CORSO DE CORSOS
SÁBADO, 09 DE MARZO - HRS. 09:00 Av. Heroínas esq. C/Belzu hasta Av. Ramón Rivero esq. C.T. Beltrán
ENTRADA DE COMPARSAS SUBALCALDÍA VALLE HERMOSO D-14
DOMINGO 10 DE MARZO - HRS. 14:00 Ex parada Línea 108, Av. Umberto Asim hasta la Plaza 10 de Febrero
CACHARPAYA DEL CARNAVAL SUBALCALDÍA VALLE HERMOSO D-6
DOMINGO 10 DE MARZO - HRS. 14:00 Av. Guayacán, Siglo XX Av. Suecia Cancha Bombonera
CARNESTOLENDAS SUBALCALDÍA ITOCTA D-9
DOMINGO, 10 DE MARZO - HRS. 12:00 Puente Tamborada Av. Panamericana llegada Cruce Itocta
CARNAVAL DE LA JUVENTUD SUBALCALDÍA MOLLE D-4
CACHARPAYA DE ANTANO SUBALCALDÍA MOLLE D-3
DOMINGO 17 DE MARZO - HRS. 13:00 Av. Beijing y Av. Juan de la Rosa hasta la D’Orbigny
CACHARPAYA DEL CARNAVAL
SUBALCALDÍA VALLE HERMOSO D-7
DOMINGO, 17 DE MARZO - HRS. 14:00 Av. Guayacán – Av. Puente de Villa Brasilia.
CORSO INFANTIL Y CARNAVAL DEL NORTE SUBALCALDÍA TUNARI. D-1
DOMINGO, 24 DE MARZO - HRS. 08:00 Av. Circunvalación desde el puente Chaquimayo parada Micro “E” hasta la casa de coordinación D-1.
CACHARPAYA DEL CARNAVAL Y CONCURSO DE TAKIPAYANAKUS
SUBALCALDÍA ALEJO CALATAYUD D-8
SÁBADO, 16 DE MARZO - HRS. 13:00 Av. Cap. Ustariz y Beijing hasta la Av. Segunda
DOMINGO, 24 DE MARZO - HRS. 13:00 OTB. Plan 700 Junta Vecinal Olivos, Junta Vecinal Porvenir y OTB. Nueva Jerusalén
CARNESTOLENDAS ZONA NORTE
SUB ALCALDÍA TUNARI D-13
SUBALCALDÍA TUNARI D-2
DOMINGO 17 DE MARZO - HRS. 13:00 Av. Circunvalación desde la Av. Atahuallpa hasta la c/Sumaj Ñusta
CARNAVAL DE ANTANO ZONA SUD SUBALCALDÍA ALEJO CALATAYUD D-5
DOMINGO, 17 DE MARZO - HRS. 12:00 Av. Panamericana, 6 de Agosto y Plaza Jaihuayco
TAKIPAYANAKUS
DOMINGO, 31 DE MARZO - HRS. 13.00 Sede Sub Central campesina norte de las comunidades agrarias primer retén
TRADICIONES Y COSTUMBRES CARNAVALERAS EN EL PUEBLITO SUBALCALDÍA ADELA ZAMUDIO
DOMINGO, 31 DE MARZO - HRS. 09:00 El Pueblito, zona Tupuraya.
Indice PRESENTACIÓN CARNAVAL COCHALA 2019
Pág. 3
COCHABAMBA VIVE CON TODO EL CARNAVAL DE LA UNIDAD 2019 Pág. 6 COSTUMBRES Y TRADICIONES DEL CARNAVAL K’OCHALA Pág. 12 SESIÓN FOTOGRÁFICA PORTADA
Pág. 16
JHOSELIN GONZÁLEZ, REINA DEL CARNAVAL DE COCHABAMBA 2019
Pág. 17
LA CASA DEL PICANTE CELEBRA A LOS COMPADRES
Pág. 18
PUCHERO, EL TRADICIONAL PLATO COCHABAMBINO EN CARNAVALES Pág. 20 SABORES DEL CARNAVAL COCHALA Pág. 21 CARNAVAL EN LAS CINCO REGIONES DE COCHABAMBA
Pág. 23
LANZAMIENTO DEL CARNAVAL QUCHALA 2019, EL MÁS LARGO Y DIVERSO DE BOLIVIA Pág. 30 LANZAMIENTO OFICIAL DEL LIBRO “AHORA HISTORIAS Y LEYENDAS DE COCHABAMBA
Pág. 34
Staff
Portada: Jhoselin González Salinas Reina Carnaval 2019 Fraternidad Caporales MVSS Fotografía: Mauricio Flores Saravia Asistente de Fotografía: Marco Ramos Lozano Producción General: SIN LÍMITE Publicidad
GERENTE GENERAL Y DIRECTORA DE PROYECTOS Marlene Lara S. de Urquidi GERENTE COMERCIAL Carla Montes Saravia PRENSA Y REDACCIÓN Mario Quiroz Rivero DISEÑO GRÁFICO Y ARTE PUBLICITARIO Miguel Angel Estrada Quispe Javier Huanca Colque EJECUTIVOS DE VENTAS Maria Mamani Callaú Arturo Rojas Peñaloza AUXILIAR DE OFICINA Juan José Heredia
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FOTOGRAFÍA: Revista AHORA Gobierno Autónomo Departamental de Cochabamba Gobierno Autónomo Municipal de Cochabamba
Los contenidos, fotografías y diseños realizados por SIN LÍMITE Publicidad no pueden ser reproducidos total ni parcialmente Av. Antezana N°847 entre Oruro y La Paz TORRE ATLANTA, piso 1, of. 5 Telfs.: 4798807 - 4124765 www.sinlimiteahora.com Facebook: RevistaAhora cbba AHORA Historias Leyendas de Cochabamba Cochabamba, Marzo 2019
Presentación Carnaval Cochala 2019
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lega el momento del año que nos permite por unos días olvidarnos de los problemas cotidianos y disfrutar en grande en una fiesta llena de color, alegría y fantasía. Por un momento dejas lo que eres y te conviertes en lo que quisieras ser. Buscar un disfraz y volver a ser niño.
