Revista Deguste Agosto/16 by Revista Deguste

DEGUSTE• agosto• 2016

Leitor Premiado

Espaço do Leitor Sou leitora da Deguste há dois anos e uso a revista como uma ferramenta de trabalho de extrema importância, onde posso indicar para os turistas e amantes do mundo Goumet os melhores restaurantes da cidade. Rosimary T .da S Carvalho - Hoster Nova Descoberta - Natal/RN foToroGérioviTal

É de uma profunda maldade o que vocês estão fazendo com um sem número de leitores da Deguste – sem número porque por aqui a revista passa de mãos em mãos, sempre deixando os leitores salivando... arff. Pois bem, esta é a razão do meu desabafo... Cheguei cedo e fui o primeiro a ver a edição de junho de 2016... Que sacanagem, já tinha tomado café, evidentemente, mas as delicias apresentadas me deixaram sedento de desejos... cada prato mais bonito e, decerto, mais gostoso do que o outro... Um dia, se Deus quiser, vejo vocês gordos com toda essa comilança, minha vingança é maligna kkkkkk! Enfim, a revista tem cheiro, tem sabor... desperta os desejos, além de informar aos leitores lugares, para mim, até então desconhecidos... pense, há pedacinhos do céu aqui na terra potiguar!!! Mas, para amenizar um pouco a sacanagem que vocês dois fazem com a gente, pobres leitores mortais e famintos, sugiro que, a exemplo do que vocês fazem com o vinho, em cada mês façam uma espécie de sorteio entre os leitores com direito a um almoço ou jantar em um destes restaurantes apresentados na revista. Não se preocupe se haverá participantes ou não – torço para que não haja, mas eu participarei kkkkk! Ah, ia esquecendo, faça um sorteio pelo menos para um casal. Iria adorar levar minha amada a um lugar destes kkkk. Grande abraço, Eugênio Parcelle - Jornalista Lagoa Nova - Natal/RN

Cardápio

O jornalista Eugênio Pacelli foi escolhido o leitor do mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do consultor Ênio Rodrigues, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho Portas do Sol, produzido na região do Tejo, em Portugal.

Deguste

Nossa Capa

GASTRONOMIA

Hambúrguer Pium, do novo Rapadura Hambúrguer Brasil, em Ponta Negra.

agostode2016-ano12-edição133

Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira

12 A Cozinharia promove jantar português

08 A nova Rapadura Hambúrguer em Ponta Negra 13 Natalgest distribui vinhos portugueses em Natal 14 Eufrates apresenta nova linha de cervejas especiais

Pizza Hut abre segunda loja em Natal

20 Casa di Paolo ganha certificado internacional 22 Rosa Lemos Chocolate e Café 24 Nau Frutos do Mar lança pratos individuais 26 Cecília Mindêlo em Candelária 28 P & C do Tirol completa 28 anos em 2016

Restaurante Facheiro no Tirol

DEGUSTE• julho• 2016

Seções 05 Pelos restaurantes 36 Papo Café 54 Saboreando Paris

70 Saberes do Vinho

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Delícias da Vovó

trabalha com dindins em versões renovadas foToSroGérioviTal

Delícias da Vovó vende dindins gourmet e até dindin acoólico

Maria Helena se inspirou nas lembranças da infância em Muriú

Muito populares durante vários anos em décadas passadas, os dindins voltaram a ganhar espaço no mercado natalense, neste ano. O sorvete em saquinho tem sido uma opção para quem quer empreender, e já é visto até mesmo em festas. A arquiteta Maria Helena Barreto Furtado apostou no produto e criou o Delícias da Vovó, no último mês de abril. A proposta do negócio, segundo Maria Helena, é exatamente resgatar o sabor da infância de muita gente. Ela conta que escolheu esse ramo porque gosta de cozinhar e, além disso, inspirou-se na sua avó, que vendia dindins na praia de Muriú, durante o veraneio. Para agradar o paladar do natalense, os dindins foram repaginados e ganharam sabores que não eram comuns antigamente, como nutella e leite ninho. Esses dois e o de doce de leite, que fazem parte da linha gourmet, são os mais pedidos nesse início de funcionamento da Delícias da Vovó.

Há, também, os dindins de frutas e ainda o de drinks alcoólicos – caipirinha, caipirosca, mojito e cuba libre –, que estão fazendo sucesso em festas. Nesse tipo de ocasião, a marca Delícias da Vovó dispõe de um carrinho (com ou sem monitora) para armazenar o produto, em pedidos de, pelo menos, 80 unidades. A Delícias da Vovó, por enquanto, atende apenas sob encomenda, porém não há uma quantidade mínima a ser pedida. No entanto, recomenda-se que seja feita com 24 horas de antecedência. O atendimento é de domingo a domingo, pelo telefone (84 99424-0238) ou pelas redes sociais – ver abaixo. Delícias da Vovó atendimentosobencomenda fone:(84)99424-0238(Whatsapp) @deliciasdavovodindin /deliciasdavovodindin

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Da Redação

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Muitas novidades Esta edição da Revista DEGUSTE Gastronomia e Turismo traz boas notícias de inaugurações de estabelecimentos gastronômicos em Natal, ocorridas recentemente. Em Ponta Negra, surgiram duas boas novidades: o Rosa Lemos Chocolate e Café, no mesmo endereço onde funcionou o Fran's Café, e o Rapadura Hambúrguer Brasileiro, que fica no mesmo local da antiga Casa de Taipa. No bairro do Tirol, surge mais um restaurante, desta vez com foco na gastronomia regional, o Facheiro, muito bem instalado numa casa de esquina. Temos, também, uma boa notícia para os amantes da gastronomia italiana em Natal: o restaurante A Casa di Paolo acaba de ser agraciado com um certificado da Federazione Italiana Cuochi, que atesta que o restaurante trabalha, efetivamente, com a culinária italiana. Já o Senac trouxe a Natal a sommélière Gabriela Someleone, para ministrar um curso técnico de vinhos para um grupo de instrutores da instituição. A distribuidora de cervejas Eufrates promoveu, no mês passado, o Founders Day, para marcar a entrada, no mercado natalense, da cerveja americana Founders. Uma bela iniciativa! Além de inaugurações e aniversários, em nossas páginas você vai encontrar reportagens que pontuam o que os restaurantes estão fazendo para incrementar o movimento e cativar

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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os clientes: gestão, novos pratos, eventos e marketing especializado. Uma das histórias mais interessantes é a da P & Companhia, marca nacional que está completando este ano 28 anos de presença ininterrupta em Natal, com duas lojas consolidadas em bairros bem distintos da cidade, Ponta Negra e Tirol. O detalhe é que a P & C de Ponta Negra está preparando uma expansão e, em breve, deve ganhar estacionamentos e mais área para mesas de clientes. Ótima notícia para o mercado. Há outras reportagens interessantes que vão prender sua atenção. Saboreie sem pressa a DEGUSTE de agosto e bom apetite! foTocaNiNDéSoarES

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Louise Elali Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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RapaduraHambúrguer Brasileiro

