Revista Deguste - Abril 2016 by Revista Deguste

DEGUSTE• abril• 2016

Leitor Premiado

Espaço do Leitor

foToroGérioviTal

Sempre acompanho a Deguste atento às novidades da culinária potiguar, e só tenho a agradecer e elogiar por ela me trazer, ao alcance das mãos, o melhor das delícias do Rio Grande do Norte. José Marcílio Furtado Jucá - Advogado Lagoa Nova - Natal/RN É inegável a qualidade editorial da revista Deguste, sempre nos presenteando com belas matérias sobre a gastronomia do Rio Grando do Norte e de outros lugares. Adorei a reportagem sobre Trancoso. Fiquei louca para conhecer esse paraíso! Karla Costa Rodrigues - Empresária Petrópolis - Natal/RN

Cardápio

Sensacional a matéria sobre Trancoso. Que lugar lindo! parabéns Deguste pelo alto nível da revista. Ana Cláudia Bezerra - Bancária Tirol - Natal/RN

Além de ser uma revista com as melhores informações, a Deguste é um verdadeiro guia gastronômico imprescindível no estado do RN. Ela sempre traz reportagens muito bem elaboradas, com conteúdo primoroso e fotos lindíssimas de pratos e restaurantes. João Henrique Felix - Analista de Sistemas Nova Parnamirim - Parnamirim/RN O analista de sistemas João Henrique Félix foi escolhido o Leitor do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do consultor José Belarmino de Macedo Neto, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta Secção, o vinho tinto português Porta do Sol 2014, engarrafado pela Quinta da Alorna Vinhos Ltda.

Deguste

Nossa Capa

GASTRONOMIA

Carré de Cordeiro Mediterrâneo, da A Cozinharia

abrilde2016-ano12-edição129

Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira

14 Prático Gourmet agora abre no horário do jantar

10 Liliane Confiserie inaugura loja em Candelária 12 Restaurante Pacific recebe jornalistas 16 Cascudo Bistrô tem novos pratos no cardápio

Creps abre franquia em Natal

18 Armazém Gourmet lança novidades que vão agradar 20 La Bodega Bistrô apresenta seu menu degustação 24 A Cozinharia comemora três anos com 12 pratos novos 26 Fritz Bistrô passa a oferecer almoço executivo 28 Dolce Vita comemora 10 anos

Takami de Ponta Negra completa um ano

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40 Bistrôs da Vinhedos estão com novas opções no cardápio Seções

05 Pelos restaurantes 22 Opinião 32 Saboreando Paris

38 Perfil de um Maître 46 Saberes do Vinho

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Soft House Natal foToroGérioviTal

O bom funcionamento de Ela oferta treinamentos gratuium bar ou restaurante depende tos para os funcionários dos da forma como se lida com a lobares e restaurantes, a fim de gística. E em um mundo cada que a operacionalização do softvez mais digital, softwares de ware seja feita da melhor forma gerenciamento tornam-se funpossível. damentais. Nesse campo, uma A empresa comercializa, no das empresas que atuam no momento, três softwares, mas mercado em Natal é a Soft o principal deles – voltado para House, inaugurada há oito anos bares e restaurantes – é o Easy pelo engenheiro e psicólogo Assist. Com ele, é possível, Helano Bezerra. entre outras coisas, otimizar o Natural de Fortaleza, Heserviço do garçom e do caixa, lano veio para a capital potigerir filas de espera, fazer conguar dez anos atrás com a trole de estoque, disponibilizar proposta de oferecer um sis- Daniel Valcacio gerente comercial, Diego Moreira o cardápio em outros idiomas e diretor de projetos e Helano Bezerra (d), empresário tema inovador na época – as cofazer pesquisas de satisfação. mandas eletrônicas. O aparelho Atualmente, a Soft House substituiu, com excelência, os tradicionais blocos de Natal possui cerca de 80 clientes na cidade, entre eles alpapel que os garçons utilizavam, otimizando o atendiguns dos principais restaurantes de Natal, como Tábua mento e toda a retaguarda dos estabelecimentos. Seu pride Carne, Dolce Vita, Cascudo Bistrô, Temaki Lounge, Tameiro cliente foi o Con Xin China, lembra Helano. kami Sushi House, Lotus, Trattoria Bolognese, Cipó BraO empresário afirma que um dos diferenciais da Soft sil, Casa de Taipa e Only Pizza. House é oferecer “solução total” aos clientes. Isso engloba Soft House Natal todo o suporte para montagem de infraestrutura elétrica av.limaeSilva,1524 e redes, compra de equipamentos e a escolha do software lagoaNova-Natal/rN e extensões ideais para cada tipo de estabelecimento. fones:(84)2010-8434|99142-1013|99156-2024 www.softhousenatal.com.br A relação da empresa com o cliente não para por aí.

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Da Redação

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Seis inaugurações Apesar da crise econômica, empresários continuam investindo na gastronomia potiguar Esta edição da Revista DEGUSTE traz notícias sobre seis inaugurações de novas lojas ou filiais de marcas já existentes no mercado de alimentos e bebidas em Natal. O conjunto dessas matérias é uma boa notícia diante do cenário tão delicado da economia brasileira. Inaugurações ocorrendo em época de crédito escasso e circulação minguada de dinheiro reforçam a certeza de que o turismo gastronômico é, com certeza, um dos ativos mais importantes da atividade econômica potiguar - para a qual toda atenção deve ser dispensada. O fim do carnaval e com ele o período de férias, também, marca um fenômeno sazonal na gastronomia potiguar: o lançamento dos novos cardápios. É uma época em que os restaurantes começam a reencontrar o público que passou parte do veraneio nas praias e, agora, retoma a rotina de lazer nos pólos tradicionais. Nesta linha, você vai gostar de reportagens feitas nos restaurantes Fritz e Cascudo Bistrô, ambos na Praça das Flores; A Cozinharia, em Capim

Macio; La Bodega Bistrô, em Lagoa Nova; Armazém Gourmet, em Petrópolis; Bistrôs Vinhedos, na Prudente de Morais e no Natal Shopping; Dolce Vita, em Petrópolis; e o Prático Gourmet, em Lagoa Seca. Todos eles lançaram novos cardápios, cada qual com uma criação mais saborosa do que a outra. Aproveite a DEGUSTE. Algumas coisas boas de Natal, você só encontra aqui! foTocaNiNDéSoarES

