DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010.
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA PROGRAMA DE TRABAJO 2010.
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010.
INTRODUCCIÓN El Comité Oaxaqueño de Sanidad e Inocuidad Acuícola A.C.(COSIA) pretende promover labores encaminadas a disminuir los riesgos de posibles brotes de enfermedades y con ello generar mejores condiciones para que los cultivos se desarrollen de manera adecuada mediante la ejecución de acciones validadas en el Programa de Trabajo 2010 como son: Promoción y Difusión, Capacitación Técnica, Medidas Sanitarias de Prevención y Control de Enfermedades y Manejo Sanitario del Cultivo, Las principales especies atendidas por el programa son: Trucha (Oncorhynchusspp) y Tilapia (Oreochromisspp) Cumpliendo con los objetivos del programa de trabajo 2010 el personal del COSIA A.C, elaboro un diagnostico sanitario de la actividad acuícola en el estado de Oaxaca, considerando el padrón de productores acuícolas, generado con la información proporcionada por la SAGARPA y GOB. DEL ESTADO., con un total de 100 UPAs productoras de Trucha y 191 UPAs productoras de Tilapia. La elaboración del diagnóstico se llevó a cabo en un periodo de Diciembre 2010 a Marzo 2011, considerando un universo de atención de 115 UPAs, de acuerdo a lo validado en programa de trabajo 2010, las cuales se encuentran ubicadas en las 8 regiones del Estado de Oaxaca. Con la información proporcionada se realizó base de datos completaría de acuerdo a la información recabada de los productores y visitas en campo, dando como resultados una base actualizada de 327 UPAS de las cuales 223 UPAs eran productoras de Tilapia y 104 UPAs productoras de Trucha en diferentes estatus de operación.
PADRON ACTUALIZADO DEL COSIA 2010 80% 60% 40% 20% 0% Series1
223 104 TILAPIA
TRUCHA
68%
32%
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010. Ilustración 1 padrón de productores actualizado 2010
De las 115 UPAS visitadas por el personal Técnico del COSIA, 48 UPAS correspondieron a la producción de la especie Tilapia y 67 a la producción de la especie Trucha, encontrando que no todas las UPAs visitadas se encontraban en operación como nos lo indica el cuadro siguiente: UPAs Prog 2010 (Padron)
ESTATUS OPERANDO ESTATUS SIN OPERAR PENDIENTE DE VISITA TOTAL
327 UPAs TILAPIA 40 8 175 223
TILAPIA 18% 4% 78% 100%
UPAs TRUCHA 45 22 37 104
TRUCHA 43% 21% 36% 100%
Las UPAS Pendientes de visita (212 UPAs), se debieron a la reprogramación del Programa de Trabajo 2010, al ajustar un periodo de doce meses programado a 5 Meses de ejecutado, debido a que la liberación de los recursos fue autorizada hasta el mes de Noviembre del 2010 En lo que respecta a las UPAS productoras de Tilapia con estatus SIN OPERAR (4%) los propietarios manifestaron que se debe principalmente por falta de interés en la actividad y de recursos económicos que puedan dar continuidad a la operatividad de la Unidad. Para el caso de las UPAs productoras de Trucha, con estatus SIN OPERAR (22%) estas encontraban inactivas por siniestro esto debido a las contingencias ambientales ocurridos en septiembre del 2010 principalmente. (ilustración 2)
Estatus operativo delas UPAs 2010 78% 100%
4%
18%
43% 36% 21%
50% 0% TILAPIA VISITADAS
TRUCHA
PENDIENTE DE VISITA
Ilustración 2 Estatus operativo del universo de atención de UPAs
SIN OPERAR
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010.
NIVEL DE TECNIFICACIÓN DE LAS UPAS VISITADAS Con los datos recabados, durante la asistencia de campo, en las Hojas Técnicas de las UPAs, se observó que más del 50% de los productores visitados cuenta con instalaciones elaboradas a base de concreto, mas sin embargo esta información no determina el nivel de infraestructura de la acuacultura en el estado de Oaxaca, debido a que la cantidad de UPAs visitadas únicamente dio cobertura al 35.16 % del padrón 2010 presentado en el Programa de trabajo 2010. (ilustración 3)
TIPO DE ESTANQUERIA POR UPA 46
5
7
9
7
11
Ilustración 2 tipo de estanquería de las UPAs visitadas
Por lo tanto las medidas sanitarias promocionadas como son Secado y Encalado, fueron dirigidas hacia la estanquería principalmente de concreto y Geo-membrana.