Hambúrgueres artesanais com sabor nordestino são a pedida do Rapadura Hambúrguer Brasileiro, nova casa de Natal, especializada no sanduíche, que foi aberta no início de julho, na rua Dr. Manuel Augusto Bezerra de Araújo, ao lado do Taverna Pub, em Ponta Negra. O estabelecimento tem à frente o casal Maurício Manzano e Dúnia Milagres, que há 15 anos comanda a Tapiocaria Casa de Taipa. O Rapadura fica exatamente no imóvel onde funcionou, até ano passado, a tapiocaria. O local passou por reforma e, agora, tem um ambiente moderno e cheio de estilo. Segundo Dúnia, a ideia de abrir o Rapadura surgiu dois anos atrás e, para colocá-la em prática, ela e o marido fizeram várias pesquisas em grandes centros, como Rio de Janeiro e São Paulo, e até nos Estados Unidos, a fim de observar tendências. Depois disso foi definido o projeto do estabelecimento, que funciona apenas com auto serviço. Logo na entrada, o cliente tem as instruções a seguir, escolhe o que deseja no cardápio, paga e aguarda no salão da casa. O pedido chega de forma bem descontraída, com um chamado pelo nome via megafone. foToSroGérioviTal

Restaurante funciona onde antes era a Casa de Taipa

Megafone para char clientes quando o pedido está pronto

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No canto direito, Maurício e D´´unia com a equipe do restaurante

O menu dispõe de três opções de hambúrguer – todos eles com 180g de carne bovina, e pães fresquinhos da Pão & Companhia. O hambúrguer Ponta Negra leva pão tradicional, hambúrguer, muçarela, coalho, tartar de tomate, molho da casa e alface; o Pium tem pão de rapadura, hambúrguer, muçarela, bacon, tartar de tomate, picles de maxixe, molho da casa e alface; e o Pipa, pão de jerimum, hambúrguer, muçarela, gorgonzola, cebola caramelizada, tartar de tomate, picles de chuchu, molho da casa e alface. Outros itens do cardápio são as fritas (chips de banana da terra ou batata doce e batata palito), os batidos, que são milk-shakes de rapadura com paçoca, de brigadeiro ou de coco, e os pecados da lata – brigadeiros tradicionais, casadinho ou de rapadura, além de bebidas variadas. O Rapadura Hambúrguer Brasileiro abre de terça-feira a domingo, das 18h às 23h.

Casal também já é proprietário da Tapiocaria Casa de Taipa

Hambúrguer Pipa, com pão de jerimum

Rapadura Hambúrguer Brasileiro

Brigadeiro de rapadura

ruaDr.ManuelaugustoBezerradearaújo,130 (aoladodoTavernaPub) fone:(84)2040-1781 @rapadurahamburguerbrasileiro /rapadurahamburguerbrasileiro DEGUSTE• agosto• 2016

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Bacalhau à portuguesa feito de lombo confitado

Pasteis de bacalhau, polvo a lagareiro grelhado com azeite

A gastronomia portuguesa foi tema do jantar harmonizado da

A Cozinharia

Os chefs Gabriel Camilo e Cacau Wanderley, da A Cozinharia Forneria, em Ponta Negra, lançaram, no mês de julho, o projeto de jantar harmonizado temáticos, em parceria com o consultor Gilvan Passos. A ideia é oferecer ao natalense a oportunidade de ele conhecer um pouco mais sobre a arte da harmonização entre comida e vinho. O primeiro jantar foi português, e contou com entradas, prato principal e sobremesa, tudo harmonizado com os vinhos da vinícola Quinta de São Sebastião. De entrada fria, foi servida uma Sardinha braseada e confitada em azeite português, broa de milho, presunto ibérico, frutas, flores e brotos, harmonizados com o vinho branco da linha Mina Velha, que contem aromas de frutas cítricas e toques florais com acidez agradável. Para a entrada quente, Cacau Wanderley serviu Pasteis de bacalhau, Polvo a lagareiro grelhado com azeite quente e cebola, acompanhado de batatas ao murro. O vinho escolhido por Gilvan Passos foi o Mina Velha Rosé, com aromas frutados de morango e groselha. O Bacalhau à portuguesa, feito de lombo confitado com gratin de queijo do reino em cama de musseline de batatas, foi o prato principal. O vinho escolhido foi o Mina Velha Tinto Selection, de aromas frutados com madeira bem integrada, notas de especiarias e boa harmonia no conjunto.

Para encerrar a noite, foi servido um Toucinho do céu e Pudim de arroz doce com limão siciliano e redução de frutas vermelhas, harmonizados com o Vila Real Porto Tawny, maturado em pipas de carvalho. Esses jantares acontecerão na primeira ou segunda semana de cada mês. O próximo país é a Itália, no dia 11 de A Cozinharia Forneria agosto. Para participar, é ne- av.PraiadeMuriú,9132 PontaNegra-Natal/rN cessário fazer reserva porque fone:(84)99423-6625 @acozinharia os lugares são limitados a 60 /acozinharia pessoas.

Chef Gabriel Camilo explica o projeto dos jantares

A linha Mina Velha foi servida durante o jantar português

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O evento foi bastante prestigiado pelos clientes da casa

foToSroGérioviTal

Natalgest

distribui vinhos da Quinta de São Sebastião DivUlGação

DivUlGação

Desde 2013 no Brasil, os vinhos portugueses da Quinta de São Sebastião estão em grande destaque, neste ano, no Rio Grande do Norte. Os rótulos ganharam força no mercado após uma estratégia de fortalecimento da marca promovida pela Natalgest, importadora e distribuidora exclusiva da vinícola no Brasil, que possui sede em Natal, e é administrada por Milena Lima Nicácio. A representação comercial da Natalgest é dividida em duas equipes, onde a distribuição dentro do estado do RN fica por conta de Erika Macedo e Marcela Carvalho e a distribuição fora do estado, para todo o Brasil, fica por conta do Evaristo Zaranza. A Natalgest tem feito um trabalho de distribuição local, atendendo as lojas especializadas, bares, restaurantes e hotéis. Para este público, evidenciam duas linhas de vinhos que são: Mina Velha e Quinta de São Sebastião. A linha Mina Velha conta com quatro rótulos (dois tintos, um branco e um rosé); já a linha Quinta de São Sebastião conta com cinco rótulos (três tintos, um branco e um rosé, que chegará no próximo container em setembro). A linha Mil Caminhos foi criada para redes de supermercados e os vinhos já poderão ser encontrados no mês de agosto, nas principais redes de varejo local, e contam com três vinhos (tinto, branco e rosé). A linha São Sebastião é uma linha nova, também criada para supermercados, porém seu lançamento e chegada ao Brasil será final de setembro. Em outubro já deverá estar também nas principais redes de varejo local. Neste ano, a Natalgest também

fechou parceria com o consultor de vinhos e colunista da DEGUSTE, Gilvan Passos, para realizar um trabalho de apresentação dos vinhos, treinamento de brigadas em restaurantes e realização de eventos com o consumidor final. A Quinta de São Sebastião fica localizada nos arredores de Lisboa, em uma região conhecida como Arruda dos Vinhos, e tem o comando de Antônio Parente, importante empresário português, que adquiriu a área há 31 anos com a proposta de “produzir vinhos de excelência, caráter e com identidade forte, partilhando com o mundo o que de melhor se faz em Portugal”.

