Revista Deguste - Agosto 2017 by Revista Deguste

DEGUSTE• agosto• 2017

DEGUSTE• janeiro• 2017

Leitor premiado

Espaço do Leitor

foToroGérioviTAl

Para os bons apreciadores de vinho e gastronomia, a revista DEGUSTE é uma referência obrigatória, sempre apresentando um leque vasto de boas opções, para quem busca diversificar a sua ida aos restaurantes. Parabéns à toda equipe. Thiago Gouveia da Câmara - Advogado Parque Jiqui - Natal/RN Parabéns a todos que fazem a DEGUSTE. A cada edição, me encanto com as maravilhosas opções da gastronomia potiguar. Lucy de Ataide Rolim - Executiva de Vendas Capim Macio - Natal/RN

Que seria de nós, gourmets de Natase l, não fosse essa excelente Revista DEGUSTE. Márcio Sá - Arquiteto Lagoa Nova - Natal/RN

A Executiva de Vendas Lucy de Ataíde Rolim foi escolhida a leitora do mês da revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu das mãos do consultor Ênio Rodrigues, do Magazzino Vinhos & Cozinha, o vinho portugês Terras de Xisto, produzido na região do Alentejo.

Cardápio

Parabéns à DEGUSTE pelo seu aniversário de 12 anos. Sem dúvida, a nossa gastronomia tem como marco o antes e depois dessa revista. Mauro Carlos - Contador Candelária - Natal/RN

Deguste

Nossa Capa

GASTRONOMIA

Agostode2017-ano13-edição145

Mix de sushis especiais do restaurante Nemo, em Petrópolis

Harmonização de Veuve Clicquot e vinhos no Marechal

08 Cantu Day acontece pela segunda vez em Natal 10 Rickmar Pescados comemora um ano em Natal 12 Nemo Pescados vai abrir mais duas lojas

Nuh Café muda de endereço em Pium

16 Pizzaria Reis Magos importa farinha italiana para suas pizzas 20 Sebraetec ajuda estabelecimentos gastronômicos em Natal 22 La Cachette é a casa da Fondue em Natal 24 Naf Naf é opção de paseio para o Dia dos Pais no litoral norte 32 Renata Motta abre a quarta loja da sua marca Prima Café 38 A surpreendente Cafeteria Machado no bairro das Quintas

30 Abade agora serve feiojada aos sábados

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Seções 05 Pelos Restaurantes 28 Opinião 36 Papo Café

44 Saboreando Paris 50 Saberes do Vinho

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Gilvan Passos

lança DVD sobre vinhos

O consultor Gilvan Passos apresenta, no próximo dia 09 de agosto, das 19h às 22h, seu primeiro DVD sobre o mundo dos vinhos. O lançamento vai acontecer no ateliê do fotógrafo Fernando Chiriboga, localizado no 3º piso do Midway Mall, no Tirol. "Viagem ao Universo do Vinho", como fora batizada a obra, possui 40 minutos de conteúdo, em linguagem acessível e descomplicada. Além disso, conta com o público-alvo iniciantes e iniciados no mundo do vinho. Gilvan Passos explica que o DVD contempla quatro módulos Curiosidades do Vinho, Espumante, Enogastronomia e Serviço do Vinho. Neste último, o especialista indica, por exemplo, como escolher e quando devolver um vinho, e por quanto tempo pode-se guardar uma garrafa da bebida após aberta. O DVD será apresentado ao público com um coquetel, no qual serão servidos espumantes e petiscos do tipo finger food. Gilvan também é autor do livro “Despertar para o Vinho”, que chegou ao mercado em 2015, e que também estará à venda durante a apresentação do DVD. O evento de lançamento de "Viagem ao Universo do Vinho" tem o patrocínio de Camarões, Manary, Casa Valduga e Domno Importadora.

Lançamento do DVD "Viagem ao Universo do Vinho"

Data: 09/08/2017(quarta-feira) Horário: 19hàs22h Local: AteliêdofotógrafofernandoChiribog (MidwayMall-3ºpiso)

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Vinho, fondue e boa mesa Quem aprecia vinhos vai gostar da matéria sobre o Cantu Day, que está programado para este mês de agosto, em Natal, promovido por uma das marcas mais conhecidas da venda dessa bebida no Brasil, a Cantu Importadora. Outra notícia interessante envolvendo o mundo do vinho foi o registro que fizemos na harmonização da champanhe Veuve Clicquot, com a elogiável culinária da chef Sônia Benevides, que está de volta à rotina gastronômica da cidade, assinando os pratos do recém inaugurado restaurante Marechal. Os meses menos quentes do ano são especiais para um restaurante, que é sinônimo de tradição em Natal, o La Cachette, em Ponta Negra, que se tornou a casa de referência quando o assunto é o consumo da Fondue. Visitamos o restaurante e resgatamos essa história de sucesso da zona sul da cidade. A boa notícia para o mercado é que grandes marcas estão em expansão. A cafeteria Prima, da empresária Renata

Motta, está inaugurando uma quarta unidade em Natal, enquanto o Nemo Sushi se prepara para abrir duas lojas, no modelo de franquia, uma delas em Fortaleza. Aprecie, ainda, as fotos e textos sobre as novas instalações do Nuh Café, em Pium, o apoio que o Sebrae está dando ao mercado gastronômico através do Sebraetec e a conclusão do curso de cozinheiro do Senac, que realizou um jantar de seis tempos no final de agosto. Boa leitura e bom apetite! foToCANiNDéSoArES

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Louise Elali Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Fabiana Oliveira representa a Cantu Importadora no Rio Grande do Norte

Cantu Day acontece pela segunda vez em Natal Natal entrou, pela segunda vez, no calendário do Cantu Day, evento de vinhos promovido pela Cantu Importadora nas principais cidades do Brasil. A etapa na capital potiguar acontecerá no dia 10 de agosto, das 16h às 21h, no Chaplin Recepções, em Areia Preta. O Cantu Day tem formato de feira e reúne grande parte do portfólio da empresa (cerca de 70%) para degustação. Em torno de 250 rótulos, de 12 países produtores, participarão da edição, sendo harmonizados por um bufê de frios e antepastos. Segundo Fabiana Oliveira, representante da Cantu Importadora no Rio Grande do Norte, o Cantu Day visa aproximar o cliente do portfólio da Cantu, que está à frente da comercialização de rótulos de vinícolas como Susana Balbo, da Argentina; Ventisquero, do Chile; La Poderina, da Itália e Lanson, da França. Um vinho dessa produtora, o Tradición, estará entre os rótulos que serão lançados pela importadora no Cantu