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010. NIVEL DE ORDENAMIENTO BENEFICIADAS
NORMATIVO
PRESENTADO
EN
LAS
UPAs
De las 85 UPAs visitadas con estatus operando, en 30 UPAs (35.29%) sus propietarios manifestaron contar con el Registro Nacional de Pesca (RNP) de estas 30 solo 11 de ellos manifiestan llevar a cabo avisos de siembra y cosecha a través de los formatos oficiales emitidos por la CONAPESCA, los cuales debe ser presentados en la Oficina de Pesca o Subdelegación de Pesca, obteniendo como resultado que solo el 12.9% de las UPAs que operan cumplen con la obligación de informar a la SAGARPA sus avisos de cosechas. como lo muestra la Ilustración 4.
UPA´S CON RNP 20
19
15 10
3
11
8
5 0 TRUCHA RPN
TILAPIA INFORME DE COSECHA
Ilustración 3 UPAs visitadas que cuentan con RNP
En la ilustración 5 se aprecia la correlación que existe entre el grado de tecnificación de las unidades de producción acuícola y su nivel de ordenamiento o regularización de documentación oficial ( Registro Nacional de Pesca, Concesión del uso del agua otorgado por CONAGUA y Exención o no requerimiento de impacto ambiental expedida por SEMARNAT, Cedula de inscripción ante la Secretaria de Hacienda y RFC, ), debido a que hoy en día todos los apoyos de origen gubernamental están dirigidos a los productores que cumplan con todos los requisitos legales de los programas
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010.
NIVEL DE ORDENAMIENTO DE UPA´S VISITADAS 46
32
5
3
7 6 0 0
ESTANQUE RUSTICO
9 5
3 2
RUSTICO CON CONCRETO
7 2 1
TANQUES GEOMEMBRANA
NUM. DE UPA´S VISITADAS
14 10
11 6
2 2 1 JAULAS FLOTANTES
CONSESION DE AGUA
TANQUES CONCRETO
RNP
3 2
COMBINADO
SEMARNAT
Ilustración 4
PRACTICAS DE MANEJO DE LAS UPAs VISITADAS De las UPAs visitadas durante la ejecución del Programa 2010 se encontró que en más del 70% si realiza la limpieza general de sus estanques en forma cotidiana, sin embargo resalta que esta medida no ha garantizado la ausencia de enfermedades de bacteriana y fúngicas ,debido a que estas medidas no se realizan en apego a un Programa Sanitario, en el cual se lleve un registro de acciones, fechas y/o desinfectante utilizado y con esto evaluar el impacto en la disminución de la presencia de enfermedades al interior de los estanques. Así mismo, derivado de las exigencias bioclimáticas que requiere la especie Trucha comparada con la especie Tilapia, la presencia de enfermedades es mayor en esta última (Ilustración 6)
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010.
MEDIDAS SANITARIAS APLICADAS POR UPA 76%
73%
80%
45%
3% 5%
15%
5%
2% 4%
TRUCHA
7%
7%
TILAPIA
LIMPIEZA GENERAL DE ESTANQUE
SECADO Y ENCALADO
BAÑOS PROFILACTICOS
COMBINADOS
NO APLICAN NINGUNA MEDIDA
PRESENCIA DE ENFERMEDADES
Ilustración 5
Así mismo se reporta que se 29 UPAs visitadas cuentan con asistencia técnica la cual proviene principalmente de programas gubernamentales y/o proveedores de insumos, sin embargo esta asistencia técnica está encaminada prioritariamente a las áreas de producción-comercialización y solo considera medidas sanitarias correctivas en caso de se presentan en el ciclo de producción a atender, sin considerar medidas sanitarias preventivas permanentes en el proceso (Ilustración 7)
. Ilustración 7
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010. Ilustración 8
PRESENCIA DE ENFERMEDADES POR ESPECIE 97% 78%
100% 80% 60% 40%
17% 6%
3%
20% 0% TRUCHA
HONGOS
TILAPIA BACTERIAS
AMBOS
La presencia de enfermedades por especie refleja una mayor cantidad en las UPAs de producción de Trucha afectadas ya que la especie por su naturaleza demanda mayor cuidado en los factores ambientales y de manejo. (Ilustración 8) La principal demanda de los productores acuícolas al realizar la visita técnica, es conocer con certeza que agente patógeno afecta a sus organismos, como prevenirlos y/o controlarlos. Esta solicitud fue atendida mediante las acciones de Vigilancia y Monitoreo Epidemiológico indicadas en el Programa de Trabajo 2010 y se llevaron a cabo 493 muestreos en agua, alimento y organismos a las 85 UPAs en operación. Los resultados obtenidos nos muestran que los agentes patógenos que más afecta a las explotaciones acuícolas son los de origen Fúngicos y Bacterianos. Siendo las UPAs de Trucha las más susceptibles a la presencia