Érika Macedo e Marcela Carvalho, da Natalgest, com o consultor Gilvan Passos

Natalgest Importações ruaÂngelovarela,1125 Tirol-Natal/rN fones:(84)4006-0302|99455-0551 E-mail:milena@natalgest.com.br @qssbrasil /qssbrasil DEGUSTE• agosto• 2016

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Cervejas da Founders voltam ao mercado de Natal O Founders Day, evento promovido pela cervejaria norte-americana Founders Brewery, em parceria com a Eufrates Cervejas Especiais, do empresário Diego Salem, foi realizado, em Natal, no mês de julho, para celebrar o retorno da empresa ao mercado brasileiro após dois anos. O Founders Day foi realizado em três estabelecimentos da capital potiguar que comercializam rótulos da cervejaria: Saloon Barbearia, Paddy’s Emporium e Pimenteria Gourmet. Os natalenses amantes de cerveja prestigiaram o evento, comparecendo, em bom número, aos locais de venda para conferir e experimentar as cervejas em primeira mão ou degustá-las novamente depois desse tempo que elas não eram vendidas no Brasil. A Eufrates está trazendo para Natal os rótulos All Day IPA (garrafa e lata), Centennial IPA (garrafa e lata), Dirty Bastard (garrafa), Founders Porter (garrafa) e Mosaic Promise (garrafa). Sobre a Founders A Founders Brewery nasceu em 1997 em Michigan, nos Estados Unidos, quando dois entusiastas do homebrewing decidiram criar as suas próprias cervejas, assim que deixaram a faculdade. De lá cá, nestes quase 20 anos, a Founders acumula dezenas de medalhas variadas em premiações de cerveja, e é apontada por muitos como uma das três melhores cervejarias dos EUA e uma das melhores do mundo.

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Diego Salem trouxe as cervejas da Founders para Natal

Eufrates Cervejas Especiais av.camposSales,500 Tirol-Natal/rN fone:(84)3025-1311 @eufratesbrasil /EufratesBr

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O Camarão Funcional acompanha cuscuz de quinoa orgânica com legumes

Bruschettas feitas com pão de batata doce sem glúten e o molho concasê de tomates

Petit Gateau feito com chocolate orgânico 75%, acompanhado do sorbet de banana orgânico e ganache funcional

Barquinha de Berinjela orgânico com cogumelos salteados com ervas e especiarias e mini salada de tapioca

Ello Orgânico Alimentar-se bem em um restaurante de qualidade e ainda ter um universo de opções de produtos orgânicos e saudáveis para comprar. Essa é a proposta do Ello Orgânico, novo empreendimento gastronômico de Natal, que foi inaugurado no final de maio pelas sócias e primas Eliane Martins e Iara Suassuna. O Ello Orgânico fica localizado em Capim Macio, em frente ao Versailles, região que vinha demandando um estabelecimento desse porte, segundo Eliane Martins. Nu-

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tricionista, ela explica que também observou essa necessidade dos seus próprios pacientes. Assim, no ano passado, após conversas com Iara e várias pesquisas, as duas decidiram fazer um investimento na área. Iara Suassuna trabalha como psicóloga e também é empresária do setor atacadista, além de adepta de uma alimentação saudável há algum tempo. “O Ello não é um restaurante e nem um minimercado, é um estilo de vida”, define Iara.

A Ello possui boas opções de vinhos e cervejas orgânicos

Café orgânico da Santa Clara

A loja tem um mix de produtos orgânicos bastante variado

Fachada da Ello Orgânico

Na parte do restaurante, o Ello Orgânico conta com um menu com cinco entradas, três saladas, 14 pratos, oito lanches e dez sobremesas. Tudo sem glúten e sem lactose. Destaque para a entrada Caneloni Raw de Abobrinha com queijo vegano ao molho pesto, e os pratos principais Risoto Capim Limão, Risoto Púrpura e Camarão Funcional, e as sobremesas Petit Gateau e Tortinha Prestígio. O cardápio ainda possui bebidas saudáveis, como sucos naturais, smoothies, água alcalina da Minalba (de Campos do Jordão/SP) e café orgânico, além de vinhos e cervejas orgânicas. O cliente encontra centenas de produtos, em seções como temperos, bebidas e cereais. Os destaques são a seção a granel (36 opções, sendo 70% orgânicas), hortifrúti e a parte de biocosméticos (novidade em Natal). Os produtos próprios – iogurte a base de leite de coco, molhos, pães e queijo de castanha – também chamam atenção. O Ello Gastronômico funciona de segundafeira a sábado, das 9h às 20h30 (o mini-mercado) e das 11h30 às 20h30 (restaurante).

As sócias Iara Suassuna e Eliane Martins

Ello Gastronômico ruacel.Miltonfreire,2924 capimMacio-Natal/rN fone:(84)3346-7442 @elloorganico /elloorganico www.elloorganico.com.br DEGUSTE• agosto• 2016

Nova Pizza Hut de Natal possui todos os sabores da rede

Pizza Hut

abre segunda loja em Natal

Dando sequência ao seu processo de expansão em Natal, a famosa rede norte-americana Pizza Hut inaugurou mais uma loja na cidade, no final do mês de junho, tendo à frente o grupo de empresários João Montenegro, Júnior Bezerra, José Bezerra e Márcio Bezerra, mesmos donos da Pizza Hut do Midway Mall. A segunda unidade foi instalada na avenida Alexandrino de Alencar, esquina com Prudente de Morais, no Barro Vermelho, e chega no formato Delco with seats, com serviço de salão, to go (para viagem), slice bar e delivery. Segundo explica João Montenegro, o serviço de slice bar é uma novidade – no Brasil, apenas uma loja em Cuiabá o possui. O mesmo consiste em oferecer, de forma rápida, opções de refeição completa em determinada hora do dia: entradas, saladas, fatias de pizza, sobremesas e bebidas. “O cliente só paga pelo o que escolher”. Na nova unidade, ele vai funcionar na hora do almoço, das 12h às 14h. Com espaço para receber até 100 pessoas, a Pizza Hut de Barro Vermelho também oferta uma maior quantidade de sabores de pizza em relação à unidade do Midway Mall. “Teremos todos os 18 sabores da marca”, conta João.

foToSroGérioviTal

João Montenegro, Júnior, Márcio e José Bezerra, sócios da Pizza Hut

A atuação da Pizza Hut em Natal deve ser ampliada ainda este ano, com a inauguração de mais uma loja – no formato Delco with seats – na avenida Roberto Freire, na região de Capim Macio. De acordo com João Montenegro, a proposta é atender bem toda a cidade, sobretudo o delivery. A empresa tem o compromisso de fazer uma entrega em até 30 minutos. O horário de funcionamento da Pizza Hut de Barro Vermelho é das 12h às 23h, de domingo a domingo. Aos finais de semana, o fechamento acontece um pouco mais tarde. Pizza Hut Barro Vermelho av.alexandrinodealencar (esquinacomavenidaPrudentedeMorais) Barrovermelho-Natal/rN fone:(84)2040-9000 /pizzahutbrasil /PizzaHutBrasil

