buen servicio hospedas. dado y la sonrisa constante que tenía el personal, el tema Por otra parte, existe un sello es que ella ni siquiera pagaba, propio que es digno de destacar. pero se llevó algo más que es Mientras nos habla, Mario el buen servicio”, recordó con recuerda su primer día de orgullo Mario, quien además trabajo, en el cual fue recibido enfatiza que es importante con serpentina, globos y hasta este punto pues para muchos un champagne, otra de las tantas el hotel pasa a ser su hogar. imágenes que se le vienen a la cabeza son las reuniones donde Ese valor agregado es lo que se reían a carcajadas y conocían hace de Hotel Ibis Valparaíso a su equipo de trabajo a través una “perla exótica”, buen de dinámicas y juegos, lo cual servicio, empatía y excelente permitía generar lazos con la ubicación ¿Qué más se puede familia denominada Ibis. pedir?
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novedades Alto del Carmen “The Essence of Muscat”.
Presentado en una delicada y transparente botella, el pisco ultra premium Alto del Carmen “The Essence of Muscat” nace de la sección de uvas de la zona alta del Valle del Huasco, donde se seleccionan uvas moscatel Rosada y Alejandría que poseen un carácter inigualado. Aterciopelado en la boca, mientras que en la nariz nos entrega notas cítricas y florales. Un pisco a beber solo y bien frío, pues estamos frente a un destilado de “primera división”. ¿Dónde encontrarlo? Tiendas especializadas, pubs, bares y restaurantes. Valor: $34.990
Maestro parrillero,
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tus plegarias han sido escuchadas
Desde California:
Crimson & Quartz aterriza en Chile Red Blend, White Blend (ambos ensamblajes), Pinot Noir y Chardonnay son la nueva línea de vinos que llegan desde Norteamérica. Si buscan una botella de excelente calidad-precio, el “acerezado” Pinot Noir, conquistó con facilidad y de manera unánime nuestros paladares. Amantes del vino, Crimson & Quartz es una excelente oportunidad de degustar lo que el valle de California ofrece. ¡Salud!
Una parrilla a la espada (spiedo) transportable y funcional ha llegado al mercado. En palabras de la mente maestra : “Con el Kanka cualquier persona, sin importar su experiencia, puede lograr un asado perfecto. El Kanka nunca cocina los alimentos demás ni de forma dispareja. Al estar girando a velocidad constante gracias a su motor se puede cocinar de afuera hacia adentro de forma pareja, sin perder todos sus jugos y asegurando una carne blanda. El Kanka te asegura un asado perfecto en cualquier lugar que quieras, sin importar si lo haces con leña, a carbón o sobre una parrilla a gas en tu departamento”. ¿Dónde encontrarla? www.kanka.cl Valor: $199.990