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Colaboradores Arthur Coelho

Gilvan Passos Louise Elali

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Cuore Di Panna abre no Midway

Gelatos do Cuore di Panna são feitos igual ao modelo italiano

Há mais de três anos produzindo gelatos italianos, a Cuore Di Panna é um dos principais estabelecimentos do ramo em Natal e, aos poucos, vai se espalhando pela cidade. Desde o dia 3 de março, a marca também está presente no Midway Mall, em um carrinho instalado no terceiro piso, ao lado do Café São Braz. Segundo Anny Dias, uma das fundadoras da Cuore Di Panna, a nova unidade faz parte de um processo de expansão da empresa, que fora iniciado no ano passado, com a abertura da loja situada em Petrópolis (CCAB). Agora, a Cuore Di Panna pode ser encontrada em três bairros da cidade: Ponta Negra, onde tudo começou, Petrópolis e Tirol. Em relação à unidade no Midway Mall, Anny explica que a Cuore Di Panna tinha a intenção de abrir uma filial no local, e o desejo se concretizou após um convite de um dos administradores do shopping, que é cliente da gelateria. A escolha por colocá-la em um carrinho se deu por influência europeia: na Itália e na França, por exemplo, são muito comuns, com uma bicicleta acoplada. O carrinho da Cuore Di Panna possui a parte da bicicleta, porém Anny diz que ele vai funcionar apenas parado, até pela questão do peso. O equipamento conta com oito compartimentos para os gelatos. Por isso, estão sendo comercializados somente os mais famosos da marca, como extra black, limão siciliano, morango, chocolate e pistache italiano. Os gelatos da Cuore Di Panna se destacam por seguirem, rigorosamente, o processo de produção do modelo italiano e pela qualidade dos ingredientes. Além disso, não são usados conservantes. Cuore Di Panna – Midway Mall

Anny Dias e parte da equipe da nova Cuore di Panna no shopping

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3ºpiso,aoladodocaféSãoBraz av.Bernardovieira,3775 Tirol-Natal/rN instagram:@cuoredipanna_ facebook:/cuoredipannaGelateria

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Liliane Moura Confiserie é novidade em Candelária

Há oito anos trabalhando com doces para festas infantis, a doceira Liliane Moura ampliou sua atuação no mercado ao abrir, no final de fevereiro, uma confiserie no bairro de Candelária. O estabelecimento fica na avenida da Integração, no Empresarial Abílio Lourenço. A casa é especializada em doces como alfajor, banofe e bolo de pote gelado e foi idealizada após Liliane, seu pai e sua irmã, Eduardo Moura e Catarina Moura, sócios da loja, participarem de uma feira do segmento. “Vimos que podíamos entrar nesse mercado”, conta. Segundo Liliane, os clientes das festas infantis também pediam que fosse aberta uma loja. Natural de Recife, Liliane diz que produzia os doces apenas por hobby Bolo de pote gelado quando veio morar em Natal, em 2007. A entrada no mercado aconteceu depois que ela fez os doces para a festa de sua filha, recebendo elogios dos convidados. Hoje, ela os fornece para cerca de 70 festas por mês. Outros doces que a confiserie dispõe são o Três Sensações (brownie, sorvete e um sonho de valsa), Fondue e Escondidinho de Brownie. Esses dois últimos têm sido muito pedidos e elogiados, segundo Liliane. A confiserie vai auxiliar a parte infantil. O atendimento para as encomendas é feito lá. Com a estrutura da loja, Liliane também lançou um “kit de emergência” com doces para festas de última hora com poucas pessoas. Ele é composto de seis pirulitos, 10 bombons decorados, 8 alfajores no crepon e um bolo para oitos pessoas e fica à Crocante de doce de leite com geleia de damasco disposição diariamente para pronta-entrega. Liliane Confiserie abre das 12h às 19h de segunda a sexta-feira e das 11h às 19h aos sábados. Nas sextas funciona até 20h30.

As irmãs Catarina e Liliane Moura, sócias da nova doceria de Candelária.

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Liliane Moura Confiserie Empresarialabíliolourenço av.daintegração,1943 candelária-Natal/rN fone:(84)2020-1590|99690-0202 instagram:@confiserielm|@liliane_moura facebook:/lilianemoura

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Restaurante Pacific

recebe jornalistas

O gerente Jean Silvino e o maître Roberto Cavani

O restaurante Pacific, em Ponta Negra, tem como uma de suas metas estreitar o relacionamento com o público natalense que aprecia a alta gastronomia. Na estratégia de reforçar este vínculo com os gourmets da cidade, contratou uma equipe bastante identificada com o público local, entre eles a chef Fran Borges, do Raro Sabor, e o maître Jean Silvino, dos restaurantes Camila e Neruda. No mês passado, em nova ação de marketing de relacionamento, o restaurante promoveu um jantar para um grupo de jornalistas para apresentar seu novo cardápio. Os jornalistas foram recepcionados pelo italiano Roberto Cavani, um dos sócios da casa, com um menu em sete tempos, composto de Bruschetta Contemporânea; Camarão Cremoso; Tentáculos de Polvo; Camarão com Redução de Granola e Risoto de Queijo Gruyère; Filé com Ganache de Chocolate, Purê de Milho Verde e Bolinhos de Feijão; Filé de Cordeiro Grelhado e Risoto de Cogumelos; e Tiramissú. Para acompanhar os pratos, foram servidos dois vinhos chilenos, o Reserva Petirrojo Sauvignon Blanc e o Reserva Petirrojo Carménère, comercializados em Natal pela empresa Wine Store. Os pratos são apenas uma parte das novidades que estão sendo implantadas pela chef Fran Borges. “Teremos muito mais novidades ainda”, informa o gerente, Jean Silvino.

