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El maíz azul no solo tiene un sabor delicioso, también aporta grandes beneficios a nuestra salud

Ana Luisa Hernández Peredo

El maíz es uno de los alimen tos más importantes en la dieta del mexicano, tanto que se ha considerado como la base de nuestra alimentación. Dentro de nuestra sociedad, el maíz tiene un papel fundamental, desde el as pecto social, cultural y económico. Además, el maíz no solo es importante para los mexicanos, sino que es considerado como uno de los alimentos básicos de la huma nidad. Aunque existe un sinfín de variedades que se cultivan, dentro de las cuales destacan el blanco y el amarillo, hoy les platicaré sobre el maíz azul y sus beneficios. Los beneficios que ofrece el maíz azul son demasiados gracias a sus interesantes características nutricionales, de las cuales des tacan una menor cantidad de almidón que las otras variedades, un índice glucémico inferior al maíz tradicional y una mayor cantidad de proteínas que el maíz blanco, lo cual lo convierte en un excelente aliado para incluir en nuestra dieta diaria. Es gracias a su cantidad de proteínas que este alimento aporta una gran cantidad de aminoácidos esencia les que favorecen nuestra salud. También se caracteriza por ser una excelente fuente de ácidos grasos y generar aceites de buena calidad.Dentro de las vitaminas y minerales que este alimento nos aporta encontramos principal

mente la vitamina A, vitamina E y minerales como el fósforo, cal cio, magnesio y potasio. Otra de sus cualidades, se encuentra en que tiene una gran presencia de compuestos antioxidantes que lo convierten en un alimento anti cancerígeno, antineurodegenerativo y antiinflamatorio. De hecho, parte de sus propiedades antioxi dantes se las debe a su característico color azul. El pigmento color azul que tiene esta variedad de maíz está relacio nado con la enorme cantidad de antocianinas que contiene. Este compuesto se ha vuelto muy im portante gracias a las propiedades terapéuticas y farmacológicas que aporta. Se dice que este compues to permanece intacto en el tracto digestivo y tienen efectos en la reducción de enfermedades coro narias, efectos anticancerígenos, antitumorales y antidiabéticos. Igualmente mejoran la agudeza visual y el comportamiento cog nitivo. Es gracias a estos innumerables beneficios, que el maíz azul debe ría de ser parte indispensable de nuestra dieta diaria. Se trata de un alimento que no solo aporta una buena fuente de compuestos benéficos para nuestra salud, sino que también es un alimento deli cioso originario de América con un atractivo color azul, que nos permite crear una amplia varie dad platillos que son ricos a nivel nutricional y a nivel gastronómi co.