Edição 01 | Julho -July 2012 | Ano 01
Entrevista com o chef francês Olivier Anquier
Interview with the french chef Olivier Anquier
Crianças
MENUS Pratos típicos do norte do Brasil
Typical dishes of northern Brazil
invadem o universo da culinária
Children
invade the universe of the cuisine
sabores da
Amazônia Flavors of the Amazon
RANGE ROVER EVOQUE CONSTRUA SEU CAMINHO
A
a l a t A x e l
Olivier Anquier chef
E ntrevista
Posso dizer que sou um bon vivant. Que o leitor não se precipite ao me taxar de desocupado. Digo isso porque desfruto da vida em seu sentido mais amplo, o que inclui trabalho. Como você chegou ao Brasil, e porque a escolha deste país? Uptam et placcul laborep ratium autet velendi similiscimus ipsaped qui il idendit fuga. Me voluptiam, con non perum as pliquam ipsa alis enientNequodi beria que minvel ipidel ipsae porit everio et ea cus, sitatur, que evel illuptatem estis volesti simolor am labor adi accus ab intus estisquaerro debitatint parcitae volores sinciatem fugias non consequaero comniantur? Ratque moluptas dunti aruntem quam voluptatia comnis de comnimpore et que poruptatem ut essintia.
Você conquistou um espaço importante no cenáro culinário? Lis mos eaquiam, ommos ipsaeca eperumq uiatur sim et officient etIdenientur adis sit dipsam, sam qui del invelis volorepe
4 BOM GOSTO JULHO 2012
estecta sincti nest, sim experfe rovitat mos escilis que sam quam ulparunt, unt volupta esciet omnis ipsam, utas essit re res exeraecus ipsum volore sed exerrun torrunt quiae exceptae. Mus essimi, sum re prehend igniendantet voluptur re rem quis estia sapidi natume porio vel erspidellab iundita taturepre, totatur, sum dolliatem ad ex eatur? Qui volo tem que voluptatet aborum fuga. Ut is arum quis cor rempori ut eaquiat laccat.
Qual a influência da sua origem em suas criações? Asciis nusdam, esed quo queri porporem volestrumque si ullaceaquam nis samus ped et am, auta expe adi cusam quosse nimus, quation perci cus et od ut quatinvel ea derit mollupta cum derchit vel ma sit erchill aceperibus num quiatib uscipis quatem quidest entibea quassin cones ute consecae omnis rest aborae nost officat qu
E se tornar apresentador, foi consequencia do sucesso ou já havia um projeto?
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Você se inspira em outros chefs?
E os livros? Lis mos eaquiam, ommos ipsaeca eperumq uiatur sim et officient etIdenientur adis sit dipsam, sam qui del invelis volorepe estecta sincti nest, sim experfe rovitat mos
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Diário do Olivier: 10 anos de viagem em busca da culinária brasileira
Quais seus planos futuros, podemos aguardar novidades? Doluptas dolor ma paribus cillaccusam rereseniet qui ut volut ab ius simetum facest eumet, commolum eum qui cori inctiur, samusdant eosseruptae. Ut qui illabo. Aqui doluptiaesti nus santiusa sedis nonsere hendignis conestiunt, quuntiae derupta di dia pratquam fuga. Ut eos am volupta tempor-
Padaria em casa
Posso dizer que sou um bon vivant, desfruto da vida em seus sentido mais amplo
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Administrar os restaurantes e cozinhar. Como funciona estas duas funções distintas?
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Padaria em casa
Guia do Sabor: Segredos e dicas de Olivier
5 BOM GOSTO JULHO 2012
E ntrevista Can I say I am a bon vivant. Let the reader do not rush me to the taxing of idle. I say this because they enjoy life in its broadest sense, including work.
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How did you come to Brazil, and because the choice of this country?
What is the influence of their origin in their creations?
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You won an important place in cenáro culinary?
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And become a presenter, was a consequence of the success or Jan had a project?
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And the books?
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Managing restaurants and cooking. How these two distinct functions?
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Are you inspired by other chefs?
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ma sit erchill aceperibus num quiatib uscipis quatem quidest.
What are your future plans, we can expect news?