Tentáculos de polvo Sobremsa Tiramissú

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Pacific Restaurante av.Engenheirorobertofreire,4520 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3301-7826 instagram:restaurantepacific

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Prático Gourmet em Lagoa Seca foToSroGérioviTal

Prático Gourmet, na Rua São João, agora abre no horário do jantar

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Luana Costa consolidou o almoço e investe no jantar do Prático Gourmet

Boa opção de restaurante no horário de almoço no bairro Lagoa Seca, o Prático Gourmet quer ser referencia, também, no horário do jantar. Há quatro meses o estabelecimento lançou um cardápio especial para a noite, disponível de quinta-feira a sábado. A proprietária do restaurante, Luana Costa, explica que após três anos atendendo a demanda da região de Lagoa Seca no almoço, procurou adotar uma atmosfera de bistrô, com pratos mais elaborados e apresentação de excelente nível. Na parte de entradas, destaque para a Fondue de Caranguejo (creme de caranfoTocarloSalBErTo guejo com pães) e o Couvert Prático (pães com creme formaggio com frutas vermelhas, tomates marinados no alho e tapenade de azeitonas e tomate seco), boas pedidas para iniciar o jantar ou para acompanhar um dos 15 rótulos

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da carta de vinhos do restaurante. Entre os pratos principais, chamam atenção o Risoto de coalho defumado com sol acompanhado de duchesse de banana com rapadura; e o Camarão Chips (camarões salteados na manteiga de ervas e flambados com conhaque acompanhado de risoto milanês e chips de parmesão), e Frango Stick (sticks de frango e queijo cremoso com risoto de ervas, redução de vinho branco e dijon). O menu possui pratos para uma e duas pessoas. São opções que ficaram consagradas no horário de almoço e acabaram incluídas também no jantar. Uma dica de sobremesa é o Harumaki de Banana com Doce de Leite. O jantar do Prático Gourmet acontece das 18h às 22h, de quinta-feira a sábado. Para almoço, o funcionamento é de segunda-feira a sábado, das 11h30 às 15h. Quem preferir delivery, o serviço é oferecido diariamente.

Acima, camarão ao perfume do bosque crocante com couscous marroquino Ao lado, Harumaki de Banana com Doce de Leite

Prático Gourmet ruaSãoJoão,1314 lagoaSeca-Natal/rN fone:(84)2010-3801 instagram:@praticogourmet facebook:/praticogourmet2012

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Carpaccio Trufado, Catupiry Frito e Souflê de Cocada são algumas das novidades do

Cascudo Bistrô Peixe na nata - filé grelhado na nata, gengibre e cogumelos foToSroGérioviTal

Como faz todos os anos, neste início de temporada, o chef Daniel Cavalcanti, do bem recomendado Cascudo Bistrô, promoveu uma grande reformulação no cardápio do seu restaurante, na Praça das Flores. Daniel sempre aproveita o recesso de janeiro para pesquisar ingredientes, receitas novas e apresentações inéditas para seus pratos, seguindo a linha contemporânea com toque regional do restaurante. A renovação do menu do Cascudo criou cinco novas entradas, entre elas a Panelinha de Frutos do Mar (refogados com vegetais e leite de amêndoas cremoso), e o Mexidos de Bacalhau (bacalhau desfiado com ovos mexidos, azeitonas pretas, cogumelos, coentro e palha de batata doce). Integram essa seção o Catupiry Frito (servido com geleia de cupuaçu e torradas), o Carpaccio Trufado (fatias finas de filé mignon ao molho de mostarda, mel e azeite trufado servido com rúcula e renda de queijo) e o Espetinho de Camarão (grelhados na manteiga de garrafa e melaço, intercalados com cebola e tomate cereja). Na parte de pratos principais, as novidades são o

Carpaccio trufado

Confit de pato com baião de dois

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Daniel Cavalcanti caprichou nas criações da temporada

Filé com Foie Gras (acompanhado de gratin de tubérculos e musseline de queijo do reino), o Peixe na Nata (filé de peixe branco grelhado com molho de nata, gengibre e cogumelo, acompanhado de arroz de alho e vegetais), a Coroa de camarão (empanado com panko e servido com musseline de queijo do reino e risoto de arroz negro com catupiry), além do Pato Confit (coxa e sobrecoxa de pato confitado com calda de laranja, acompanhado de baião de dois cremoso). Entre as sobremsas, Daniel Cavalcanti criou o Suflê de Cocada, que promete surpreender os gourmets. Por fim, foi providenciado o retorno do famoso Mousse de Chocolate, muito elogiado e que esteve um tempo fora do cardápio.

Bacalhau do porto desfiado com ovos mexidos

Espetinho de camarão grelhado com manteiga de garrafa e musseline de queijo do reino Catupiry empanado com farinha panko e geleia de laranja

Cascudo Bistrô ruaSeridó,740(Praçadasflores) Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3202-1005 facebook:/cascudoBistro instagram:@cascudoBistro

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Spaguetti com molho pesto e parmesão

Polpetone de carne com provole

Armazém Gourmet estreia novos pratos Duas entradas e três pratos principais inéditos foram lançados no cardápio do Armazém Gourmet, em Petrópolis, no mês de março. As entradas são Megabruschetta (com molho pomodoro ou pesto, coberta com parmesão) e a Taça Camarão Caprese, que foi lançada na esteira do sucesso do Ceviche de Camarão, segundo o dono da casa, Marcos Netto. De prato principal, as mais novas opções são o Polpetone de carne recheado com provolone coroado com molho rústico de tomate, o Risoto cítrico suíno coroado com cebola caramelizada e bacon e o Fettuccine ao molho pomodoro com manjericão, camarão e lascas de parma. Marcos Netto conta que os pratos são criações dele e da cozinha do restaurante, baseados no gosto do cliente, cujas opiniões o empresário vai colhendo diariamente. No caso da Megabruschetta, do Polpettone e do Fettucine, tratam-se de pratos que ficaram disponíveis no menu do Armazém Gourmet durante o mês da Itália, no Festival Sabores do Mundo 2015. O estabelecimento, aliás, tem uma afinidade muito grande com a gastronomia italiana, com um cardápio recheado de massas e risotos. Além dos novos pratos, o restaurante também está lançando o Spaghetti Expresso, no valor de R$ 19,90. É uma massa grano duro com o molho do dia (pesto, quatro queijos, bolonhesa, queijo do reino) preparada

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em 10 ou 15 minutos. Uma ótima opção para quem procura uma refeição rápida e saborosa com preço especial. O Armázém Gourmet funciona de segunda-feira a sábado em horário corrido, das 11h às 22h30, e a cozinha fica aberta durante todo esse período.