Durante casi 2 meses, decenas de actividades artísticas irrumpen nuestra ciudad. Al ritmo de caporal, la música se fusiona con la tradición del rosquete, el confite, la serpentina y el infaltable puchero que anuncia con sus sabores la llegada del carnaval. En Cochabamba el carnaval ha ido evolucionando de manera progresiva hasta convertirse hoy en un verdadero fenómeno cultural y folklórico. Los disfraces, la música y la fiesta inundan las calles y este año queremos resaltar “El Carnaval Cochala…el Carnaval de la Unidad”. La unidad….que se reflejará en la familia, con los vecinos, con los amigos y una unidad que nos reencuentre como llajtamasis, hermanos de una misma tierra en un escenario festivo, pero sobre todo de fe y esperanza en tiempos mejores. Todo sin importar, colores, raza, credo, ni si eres hombre o mujer; todos queremos un mundo mejor para nuestros hijos, queremos hacer de Cochabamba el lugar más bonito para vivir…hacer de Cochabamba una tierra de ciudadanos alegres, optimistas y llenos de entusiasmo para seguir la ruta del progreso. El objetivo de este carnaval es mirar nuestras raíces con orgullo y encontrar lo mejor de nosotros, realzando la diversidad en la unidad. Como en siglos pasados, disfrutamos de las carnestolendas, las comparsas y la picardía de nuestras coplas que entre chiste y chiste nos permite reírnos de los problemas para esperar el día a día con una mirada positiva. Serán días enteros de fiesta de la alegría en el Carnaval Cochala que todos llevamos en el corazón y que son reflejados a través de charlas, seminarios, coloquios, exposiciones fotográficas, muestras de teatro, bailes y la infaltable gastronomía, conjuncionando las actividades para recordar con nostalgia las fiestas de antaño y alegrar nuestros corazones con la modernidad de este nuevo siglo. Fusionados…pasado y presente en dos meses de festejos en “El Carnaval Cochala…el Carnaval de la Unidad”. Niños, jóvenes, adultos mayores, todos hermanados por un sólo canto de alegría en una fiesta única que nos une como familia. Bienvenidos al Carnaval de la Unidad.
Dr. Iván Marcelo Tellería Arévalo ALCALDE SUPLENTE TEMPORAL GOBIERNO AUTÓNOMO MUNICIPAL DE COCHABAMBA 5
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Cochabamba vive con todo el Carnaval de la Unidad 2019
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n estos carnavales el Gobierno Autónomo Municipal de Cochabamba, a través de la Secretaría de Cultura, está organizando diferentes actividades en el Cercado; en este entendido, la Revista AHORA entrevistó a la Lic. Cinthia Rodríguez, Secretaria de Cultura del Municipio, para saber más acerca de las actividades carnavaleras en la ciudad de Cochabamba.
¿Qué actividades tiene programada la Alcaldía para estos carnavales? Lic. Cinthia Rodríguez SECRETARIA DE CULTURA DEL G.A.M.C.
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El carnaval denominado en esta gestión como: “Carnaval Cochala, Carnaval de la Unidad” cuenta con un programa bastante amplio e integrador que fue aprobado por el Honorable Concejo Municipal. El inicio del mismo se dio con el Lanzamiento del Carnaval; Coronación de la reina; elección y coronación de la reina infantil; la pre-carnavalera, feria del puchero y festival del acordeón y la concertina; corso infantil; Corso de Corsos; carnavales zonales y el cierre del carnaval se realizará con las Tradiciones y Costumbres carnavaleras en “El Pueblito”
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¿Cómo se está organizando el Gobierno Municipal con el tema de la Seguridad en esta festividad?
La organización del Carnaval es un trabajo que se desarrolló de forma integral y coordinada con las unidades al interior de la Alcaldía y con las instituciones que prestan apoyo y servicios en nuestra ciudad. Junto a la Policía Boliviana, SAR FAB, SAR BOLIVIA, Cruz Roja y Policía Militar se han establecido vínculos de mutuo trabajo y coordinación para garantizar la seguridad antes, durante y después de las actividades del Carnaval. En cuanto a la organización del Corso de Corsos ¿Cuántas fraternidades participarán en esta entrada?
Luego de haber sido publicada la convocatoria a través de los medios de comunicación, a esta actividad se inscribieron 65 fraternidades folclóricas, 17 comparsas y los bloques militares de 4 regimientos.
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¿Cómo favorecerá el Carnaval en la economía de la ciudad de Cochabamba?