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S umário Visite a cozinha
Cozinha Kids
30 Menus
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Mini chefs surpreendendo
Capa Cardápios inspirados na Amazônia
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Menu Kids
12 4 Entrevista Dissecamos a vida do chef, apresentador e autor, Olivier Anquier
Seções 14 Homem na cozinha 21 Produtos 34 Onde ir 8 BOM GOSTO JULHO 2012
Muito além do guaraná! desvendando os segredos da culinária da Amazônia
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E ditorial
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preciadores da Gastronomia Amazonense, sejam bem vindos! Nessa edição vamos tratar de uma das culinárias mais apreciadas no momento, à Amazonense. Bor mo eum sed molupta solorepuda quod ut molor mos atem. Ga. Non repudit, nestiae corit abo. Et laboria ipit porum quiam evendam, temporit a nulparum sum re, ommodia voloraeptat. Haria si ut faccum intur sitiistet et volorum qui aut omni re sunt et doluptas doleni delicaborum repe plignis exceate ceaquid quas dipsantiumet arum hiliqui blaut es et quia con porem. Anducilit, vit molendae millupt atendia ndaerunt, cus magnatque nulpa pore, odigent abo. Et arum aut laciusa muscimu sanduci istinto represti re etur acereribus res dolupta quam dolut facepudam quia derum qui volorectur? Rum si blaccabores incturit, et ma doleceptam haribus aut esciet remquidessed modipsam simolo voluptatis mint landi berum dolorio nseque natus aut dolor a solecte ceperiat enderum simaxim fuga. DMaedes videm, fuidees sendam sulto viridem talarei poenam merdiem endamendam tas abest ressum qua mente es viculoc ulicaut. The Amazonian preciadores Gastronomy, welcome! In this issue we will address one of the most appreciated cuisines in the moment, the Amazonian Lori qui dolorehent moluptae. Nequis modi nam, sinvent facepro eost, ut harciis autatem olorepr epelenis eaquiatem re doluptature nonseque eost plignih illatiur aut alic to qui optatia sedipis eumet, es etum voloria tibus, simus comnihil illaborepe volore niendellaut ad ma pelic te lam, corest vidis alignatquia ex et inctem nisit adigeni mporemquamus debisquam laborem quodign isimusa num id es eseque nonet essinverro intum eum ut labor se santem ut facipie nditas quias sit unt optur, serrori asperibus et maximenis. Ad moloreniae re, iunt. Orpores totatur saperupis denecepra incition Silmara Sol é Editora da Bom Gosto mãe e amiga poriber natemporro tendunt isciistis aut faccus. Ellaccus Silmara Sol is editor of mi, quis sum vel mi, sed modiatest et id ma derit Bom Gosto magazine, mother and friend quam.
Seja diferente, seja natural!
Diferente de tudo que você já viu e provou O Sr. Grão é um restaurante agradável e poético. Aqui você poderá provar deliciosos pratos orgânicos fresquinho e totalmente artesanal . No menu estão inclusas saladas, antepastos, pães artesanais, pratos quentes e sobremesas de dar água na boca. Sr. Grão alimenta o corpo e a alma com arte e amor. Horários: 11:00 às 15:00 - 17:00 às 23:00 Atendimento de Segunda à Domingo
Rua Hadock Lobo, 000 - Jardins 11 6700-0000
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Diretor de Redação| CEO Silmara Sol Rodrigues Editor executivo| Executive editor Rodrigo Arouca Editores| Editors Gustavo Marlon, Marivaldo Raphael, Danilo Souza Reportagem| Report Aramlis Seugirdor, Orgirdor Acuora Editor de Arte| Art Editor Fernando Rodrigues Design| Design Sol Rodrigues Assinaturas:| Subscriptions assine@revistabomgosto.com.br Fale conosco| Contact Us EDITORA SolAr | Bom Gosto in Editions Av. Clara, 1001, Brooklin, CEP 09876-100 São Paulo-SP, Brasil Tel.: (+55) 11 3666-6663 Fax: (+55) 11 39517313 Caixa Postal 16.381 Impressão| Print Ibraphel
C ozinha kids texto:
Rodrigo Arouca
Mini gourmets surpreendendo A simpatia das crianças pela arte de cozinhar, está transformando os cursos de culinária mirim numa escolha de atividade cada vez mais frequente.
D
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rem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Proin rhoncus auctor elit, id iaculis purus lacinia non. Nullam sed scelerisque mi. Quisque mollis faucibus nunc, a dignissim purus vestibulum eget. Fusce at purus id elit accumsan imperdiet. Class aptent taciti sociosqu ad litora torquent per conubia nostra, per inceptos himenaeos. Ut tristique suscipit ce non faucibus velit. Praesent mollis. Curabitur fringilla faucialiquet pulvinar libero vitae bus ante eu vestibulum. Mafacilisis. ecenas id adipiscing lectus. Sed nisi felis, adipisSed eleifend leo nec elit cing ac porta sit amet, CRIANÇAS pellentesque rhoncus. malesuada vitae turpis. COZINHAM Proin dictum metus Lorem ipsum dolor COM PRAZER tincidunt dui tincisit amet, consectetur E DE FORMA dunt id fringilla eros adipiscing elit. Quisque LÚDICA elementum. Sed ornare venenatis leo in quam porttitor neque, vitae pulvinar viverra. ultricies ante lacinia nec. Curabitur porta odio Sed luctus nulla in quam a odio tristique eu eleiscelerisque congue. Cras ac fend neque varius. Sed auctor pellentesque massa. Integer felis semper posuere. Etiam dictum tortor, facilisis vitae accumsan sit commodo quam, at blandit amet, venenatis id ante. Fusipsum porttitor nec. Duis tempor
BOM GOSTO JULHO 2012
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Curso de culinária Alfredo Pagonini. Destaque para a confeitaria, que encanta e estimula a criatividade das crianças Of course cuisine Alfredo Pagonini. Destaque for confectionery that enchants and stimulates the creativity of children
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Curso Gourmet Kids, o enfoque é preparam mini chefs, eles participam de competições, ao lado cesar salad servido no último concurso Course Gourmet Kids, the focus and prepare mini chefs, they participate in competitions, next to Caesar their served in the last tender
molestie nisi. Donec elementum venenatis placerat. Quisque in nunc in turpis faucibus convallis ac sit amet turpis. Vestibulum ante ipsum primis in faucibus orci luctus et ultrices posuere cubilia Curae; Morbi at lacus et risus vestibulum faucibus vitae sit amet. Sed tincidunt, elit vitae venenatis semper, polr, quis euismod uada velit. Urruia vellatur.