Marcos Netto participou da criação dos novos pratos

Armazém Gourmet ruaPotengi,613 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3202-4144 instagram:@armazemgourmetnatal facebook:/armazém-Gourmet-Natal

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Filé mignon com risoto de gouda e molho de frutas

La Bodega Bistrôlança menu

degustação

O La Bodega Bistrô, em Lagoa Nova, lançou um menu degustação que será servido todas às quintas-feiras. As opções são pratos diferentes dos que ficam à disposição no cardápio tradicional. O menu degustação, assinado por Carlúcio Vieira, sócio da casa, contará com três pratos – entrada, prato principal e sobremesa – e vai custar R$ 75,00 por pessoa. A Deguste foi convidada para conhecer os pratos da estreia, em 17 de março. De entrada, um Coalho desconstruído com doce de jerimum japonês, camarão crocante, tomate confit com pão de azeite e molho de tomate fresco. Como prato principal, o La Bodega Bistrô apostou em um Medalhão de filé mignon com risoto de ervas e chips de batata doce. E, para fechar, a sobremesa Brownie de Ferrero Rocher com redução de frutas do bosque e sorvete de creme. Segundo Ana Patrícia Medeiros, a outra sócia, o La Bodega Bistrô passa a contar com um Prato da Semana. “O objetivo é surpreender nossos clientes”, revela. Para completar as novidades lançadas em 2016, nas quartas-feiras, dia em que não é cobrada taxa de rolha, o couvert (cesta de pães artesanais com pastas e manteiga) fica por conta do restaurante, para aqueles que vão jantar. Lembrando que, às sextas-feiras, continuam os shows de Jazz (com música ambiente) de Dudu Galvão ou convidados e que a casa está sempre aberta para a realização de eventos exclusivos com um menu à escolha do cliente. La Bodega Bistrô

Pastéis de banana com nutella e doce de leite argentino com sorvete de paçoca

Coalho desconstruído com doce de Jerimum

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av.Miguelcastro,1109 (esquinacomruaSãoJosé) lagoaNova-Natal/rN fones:(84)3234-0378/99150-7203 instagram:@labodegabistro facebook:/la-Bodega-Bistrô

La Bodega é um dos bistrôs revelação atualmente em Natal

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Opinião

O desafio do restaurante perfeito!

Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br

Em tempos de crise, em todos os setores da economia nacional, sonhar, empreender, concretizar e manter um empreendimento por longos períodos é o maior desafio a ser perseguido entre os indivíduos que buscam realizar os seus sonhos. Deve ficar claro de que não existe uma fórmula mágica ao sucesso nem para suplantar os desafios diários que os negócios proporcionam. A fórmula mais praticada deve ser o TRABALHO, a RENOVAÇÃO, a PESQUISA, a RESILIÊNCIA e a VONTADE! Tudo isso “junto e misturado” podem trazer o sucesso tão esperado por todos os empreendedores que acreditam com força e coragem em sua ideia. O conflito eterno entre a TEIMOSIA, a REINVENÇÃO e RESILIÊNCIA devem ser tratados com calma e tranquilidade, observando todos os cenários que constituem o seu negócio. A tratativa com os clientes internos e externos, novas tecnologias, tendências, mercado e tudo o que possa trazer de renovação para o empreendimento deve ser levado em conta. A demanda dos clientes externos, pagantes efetivos pela compra de seus produtos e serviços, deve ser tratada com a maior preciosidade possível. Todas as observações oriundas desse nicho precisam ser levadas em consideração, analisadas com parcimônia, equilíbrio e se for preciso e necessário, que sejam feitos os ajustes e as modificações necessárias para perenidade de seu negócio. Não deixe que as dificuldades, os tropeços, os insucessos se tornem os fatores mais relevantes de sua trajetória. Use esses parâmetros para fazer os ajustes e as modificações relevantes. Todos os dados, solicitações, opiniões e

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conceitos sobre seu negócio são válidos, porém as análises devem ser feitas com parcimônia. Escute tudo e a todos! Converse com seus colaboradores de forma transparente. Escute o que ele tem para informar sobre os processos e procedimentos de sua empresa. Ouça seus fornecedores, converse com eles sobre preços, matérias primas, entregas, planejamentos para compras e pagamentos, nunca deixe isso de lado, pois um bom parceiro fornecedor pode salvar você de situações mais difíceis. Pesquise o mercado, visite os seus “concorrentes”, tratando isso como uma possibilidade de pensar melhor sobre o seu negócio, e não como uma concorrência leonina que visa lhe devorar! O mercado é muito volátil, sensível e está em movimento rápido. Por isso, o seu negócio deve ser avaliado diariamente. Junte sua equipe, pelo menos uma vez na semana, para uma reunião de apenas dez minutos. Anote todas as demandas e faça um “brainstorming” com os participantes. Nada é idiotice, burrice, desconhecimento ou futilidade. Ouça tudo, aprenda com todos! E lembre-se que em seu negócio estão os seus sonhos, os de sua família, as suas histórias, sua energia, seu investimento, seus medos e anseios. Enfim, SUA VIDA está agora atrelada a uma estrutura física, operada por “gente”, que recebe “gente”, que transforma sonhos em realidade concreta e no final das contas, você pode resumir esse sonho em uma frase: REALIZAR O SONHO DOS OUTROS É REALIZAR O MEU! Desejo-lhe SUCESSO, FORÇA, FOCO, FÉ, CONHECIMENTO e LONGEVIDADE para seu estabelecimento.

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Do alto. Sentido horário: Confit de Galinha D’angola; Risoto de frutos do mar; Salmão em crosta de castanha e Camarão ao curry

A Cozinharia cria 12 pratos novos em

seu terceiro aniversário foToSroGérioviTal

Como faz desde a sua inauguração, em abril de 2013, o restaurante A Cozinharia Gastronomia, em Capim Macio, comemora o aniversário com o lançamento de um cardápio novo, investindo em mais refinamento e técnicas apuradas de preparo. Este ano, foram criados 12 pratos novos, a base de carnes/aves e frutos do mar. Agora, a casa possui 22 opções de pratos individuais, sendo que 10 itens são pratos consagrados que, apesar de todas as mudanças anuais, continuam mantidos por causa da excelente identificação com o público consumidor.

