FOTO THYAGO MACEDO
Maçã glaceada
Vale a pena visitar a Loja dos Produtos Lucena antes da sua Ceia Natalina. A nutricionista Carla Guido acompanha a produção
Mesa de frutas secas da loja Produtos Lucena Figo cristalizado
A loja e fábrica Produtos Lucena, especializada em produtos regionais, lança uma novidade para seus clientes neste fim de ano. Desde o mês de novembro, a casa está com uma mesa de frutas secas especiais para o preparo dos festejos natalinos e também do Réveillon. São mais de 50 tipos de frutas desidratadas, cristalizadas e glaceadas. Algumas delas, de acordo com o empresário Tarcísio Lucena, são exclusivas da casa, como, por exemplo, o morango glaceado, o melão e a cereja desidratados. “São 52 produtos de alta qualidade e que, dificilmente, serão encontrados em outras lojas e, mais ainda, com preço de fábrica, tendo em vista que muitos deles produzimos aqui”, informa Lucena. O empresário lembra que a maioria desses artigos é de difícil produção, por isso, eles são raros no mercado. Além da infinidade de frutas secas, temos maçã, pêssego, abacaxi e kiwis glaceados, também figo e laranjas cristalizadas; tâmaras, e até manga desidratada. A loja Lucena ainda dispõe de vários tipos de castanha, seja assada, torrada, caramelizada ou do Pará. “Aqui, o cliente tem a certeza de que irá encontrar tudo que precisa em produtos regionais e, agora, também poderá agregar valores e sabores no preparo das comidas de fim de ano, pois ficaremos com essa mesa de frutas secas montadas até o dia 6 de janeiro, que é o Dia de Reis”, completa Tarcísio Lucena. Ele frisa ainda que todos os produtos e seus manuseios são acompanhados de perto pela nutricionista Carla Guido. De acordo com ela, as frutas secas podem ser conservadas por muito mais tempo e ainda proporcionam praticidade e beleza aos pratos.
Produtos Lucena Rua Agnaldo Gurgel Jr, 10 Candelária – Natal/RN Fones: (84) 3207-8079 / 3202-8457 / 9995-3328 DEGUSTE • dezembro • 2012
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Espaço do Leitor
Cardápio
Deguste
Leitor premiado
GASTRONOMIA POTIGUAR
Dezembro de 2012 - ano 8 - edição 89
18 Fogo & Chama comemora primeiro aniversário
A DEGUSTE é uma excelente revista, porque nela podemos ter a confiança de que seus jornalistas foram aos locais visitados, antes de publicarem as matérias. Isso nos dá a tranquilidade de seguir suas indicações e ter a certeza de que estaremos frequentando restaurantes e bares de bom conceito. Parabéns pelo bom trabalho! Lucildo Hildegardes Câmara - Construtor Lagoa Nova - Natal/RN O construtor Lucildo Hildegardes Câmara foi escolhido o Leitor do Mês da Revista Deguste e, como brinde, recebeu do consultor Ênio Rodrigues o vinho tinto Cava Negra Merlot, safra 2010, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção. O vinho é produzido pela Bodega Barberis, na região de Mendoza, na Argentina.
A edição da DEGUSTE (novembro 2012) está de se comer com os olhos. A taça da capa é um convite a fazermos um brinde à vida e ao sucesso da revista, que é reconhecida como a melhor publicação nesse segmento em nosso Estado. Além de alimentar a nossa alma com os conhecimentos sobre a gastronomia, a DEGUSTE desperta o nosso desejo de se harmonizar com os lugares e sabores da nossa terra potiguar. Parabéns! Alberto Coutinho - Jonalista Lagoa Nova - Natal/RN
22 Lagoa Nova ganha o restaurante Pitaya
Gosto de sair para conhecer novos lugares e sempre que faço isso consulto a Revista Deguste como guia para me orientar pela cidade. Obrigado pelas boas dicas. Cristina Maia - por e-mail Gostaria que vocês fizessem matérias sobre os endereços gastronômicos nas praias, para mostrar as opções gastronômicas no nosso litoral. Carlos Carvalho - Professor Nova Parnamirim - Parnamirim/RN
Nossa Capa Aragosta nel guscio al tagliolini, do restaurante Piazza dei Fiori, na Praça das Flores Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira
4 DEGUSTE • dezembro • 2012
24 Camarões faz bela reforma em área de espera
16 Lig é distribuidora exclusiva Diageo no Rio Grande do Norte 20 Con xin China faz grande reforma no CCAB Sul 32 Campos vende 7 mil itens para restaurantes, bares e hotéis 40 Sandunasabre para almoço 50 Restaurante Dos Mares lança cardápio dos Mares do Sul 52 Fórum Enológico atrai turistas para Natal 58 Padaria P &C lança almoço assinado por Nívia Pedroza 60 Boutique dos Sabores é delicioso endereço em Ponta Negra Seções 05 Pelos Restaurantes 28 Gastronomia & Letras 36 Aromas de Café
54 Saberes do Vinho 74 Folhas de Cuba
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Restaurante Abade recebe prêmio em São Paulo O restaurante Abade, um dos mais tradicionais de Natal, recebeu o Certificado Top 100 do Prêmio de Qualidade Brasil, criado pela ABRAHM – Academia Brasileira de Honrarias ao Mérito. No evento, realizado na Câmara Municipal de São Paulo, no dia 5 de novembro, a Soberana Ordem de Mérito da Gastronomia e Hotelaria homenageou representantes da gastronomia e hotelaria de todo o país, que se destacaram em 2012 pela excelência nos serviços e produtos. O restaurante Abade ficou entre os 100 estabelecimentos, destacando-se na categoria Cozinha Contemporânea. “Ficamos muito felizes com o Prêmio, é mais um reconhecimento do trabalho sério que realizamos em Natal”, explica Carolina Macêdo, uma das donas do Abade.
