DEGUSTE• novembro• 2013
3
Espaço do Leitor
Cardápio
Leitor Premiado
Deguste GASTRONOMIA
foToroGérioviTal
abrilde2015-ano11-edição117
16
Flor de Sálvia muda de endereço na Afonso Pena
Muito orgulho me dá em ter participado deste projeto vitorioso, que é a Revista DEGUSTE. Um trabalho feito com gosto, que colabora para fazer crescer o mercado tão importante para o nosso turismo, que é a Gastronomia. Canindé Soares - Fotógrafo Igapó – Natal/RN O fotógrafo Canindé Soares foi escolhido o Leitor do Mês da Revista DESGUSTE e, de brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho chileno Casa Del Toqui.
26 Aniversário de dois anos de A Cozinharia
A revista Deguste tem exercido importante papel como guia, orientando os natalenses que mprocuram restaurantes e bares diferenciados. Além de trazer o cardápio especial desses estabelecimentos, ainda instrui sobre qual bebida podemos harmonizar com a experiência gastronômica. Somos brindados com matérias recheadas de informações e fotos sedutoras de pratos que, mesmo à distância, conseguem passar a arte da culinária. Liliane Furtado - Bancária Ponta Negra - Natal/RN Mais do que uma revista, a DEGUSTE é uma bússola que nos ajuda a descobrir o melhor do fantástico mercado da gastronomia em Natal Tarcício Júnior - Por e-mail O melhor da gastronomia de Natal está na DEGSUTE! Márcia Dantas - Natal/RN
Nossa Capa Ebi Furai Roll, do Takami Sushi Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira
xx 4
DEGUSTE•abril• 2015
45
Blackitchen no CCAB Petrópolis
08 Takami inaugura restaurante em Ponta Negra 10 O chef Daniel Cavalcanti lança 8 pratos no Cascudo Bistrô 12 Dolce Vita abre para almoço aos domingos 14 El Loco Paleteria em Petrópolis 18 Genot Cafés Especiais renova cardápio 20 Dos Mares completa cinco anos 22 Gustavo Rocha, Elmano Marques e a carta do La Brasserie 30 Estação do Malte em Ponta Negra Seções 06 Pelos restaurantes 24 Opinião 28 Meu Roteiro Gastronômico 36 Saboreando Paris
40 Maltes & Lúpulus 48 Perfil de um Maître 50 Saberes do Vinho
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Between tem jazz toda quinta-feira foToSroGérioviTal
Carente de boas opções musicais, Natal passa a ter uma excelente programação toda quinta-feira, com a apresentação de uma banda de jazz no restaurante Between Food & Gallery, em Petrópolis, no Largo do Atheneu. Formada por três professores do curso de Música da UFRN, com An derson Pessoa tocando sax, Cléber Campos na bateria e Mário Cavalcanti "Primata" no contrabaixo, o Trio Jipe foi criado em 2014, e faz uma belíssima incursão no melhor do jazz americano dos anos 40, 50 e 60 do século passado, explorando principalmente o Jazz e boa gastronomia todas às quintas-feiras no Beteween, no Largo do Atheneu bebop e o hard bop. As apresentações começam às 21h e, durante duas horas, a banda toca várias músicas de artistas consagrados como John Coltrane, Charles Parker, Horace Silver, Miles Davis e Pat Metheny, dentre outros. Para os fãs de jazz, são momentos de rara oportunidade, que devem ser bem aproveitados, começando a noite com um delicioso jantar devidamente harmonizado com os vinhos do cardápio do Between. Mass o Trio Jipe não fica só no jazz, e ainda brinda os clientes do restaurante com performances incríveis do melhor do blues. Segundo Ráquel Jácome, proprietária do Between Food & Gallery, a receptividade dos clientes está sendo muito boa e, aos poucos, ela já percebe a presença de um público diferente, que aprecia muito o jazz e o blues. Para Raquel, conciliar gastronomia com música é sempre uma boa pedida. "As pessoas estão adorando a novidade, e eu estou muito feliz porque sempre gostei de jazz", revela. O restaurante cobra uma taxa de R$ 10,00 por pessoa de couvert artístico.
DEGUSTE• março• 2011
5
Da Redação
Sabores de Petrópolis e Ponta Negra
Petrópolis e Ponta Negra são as regiões mais saborosas de Natal. Nesses dois bairros, encontra-se a maior parte dos restaurantes da cidade. Leia com atenção esta edição de março de 2015 e perceba que metade das reportagens sobre restaurantes, bares, docerias e deliverys, retratados em nossas páginas foram feitas em estabelecimentos nos bairros Tirol/Petrópolis. Quase todas as outras, em Ponta Negra. A capa desta edição apresenta um restaurante novo, o Takami Japanese Restaurant, em Ponta Negra, a segunda casa dos empresários Daniel Guanabara e Bárbara Tavares. O lugar ficou muito bonito, bem localizado, moderno e elevou o Takami ao patamar de uma das maiores marcas neste segmento em Natal. Outra matéria de destaque traz o novo Flor de
Sálvia, que consolida seu sucesso em Petrópolis migrando para um novo endereço na Avenida Afonso Pena, três vezes maior, bem mais elegante e destaque no bairro mais sofisticado da cidade. Leia, também, nesta edição matérias interessantes sobre a nova loja da rede Ponto Natural (uma marca nacional que chega ao Rio Grande do Norte), a expansão do grupo Reis Magos, que inaugurou sua sétima loja, o aniversário do restaurante árabe Laziz, os dois anos de A Cozinharia, e o novo empreendimento do chef Eugênio Cantídio, que lançou um delivery com pratos que levam a sua assinatura. Há muito mais notícias interessantes. A gastronomia de Natal está fervendo. E as novidades mais importantes estão por aqui. Boa leitura. E bom apetite! foTocaninDéSoarES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com
Nicolas Rombotis (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos
Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 9607-6810 / 9172-2381 niltonbaresi@revistadeguste.com
Revisão Rejane Souza
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.
Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com
Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
6 DEGUSTE•abril• 2015
Tiragem 5 mil exemplares
Louise Elali Conrado Carlos
DEGUSTE• outubro• 2013
7
Takami em Ponta Negra foToSroGérioviTal
Ótima notícia para os consumidores de gastronomia que gostam de frequentar Ponta Negra. Desde o mês passado, o bairro ganhou uma belíssima loja do Takami Japanese Restaurant, uma das principais marcas desse tipo de culinária em Natal. O novo Takami foi inaugurado no dia 15 de março e acomoda, confortavelmente, 80 pessoas. A casa fica situado em um local privilegiadíssimo, no que se refere ao acesso e à facilidade de estacionamento, a Avenida Praia de Ponta Negra, entre o Fran’s Café e o Praia Shopping. Os donos do restaurante estão muito satisfeitos com o empreendimento. “É um bairro cosmopolita, frequentado por gente de todos os lugares do mundo. Já estou quase me mudando para Ponta Negra" , brinca a empresária Barbara Tavares, controladora da casa junto com o marido, Daniel Guanabara.