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A Casa di Paolo

ganha certificado da ‘Federazione Italiana Cuochi’ O restaurante A Casa di Paolo, em Petrópolis, acaba de ser agraciado com um certificado da delegação brasileira da Federazione Italiana Cuochi (FIC), entidade que reúne chefs de cozinha daquele país e é afiliada à WACS (Associação Mundial de Chefs de Cozinha). O documento atesta que o restaurante divulga, efetivamente, a culinária italiana. “É o reconhecimento de que eu faço a verdadeira culinária italiana aqui em Natal”, comemora o chef italiano Paolo Passariello, proprietário do restaurante. Paolo explica que A Casa di Paolo ganhou o certificado após uma avaliação minuciosa da história e do cardápio do restaurante, assim como do currículo do chef e matérias na imprensa sobre o estabelecimento. “Fiz a solicitação em abril e, pouco tempo depois, recebi o certificado”, conta o italiano. Ainda de acordo com o chef, A Casa di

Paolo mostra com orgulho o certificado da Federação Italiana de Cozinha

Paolo é o único estabelecimento da região Nordeste do Brasil a receber a honraria. A cada 12 meses uma nova análise é realizada pela FIC. Neste ano, o restaurante também angariou o certificado de excelência do site de viagens Tripadvisor, cujas avaliações são feitas pelos usuários da página após visitar o estabelecimento. A Casa di Paolo foi inaugurada em 2014 no atual endereço – rua Mipibu – e logo se transformou em um dos restaurantes de referência da culinária italiana na região de Petrópolis. A casa funcionou antes, durante dois anos, como Cantinho de Ponta Negra, na zona sul da cidade.

Zuppa de frutos do mar O chef Paolo Passariello com sua equipe de salão: Wanderley Araújo (e) e Maxwell da Rocha

Trattoria A Casa di Paolo ruaMipibu,523 Petrópolis-Natal/rN fones:(84)2010-5512/99488-3188 @acasadipaolo /acasadipaolocucinaitaliana

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Folhado recheado

Rosa Lemos

Chocolate e Café foToSroGérioviTal

Tapioca com carne de sol e queijo

Rosângela Lemos Araújo e o marido Wbiranilton de Araújo, que a incentivou a montar o negócio

Rosângela e a equipe do estabelecimento

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Brownie com nutella

Uma das grandes novidades do mercado gastronômico de Ponta Negra, no primeiro semestre deste ano, foi a inauguração, no início de maio, do Rosa Lemos Chocolate e Café, no imóvel onde funcionou o Fran’s Café, na avenida Praia de Ponta Negra, próximo ao Praia Shopping. De grande porte, o estabelecimento tem absorvido a demanda por cafeterias daquela região e já vai, muito em breve, ampliar seu espaço, com a construção de um salão de eventos para até 100 pessoas. O Rosa Lemos foi idealizado e é tocado pela fonoaudióloga Rosângela Lemos Araújo, que há muitos anos produzia sobremesas por hobby e agora decidiu comercializá-las. O marido, Wbiranilton de Araújo, empresário do ramo de A&B, foi o principal incentivador. Segundo Rosângela Lemos, a ideia inicial era focar apenas nos chocolates e sobremesas, suas especialidades, mas ela observou que o local tinha potencial para muito mais. Por isso, contratou consultorias empresariais e gastronômicas. O resultado foi um cardápio

mais extenso, com os doces e chocolates, mas também croissants, salgados, tapiocas, omeletes e tostas (torradas feitas em pão de forma, francês ou integral com sabores variados), além de opções fits, como sucos funcionais. Os doces são de responsabilidade do chef César Soares. Na parte de cafés, o Rosa Lemos trabalha com o grão arábica da Mitsuo Nakao, produzido em Patrocínio/MG. O cliente pode escolher cafés espressos, cappuccinos e outras tradicionais preparações ou levar o pacote do grão para fazer em casa. O horário de funcionamento do Rosa Lemos é das 8h às 22h, de segunda-feira a sábado, e das 10h às 22h, aos domingos. Sucos funcionais também compõem o cardápio do Rosa Lemos

Rosa Lemos Chocolate e Café av.PraiadePontaNegra,8888 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2030-3017 @rosalemoschocolate /rosalemoschocolate

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foToSroGérioviTal

Restaurante

Naulança pratos individuais

Filé de Peixe com Gergelim

Filé Barlavento

Camarão Nau

O restaurante Nau Frutos do Mar, um dos mais bonitos de Natal, lançou um cardápio específico de pratos individuais para clientes que querem agilidade e gastronomia de qualidade. São cinco opções de pratos para o horário do almoço, de segunda a sábado, e, no jantar, de domingo a quinta-feira. O novo cardápio começou a ser implantado no mês de abril e, hoje, é um dos grandes trunfos do restaurante para captar clientes, que querem opções aos pratos maiores, que geralmente servem duas a três pessoas. O cardápio individual não vale nem para o almoço domingo e nem no jantar do sábado, como também para feriados nem datas comemorativas. As opções são Camarão Nau, Camarão Fortuna

do Mar, Salmão na Chapa, Filé de Peixe com Gergelim e Filé Barlavento. Por ser um local de muita beleza e de serviço de alto padrão adaptado para grandes públicos, o restaurante virou também cenário para casamentos. Vários estão agendados até o final do ano. Há um salão para 150 pessoas, mas para públicos menores a casa pode fechar alas separadas do restaurante, pois o ambiente é propício Nau Frutos do Mar e foi construído com logís- ruaodilonGomesdelima,1772 tica especial que permite cidadeJardim-Natal/rN fone:(84)3026-6333 essa adaptação.

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/Naurestaurante naurestaurante @Nau_oficial

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Cecília Mindêlo em Candelária

Uma das marcas consolidadas no mercado de docerias de Natal é Cecília Mindêlo Brownies, que mantém, há dois anos e meio, uma loja na avenida Prudente de Morais, em Candelária. O estabelecimento possui uma boa quantidade de clientes fiéis e, a cada dia, vem ampliando seu cardápio. A casa trabalha com cerca de 30 itens, entre doces variados, bolos e até salgados, como empadinhas, pão de queijo e coxinhas. A parte de brownies, que era composta de sete sabores, ganhou outros cinco, chamados de gourmet. De oreo, kit kat, churros, kinder, ninho com morango e nutella. Além disso, foram criados milk-shakes de brownie, kinder, nutella e ninho. Também são destaques os doces feitos a partir de brownie, como a Tortinha Gordice (tortinha quadrada de brownie com ganache e kinder, servida com sorvete de leite ninho), a Tortinha de Leite Ninho e Nutella, o Naked de Brownie, o Champagne Gordice (taça com brownie, brigadeiro, granulados, sorvete e calda quente) e o Cake Brownie. O serviço de encomendas continua sendo o carro-chefe de Cecília Mindêlo Brownies, atendendo aos mais variados tipos de festas. Solicita-se que os pedidos sejam feitos com pelo menos três dias de antecedência. O funcionamento da loja é de segunda-feira a sábado, das 13h às 18h. foToSroGérioviTal

Cecília trabalha com muitas encomendas

Cecília Mindêlo Brownies av.PrudentedeMorais,6030-lj01 candelária-Natal/rN fone:(84)3088-9410 ceciliamindelobrownies ceciliamindelobrownies Snapchat:cmbrownies

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A vitoriosa história da

P&C em Natal

Ricardo e Anchieta abriram a primeira P&C há 28 anos em Natal.