La promoción y avance cultural es un objetivo fundamental para la Secretaria de Cultura. Los esfuerzos en este sentido se centran en la promoción de la diversidad cultural de la ciudad y en la facilitación de los intercambios para el aprendizaje de nuestras prácticas culturales con la finalidad de profundizar el proceso de integración regional. Uno de los eventos más importantes de manifestación cultural que se celebra en Cochabamba, es el Carnaval, el cual tiene su origen social e histórico en la región y es una expresión de la cultura que reúne música, danza, disfraces, ferias gastronómicas y espectáculos. A nivel socioeconómico, el Carnaval genera oportunidades empresariales para los danzarines, compositores, coreógrafos, confeccionistas y diseñadores de disfraces, artistas del maquillaje y músicos, por sólo nombrar a algunos. Lo que es aún más importante, el Carnaval ha regido el crecimiento y desarrollo de la microempresa, y de la pequeña y mediana empresa (PYMES), muchas de las cuales prestan servicios sobre la base de sus habilidades. Del mismo modo al ser un atractivo turístico, el Carnaval Cochabambino genera importantes ingresos en el área de la hotelería y servicios de hospedaje. Los carnavales de Cochabamba tienen el objetivo de revalorizar nuestra cultura ¿Qué se está haciendo desde el municipio para este fin?
Los carnavales, son fuente esencial de identidad profundamente vinculadas al pasado, pero también al presente, manifestaciones tanto de perdurabilidad como de cambio temporal, nexo de
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transmisión cultural y de comunicación intergeneracional; porque las culturas y sus diversas formas de expresión están en continua evolución. De tal manera se constituyen y tienen aspectos relevantes y significativos del patrimonio inmaterial. Por lo que a manera de objetivo institucional, desde la Secretaria de Cultura se han realizado actividades de orden académico (Nuestras Danzas, Nuestro Patrimonio) para conocer la historia y el origen desde un punto de vista epistemológico científico. Se han realizado actividades previas al carnaval para llegar a este fin, incentivando a los colectivos culturales y folclóricos a la investigación sobre los aspectos históricos y antropológicos de nuestras danzas. Una manera de preservar el patrimonio festivo intangible, en las culturas locales, es mediante su conocimiento, a través de la transmisión intergeneracional de sus formas manifiestas y los valores latentes, así como mediante su divulgación vía las organizaciones culturales y educativas. Sin lugar a dudas, estas actividades contribuyen a la preservación. Como por ejemplo, rescatamos los elementos materiales, los rituales festivos que comprenden diversas manifestaciones, espacios culturales y escenarios sociales, imágenes y símbolos, carrozas, disfraces, instrumentos musicales, etc.
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¿Hasta qué fecha durará el carnaval en nuestra ciudad?
Las actividades del carnaval cochabambino se extienden hasta el 31 de marzo de 2019 ¿Con que actividad termina el carnaval cochabambino bajo la Dirección a su cargo? ¿Qué es lo que se tiene previsto para este cierre?
El “Carnaval Cochala, Carnaval de la Unidad” culmina con las Tradiciones y Costumbres Carnavaleras en “El Pueblito” lugar tradicional y muy costumbrista de nuestra ciudad. En el cierre se podrá apreciar actividades de danza, música y la gastronomía cochabambina.
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Fotografías: Gobierno Autónomo Municipal de Cochabamba
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Costumbres y Tradiciones del Carnaval Cochala
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as costumbres y tradiciones son reflejos de la identidad propia de cada región, estas manifiestan las creencias y formas de pensar de un pueblo en particular. Es algo así como el espíritu en un cuerpo humano, no puede palparse pero determina las acciones que sí pueden ser observables.
Asimismo, es el momento para expresar gratitud a la Madre Tierra por la producción agrícola, así como para asegurar la buena cosecha del próximo año.
En esta oportunidad deseamos poder transmitirle las diferentes tradiciones de carnaval, tales como la ch’alla y la k’oa; dilucidando algunas de sus características más relevantes y desentramando su complejo sentido.
EL CH’ALLAQU
El martes de carnaval es el día establecido para este interesante acto ritual.
A continuación un repaso a cada una de estas tradiciones: LA CH’ALLA
Es la acción propiamente dicha, celebrada en la ocasión de inaugurar y/o estrenar una nueva adquisición; esta práctica obedece más bien a las disposiciones ritualistas acorde a la cultura originaria de nuestra tierra, y las sincretiza con elementos de la religión católica importada de Occidente. Es la fiesta o el momento de celebración en una determinada fecha del año, en este caso Carnaval. Esta es una concepción de la Cosmovisión Andina, que se plantea en un espacio y tiempo, es decir, un lugar específico y una hora propicia para consagrar, bendecir o augurar bienaventuranzas para el año.
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Este ritual por medio de algunos sortilegios, procura “cubrir” de buenas energías a una serie de adquisiciones, desde casas, terrenos, vehículos a herramientas de trabajo utilizadas en el agro, inclusive animales domésticos. Parte esencial del ch’allaqu consiste en rociar con bebidas alcohólicas la cosa estrenada, inaugurada o nuevamente adquirida.