Causa Limeña
8 DEGUSTE•abril• 2015
Ambientação do novo restaurante foi feita pela arquiteta Rita Macêdo
Quatro pratos do Tamaki. A partir do alto e da esquerda para a direita: 1 - Combinando Fusion, 2 - Salmão no gergelim e sunomono, 3 - Arroz japonês em limão siciliano com camarão em crosta de panko e 4 - Duplas de sushi
A primeira unidade do Takami foi inaugurada em 2009, na Avenida Prudente de Morais, entre a Amintas Barros e a Miguel Castro. Logo se tornou uma referência na culinária japonesa por oferecer serviço e comida e excelente padrão em um bairro com pouca ou quase nenhuma opção de gastronomia oriental. A inauguração da nova unidade, em Ponta Negra, consolida o Takami não só como uma referência em seu segmento, porém como uma grande marca na gastronomia de Natal. A qualidade das instalações é ótima para quem gosta de ambientes descolados, e a comida segue o padrão já conhecido pelos frequentadores da casa, com 80 pratos, entre entradas, principais e sobremesas. Nos primeiros dias, o funcionamento do restaurante foi limita-
do ao jantar. A partir da Semana Santa, os proprietários vão começar a abrir para o almoço de sexta-feira a domingo. A equipe foi treinada por três meses e parte da brigada foi trazida do restaurante de Lagoa Nova, para que o atendimento seja o mais tranquilo possível neste período de pós-inaguração. A carta de vinhos foi montada pelo consultor Antônio Alves, com rótulos exclusivos da Vinhedos da Argentina, Brasil, Chile e França. Takami Japanese Restaurant av.PraiadePontanegra,8852 Entreopraiashoppingeofranscafé fone:(84)2020-1798 instagram@takamisushi
Um jardim dividido por uma parede de vidro serve de decoração para o salão principal. Bárbara e Daniel agora possuem duas unidades do Takami, uma em Lagoa Nova e outra em Ponta Negra DEGUSTE•abril• 2015
9
foToSroGérioviTal
Chouriço Arretado - carne de sol de bife de chouriço
Duo Marítimo - peixe branco e camarão ao molho pesto e risoto
Risoto de vieiras trufado com caviar
Daniel Cavalcanti pratica uma das cozinhas mais elogiadas de Natal
Cascudo Bistrô com oito pratos novos no cardápio
O Cascudo Bistrô incorporou oito novidades no cardápio neste início de 2015: três entradas, quatro pratos principais e uma sobremesa. Com essa renovação, algumas preparações saíram do cardápio e, assim, foi mantida, aproximadamente, a mesma quantidade de pratos. Daniel Cavalcanti, chef de cozinha e dono do restaurante, acredita que tais mudanças “atraem a atençãodos de clientes que desejam novidades”. Entre os pratos principais novos, está o Bacalhau Confitado, que o chef teve como inspiração de sua infância, no Seridó. Daniel conta que a iguaria estava em sua mesa todos os anos, na Semana Santa. Outras novidades são o Chouriço Arretado (carne de sol de bife de chouriço, batatas crocantes e vinagrete), o Duo Marítimo (Filé de peixe branco com cubos de tomate e camarão ao molho pesto e risoto cítrico) e o Camarão Papa-Jerimum, que, no fim do ano passado, participou da 2ª Festa do Camarão da Abrasel/RN. Na parte de entradas, os novos pratos são Bolinhos do Sertão (mix de bolinhos de macaxeira com carne de sol e arroz da terra com galinha caipira), Ceviche Tropical (cubos de peixe branco com camarão, limão, leite de coco e coentro) e Camarão com Ervas (preparado com manteiga de ervas e servido com torradas). Por fim, a sobremesa Cocadas da Praia (mix de cocada mole de coco, coco queimado e maracujá). Mais uma boa nova no cardápio são as sugestões do chef, que ficam disponíveis de forma temporária. Duas delas são o Nhoque de batata doce com ragu de cupim assado e o Risoto de vieiras trufado com caviar. O Cascudo Bistrô funciona para jantar de terça a sábado, das 19h às 23h30, e para almoço, às Cascudo Bistrô ruaSeridó,740(Praçadasflores) sextas e domingos, das 12h30 às 15h30. Petrópolis-natal-rn Bacalhau confitado: inspiração na infância
10 DEGUSTE•abril• 2015
fone:(84)3202-1005 facebook:/cascudoBistro instagram:@cascudoBistro
DEGUSTE•fevereiro• 2015
Bistrô Dolce Vita abre para almoço aos domingos foToSroGérioviTal
O Bistrô Dolce Vita, um dos mais requintados de Natal, agora está abrindo para almoço nos dias de domingos. A novidade vai agradar em cheio aos clientes que admiram a qualidade da casa e sempre insistiram para que seu proprietário, José Maria Xavier, abrisse também nesse horário específico. O primeiro dia de funcionamento foi no domingo 1º de março, com enorme sucesso. Mesas lotadas no horário das 12h às 16h. O Dolce Vita completou nove anos de funcionamento no dia 9 de março. A casa construiu ao longo de quase uma década de existência a reputação de ser um lugar frequentado por clientes de alto padrão, que gostam de ambientes exclusivos. No almoço dos domingos, o cardápio é o mesmo que o restaurante oferece nos demais dias da semana, acrescido de dois pratos com porções para duas pessoas: a Sinfonia do Mar (frutos do mar grelhados com legumes, acompanhados de arroz com castanha), e a Paleta inteira, assada e acompanhada de risoto de parmesão. "Eu vinha sendo cobrado pelos meus clientes, há algum tempo, para abrir nos domingos. Eles diziam que queriam ter a opção de vir almoçar, aqui, nesse dia e eu fui resistindo. Mas os pedidos foram tomando uma força tal que resolvi abrir. Contratei mais pessoas, reforcei a equipe e, já no primeiro dia, o movimento foi muito bom", confidencia José Maria. Horário de funcionamento: Terça a sexta abre para almoço e jantar. Sábados, só jantar. Domingos, só almoço. Segundafeira o espaço fica fechado nos dois horários. Dolce Vita Zé Maria abre o restaurante aos domingos
12 DEGUSTE•fevereiro• 2015
ruaMossoró,603 Petrópolis-natal/rn fone:(84)3201-1916
Stinco de Cordeiro
DEGUSTE•fevereiro• 2015
13
foToSroGérioviTal
El Loco Paleteria Após conhecerem as paletas (picolés mexicanos) em uma viagem, os empresários potiguares Cláudio Marques Albuquerque e Emanuella Albuquerque decidiram apostar na criação de uma marca própria para fabricar e vender o produto no Rio Grande do Norte e na Paraíba. Da ideia surgiu o projeto da El Loco Paleteria, atualmente com uma fábrica em Emaús (RN) e seis lojas e quiosques nas cidades de Campina Grande, João Pessoa, Mossoró e Natal. Durante o investimento, o casal teve o cuidado de contratar uma empresa de consultoria de São Paulo, a fim de adquirir todo o know-how necessário para produzir as paletas e abrir a empresa. Em Natal, a El Loco Paleteria funciona no CCAB Petrópolis, e na Av Erivan França (orla de Ponta Negra). A operação da
14 DEGUSTE•março• 2015
empresa é bem recente, começou em novembro do ano passado, porém o negócio tem crescido rápido. A capacidade de produção de três mil picolés por dia já está ficando curta para o volume de encomendas das lojas. Segundo Emanuella, os muito pedidos de franquia já fizeram com que eles começassem o planejamento de ampliação da fábrica. As paletas estão disponíveis em 15 sabores, sendo cinco recheados, seis frutados, três cremosos e um premium. Os mais pedidos são o Morango com Leite Moça, Ninho com Brigadeiro e o de Kiwi. O diferencial da El Loco Paleteria é que os picolés são feitos com produtos 100% naturais, sem conservantes e sem corantes, e nos frutados, a marca usa a própria fruta. Os preços variam de R$ 6 a R$ 9. As unidades da El Loco Paleteria em Natal funcionam em horário estendido – domingo a domingo. Em Petrópolis, das 12h às 22h, de segunda a sexta-feira, e das 14h às 22h nos finais de semana. Em Ponta Negra, das 10h às 22h em todos os dias.
Emanuella Albuquerque e o marido montaram uma fábrica de picolés em Emaús, e abriram lojas em Natal, João Pessoa, Mossoró e Campina Grande
El Loco Paleteria av.afonsoPena,394-ccaBnorte(loja30) Petrópolis-natal/rn fone:(84)9984-1417 instagram:@ellocopaleteria facebook:/ellocopaleteria www.paletaselloco.com.br av.Erivanfrança,s/n(orla) Pontanegra-natal/rn
DEGUSTE•janeiro• 2015
15
Flor de Sálvia em novo endereço na Afonso Pena foToSroGérioviTal
A nutricionista e chef de cozinha Marina Roriz Carvalho Pantoja nasceu em Macaé, no Rio de Janeiro, e mora há 15 anos em Natal. Há quase 10 anos, ela se dedica profissionalmente à gastronomia. Um dos seus primeiros trabalhos na área foi participar da equipe do restaurante Bom Brasil, do prestigiado chef Eduardo Avelar, em Ponta Negra. Marina é formada em Nutrição pela UFRN e tem curso de cozinheiro profissional no Hotel Escola Senac Barreira. Quatro anos atrás, ela decidiu abrir seu primeiro empreendimento na área, o Flor de Sálvia, que vendia congelados e atendia clientes que podiam comer no próprio local, em um endereço no conjunto Ponta Negra. O negócio deu tão certo que, dois Marina é nutricionista pela UFRN e tem formação profissional no Hotel-Escola Senac Barreira Roxa anos mais tarde, decidida a estar mais próxima do tipo de consuFlor de Sálvia midor que mais se identificava com sua proposta de cozinha, ela mudou avafonsopena507 para o bairro de Petrópolis, criando um bistrô na badalada Avenida Afonso Petrópolis-natal Pena. No mês passado, o Flor de Sálvia deu mais um salto, mudando pafone:(84)4103-1976 ra um imóvel ainda maior na mesma Afonso Pena, em um dos locais mais charmosos de Petrópolis, o antigo espaço da Casa di Maria. O novo Flor de Sálvia tem capacidade três vezes maior do que o prédio anterior, acomodando até 100 pessoas. Além de ficar belamente decorado. O cardápio inclui dezenas de opções, com petiscos, entradas, pratos principais, sobremesas, açaí, sanduíches, omeletes e saladas. “Quero que minha comida seja saudável, porém com muito sabor”, diz Marina, que não pretende servir comida natureba, todavia pratos que causem satisfação nutricional e emocional aos clientes. O restaurante é muito bonito, vende cervejas especiais da Eufrates e tem espumantes Gran Legado.