Algumas marcas conseguem ser tão fortes que viram símbolo de um segmento inteiro. Em Natal, um desses casos é a Pão & Companhia, franquia de Minas Gerais, que encontrou no Rio Grande do Norte espaço para construir qualidade, longevidade e parceria com o consumidor. Que o digam os sócios Ricardo Coelho da Fonseca e José de Anchieta Pinto Coelho Júnior, que neste ano estão comemorando 28 anos da primeira loja P & C no Estado, situada na Rua Mipibu, em Petrópolis. A P & C tem o mérito de ser constante no seu padrão de qualidade, na quase afetividade que os clientes costumam dedicar aos seus produtos e na estabilidade que construiu com o segmento de panificação da cidade. Um indicador importante desse relacionamento amistoso é o fato da Pão

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& Companhia fazer sucesso em dois ambientes muito distintos da paisagem social de Natal. Em Petrópolis, onde está sua loja mais antiga, o fato de existir há 28 anos ininterruptos é, por si só, um atestado de vínculo com o público mais tradicional da cidade; e em Ponta Negra, onde está a loja mais nova, a frequência maciça de clientes do ambiente turístico também mostra que o produto tem o equilíbrio necessário para atrair e fidelizar consumidores de regiões de atmosferas urbanas das mais diversificadas. Em comum, ambos os públicos procuram qualidade independente de preço. A loja de Ponta Negra foi fundada há oito anos e possui um terceiro sócio, Sérgio Targino, que é dono da P &C de João Pessoa. O movimento em Ponta Negra é tão intenso que já está em gestação um projeto de ampliação do local. O terreno ao lado já foi adquirido e vai virar estacionamento, enquanto a parte da frente da loja terá um deque novo, climatizado, para acomodar mais mesas. “A consolidação da P & C se deve ao fato de nosso con-

ceito ir de encontro à tendência do mercado. Nós não compramos produtos para vender. 100% dos nossos itens são de fabricação própria, sem aditivos químicos. Tudo muito saudável. E é isso o que as pessoas querem”, informam os sócios Anchieta e Ricardo. A P & C é especializada em boulangerie, cafeteria e sanduicheira. O bufê é montado das 6h às 21h30min. Os itens vão mudando de acordo com o horário. No total, as lojas vendem 400 produtos diferentes e a marca também fornece muitos bufes para eventos. Trabalha tanto para bufês menores quanto para eventos grandes e já serviu paa até 2 mil pessoas. “Fornecemos tudo, desde a comidas, aos garçons e a cutelaria.”. Pão & Companhia Loja 1 -ruaMipibu,733,BairroPetrópolis-Natal/rN Horáriodefuncionamento:SegaDom:06hàs21h fone:(84)3211-4829 Loja 2 -av.PraiadePontaNegra,9036,PontaNegra-Natal/rN Horáriodefuncionamento:SegaDom:06hàs22h fone:(84)3219-0804 DEGUSTE• agosto• 2016

Hotel Aquária muda estratégia e potencializa seu restaurante foToSBENícioSiqUEira

Estudando o mercado da orla de Ponta Negra, o Hotel Aquária mudou a estratégia de funcionamento do seu restaurante Aquarius e, nos últimos meses, celebrou uma sensível melhora na quantidade de clientes, que passou a frequentar o endereço, um dos mais bem estruturados do calçadão à beira-mar. “Antes funcionávamos no À la carte e perdíamos mercado para os concorrentes, que estão próximos e praticam o sistema de bufê. Decidimos, então, mudar nosso método de serviço e, graça a isso, ampliamos a frequência e o faturamento”, comemora o gerente-geral do Aquária, o executivo Karlo Schneider, que apesar do nome estrangeiro, é nascido em Mossoró.

Erik Hansen, Karlo Schneider, Mardoqeu e Sidney Sales são da equipe do Hotel Aquária.

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O Hotel Aquária é um dos melhores da orla de Ponta Negra. Tem padrão quatro estrelas desde o começo das atividades, e investiu em criar uma identidade gastronômica no relacionamento com o mercado. Já promoveu festival de comida alemã, ouviu consultores especializados e investiu em eventos temáticos. “Pesquisamos e entendemos que o público que visita a orla prefere o bufê, pela rapidez no atendimento e pelo preço mais competitivo, principalmente quando se trata de famílias numerosas. Como nosso padrão de qualidade é muito bom e nossas instalações são excelentes, foi natural que, ao adaptarmos o serviço e o preço, o público viesse com muita força.” Explica Schneider. O bufê custa R$ 22,90 e o cliente se serve à vontade. Funciona no almoço e jantar, com grelhados e outras oito opções de carnes, peixes, frutos do mar. “Um dado interessante merece destaque. Com a mudança, identificamos, também, um ciclo de alta no movimento do restaurante muito especial. Os hóspedes do hotel que passavam e viam o restaurante vazio, quando era no à la carte, iam para outras casas ao lado. Agora, quando vêem o restaurante cheio, ficam para fazer as refeições aqui mesmo”, cita Schneider. No horário da noite, além do restaurante, o Hotel possui o Oslo Pub Where People Meet, que fica de frente para o mar, tem música ambiente e atrai muitos jovens pela boa comida e bebidas. Aquarius Restaurante av.Erivanfrança,152 PontaNegra-Natal/rN fones:(84)3092-6806/3219-0578/9139-4591

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Kalaz Restaurante Ricardo Calazans comemora primeiro aniversário de seu restaurante

completa um ano em Candelária foToSroGérioviTal

O Kalaz Restaurante comemorou, no final de julho, o seu primeiro aniversário. Localizado em Candelária, na Rua Ataulfo Alves, o estabelecimento já é uma das agradáveis opções para almoço daquela região, tanto para quem mora quanto para quem trabalha nas proximidades. O empresário Ricardo Calazans, proprietário do restaurante, avalia como positivo o ano de estreia no mercado de A&B natalense. Mesmo em uma fase de crise econômica, ele acredita que os objetivos foram atingidos, e o público aceitou a proposta da casa. Instalado em um confortável imóvel, com dois salões, sendo um privativo, o Kalaz trabalha com refeição self service com pratos variados da cozinha internacional. A pedido dos clientes, passou também a oferecer opções gastronômicas mais saudáveis, “mas com muito sabor”, de acordo com Ricardo. Os carros-chefes do bufê do Kalaz são: arroz cremoso com manjericão, chips de batata doce e o Filé Kalaz, um filé bovino recheado com queijo e tomate. “Há muita saída todos os dias”, conta o empresário. O Kalaz possui um cartão fidelidade, cujo benefício é um almoço grátis após a compra de dez refeições, e mantém parceria ofertando descontos com várias entidades do Estado. Um serviço também bem recebido pelo público, neste primeiro ano de funcionamento, foi o pacote para eventos no salão privativo

Opção saudável, as saladas são servidas diariamente

da casa. Várias pessoas têm procurado o restaurante para a realização de batizados, almoços de casamentos e corporativos, por exemplo.