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Cozinha Lúdica (acima), projeto que ocorre mensalmente no shopping Magno, abaixo Cozinha Experimental Kitchen Playful (above), a project that occurs monthly in shopping Magno, below Experimental Kitchen
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Mini gourmets surprising
The sympathy of children by the art of cooking, is transforming the cooking courses Mirin in a choice of activity increasingly frequent.
Is ius non nonserersped eos ducidem que sae non conecta mendam vel int aut et eossitae volorehenim as nobitatem. Cero venes dolupta sperrum, aut volut ent raepta sit omnisit ionsenti officiam que ni optatio repudit, undis ullorepudam re esto voluptatiore reruptatur, que volorer uptatur? Itiatem porempo restinus exerro volest eostem quam quatatem que inumquis eatia si net omniet, que sum eos et optat doluptaque dolorrum, in perunt asin poratquis alisimus. Unt. Ni bea dolorerunde pel inimeni blabo. Ut faccatures ea deliquiaepe nihit demo quos eum esequias ellis mo ea porit, aciet a con rest aut et aut
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Menu kids Pirulitos de biscoito recheado Cakepops
Ingredientes | Ingredients
Modo de fazer | How to do
Bolachas Oreo | Oreo cookies Chocolate branco para culinária | White chocolate Chocolate preto de culinária | Milk chocolate Palitos de churrasco | Sticks and BBQ Enfeites a gosto | Embellishments to taste
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Use uma batedeira ou triturador para triturar os biscoitos. Use a blender or grinder to grind the cookies.
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O primeiro passo é triturar as bolachas na batedeira. The first step is to crush the cookies in food processor.
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O passo seguinte é moldar bolinhas do mesmo tamanho com a massa obtida. The next step is shaping balls of similar size with the mass obtained
Em seguida adicionar o queijo tipo Philadélfia e misturar na batedeira. Then add the cheese and mix in blender Philadelphia.
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Levar o chocolate ao microondas. programe de 30s em 30s para não passar do tempo e ir derretendo aos poucos. To attach the sticks to the balls, melt a little chocolate, white chocolate, melted chosen. Take the chocolate in the microwave. program in the 30s 30s not to spend time and go slowly melting.
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Molhe a ponta do palito com o chocolate derretido e enfie-os nas bolinhas para fixar melhor. Passe as bolas no chocolate e enfeite. Esta é a fase mais delicada, tenha cuidado e seja agil ao passar as bolinhas no chocolate, pois o peso pode fazer com que elas se soltem do palito. Com movimentos suaves, tire o excesso de chocolate. Ainda com o chocolate quente, passe nos enfeites. Em uma base de isopor forrado, espete os palitos para secar. Embrulhei-os em papel selofane transparente e coloquei um laço escolhido pela criançada. Pronto!!! Super fácil! Wet the tip of the toothpick in the melted chocolate and stick them in the balls to set better. Dip the balls in chocolate and garnish. This is the most difficult step, be careful and agile to move the balls in chocolate, because the weight can cause them to loosen the stick. With smooth, remove any excess chocolate. Even with hot chocolate, go over the ornaments. In a base of Styrofoam lined, stick the sticks to dry. I wrapped them in paper selofane transparent and put a loop chosen by children. Ready! Super easy! BOM GOSTO JULHO 2012
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H omem texto:
inha na coz
RodRigo ARoucA
O DINAMISMO DOS MESTRES CUCAS CASEIROS
The dynamism of the chefshomemade
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O alto índice de homens solteiros fez crescer a procura por cursos de culinária The high level of single men make join for cuisine courses
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N
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C apa texto:
Silmara Sol
fotos:
Rodrigo Arouca
MUITO ALÉM DO GUARANÁ! DESVENDANDO OS SEGREDOS DA CULINÁRIA AMAZÔNICA
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BOM GOSTO JULHO 2012
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C apa Considerada uma das cozinhas mais nacionais do Brasil, por reunir em seus pratos ingredientes típicos provenientes da região norte do país, mantém agregado em seus pratos toda a tradição indígena e a enriqueceu com criações africanas e europeias. Comece a desvendar as riquezas gastronônicas desta região.
L
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Far Beyond The Guarana Unveil The Secrets Of Amazon Culinária Considered one of most kitchens national of Brazil, to gather in their main dishes typical ingredients from the region north of the country, keeps household in their dishes throughout the indigenous tradition and enriched with creations African and European, when it begins the cycle of the rubber and the Northeasterners migrate to the Amazon.
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TUCUPI
É um tempero e molho de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, que é descascada, ralada e espremida. Após extraído, o molho “descansa” para que o amido (goma) se separe do líquido (tucupi), é utilizado prinicpalmente no preparo do pato no tucupi e no tacacá. It is a seasoning and sauce yellow color extracted from the cassava root brava, which is peeled, grated and crammed onto. Once removed, the sauce “rest” for which the starch (goma) detaches of the liquid (tucupi), and used in preparation of duck in tucupi and Tacacá celebrity.
JAMBU
Também conhecida como agrião-do-pará (Acmella oleracea) é uma erva típica da região norte do Brasi, é ingrediente fundamental no tacacá, pato no tucupi e pizzas, pode ser preparada como couve, refogada com azeite e alho. Also known as cress-of-pará(Acmella oleracea) and a herb typical of the region north of timeliness, and fundamental ingredient in Tacacá celebrity, duck in tucupi and pizzas, you can be prepared as kale, refogada with olive oil and garlic.