O belo Flor de Sálvia. Ao lado, o Escondidinho de carne de sol com feijão verde
16 DEGUSTE•abril• 2015
DEGUSTE•fevereiro• 2015
17
Genot Cafés Especiais renova cardápio foToSroGérioviTal
A Genot vende um dos melhores espressos de Natal e agora também oferece a opção de café coado
O Genot Cafés Especiais, no shopping Midway, acaba de renovar seu cardápio. A administração da casa promoveu mudanças tanto nos pratos como no layout do menu. Na parte gastronômica, as novidades foram as criações da chef Monaliza Figueiredo e do proprietário e barista Paulo Guillén, enquanto o design do cardápio teve como responsável a Virttus Propaganda, que manteve a essência africana da marca. Entre as inovações, estão as saladas Frango Defumado e Filé com Gorgonzola. Outras saladas que já existiam ganharam mais cores. E, agora, são mais nutritivas. Outras novidades são o Cheesecake de caju, uma sobremesa bem regional, a Quiche de frango defumado com damascos, sucos funcionais e pratos portugueses como pastel de Belém, bolo de arroz e muffins da marca Panike. Segundo o empresário Paulo Guillén, mexer no cardápio faz parte de uma política da marca visando a agradar seus clientes fiéis, que estão sempre em busca de novidades e, também, para se adaptar a algumas tendências do mercado. O Genot agora aposta ainda no café coado, que é feito na Hario V60, um método japonês que permite controlar melhor o fluxo de água, além de ressaltar a doçura e a acidez natural do café. Para garantir o padrão de qualidade do café, a empresa adquiriu uma torre de água e um moinho da marca norte-americana Bunn. Os grãos usados são os que a cafeteria já trabalha – Chapadão de Ferro e Serra Negra, de Patrocínio/MG.
A Genot foi indicada como um dos melhores cafés do Brasil
18 DEGUSTE•abril• 2015
Cheesecake de caju
Monaliza Figueiredo assina novos pratos
Genot Cafés Especiais av.Bernardovieira,3775,loja325 MidwayMall-natal/rn fone:(84)3344-3768 instagram:@genotcafes facebook:/genotcafes
Sucos funcionais e saladas mais coloridas fazem parte das novidades
DEGUSTE•fevereiro• 2015
19
Restaurante Dos Mares celebra cinco anos O Restaurante dos Mares, em Ponta Negra, completa cinco anos, neste mês de abril, como uma das casas mais exclusivas do pólo turístico de Natal. “Nosso desafio é sempre manter o padrão e a qualidade”, afirma o empresário Alpheu Lima, proprietário do restaurante. Uma visão que o estabelecimento sempre prezou foi a de ter uma política que garanta um bom custo-benefício. O cardápio é extenso, com 70 opções, sendo 20 entradas, 40 pratos principais e 10 sobremesas, divididos por temas: Mar do Norte, Mar do Oriente e Mar Mediterrâneo, cada um com frutos do mar da região específica, e Terras a Dentro, que contempla filés e cordeiro. A chef Gracinha Ferreira é quem assina o menu há três anos e, a partir deste mês, vai iniciar uma pesquisa para lançar novos pratos para o restaurante. Está prevista uma reforma a partir de junho, sob o comando da badalada arquiteta Viviane Teles. Na intervenção, o bar será realocado para a parte de trás do salão a fim de abrir mais espaço para mesas - atualmente, o restaurante pode receber até 100 pessoas. Desde o ano passado, seguindo a crescente procura do natalense por vinhos em suas refeições, o Dos Mares construiu uma adega com 60 rótulos dos principais países produtores da bebida, como França, Itália, Portugal, Argentina, Chile, África do Sul e Alemanha. Durante o mês de abril, para comemorar o aniversário com sua clientela, o Dos Mares prepara uma série de promoções nas redes sociais.
20 DEGUSTE•março• 2015
foToSroGérioviTal
Grelhado dos Mares
Cardápio privilegia os frutos do mar com cozinha contemporânea A chef consultora Gracinha Ferreira e o dono do restaurante do Dos Mares, Alpheu Lima
Restaurante Dos Mares ruafranciscoGurgel,10 Pontanegra-natal/rn fone:(84)3219-3504 facebook:/restaurantedosmaresnatal
DEGUSTE•março• 2015
21
Gustavo Rocha e Elmano Marques assinam carta de vinhos do La Brasserie de La Mer foToSroGérioviTal
A nova carta de vinhos do La Brasserie tem 70 rótulos de vários países
Uma das novidades interessantes do mercado do vinho em Natal é o lançamento, neste mês de abril, da nova carta de vinhos do restaurante La Brasserie de La Mer, da família Gosson, com cardápio assinado pelo chef francês Erick Jacquin. A carta foi preparada pelos enófilos Gustavo Rocha e Elmano Marques, dois personagens sempre muito frequentes na enogastronomia da cidade. A parceria entre o restaurante os dois apreciadores do vinho ocorreu por iniciativa do chef Karim Gosson, responsável pelo La Brasserie de La Mer. “Gustavo e Elmano sentem prazer em estudar o mundo do vinho, valorizam a bebida. São verdadeiros críticos, degustadores e amantes deste universo tão fantástico. Tenho certeza que cada vinho foi escolhido criteriosamente da mesma forma como os ingredientes utilizados na cozinha por Éric Jacquin”, comemora Karim. Gustavo Rocha e Elmano Marques encararam o desafio com muita seriedade. Ao todo, a nova carta do La Brasserie de La Mer nasce com 70 rótulos - 45 tintos e 25 brancos. Dez rótulos são franceses, para valorizar o perfil do Restaurante. Há vinhos também da Argentina, Chile e Portugal. Entre os rótulos, alguns destaques como Clotilde Davenne - francês da Borgonha, Savignin - branco da região do Jura; o Maison Fourgeot – Borgonha; o Bastide Miraflors, da Catalunha Francesa, o Heras Cordon, da Espanha, entre outros rótulos. A boa notícia é que os preços dos vinhos variam entre R$ 60 e R$ 300 (no restaurante). O lançamento da carta está programado para o dia 8 de abril, com presença em Natal do chef Eric Jacquin, um dos principais nomes da gastronomia praticada do Brasil. Até o dia 11, Jacquin fará jantares especiais. Reservas pelo fone (84) 3642-7007.