LA K’OA
LA KACHARPAYA
Es de una forma ilustrativa, el “entierro del Carnaval”. Deriva de una voz quechua y es en esencia la despedida de alguien o alguna fiesta, en este caso muchos de los carnavaleros vallunos despiden la fiesta bailando y cantando, para de ese modo demostrar su felicidad tanto al final como al inicio de las fiestas carnavaleras. Desde un punto de vista semántico, es algo así como “vivir y morir felices”, la carne tiene su fin y esto lejos de ser una fatalidad representa una realidad latente, la muerte se halla inmersa en la vida y hay que saber hacerle frente, y que mejor forma que a lo valluno; bailando.
Tiene larga data en nuestra cultura; muchos creen que esta palabra de origen quechua involucra todo el quemado de elementos ritualisticos que son empleados en la ceremonia que lleva el nombre de k´oa. Pero en realidad lo cierto es que la k’oa es una vegetal aromático al igual que el copal que también es utilizada en este sahumerio.
Es gracioso y hasta paradójico que esta celebración que es prácticamente el desenfreno carnal, de lugar ahora al momento de la penitencia, es decir al Miércoles de Ceniza, en el cual se hace acto de contrición para calmar a un Dios furioso por los excesos de los días previos.
La planta denominada k´oa crece mayormente en el altiplano, tiene una consistencia parecida al algodón, sin embargo es quebradiza; cuando es quemada desprende un olor agradable. Al igual que el incienso posee características místicas que son utilizadas al momento del ritual. La profesora e historiadora Rosa Elena Novillo sostiene que el añadido de los conocidos “misterios” (pastillas amasadas con formas de objetos como casas, vehículos, etc.) son producto de la inventiva moderna, al igual que otros elementos que se han ido incluyendo en la k’oa. LOS TAQUIPAYANAKUS
Según su etimología quechua hace referencia al canto, es decir, las coplas famosas de nuestro valle. Es en realidad un contrapunteo entre hombres y mujeres, una especie de competencia de creatividad, rima y buen gusto. Es importante saber que estas coplas no son siempre de contenido picante; hay coplas al amor, a la naturaleza, para los políticos, al maíz, etc. Pero la fama de las coplas del Valle y en realidad la esencia carnavalera es el humor, la sensualidad y el erotismo, dado a que en esta fecha favorece un ambiente de licencia respecto a lo sexual. Las coplas no quedan al margen, y al calor de unas tutumas y con el cuerpo empapado los hombres y mujeres se dicen de todo cantando, desde recriminaciones a la potencia sexual varonil hasta insinuaciones lujuriosas a la mujer; eso sí, siempre en un tono jocoso. 15
A MANERA DE REFLEXIÓN
Cada una de estas tradiciones y costumbres encierra un cumulo de significados y simbolismos que demuestran la riqueza cultural de nuestra tierra, de modo que a través de las practicas transmitidas de generación en generación podemos conocer mejor nuestra identidad y saberla valorar. Lamentablemente el transcurso de lustros y décadas provoca que algunas de estas interesantes prácticas sean deformadas o desvirtuadas, y más cuando no se tiene un verdadero apego por lo nacional; en este aspecto los jóvenes y niños son los más vulnerables a las injerencias foráneas que son importadas en programas de televisión.
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Haciendo una valoración social de estas prácticas devela un complejo entramado que puede demostrar la capacidad de auto afirmación de cada uno de los sujetos de un suelo nacional en específico. Claro que muchas de las tradiciones autóctonas del suelo americano, en especial del sur han sufrido una reconfiguración con la llegada de los ibéricos, es decir, que la América India post colonial fue diametralmente distinta a la de tiempos precolombinos. Por citar un ejemplo; Bolivia tiene uno de los carnavales más largos del mundo, en las carnestolendas del pueblo valluno de Totora se gozaba, hasta el exceso, para luego terminar con la kacharpaya, clausurando la fiesta con el Miércoles de Ceniza, donde el cura intercedía para que Dios perdone a los pecadores licenciosos. Si hilamos más fino, esto es una clara muestra de los vestigios coloniales, en que los salvajes e indómitos deben ser inculpados con una serie de pecados que el cura (gran autoridad moral, vicario de Jesús) deposita en los neófitos carnavaleros. Es el poder de la hegemonía religiosa en las fiestas vernaculares. Por eso es necesario valorar nuestra propias costumbres y no dejar que la identidad nacional y cultural se desvanezca en el torbellino de la globalización; los adultos somos los que debemos ser el ejemplo, valorando y queriendo de corazón cada una de nuestra expresiones.
Enseñando a los niños a saber de dónde vienen, cuáles son sus raíces y orígenes culturales, hará que el día de mañana esos mismos niños convertidos en hombres sepan quienes son: Bolivianos hijos de una tierra sufrida pero valiente, con habitantes alegres pero también aguerridos que se levantan y luchan cuando es necesario. Otro aspecto que es importantísimo mencionar es la grosería y vulgaridad que suelen tener algunas personas que participan del carnaval, con coplas que son realmente desagradables, las cuales no deben desvirtuar nuestra fiesta. Si bien el Carnaval es un festejo de derroche y libertad, conviene tomar en cuenta que hay muchos niños alrededor, y por ende todo lo que hagamos repercutirá en su formación. Las coplas picantes hacen reír, pero las coplas soeces son de muy mal gusto. Para esto las autoridades tienen la obligación de velar por la salud mental y las buenas costumbres de la población, especialmente de los más pequeños. Nuestro carnaval es para librarnos de las presiones sociales y religiosas, ser libres y traviesos, mojar a nuestros amigos, buscar una pareja y bailar hasta el cansancio, degustar el exquisito puchero, saborear unos confites, tomar una buena chicha y alegrarnos sin tener que ser atormentados por sentimientos de culpabilidad, esa es la esencia del carnaval. Todo esto debemos tomar en cuenta para disfrutar de estas alegres fiestas. Fotos: Archivos Revista AHORA y G.A.D.C.