Cacau e Gabriel comemoram 3 anos da A Cozinharia

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Gabriel Camilo, um dos sócios do restaurante, elogia o trabalho e a dedicação da sócia e chef da casa, Cacau Wanderlei, que adquiriu equipamentos novos, como câmara fria, ultra resfriador e embaladora a vácuo, que permitem um manuseio melhor dos ingredientes, segurança alimentar e exaltação da textura e sabores. “O cliente cativo vai perceber o amadurecimento do nosso cardápio. Comparando em relação ao ano da nossa inauguração, melhoramos muito na decoração, finalização, técnicas de preparo, graças ao uso de equipamentos cada vez melhores que ajudam a potencializar a culinária contemporânea”, comemora Gabriel, que também foi professor de gastronomia do curso superior em Natal. Os 22 pratos atuais do cardápio incluem entradas, opções de risoto, peixes e frutos do mar, pratos de carnes e aves e duas sobremesas. Consulte mais fotos no site da revista www.revistadeguste.com.

Robalo em cama de bobó de camarão, farofa de castanha e crocante de banana

A Cozinharia Gastronomia ruaismaelPereiradaSilva,1637 capimMacio-Nata/rN fone:(84)2020-5432 instagram:@acozinharia facebook:/acozinharia

Risoto de peras, quejo azul e castanhas

Ao lado, pudim de pistache. Acima, Pavlova de frutas do bosque e flores DEGUSTE• abril• 2016

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Camarão Koln

Penne ao molho de nata com tiras de filé

Filé de dourado ao tempurá Fritz bier

Crepe de salsicha de vitelo com molho de queijo

Almoço executivo do

Fritz Bistrô

O restaurante Fritz Bistrô, o Gulasch (cubos de filé mignon em Petrópolis, agora está e molho de páprica com arroz) e abrindo para almoço. Até o mês o Schnitzel (filé na crosta de passado, a casa abria somente ervas com três molhos para escopara jantar. O novo horário funlher, salada de batata e arroz). ciona de terça-feira a domingo, Vale destacar, também, o Filé das 12h às 15h30. O cardápio inde Dourado ao Tempurá Fritz clui pratos executivos. Bier, que utiliza, na preparação, A novidade foi implantada a cerveja artesanal feita exclusiapós a casa ter experimentado vamente para o restaurante. Essa abrir nesse horário, às sextas-feicerveja é sempre muito bem peras, durante quatro meses. Um dida, segundo Marcelo Cruz. Por dos sócios do Fritz, Marcelo isso, o Fritz deverá, em breve, Cruz, explica que a demanda da oferecer um Happy Hour às sexregião, com muitos escritórios e tas-feiras, com essa e outras cerMarcelo, Valda e Norbert Lahn, sócios no Fritz consultórios, justifica o restauvejas artesanais. rante empreender nesse horário A reportagem ainda conferiu e testar o mercado. os novos pratos Frango Suíço, Camarão com Fettuccine O menu elaborado para o almoço executivo tem 20 e Penne ao Molho de Nata com Tiras de Filé. Marcelo pratos, além de cinco opções de crepes. São cinco tipos Cruz ressalta que qualquer prato do cardápio tradicional da noite também pode ser pedido no almoço. de carne, quatro com peixe, dois com frango, quatro com camarão e três massas, o que deve agradar a todos os gosFritz Bistrô tos. Na parte de crepes, há dois com recheios diferentes ruaSeridó,736(Praçadasflores) Petrópolis-Natal/rN do convencional em Natal: salsicha de vitelo e joelho de fone:(84)2226-3602 porco desossado. instagram:@fritzbistro Outros pratos no estilo da cozinha alemã marcante são facebook:/fritzbistro

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Os 10 anos do

Dolce Vita foToroGérioviTal

Stinco de cordeiro com papardelle ao sugo

O bistrô Dolce Vita, em Petrópolis, completou, no mês de março, seu 10º aniversário. O estabelecimento comemora a data como um dos melhores restaurantes da cidade, considerado, assim, tanto pela crítica como pelo público que o frequenta. Durante esse período, a casa acumulou quatro prêmios de melhor restaurante de comida variada de Natal – em 2011, também venceu na categoria melhor restaurante (contando todas as categorias) – e integrou diversas vezes o tradicional Guia Quatro Rodas. O Dolce Vita foi criado pelo empresário José Maria Xavier, um sociólogo que apostou no segmento por ter afinidade com a área. Ele revela que sua ideia inicial era montar uma loja de vinhos com um pequeno bistrô como complemento – e assim o fez – todavia aos poucos, a parte do restaurante ganhou mais destaque. O cardápio tem influência da gastronomia italiana, da francesa e da portuguesa, além de um toque brasileiro. “Nossa cozinha é bem tradicional”, ressalta o proprietário. José Maria conta que, recentemente, o bistrô passou a trabalhar com carne de búfalo no menu. Destaque para um prato com ossobuco de vitelo de búfalo acompanhado

Restaurante é umdos mais bem frequentados de Petrópolis

de polenta cremosa. Há, também, novidades com essa carne através de dois pratos executivos, servidos apenas no almoço: Steak de Búfalo com batatas assadas e Polpetone de Búfalo com salada. Na parte de vinhos, o Dolce Vita oferece cerca de 70 rótulos, escolhidos pelo próprio José Maria Xavier. Há vinhos dos principais produtores do mundo – Argentina, Chile, EUA, Portugal, Austrália, África do Sul. O Dolce Vita funciona de terça a sexta-feira para almoço e de terça a sábado para jantar. Aos domingos, abre para almoço, das 12h às 16h, com seu cardápio tradicional e também um menu sugestão com entrada, prato principal e sobremesa por R$ 59,90.

Ossobuco de vitela de búfalo, uma das novidades da casa

José Maria Xavier, dono do Dolce Vita

Dolce Vita ruaMossoró,603 Petrópolis-Natal/rN fones:(84)3201-1916-3081-3252 instagram:dolcevitanatal

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Empresário abre franquia do

Creps

em Natal foToSroGérioviTal

Já está em funcionamento a primeira franquia do Creps em Natal. O empreendimento abriu as portas no dia 18 de março no shopping Seaway, em Capim Macio. A unidade de Natal tem à frente o empresário Sérgio Câmara, que se encantou pela marca quando decidiu escolher uma franquia do ramo alimentício para investir. Antes, ele trabalhou na indústria de cervejas e foi dono de bar. Sérgio disse que foi atraído, especialmente, pela qualidade do produto oferecido. "Quero atingir o público jovem e que busca comida saudável", diz. O Creps é a maior rede de creperias do Brasil e foi a primeira desse segmento. Fundada em Belo Horizonte, em 2008, a marca segue a linha saudável, com ingredientes com pouca gordura e tem como proposta fazer com que o cliente seja o chef, montando os crepes da forma que desejar, sendo tudo feito rápido e do seu jeito. O estabelecimento oferece uma grande variedade de recheios para os crepes, que podem ser salgados ou doces. Ao todo, são 40, entre proteínas, legumes, verduras, grãos e temperos. O cliente escolhe quantos ingredientes quiser e o crepe pode ser nos tamanhos grande e pequeno, além do crepe de massa integral, novidade da casa. O Creps também trabalha com saladas – uma ótima opção para o prato principal ou acompanhamento do crepe – tapiocas, waffles, sucos e açaís, que ficam à disposição em separado ou em combos. O horário de funcionamento do Creps é de domingo a domingo, das 16h às 23h. Em breve, deverá abrir para almoço e oferecer serviço de delivery.