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Day Natal 2017. Representantes de vinícolas, sommeliers e especialistas da Cantu marcarão presença no evento. No dia 09 de agosto, acontece, como prévia da feira, um jantar no restaurante Manary Gastronomia & Arte para jornalistas convidados, a fim de divulgar alguns rótulos da feira. Para ter acesso ao Cantu Day Natal, o interessado deve adquirir um convite no valor de R$ 90,00 por pessoa. A venda é feita, exclusivamente, pelo site www.foodpass.com.br. Além de Natal, o Cantu Day passou, em 2017, pelas cidades de São Paulo, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, Curitiba e Recife. Cantu Day Natal 2017 Quando:dia10deagosto,das16hàs21h onde:Chaplinrecepções,emAreiaPreta Quanto:r$90,00porpessoa vendas:www.foodpass.com.br informações:(84)98136-2888

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Rickmar Pescados celebra primeiro aniversário foToSroGérioviTAl

Marcos Castro, a gerente Patrícia Bezerra e Gabriela Castro

Adepta do conceito de boutique de pescados, com produtos de alta qualidade e atendimento de excelência, a Rickmar Pescados comemora, neste mês de agosto, seu primeiro aniversário. O período foi suficiente para atrair a atenção do natalense, que aceitou muito bem a proposta do estabelecimento, de acordo com Marcos Castro, um dos proprietários da loja. O empresário acredita que a Rickmar agregou qualidade ao mercado de pescados na cidade e afirma que a meta do estabelecimento é oferecer o maior showroom de pescados e afins do Rio Grande do Norte. No primeiro ano, a Rickmar mais do que dobrou seu mix. A loja começou com cerca de 200 produtos e, atualmente, já conta com 430. "A Rickmar já é uma história de sucesso", assinala Patrícia Bezerra, gerente comercial da empresa. O relacionamento com o público é um dos trunfos da Rickmar. A marca utiliza as redes sociais para um contato direto com o consumidor. Foi assim que a boutique emplacou seu serviço de entrega de comida japonesa. No início, era oferecido apenas uma vez por mês. Com ampla divulgação e pela qualidade dos produtos, passou a trabalhar com isso semanalmente. Agora, de quinta-feira a sábado, o cliente pode encomendar - para retirada no local ou delivery - sushis, sashimis e combos no horário do almoço. O quilo do sushi custa R$ 62,90; o do sashimi, R$ 74,90. Há três combos, com 15, 20 e 30 peças, custando R$ 19,90, R$ 34,90 e R$ 39,90, respectivamente. Para celebrar o primeiro ano, no dia 05 de agosto, na data exata do aniversário, a Rickmar Pescados vai realizar a final de uma ação promovida em suas redes sociais um concurso para escolha da melhor receita com frutos do mar. Os clientes da loja participarão da votação. O grande vencedor será premiado com um voucher de R$ 200,00 em produtos da Rickmar. A Rickmar atende o consumidor final avulso, em sua loja na Avenida Alexandrino de Alencar, e também empresas, como restaurantes, hotéis e até mesmo outras peixarias. Rickmar Pescados

A loja da Rickmar vende mais de 400 produtos

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AvenidaAlexandrinodeAlencar,946 lagoaSeca-Natal/rN fone:(84)2020-3700 @rickmarpescados E-mail:comercial@rickmar.com.br

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Nemo Sushi

Niguiris especiais

Poke é um prato de origem havaiana

abre mais duas lojas Um dos restaurantes japoneses mais renomados de Natal, o Nemo Sushi, vai abrir outras duas unidades, em Nova Parnamirim e em Fortaleza, ambas com administração de franqueados. O Nemo Sushi existe desde 2008 e, há dois anos, começou o processo de franquia da marca. A primeira loja nesses moldes foi a do Shopping Cidade Jardim, fundada em 2013, por Thiago Salem, proprietário e fundador do Nemo. O empresário Rawlinson Amâncio assumiu a unidade em 2015 e, ainda, montou uma franquia em Mossoró, no ano seguinte. A entrada no mundo das franquias fortaleceu a marca Nemo e, logo, surgiram outros interessados, inclusive de fora do Rio Grande do Norte, como o caso de um empresário cearense, que vai abrir uma unidade da rede em Fortaleza. A loja de Nova Parnamirim vai ficar em um centro comercial, que está quase pronto, no final da Avenida Ayrton Senna. Esse segundo restaurante será importante para a operação do serviço de delivery do Nemo, que vem ganhando força nos últimos meses. Thiago Salem explica que pretende direcionar todos os pedidos daquela região, e até de Parnamirim e Macaíba, para essa nova unidade. O Nemo Sushi ficará com cinco restaurantes. O primeiro deles, onde tudo começou, na Rua Trairi, em Petrópolis, será uma espécie de loja-conceito, sob comando de Thiago Salem. “Nosso foco hoje é a padronização das lojas”, afirma o empresário. Na parte de cardápio, a rede voltou a contar com o sushiman Val França, que, agora, passa a ser o chef executivo do Nemo, responsável pelo cardápio de todas as lojas franqueadas. Serão criados novos combinados, poke e teishokus, por exemplo. O restaurante também já está trabalhando com um shoyu especial da marca Kikkoman, que é composto apenas de água, sal, soja e trigo, livre de conservantes.

Atum em crosta de gergelim com purê de batata doce e wasabi Thiago Salém e Val França

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Nemo Sushi ruaTrairi,670 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)2020-1030 @siganemo /nemosushinatal

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Massa negra com creme de frutos do mar, peixe e camarões

Jantar no

Marechal foToSroGérioviTAl

Os champagnes degustados durante o jantar

François Hautekeur, do grupo LVMH, Luciana Andrade, trade marketing do LVMH, Rodrigo Lima e Uelinton Ribeiro, sócios do Marechal, e Rolf Campos, executivo de conta do LVMH