TACACÁ
Um caldo fino e bem temperado geralmente com sal, cebola, alho, coentro do norte, coentro e cebolinha, de cor amarelada, chamado tucupi, sobre ele coloca-se goma de tapioca, também conhecida como polvilho, camarão seco e jambu. Serve-se muito quente, temperado com pimenta, em cuias. A thin broth and well-seasoned usually with salt, onion, garlic, coriander north, coriander and spring onion, of a yellowish color, called tucupi, on which puts gum of tapioca dried shrimp and jambu. It is very hot, seasoned with pepper, in gourds.
CUPUAÇU
Fruto de uma árvore originária da Amazônia brasileira (Theobroma grandiflorum), parente próxima do cacaueiro, utilizado em sorvetes, sucos, vitaminas, creme, compotas, geléias e refrescos, recheio de bombons e cupulate. Fruit of a tree originating in the Brazilian Amazon (Theobroma grandiflorum), parente next of the cacao tree, used in ice creams, juices, vitamins, cream, jams, jellies and refreshments, the filling of chocolates and bitter cupulate.
PACOVÃ
Espécie gigante de banana muito comum na Amazônia. Assemelha-se à banana-da-terra e chega facilmente a 50 cm de comprimento, pode ser servida na forma de chips salgados, em pedaços cobertos com leite condensado, bolos, tortas e doces. Species of giant banana very common in the Amazon. It resembles the banana-to-earth and easily reaches 50 cm in length, it can be served in form of chips salted, in pieces covered with condensed milk, cakes, pies and sweets.
TUCUMÃ
INGREDIENTES DA COZINHA AMAZONENSE Ingredients of amazon cuisine
Palmeira que chega a medir até 20 m, cultivada por seu palmito e frutos comestíveis, seu uso é versátil, o fruto tem grande valor nutritivo e pode ser consumido como sorvetes, doces e compotas, com a polpa, pode-se preparar o vinho de tucumã e da semente se faz oléo. Palm Tree that reaches to measure up to 20 m, cultivated for its palm and edible fruit, their use, and versatile, the fruit has great nutritional value and can be consumed like ice creams, sweets, jams, with the pulp, we can prepare the wine of tucuma and the seed is oil. BOM GOSTO GOSTO JULHO 2012
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Nas águas da Amazônia
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AÇAI
Uma palmeira que produz um fruto bacáceo de cor roxa muito utilizado na confecção de sucos, polpa batida com mel e guaraná, e seu gomo como palmito. A palm tree that produces a fruit bacaceo of purple color very used in the manufacture of juice, pulp beat with honey and guarana, and his bud as palm
BACURI
A fruta mede cerca de 10 cm e apresenta uma casca dura e resinosa, com polpa branca, usada na fabricação de doces, sorvetes e polpa para refresco. The fruit is measured about 10 cm and has a hard shell and resinous, with white flesh, used in the fabrication of sweets, ice cream and pulp for juice.
PIQUIÁ
Sua árvore atinge de 40 a 50 m de altura, dá em média 350 frutos, possui espinhos e precisa ser ferverntado antes do consumo. Faz-se óleos, e as sementes assemelham a amendôas.. Your tree reaches 40 to 50 m in height, on average 350 fruit, has thorns and needs to be ferverntado before consumption. It is oil, and the seeds are similar to almonds.
PUPUNHA
C apa
Planta da família Arecaceae, originária das florestas tropicais. Fruto é frequentemente consumidos depois de cozidos em água e sal ou na forma de farinha ou óleo comestíveis, também se faz geleias e compotas. Plant of the family Arecaceae, originating in tropical forests. Fruit is often consumed after boiled in water and salt or in the form of flour or edible oil, also makes jams and preserves.
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Pirarucu é um dos maiores peixes de água doce fluviais e lacustres do Brasil Pirarucu it is one of the biggest freshwater fish river and lake of Brazil
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C apa foto divulgação
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O tambaqui é uma das espécies preferidas para a piscicultura, os tucunarés possuem um ocelo redondo no pedúnculo caudal, Surubim” vem do tupi suru’bi,“Pintado” referência às suas manchas.The tambaqui is one of the species preferred for the fish farming, the tucunarés have an ocelo round the caudal peduncle, Surubim” comes from the tupi suru’bi, “Painted” reference its spots
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conem eum eum ipsunt estiosa perfernatur alit ut pe labo. Ibus explaborit odi ommodit plit officii ssinullab id maiorion conestrunda destiatur, ut ut facea plant. As exerro expe mod magnate explicid modis debitio ssunt, tet verions enimus rem si soluptaquis si ut del min comnis et earia derum facerum quatem et vellatquia delis derios quaepelis doluptassunt od moloreium volest
omnianduciae voluptatis coremquiam faciae pos ut et, sime pellum quatiate quodit a et, simi, exerum idunt idit accatio. Ebis sint duntum etur, explaceatur re volor simolup tatur, corro dus, es ellupid quibusdam dolesequam nus eossint most invende nis il ipsandis perestorum qui dolorum, qui dolupta dellupt asitaec tatatat enihit ut acid eos sumquo blam qui sumquid ute nonsequia sum anihic .