La Brasserie de La Mer é um dos restaurantes mais sofisticados de Natal Karim Gosso convidou Gustavo Rocha para elaborar a carta de vinhos
22 DEGUSTE•abril• 2015
La Brasserie de Lar Mer HotelBestWesternMajestic av.Eng.robertofreire,8860 Pontanegra-natal/rn fone:(84)3642-7000
DEGUSTE•fevereiro• 2015
23
Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
A crise e a capacidade criativa “Céu de brigadeiro” em nosso Brasil? Não! Afivelemos nossos cintos para enfrentarmos a zona de turbulência nos próximos momentos e permaneçamos sentados! É o que escutamos pelos quatro cantos do país. Mas o brasileiro, criativo como sempre, busca alternativas para levar seus sonhos avante e ao alto, como a “Senta a púa” brasileira, que brava e heroicamente, lutou com todas as suas armas para deixar o nome do Brasil nos anais da Segunda Guerra Mundial. Parece que voltamos ao passado, e a palavra de ordem é a “CRISE” que assola a pátria tupiniquim e resvala por todas as tribos e não seria diferente com os potiguares! Há tempos ouvimos: “O Brasil é dos brasileiros” e, agora, mais do que nunca bradamos: “ Todos juntos pela culinária brasileira!”. E isso fortalece nossa gastronomia e aumenta nossa criatividade. O cozinheiro brasileiro é criativo, cheio de curiosidade e movimentação, não se importa se sua atividade parte de um simples carrinho de lanches ou um restaurante de 600 lugares, como o aberto recentemente em Natal. O que se vê é a garra e a vontade de superar as dificuldades e deixar sua marca na história da cidade. Nesses próximos momentos, o que valerá como ingrediente principal dessa receita para driblar a crise, é a criatividade, a negociação, a estratégia inusitada para o sucesso das vendas, reengenharia de custos, avaliação das metas construídas para os dias futuros. Além de buscar sobreviver com o dragão da inflação e do caos político ins-
24 DEGUSTE•fevereiro• 2015
talado nas planícies brasilianas e nos palácios dos planaltos estrelados por tantos brigadeiros ou patentes criadas com o apoio petrolífero brasileiro. Por conta desse último, os brasileiros, promovedores do PIB real, que acordam às 4 horas da manhã, gastam parte de seu tempo produtivo nos engarrafamentos das cidades, labutam por 12 horas para pagar seus impostos e não ver o retorno, nem de uma parcela parca e ínfima do resultado do seu trabalho! Cansa, desestimula, entristece, enraivece, aborrece, porém de forma contraditória o brasileiro não se deixa abater! Vão em frente, cai pra dentro, dá “nó em pingo d’água” e, no fim de tudo isso, ainda agradece a Deus pela chuva ainda por vir, sem perder a fé e sem perder o bom humor. O resultado dessa garra, principalmente nordestina, é o florescimento dos novos negócios de alimentação na cidade, dos carrinhos e carrões de lanches rodando pela cidade em encontros ou praças públicas. A vontade de vencer pelo trabalho ainda é maior do que vencer pela corrupção, pela falta de ética e pela usurpação do dinheiro público. Graças a Deus! Reinventemos os nossos dias, acordemos cheios de vontade e de fé no trabalho para enfrentarmos esse dragão que nos tira o sono, porém não nos deixemos cair na desgraça da mesmice e da roubalheira politiqueira que parece ter virado moda em nossa “Vera Cruz”. Façamos, então, dessa bandeira, a nossa culinária, a nossa pátria educadora e salvadora pelo trabalho e pelos brasileiros, tratando com ética, com criatividade e com postura ilibada desses suados cozinheiros potiguares e brasileiros. Avante “Senta a púa”!
DEGUSTE•fevereiro• 2015
25
foToSroGérioviTal
Noite com Dj no aniversário da
A Cozinharia Bife Bourguignon
O restaurante A Cozinharia completa dois anos, com uma festa no dia 16 de abril, realizando uma noite especial com a presença de um DJ. Neste dia também serão lançados cinco novos pratos no cardápio: uma entrada e quatro opções de pratos principais. Segundo os donos do restaurante, os chefs Gabriel Camilo e Cacau Wanderley, um dos pratos novos, o Bife Bourguignon, é muito requisitado pelos clientes da A Cozinharia, que admiram a culinária francesa. Trata-se de um prato muito popular no país europeu, algo como o guisado, aqui no Rio Grande do Norte.
26 DEGUSTE•abril• 2015
Restaurante possui espaço climatizado e ambiente externo
Equipe atual do restaurante posa para foto que marca o segundo ano de um dos projetos recentes mais bem sucedicos da gastronomia de Natal
Os demais pratos principais são o Lampião e Maria Bonita (filé de sol em cima de um purê de batata doce com wasabi, macaxeira palha e compota de cebola roxa), um Steak com arroz à piamontese e tomates assados, e um Risoto de moqueca de camarão e robalo crocante. A entrada nova é um Tartar de robalo com manga e molho oriental acompanhado de chips de batata doce. Nesses dois anos de existência, A Cozinharia tornou-se referência na gastronomia potiguar aliando a qualidade dos pratos, atendimento e conforto. Gabriel Camilo resume o segundo ano de funcionamento como sendo de investimento em infraestrutura (instalação de equipamentos na cozinha, finalização da adega, reformas na área externa), em qualificação da equipe e também nampliação do cardápio e da carta de vinhos.
Risoto de moqueca de camarão e robalo crocante
A Cozinharia ruaismaelPereiradaSilva,1637 capimMacio-nata/rn fone:(84)2020-5432 instagram:@acozinharia facebook:/acozinharia
DEGUSTE•março• 2015
27
Meu Roteiro Gastronômico
Juiz Raimundo Carlyle foTocaninDéSoarES
O juiz Raimundo Carlyle gosta de prestigiar a gastronomia de Natal
Por causa de seu interesse e desenvoltura nas redes sociais, sempre pronto a dar opinião sobre os assuntos que lhe interessam, sem fugir dos debates, o juiz Raimundo Carlyle é um dos mais conhecidos magistrados de Natal. O que nem todo mundo sabe é bom gosto do magistrado pela gastronomia. Carlyle é um dos assíduos frequentadores de restaurantes de Natal, sempre ao lado de sua esposa, a secretária chefe do Gabinete Civil do Governo do Estado, procuradora Tatiana Mendes Cunha. O casal está sempre conhecendo as novidades culinárias entre os restaurantes da cidade. Essa frequência nas visitas a restaurantes fez a Revista DEGUSTE convidá-lo a figurar, neste mês de abril, como o entrevistado da seção Meu Roteiro Gastronômico. Carlyle indica aos leitores da DEGUSTE seus restaurantes preferidos em Natal de acordo com o tipo de comida. Eis a lista: Melhorrestaurantedecozinhaitaliana–casaDiPaolo MelhorrestaurantedecozinhaPortuguesa–SantaMaria Melhorcartadevinhos–abade Melhorcomidacontemporânea–agaricus Melhorcozinharegional–Mangai MelhorServiço– abade MelhorfrutosdoMar–camarões Melhorcozinhaoriental–KobeSushi
28 DEGUSTE•abril• 2015
MelhorPizzaria–lunarossa MelhorSobremesa–DaguiaTortasfinas Melhorcafeteria–GenotcafésEspeciais MelhorSorveteria–Tropical MelhorSanduíche– Paulista MelhorrestaurantedeShopping–abade Melhorrestaurantedecarnes–SaleBrasaeoutback MelhorBistrô–DoisvinhoeGastronomia
DEGUSTE•fevereiro• 2015
29
Maltes & Lúpulos Conrado Carlos -ccpsilva@hotmail.com
Perestroika etílica Vem da terra de Anthon Tchekhov e Fiodor Dostoievski esta Baltika 6, uma Baltic Porter da segunda maior cervejaria europeia, exportada para mais de 60 países e multipremiada por sua qualidade. Acredito que o amigo leitor da Deguste já tenha se deparado com esse rótulo azul, de bela apresentação, em supermercados e empórios da cidade. E saiba que é uma cerveja que vale o quanto pede – vale até uma remexida no orçamento para várias fruições. Para os iniciantes em cerveja, como eu, a cor marrom escura (quase preta) enterra de vez qualquer preconceito nascido com as caramelizadas malzbiers nacionais. Com espuma cremosa, aroma de café, chocolate e defumado, extraído de malte torrado, com baixa fermentação, os 7% de álcool parecem suaves – a Baltika 6 foi eleita a melhor do mundo, em 2009, segundo o World BeerAwards. Menos amarga e mais clara que as inglesas Imperial Stout, sua descendência imediata, ela é bem lupulada. Por seu estilo, deve ser consumida entre 8 e 10 graus. Ela harmoniza com carnes, brownies e sobremesas diversas. Esqueça aquela bebida adocidada com jeitão de xarope, chamada de cerveja preta, e parta para o que consume os povos do norte da Europa. Ainda mais agora que o clima começa a amainar por essas bandas. A outra cerveja do mês, também, é facilmente encontrada em Natal. Se os belgas elevam as cervejas de trigo (Witbier) com ingredientes diversos, a Lei de Pureza Alemã obriga os cervejeiros, sobretudo da Baviera, a manter a tradição. Esta Maisel’s Weissbier segue à risca o que se espera de uma bebida típica do verão europeu. A mescla de trigo e malte torrado resulta em um sabor intenso e adocicado, porém suave. De cor dourada, ela é turva (não filtrada e ganha acrés-
30 DEGUSTE•março• 2015
cimo de fermento), com aromas distintos de cravo e banana. Combinação perfeita com saladas, peixes e aves. Com interessante custo-benefício e drinkability (aquele desespero que bate ao querermos dar goles atrás de goles, seduzidos por um imenso prazer na desgustação) dos mais atrativos, a Maisel’s é um clássico ao nosso dispor.