de enfermedades predominantemente fúngicas (ilustración 8) esto derivado a que la especie es más sensible a los factores de manejo (altas densidades de peces, mal manejo en la transportación, etc) y sumado a esto los factores físicos- químicos como lo son: temperatura, pH, oxigeno entre otros. Sin embargo, aun con la presencia de estas enfermedades en las UPAs se puede asegurar que el estatus sanitario del estado de Oaxaca, es altamente benéfico para la producción de la Trucha y Tilapia ya que estas se pueden controlar en su mayoría de los casos y prevenir con métodos de manejo cotidiano, este control es coadyuvado por la orografía del estado de Oaxaca, que presentan las condiciones para crear barreras
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010. físicas que ralentiza la propagación de alguna enfermedad, en caso de haber presencia en la modalidad de brote. MUESTREOS REALIZADOS Y ANALISIS SOLICITADOS Durante el Programa de Trabajo 2010 se muestrearon 85 UPAs en operación, solicitando la realización de los siguientes análisis: 1.-Determinación de carga bacteriana en agua 2.-Determinación de carga bacteriana en sedimento 3.-Determinación de crecimiento bacteriano en alimento 4.- Determinación de crecimiento bacteriano en organismos 5.-Antibiogramas de cultivos bacterianos 6.-Análisis parasitarios en organismo (Ilustración 9)
Para la determinación de la presencia de agentes virales, se tomaron 38 muestras, para detectar la presencia de virus de la enfermedad Necrosis Pancreática Infecciosa (VNPI) y la presencia de virus de la enfermedad Septicemia Hemorrágica Viral (VSHV), (ilustración 9) mediante la técnica de PCR en tiempo real, la importancia de estos análisis se debe a su alta tasa de morbilidad y mortalidad, que pueden llegar a presentar estas enfermedades en las producciones acuícolas.
NUM. DE MUESTREOS REALIZADOS 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
85
76
41
41
43
43
Ilustración 6 Numero de muestras tomadas por tipo de análisis.
83
83
83
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010. Los resultados de análisis bacteriológicos practicados a los organismo, nos indican la presencia de la bacteria E.coli en un 64% y 76% y en el caso de Salmonella una incidencia del 51% y 58% para trucha y tilapia respectivamente, las cuales son causantes de enfermedades gastrointestinales al ser humano, si estos productos son cocinados en forma inadecuada. La interpretación del crecimiento bacteriano se debe principalmente, a que la Bacteria E.Coli co-habita en forma normal en el interior del intestino de los peces y para el caso de Salmonella spp. Su presencia se debe al ambiente altamente humidificado en el cual se desarrolla esta actividad, medio en el cual acelera su proliferación. Cabe destacar que en los resultados obtenidos, se hallaron en algunas UPAs la presencia de bacterias atípicas a los peces, como es el caso de la bacteria Estreptococo Agalactie, a lo cual se interpreta como una posible contaminación del proceso o en su defecto una contaminación a nivel de estanque, como nos lo indica la literatura su habitad natural es estrictamente mamíferos y por lo tanto se considera que una fuente posible de contaminación atípica son los perros, propiedad del productor o ambulantes que se introducen al estanque, es por eso la importancia de contar con barreras físicas que impidan el paso a este tipo de Fauna local. (ilustración 10)
ANALISIS BACTERIOLOGICO DE ORGANISMOS TRUCHA
76%
TILAPIA
64%
60%
58% 51% 34% 16% 11% 3% 2% 3%
2%
20% 16%
18% 7%
7%
Ilustración 7 Resultados de los análisis bacteriológicos en organismos por especie
18%
9% 3%
8% 2%
2%
3%
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010. Se llevaron a cabo muestreos de agua y sedimento en los estanques, a los cuales se solicitó un análisis para la determinación de crecimiento bacteriano. Los agentes patógenos reportados fueron Coliformes totales, E. coli, Mesofilos anaerobios en el 100% de las UPAs muestreadas En las muestras obtenidas en las diferentes UPAs, se observa una diferencia entre especies Trucha y Tilapia, la cual se debe al tipo de sistema de circulación de agua, demostrando que existe menos del 33% de contaminantes en el agua para los estanques de Trucha comparado con los de Tilapia.(ilustración 11).