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Rosa Macêdo e a filha Carolina, recebendo o prêmio de um dos participantes do evento, na Câmara Municipal de São Paulo
Abade Ponta Negra Rua Hélio Galvão, 8828 A Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-4469
DEGUSTE • março • 2011
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Da Redação
Valorize as diferenças. Elas melhoram o sabor da comida.
O bom de viver em uma cidade como Natal, que atrai gente do mundo todo, é que você acaba tendo acesso a informações nem sempre disponíveis em outros centros urbanos. Cidades sem turismo frenético, como o nosso, são mais propensas à monotonia e valorizam menos as diferenças entre as pessoas. E são elas, as diferenças (acondicionadas nos pequenos conflitos das relações) que fazem com que os comportamentos evoluam. O fato é que, a presença na capital potiguar de cidadãos de quase todos os continentes (atraídos pela nossa paisagem e oportunidades de empreendimentos) propicia a criação e aperfeiçoamento de uma culinária rica e diversificada. Nossos produtos regionais são maravilhosos. E a convicção de que eles são muito bons foi construída graças ao acesso que temos às receitas de outros cantos do mundo, trazidas para cá pelos que chegaram como turistas e acabaram se radicando na cidade. Um exemplo deste intercâmbio é a nova Boutique dos Sabores, doceria portuguesa inau-
gurada em Ponta Negra, que trouxe a Natal um chef confeiteiro com experiência internacional para produzir receitas tradicionais das terras lusitanas. Na mesma rua da Boutique dos Sabores funciona a padaria P & C, que este ano ganhou pela 7ª vez a indicação de melhor da cidade pela Revista Veja Natal. Lá, a novidade é o self-service no horário do almoço com pratos da culinária marroquina produzidos pela excelente chef Nívia Pedroza, do Cook & Luxo, que estudou gastronomia na Alemanha. Em Ponta Negra há, também, o novo restaurante Máximum, inaugurado no mês passado por um chef e empresário italiano com longa experiência gastronômica em seu país de origem. Há muito mais o que ver nesta edição especial de Natal. A principal delas é o nosso tradicional ensaio fotográfico com pratos de restaurantes indicados para você curtir a ceia natalina em família. Valorize as diferenças que você encontra em Natal. Elas melhoram o sabor da comida. FOTO CANINDÉ SOARES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalistas Claudia Andrade claudia@revistadeguste.com
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com Thyago Macedo thyagomacedo@revistadeguste.com
Contato Mossoró Kaliane Monteiro (84) 8832-1559
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo
Revisão Rejane Souza
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Carlos Brumatti - (84) 9688-4020 carlosbrumatti@revistadeguste.com
Fotografia Canindé Soares Rogério Vital
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.
Nicolas Rombotis - (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com
www.revistadeguste.com No twitter - @revistadeguste
Tiragem 5 mil exemplares
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
6 DEGUSTE • dezembro • 2012
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Déborah Massud
Tota Barbosa Paulo Guillén
DEGUSTE • junho • 2012
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8 DEGUSTE • setembro • 2012
Saborosa tradição
T
Tradição pra nós aqui da Deguste é sinônimo de compromisso. Por isso, todos os anos, fazemos questão de repetir o nosso ensaio fotográfico gourmet, apresentando aos leitores sugestões de pratos que eles poderão escolher se, na noite da ceia de Natal, decidirem sair para jantar fora com suas famílias. Na edição deste mês de dezembro, temos seis saborosas dicas para você eleger o melhor lugar para levar sua família. Foi um trabalho feito pela equipe aqui da Revista que, acreditamos, você vai gostar. Se você é um felizardo que tem saúde, sossego e a harmonia dos familiares ao seu lado, não deixe passar esse momento em branco. Aproveite a companhia deles e reúna todos em um bom restaurante para saborear o melhor da vida, que é a convivência entre quem se ama. Bom Natal a todos e que 2013 seja um período repleto de paz e saúde.