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com Veuve Clicquot Vindo a Natal pelo Grupo LVMH, holding francesa especializada em artigos de luxo, e que tem em seu portfólio alguns dos champagnes mais cobiçados do mundo, o enólogo François Hautekeur conduziu, no final do mês de junho, um jantar no novo restaurante Marechal, com pratos assinados pela chef Sônia Benevides e harmonizados com champagne Veuve Clicquot. Um dos anfitriões da noite, o executivo de contas do grupo LVMH em Natal, Rolf Campos, agradeceu a presença dos 40 convidados e fez a apresentação de François Hautekeur, que trabalhou durante oito anos diretamente na famosa Maison, como o enólogo responsável pela elaboração de um dos vinhos que entram na composição do champagne Veuve Clicquot Brut Rosé. Hautekeur falou rapidamente sobre o histórico da Vevuve Clicquot para, em seguida, conduzir com muita informalidade e simpatia a harmonização do jantar. Ele deixou bastante claro que a harmonização não é uma ciência. E o que vale mesmo é o paladar de cada pessoa. De entrada, foi servida uma Falsa brusqueta de milho verde com base de terrine de foie gras com esferas de milho, e uma Mini burrata de queijo azul com granita de maçã verde, harmonizado com Veuve Clicquot Rich, primeiro champagne do mundo a ser criado para a mixologia e elaboração de vários tipos de drinks. Por isso, deve ser consumido com gelo para realçar os seus aromas e sabores. Mas ela não foi servida pura. O maître e mixologista do Marechal, Marcos Marinho, aproveitou a oportunidade e serviu o champagne Veuve Clicquot Rich, usando

Pudim de queijo de cabra com framboesas e maçãs

lâminas cítricas de limão siciliano e laranja baía, esfera de jabuticaba e twist de limão siciliano. O drink ficou refrescante, saboroso e agradável de beber, recebendo muitos elogios dos clientes. Uma massa negra com creme de frutos do mar, peixe e camarões deu sequência ao jantar. Esse prato foi harmonizado com Veuve Clicquot Rosé, de aromas refinados com notas de frutas vermelhas frescas, que evoluem para notas de frutas secas. Um champagne, extremamente prazeroso, que casou muito bem com os frutos do mar, dando um equilíbrio ao conjunto. O momento de maior expectativa durante o jantar foi a chegada do prato principal, um Roll de guiné com panetone salgado e creme de foie gras, harmonizado com o champagne ícone da Veuve Clicquot, a La Grande Dame, feita apenas em anos de safras excepcionais. Ela tem perlage fina, abundante e delicada, com tons dourados e luminosos. Em boca, revela aromas florais e frutados com uma certa doçura e textura sedosa. O seu final é longo e marcante. A qualidade da La Grande Dame foi bastante elogiada por François Hautekeu, que disse que beber esse champagne é um privilégio para poucos. Para encerrar a noite, um Pudim de queijo de cabra com framboesas e maçãs escoltou perfeitamente a Veuve Clicquot Demi-Sec, elaborada com as uvas Pinor Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. Ela tem estrutura suave com delicados aromas frutados. É uma bebida fresca, que pode ser harmonizada com vários tipos de sobremesa. Foi um grand finale!

Roll de guiné com panetone salgado e creme de foie gras

O enólogo francês François Hautekeur conduziu o jantar harmonizado

Falsa brusqueta de milho verde com base de terrine de foie gras com esferas de milho

Restaurante Marechal Av.Hermesdafonseca,880 EmpresarialHermes880 Tirol-Natal/rN fone:(84)3025-1136 DEGUSTE• agosto• 2017

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Famiglia Reis Magos importa farinha italiana tipo 00 para suas pizzas

A qualidade de uma pizza passa, principalmente, pela farinha de trigo utilizada na preparação da massa. Atenta a isso, a Famiglia Reis Magos, uma das pizzarias mais tradicionais de Natal, fundada em 1984, trouxe da Itália a Le 5 Stagioni, uma farinha "tipo 00", que é obtida com alto grau de refinamento e não contém cascas dos grãos. A chegada desse produto à cidade foi possível após acordo com o Moinho Agugiaro & Figna, maior da Europa - cerca de 60% do continente consome itens da indústria - e que está entre os melhores da Itália. Marcas de renome, como a Barilla, utilizam essa farinha em sua produção. Segundo o diretor-executivo da Reis Magos, Paulo Henrique Barroso, uma das particularidades da nova farinha das pizzas da Reis Magos é o processo de fermentação da massa, que acontece de forma mais longa (cerca de 48 horas), porque a farinha é livre de aditivos. Cinco novos sabores de pizza foram adicionados ao cardápio: Calabresa speciale, Carbonara, Zucchini (abobrinha), Quattro formaggio e Marguerita speciale. A Reis Magos, também, tem um novo fornecedor de queijo muçarela. Foi fechada parceria com a Fonterra, gigante de laticínios da Nova Zelândia, que produz um queijo premium, mais saudável, puro e com 60% menos sódio do que os tradicionais. Famiglia Reis Magos

A negociação com o moinho italiano durou três anos para ser concretizada

Pizza margherita especial feita com muçarela de búfala

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CapimMacio | lagoaNova | Candelária MidwayMall| NovaParnamirim Centro| ZonaNorte Delivery:(84)3221-4263 @reis_magos /reismagos www.reismagos.com.br/

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O restaurante possui boas opções de carnes na grelha

O bufê é bastante variado

Filé Restaurante

sob nova administração foToSroGérioviTAl

Terci César assumiu o Filé Restaurante em setembro de 2016

Fundado há 22 anos, o Filé Restaurante, hoje funcionando em Lagoa Nova, tem novos donos, o casal Terci César e Lidiane Sales, empresários que administram o restaurante do CEPE (Clube dos Empregados da Petrobras) há 15 anos. Terci e Lidiane viram no Filé a oportunidade de realizar o sonho de criarem o próprio restaurante. Após assumirem a casa, em setembro do ano passado, eles iniciaram uma reestruturação, modificando cardápio e cativando o cliente para retomada do movimento, uma vez que o estabelecimento ficou fechado por três meses durante a transição do comando administrativo. Terci César está contente com o andamento do negócio. Ele conta que os números, mês a mês, apontam crescimento da clientela. O Filé Restaurante continua com o sistema self-service, mas o cardápio ganhou novidades. Há o mesmo bufê, que é encontrado diariamente no CEPE, com pratos variados cerca de 30 opções quentes, além de saladas, churrasco (com cortes nobres) e sobremesas. Todo dia, para honrar o nome da casa, tem filé. Aos finais de semana, o bufê ganha pratos especiais, como bacalhau, camarão, tilápia e pescada amarela. O estabelecimento prepara novidades, de olho no público que segue hábitos saudáveis. Haverá saladas à la carte e pratos funcionais. O Filé Restaurante fica localizado, há seis anos, na Rua Sérgio Severo, em Lagoa Nova. A casa comporta 100 pessoas e dispõe de brinquedoteca e uma área externa, que pode ser utilizada para eventos. O funcionamento é de segunda a sexta-feira, das 11h às 14h30 e, aos sábados, domingos e feriados, das 11h às 15h. Filé Restaurante

Filé funciona em Lagoa Nova, entre a Amintas Barros e a Miguel Castro

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ruaSérgioSevero,1322 lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3231-3243 @filerestaurantenatal /filerestaurante

