BURRITOS

rEbeCa FlorEs

Originarios de México, su fama ha cruzado fronteras hasta contar con un día propio en Estados Unidos

El burrito es una tortilla de trigo, rellena de carne, pescado o marisco, a la que generalmente se le unta una pasta de judías negras, que previamente han sido cocidas en un caldo al que se le agrega cebolla, y se envuelve por completo. Un plato que ha cruzado fronteras y cuya fama ha llevado a que cada 4 de abril se celebre el Día Nacional del Burrito en Estados Unidos.

Además de los ingredientes principales, al burrito se le añade queso -como el cheddar-, arroz, aguacate, guacamole, salsas y pico de gallo, una preparación que incluye tomate, cebolla y pimientos incorporados en cubos pequeños y condimentado con cilantro. El burrito no se debe confundir con el taco, otro plato típico de México que se elabora con harina de maíz y se dobla ligeramente en dos para que sea más fácil consumirlo.

Según cuenta la historia, los burritos, originarios del norte de México, nacen como comida callejera de la mano de Juan Méndez, que transportaba sus productos en un burro, de donde surge el nombre de este plato. En 1900, este vendedor ambulante de comida ofrecía diversos guisos como arroz o carne, acompañados de judías sobre tortillas de trigo, en vez de tortillas elaboradas con maíz para una mayor conservación. En realidad, la palabra ‘burritos’ ya se incluía en un diccionario mexicano publicado a finales del siglo XIX, por lo que la historia de Méndez se acerca más a un relato popular. La versión más conocida de los burritos es la que se envuelve en papel aluminio para comer con la ayuda de una sola mano. Esta singular forma surgió en San Francisco, concretamente en el distrito The Mission. Las opciones vegetarianas incluyen vegetales como los pimientos; legumbres, destacando las judías; y cereales, como por ejemplo, los granos de maíz. En el caso de las carnes, se puede incluir cualquier tipo, como cerdo, ternera o pollo. Incluso existen burritos elaborados con pescados y mariscos. Las versiones internacionales varían entre rellenos como pollo tailandés o cerdo agridulce chino.

Este plato, muchas veces considerado fast food debido a la facilidad de su preparación, se consume como desayuno, almuerzo o a la hora de la cena.