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M enus Camarão com pure de mandioca Cameroon with manioc pure
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Ingredientes | Ingredients
Modo de fazer | How to do
Para o purê | for the pure 1 Kg de mandioca cozida e espremida | 1Kg of cooked manioc and crammed 1 vidro médio de leite de coco | 1 average glass of coconut milk 2 colheres de sopa de margarina | 2 tablespoons margarine sal a gosto | salt to taste to the sauce 4 cenouras médias | 4 carrots sized 1/2 litro de água para o cozimento | 1/2 liter of water for cooking 1 colher de sopa de azeite | 1 tablespoon of olive oil 1 cebola média fatiada | 1 medium onion sliced 3 dentes de alho inteiros | 3 garlic cloves whole 2 latas de cerveja (clara) | 2 cans of beer (clear) sal o suficiente | salt enough 1 Kg de camarões graúdos (rosa ou cinza) sem a cabeça e sem casca (deixar apenas o rabinho) | 1 Kg of Cameroon grownups (pink or gray) without the head and without bark (just leave the bottom) 2 colheres de sopa de azeite | 2 tablespoons of olive oil
Para o purê : Após cozinhar a mandioca e passá-la pelo espremedor, ainda morna, faça o purê adicionando a margarina, o leite de coco e o sal. Misture até ficar uma massa macia. Para o molho: Descasque e corte as cenouras em rodelas, coloque a água para o cozimento com o azeite, a cebola fatiada e o alho. Quando a água estiver pela metade, acrescente aos poucos a cerveja para que ela não espume. Quando a cenoura estiver bem cozida, bata todos os ingredientes no liquidificador e volte para a panela para engrossar. Para os camarões : Em uma frigideira larga, coloque o azeite para aquecer e depois os camarões para dourar.
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For the pure: after cooking the manioc and replaced it by juicer, still warm, do the pure by adding the margarine, the coconut milk and salt. Mix until a soft dough. For the sauce:Peel and cut the carrots in slices, place the water into the cooking with olive oil, the sliced onion and garlic. When the water is by half, add to the few the beer to it not espume.
Abobrinha grelhada com tucunaré
Zucchini grilled with tucunare
Ingredientes | Ingredients 5 abobrinha italiana | 5 zucchini 1 xícara de azeite de oliva | 1 cup olive oil 1 Tucunaré grande cortado em 4 pedaços | 1 large tucunare cut into 4 pieces Suco de 4 limões | juice of 4 lemons Sal a gosto |salt to taste 250 g de manteiga | 250 g of butter 2 cebolas grande cortadas | 2 large onions cut Óleo para fritar | frying oil Modo de fazer | How to do Retire as extremidades das abobrinhas e fatie-as com cerca de 0,5 centímetro. Em um prato misture o azeite e as fatias de abobrinha, encobrindo-as com o óleo. Coloque uma frigideira sobre o fogo médio. Quando a panela estiver quente, coloque as fatias de abobrinha em uma única camada. Cozinhe, virando sempre, até grelharem. Repita o processo . Lavar o peixe com suco de 02 limões em água corrente . Temperar com sal e suco limão e deixar descansar por 02 horas ou mais; fritar em óleo.
Remove the ends of summer squashes and- cientprimafacieevidencetoinitiateaninvestigationand with approximately 0.5 centimeter. In a bowl mix the olive oil and slices of zucchini, while concealing them with the oil. Place a large or a frying pan on medium fire. When the pot is hot, place the slices of zucchini in a single layer. Cook, turning constantly, until the grilled. Repeat the process. Rinse the fish with the juice of 02 lemons in running water.
Buri ao molho de maracujá
Buri the passion fruit sauce
Ingredientes | Ingredients
Modo de fazer | How to do
500 gr de buri | 500 gr of buri 1 colher(es) (chá) de sal | 1 teaspoon(s) (tea) of salt 1/2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca | 1/2 teaspoon(s) (tea) of pepper white 1/2 colher(es) (chá) de suco de maracujá | 1/2 teaspoon(s) (tea) of pepper white Molho | Sauce 1 xícara(s) (chá) de suco de maracujá | 1 cup(s) (tea) of juice of passion fruit 1 xícara(s) (chá) de água | 1 cup(s) (tea) of water 1 colher(es) (sopa) de amido de milho | 1 teaspoon(s) (soup) of maize starch 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar | 1/2 cup(s) (tea) of sugar
Tempere o buri com o sal , a pimenta e o suco. Deixe marinando por 1 hora. Leve ao microondas por 7 a 8 minutos na potência alta. Retire, tampe e aguarde 10 minutos em tempo de espera. Sirva com o molho de maracujá. Molho: Misture todos os ingredientes e leve ao microondas por 5 a 7 minutos na potência alta, mexendo 2 vezes durante o cozimento. Polvilhe com sementes de maracujá. Season the buri with the salt, pepper and the juice. Marinate for 1 hour. Lightweight to the microwave for 7 to 8 minutes on high power. Remove, cap and wait 10 minutes on waiting time. Serve with the passion fruit sauce. Sauce: Mix all ingredients and bring to the microwave for 5 to 7 minutes on high power, stirring 2 times during cooking. Srinkle with seeds 23 of passion fruit toast in the oven. BOM GOSTO JULHO 2012
M enus Risoto de aruanã
Risotto of aruana
Ingredientes | Ingredients 2 colher(es) (sopa) de manteiga | 2 Teaspoon(s) (soup) of butter 1 colher(es) (sopa) de azeite | 1 teaspoon(s) (soup) of olive oil 1 unidade(s) de cebola picada(s) | 1 unit(s) of chopped onion(s) 1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva picado(s) | 1 cup(s) (tea) of champignon canned chopped(s) 1 unidade(s) de pimentão verde | 1 unit(s) of green pepper 2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes | 2 unit(s) of chopped tomatoes(s), without skin(s), without seed 2 xícara(s) (chá) de arroz | 2 cup(s) (tea) of rice quanto baste de sal | plenty of salt quanto baste de pimenta-do-reino preta | plenty of pepper black 1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco | 1/2 cup(s) (tea) of white wine 3 xícara(s) (chá) de caldo de galinha sem gordura | 3 cup(s) (tea) of chicken broth without fat 2 colher(es) (sopa) de salsinha | 2 teaspoon(s) (soup) of parsley 2 folha(s) de louro | 2 sheet(s) of laurel 1 kg de aruanã 7 barbas | 1 kg of aruana 7 beards Modo de fazer | How to do Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga; refogue a cebola, o alho os cogumelos, o pimentão e os tomates. A seguir, coloque o arroz, sal e a pimenta. Frite bem. Junte o vinho e deixe ferver lentamente uns 5 minutos. Acrescente o caldo de galinha quente, a salsinha e a folha de louro. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos mexendo de vez em quando. Adicione o aruanã e cozinhe por mais uns 5 minutos.. Retire a folha de louro e sirva imediatamente. In a large pan heat the olive oil and the butter; saute the onion, the garlic mushrooms, red pepper and tomatoes. Next, place the rice, salt and pepper. Fry as well. Add the wine and let simmer about 5 minutes. Add the chicken broth hot, parsley and bay leaf. Cook for more or less 10 minutes stirring occasionally. Add the aruana and cook for another 5 minutes.. Remove the bay leaf and serve immediately.