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Estabelecimentos gastronômicos do RN aproveitam

benefícios do

Sebraetec foToSroGérioviTAl

Rafaela Fontes criou uma das docerias mais requisitadas em Natal

Gerente da Unidade de Inovação e Tecnologia do Sebrae-RN, Bôsco Freire

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Centenas de pequenas empresas e microempreendedores potiguares se beneficiam, há mais de duas décadas, do Sebraetec, um programa do Sebrae que ajuda na melhoria de negócios por meio de consultorias que realizam serviços de inovação e tecnologia. O setor de gastronomia tem sido um dos que mais aproveitam a oportunidade. Através do Sebraetec, as micro e pequenas empresas têm acesso à consultorias tecnológicas e inovação com subsídios de 70% no valor total do projeto, a ser executado por uma empresa especializada e credenciada por meio de edital. As empresas dos setores de comércio, serviços, indústria e agronegócio com faturamento anual de até R$ 3,6 milhões podem ser beneficiadas por consultorias nas áreas de design, sustentabilidade, serviços digitais, produtividade, qualidade, propriedade intelectual e inovação. De acordo com o gerente da Unidade de Inovação e Tecnologia do Sebrae-RN, João Bôsco Freire, o número de consultorias oferecidas pelo programa chega a 2.000 por ano. Atualmente, o Sebraetec contempla todos os projetos do Sebrae com ações de inovação e tecnologia. Construindo a marca Fundada em 2012, Rafaela Fontes Chocolateria encontra-se, hoje, entre as doceiras mais lembradas de Natal. A empresa foi atendida pelo Sebrae/RN desde o início de sua operação, quando a empresária Rafaela Fontes ainda era MEI – Microempreendedora Individual. Rafaela Fontes recebeu apoio na área de design, visando a criação da marca e da identidade visual, o que resultou na profissionalização e na melhoria da imagem da empresa junto à sua clientela. A empresária ficou tão satisfeita com os resultados que contratou uma nova consultoria e está sendo atendida na área de serviços digitais, objetivando elaborar o site da empresa e fazer o gerenciamento adequado das mídias sociais. Boas Práticas de Fabricação Quando assumiram, em 2016, o restaurante Imperial Gourmet, na Avenida Miguel Castro, os empresá-

Sulamita Fonseca é dona do restaurante Imperial Gourmet

Ambiente interno do Imperial Gourmet

rios Edmilson Nóbrega e Sulamita Fonseca tinham pouca experiência no segmento. Por isso, buscar ajuda no Sebrae/RN foi uma decisão natural. O Sebraetec atuou na empresa na área de Qualidade, mais especificamente em BPF – Boas Práticas de Fabricação. Sulamita conta que a consultoria contratada fez um trabalho que contemplou, por exemplo, a manipulação e armazenamento de alimentos, adequações na cozinha e construção de uma sala de pré-preparo. Com grande parte dos apontamentos já executados, o principal impacto, segundo Sulamita, foi na otimização da cozinha, diminuindo o tempo de preparo e criando um padrão para os preparos. “Muito válida a consultoria”, elogia a empresária. Ambientação e Segurança do Trabalho Há mais de 20 anos no mercado natalense, a empresa Nutre, especializada em alimentação saudável, também já recebeu a consultoria do programa Sebraetec. As proprietárias Margareth Araújo Othon e Débora Araújo Othon

de Aquino recorreram em 2016 a duas consultorias distintas para implantar melhorias na Nutre. Uma na área de design para repaginar o ambiente do restaurante e mudança de fachada e outra no âmbito da sustentabilidade com ações de saúde e segurança no trabalho (SST). A primeira delas ainda encontra-se em processo de conclusão, mas já ocorreu a mudança da fachada do restaurante. Em Segurança e Saúde do Trabalho, as melhorias recomendadas pela empresa de consultoria já foram implementadas. A gerente comercial da Nutre, Débora Araújo Othon de Aquino, reconhece que os impactos foram imediatos. Segundo ela, houve uma visível melhoria do ambiente de trabalho e os colaboradores receberam as mudanças de forma bastante positiva.

Débora Araújo Othon e Margareth Araújo Othon, da Nutre

A Nutre é especializada em alimentação saudável

Sebrae Natal

Av.limaeSilva,76, lagoaNova-Nata/rN 08005700800

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La Cachette Restaurante

comemora 24 anos

Fondue de queijo manteiga foToSroGérioviTAl

Fondue de chocolate

O La Cachette Restaurante, em Ponta Negra, completou, em julho de 2017, 24 anos como a maior referência de fondue na cidade. Tanto que não é exagero chamá-lo de a casa da fondue de Natal, pois oferece o produto durante todo o ano. No entanto, nos meses de junho e agosto, porém, quando a temperatura em Natal deixa de ser escaldante, é que o consumo se acentua, de acordo com a proprietária da casa, Márcia Eisele. O público é bem variado. Casais, grupos de amigos e famílias procuram o La Cachette para desfrutar da fondue, disponível no local em mais de dez opções - de queijos, de chocolate, de carne, de camarão ou de frango -, feitos no óleo, na chapa ou no caldo e com acompanhamentos diversos. Uma novidade, neste ano, é a Fondue Sertanejo, que usa o nordestino queijo de manteiga. Recém-lançado pela empresa Laticínios Babi, o La Cachette o incorporou ao seu cardápio em julho. Márcia Eisele destaca que essa fondue pode ser consumida tanto com pão como com frutas e verduras. Banana com canela, goiabada e brócolis também combinam bem. O La Cachette Restaurante passou a comercializar, recentemente, a Fondue Suíço, elaborado com um chocolate suíço com amêndoas. Além das fondues, o restaurante oferece pratos da cozinha internacional e, há poucos meses, incorporou um menu com lanches e pratos executivos, que estão fazendo sucesso entre os clientes. "Vamos sempre tentando nos adequar ao mercado", afirma Márcia. A carta de vinhos do La Cachette conta, atualmente, com 36 rótulos. O horário de funcionamento é das 11h30 às 23h - sem intervalo -, de domingo a domingo. Aos sábados tem feijoada. La Cachette Restaurante Av.Eng.robertofreire,5070 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3219-3068 @lacachette_restaurante /lacachettelaCachette