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Sesión Fotográfica PORTADA Portada: Jhoselin González Salinas Reina del Carnaval de Cochabamba 2019 - Caporales MVSS. Caporales: Jhonatan Valencia y Sebastián Velez Fotografías: Mauricio Flores Saravia Asistente de Fotografía: Marco Ramos Lozano Locación: El Pueblito Producción: SIN LÍMITE Publicidad
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JHOSELIN GONZÁLEZ REINA DEL CARNAVAL DE COCHABAMBA 2019 Nombre: Jhoselin González Salinas Edad: 25 años Estatura: 1.67 Fraternidad: Caporales MVSS
Se graduó del Instituto Americano y actualmente estudia Mercadotecnia en CIPEC. Trabaja los fines de semana como modelo y está aprendiendo maquillaje. Su principal afición en este momento es bailar en la fraternidad de caporales MVSS. Como buena cochabambina su plato preferido es el Sillpancho y también el Trancapecho. En relación a la música le gusta escuchar de todo menos rock pesado, además de bailar, aunque a pesar de que cree no tener ritmo para esto, aprendió a bailar en los caporales siendo constante en esta actividad. Sus papás son Gaby Salinas y tiene cuatro hermanos: Julio Andrea y Mateo; además, tiene años de edad llamada Zoe, que
Rafael González, Cesar, Rodrigo, una niña de 4 es su adoración.
“Me enorgullece llevar esta banda y esta corona porque quiero transmitir también a mi pequeña Zoe que todo se puede lograr, que no importa lo que pase si uno se compromete y realmente lo hace de corazón. Esto ha sido una gran satisfacción para todos, porque este logro no es solo mío, sino también es para la fraternidad y para mi familia; me enorgullece haber alcanzado este gran título” En el Carnaval de la Unidad, la hermosa Reina del Carnaval Cochabambino, Jhoselin González Salinas, desea transmitir un mensaje a toda la población:
“Disfrutemos del lindo carnaval que tenemos, de nuestro folklore, del colorido, la serpentina, el confeti y el puchero, todo lo que incluye el carnaval cochabambino. Disfrutémoslo unidos, con familia y amigos, porque este año esta fiesta se caracteriza por ser el Carnaval de la Unidad”. Fotografía: Raúl Ramírez Diseño de Vestido: Claudia Terrazas
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LA CASA DEL PICANTE
CELEBRA A LOS COMPADRES
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os Compadres disfrutaron una hermosa mañana en un agasajo preparado por ATB en La Arboleda del Hotel Cochabamba, donde degustaron de deliciosos platillos de la Casa del Picante, que deleitó con su cocina a los famosos homenajeados.
cochabambino, que ofrece a su distinguida clientela todos los platos tradicionales de nuestra Llajta, brindando picantes de: lengua, pollo, conejo y colita de res; además, ofrece el sabroso pique macho y todo lo referente a la variada y deliciosa gastronomía cochabambina.
La Casa del Picante, es un emprendimiento orgullosamente
Su propietario, Pedro Corrales Salazar, invita a toda la población a poder celebrar juntos esta festividad, degustando lo mejor de la deliciosa comida cochabambina.
Para estos carnavales, la Casa del Picante, celebra a toda su clientela con el tradicional puchero, además de una parrillada, regalos de cotillones y música en vivo.
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PUCHERO
El tradicional plato cochabambino en carnavales
Denominado el plato oficial de la fiesta del Carnaval Cochabambino, el Puchero es sin duda el más requerido en la Llajta durante esta festividad, que puede ser degustado en las diferentes ferias zonales y tradicionalmente el Martes de Ch’alla. Su origen se remonta a tiempos de la Colonia, una de las historias relata que el Puchero se elaboraba en los barcos, juntando todas las sobras cuando ya no había qué comer, es por eso que tiene una gran variedad de ingredientes, como el k’awi, que es el pecho de la vaca; además de diferentes frutos: manzanas, duraznos y peras. Esta exquisitez cochabambina es disfrutada mucho durante esta época, pero también puede encontrarse durante todo el año en los diferentes mercados de la ciudad. Además se le ha otorgado los días miércoles al Puchero en la semana de la gastronomía valluna. INGREDIENTES: - 7 manzanas - 3 Kilos de carne de res (Pecho) - 1/2 Kilo de garbanzo - 2 Kilos de costillar de cordero - 1/2 Kilo de chuño - 1 Kilo de arroz (batido) - 1/2 Kilo de ají amarillo - 10 papas (imilla) - Ajo y cebolla - 10 duraznos - Sal, Pimienta, comino a gusto - 10 peras PREPARACIÓN: Cocer todas las carnes y en la última fase agregar las papas y chuños, además de una cebolla para dar gusto al caldo. Previamente cocer el arroz remojado junto con el garbanzo, una cebolla raspada y aceite. Cocer las frutas aparte, también el ají amarillo con cebolla raspada. Condimentar con una pisca de pimienta, comino y 2 dientes de ajo. PRESENTACIÓN: Servir los duraznos, peras y manzanas junto con las papas y chuños. Agregar la carne de pecho, luego el arroz, añadir el ají amarillo y encima el costillar de cordero tostado.