Feliz Natal e bom apetite!!! DEGUSTE • setembro • 2012
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Pato à l’Ancienne Restaurante La Brasserie de La Mer Pato assado em crosta de mostarda à l’Ancienne, guarnecido com cogumelos silvestres em molho de pato e petit salada
Erick Jacquin Chef e consultor do restaurante La Barsserie de La Mer Fone: (84) 3642-7007 10 DEGUSTE • dezembro • 2012
Aragosta nel guscio al tagliolini Restaurante Piazza dei Fiori Lagosta no casco na manteiga de ervas, acompanhada de tagliolini ao vinho branco, cubos de tomate e manjericão
Sanylle Faraj Chef do Piazza dei Fiori Fone: (84) 2226-5200 DEGUSTE • dezembro • 2012
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Bacalhau à Oslo Restaurante Dos Mares Lombo de bacalhau grelhado no azeite, servido com deliciosos alhos fritos laminados e “crispin” de couve flor
Gracinha Ferreira Chef e consultora do restaurante Dos Mares
12 DEGUSTE • dezembro • 2012
Mar e Monte Restaurante Abade Risoto de cogumelos frescos com frutos do mar
Rosa Macêdo Chef e e dona do restaurante Abade Fone: (84) 3219-4469 DEGUSTE • dezembro • 2012
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Lagostosa Restaurante Manary Gastronomia & Arte Calda premium de lagosta grelhada, coberta com tomate concasè e azeite de ervas frescas, acompanhada de fondue de queijo do sertão, macaxeira frita e arroz com brócolis
Gleydston Martins Chef do restaurante Manary Gastronomia & Arte Fone: (84) 3204-2900 14 DEGUSTE • setembro • 2012
Cordeiro ao cardeal Restaurante Nerudai Corte especial de cordeiro com saborosa combinação de cuscuz marroquino e geleia de gengibre
Altemar Cardoso Chef do restaurante Neruda Fone: (84) 3202-1433 DEGUSTE • dezembro • 2012
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Loja da Ligzarb em Parnamirim vende vinhos e outras bebidas destiladas
Gilvandy, o patriarca Gil Braz, Gilmara e Gildson Neri
Ligzarb é distribuidora exclusiva da Diageo no RN
Uísques, licores e vodkas fazem parte do mix de produtos da Ligzarb, que agora é exclusiva da fabricante de destilados Diageo, uma das maiores do mundo
A Ligzarb Distribuidora, sediada em Parnamirim, alcançou, neste ano de 2012, a condição de distribuidora exclusiva das bebidas da Diageo em todo o Rio Grande do Norte. A Diageo é uma das maiores fabricantes de destilados no mundo, sendo responsável por colocar no mercado produtos como toda linha Johnny Walker, além de Smirnoff, Old Parr e Black & White. “Hoje, a única distribuidora que fornece essas bebidas para outros estabelecimentos como bares, restaurantes e hotéis é a Ligzarb. Nós já tínhamos uma parceria com a Diageo, porém, agora, em 2012 alcançamos esse grau de exclusividade”, detalha o empresário Gildson Heber de Oliveira Neri, um dos sócios e diretor comercial da Ligzarb. Gildson é filho do caicoense Gil Braz Neri, fundador da empresa. “Meu pai tem uma história de vida muita bonita, sendo filho de pai e mãe analfabetos, que começou vendendo limão na feira. Hoje, ele vive em Caicó, onde a Ligzarb tem uma filial atuando como varejo. Mas, juntamente comigo e outras duas irmãs, divide a sociedade da empresa”, comenta. Além Gildson e Gil Braz, a Ligzarb é administrada por Gilvandy Karianny de Oliveira Neri e Gilmara de Oliveira Neri. “São 12 anos de atividades aqui em Natal e mais quatro anos com uma loja em Caicó. Agora, estamos nos preparando para inaugurar a Ligzarb Express, na entrada da Vila de Ponta Negra, onde colocamos produtos para vender diretamente ao consumidor final”, revela Gildson. Atualmente, a Ligzarb Distribuidora dispõe de um mix com mais de quatro mil produtos, atuando com 80 vendedores em todo o Rio Grande do Norte e fornecendo bebidas, alimentos, artigos de perfumaria, limpeza, bazar, frios & food service para aproximadamente 2.600 pontos comerciais em todo o Estado. Ligzarb Distribuidora Rod. BR101, KM 09, S/N Emaús – Parnamirim/RN Fone: (84) 4006-0400
16 DEGUSTE • dezembro • 2012
DEGUSTE • setembro • 2012
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Fogo & Chama completa um ano FOTOS ROGÉRIO VITAL