Kalaz Restaurante

O Kalaz tem um bufê de self service bastante variado

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ruaataulfoalves,1884 candelária-Natal/rN fones:(84)3234-0933|99999-9993 @kalazrestaurante /kalazrestaurante

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Sodiê Doces faz um ano em Natal

O mês de julho marcou o primeiro ano de funcionamento da Sodiê Doces em Natal, maior rede especializada em bolos do Brasil. A unidade da capital potiguar, a segunda a ser instalada na região Nordeste, alcançou a data com bons resultados, de acordo com as sócias Juliana Takemoto e Érika Pontes. “O resultado foi melhor do que esperávamos”, avaliam. Juliana e Érika afirmam que o natalense recebeu muito bem o produto da Sodiê e, rapidamente, incluiu a loja na sua lembrança de favoritos, tanto para consumo in loco quanto para levar para casa ou festas no trabalho. As empresárias contam que observaram, mês a mês, um aumento considerável no número de encomendas dos bolos. O crescimento é maior ainda em datas especiais, como o Dia dos Pais, que, neste ano, será comemorado no dia 14 de agosto. São aceitos pedidos de bolos de pelo menos 1 kg, de qualquer linha da marca. foToSroGérioviTal

A Sodiê Doces trabalha com uma grande variedade de bolos e tortas. São mais de 100 sabores e opções sem lactose e zero açúcar. Esta última linha teve ótima aceitação, inclusive surpreendendo as sócias, uma vez que a procura é maior do que em São Paulo, por exemplo, cidade natal de Juliana Takemoto e onde Érika Pontes mora atualmente. Entre as novidades que a marca apresentou, durante os últimos 12 meses, estão as “taças de sorvete Sodiê”, em seis sabores, os bolos caseiros (com e sem cobertura) e uma linha de tortas finas, com 12 sabores. Localizada em Barro Vermelho, na avenida Prudente de Morais, a Sodiê Doces Natal funciona de segunda a sábado, das 10h às 19h, e domingos e feriados, das 11h às 17h.

Érika Pontes e Juliana Takemoto são sócias na loja natalense da Sodiê Doces

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Sodiê Doces - Natal av.PrudentedeMorais,1869 Barrovermelho-Natal/rN fone(84)3346-0020 @SodieDoces /sodiedocesoficial

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Papo Café Ricardo Sousa - riccsb@gmail.com

É hora do moído Aqueles que procuram mais qualidade no café estão sempre atentos a todas as variáveis que envolvem o preparo perfeito da bebida. Um dos cuidados que não pode ser esquecido é o tempo transcorrido da moagem do café até a hora do preparo. Quanto mais recente o café tiver sido moído, mais ele vai permanecer com o sabor e aroma de bem feito e fresquinho. O grão de café funciona como uma espécie de cápsula protetora para os óleos essenciais e todos os mais de 1000 compostos voláteis existentes no café torrado. Quando quebramos essa proteção, começam as reações com o ar e, rapidamente, boa parte dos aromas são liberados para serem utilizados ou caso contrário, serão perdidos. Isso acontece porque o café ao ser moído aumenta a superfície de contato com o ar, acelerando a oxidação, o contato com a umidade, o risco de contaminação com odores próximos, e até mesmo eleva a liberação do CO2 proveniente da torra. Por isso, recomenda-se que a infusão com água seja imediatamente após moer o café. Caso haja a impossibilidade de se ter um moedor em casa , é importante escolher um café que tenha a data de moagem mais recente possível, tendo esse dado maior importância do que a data de validade em si. Em se tratando, principalmente, de cafés especiais, a moagem fresca é um quesito praticamente obrigatório, se desejamos perceber as notas aromáticas desen-

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volvidas ao longo de todo o processo do plantio à xícara. Um grão de excelente qualidade pode se passar quase por um café meramente aceitável, se tiver sido moído já há algum tempo e armazenado inapropriadamente. Toda complexidade de sabor e suas propriedades organolépticas ficariam alteradas e imperceptíveis. Trazendo para um contexto mais comum à vida das pessoas, seria como armazenar laranjas de duas formas distintas, sendo uma guardada inteira e com casca, e outra guardada já cortada em rodelas. A primeira, quando fosse consumida, apresentaria uma sabor muito melhor que a segunda, mesmo que na geladeira. Muitas reações, como ocorrem na laranja, ocorrem também no café. Mas este segundo não é tratado, na maioria das vezes, como um alimento perecível, como na verdade é. Escuta-se, muitas vezes, a comparação do café de antigamente com o café moderno. Sempre com um toque saudosista de que o antigo era muito melhor que o os cafés de hoje. Aquele cafezinho que a vovó fazia na fazenda, fresquinho, toda manhã moído naquele moedor de mesa, à manivela, logo antes de ser preparado no fogão a lenha. Aquele sim era o mais gostoso. E não é que a vozinha estava certa? O segredo estava, frequentemente, no simples fato de ser moído logo antes de ser preparado. Ela sabia que o bom mesmo era o moído na hora.

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Curso de Gastronomia

UNIFACEX foToSroGérioviTal

Alunos da Facex na cozinha profissional

Risoto com aspargos frescos

Oprofessor Samir, de dolman com detalhes em azul, ao lado dos alunos

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O UNIFACEX ampliou para 20 o número de cursos de graduação e incluiu, no início deste ano, o de Tecnólogo em Gastronomia, área que está em franca expansão em todo o Brasil. A turma inaugural completou o primeiro semestre letivo em junho, e as inscrições para uma nova turma (limitada a 35 alunos) já estão abertas. O curso superior de tecnologia em Gastronomia do UNIFACEX é coordenado pelo professor especialista Samir Heckert, que possui experiência no mercado gastronômico assim como na academia: foi professor e coordenou cursos de graduação na área em João Pessoa e Natal. Segundo Samir, os diferenciais do projeto pedagógico do curso do UNIFACEX são a alta carga horária de aulas práticas – 600h, das quais 80h ministradas logo no primeiro semestre – e o foco na gastronomia potiguar, uma vez que a instituição é genuinamente norte-rio-grandense. Esse direcionamento para a culinária potiguar foi dado, por exemplo, na disciplina “Prática integrativa em Gastronomia I”, na qual se incentiva que “o aluno vá além da universidade”. Nela, os discentes foram instigados a pesquisar sobre pratos típicos de quatro regiões do Rio Grande do Norte e, ao final, os executarem na cozinha da instituição, no melhor estilo reality show. Samir Heckert classifica como chave do curso as disciplinas Cozinha do Rio Grande do Norte, Alta Gastronomia e Novas Tecnologias e Tendências e Atualidades Gastronômicas. A estrutura oferecida pelo centro universitário para o curso contempla salas climatizadas, biblioteca com vasto acervo, laboratórios e cozinhas com equipamentos de última geração. Informações e inscrições: Fone: (84) 3235-1415

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Senac traz a Natal a sommélière

Gabriela Monteleone

foToSroGérioviTal

Famosa soméllière realizou várias aulas para profissionais...