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Naf Naf

é boa opção para o almoço do Dia dos Pais

Uma ótima opção para passar o Dia dos Pais deste ano (domingo 13 de agosto) é o restaurante Naf Naf. A casa funciona há mais de duas décadas na Praia de Jacumã, no litoral norte de Natal. O estabelecimento reúne comida de qualidade, ambiente tranquilo e familiar, além de uma exuberante vista da praia. Essas características, sobretudo a tranquilidade que existe no lugar, têm atraído muita gente de Natal para o restaurante, de acordo com Tanize Faccio, proprietária do Naf Naf. Além disso, o acesso à praia, que fica a cerca de 40 km

Tanize Faccio administra o Naf Naf com a filha Sofia Faccio Lima

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Bufê oferece várias opções de comida para seus clientes

de Natal, está facilitado. A BR 101 foi recapeada recentemente e deu agilidade aos motoristas, diminuindo o tempo de viagem e oferecendo mais segurança. O Naf Naf trabalha com um bufê completo, que oferece quase 50 opções de comida, entre pratos quentes, cortes de churrasco, saladas e sobremesas (incluso no valor). É cobrado um valor fixo por pessoa. Na data, o estabelecimento vai incrementar o bufê com pratos especiais – principalmente com peixes e frutos do mar, carros-chefes da casa – além de uma feijoada. E também vai contar com música ao vivo, com um show de Heli Medeiros. O funcionamento do restaurante no Dia dos Pais será das 10h às 16h. Naf Naf Restaurante Praia PraiadeJacumã-litoralNortedeNatal fones:(84)3228-2228|99917-8992 E-mail:nafnafjacuma@uol.com.br restaurante_nafnaf /nafnafjacuma www.restaurantenafnaf.com.br

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Nuh Café

inaugura novo espaço Mesa de pães do farto café colonial

O café colonial também serve frutas frescas

O Nuh Café, cafeteria instalada em Pium, está de casa nova. O estabelecimento, agora, funciona no número 1958 da mesma Avenida Joaquim Patrício, o seu antigo endereço. O novo Nuh ficou mais amplo e confortável e contempla um bonito jardim que faz toda a diferença para quem gosta de estar em contato com a natureza. A capacidade de lugares foi duplicada, segundo Rafael Almeida, sócio do Nuh. "Podemos atender cerca de 50 pessoas por vez", diz. A cafeteria passou a contar com seis grandes espaços privativos, que podem abrigar uma ou mais mesas, viabilizando encontros de pequenos ou grandes grupos. Rafael explica que cada um dos espaços é referente a uma reserva. Por turno, o Nuh atende seis reservas. Os turnos são café da manhã, às 7h30,

Biscoitos e cookies com recheios variados são boas opções do café

O novo Nuh Café tem uma área externa com...

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Rafael Almeida e Rafael Paulo decidiram trabalhar apenas com café colonial na nova casa

brunch, a partir das 10h30. Chá da tarde, às 16h; e cafezinho da noite, às 19h. Em todos eles, é servido um café no estilo colonial, com pães, frutas e antepastos como base e criações da cozinha da casa, que "tornam o momento especial e único", destaca Rafael. Não há cardápio para pedidos à la carte. Alérgicos a determinados alimentos, podem solicitar um menu diferenciado. O serviço - oferecido de quinta-feira a domingo - custa R$ 25,00 por pessoa (mais taxa de 10% opcional) e as reservas devem ser feitas, exclusivamente, pelo WhatsApp, no (84) 99863-5333, a partir das terças-feiras. É exigido

...muitas plantas e até um lago

pagamento antecipado de R$ 10,00, que depois se reverte em consumação no dia da reserva. O Nuh também tem espaço para eventos, como chá de fraldas e mini weddings, e ganhou uma mercearia maior para a venda de produtos, que pode levar para casa. Este espaço, inclusive, é aberto para o público em geral que não tem reserva para o dia. Nuh Café Av.JoaquimPatrício,1958 Pium-Parnamirim/rN fone:(84)99863-5333 @nuhcafe /nuhcafe

As mesas são montadas separadas uma das outras para dar mais privacidade aos clientes DEGUSTE• agosto• 2017

Opinião Arthur Coelho - chef-coelho@hotmail.com

tiva, pelo sabor conhecido e pela tradição, impede quase que, automaticamente, se surpreender de forma inusitada, por uma nova escolha, por um novo prato e por se permitir aumentar sua memória gustativa. Surpreender, encantar, inovar e mudar o hábito do consumo requer paciência, pesquisa, testes, análises críticas impessoais e prontas para ajustes sem melindres e com consciência de que o target é o cliente consumidor, que movimenta o caixa, consolida empregos e empresas, desenvolve atividades econômicas, cidades e divulga a cultura alimentar local. O bom senso, a criatividade e a operação devem primar por momentos de reflexão, de criação e finalização para que o produto surpreenda, modifique o consumo e crie um novo momento, transformando o HÁBITO em SURPRESA! Nessa engrenagem, precisamos contar com o movimento pró-ativo do salão, do bom vendedor, com conhecimento de causa, do produto, da clientela, sendo um novo formador de um novo cenário para o comensal. Ser um formador de um novo hábito ou surpresa é um caminho saudável para o pessoal do salão, contribuindo com os cozinheiros e chefs na jornada diária e na trajetória desbravadora de novos tempos, de novos consumos e de novas surpresas. Seremos esses “bandeirantes” da gastronomia, desbravadores e conquistadores de novos valores sensoriais, transformadores do consumo e embaixadores da gastronomia, com consciência no consumo, na produção, na criação e na comercialização. Entreguemos nossas mãos e nossas mentes, ao sabor da criação, para que o criador seja surpreendente na criatura, e o consumidor fique encantado com sua nova escolha! Avante e ao alto! Pensamento e atitude criativa é o que desejo a todos os companheiros de jornada e caminhantes nessa pela profissão chamada cozinheiro!