A Fogo & Chama Steak House completou um ano, no mês de novembro, consolidando-se como um dos principais restaurantes de Natal. A bela localização e o carisma da família proprietária da casa transformaram o lugar em ponto de encontro para muita gente boa da cidade. Belíssimo ambiente da A Fogo & Chama perFogo&Chama, na Ponta tence ao casal Paulo César do Morcego, região e Cláudia Galindo, lenturística de Natal dários empresários da noite natalense, que há quase 30 anos possuem bares e boates na cidade. Para Paulo Galindo, foi um ano que passou muito rápido. “Hoje, além dos 21 cortes nobres de carne que mantemos, inovamos em vários pratos que agregaram valor ao prazer gastronômico dos nossos clientes, como o camarão no espeto, a lagosta, a cozinha espanhola. Aqui é um lugar para surpreender”, comemora o empresário. Como o horário da noite é sempre menos concorrido para comida típica de churrascaria, a Fogo & Chama inovou ao criar as noites temáticas, como Festival da Lagosta, o Festival da Culinária Italiana e o Festival de Frutos do Mar, que neste mês de aniversário introduziu quase 20 receitas novas: Lagosta Dijon Polvo à Sardenha Ceviche Camarão Saint Jacque Paella Valenciana Lasanha de camarão Nhoque de lagosta Salada fria de frutos do mar Camarão na brasa Lagosta ao pomodoro Filé de Linguado ao molho de amêndoas Lula à espanhola recheada com catupiry Carpaccio de Salmão Salada de salmão defumado com crosta de ervas Penne à Nórdico com molho de salmão Salada de canni com lagosta ao molho de chutney Sinfonia de frutos do mar – caldeirada com vários pescados puxada com molho bechamel
18 DEGUSTE • dezembro • 2012
Aniversário do restaurante incluiu festival de frutos do mar, idealizado pelo dono da casa, o empresário Paulo Galindo, abaixo
Xxxxxxx Xxxxxxxx
DEGUSTE • setembro • 2012
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FOTO THYAGO MACEDO
Casa é uma das mais bem localizadas de Natal, tendo em seu espaço duas áreas climatizadas e uma externa. Self-service tem mais de 50 itens
Con xin fazChina reforma em sua estrutura física
Self-service é um dos mais concorridos de Natal. O frango crocante processa 2 toneladas
Espaço climatizado passou por reforma e ficou muito mais confortável
20 DEGUSTE • dezembro • 2012
Em novembro de 1995, o casal de empresários Marco Arthur Machado e Vânia Haddad Machado, de São Paulo, decidiu montar um restaurante delivery e investir em uma marca própria de comida chinesa por entregas, a Con xin China, criando o primeiro serviço do gênero em Natal. O primeiro local da Con xin China foi em Ponta Negra, mas o ponto onde ela alcançou a notoriedade foi a atual loja no CCAB Sul, na Cidade Jardim, um dos locais mais movimentados do comércio de Natal. Hoje, 17 anos após o início do negócio, a Con xin China virou uma marca consolidada. O delivery continua sendo um produto muito forte da empresa (o frango crocante, que é um sucesso na casa, exige o processamento de duas toneladas de frango por mês) e, além das entregas, a Con xin China tornou-se um dos self-services mais requisitados da cidade, com mais de 50 opções de itens no cardápio do almoço todos os dias. Atualmente, o restaurante está concluindo uma grande reforma, colocando ambientes climatizados e tornando o espaço mais agradável e confortável para receber a crescente demanda de clientes. O filho mais velho do casal, Thiago Haddad Machado, de 32 anos, está compartilhando a administração do negócio junto com os pais. Segundo ele, o próximo passo será abrir uma nova loja cujo endereço ainda está em estudos. Hoje o foco da casa é investir também na divulgação das diversas opções gastronômicas (massas italianas caseiras, grelhados e sushi bar - que funciona como a la carte à noite.
Av. Engenheiro Roberto Freire, 2963 CCAB Sul – Cidade Jardim Fones: (84) 3217-8977 / 3217-9017
DEGUSTE • fevereiro • 2012
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Lagoa Nova ganha o belo
Pitaya Restaurante Trabalhando no mercado da culinária há 30 anos, o empresário Teon Costa, nascido em Santana do Matos, inaugurou, no mês passado, um dos restaurantes mais bonitos do bairro de Lagoa Nova, o Pitaya, situado exatamente em frente à sede da Polícia Federal, ali no complexo de repartições do Judiciário, nas imediações da Ceasa. O projeto foi feito por duas arquitetas, Tatiana Petri e Meiry Félix, que dotaram o restaurante de três ambientes bem distintos: uma varanda agradável de frente para rua, o salão principal, onde funciona o self-service, e um espaço exclusivo, que pode servir para eventos.