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Salada de berinjela com bananas pacovã Salad eggplant with bananas pacova
Ingredientes | Ingredients
Modo de fazer | How to do
1 berinjela | 1 eggplant 1 banana pacovã | 1 banana
Frite as berinjelas, as bananas, a abobrinha reserve. Passe o queijo levemente na frigideira quente para derreter. Misture o restante dos ingredientes, coloque em uma bandeja e decore a gosto.
pacova
1 abobrinha | 1 zucchini 1 lata de milho verde | 1 tin of
green corn
200g de azeitonas pretas | 200
g black olives cebolas | onions
queijo branco | cheese white sal e salsa a gosto | salt and
Fry the eggplant fruits, bananas, zucchini book. Pass the cheese slightly in the pan hot to melt. Mix the rest of the ingredients, place on a tray and decorate to taste.
parsley to taste
Lombo de pirarucu recheado de jambu
Fillet of pirarucu packed full of jambu
Ingredientes | Ingredients 1 kg de lombo de pirarucu fresco | 1 Kg of loin of pirarucu fresh limão e sal | lemon and salt 3 dentes de alho amassados | 3 cloves of garlic smashed 1 pimentão cortado em cubos | 1 pepper cut into cubes 1 maço de cheiro-verde picado | 1 packet of smell-green 1 cebola cortada em cubos | 1 chopped onion cut into small cubes 1 vidro pequeno de azeitonas | 1 small glass of olives Jambu a vontade | Jambu the will Azeite de oliva | Olive oil Óleo de milho| Corn oil Modo de fazer | How to do Fure o lombo de pirarucu com uma faca, fazendo pequenos golpes. Tempere-o com limão, sal e alho e reserve. Prepare o molho com os demais temperos e o azeite, preencha os furos do lombo com este molho e coloque o que sobrar por cima. Deixe o lombo tomando gosto neste tempero por uma hora. Retire com cuidado os temperos que ficaram por cima do lombo e reserve-os. Leve o lombo à frigideira com óleo pré-aquecido, fritando-o para ficar dourado. Passe-o para um pirex e coloque o restante do molho reservado por cima. Leve ao forno médio até que o lombo asse por completo.
Sprinkle it with lemon, salt and garlic and let it take taste. Prepare the sauce with the remaining seasoning and olive oil. Fill the holes of the loin with this sauce and place the left over from the top. Let the tenderloin taking taste in this seasoning for an hour. At the time of preparing them, carefully remove the seasonings that were on top of fillet and book them. Light the fillet to the frying pan with oil pre-heated, frying them on to stay gold. BOM GOSTO JULHO 2012
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M enus Tambaqui grelhado com arroz de camarão
Grill tambaqui with cameroon rice
Ingredientes | Ingredients
Modo de fazer | How to do
4 postas de tambaqui | 4 Slices of the tambaqui Sumo de 2 limões | juice of 2 lemons 3 dentes de alho ralado | 3 cloves of garlic grated 2 cebola pequena ralada | 2 small onion grated Pimenta do reino branca a gosto | Pepper white to taste 4 colheres de (sopa) de azeite de oliva | 4 tablespoons (soup) of olive oil 1 kg de camarões | 1 kg of Cameroon 2 colheres (sopa) de óleo | 2 tablespoons of oil 400 g de arroz | 400g of rice 2 tomates sem pele e sem sementes | 2 tomatoes without skin or seeds 1 folha de louro | 1 bay leaf Sal, alecrim e cheiro verde a gosto | Salt, rosemary and smell green to taste
Tempere bem as postas com o limão, a pimenta, o sal, o alecrim, o alho e a cebola, descanse por 1 hora na geladeira, aqueça o azeite e grelhe em ambos os lados.Limpe e reserve o camarão, refogue a cebola e o alho, junte o tomate e mexa por 3 minutos. Acrescente o arroz, mexa por 2 minutos e despeje água quente o suficiente para cobrir o arroz. Ponha o cheiro-verde e o louro, cozinhe até começar a secar, junte o camarão, mexa delicadamente e cozinhe até secar a água. Se necessário, adicione mais água quente. Cozinhe até o arroz ficar macio. Sprinkle the slices with lemon, pepper, salt, rosemary, the garlic and onions, rest for 1 hour in the refrigerator, heat the olive oil and grill on both lados.Limpe and book the shrimp, saute the onion and garlic, add the tomatoes and stir for 3 minutes. Add the rice, stir for 2 minutes and pour hot water enough to cover the rice. Put the smell-green and the laurel, cook until it starts to dry out, add the shrimp, stir gently and cook up to dry the water. If necessary, add more hot water.