Baltika 6 Porter rússia,500ml Teoralcoólico:7% Preço:r$26,80
Maisel’s Weissbier alemanha,500ml Teoralcoólico:5,4% Preço:r$19,80
Novo Estação do Malte funciona em Ponta Negra
O Brasil vive, nos últimos anos, um amplo crescimento no consumo das chamadas cervejas especiais, aquelas que seguem rigoroso processo na fabricação a fim de garantir a melhor qualidade da bebida. Em Natal, o mercado também está aquecido, muito em razão do Estação do Malte, estabelecimento que virou parada obrigatória para os cervejeiros. A casa funciona em Ponta Negra, desde março do ano passado, e tem à frente o empresário Wagner Dias, um entusiasta de cervejas especiais. Produtor da bebida de forma artesanal, ele viu em Natal uma oportunidade para a montagem de um bar direcionado para esse produto, o que fez com que viesse para a cidade especificamente para empreender no segmento. A proposta do Estação do Malte, segundo Wagner, é “proporcionar ao cliente a melhor experiência em degustação de cerveja”. Para isso, o empresário oferece cervejas na temperatura correta e copo específico para consumo de cada estilo, além de um ambiente legal e descontraído e uma equipe preparada para atender da melhor forma possível. A carta de cervejas da casa varia entre 55 e 70 rótulos, quantidade que permite constantes inovações e elimina a falta de produtos. Ela é dividida em quatro escolas cervejeiras – belga, britânica, alemã e americana. Estes rótulos estão disponíveis em garrafas de vários tamanhos. Além da carta, o Estação do Malte conta com até quatro torneiras de cervejas artesanais produzidas pela casa ou por cervejeiros da região, sendo o primeiro bar de Natal a oferecer esse produto. O bar dispõe de uma cozinha ágil que oferece petiscos de alta qualidade e muito bem servidos. Além, claro, de harmonizarem perfeitamente com as cervejas – o cardápio dá dicas de que tipo de cerveja melhor combina com cada prato. Às quintas-feiras, o Estação do Malte promove a “Quinta Alemã”, com saborosos pratos da culinária do país europeu. Entre eles, o Salsichas Alemãs, que reúne cinco tipos de salsicha e é servido acompanhado de pão e três tipos de mostarda, e o famoso Eisbein - joelho traseiro de porco defumado acompanhado por chucrute com bacon e purê de maçã. Este último, o cliente deve reservar com antecedência ou aguardar por duas horas o preparo. O bar também desenvolveu um clube, onde 20 associados degustam três cervejas por mês e auxiliam o desenvolvimento da Carta de Cervejas da casa. O Estação do Malte funciona de terça-feira a sábado, das 18h à 0h, ou até o último cliente permanecer na casa.
Estação do Malte é parada obrigatória para os amantes de cerveja foToSroGérioviTal
Wagner Dias é um entusiasta das cervejas especiais
Estação do Malte
Salsichas alemães para harmonizar com os quase 70 rótulos da casa
ruaPoetaJorgefernandes,146 Pontanegra-natal/rn fones:(84)3346-3919/8817-5763 instagram/facebook/Twitter:estacaodomalte www.estacaodomalte.com DEGUSTE•abril• 2015
31
Bons motivos para voltar ao Meu Barraco Bistrô
foToSroGérioviTal
Sanduba Rainha do Boteco
Sanduba Rainha de Boteco, Mini Croquetas de Jamom, China Coração e Porquinho de Quimono – nomes interessantes e curiosos das quatro novas iguarias do cardápio do Meu Barraco Boteco Bistrô, das chefs Kise Santos e Juliana Barros, um “case” da gastronomia atual localizado no bairro Lagoa Nova. Os novos pratos fazem parte da agenda de novidades de 2015, e são servidos todos os dias de funcionamento da casa, de quinta a sábado, das 18h a 12h. O Sanduba Rainha do Boteco é feito com quatro miniburguers de massa de mortadela defumada, cobertos por mussarela fresca maçaricada, pesto de manjericão e mini pão francês na chapa. Já as Mini croquetas de Jamon são 6 croquetas de bechamel, recheadas com presunto Jamon Serrano Espanhol. O Porquinho de Quimono é composto de oito canudos de massa especial fina e crocante, recheados com costelinha suína desfiada e servidos com barbecue de cerveja preta. O China Coração é feito com 250g de tenros cora-
Porquinho de Quimono
ções de frango salteados e regados com molho tradicional chinês à base de shoyu, gengibre e alho, decorados com um delicioso crispy de pimentões coloridos e guarnecido com uma cestinha de mini pães francês com gergelim.
Juliana e Kise são sócias do Meu Barraco Boteco Bistrô Mini croquetas de Jamom
32 DEGUSTE•abril• 2015
Meu Barraco Boteco Bistrô ruaJustinoXavierdeSouza,2215 lagoanova-natal/rn fones:(84)3081-4678 9412-5677(Tim)/8815-4320(oi)
DEGUSTE•fevereiro• 2015
33
Ponto Natural no Tirol foToSroGérioviTal
Márcio Melo e Paulo Pinheiro, sócios da Ponto Natural em Natal
Há 30 anos no mercado, a Ponto Natural, rede de lojas especializada em alimentos naturais, abriu uma unidade na avenida Campos Sales, no Tirol, em frente à Câmara Municipal, com estacionamento próprio. A chegada da loja foi recebida por cerca de 200 pessoas, em um coquetel com música ao vivo realizado na noite do dia 11 de março. Fundada em Franca, no interior de São Paulo, a Ponto Natural possui, atualmente, 35 lojas em todo o país. Seu processo de expansão se fortaleceu em 2011, depois que a marca passou a oferecer franquias. E a previsão é que, em breve, 44 lojas estejam em funcionamento. A loja de Natal é a quarta do Nordeste e tem como sócios os amigos Márcio Melo e Paulo Pinheiro, engenheiros com atuação no ramo petrolífero. A Ponto Natural chamou a atenção dos sócios pelo conceito de incentivar “a alimentação saudável através da mudança de hábito”. A marca possui uma infinidade de produtos. No total, são cinco mil, sendo que, no momento, a filial de Natal dispõe de dois mil. As prateleiras do estabelecimento contam com muita variedade, desde alimentos integrais, sem glúten, sem lactose, orgânicos, diet, light e veganos. Os destaques são Ponto Secc, um emagrecedor sem glúten exclusivo, Detox Green, Detox Red, sorvete de Whey Protein (0% ácuçar, lactose e glúten) com 22g de proteína, chás chineses, além de risoto de funghi, dobradinha, feijoada e risoto árabe para veganos, todos com preparo rápido. Nessa época de Páscoa, uma boa pedida são ovos de chocolate da marca Alfarroba livres de açúcar, leite e glúten. Outro diferencial da Ponto Natural é seu atendimento consultivo, com profissionais preparados para tirar todas as dúvidas dos clientes na hora da compra. Eles podem, por exemplo, entre outras coisas, auxiliar na montagem de lanches rápidos. A Ponto Natural de Natal funciona das 8h às 20h, de segunda a sexta-feira, e das 8h às 12h, aos sábados. Ponto Natural
Ponto Natural funciona em frente à Câmara de Vereadores de Natal
34 DEGUSTE•abril• 2015
av.camposSales,707 Tirol-natal/rn fone:(84)3014-2020 instagram:@pontonatural_natal facebook:/pontonatural www.pontonaturalbrasil.com.br
foToSroGérioviTal
Cardápio especial foi criado pela chef consultora Gabriela Sales
Wine Bar funciona de quarta a sexta-feira, das 16h às 21h
Wine Bar Adega São Cristóvão O novo Wine Bar da Adega São Cristóvão funciona na unidade da Avenida Prudente de Morais, em uma galeria de lojas próximo à Rua Ceará Mirim, no Tirol. Também são vendidos pratos especiais para harmonização com a comida. O cardápio é assinado pela consultora Gabriela Sales e será executado pelo chef Cristian Sarmento. São 10 pratos. Um dos destaques é o Queijo Arupiara ao Forno, que acompanha geleia de Umbu Cajá e pães artesanais. Esse queijo de cabra é produzido no sertão da Paraíba pela família do escritor Ariano Suassuna e está bem conceituado em todo o Brasil. Gabriela também ressalta o Serra da Estrela, um queijo português muito famoso. Ele é servido com geleia de vinho e pães. Chamam atenção, ainda, o Carpaccio de Salmão, a Tábua de Embutidos (Jamón, Salame e Chouriço) acompanhada de com-
pota de melão e a sobremesa Pera Belle Helène – Pera ao vinho com especiarias, ganache de chocolate meio amargo e sorvete de creme. O funcionamento do local será de quarta a sexta-feira, das 16h às 21h. Aos sábados, vai abrir a partir das 12h, para eventos privados como “degustações verticais”, em que vinhos do mesmo produtor de de safras diferentes são degustados, e almoços coorporativos ou clientes que queiram utilizar a cozinha para grupos fechados. Adega São Cristóvão - Tirol av.PrudentedeMorais,1326-loja3 Tirol-natal/rn fone:(84)3025-0065