O Pitaya tem três ambientes e serve mais de 70 itens no self-service. Por enquanto, o funcionamento é de segunda-feira a sexta-feira no horário do almoço.
22 DEGUSTE • dezembro • 2012
Durante muitos anos, Teon Costa possuiu um restaurante na Cidade Alta, próximo à Cosern, que se chamava “De Teon”, nome que foi sugerido pelo saudoso jornalista Edmar Viana (cartunista que assinou por vários anos a famosa crônica ilustrada Cartão Amarelo, além de ter sido presidente do Alecrim Futebol Clube). Com o novo projeto, Teon, agora, é dono de dois restaurantes, pois também é dele o self-service que funciona dentro do Tribunal Regional do Trabalho (TRT). O nome Pitaya vem de uma fruta muito interessante, saborosa e suculenta, parecida com o kiwi, que aparece em vermelho, amarelo e branco. Por enquanto, o Pitaya funciona apenas como self-service, de segunda a sexta-feira, com 70 opções de itens no cardápio, como lagosta, cordeiro precoce na brasa, grelhados e quiche de alho poró.
Restaurante Pitaya
Teon Costa e um prato recheado com a Pitaya: fruta exótica
Rua Lauro Pinto, 162 Lagoa Nova - Nata/RN Fone: (84) 3231-0108 DEGUSTE • dezembro • 2012
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Fábricca de delícias do Mangai O Buffet de bolos e doces do restaurante Mangai é um dos mais fartos e conhecidos de Natal. Até 2007, toda a produção era feita pela casa para atender apenas aos clientes do restaurante. As iguarias fazem tanto sucesso, que foi necessário criar um espaço destinado somente a esses produtos: a Fábricca Mangai. A Padaria, inaugurada há cinco anos, funciona em um anexo ao restaurante Mangai, com visibilidade para a Avenida Prudente de Morais, e tem como carro-chefe o famoso pão de macaxeira. Em novembro, a padaria passou por uma ampliação e dobrou a sua capacidade. Com um número de mesas maior, a Fabricca consegue atender até 45 pessoas em seu novo ambiente. O espaço é rústico, bem ao estilo “Mangai”, com decoração regional e aconchegante. O sucesso da casa fica mesmo por conta da variedade de produtos que a padaria produz. Entre os pães, algumas novidades, como o Pão Chagas, criação da casa, feito à base de castanha do Pará, o Pão Marinho feito com uvas passas, e o Pão de Mãe, feito com pimenta branca e queijo Gouda. Os bolos são atração à parte. Além dos regionais, como: macaxeira, batata e milho, a casa ain-
Fábricca Mangai foi reformada na avenida Prudente de Morais
da produz belas tortas como a de Amor- Perfeito (bolo de chocolate com recheio de chocolate com morango e cobertura de geléia de morango) e a Torta Charlotte (biscoito, chocolate, castanha, doce de leite e leite condensado). Todas as tardes, a partir das 15h30, a padaria oferece um buffet bem variado, como opções de pães especiais, bolos, sanduíches, sopas, cuscuz, queijo assado, carne de sol na nata, entre outros. A Fábricca Mangai funciona de segunda a sábado, das 14h às 21h.