Loja do Creps em Natal fica no Shopping Seaway, em Capim Macio

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Creps oferece 40 ingredientes para que o cliente monte seu crepe como desejar

Creps Natal ShoppingSeaway av.Engenheirorobertofreire,1962 capimMacio-Natal/rN fone:(84)3343-2800 instagram:@crepsrn facebook:/crepsbrasil www.creps.com.br

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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Crème de la Crème Presente na maioria dos cardápios dos restaurantes parisienses, o crème brûlée tem preparação simples, mas exige mão delicada. Um pudim feito de leite, gema de ovo, açúcar e baunilha em um recipiente raso é cozido em banho-maria, ganha uma fina cobertura de açúcar caramelizado com um maçarico e é servido frio. Eis uma das mais tradicionais sobremesas francesas. Mas há controvérsias... seria o crème brûlée realmente francês? Para desespero da nação gaulesa, ingleses, espanhóis e até norte-americanos reivindicam os direitos autorais. Vamos aos fatos. Os historiadores culinários concordam que pudins e cremes eram sobremesas populares na Europa medieval e se espalharam pelo continente na base do boca a boca. A primeira menção impressa da receita da iguaria data de 1691, em um livro de culinária escrito pelo chef do Palácio de Versailles. Ponto para a França. Porém, o açúcar caramelizado do topo era preparado separadamente. No início do século XVII (ou seja: antes do livro francês), a sobremesa já era popular entre os estudantes na Universidade de Cambridge, e o açúcar caramelizado era feito com um ferro quente no formato do brasão da instituição. Ponto para a Inglaterra. No entanto, a receita do pudim diferia da atual pois não levava açúcar e era mais grossa e pesada. Por sua vez, os espanhóis argumentam que uma de suas sobremesas, a crema catalana, é um pudim reco-

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berto por açúcar caramelizado. Ponto para a Espanha. Contudo, o seu cozimento não usa banho-maria e, embora o prato seja frio, o açúcar é servido quente. Os norte-americanos entram nessa história na década de 1980, quando um italiano, dono de um restaurante francês em Nova Iorque, foi à Espanha, encantou-se com a crema catalana e exigiu sua presença no menu do seu restaurante. O seu chef na época, nascido e criado na França, foi responsável pela concepção da sobremesa, que adotou o nome francês para se encaixar melhor no cardápio. Ou seja: inspirado por uma receita espanhola, com um chef francês, em um restaurante francês nos Estados Unidos. Ponto para quem? Mas esse relançamento do crème brûlée é a versão da receita que ganhou fama mundial e você conhece hoje. No final da soma de pontos, é impossível definir o vencedor. Acho que prefiro dizer que é uma sobremesa verdadeiramente multinacional.

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Takami Ponta Negra

completa um ano

A filial do restaurante Takami, em Ponta Negra, comemorou um ano de funcionamento no mês de março como umas das ótimas indicações de cozinha japonesa no principal polo turístico da cidade. De acordo com Daniel Guanabara, um dos sócios da casa, o público recebeu muito bem o novo endereço e muitos dos frequentadores utilizam o local para jantar acompanhados de amigos que Bárbara Takami e Daniel Guanabara, do Takami estão de passagem por Natal. Grande parte dos clientes são dos bairros de Capim Macio e Ponta Negra. Na alta estação, a proporção de visitantes locais e turistas chega a ser meio a meio, embora o foco principal seja atender o natalense. O Takami Ponta Negra está instalado na movimentada avenida Praia de Ponta Negra (marginal da Roberto Freire), em um ambiente bem decorado e agradável. O cardápio é o mesmo da unidade de Lagoa Nova, com cerca de 80 pratos, entre entradas, pratos principais e sobremesas. O horário de funcionamento é das 18h30 às 23h, de domingo a domingo. De quinta a sábado. Fecha à meia-noite.

Takami Japanese Restaurant av.PraiadePontaNegra,8852 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2020-1798 instagram@takamisushi

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Sushideli

abre primeira franquia

Pioneira no serviço de delivery de comida oriental em Natal, a Sushideli inaugurou, em novembro passado, a sua primeira franquia. Ela fica localizada na Cidade Satélite e vem atendendo o grande público daquele bairro e de áreas vizinhas, como San Vale, Pitimbu, Planalto, Emaús, Nova Parnamirim, Neópolis e Cidade Verde. As franqueadas são Salomé e Rayssa Câmara, mãe e filha respectivamente, que apostaram na localidade após identificarem, com estudos de mercado, que lá existe uma demanda crescente por estabelecimentos do segmento alimentício. A Sushideli Satélite segue a proposta definida pelo fundador da empresa, o empresário Eduardo Balbinot, quando foi aberta a primeira loja em 2012, em Lagoa Nova, em estilo delivery e serviço de take away, no qual o cliente faz apenas a retirada do pedido - não há mesas para o consumo no local. Para atender o delivery, o Sushideli conta com um site moderno e com recursos para que o pedido seja feito de forma simples e rápida. Em abril, a página terá ainda mais facilidades, como um campo para inserção de CEP, para que a unidade mais próxima do cliente (Lagoa Nova ou Satélite, por enquanto) faça o atendimento. O serviço passará, também, a aceitar cartões de débito. Sobre o menu, a primeira franquia da Sushideli dispõe da já consagrada linha de sushis da marca (frios e hots), sashimis e temakis produzidos na hora, com ingredientes frescos e de primeira qualidade. O cliente pode escolher algum combo de sugestão ou montar o seu próprio. O horário de funcionamento da Sushideli Satélite é a partir do fim de tarde, das 17h às 23h, de domingo a domingo.