DEGUSTE•janeiro• 2015
35
Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com
Um jantar na casa de Raphäel
Dezesseis cadeiras, cozinha aberta, sem cardápio. O ambiente descontraído e a simpatia do serviço fazem com que, em qualquer jantar no restaurante Oka, você se sinta como se estivesse sido convidado para um jantar especial na casa do chef. A história pessoal do chef Raphäel Rego está claramente refletida na comida que serve. Como um brasileiro que se especializou em gastronomia na França, as iguarias do seu menu-às-cegas são reinvenções da cozinha e das técnicas francesas, usando matéria-prima tipicamente brasileira. Os pratos mudam diariamente, dependendo dos ingredientes mais frescos e da criatividade do chefe. O resultado é simplesmente imperdível: churrasco com purê de feijão e farofa, carpaccio de bacalhau, queijos franceses com goiabada, sorvete de manjericão... o importante é deixar-se levar pelo novo universo que se abre a cada prato. Já tive o prazer de visitar a Oka do Raphäel algumas vezes e sempre fui surpreendida e saí
36 DEGUSTE•dezembro• 2014
extremamente satisfeita. Detalhe: reservas antecipadas são uma boa ideia, já que o restaurante é bem pequeno e vive lotado. Oka 28,ruelaTourd’auvergne,Paris75009 Telefone:0145239913 Site:www.okaparis.fr Preçofixo:35euros(excluindobebidas)
DEGUSTE•fevereiro• 2015
Reis Magos inaugura o sétimo restaurante em Natal foToSroGérioviTal
A Famiglia Reis Magos inaugurou uma loja na zona norte da cidade, a sétima em Natal desde a fundação da marca, há 30 anos. A nova unidade fica na avenida Maranguape, uma das principais daquela região e funciona totalmente climatizada. Com um salão para 70 pessoas, a loja da zona norte oferece atendimento no salão e no delivery, serviço que a marca pretende fortalecer na região. O cardápio foi montado com as já tradicionais pizzas e massas da rede, além de sobremesas. De acordo com o administrador da Reis Magos, Paulo Barroso, a nova loja foi muito bem recebida. "Foi além do esperado. Com todos os pedidos por uma unidade na zona Norte, a gente imaginava que seria um sucesso. No entanto, nos primeiros dias, já batemos todas as metas e parece que estamos no local há anos. A nossa marca já era muito conhecida na região, então a população local abraçou de imediato”, conta. Com esse sucesso, a rede já planeja ampliar o salão ainda este ano, e abrir um espaço kids na mais nova unidade. Nas demais, os planos são a implantação de um novo cardápio e de novas estruturas. Além do restaurante na Zona Norte, a Famiglia Reis Magos possui unidades no Centro de Natal, em Lagoa Nova (Amintas Barros), avenidas Engenheiro Roberto Freire e Prudente de Morais, no Midway Mall e em Nova Parnamirim.
38 DEGUSTE•março• 2015
Sétima loja da Reis Magos funciona na Avenida Maranguape, na Zona Norte
Pizzas da unidade na Zona Norte são vendidas no salão e também no delivery
Reis Magos av.Maranguape359a conjuntoSantacatarina-natal/rn fone:(84)3221-4263
foToSroGérioviTal
Laziz funciona na mesma rua dos restaurantes Sal e Brasa e Lotus
Restaurant Laziz
Nadwa Husseini e o marido Bashir Salman
completa 1 ano em Capim Macio O Restaurant Laziz, que é especializado em comida árabe, fez seu primeiro aniversário no mês de fevereiro, no bairro Capim Macio, em Natal. A data foi celebrada com uma festa para 50 pessoas com direito a um bufê com 14 pratos árabes tradicionais, dança do ventre e muita música libanesa. A casa ficou lotada, e o encontro aconteceu em clima de muita confraternização, afirma Nadwa Husseini, dona do estabelecimento. O sucesso da festa foi tão grande que, em poucos dias, todos os ingressos foram vendidos, e muitos interessados não puderam parCarpaccio à moda árabe ticipar devido ao tamanho do local. “No dia da festa ainda apareceram sete pessoas que se recusaram ficar de fora”, conta a empresária. Espécie de continuidade da Chopperia e Lanchonete Árabe,
Shanklish, prato muito tradicional no Líbano
que funcionou por muitos anos no Hiper Bompreço da Prudente de Morais, que tinha como proprietário o libanês Nazih Nagib Husseini, pai de Nadwa, o Laziz está conseguindo não só fidelizar os antigos clientes da choperia e lanchonete, mas também natalenses interessados em novos sabores e turistas à procura de um local que ofereça comida árabe tradicional e de qualidade. Por esse motivo, o estabelecimento busca sempre inovar e atender pedidos dos clientes por novos pratos. Pouco antes do aniversário, o restaurante lançou quatro novidades: Trigo com carneiro, Mix de pastas (grão de bico, coalhada seca e berinjela), carpaccio à moda árabe e Shanklish. As duas primeiras eram sucesso na Chopperia e Lanchonete Árabe, enquanto as outras duas são muito tradicionais no Líbano. Elas se juntam a outros 22 pratos árabes que o cardápio já dispunha. O Laziz oferece pratos sob encomenda e trabalha com reserva do espaço do restaurante para eventos. O horário de funcionamento é de terça à sexta-feira, das 18h às 22h, sábado, das 12h às 15h e 18h às 22h, e domingo, das 12h às 15h. Restaurant Laziz rua.Dr.orlandodeazevedo,1897 capimMacio-natal/rn fone:(84)8848-1140 instagram:@lazizrest facebook:restaurantlaziz Twitter:@lazizrest
Trigo com carneiro e salada com molho típico do Líbano DEGUSTE•abril• 2015
39
Empório Gourmet Ponta Negra lança projeto de Samba & Bossa foToroGérioviTal
A fim de proporcionar mais atrativos aos seus clientes, o Empório Gourmet Ponta Negra acaba de criar o projeto de Samba & Bossa, nas noites de sábado. A ideia é oferecer, com voz e violão, músicas do gênero com os artistas potiguares Andiara Freitas, Carlinhos Moreno e seus convidados. O proprietário da casa, Casciano Vidal, explica que, semanalmente, os dois músicos se apresentam juntos durante duas horas, das 19h30 às 21h30, ou cada um traz um convidado para acompanhar. Na noite de estreia do projeto, no dia 7 de março, por exemplo, Carlinhos Moreno fez exibição com Juliana Menezes. Casciano conta, ainda, que a ideia surgiu de uma percepção dele e de Graça Matias Vidal, que também administra o negócio, de que era impor- Andiara Freitas e Carlinhos Moreno no Samba & Bossa do Empório Ponta Negra tante valorizar os artistas locais na casa. Com esse conceito, o estabelecimento já prepara mais um dia de música ao vivo, às quintas-feiras, das 19h às 21h30, “A quinta do vinho com piano”. Outra novidade no Empório Gourmet Ponta Negra é quanto ao horário Empório Gourmet Ponta Negra de funcionamento. A casa está abrindo para almoço apenas aos domingos, av.PraiadePontanegra,9156 Pontanegra-natal/rn das 12h às 16h. De segunda a quarta-feira o horário é das 17h às 22h, e de fone:(84)2020-8260 quinta a sábado, das 17h às 23h, .
40 DEGUSTE•fevereiro• 2015
DEGUSTE•fevereiro• 2015
Casa di Helena completa um ano foToSBEnícioSiqUEira
A marmitaria Casa di Helena completa um ano, neste mês de março, como um projeto ousado, que vem ganhado espaço no bairro de Candelária. Apesar do pouco tempo de funcionamento, a casa investiu em reformas para ampliar sua estrutura e atender à crescente demanda de clientes. Uma novidade é o layout da embalagem das marmitas, adotando um modelo que pode ser levado ao micro-ondas. A nova embalagem foi criada seguindo os padrões de exigência da Vigilância Sanitária e também agregou praticidade e valor estético. “Temos um cardápio que atrai por ser tratar de uma fusão entre comida caseira e pratos elaborados para alimentação mais saudável. Com essa novidade, pretendemos, também, agregar valor ao produto. Uma embalagem mais higiênica e bonita é um diferencial sutil, que agradas aos clientes”, comentam as irmãs Drucilla Fernandes e Julane Lopes, sócias da marmitaria. A casa é especializada em marmitas individuais de comidas saudáveis, com produção totalmente controlada por uma das sócias, que é nutricionista.