Fabricca Mangai Pães de vários tipos encantam quem frequenta a loja
24 DEGUSTE • setembro • 2012
Difícil ficar indiferente às delícias feitas no Mangai
Av. Amintas Barros, 3300 Lagoa Nova - Natal/RN Fones: (84) 3206-3344 / 3206-225
DEGUSTE • outubro • 2012
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Pittsburg expande sua marca no Nordeste
Projeto das futuras lojas da franquia Pittsburg pelo Nordeste
Consolidado como uma das principais redes de fast food de Natal e do Rio Grande do Norte, o Pittsburg, agora, expande sua marca para toda a região Nordeste. Campina Grande, João Pessoa, Aracaju e Fortaleza estão na lista de franquias da rede. Além disso, o bairro de Nova Parnamirim ganha, neste mês de dezembro mais uma loja. Nico Carvalho, diretor de Desenvolvimento e Expansão do Pittsburg, explica que, atualmente, a rede conta com 14 lojas, mas até meados de 2013 serão pelo menos 16. “Agora, no início de dezembro, inauguramos um Pittsburg na avenida Maria Lacerda Montenegro, em Nova Parnamirim e, em fevereiro, vamos inaugurar a outra em Aracaju e já temos outra acertada para Fortaleza, que deverá ficar pronta no meio do próximo ano”, comenta. Outra franquia já fechada e que está em fase de ajustes para localização de ponto é na cidade de João Pessoa. Atualmente, a Paraíba já conta com uma loja Pittsburg, sendo que em Campina Grande. “Hoje, nós temos o respeito e somos uma marca conhecida em todo o Brasil, mas para consolidar a rede também fora do Rio Grande do Norte, precisamos ter representantes em outros estados”, destaca. Ainda de acordo com Nico Carvalho, todas as lojas Pittsburg seguem o mesmo padrão de qualidade. Atualmente, a matriz da empresa fica na avenida Prudente de Morais, funcionando 24 horas todos os dias da semana. Em Natal, são 11 lojas e, em Mossoró, outras duas, além da de Parnamirim. O diretor de Desenvolvimento e Expansão do Pittsburg explica que o crescimento da empresa e a credibilidade dos produtos tornam a procura por franquias cada vez maior. “Porém, a gente precisa levar em contas critérios para que possamos manter nosso público sempre bem atendido e satisfeito. Em nosso site, o www.pittsburg.com.br, é possível conhecer mais sobre nosso projeto de expansão e de franquias”, completa Nico Carvalho. Pittsburg (Matriz)
O diretor Nico Carvalho e o dono da marca, Kléber Carvalho
26 DEGUSTE • dezembro • 2012
Av. Prudente de Morais, 4615 Lagoa Nova – Natal/RN Fone: (84) 4008-7020 (Contato para franquias)
DEGUSTE • setembro • 2012
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Gastronomia & Letras Déborah Massud - deborahm@livrariasaraiva.com.br
Midway Mall - (84) 3222-4722 Natal Shopping - (84) 3235-8188 www.siciliano.com.br
O bacalhau é um prato consagrado nas mesas brasileiras em certas épocas do ano, ocasiões em que merece um destaque especial, a exemplo da Semana Santa e Natal, onde não pode faltar a bacalhoada e o bolinho de bacalhau. Este livro mostra que o bacalhau pode ser preparado de muitas maneiras diferentes, com várias combinações. São 1000 receitas deliciosas, explicadas passo a passo, para saborear o ano inteiro. A arte de preparar o bacalhau começa na hora da compra. Apesar de ser pescado entre Maio e Outubro, é encontrado à venda o ano inteiro. Existem vários tipos que são classificados de acordo com a qualidade. A escolha correta dos ingredientes também é fundamental para o sucesso do prato. Além de saudável, nutritivo e versátil, o bacalhau tem excelente rendimento, pois permite aproveitar desde as postas mais largas até as menores lascas, como mostradas nesse livro. E ainda, para facilitar o uso desta publicação, ela traz glossário de receitas, dicas e truques. O resultado está aqui: receitas das mais simples às mais sofisticadas, preparadas no forno, fogão e até mesmo no microondas. Aproveite suas páginas, e convide a todos para saborear uma deliciosa refeição. 1000 RECEITAS COM BACALHAU Editora: Girassol Autora: Regina Reis 354 páginas, R$ 54,00
28 DEGUSTE • fevereiro • 2012
No início de Dezembro, geralmente começam os preparativos para as festas natalícias, e os biscoitos de Natal fazem, naturalmente, parte desta celebração. Os biscoitos feitos em casa têm um sabor especial, e o cheirinho que exalam quando estão no forno transmitem por todos os cantos do lar a alegria para os dias de festa que se aproximam. Para tornar essa prática prazerosa e fácil de fazer, foi lançado o livro Biscoitos. Uma publicação recheada com 40 receitas ilustradas de biscoitos com belas fotografias coloridas, acompanhada de uma forma de acrílico para molde de biscoitos. São 30 ideias elaboradas especialmente para fazer com a forma para biscoitos, bem como 10 outras receitas de biscoitos clássicos de Natal. Magníficos aromas de canela, baunilha e laranja, bem como guloseimas irresistíveis, tais como biscoitos de avelã recheados, biscoitos de Amaretto ou biscoito Spekulatius, para satisfazer toda a família. Com a prática forma, nunca foi tão fácil fazer biscoitos, em um só movimento obtêm-se 34 biscoitos sem desperdiçar quase massa alguma. Para adoçar a boca enquanto se aguarda pela noite do nascimento do menino Jesus! BISCOITOS - RÁPIDOS E FÁCEIS DE FAZER Editora: Paisagem Autor: Paisagem 48 páginas, R$ 39,90