...de Natal a pedido do SENAC RN

Pela primeira vez ministrando curso no Nordeste, a sommelière paulista Gabriela Monteleone esteve em Natal, no mês de julho, para treinar instrutores do Senac RN. Referência nacional na área, ela foi eleita em 2012 e 2013 com a melhor do Brasil pela imprensa especializada. A iniciativa é mais uma ação da parceria que vem sendo desenvolvida desde 2011 entre as instituições do Sistema S e o estado Alemão da Renânia-Palatinado, com o objetivo de desenvolver o turismo local. O curso Técnicas para Sommelier terá 120h de duração e contará com aulas teóricas sobre história do vinho, vitivinicultura mundial, técnicas de degustação, noções de harmonização, engenharia de adega, coordenação de carta de vinhos e química do vinho. Além disso, ocorrerão vivências práticas sobre degustação técnica, harmonização e serviço de vinhos.

Segundo a diretora regional do Senac em exercício, Rafaela Sampaio, o objetivo é formar os instrutores do estado, que ministrarão cursos na área, ainda no segundo semestre de 2016. “Estamos formatando novos produtos educacionais para atender às demandas do segmento e a formação do nosso corpo técnico é primordial. A participação de uma profissional reconhecida nacionalmente reflete a preocupação do Senac RN em disponibilizar as melhores técnicas e processos para formação de profissionais em âmbito local”, afirmou. Referência em capacitação profissional nas áreas de gastronomia e serviços de restaurante, o Senac possui portfólio que conta com mais de 100 cursos nos segmentos. A infraestrutura disponibilizada e os instrutores certificados e experientes estão entre os principais diferenciais da entidade, que tem cerca de 70 anos de atuação no Rio Grande do Norte.

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Fio de Azeite com música ao vivo às sextas-feiras foToSroGérioviTal

Mojito e o Strawberry Smash - morango, limão siciliano, saquê e alecrim

O restaurante Fio de Azeite ampliou a oferta de seus serviços e vem conquistando público novo, agora no início deste segundo semestre. Às sextas-feiras, o restaurante lançou a música ao vivo, batizada de Fio Unplugged: voz e violão, geralmente samba, pop rock ou pop atual. Os shows da noite são divulgados pelo Instagram do restaurante @fiodeazeite. Além disso, a casa agora está abrindo para os almoços de domingo, das 11h30 às 15h, aumentando a opção de ofertas neste horário na região Tirol/Petrópolis, onde fica o restaurante. Foram criados drinks novos, feitos com vodka Absolut ou saquê, a preferência do cliente. "Criamos também entradas novas, para os que gostam de ficar petiscando enquanto curtem o som. Agora temos sete opções de entradas saborosas e saudáveis, que ficam disponíveis também durante a semana", comentam os sócios Militão Chaves e Marísio Almeida, donos do Fio de Azeite.

Militão e Marísio são sócios no restaurante Tapas de filé montados em tortilha de pão folha com marinada de pimentões e queijo cottage

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Fio de Azeite restaurantedecomidasaudável ruacearáMirim Tirol-Natal/rN fone:(84)2030-2939 @fiodeazeite

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Restaurante

Facheiro

O restaurante Facheiro é a boa nova do mercado gastronômico em Petrópolis. Inaugurado em junho passado, traz para o público natalense uma opção de cozinha regional aliada a técnicas de cocção contemporâneas. A casa está localizada na avenida Campos Sales e tem à frente a empresária Apoliane Tiburtino. O Facheiro, nome de uma planta típica do nordeste brasileiro, também foi projetado arquitetonicamente com a cara da região e, ao mesmo tempo, com toque de modernidade, assim como o cardápio. Samambaias de plástico, por exemplo, adornam um espaço considerável do teto do salão, que comporta cerca de 50 pessoas. Para a abertura do estabelecimento, foi contratada a consultoria gastronômica do chef Welder Albuquerque, que tem no currículo vários trabalhos em restaurantes da cidade. As entradas ganharam o nome de “beliscos”. O Capresi do Sertão (taça com carne desfiada e creme de nata, tomates marinados com alho e coentro) chama logo a atenção pela autenticidade. Também se destacam a Paçoca com Feijão Cremoso (paçoca de carne de sol e cebola roxa com feijão verde no creme de queijo de manteiga) e o Camarão Croc (camarão em panko com molho da casa e fritas). A seção de pratos principais é recheada de opções para todos os gostos: vai desde o Peixe Ostentação (filé de peixe grelhado sob molho de tomate e cobertos com camarões salteados, servidos com purê de jerimum e arroz com brócolis) ao Camarão Cidade Grande (camarão empanado com risoto de brie com castanha e redução de acerola), passando pelo Grega Facheiro (camarões e cubos de

queijo coalho na panko com arroz à grega e fritas). Há três sobremesas bem originais: Tiramissu Cabra da Peste (camadas de mousse de queijo de manteiga e camada de doce de leite finalizados com biscoito e melaço de rapadura); Crème Brûlée de Milho Verde (com toque de canela, crosta de açúcar queimado e sorvete de tapioca); e Mil Folhas de Cavaco Chinês (cavaco chinês, camadas de doce de leite caseiro e camada de mousse de chocolate amargo com sorvete de tapioca e calda de chocolate). O funcionamento é de terça-feira a domingo: para almoço, das 11h30 às 15h, e jantar, das 18h às 22h. Nas terças e aos domingos, abre apenas para almoço, e aos sábados, fica direto das 11h30 às 20h.

foToSroGérioviTal

Apoliane Tiburtino é a dona do novo restaurante do Tirol

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Facheiro Cozinha Regional av.camposSales,454 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)2030-0012 @facheiro /facheiro

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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

E a medalha de ouro vai para... Nos últimos meses, fizemos uma contagem regressiva dos pratos favoritos dos franceses segundo uma pesquisa encomendada pela Revista de Gastronomia “Vie Pratique Gourmand”. Nesse mês, finalmente, chegamos à revelação do primeiro colocado. E a medalha de ouro ficou com... o magret de canard! Pois é, querido leitor. Os tradicionais croissants, macarons, baguettes e fromages perderam para um prato (talvez) equivalente à picanha de pato.Em apenas duas décadas, o magret consolidou seu lugar entre os hábitos franceses graças as suas qualidades gastronômicas e nutricionais e à facilidade de preparo, também sendo considerada uma opção adequada e relativamente barata para carnívoros. Magret é uma palavra que tem origem no sudoeste da França para descrever uma carne mais magra. Em 1986, virou o “nome oficial” da carne do peito do pato (ou, em bom francês, canard) que produziu foie gras. Essa definição passou a ser reconhecida por toda a União Europeia em 1993. Uma peculiaridade do magret de canard é ser considerada uma carne vermelha, mas com as qua-