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Sabores del Carnaval Cochala
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n carnavales no solamente es el Puchero lo que los cochabambinos saboreamos en esta fiesta de mucha diversión y del buen comer, sino también diferentes exquisiteces que existen en nuestro valle. Precisamente para exponer estos frutos de nuestra tierra, el Gobierno Municipal, a través de la Dirección de Turismo junto a restaurantes y la asociación de chefs de Cochabamba, realizó la Exposición Gastronómica del Carnaval Cochabambino en la Plaza 14 de Septiembre, donde la gente se dio cita para poder degustar el sabor de la Llajta.
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CARNAVAL EN LAS CINCO REGIONES DE COCHABAMBA La multiplicidad cultural de cada región permite una mezcla de colores y costumbres en el carnaval más largo y diverso de Bolivia. Cochabamba está dividida en 5 regiones socioeconómicas por naturaleza, donde la fiesta del carnaval se vive de manera intensa durante dos meses en las diferentes provincias, que demuestran en estas fechas la alegría de su gente y lo productivo de sus cosechas. La Región Metropolitana, que se constituye de 8 municipios, los cuales están relacionados de manera natural en cuanto a negocios, comercios, servicios básicos, etc., son los más accesibles en cuanto a gastronomía para los visitantes, por su gran variedad de platos típicos tradicionales, que han hecho de Cochabamba la Capital Gastronómica de Bolivia. En época de carnaval esta región se caracteriza por el puchero, un plato típico cochabambino, una exquisitez que tiene una gran variedad de ingredientes, y que se acostumbra comer el Martes de Ch’alla. Este platillo también puede ser degustado en ferias del puchero en el Cercado, Quillacollo, Colcapirhua, Tiquipaya y Sacaba, donde el pasado año se preparó el puchero más grande del mundo, de 5 metros de diámetro.
También dentro de las tradiciones carnavaleras está el de celebrar Compadres y Comadres, algo fuertemente urbano, donde los gremios artesanales en general se reúnen en los mercados u otros lugares, y comparten la alegría del carnaval.
Además en la Región Metropolitana también se puede hablar de los taquipayanakus, la coplas y las comparsas, que son una mezcla entre urbanas y típicas tradicionales, donde no siempre se viste ropa típica de Cochabamba, sino que se disfrazan con ropa de personajes de la televisión o hacen sátira política, esto acompañado con el acordeón y la concertina, haciendo también de la música una mezcla entre ritmos urbanos y música del momento.
En Quillacollo el Carnaval Tradicional es la principal actividad de este año; Sacaba nos presenta su Gran Corso Sacabeño; en Sipe Sipe habrá una Ch’alla general de la comunidad; Tiquipaya expondrá las Tradiciones Carnavaleras; Colcapirhua vivirá con todo la Entrada Tradicional del Carnaval Colcapirhueño, mientras Vinto tiene un concurso de taquipayanakus.
Dentro de esta región, en la provincia de Cercado, se vive con mayor intensidad el Corso de Corsos, una fiesta de integración nacional donde participan varias fraternidades, que lucen sus trajes y bailes una semana después del carnaval de Oruro. También los carnavales de la ciudad de Cochabamba se caracterizan por las comparsas, carnestolendas, taquipayanakus y cacharpayas en diferentes lugares; además de la despedida del carnaval en el Pueblito.
Carnaval Región Metropolitana
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Carnaval Región Valles La Región de los Valles o Valle Alto que se extiende desde La Angostura hasta Punata y Arani, donde se pueden degustar una gran variedad de especialidades gastronómicas, que es una característica de estas provincias por su gran producción en general y en especial de lácteos, que hacen que esta región y la Metropolitana compartan mucho las ferias de la ambrosía, del durazno, de la jaka lawa y la feria de los derivados del maíz, que son los platos típicos del carnaval del Valle Alto. Además de las ferias, las comparsas tradicionales y copleras de taquipayanakus en quechua y en español son características de la Región de los Valles, diferenciándose en la música con otras regiones, siendo acá el acordeón y la concertina los instrumentos utilizados y acompañados de canticos picarescos entre hombres y mujeres. En Punata podremos disfrutar de la Feria del Confite, la Serpentina, la K’oa y la Gastronomía; un festival de taquipayakus se dará en Santivañez; Cliza vivirá el Carnaval de Ucureña durante toda una semana; Tarata celebrará con todo esta festividad en la Gran Entrada Tradicional del Carnaval Tarateño; Arbieto tendrá el Carnaval de Antaño en la comunidad de Tiataco.
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En la Región del Trópico, lugar paradisiaco de exuberante vegetación, que es uno de los destinos turísticos más representativos del departamento, se tiene una fusión importante de tradiciones carnavaleras de todo el país, tomando en cuenta que en esta región hay migrantes de toda Bolivia, de modo tal que hay una integración de coplas y taquipayanakus en español y quechua, y hasta comparsas en algunos casos. Además en estas fechas están las ferias del puchero y de otro tipo de productos gastronómicos del Trópico que son abundantes en esta temporada y se comparten en carnaval. En Villa Tunari habrá una feria del puchero y taquipayanakus; en Puerto Villarroel se celebrará el mayor festival de todo el Trópico, que es la 6ta Versión de la Feria del Puchero, Festival de Taquipayanakus y Comparsas, además se podrá disfrutar de la Feria del Chicharrón y cacharpaya del carnaval; Chimoré festejará a los niños en estos carnavales con el Corso Infantil en la plaza principal; Shinahota vivirá el Festival de taquipayanakus, corso de corsos y elección de la Reina del Carnaval.