O habitual ou o surpreendente? Qual escolher? Ao abrir um cardápio, o comensal inicia imediatamente esse duelo, consciente, tendencioso ou aparentemente despretensioso, porém o resultado da escolha pode desencadear em um movimento antagônico entre o PRAZER e a FRUSTRAÇÃO! Esse desafio, transfere-se para os cozinheiros e chefs, como um duelo mortal: que rumo tomar na hora da concepção de um cardápio, da modificação do mesmo, da comercialização com sucesso. E, além disso, o que fazer para atender esse duplo antagônico: PRAZER e FRUSTRAÇÃO? O próprio comensal, na maioria das vezes, já se impõe uma escolha confortável, sem riscos, que satisfaz o seu paladar e sacia a sua fome, mas no final de sua escolha, se pergunta: Não teria sido melhor provar algo novo? Não teria sido mais legal ser surpreendido por um novo sabor? E se tivesse escolhido esse prato ao invés daquele? A dúvida permanece... Garante ele que, na próxima escolha, dar-se-á o luxo da possibilidade da surpresa, ao invés da confortável escolha que se mantem a longos anos! Para ilustrar, veja o exemplo de um prato simples, tradicional, sem surpresas, aceitabilidade total de 8 entre 10 comensais: FILÉ PARMEGIANA (risos!). A tentação da escolha confortável, pela lembrança gusta-

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Abade agora tem feijoada aos sábados

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O restaurante Abade, em Ponta Negra, começou a servir feijoada aos sábados. O tradicional prato brasileiro ficará à disposição no horário do almoço, das 12h às 16h, e custa R$ 44,90 por pessoa (bufê livre). O serviço é uma réplica do que era oferecido no Abade do Shopping Midway Mall até o ano passado. Segundo a empresária Carol Macedo, proprietária do Abade, o cliente do restaurante vinha solicitando a feijoada constantemente nos últimos meses. Ela é servida com os produtos separados em panelas de barro. Um trio de jazz faz o som do restaurante tornar o almoço muito mais agradável. Outro atrativo é que o Abade oferecerá um Espaço Kids, ideal para quem for acompanhado de crianças. O atendimento é por ordem de chegada, mas quem preferir pode fazer reserva - pelo telefone (84) 3219-4469.

Feijoada do Abade é servida aos sábados entre 12h e 16h

Carol ina Macêdo, dona do Abade

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Abade Ponta Negra ruaHélioGalvão,8828A PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3219-4469 @restauranteabade /restauranteabade

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O almoço funcional muda de cardápio todos os dias

Salgados para acompanhar uma boa xícara de café

Renata Motta A empresária Renata Motta, que atua há quase 20 anos com gastronomia, abriu a quarta unidade da sua marca Prima Café. A inauguração aconteceu no mês de junho, na Rua Raimundo Chaves, na região em que ficam os tribunais, em Lagoa Nova. As outras três unidades são no Natal Hospital Center, Hospital do Coração e na Rua Apodi. Com o novo endereço, Renata Motta mira no público de alto padrão, que trabalha nas várias repartições públicas do judiciário, concentradas no quadrilátero entre as avenidas Jaguarari, Capitão Mor Gouveia e as ruas Raimundo Chaves e Rua dos Potiguares. O carro-chefe do início do novo Prima Café tem sido o almoço. O estabelecimento oferece quatro opções por dia, sendo uma funcional. No dia da visita da reportagem, o prato funcional era um hambúrguer de frango com aveia, torre de legumes e batata doce rústica. Os pratos podem ser consumidos no salão ou pedidos via delivery, pelo telefone (84) 2020-8723. Como o cardápio varia diariamente, o cliente tem como solicitá-lo pelo WhatsApp, no número (84) 98639-5843, também disponível para as encomendas. Para um lanche pela manhã ou à tarde, o Prima Café Lagoa Nova dispõe de salgados, sobremesas, bolos e sucos, sempre mesclando produtos tradicionais com funcionais, como um pão lowcarb, feito com farinha de amêndoas. O horário de funcionamento da unidade é das 9h às 17h, de segunda a sexta-feira.

As tortas são vendidas sob encomenda ou degustadas no local

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inaugura quarta loja do Prima Café foToSroGérioviTAl

Renata Motta inaugura a quarta loja da Prima Café

Prima Café Lagoa Nova ruaraimundoChaves,1561 lagoaNova-Natal/rN fones:(84)2020-8723|98639-5843 @primacafenatal

O ambiente interno da cafeteria

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Senac conclui mais uma turma de cozinha Concluintes prepararam jantar em seis tempos com técnicas francesas

O Senac RN encerrou, no mês de julho, mais uma turma do Curso Técnico em Cozinha, sob a supervisão do instrutor Warison Albino. O evento de encerramento teve como tema a Culinária Francesa, apresentando um menu completo servido em Seis Tempos, coma as técnicas clássicas francesas fundidas a outras cozinhas. O jantar também serviu para avaliar o desempenho dos alunos, observando pontos como a elaboração de cardápio, estoque e outros conhecimentos inerentes à profissão.

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O curso durou 860 horas, abrangendo conhecimentos integrados, que foram ministrados por chefs, nutricionistas e especialistas em gestão em A&B (alimentos e bebidas). O profissional formado na Instituição capacita-se para desenvolver todas as atividades relativas à prática da cozinha, tendo o real conhecimento das mais distintas preparações, desde entradas, saladas, pratos principais e noções de confeitaria. Além disso, também é capaz de coordenar trabalhos de auxiliares, compreendendo os processos funcionamento de uma cozinha profissional.

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Papo Café Ricardo Sousa - riccsb@gmail.com

Tradicional ou Especial? Você já deve ter ouvido falar que café é tudo igual, não é mesmo?! Devo discordar dessa premissa! Cafés são bem diferentes uns dos outros e cheios de personalidade. Alguns são naturalmente mais cítricos, outros mais doces, sem contar na qualidade da seleção dos grãos, no processamento deles no pós-colheita, etc. Cada pequeno fator na cadeia irá influenciar no sabor final da bebida. E foi pensando nessas diferenças que foram criados os sistemas de classificação de qualidade do café em que há os extremos: café tradicional e café especial. Sabe aquele café de supermercado que costumávamos tomar na nossa casa? Este é o famoso café tradicional, forte e bem amargo. Ficou conhecido como tradicional, pois é o tipo de café mais consumido no Brasil. Para você ter uma ideia, esse café chega a ter até 360 defeitos, em uma amostra de 300g, entre grãos verdes, podres, ardidos, fermentados, quebrados, galhos, folhas entre outras coisas. Para amenizar tais faltas, o café é super torrado, para esconder os piores sabores e aromas, resultando em uma bebida extremamente amarga. Fazendo uma analogia grosseira, é como se fôssemos fazer um suco de laranja, com laranja verde, madura e algumas podres. Com essa mistura, o suco não ficaria bom. Para amenizar, o bom seria colocar bas-

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tante açúcar para compensar o gosto ruim. Os cafés especiais, por sua vez, possuem pouco ou nenhum defeito. Trata-se de cafés somente da espécie arábica, com as suas diversas variedades. Do ponto de vista sensorial, são aqueles que apresentam atributos de sabor e aroma excepcionais, muito aromáticas, sem amargor e com notas e sabores, que podem remeter a outras frutas e perfumes. Apresenta, ainda, uma citricidade mais acentuada, em virtude do café quando ainda fruto, ser de um tipo cítrico. Esse tipo de café exige muitos cuidados, desde a preparação da terra, plantio, colheita manual e selecionada, secagem até a torra de pequenos lotes de cada vez. Sendo cada passo da cadeia produtiva minuciosamente observado, para que seja da melhor forma possível e, assim, trazer uma bebida na xícara com todo cuidado que ela merece. Esse seria como um suco de laranja feito apenas com as mais maduras e doces, perfeito para adoçar seu dia. O café é uma bebida de tradição aqui no Brasil, seja no café da manhã, lanche, ou após o almoço, sempre traz algo bom, conversas prazerosas e uma boa dose de energia para o dia ficar ainda melhor, mas na hora de escolher o seu, fuja do tradicional, escolha grãos especiais e mergulhe em uma infinidade de sabores que eles podem te proporcionar.