Nova embalagem com material que pode ir ao micro-ondas
As irmãs Julane e Drucila são sócias na Casa di Helena
Casa Di Helena Marmitaria Gourmet ruaMilitãochaves,2164a candelária-natal/rn Delivery:(84)3234-3194/3234-4764
42 DEGUSTE•março• 2015
Restaurante Galo do Alto lança pratos à base de caju
Brusqueta de caju desfiado e charque sobre torradinhas de pão italiano
foToSroGérioviTal
Max Fonseca é presidente da Abrasel no Rio Grande do Norte
O restaurante Galo do Alto, do presidente da Abrasel no Rio Grande do Norte, Max Fonseca, lançou um trio de novidades para agregar valor turístico ao restaurante: uma entrada, um prato principal e um drinque todos feitos à base do caju, que é a fruta mais representativa da cidade do Natal. A DEGUSTE foi até o restaurante e conferiu as novidades. São iguarias saborosas, que se encaixam na proposta de comida boa e ambiente agradável do Galo do Alto, um dos restaurantes mais representativos da região do Alto de Ponta Negra, ponto turístico importante de Natal. “Estou muito entusiasmado com a nova fase que o turismo do Rio Grande do Norte pode experimentar nos próximos meses, por isso, minha intenção é também induzir outros empresários do ramo a se engajarem na divulgação de Natal como enorme potencial turístico-gastronômico”, explica Max. A entrada desenvolvida por ele e sua equipe no restaurante é uma brusqueta de caju desfiado com charque - feito com alho e cebola em rodelas finas, caju desfiado e charque sobre torradinha de pão italiano. O prato principal chama-se Caju Castanha, feito com filé de caju, alho, tomate, cebola, azeite, curry, cominho, cardamomo, gengibre, noz moscada, mix de ervas e sal mostarda. E o drinque foi batizado de Caju de Natal, feito com Coulis (uma espécie de calda) de morango com caju batido com limão, gelo e vodka. Restaurante Galo do Alto Dr.ManoelaugustoBezerradearaujo,142 altodePontanegra-natal/rn fone:(84)3236-2330
Novo prato da casa, o Caju Castatanha
Galo do Alto é uma das referências da região do Alto de Ponta Negra DEGUSTE•abril• 2015
43
Nova loja funciona em um endereço de grande fluxo na Avenida Salgado Filho e oferece também opções de café da manhã
Miss Brownie inaugura loja no Portugal Center
foToSroGérioviTal
A Miss Brownie inaugurou uma nova loja no Portugal Center, na Avenida Salgado Filho, em Lagoa Nova. Agora, são duas unidades da marca na cidade. A outra funciona dentro do Natal Shopping. O empresário Victor Bonanni, um dos donos da Miss Brownie, conta ter recebido um convite da direção do Portugal Center para abrir a loja naquele centro comercial, diante da boa perspectiva de atração de consumidores na região. A nova unidade do Portugal Center segue o padrão da antiga loja de Petrópolis, com ambiente bonito e agradável, ideal para qualquer ocasião, inclusive um happy hour. Para esse horário, a casa dispõe de petiscos como bolinho de bacalhau, bacalhau com natas e camarão empanado e bebidas diversas – cervejas, vinho do Porto, whisky, licores. Como novidade, a Miss Brownie traz açaí, doces especiais como a Taça delícia – um brownie com chantilly – e um delicioso café da manhã, que estará disponível diariamente das 8h às 14h, exceto domingo, com tapiocas, crepiocas, wraps, cuscuz, entre outros pratos tradicionais do horário. Os brownies, carros-chefes da casa, podem ser encontrados em 12 sabores (embalados) ou em cinco sabores servidos em fatias. Além disso, há salgados (bolinho, coxinha, quiche) e tortas e bolos diversos, que podem ser pedidos, também, como encomendas para festas. O funcionamento da nova loja é das 8h às 20h, de segunda a sábado.
Miss Brownie
44
Victor Bonanni é um dos donos da Miss Brownie
av.Salgadofilho-Portugalcenter(loja16) lagoanova-natal/rn fone:(84)3086-2884 natalShopping(Piso1) candelária-natal/rn fone:(84)2010-3234 instagram:@missbrowniern facebook:/missbrownienatal
Batatas Selvagens (batatas fritas com casca com alho e alecrim e servidas com Dijonnaise de balsâmico)
FishSkin é um delicioso hambúrguer feito com salmão e camarão
Sanduicheria Blackitchen no CCAB Petrópolis foToSroGérioviTal
Hamburgueria funciona dentro do CCAB Petrópolis
Uma das boas novidades do bairro Petrópolis é a Blackitchen, hamburgueria que funciona desde julho de 2014 no CCAB Norte, na Avenida Afonso Pena. O estabelecimento é uma iniciativa de três amigos - Marcos Nery, Yogi Pacheco e Tarcísio Sinedino. Marcos é chef de cozinha formado em Gastronomia em São Paulo, onde ficou por sete anos. Lá, ele adquiriu experiência trabalhando com nomes como Henrique Fogaça, Erick Jacquin e Alex Atala, e está à frente do Chef TV, um canal exclusivo de gastronomia. Ele também conta no currículo passagem por restaurante em Buenos Aires. Yogi Pacheco é o responsável pela administração e logística do local, enquanto Tarcísio Sinedino elabora os pães usados nos sanduíches da Blackitchen, que também mantém uma padaria. Ele, ainda, tem experiência no ramo como técnico-chefe da Bunge Alimentos. Os sanduíches da Blackitchen são conhecidos desde antes mesmo de sua abertura oficial. Em novembro de 2013, no festival de gastronomia que ocorreu na Praça das Flores, em Petrópolis, foram comercializadas quase 1200 unidades em três dias de evento. Os lanches são, de fato, especiais. A começar pelos pães. São seis tipos – beterraba e cenoura; rapadura; brioche do sertão; milho com leite de coco; algas com shoyu; e 100% vegan de espinafre com manjericão e azeite. O campeão de vendas é o RapaBurguer, que leva pão de rapadura, hambúrguer bovino caseiro, queijo de coalho, rapadura líquida, macaxeira palha e dijonnaise de cheiro verde, seguido do BlackBurguer – pão de beterraba e cenoura, hambúrguer bovino caseiro, cebola caramelizada na rapadura e dijonnaise de bacon com cenoura. O cardápio ainda disponibiliza outros quatro sanduíches (em breve mais três pratos vão ser incluídos), Batatas Selvagens, que são fritas com casca com alho e alecrim e servidas com Dijonnaise de balsâmico, e duas sobremesas – PainPerdu, um Brioche do Sertão caramelizado no açúcar e canela com black cheese, doce caseiro de frutas vermelhas servido com sorvete de tapioca da Tropical, e Surprise Carolina. A Blackitchen funciona no quiosque 5 do CCAB Norte, de terça a domingo, das 18h às 23h. A empresa tem como meta, em 2015, oferecer serviço de delivery e abrir, também, durante o horário de almoço com risotos. Blackitchen
Marcos Nery e Yogi Pacheco são dois dos sócios da Blackitchen
av.afonsoPena,394-ccaBnorte-quiosque5 Petrópolis-natal/rn fone:(84)8103-2880 instagram:@blackitchen facebook:/blackitchen DEGUSTE•abril• 2015
45
Chef Eugênio Cantidio abre delivery com comida de bistrô O chef Eugênio Cantidio inaugurou, em fevereiro, um serviço de delivery com pratos que levam a sua assinatura. O Bistrô Delivery Ateliê funciona na Rua Antônio Lira, endereço por trás do IFRN, Tirol. “As pessoas sempre perguntavam quando eu ia abrir um restaurante”, revela o chef, que, entre outras façanhas, foi o autor do prato fotografado na primeira capa da Revista DEGUSTE, em julho de 2005, quando venceu o Festival Gastronômico de Martins. Eugênio tem passagens por restaurantes importantes de Natal e também experiência internacional. Em Portugal, foi chef em, pelo menos, três restaurantes. E dirigiu a cozinha da Embaixada da Itália em Lisboa. No cardápio do Bistrô Delivery Ateliê, há pratos de autoria de Eugênio e também releituras de consagradas receitas, como o famoso prato americano Mac and Cheese (Penne envolvido com molho de cheddar gratinado com bacon e parmesão). O campeão de vendas nesse início é o Camarão Mediterrâneo (camarões salteados no azeite, alho, abobrinha verde, ervas finas em molho de tomates frescos, arroz de brócolis e purê de mandioquinha). Eugênio destaca, ainda, que o foco do Bistrô Delivery Ateliê é na qualidade de execução dos pratos, usando técnicas da alta gastronomia, porém equilibrando isso com preços acessíveis. Os pratos custam de R$ 18,50 a R$ 31,90. O horário de funcionamento é de terça-feira a domingo, das 11h às 15h e das 18h às 22h, e as entregas estão disponíveis para toda Natal.