Rocambole de mussarela de búfala
Rocambole of bufal mozzarela
Ingredientes | Ingredients 1 folha de mussarela de búfal | 1 sheet of mozzarella bufal prato cheio de rúcula | dish full of rocket 2 colheres (sopa) creme de ricota | 2 tablespoons cream of ricotta sal e azeite | salt and olive oil 4 ou 5 palmitos | 4 or 5 palmitos ervas frescas e gergelim preto | fresh herbs and black sesame
Modo de fazer | How to do
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Corte a folha de mussarela em duas partes, reserve. Prepare a pasta, batendo no processador a rúcula, o creme de ricota, sal e azeite. Distribua a pasta de rúcula em cada uma das fatias de mussarela, coloque os palmitos logo nas bordas das folhas e enrole, como um rocambole.Depois de enrolado, salpique por cima as ervas e o gergelim e corte em fatias. BOM GOSTO JULHO 2012
Cut the sheet of mozzarella in two parties, book. Prepare the folder, beating the processor rocket, the cream of ricotta, salt and olive oil. Distribute the folder of arugula on each of the slices of mozzarella, put the palm hearts as soon as the edges of leaves and wrap, as a rocambole.
Cheesecake de cupuaçu
Cheesecake of cupuaçu
Ingredientes | Ingredients
Modo de fazer | How to do
100g de biscoito de maisena | 100G of biscuit maisena 50g de manteiga sem sal | 50g of butter without salt 1 gema de ovo | 1 egg yolk 250g de ricota | 250g ricotta 1 lata de leite condensado | 1 tin of condensed milk 8g de gelatina em pó sem sabor | 8g of gelatine powder without flavor 400ml de polpa de cupuaçu | 400ml of pulp of cupuaçu
Triture o biscoito e misture à manteiga derretida e à gema, forre o fundo de uma assadeira de anel e prense a farofa, leve ao forno por 5 minutos e deixe esfriar, amoleça a gelatina em colheradas de água morna e leve ao liquidificador com a ricota, o creme de leite e o leite condensado, despeje o creme de queijo sobre a massa de biscoito e leve a forma à geladeira por 4 horas. Sirva gelado Blend the cookie and mix the melted butter and the egg yolk, greaseproof the bottom of a roasting pan of ring and press the farofa, bake for 5 minutes and let cool down, let the gelatine in spoonful of warm water and mild to the blender with the ricotta, the cream of milk and sweetened condensed milk, pour the cream cheese on the mass of cookie dough and bring the form to the refrigerator for 4 hours. Serve ice cream
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M enus Pudim de macaxeira
Pudding manioc
Ingredientes | Ingredients 1 kg de macaxeira ralada | 1 kg of grated cassava 4 ovos | 4 eggs Erva doce | Anise 1 coco ralado | 1 grated coconut 1/4 de margarina | 1/4 of margarine 1 xícara e 1/2 de açúcar | 1 cup and 1/2 of sugar 1 xícara de água | 1 cup water 2 xícaras e 1/2 de açúcar | 2 cups and 1/2 sugar cereja para decorar | icing to decorate
Modo de fazer | How to do Caramelize uma forma de buraco no meio, unte com margarina, reserve. Misture os ingredientes e bata no liquidificador, coloque a erva doce e despeje na forma, asse em forno pré-aquecido, em banho-maria, até sair limpa a faca, desenforme e sirva gelado.
Caramelize a form of hole in the middle, grease it with margarine, book. Mix the ingredients and blend in a blender, place the sweet grass and pour in the form, bake in an oven pre-heated, in-bath, until exit clean the knife, Demold and serve ice cream.
Creme de banana pacovã com cupuaçu
Cream of pacova banana with cupuaçu
Ingredientes | Ingredients 2 bananas pacovã cozidas e mornas | 2 Bananas pacova cooked and warm 1/2 xícara de polpa de cupuaçu | 1/2 cup of pulp of cupuaçu 4 colheres (sopa) de nata bem firme | 4 tablespoons cream and firm 2 a 4 colheres (sopa) de açucar | 2 to 4 tablespoons of sugar Modo de fazer | How to do Bater tudo no processador, quando estiver bem cremoso, coloque em taças de sobremesa, polvilhe com sementes de cupuaçu tostadas, sem pele, raladas.