DEGUSTE • fevereiro • 2012
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30 DEGUSTE • setembro • 2012
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Pedro Campos tem mais de 30 anos de experiência no mercado de bares, restaurantes e hotéis
Campos Equipamentos amplia sua loja e agora tem 7 mil itens FOTO THYAGO MACEDO
A Campos Equipamentos e Refrigeração, uma das principais no mercado natalense para atender bares, hotéis e restaurantes, ampliou sua loja principal, situada na Avenida Presidente Bandeira, no Alecrim, se tornando a maior loja da cidade em área de atendimento e estoque, no seu segmento. O objetivo do dono da loja, empresário Pedro Campos, é colocar à disposição dos bares, restaurantes e hotéis, tudo o que é necessário para abrir e manter um negócio do gênero em Natal, sem que nenhum empreendedor deste segmento necessite procurar em outros mercados, fora do nosso Estado, os equipamentos e utilidades que vier precisar. “Com esse investimento, a expectativa é aumentar nossa participação no mercado consumidor de bares, restaurantes e hotéis, como também ampliar as vendas de equipamentos e peças de refrigeração, condicionadores de ar e câmaras frigoríficas, além da venda de equipamentos e utilidades para cozinhas industriais, padarias, açougues, mercadinhos, condomínios e supermercados”
Maior loja da Campos fica situada na Avenida 2, no Alecrim
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DEGUSTE • dezembro • 2012
Campos possui mais de 7 mil itens em seu mix de produtos
Equipamentos para mercadinhos e supermercados
Loja também possui uma seção de freezer e geladeiras A nova loja tem mais de 800 metros quadrados de área de exposição de produtos, com sete mil itens. “Tudo de uma forma ordenada, por segmento, para fazer com que o cliente encontre o produto que procura com mais facilidade”, conta Pedro Campos. Com as mudanças recentes, a Campos criou seções específicas para o segmento gastronômico, como o setor de utensílios e confeitaria, onde são encontrados da forminha do bolo ao cilindro de massas; o setor de cozinha gourmet, onde são expostas as coifas, cooktop e fornos da Tramontina; e o setor de armazenamento, que possui estrados, palletes e caixas de vários modelos e tamanhos; além do setor de alumínio, incorporando mais 100 itens de caçarolas, caldeirões e panelas dos mais variados tipos e volumes. A Campos foi criada há 30 anos e atende não só a estabelecimentos em Natal, como também no interior do Estado, para onde faz entrega de equipamentos praticamente todos os dias.
Campos Equipamentos e Refrigeração
Panelas para grandes produções e fogões para cozinhas industriais
Avenida Presidente Bandeira, 760 Alecrim - Natal/RN Fone: (84) 3213-7071 Rua Coronel José Bernardo, 1001 Barro Vermelho - Natal/RN Fone: (84) 3211-7071 DEGUSTE • dezembro • 2012
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ESTHER TINÔCO
34 DEGUSTE • setembro • 2012
Delivery: (84) 3615-6200 Aberto das 11h à meia noite Av. Lima e Silva, 1549, Lagoa Nova www.merceariasanduiches.com.br DEGUSTE • setembro • 2012
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Aromas de Café Paulo Guillén - paulo@genotl.com.br
Café filtrado
A maioria dos brasileiros costuma tomar café coado em filtro de papel ou pano. Segundo a pesquisa “Tendências de Consumo de Café”, da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), 93% dos consumidores utilizam este método para preparar a bebida, embora cresça o uso de outras formas de preparo. O café filtrado, por ser mais diluído, pode possibilitar a percepção de mais matizes de sabores do que no espresso, que é mais concentrado. Mas no café coado, a concentração de cafeína é maior do que no espresso, já que passa mais água pelo pó, e seu tempo de extração é maior. Para quem gosta de coador de pano, é necessário saber que ele deve ser fervido antes de seu primeiro uso, porque, normalmente, o tecido vem com uma goma. Depois de seu uso no dia a dia, ele deve ser lavado somente com água, jamais com detergentes, alvejantes ou mesmo com café que sobrou. O tecido do coador, com o uso, vai retendo grande quantidade de resíduos, deixando o café com gosto de velho, se for usado durante muito tempo. Para os que gostam de filtro de papel, é bom lembrar que ele deve ter o mesmo tamanho e forma do porta-filtro.