Chef Eugênio Cantídio adere ao delivery
Dois pratos do chef Eugênio Cantídio: Penne Internacional e o Camarão Mediterrâneo
Bistrô Delivery Ateliê Eugênio Cantidio ruaEng.antôniolira,1761 Tirol-natal/rn fones:(84)2010-1396/(84)8826-7289(Whatsapp) facebook:/chefeugeniocantidio www.atelieeugeniocantidio.com
46 DEGUSTE•abril• 2015
foToSroGérioviTal
Natal ganha cervejaria artesanal
foToSroGérioviTal
Ao lado, malte importado da bélgica utilizado para fabricação da cerveja em Natal
Muito apreciada no Brasil e em todo o mundo, a cerveja vem ganhando espaço no país pelas mãos de apaixonados por essa bebida que cada vez mais têm criado seus próprios locais de produção. Em Natal, esse é o caso do dentista piauiense radicado na cidade Alysson Marconni Holanda Lima, que fundou com seu pai, Francisco Neuton Lima, a Cervejaria Holanda e se prepara para lançar o produto no mercado. Tudo começou em 2009, quando os dois participaram de um curso rápido de degustação de cervejas em Natal promovido por um grupo de pessoas que em 2010 fundou a Acerva Potiguar (Associação dos Cervejeiros Artesanais Potiguares). Alysson e Francisco, inclusive, participaram da criação da associação. A partir daí o interesse ficou maior e os dois passaram a frequentar cursos e a comprar livros da temática, além de fazer visitas a cervejarias em importantes países produtores de cerveja, como Bélgica, Holanda, Alemanha, França e Estados Unidos. Com o conhecimento adquirido, foi possível iniciar a produção das primeiras cervejas tipo chopp (não-pasteurizadas), ainda que de forma rudimentar, utilizando apenas uma panela. Quem produz cerveja assim é chamado de homebrew. No começo foram produzidos dois tipos de cervejas, uma lager e uma tipo mosteiro. Alysson conta que a grande dificuldade nessa época era conseguir manter o padrão das cervejas devido ao maquinário de produção se resumir a basicamente uma panela. Foi aí que se viu a necessidade de usar equipamentos melhores e, assim, a Holanda passou a se enquadrar como uma nanocervejaria, com capacidade para produzir até 400 litros de cerveja por mês. Esses novos equipamentos permitiram um maior domínio no processo de produção da cerveja e, hoje, é possível, por exemplo, controlar o amargor da bebida. Este será o grande diferencial da Cervejaria Holanda quando ela estiver regulamentada para vender a bebida – Alysson e Francisco
já deram entrada na documentação no Ministério da Agricultura em fevereiro. O cliente vai poder personalizar a cerveja da forma que ele mais gosta. Por enquanto a cerveja é degustada apenas entre amigos. Outro ponto forte das cervejas produzidas pela Holanda é a matéria-prima utilizada. Tanto o malte como o lúpulo são importados da Bélgica, país que inspira a nanocervejaria potiguar. Além disso, o grau de pureza é de 5%, ou seja, os aditivos colocados na cerveja são, no máximo, esse número. Essa cifra é a mesma das cervejarias alemãs, que devem cumpri-la por força de uma lei do país. Atualmente, a Cervejaria Holanda produz quatro tipos de cerveja que já possuem nomes comerciais: Norton, Nova Amsterdã, Rubia e Rubia Pineapple. A Nova Amsterdã ganhou esse nome em homenagem a Natal, que foi chamada assim durante a invasão holandesa à cidade no século XVII, e também ao país europeu, muito famoso por suas cervejas.
Alysson Marconni fundou a cervejaria artesanal com o pai DEGUSTE•abril• 2015
47
Perfil de um Maître
Nascido em Natal, Alex Soares de Souza, atual maître do restaurante Dos Mares, em Ponta Negra, acumula nove anos de experiência na área de Alimentos & Bebidas, desde que começou, em 2006, a estudar no Hotel-Escola Senac Barreira Roxa. Lá, ele frequentou cursos de garçom e barman, na área de vendas e especialização em vinhos. A sua primeira atuação no mercado foi no antigo bar Seis em Ponto, na esquina da Prudente de Morais com Miguel Castro, onde foi maître durante um ano. Em seguida, foi garçom no Camarões, um dos principais símbolos da gastronomia da cidade. Em 2012, Alex chegou ao restaurante Dos Mares para trabalhar como garçom. No local, teve contato com o experiente gerente de A&B, Antônio Terceiro de Oliveira, profissional que ele diz se espelhar. Há um ano, assumiu a função de maître e, atualmente, coordena uma equipe de 17 pessoas. Alex considera que para ser um maître é indispensável ter bom relacionamento com toda a equipe e com os clientes. “Tem que ser um bom líder”.
48 DEGUSTE•março• 2015
foToroGérioviTal
Alex Soares de Souza
Alex Soares de Souza é o maître do Restaurante Dos Mares
anUncioDaGrÁfica
DEGUSTE•março• 2015
49
Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br
Harmonizações Clássicas
“Diga-me o que comes e eu te direi quem és”, frase cunhada em 1825 pelo gastrônomo francês Jean Anthelme Brillart-Savarin, referindo-se aos prazeres de uma lauta refeição em seu tratado sobre a Fisiologia do Gosto. Esta frase explica, ainda que de forma indireta, porque o europeu não tem o vinho em conta de uma bebida, porém de um complemento alimentar, tornando fácil entender esse sentimento quando estudamos a história e a geografia do vinho, o seu surgimento e sua evolução nas mais tradicionais regiões produtoras do Velho Mundo. O vinho europeu não é apenas elementarmente gastronômico, mas também historicamente gastronômico. Não só sua constituição tem elementos de interação como os alimentos: acidez (frescor), taninos (mais firmes), baixa alcoolicidade e menos madeira. O seu surgimento, nas mais tradicionais regiões produtoras do planeta, ocorreu para consubstanciar a gastronomia local, contextualizando o modo de ser e viver de povos muito singulares, e estabele-
50 DEGUSTE•fevereiro• 2015
cendo uma ligação visceral com a gastronomia local. Se invocarmos a França nas combinações clássicas entre pratos e vinhos, verificaremos inúmeros casamentos consagrados ao longo dos séculos. O Bouillabaisse da mediterrânea Provence, no sul da França, por exemplo, casa harmonicamente bem com o expressivo rosé local; O Cassoulet do Sudoeste francês (feijoada francesa), faz par perfeito com o vinho do Madiran, apelação onde a casta tinta Tannat predomina, e o Foie Gras, uma iguaria saboreada de norte a sul do país, traça uma sinergia secular com o Sauternes, o grande vinho botrytizado de Bordeaux. A Itália, por sua vez, tem pratos em que o vinho integra a própria receita como o Cinghiale al Barolo (javali ao Barolo), que encaixa como uma luva com o grande Barolo, vinho tinto mais famoso do Piemonte. Isso para não falar da bruschetta (antepasto), das pastas (massas) com os mais variados molhos e recheios e do risotto (diminutivo de riso, arroz em italiano no dialeto lombardo-piemontês, resultante de uma minestra asciutta - sopa seca) para comer alla forchetta (com garfo), que, elaborado com os mais diversos ingredientes, irá combinar, em cada região, com o vinho local. E o que dizer do Vin Santo de Toscana (vinho licoroso) indissociavelmente apreciado com o cantuccini (biscoito toscano de amêndoas)? Em Portugal, observamos que o Leitão à Bairrada ganha ainda mais sabor à mesa com o vinho da Bairrada e que o bacalhau amplamente consumido no país, perfeito com o vinho ibérico, no norte vai com os verdes tintos, no sul com os alentejanos, e no centro com os vinhos do Dão, num vínculo de primo-irmão com o vinho local. Seria exaustivo abordar a lista de pratos e vinhos consagrados pelo tempo nestes países do Velho Mundo, o que nos mostra ser o vinho de cada lugarejo a metade da laranja que compõe a rica dieta destes povos tão intuitivamente sabedores da arte da boa mesa.
DEGUSTE• fevereiro• 2013
51
52 DEGUSTE• setembro• 2010