ANALISIS DE SUSTRATO Y AGUA 68%
58% 33%
Coliformes Fecales +1Mill UFC/Ml
68%
33%
33%
Coliformes totales
Echericha Coli
TRUCHA
68% 33%
POSITIVO A. M.A.
TILAPIA
Ilustración 8
En lo referente a muestreos practicados en alimento comercial de peces, utilizados en las UPAs, se encontró que no se aplican las BPPA, no se cuenta con recipientes exclusivos para el vaciado y manejo del alimento, así como contenedores adecuados para el almacenamiento. Esta práctica fue constatada por los auxiliares técnicos que realizaron las visita a las UPAs durante la ejecución de las Acciones de Asistencia Tecnica Este mal manejo se comprueba con los resultados mostrados en la ilustración 12 en la cual hay presencia de cultivos positivos a E.Coli y Enterococus Feacalis, tanto para Trucha como Tilapia (ilustración 12)
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010.
Ilustración 9
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010. CONCLUSIONES La Acuacultura, es una actividad que día a día cobra importancia en el estado de Oaxaca, ya que a partir de ella se genera alimento de buena calidad, empleos e incremento de la economía familiar. Esta actividad es integral al cubrir varios aspectos socio económicos como los son: abasto de proteína de alta calidad para auto consumo, generación de empleos, se trabaja en armonía con el ecosistema y genera desechos bioecologicos que se pueden utilizar en otros procesos, debido a esto, en una granja es necesario establecer controles en la producción que permitan la adecuada toma de decisiones con respecto al manejo de sanitario y productivo.
Se recomienda continuar y fortalecer las acciones de promoción y difusión de la regularización de documentación oficial para llevar acabo la actividad acuícola en el siguiente Programa de Trabajo 2011 Los protocolos de calidad sanitaria deben ser encaminados a minimizar los riesgos de afectaciones por enfermedades que permitan mejorar el manejo en cada ciclo de producción. Se debe continuar con la geo-referenciación, la cual nos permite conocer la distribución de especies y enfermedades con la posibilidad de establecer zonas libres y cordones sanitarios que impidan la introducción de patógenos no deseados entre regiones y en el estado de Oaxaca. No debemos de perder de vista que el estanque es la bio-unidad donde se van a desarrollar los organismos, este debe de ajustarse a los requerimientos de la especie a cultivar, sin olvidar que cada sistema de producción demanda una serie de medidas de seguridad para disminuir la entrada de enfermedades a las UPAS. Con respecto a la toma de parámetros físicos-químicos deberá ser con el equipo adecuado, que permita la comparación de mediciones y el establecimiento de las condiciones entre estanques y UPAs, y que los resultados tomados permitan establecer recambios de agua en los periodos críticos evitando problemas de stress que disparen la presencia de enfermedades. La conservación y manejo adecuado del alimento juega un papel determinante en la producción, debido a la naturaleza húmeda de una UPAs esta expone fácilmente al producto a una proliferación fúngica o bacteriana, derivando en una contaminación al y su inminente afectación al ser consumido por el hombre.
DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE OAXACA, DERIVADO DEL PROGRAMA SOPORTE, SUBCOMPONENTE SANIDAD ACUÍCOLA, PROGRAMA DE TRABAJO 2010. En cuanto a los organismos, es importante controlar su procedencia, su calidad genética y que estos procedan de UPAs certificadas buscando que no sean portadores de enfermedades certificables ni de parásitos. Por lo tanto es primordial que el Comité de Sanidad continúe con el monitoreo e incremente el número de muestreos en la unidades de producción acuícolas, con la finalidad de mantener un estatus de muy escasa prevalencia al contar con un diagnostico sanitario de mayor cobertura en el año 2011. El establecimiento de bitácoras, registros y formatos de control de uso cotidiano en las UPAs, forma parte integral de la estrategia a desarrollar, permitiendo así establecer las medidas específicas en las UPAs que mejoren la producción ciclo a ciclo. Con esto se requiere que el Equipo Técnico del Comité siga adelante con las acciones de capacitación y aplicación de modelos de trabajo como son: cronogramas de actividades sanitarias, bitácora de recambios de agua para cultivos de tilapia, limpieza de estanque, secado y encalado, eliminación de material orgánico entre otras actividades.