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Machado

Cafeteria & Buffet foToSroGérioviTAl

A cafeteria funciona no bairro das Quintas

Fora dos bairros considerados pólo do mercado da gastronomia em Natal, mas com decoração, serviço e comidas de alto padrão. É assim que pode ser descrita uma das mais recentes novidades gastronômicas de Natal, a Machado Cafeteria & Buffet, inaugurada em junho, no bairro das Quintas. O estabelecimento carrega um sobrenome, e o legado de Alfredo Machado da Silva, cozinheiro potiguar que participou da abertura do Hotel Internacional dos Reis Magos, e que trabalhou em hotéis em várias outras cidades do Brasil. Um dos seus filhos, Nele Nelson Machado da Silva, foi quem teve a ideia de criar o negócio, como forma de eternizar a memória e ensinamentos de Mestre Cuca Machado, apelido dado a Alfredo. A cafeteria foi pensada nos mínimos detalhes. Designer de interiores, Nele Nelson caprichou na decoração, com bonitas peças que remetem ao passado, garimpadas de suas muitas viagens feitas pelo País. Na cozinha, uma das “alunas” de Alfredo, a filha Azel Roberta Machado de Albuquerque, coloca em prática o que aprendeu com o pai. Pães artesanais, bolos, salgados, pão de queijo e caldo

O lindo ambiente da cafeteria Machado

verde são algumas das delícias que o cardápio oferece para um lanche no final da tarde, por exemplo, horário de maior procura nesse início de funcionamento. Além disso, há pratos para almoço e jantar, como o Filé Flambado acompanhado de arroz à grega, salada ao molho pesto e purê de batata. Para beber, o cliente encontra café coado tradicional, e cafés especiais elaborados com grãos Betel, 100% arábica, de Minas Gerais, além de sucos e “suchás”, mistura de sucos e chás. A Machado Cafeteria & Buffet atende exclusivamente sob reserva, de quinta-feira a domingo, das 11h às 22h.

Pães, bolos e tortas são as comidas mais pedidas pelos clientes Os irmãos Nele Nelson e Azel Roberta fundaram a cafeteria

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Machado Cafeteria & Buffet ruaCompositorJoséluiz,764 Quintas-Natal/rN fone:(84)3214-4002 @machadocafeteriabuffet MachadoCafeteriaBuffet

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Assembleia

aprova lei que exalta cultura gastronômica rural potiguar

Os queijos fabricados no sertão potiguar e a manteiga da terra são patrimônios da cultura gastronômica do Rio Grande do Norte e, desde o mês de julho, ganharam uma lei especial, de número 159/2017, que determina quais devem ser os critérios da produção de alguns dos itens mais valiosos da nossa gastronomia. A Lei é de autoria do deputado Hermano Morais e foi sancionada pelo Governo do Estado. “Essa legislação consolida a preservação da nossa cultura gastronômica, bem como favorece a economia

DEGUSTE• junho• 2017

rural através da geração de emprego e renda”, afirma o deputado. A partir de agora, os produtores de queijos artesanais devem integrar programas de desenvolvimento profissional e programas de qualidade e higiene sanitária, específicas para produção artesanal, precisando de certificados por instituições públicas e/ou privadas legalmente reconhecidas, para cumprimento das exigências necessárias à obtenção dos registros que vão atestar a qualidade dos produtos.

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foToSroGérioviTAl

São vários tipos de bolo a disposição dos clientes

Martha Rocha tem sua primeira experiência com loja de rua

Doceira Martha Rocha

abre loja de bolos em Lagoa Nova Conhecida pelos seus bolos artísticos, a doceira Martha Rocha inaugurou, em junho, a Martha Bolos, uma loja para venda do produto em Lagoa Nova, na movimentada Rua Doutor Lauro Pinto, onde ficam localizados órgãos do Poder Judiciário e uma unidade da Polícia Federal. Martha Bolos é fruto de uma parceria entre Martha Rocha e o empresário Teon Costa, dono do restaurante Pitaya, que convidou a doceira para abrir o negócio. O estabelecimento ocupa a parte térrea do imóvel em que se encotra instalado o Pitaya O ponto tem um ótimo movimento durante o dia, sobretudo no horário de almoço. No espaço, o cliente encontra diversos tipos de bolos - tradicionais, com frutas, funcionais, diet, gourmet e sem glúten e sem lactose -, além de biscoitinhos doces e salgados, brownies e alfajores.

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Martha Rocha mantém produção diária dos bolos. A partir das 8h da manhã já tem bolos fresquinhos. Outra demanda dos bolos chega à loja perto da hora do almoço. Caso o cliente se interesse por algum bolo que não esteja exposto na vitrine da loja, poderá encomendá-lo na loja ou por telefone: (84) 99930-1004 ou 99163-8532. Os tamanhos são M (450g) e G (900g) e há entrega em domicílio. Martha Bolos funciona de segunda a sexta-feira, das 8h às 16h, e aos domingos, das 11h às 14h30. Martha Bolos - Delícias Caseiras rua.Dr.lauroPinto,162A lagoaNova-Natal/rN fones:(84)99930-1004| 99163-8532 @marthaboloscaseiros MarthaBolosCaseiros

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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Atualmente, a loja é muito frequentada por parisienses, mas não atrai muitos turistas. É que os visitantes “caem de boca”(literalmente) na sua épicerie que, de tanto crescer, acabou ganhando um prédio próprio (de 3.000m2), do outro lado da rua. A Grand Épicerie de Paris é uma das mecas gastronômicas da capital francesa, dispondo de mais de 30 mil produtos gourmets, selecionados a dedo. As mercadorias dividem-se em quatro departamentos: supermercado, com artigos do mundo inteiro; produtos frescos (frutas, verduras, peixes, carnes e queijos) vendidos diretamente do produtor; bebidas alcoólicas; e a cozinha, ofertando pães, saladas, sopas, pratos gourmets e sobremesas produzidos no local. Talvez essa aparente ser uma loja bem cara. Considerando a qualidade dos produtos, eu diria que não. Mas também não é barato. Seguindo a tradição francesa refletida no seu nome, é definitivamente bonmarché.