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lidades nutricionais do frango. Aliás, segundo os franceses, é a carne ideal: magra, saborosa e com poucas calorias (somente 190 calorias à cada 100 gramas sem pele). Fácil e rápido de preparar, o magret de canard atende às tendências de consumo atuais de uma geração francesa, que já não tem muito tempo para a cozinha. Além disso, é muito versátil e pode ser preparado na grelha, no forno, na frigideira, no churrasco no verão e até na chaminé no inverno. Ele combina com saladas, vários tipos de molhos e (de acordo com os franceses) até com seu café da manhã. Uma porção comum de magret tem 350 gramas e é ideal para duas pessoas. A paternidade do prato é atribuída ao André Daguin, do restaurante , l’Hôtel de France, na cidade de Auch. Em 1965, ele teve a brilhante ideia de usar o filé do pato, que era descartado depois de fazer o foie gras. No entanto, o pai do magret de canard não conseguiu que sua pronúncia fosse adotada. Segundo ele, o prato deveria se chamar “maigret” em francês. Mesmo com o sotaque errado, ele deve estar muito orgulhoso da sua invenção de ouro.

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Frutos do mar na rede

Filé mignon ao molho de vinho tinto

Pacific Peixe em crosta de sal

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abre para almoço aos domingos

O restaurante Pacific, aberto em novembro do ano passado, em Ponta Negra, lançou uma novidade para seus clientes. Inicialmente com o funcionamento apenas para jantar, o estabelecimento, agora, também funciona no horário de almoço aos domingos, das 12h às 16h. A estreia do serviço aconteceu no primeiro domingo de julho, dia 3, e foi prestigiado pelos clientes, que vinham fazendo essa sugestão ao restaurante com frequência, segundo Jean Silvino, gerente do restaurante. Para atender à demanda, o Pacific preparou um cardápio mais completo exclusivamente para os domingos, com outras opções de pratos para uma ou duas pessoas, além das que já existem no menu convencional. São novos pratos com camarão, filé e frango, por exemplo, mantendo o toque contemporâneo. O Pacific fica na Avenida Roberto Freire, próximo à entrada para a Rota do Sol, e de dia possui uma das mais belas vistas da praia de Ponta Negra, a partir de sua varanda. E conta, ainda, com um ambiente interno climatizado.

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Tortilha de chocolate

Pacific Restaurante av.Engenheirorobertofreire,4520 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3301-7826 restaurantepacific www.restaurantepacific.com.br

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CTSI Soluções em Tecnologia

é parceira dos restaurantes foToSroGérioviTal

Há oito anos no mercado, a CTSI Soluções em Tecnologia tem sido uma das principais parceiras comerciais do setor gastronômico potiguar, oferecendo serviços de informática para o melhor funcionamento de qualquer estabelecimento, de pequeno, médio ou grande porte. A CTSI começou sua trajetória como uma empresa da área de infraestrutura e tecnologia empresarial, voltada, sobretudo, na instalação de cabos e redes. No entanto, a partir de uma demanda dos clientes, ampliou a sua atuação para a automação comercial. Fundador da CTSI, o diretor técnico Delano Lopes, formado em engenharia da computação, lembra que foi criado um conceito chamado de “CTSI 360º”, no qual se faz uma análise detalhada do que o cliente necessita de informática em seu estabelecimento. “Nosso foco é a comodidade dos clientes”, destaca Delano. Dessa forma, a CTSI desempenha atividades em muitas vertentes: pode fornecer, por exemplo, expertise desde a construção de instalações até a compra de equipamentos, assim como softwares que otimizem e integrem os setores dos estabelecimentos, entre outras soluções tecnológicas. Um dos destaques para área de gastronomia é o software SS Emporium Restô, ou simplesmente Restô, desenvolvido pela Solução Sistemas, do Ceará, da qual a CTSI é, desde o início de 2016, representante exclusiva no Rio Grande do Norte. A CTSI foi certificada, em 2014, como a revenda destaque da empresa cearense nos quesitos volume de vendas e pesquisa de satisfação. O Restô é um pacote de soluções para alimentação fora do lar, seja qual for o tipo e o porte do negócio. Atende padarias, bistrôs, restaurantes e fast foods. Entre as funções que o software dispõe, estão Solução de PDV, Gestão Financeira e Controle de Estoque. Há versões para PCs e smartphones/tablets. Atualmente, a CTSI Soluções em Tecnologia possui no Rio Grande do Norte uma carteira com cerca de 150 clientes.

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Delano é fundador da CTSI, que presta serviço a restaurantes

Empresa é muito requisitada para serviços de informática

CTSI Soluções em Tecnologia ruaPraiadeTibau,2157 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2020-8086 @ctsitecnologia /ctsitecnologia

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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

Em Busca da

Harmonização Perfeita

A história nos conta que, há alguns séculos atrás, quando sequer sonhávamos ser uma aldeia global, os povos habitantes das várias regiões do velho mundo, viviam de alimentos simples, pouco variados e cultivados em áreas muito restritas, cujos preparos não obedeciam a qualquer técnica especial. Os vinhos dessas clássicas regiões européias, igualmente simples, surgiram na esteira destes alimentos, como complemento alimentar para atender a dieta destes povos. Vem dai o conceito de harmonização clássica válida até hoje no universo gourmet. Com o tempo, as descobertas de novos alimentos, o desenvolvimento das técnicas de cocção, a tecnologia culinária e a genial criatividade humana, disseminada pela globalização, o ato de comer deixou de ser uma mera necessidade fisiológica, enriquecendo-se de valores estético-sensoriais e intelectuais. Toda aquela simplicidade bucólica expressa no prato através dos alimentos transformou-se em uma obra de arte, complexa, que funde sabores os mais diversos e fixa imagens, expressando um grau de sofisticação, muitas vezes, difícil de compreender e lidar na relação com o vinho. Toda essa mudança, aliada à pluralidade atual dos vinhos,

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trouxe para o embate enogastronômico uma dificuldade hercúlea, exigindo dos Sommeliers muito estudo, sensibilidade, conhecimento técnico, habilidade e acima de tudo experimento, para propor experiências raras aos comensais. O êxito da harmonização reside em compreender, sobretudo que regras e paradigma, com raras exceções, existem para serem quebradas. Que pratos e vinhos não devem competir, mas completar-se à mesa, e que, com base na fisiologia do gosto, é a percepção que norteiam as melhores escolhas. Conhecer as características do prato e do vinho nesse processo é de fundamental importância para propor casamentos harmônicos, sinérgicos e prazerosos. Se o prato, por exemplo, tem como sabor predominante a acidez, o vinho terá de ter uma acidez igual ou maior que o prato, do contrário se tornará inexpressivo no palato, no entanto o vinho poderá também ser doce, para fazer um contraponto com a acidez do prato. Se no prato predomina a doçura, o vinho terá de ser mais doce, do contrário, será percebido como amargo, mas também poderá ser ácido, criando um contraponto com a doçura do prato. Enfim, a palavra de ordem é complementaridade.

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