Carnaval Región Trópico
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Carnaval Región Cono Sur Otra región importante en el departamento de Cochabamba es la del Cono Sur, donde la base de la música está marcada sobre todo por el acordeón, pero con una mezcla de percusiones, otros elementos típicos de Aiquile y Misque. También la vestimenta es un poco diferente por lo que esta región tiene una imagen propia. En el Cono Sur durante carnavales se destaca mucho lo que es el kjopuyo carnavalero, que implica colocar un símbolo en el medio mostrando toda la abundante producción, riqueza y tradición que se tiene en la temporada, un símbolo creado y montado sobre todos los productos gastronómicos que más gustan, como: panes, pillos, roscas de pan gigante, etc. En torno al kjopuyo la comunidad danza y hace los taquipayanakus, nombran al pasante del próximo año, siendo esta festividad una tradición comunitaria familiar. Una ofrenda y gracia a la Madre Tierra con la ritual K’oa se dará lugar en todo el municipio de Totora; una misa por el miércoles de ceniza se celebrará en el Templo San Bartolomé de Arani; los visitantes podrán disfrutar los kjopuyos tradicionales en Aiquile; en Omereque tendrá lugar el gran concurso de la ambrosía y de bebidas típicas, además del concurso del Thimpu Omerequeño; concurso de carnaval, tentación y taquipayanaku presenta Pojo en esta festividad; en Tiraque se podrá disfrutar del Gran Festival de Taquipayanaku; Mizque tiene el concurso de Guarapo y la Feria del Thimpu Mizqueño, además de platos típicos de la región.
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Carnaval Región Andina Finalmente mencionar que todos los municipios de la Región Andina están divididos por naturaleza en dos subregiones grandes, la subregión andina alta de Arque, Bolívar y Tapacarí, y la subregión de los municipios que comparten climas entre vallunos – tropicales como Independencia, Morochata y otros alrededor, pero todos considerados dentro de esta región. En carnavales la Región Andina tiene la k’onkota, los charangos con cuerdas de cobre, los instrumentos de las tarcas, los vientos de la temporada carnavalera que se interpretan en las comunidades de la parte alta, además de las comparsas y taquipayanakus. Varios municipios de la Región Andina celebrarán el Gran Festival del Carnaval Andino que tendrá lugar en la localidad de Pongo Kasa; en el municipio de Independencia habrá el concurso de música autóctona Warak’anaku; festivales de Moseñadas y concursos de Qhonkoteada se realizarán en diferentes lugares de Tapacarí; los taquipayanakus estarán presentes en varias comunidades de Morochata; en Capinota se vivirá la Entrada Carnaval Irpa Irpa Tinku, además de los famosos taquipayanakus y contrapunteo. En cada una de las cinco Regiones de Cochabamba se vive el carnaval de manera propia, diferente, cada una con sus características geológicas y geográficas, culturales propias que conviven entre sí. 29
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Lanzamiento del Carnaval Quchala 2019 El mรกs largo y diverso de Bolivia
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LA CHEF DENISSE DALENCE DE TARRADELLES
ES NOMBRADA REPRESENTANTE DE FIAGP EN COCHABAMBA
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en una primera instancia una capacitación estandarizada en cuatro módulos que son: Chef como Manager, Arte y Ciencia en las Preparaciones Culinarias, Nutrición y Sanidad Aplicada a las Preparaciones Culinarias. Una vez vencidos éstos, el chef para certificarse puede elegir una de las varias especialidades de acuerdo a su experiencia.
enisse Dalence de Tarradelles, es chef ejecutiva del Restaurante La Playa, que este 2019 cumple su décimo año de experiencia gastronómica, viniendo de una familia que tiene más de cuarenta y cinco años en el tema de restaurantes, siendo actualmente miembro activo de la ACB filial Cochabamba. Ahora forma parte de la certificación que hace el Foro Iberoamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales (FIAGP) a lo largo del continente, cursos que fueron habilitados por la Chef Adriana Villavicencio Bloch, representante para Bolivia del FIAGP.
