Turismo gastronómico en Gualaceo

BIBLIOGRAFIA: “ANÁLISIS DE LA IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL DEL MERCADO 25 DE JUNIO DE GUALACEO COMO APOYO A LA ACTIVIDAD TURÍSTICA EN SU CANTÓN” - Nelson Wilfrido Gordillo Pérez, Sara Rodríguez Vite, Cuenca, Julio de 2013

El turismo gastronómico no solo es viajar o conocer otro pueblo o ciudad para comer, va mucho más allá porque al buscar y acercarse a una nueva comida también nos aventuramos a aprender sobre su agricultura de donde proceden los alimentos y de este modo llegamos a entender como vive la gente de esa localidad.

El turismo es una de las actividades económicas que reactiva económicamente a muchos lugares que le apuestan a esta actividad y es necesario que vaya de la mano de la gastronomía para conocer estos nuevos sitios y aprender algo más de ellos desde diferentes perspectivas.

La gastronomía del cantón Gualaceo es rica y exuberante y conserva parte de su legado Cañarí por la alta presencia de platos elaborados con el maíz producto presente y cultivado en la zona, así como en las tortillas de choclo, el mismo mote que es cocinado y servido como acompañante de casi todos sus platos típicos.

La presencia española también abrió la puesta a nuevos productos y a la experimentación mezclando gustos y sabores obteniendo así preparaciones como el rosero que esta hecho con frutas de la zona e introducidas y mezcladas con el maíz para darle su característico espesor. La comida típica en el cantón Gualaceo la encuentras en el mercado 25 de junio o mercado cerrado comúnmente llamado entre los habitantes del cantón, cuyes y pollos asados al carbón los encontramos en su parte frontal, así como las tortillas de maiz servidas con café, morocho o chocolate. En el segundo piso del mercado se encuentran varios puestos con el famoso hornado de cerdo de Gualaceo que se acompaña con tortillas de papa, mote y curtido con cebollas y tomate, merecedores de varios premios culinarios locales y nacionales.

El turismo gastronómico es una forma de turismo, donde el interés está puesto en la gastronomía y cultura culinaria del país, provincia, cantón o ciudad que se visita. Su principal motivación es conocer y experimentar las formas de preparar ciertos alimentos, descubrir nuevos sabores y entender los elementos que lo rodean, sean estos culturales, naturales, sociales, etc. (Vivanco, 2021).

El turismo culinario se define en la actualidad como una de las grandes apuestas para potenciar o consolidar destinos turísticos, debido a la importancia, cada vez mayor, que tiene para los viajeros el conocimiento de todo lo relacionado con la cultura gastronómica de los lugares que visita (López y Jesús, 2011).

En el mercado Santiago de Gualaceo, el mercado nuevo, en la parte de las artesanías o instrumentos de cocina ancestral encontramos las ollas de barro, coladores de piel de caballo, bateas, mama cucharas y platos de cerámica trabajados con barro, es la herencia de la cocina rudimentaria pero llena de sabor que se ha heredado con el paso del tiempo, cabe indicar que cada familia tiene su toque propio, pero único sabiendo que estos instrumentos utilizados en la leña aportan un sabor sin igual a la gastronomía gualaceña.

El Jardín del Azuay brinda mucha gastronomía tradicional y ancestral así como locaciones naturales espectaculares como las orillas del Santa Bárbara y sus ríos aledaños siendo sus aguas tranquilas y limpias que sirven como balneario de quienes deciden sumergirse en ellas, las artesanías y las macanas son otras opciones que brinda Gualaceo, el jardín del Azuay por eso visítalo y descubre su riqueza turística.

PAÍS DEL ABSURDO!

Por: Dr. Jaime Guillen

Como profesional de la salud, es de suponer que preferiría hablar sobre algún tema de salud, desde luego me agradaría, pero viviendo los actuales momentos de inseguridad colectiva, se impone la necesidad estatal de encontrar sin protagonismo político cambios consistentes orientados a la protección de un grupo de ciudadanos, que por suerte son mayoría, se han constituido en una clase vulnerable, desprotegidos, desamparados de toda protección del estado, a quien de manera puntual contribuimos con impuestos el mantenimiento de un estado conducido por un grupo de individuos corruptos, irresponsables e injustos, dedicados a la ingrata labor de defender mediante sofismas de “derechos humanos”, a una banda de antisociales dedicados a sembrar pánico en una sociedad que lucha por conseguir honestamente un modo de subsistencia diaria.

Dicho esto, no es cuestión de limitarse a juzgar las múltiples incongruencias existentes en el ejercicio del poder; tal es el caso que resulta increíble que sujetos con antecedentes penales, portadores de armas, vinculados con el narcotráfico y criminales, pueden salir libres y deambular libremente; los antisociales cuentan con sobradas ventajas frente a los agentes del orden, portan armas de mayor calibre, se desplazan camuflados, los agentes del orden son indefensos en ciertos casos, no son agresores, son víctimas, ellos se desplazan en vehículos fácilmente detectables a cierta distancia, por donde circulan no hay nada anormal, portan armas pero no pueden usarlas, so pena de ir a la cárcel si por proteger a un ciudadano privan la vida de un delincuente; los padres de la Patria por razones poco claras no se preocupan de dar soluciones a los problemas existentes como es el presente caso de inseguridad ciudadana; el ciudadano común, el que trabaja, el que genera empleo, desconfía de la idoneidad de sus gobiernos, el poder centralizado se ha debilitado, no existen las suficientes garantías para un sano desarrollo.

El Estado no es más que una familia vista con lupa, donde el presidente figura como el padre, el parlamento como la madre y el pueblo, los hijos; en toda familia el padre y la madre contribuyen con su parte al bienestar de sus hijos, pero en el presente caso el padre desea impartir disciplina, orden, seguridad, responsabilidad, obligaciones, la madre en vez de regular dichas disposiciones, incita al desacato, creando desconcierto, inseguridad, indisciplina, desconfianza en sus hijos.

Basándonos en estos básicos principios espero podamos elegir mejor en estas próximas elecciones.