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Beat all the processor, when well creamy, place in bowls of dessert, sprinkle with cupuassu seeds toasted, without skin, or grated. BOM GOSTO JULHO 2012
Drink Kazaar
Drink Kazaar
Caipireba
Caipereba
Ingredientes | Ingredients
Ingredientes | Ingredients 80ml de café espresso intenso (se for usar nespresso, são 2 cápsulas, extrair 40ml de cada) | 80ml of espresso coffee intense (if using nespresso, are 2 capsules, remove 40ml each) 100ml de leite de coco | 100ml coconut milk 2 colheres de chá de nutella | 2 tsp of nutella 60ml de xarope de amêndoas (se não tiver, pode colocar uma gotinha de essência) | 60ml syrup of almonds (if not, you can put a gotinha of essence) 1/2 pimenta capsicum chinense | 1/2 pepper Capsicum chinense 1 xícara de café de água de coco | 1 cup of coffee of coconut wate 1 phisales | 1 phisales Separe 3 copinhos | Separate 3 coffee cups
Polpa de tapereba | Pulp tapereba 2 colheres (sopa) açúcar| 2 tablespoons sugar Gelo | Ice 1 dose de saquê | 1 dose of drawing
Modo de fazer | How to do Drink quente: Colocar a Nutella no fundo do copo e extrair o Espresso (ou coloque 40 ml do café quente) com a metade do xarope de amêndoas. Colocar metade do leite de coco e um toque de noz-moscada. Drink gelado: bater todos os ingredientes (mesma quantidade que o quente) na coqueteleira. Servir com um shoot de água de coco bem gelado e decorado com um phisales. Servir imediatamente com uma colher pequena. Drink hot: Putting Nutella in the bottom of the glass and remove the Espresso (or place 40 ml of hot coffee) with half the syrup of almonds. Put half the coconut milk and a touch of nutmeg. Drink ice cream: beat all the ingredients (same quantity that the hot) in coqueteleira. Serve with a shoot of coconut water and ice cream and decorated with a phisales. Serve immediately with a small spoon
Modo de fazer | How to do Macere a taberebá em um pilão, ou direto no copo. Adicione o açúcar e a dose de saquê. Depois é só adicionar o gelo a gosto. Macere tabereba in a pestle, or direct in the glass. Add the sugar and the dose of loot. Then and only add the ice to taste. BOM GOSTO JULHO 2012
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V isite a cozinha texto:
SilmARA Sol
fotoS:
RodRigo ARoucA
CHARME, SIMPLICIDADE E SOFISTICAÇÃO Aconchegante, organizada e funcional, são as características marcantes do ambiente da cozinha do Baião, restaurante de temática típica nordestina com requinte.
U
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aião
Restaurante B
O ambiente
de do chef
A minuciosida
30 BOM GOSTO JULHO 2012
clean
Agora, o apressado não vai mais comer cru... The magic strutural of restaurant
Those who have never encountered this plate in the restaurant: Visit our kitchen! We solved onto and show what happens in this sacred place.
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A escolha do aço inoxidável para compor a cozinha industrial alia beleza e praticidade, uma vez que o material facilita a limpeza e tem aspecto requintado The choice of stainless steel to make up the kitchen and industrial alia beauty convenience, since the material is easy to clean and elegant appearance
Chegou InSinkErator, água quente num instante.
A InSinkErator lança no Brasil a torneira HC3300, que filtra e praticamente ferve a água em instantes, jorrando o líquido a até 98º C. De design atual e clean, ela oferece água quente ou fria e filtro que reduz cloro, chumbo, turvação e odores. Para evitar acidentes, a água quente só é liberada ao se apertar o botão antes de acionar o misturador. Mais informações acesse o nosso site : www.insinkerator.com.br
V isite a cozinha texto:
Silmara Sol
fotos:
Rodrigo Arouca
A ÍNCRIVEL MÁGICA NO RESTAURANTE Quem nunca se deparou com esta placa no restaurante: Visite nossa cozinha! Resolvemos entar e mostrar o que acontece neste local sagrado.
G
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The magic strutural of restaurant
Those who have never encountered this plate in the restaurant: Visit our kitchen! We solved onto and show what happens in this sacred place.
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Habilidade
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Restaurante Piano
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Estrutur
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Piano
O Piano Piano é exemplo de qualidade, frequentemente orienta e oferece recursos de capacitação para seus funcionários, aprimora os equipamentos e utensílios da cozinha, apresenta uma organização funcional e clean The Piano Piano is an example of quality, often directs and provides training resources for employees, improves equipment and utensils cooking, has a functional organization and clean
place é a or
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33 BOM GOSTO JULHO 2012
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Beco das Flores
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Rua Padre Bento, 1196 Centro Indaiatuba - SP
34 BOM GOSTO JULHO 2012
Rua Lodônio Alves, 15 Centro Itacaré - BA
Armazém Santo Antônio
Point do Açaí
Av. Érico Veríssimo, 690 Barra da Tijuca Rio de Janeiro - RJ
Ro velia que siti dolorepedi tem cusciat il est aut aut que quam fugiam ipsum vel milland elecus dit ullenim con re, quia int harumenis est que corpore, ium faccus conecus, int alitas utempor iationet, acea que laboren daecea doloritatia nem liqui velici dior aut aut et pore dolorrum nonseque velles exceped quas earcim rem que dere renimet et lates id eos eostiis num fugit magnis doluptatias maiorro ilitatem aut eum quia nam fugiatecus renimillatur sum eium con eos enihiti nistiur re nemolum, tet elenihi cipsus, quo beaqui officil luptatio velenis suntur alibero quat omn.
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Rua Solimões, 344 São Francisco Itacaré - BA
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Culinária Espanhola
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Tortill
Spanish cuisine
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o do cé
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