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Salomé e Rayssa Câmara abriram uma franquia na Cidade Satélite

Sushideli Cidade Satélite ruadasPerdizes,7979-NatalBrisaMall fone:(84)3301-7299 www.sushideli.com.br instagram:/sushideli.com.br facebook:/Sushideli

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Perfil de um Maître

Anderson Castro foToroGérioviTal

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Natural do Guarujá/SP, Anderson Castro acumula 12 anos de experiência no mercado de Alimentos e Bebidas. Atualmente maître do restaurante Pacific, inaugurado em novembro passado, em Ponta Negra, ele entrou no ramo em 2004, após ser contratado pelo Mazzano para trabalhar como cumin (auxiliar de garçom). Em seguida, Anderson fez parte da equipe que inaugurou o restaurante Da Camila, em Petrópolis. Lá, exerceu a função de garçom durante um ano e meio. A sua estreia como maître ocorreu em 2008, no La Belle Époque, no mesmo bairro. Paralelamente ao trabalho, o profissional adquiriu conhecimentos em cursos de barman, de garçom, de vinhos e de atendimento ao cliente, por exemplo, oferecidos pelo SENAC Barreira Roxa. Depois de ser maître pela primeira vez, Anderson Castro variou sua atuação ao ser consultor de vinhos na Adega São Cristóvão. Até chegar ao Pacific, Anderson ainda passou pelo Metropolitan Bistrô, Neruda e Mazzano e L’Entrecôte de Paris, no Natal Shopping. Para Anderson Castro, um bom garçom se faz com disciplina, foco e, principalmente, uma boa base de conhecimento prático no segmento.

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Chapelatto Coffee Shop no Tirol

A região do Tirol/Petrópolis ganhou mais uma cafeteria no mês de março, o Chapelatto Coffee Shop, que pretende construir a vocação de ambiente jovem e moderno. O café pertence ao casal Tamyris e Ricardo Bezerra, baristas formados na escola de Isabela Raposeiras, em São Paulo, de onde saem os melhores profissionais do país na área. Eles revelam que já eram amantes de café antes mesmo de fazer o curso e decidiram unir essa paixão com a vontade de empreender para abrir o Chapelatto. A inauguração, no dia 12 de março, teve show da banda de rock natalense Stone Glass e degustação de cafés e salgados, além de picolés da Selecto. A proposta do casal é vender cafés de alta qualidade vindos de fazendas produtoras de Minas Gerais, Rio de Janeiro e Espírito Santo. Cinco dos seis blends de café receberam nomes de músicas famosas, como Satisfaction e Hey Jude. E serão vendidos ao consumidor final, destinados para quem deseja fazer um bom café coado. Para acompanhar os cafés, o Chapelatto dispõe de salgados, bolos, brownies, tapiocas, crepes, crepiocas e folheattos, um aperitivo criado pelos donos, entre outras opções. A casa também vai trabalhar com chás. O horário de funcionamento vai ser das 10h às 20h, de domingo a domingo.

Ricardo Bezerra e Tamyris são os donos da nova cafeteria de Natal

Chapelatto Coffee Shop av.rodriguesalves,800 TyrolBusinesscenter-loja01 Tirol-Natal/rN fone:(84)98133-3847 instagram:@chapelatto_coffee

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Bistrôs da Vinhedos com cardápio novo

Os dois bistrôs das lojas Vinhedos em Natal estão com cardápio novo – no Natal Shopping e na Prudente de Morais. Estrearam várias novidades, tornando essa mudança como uma das maiores desde que os bistrôs foram inaugurados. A chef Carol Ferreira conduziu a renovação do menu. Segundo Juliana Chaves, uma das administradoras da Vinhedos, o estabelecimento promove essas modificações a cada três ou quatro meses, levando em conta as opiniões dos clientes. Desta vez, porém, a proposta foi além, conferindo mais requinte ao menu. Entre as novidades, estão o Pernil de Cordeiro e o Golpeado de Mignon. Na seção de entradas frias, chama atenção o Trio Mochica, composto de três ceviches (camarão, salmão e polvo) e pães artesanais. É entre os pratos principais que estão os maiores destaques. De um total de oito pratos, seis deles estão pela primeira vez no cardápio. O

Polvo africano

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Carré Mineiro

Trio Mochica - ceviches de camarão, salmão e polvo

Juliana Chaves apresenta novos pratos

Bacalhau Pocher (lombo de bacalhau servido com purê de pimentões vermelhos, azeitonas pretas e ovo poché regado ao azeite trufado) integra a lista. Até então, a Vinhedos nunca havia trabalhado com bacalhau. Outros pratos que devem agradar são o Carré Mineiro, Salmão Alquimia, Ragu Pantaleão, Camarão Thai e Risoto Nacional, além do Risoto Mendoza e Fettuccine Potiguar, que permaneceram. Por último, a parte de sobremesas conta com três novidades: Mousse de Chocolate, Queijadinha e Mousseline de Chocolate Branco. Juliana Chaves destaca que todos os pratos foram pensados para harmonizar com vinhos

Vinhedos - Prudente de Morais av.PrudentedeMorais,2700 Barrovermelho-Natal/rN fone:(84)3213-9080 instagram:@lojasvinhedos facebook:/lojasvinhedos Twitter:@lojasvinhedos

da melhor maneira possível. Ela acrescenta que a Vinhedos também levou em conta tanto o público que faz refeições completas como o que vai apenas para degustar um vinho acompanhado de uma entrada. Além do menu tradicional, a Vinhedos está com um novo menu para almoço executivo. São cinco pratos – três novos: Tilápia Grelhada, Strogonoff de Mignon e Emincé de Mignon. Eles ficam disponíveis de domingo a domingo no Natal Shopping, das 11h às 16h, e de quarta a sexta-feira na Prudente de Morais, no mesmo horário. Vinhedos Natal Shopping ÁreadeexpansãodoNatalShopping candelária-Natal/rN fone:(84)3025-0500

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Milla Food Bistrô em novo endereço no Tirol Milla agora está mais perto do público de Natal

