Orgullo nacional

La familia Tovar Fajardo solía disfrutar del vodka en reuniones y celebraciones hasta que, atraídos por su sabor y aroma, apostaron por elaborar y comercializar uno al que denominaron «De Cajón». En el 2017 iniciaron el proyecto y hoy, 5 años después, ya lo están comercializando. Además, cabe resaltar que está inspirado en las 2800 variedades de papa peruana que existen, lo cual nos permite conectar con la riqueza artística y cultural del Perú.

«Nuestra obsesión por el detalle al elaborar vodka comienza por la técnica tradicional de preparación, y aprovecha la tecnología de punta para garantizar la máxima calidad en todo su proceso. ‘De Cajón’ apuesta por una minuciosa selección de la mejor papa peruana para ser molidas con el fin de extraer el almidón y convertirla en azúcares que puedan ser fermentados por la levadura y transformados en alcohol», asegura Mariela Olivari, Gerenta de ventas.

En su afán por difundir el concepto del producto y animar a consumirlo, «De Cajón» organizó el 11 de enero una visita guiada a su planta en Lurín (Av. Los Eucaliptos Nº 371 Z.I. Urb. Santa Genoveva Km 40 de la Panamericana Sur). Ello con el propósito de dar visibilidad y mejorar el posicionamiento de la marca a través de una degustación del vodka y visita a la fábrica. También destacar la calidad premium gracias a la producción con papas peruanas y su proceso de destilación con tecnología de punta; así como aumentar las ventas a través de los representantes y/o bartenders de restaurantes y hoteles de Lima.

Diego, el Jefe de Planta, hizo el recorrido. Explicó que parte de la seducción ocurre cuando la mezcla pasa por el tanque de fermentación, mientras se le proporciona a la levadura las condiciones ideales de temperatura, PH y nutrientes; lo que asegura el perfecto sabor de un vodka premium. En la planta presentan un alambique de cobre con dos torres de veinte platos: un equivalente a 20 destilaciones. Finalmente, obtienen un producto más puro y filtrado lentamente, consiguiendo pulir el alcohol y eliminar los pocos sabores y olores no deseados. Del mismo modo, este proceso otorga brillo, textura y transparencia hasta obtener un vodka de alta calidad.

Por su parte, John Juárez, embajador de marca, preparó dos cócteles que ofreció a los asistentes: «De Cajón Tonic» y «De Cajón Mule»; los cuales maridan con hamburguesas y papas fritas, tablas de piqueos de embutidos y quesos, o postres de chocolate con frutos rojos. También se degustó vodka puro. «Hemos empezado con una presentación única de 750 ml, pero en adelante quisiéramos colocar combinaciones frutadas. Para que un producto pueda tener relevancia, debe haber rotación en las barras a través de la coctelería de autor. No quiero que sea una botella más que se exhibe en un bar. Deseo insertarlo con la tendencia actual. En un principio, en las nuevas cartas de coctelería de autor de Karaoke Stragos y del restaurante Baco y Vaca. Veo necesario desligar un poco al pisco, y darle espacio al vodka peruano; que es el destilado menos usado en barra», declaró.

La calidad de este vodka ha traído sus recompensas. De esta manera, el año pa- sado fueron galardonados con dos premios importantes: la Medalla de Plata en marzo en el prestigioso evento mundial San Francisco World Spirits Competition 2022, y en agosto la Medalla de Oro en el concurso New York World Wine & Spirits Competition 2022. En ambos concursos participaron más de 3500 marcas a nivel mundial.

Actualmente, el vodka «De Cajón» se puede conseguir en diversos restaurantes y bares de Lima: Baco y Vaca, Karaoke Stragos, Rubens Restaurante, Intro Café Bar, Paralelo Restaurante, Gourmet Parrilla & Boutique, Chamanika Restobar, Mamacha Bar, Country Club Lima Hotel, Amor a mar, Barra cevichería José y Juanita, Restaurante Il Porto, Club Circolo Sportivo Italiano, Hotel Ibis, Hacienda de paso y Lima Cricket.

También puedes ingresar a su página web https://decajon.pe/ o Instagram: @decajonvodka y acceder a la venta por ecommerce. Sin lugar a dudas, la visita realizada ayudará a que este destilado de bandera se expanda por todo el Perú. «Nuestra visión es convertirnos en una empresa líder en producción, comercialización y distribución de vodka de papa al alcance de todos», puntualiza Mariela Olivari. //