Grand Épicerie de Paris e Bon Marché Dizem que a França é um país caro. Na verdade, lá nada pode ser barato, já que essa palavra simplesmente não existe em francês. Um produto pode ser “moinschèr” (menos caro) ou, na melhor das hipóteses, “bonmarché” (um bom negócio). Bon Marché é uma expressão bem francesa. É, também, uma palavra-chave na história do comércio mundial. Diferente de hoje, no século XIX, fazer compras era complicado: as lojas tinham estoques restritos e preços variáveis. Na época, Aristide Boucicaut trabalhava em uma pequena boutique parisiense, e Paul Videautinha em uma lojinha quase falida na esquina da Rue de Bac com a Rue de Sevres. Quando se conheceram, esse endereço ficou famoso. Nascia, assim, Bon Marché, a primeira loja de departamentos do mundo. Bon Marché mudou as regras do mercado. Além de oferecer uma impressionante gama de produtos, difundiu outros conceitos criados por Boucicaut e que são adotados até hoje, como entregas gratuitas, catálogos de produtos, troca e reembolso de itens e (pasmem!) coleções para cada temporada. Rapidamente, o lucro aumentou, Boucicaut comprou a parte do sócio e expandiu a área da loja. No projeto do novo espaço, outra inovação: foi o primeiro prédio francês a usar a arquitetura metálica popularizada por Gustave Eiffel (antes dele projetar a famosa Torre).

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curvadosol

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foToSroGérioviTAl

consolida sucesso do bufê

As sobremesas são muito procuradas ao final do almoço

Apesar de ser estrategicamente bem situado, de frente para o mar e com ótima infraestrutura, a direção do Hotel Aquária percebia que o seu restaurante ficava sempre vazio, enquanto outras casas da vizinhança estavam sempre lotadas no horário do almoço. Decidida a ampliar a frequência de clientes, os diretores criaram um bufê especial, tomaram a decisão de ter preços competitivos e, agora, após um ano de operação, comemoram o fato de ter consolidado a estratégia de tornar o Aquarius um endereço bem acessado pelos clientes que frequentam a orla de Ponta Negra. “Era interessante. Tínhamos a melhor estrutura, comida excelente mas os outros restaurantes da praia eram todos lotados e nós sempre vazios. Isso nos desafiou”, conta o gerente geral do hotel, o mossoroense Karlo Schneider. “Criamos o bufê para ser alternativo ao À La Carte, investimos em sinalização, orientamos o tipo de público a partir do que era servido no cardápio, com o tempo ajustamos o preço. E, atualmente, conseguimos chegar ao ponto que queríamos”, completa o executivo. Hoje, o restaurante não é apenas um item obrigatório para o serviço de hospedagem como um ativo financeiro do hotel. A elevação do movimento gerou efeito colateral positivo. Antes, o histórico de hóspedes no almoço e jantar era muito baixo. Agora, quando eles descem para a piscina ou para a praia e olham o restaurante repleto, associam como uma boa opção de lazer e não apenas um local para o café da manhã. O restaurante é aberto para o público natalense. O bufê de almoço custa 26,90 + 10% e o Jantar 29,90 + 10%, com sobremesa inclusa. Há opções de camarão todos os dias no almoço e, também, pizza no jantar. Para encantar os clientes, são oferecidas ilhas temáticas. Há dias com ilhas de comida oriental, comida italiana, comida mediterrânea, comida nordestina e comida mexicana. Aos sába- Aquarius Restaurante Av.Erivanfrança,152 dos, há feijoada PontaNegra-Natal/rN completa. fones:(84)3092-6806/3219-0578/99139-4591

Gerente Schneider, ao centro, com a equipe do restaurante

Hotel investiu em sinalização e atendimento no restaurante

Cardápio do Aquária é bastante variado

Aquária

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ALMOÇO BASILICO’S. SEXTA-FEIRA E DOMINGO. SEU DIA NÃO SERÁ MAIS O MESMO.

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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

Já com os tintos encorpados, vinhos de cor intransponível púrpura e violácea intensas, elaborados com variedades de uvas de pele grossa como a Tannat, Cabernet Sauvignon, Syrah e Malbec, com passagem ou fermentação em barricas de carvalho, além de longa maceração, combinam com alimentos vermelhos arroxeados ou negros, como carne de caça, de boi e de carneiro, molhos escuros e densos (molho de carne e barbecue), alimentos defumados, carnes vermelhas assadas e baseadas, ossobuco, entre outros. Aqui, uma mais vez, deve-se levar em conta o gradiente de cor dos vinhos e dos alimentos, que indicarão, sobremaneira, a estrutura dos mesmos. É importante não esquecer que existem, ainda, os tintos medianamente encorpados, cujas castas mais usuais e conhecidas são a Tempranillo, a Sangiovese, a Carménère, e outras tantas, elaborados com maceração intermediária, e rápido estágio em carvalho de diversos usos. Esses pedem pratos igualmente medianos em estrutura, elaborados sob cocção de médio impacto, como molho bolognesa, carnes vermelhas de cocção rápida, frituras, assados leves, entre outros. Como é notória, a cor é uma excelente referência para se aferir a intensidade de sabor e/ou força (personalidade) tanto do prato, quanto do vinho. Um dado que estabelece vínculo na harmonização. Para pratos de sabores mais marcantes e mais intensos, vinhos mais encorpados, compatíveis em estrutura. Para pratos leves, vinhos igualmente leves. O importante é que um não sobrepuje o outro, mas que ambos vibrem na mesma frequência, estejam na mesma sintonia, alinhados para que se complementem.

Verdades Inexoráveis Sobre Harmonização III Em continuação às duas matérias anteriores, as verdades sobre harmonização desta edição versam sobre a compatibilidade com os vinhos tintos. Iniciando pelos mais leves, reconhecidos pela cor ruby clara, e elaborados com uvas de pele fina, pouca maceração (extração), e sem passagem por madeira, com variedades de uvas como Pinot Noir, Merlot e Granache, ou mesmo vinificados através de maceração carbônica, como é o caso da casta Gamay no Beaujolais Nouveau. Convém dizer que tais vinhos são companhias perfeitas à mesa com caldos naturais de carne, molhos de tomate, consumês, cogumelos frescos, e pratos à base de frango, peixes de carne escura cozidos, etc.

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