Camarão com aspargos frescos, uma das entradas do menu

A chef Milla dos Santos ganhou novo endereço no Tirol. O Milla Food Bistrô está instalado na rua Ezequias Pegado (duas ruas antes da Escola Doméstica) em um espaço bastante confortável, com quatro ambientes, sendo um privativo para reservas. Milla afirma que esse imóvel lhe permite “personalizar o atendimento”, algo que ela fazia no Oustau Bistrot, na praia de Pitangui, que ficou conhecida pelo público natalense. Muitas vezes, deslocava-se até o local apenas para ir ao restaurante. A chef caiu no gosto dos clientes por conta de sua cozinha criativa, que ela garante que a proposta será mantida. A DEGUSTE conheceu alguns dos pratos novos que Milla criou. As receitas vão desde as mais tradicionais, como uma entrada que leva camarão com aspargos frescos e um prato principal com pato confitado, acompanhado de batatas sarladaises, a um Kouign-amann - uma sobremesa que contém um pão de origem celta, acompanhado de sorvete de limão siciliano com rosas, criado especialmente para o bistrô pela sorveteria Originale. O Milla Food Bistrô funciona de quartafeira a sábado para jantar, das 19h às 23h (não aceita cartão de débito ou de crédito). Às quartas, além do seu menu, oferece ostras da Oyster Bar Ostra Viva, de Pium, que trabalha com o molusco cultivado em mar, em Santa Catarina. Milla Food Bistrô

Ás quartas-feiras o Milla Food Bistrô oferece cardápio especial de ostras

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ruaEzequiasPegado,1018 Tirol-Natal/rN fone:(84)98116-3224

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Marlim Peixaria aposta em atendimento personalizado

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Rose Araújo fundou a Marlin em 2000

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Localizada em Candelária há sete anos, a Marlim Peixaria é uma das principais lojas do segmento em Natal. O estabelecimento comercializa mais de 100 produtos e tem como um dos principais destaques o atendimento especial aos clientes, oferecendo completo suporte e facilidades para acondicionamento dos produtos, por exemplo.“Gostamos de atender as necessidades do cliente”, ressalta a empresária natalense Rose Araújo, que fundou a Marlim em 2000. Ela conta que iniciou no ramo com um barco de pesca vendendo, principalmente, lagostas para grandes empresas e restaurantes. A Marlim funcionou em Mãe Luiza e em Petrópolis, antes de se instalar em Candelária. No bairro da zona sul da capital, a Marlim passou a focar o consumidor final, embora ainda atenda restaurantes. O pescado encontrado no Ú Bistrô e A Dois, na Pipa, e na Casa de Taipa são fornecidos pela empresa. Entre os produtos de destaque que a Marlim comercializa, estão peixes de várias espécies, camarão (de mar e viveiro) lagosta, polvo, lula, ostra, mexilhão, carne e patola de caranguejo, kit para paella, lombo de bacalhau e salmão (do Empresa funciona em Candelária Chile e também o do Alaska, que é selvagem e tem sabor diferente), entre muitos outros. A Marlim possui fornecedores locais e também de fora do estado e recebe salmão três vezes por semana, o que garante o frescor do peixe. Outros como robalo, cioba, sirigado e garoupa, que são pescados aqui no estado, também podem ser encontrados fresquinhos diaria- Marlim Peixaria mente. Para quem gosta de fazer av.Princesaleopoldina,3433 candelária-Natal/rN comida japonesa, a loja dispõe de fone:(84)3234-2966 vários produtos. instagram:@marlim_peixaria

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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

A Versatilidade Gastronômica dos Vinhos Espumantes Do ponto de vista complementar gastronômico, o vinho espumante é um verdadeiro canivete suíço. Essa comparação se agiganta em verdade na medida em que nos conscientizamos que esse tipo de vinho conta com inúmeras variáveis em sua produção. Podem ser produzidos por diversos métodos: Asti, Charmat ou Champenoise, só para citar alguns, com as mais diversas variedades de uvas (brancas ou tintas em assamblage – mistura – ou varietais – uma só uva), das mais variadas safras (sans anée - sem o ano da colheita), ou com uvas de uma só safra (Millesimé ou Vintage, com o ano da colheita). Além de outros estilos, estrutura, cores (branco, rosado ou tinto) e níveis de doçura (Nature, Extra-Brut, Brut, Sec, Demi-Sec ou Doce). Os vinhos espumantes brut (secos), produzidos pelo Método Charmat, conhecido também como método de tanque (com a segunda fermentação em tanque), e com uvas de várias safras (sans anée), que são mais leves, informais, frutados e refrescantes. E, portanto, mais adequados como vinhos aperitivos, perfeitos para acompanhar saladas, antepastos, queijos frescos e pratos leves de frutos do mar em geral, pescados leves, sushi e sashimi, ostras frescas e gratinadas. Propícios para bebericar nos dias de sol a céu aberto, na praia ou à beira da piscina, como uma bebida refrescante ou estimulante do apetite. Os espumantes Brut Nature ou Brut, brancos ou rosa-

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dos (secos), produzidos pelo Método Champenoise (Clássico ou Tradicional, com segunda fermentação na garrafa), também funcionam como vinhos aperitivos e de entrada, no entanto, a partir de um ano de autólise. E se forem de safra (Millesimé ou Vintage) são mais adequados para acompanharem os pratos principais em uma refeição, cabendo como sugestão peixes como salmão, atum e bacalhau (de sabores mais intensos), carnes brancas (aves e porco), e mesmo carnes vermelhas de brando sabor, além de queijos de meia cura calóricos (amarelos), massas com molhos brancos cremosos (quatro queijos) e iguarias da charcutaria mais leves. Os espumantes Brut tintos (mais raros) são ideais para acompanhar pratos de sabores mais intensos e calóricos, como uma boa feijoada, carnes gordas assadas, cozido, picado, queijos curados e embutidos em geral. No que trata os espumantes doces, a exemplo do Moscatel produzido no Brasil pelo Método Asti (apenas uma fermentação em tanque), são vinhos recomendados para acompanhar sobremesas preferencialmente leves. Neste caso, as saladas de frutas com sorvetes, os crepes, tortas e pudins não muito doces, cheesecakes, mousses de frutas, gelatinas, panetones, rabanadas, bruschettas, pizzas doces e cupcakes, sendo importante evitar o chocolate, que devido o teor de gordura e força, não permitem diálogo com este tipo de vinho.

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