Denisse Dalence de Tarradelles es una chef de cocina certificada, que en febrero ha sido invitada a un seminario para ser juez de piso, ya que el Foro Iberoamericano junto a American Culinary Federation (ACF) realizan competencias donde participan chefs de distintos lugares, desde juniors hasta masters, los chefs de pastelería y los de cocina patrimonial. Son varias categorías en las que se realizan las copas culinarias, Chef Denisse Dalence donde Denisse ha sido espectadora y ahora de Tarradelles PROPIETARIA LA PLAYA se encuentra en proceso de certificación para participar en una copa culinaria, siendo un honor para ella llevar nuestra gastronomía al exterior. Ha sido elegida como representante El Foro Iberoamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales de Cochabamba con el fin de difundir lo que el (FIAGP) es una Organización Profesional fundada en 1997 con el foro persigue. objetivo de interactuar entre todos los países del continente para lograr elevar los estándares de la gastronomía en cada una de “El nombramiento es para que nosotros nuestras regiones, respetando sus tradiciones y costumbres. podamos habilitar los cursos, dar capacitaciones, sacar promociones con esta Las certificaciones del Foro Iberoamericano tienen como base capacitación y llevar jóvenes a competir en fundamental: Experiencia laboral, exámenes y educación; tienen copas culinarias, para que puedan conocer de este mundo”. Menciona Denisse Dalence. Los ganadores de estos torneos, locales o nacionales, saldrán a competir con equipos de Estados Unidos, Costa Rica, Ecuador, etc., en importantes competencias mundiales. Se invitará a todos aquellos relacionados con la gastronomía: hoteles, cocinas, chefs, gente de restaurantes, administradores, etc.; todos aquellos que quieran tener estos conocimientos estandarizados a través de una larga capacitación, que les permitirá exportar su gastronomía. Hace tres años se llevó a cabo en Cochabamba una copa culinaria, donde participaron equipos de nuestro país y del exterior, llevándose la copa los chefs internacionales, prácticamente por el dominio de las técnicas, como ser: sabor, emplatado, manejo, tiempo, receta estandarizada, etc.; algo que hace falta a los nacionales, lo cual debe enmendarse con capacitaciones. El Foro Iberoamericano nuevamente está ingresando a Cochabamba y La Paz, con el compromiso de hacer nuevamente una copa culinaria y sacar chefs que vayan a competencias mundiales, eso es
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lo que se está buscando para poder exportar nuestra gastronomía, para lo cual es importante tener una receta estandarizada de nuestros platos tradicionales, así como los procedimientos que se utilizan para el preparado.
“Siendo Cochabamba la capital gastronómica para mí es un reto muy importante el poder difundir esto y mostrar que un programa certificado incluye muy buenas oportunidades para la gastronomía”. Señala Denisse Dalence. Lo importante de participar en esto es ser una persona calificada, con una experiencia probada en la industria gastronómica, no necesariamente chefs certificados, sino todos aquellos gestores de la gastronomía son los invitados a esto, para que puedan mejorar su crecimiento educativo y también transmitir estos conocimientos a sus empleados o a sus colaboradores. Como parte del Foro Iberoamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales (FIAGP), la Chef Denisse Dalence, impulsará la certificación de sus colegas; la invitación será hecha para gente de hotelería y de gastronomía. La primera instancia es la certificación, vale decir los cursos mandatorios, para enseñar y motivar a la gente, para que puedan saber más de gastronomía, de los: estándares, temperaturas, presentaciones, de todo lo que conlleva esta industria. Además, se quiere realizar
una copa culinaria interna y una feria gastronómica, pero con representantes internacionales de América y Europa, ya sean éstos jueces y participantes, para que puedan mostrar a la nueva generación todas sus técnicas e innovaciones, ese el principal proyecto que se tiene previsto con el foro.
“Queremos que la gastronomía mejore, y la forma en que un gastrónomo o un gestor de la alimentación se optimicen es la capacitación. Confío en que si te vas capacitando, vas mejorando, no solamente tus recetas y tus sabores, sino la calidad de tu trabajo, la calidad de la atención al cliente”. Puntualiza Denisse Dalence de Tarradelles
Camarones Fritos
frescura del mar a tu paladar
Francisco Toledo #1438 (Villa Galindo frente Mercado Inagvi)
Maremoto 44104444
Ceviche de Pescado
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Lanzamiento oficial del Libro “AHORA Historias y Leyendas de Cochabamba” SIN LIMITE Publicidad, el 14 de febrero del año en curso, efectuó el lanzamiento oficial de un nuevo material cultural; el libro “AHORA Historias y Leyendas de Cochabamba”; el mismo es el resumen de libros y revistas de historia que la empresa presentó en más de 15 años de experiencia, un compilado de la historia de Cochabamba desde: sus primeros pobladores, la Colonia, la fundación de la Villa de Oropesa, los levantamientos insurrectos a la cabeza de Alejo Calatayud, Martin Uchu y de nuestros próceres Esteban Arze y Francisco del Rivero, entre otros. También el libro relata de manera coloquial, la construcción de la ciudad, destacando el Centro Arquitectónico Histórico Cultural de Cochabamba; así también, el lento desarrollo de la región hasta la electrificación y la llegada del ferrocarril por primera vez, conectando a Cochabamba, de esta manera, con el resto del país. El libro propone un despertar hacia el conocimiento de nuestra historia, su revalorización y fortalecimiento de la identidad. Un material didáctico aconsejado para los estudiantes desde los 9 años en adelante; también para los universitarios, docentes, autoridades, es decir, aconsejado para todos los cochabambinos y bolivianos que desean conocer el accionar de sus ancestros en la conformación de la patria. AHORA Historias y Leyendas de Cochabamba, es una producción nacional, con información fehaciente, puesto que los autores consultaron libros de la época, periódicos de antaño como el Ferrocarril, El Heraldo, El Comercio, entre otros; asimismo, se entrevistaron a destacados historiadores, para hacer una triangulación de fuentes, y así lograr un material completo, serio y fidedigno. Como apoyo de la información, el Libro está ilustrado con fotografías de antaño de Rodolfo Torrico Zamudio y comics elaborados por Al Tadic.
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