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E que se deve dobrar nas ranhuras (“costuras”), para que ele se encaixe perfeitamente. O filtro de papel dever ser utilizado uma única vez e ser descartado depois do uso. A diferença entre os dois métodos é sutil: os espaços entre as fibras do coador de pano são maiores, retendo menos óleos aromáticos do café, dando uma bebida mais encorpada e oleosa. Já o filtro de papel retém mais partículas do café, tendo como resultado uma bebida com aspecto mais brilhante e cristalino. Para preparar um bom café filtrado, tanto no coador de pano como no de papel, devemos seguir algumas dicas. A primeira é que a água deve ser de qualidade (filtrada ou mineral) já que ela constitui a maior parte da bebida. Devemos utilizar grãos de qualidade, no caso do Brasil, os 100% arábicas, os classificados como Gourmet ou cafés especiais. A temperatura da água é outro parâmetro importante, ela deve estar entre 90°C e 96°C, portanto ele não deve ficar fervendo para não perder oxigênio, o que influencia na qualidade da bebida. A dica é que quando surgem às primeiras bolhas grandes no fundo da chaleira, é hora de desligar o fogo. É importante umedecer todo o pó. Para isso, despeje a água pelas extremidades até o centro, em forma de caracol. Quando o pó estiver todo úmido, despeje o restante da água em forma de fio, sem mexer com a colher. Utilize sempre medida para ir ajustando o café ao seu gosto. Devemos utilizar cinco ou seis colheres de pó para cada litro de água. O pó deve ser guardado em um recipiente hermeticamente fechado, para retardar o processo de oxidação. Prepare o café na hora de tomá-lo, já que as características da bebida vão se deteriorando com o tempo. Eu gosto de descartar a última parte da filtragem, já que, assim, se extrai menos cafeína, gerando uma bebida menos amarga, ideal para tomar sem adoçar e perceber todas as nuances de um bom café.
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Gustavo Cavalcanti e Sabrina Abreu incluíram o horário do almoço na Av. Afonso Pena
Sandunas abre no horário do almoço A sanduicheria Sandunas completou, em outubro, dois anos no endereço da Avenida Afonso Pena, quase esquina com a Rua Maxaranguape, comemorando o sucesso de uma marca que já existe em Natal desde 1988. Os atuais donos do Sandunas são os empresários Gustavo Henrique Cavalcanti Costa, o Gustavo Sandunas, e Sabrina Abreu, que reabriram a lanchonete em 2009, após 14 anos do seu fechamento em seu primeiro endereço, no Alamanda Mall. Para comemorar os dois anos, agora a sanduicheria está abrindo no horário do almoço, e lançou produtos novos no cardápio, entre eles os hambúrgueres gigantes, em 03 sabores: hamburgão de carne, carne com provolone, e de calabresa. Outra novidade são os hambúrgueres de picanha, hambúrguer de cupim e de carne de sol. “Outros dois produtos que estão fazendo sucesso são o sanduíche de coração de galinha e a pizza de mortadela”, comemoram os empresários.
Sandunas é uma marca criada em 1988 na Avenida Afonso Pena
Sandunas Hamburguers
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Av. Afonso Pena, 905 Tirol – Natal/RN Fone: (84) 3201-0623
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Área de espera do Camarões passa por grande reforma Duas grandes características do restaurante Camarões é o conforto das instalações e a qualidade da comida. Tanto é assim que muita gente não se incomoda em frequentar sua fila de espera por uma mesa que, em dias de muito movimento, pode chegar facilmente aos 50 minutos. Pensando em tornar o local de espera mais confortável, o restaurante fez uma grande reforma este ano na recepção, que ganhou dezenas de mesas e uma área completamente climatizada. O projeto de ampliação é da arquiteta Rita Macedo. Ela explica que, em algumas épocas de grande movimento, os clientes precisavam esperar fora do restaurante, na calçada, até obterem uma mesa. Agora, com a abertura do novo espaço, o cliente fica dentro da casa e já pode ser atendido com petiscos e bebidas. De acordo com o maître do Camarões Potiguar, José Roberto Ferreira, são cerca de 80 lugares no salão de espera. “O principal benefício é o conforto para os clientes. Tanto que, desde que abrimos essa área, todos que chegam estão elogiando e demonstrando muita satisfação”. Um dos destaques da reforma é uma parede que lembra um grande jardim, tornando o ambiente ainda mais atraente. O salão ainda abriga uma adega de vinhos com capacidade para armazenar aproximadamente 3.700 garrafas, sendo considerada uma das maiores em restaurantes de Natal. A arquiteta Rita Macedo lembra que a fachada do restaurante também sofreu mudanças. “Alargamos mais a entrada, o que deixou o restaurante ainda mais confortável desde a sua porta”, destaca. O salão da recepção também tem acesso direto para o jardim, que funciona como área de fumantes.
José Roberto Ferreira, maître do Camarões, e Rita Macêdo, arquiteta responsável pelo projeto de ambientação da área de espera, que agora conta com 80 confortáveis lugares
Camarões Potiguar Rua Pedro Fonseca Filho, 8887 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3209-2425
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Dos Mares inclui novos pratos no cardápio Truta dos reinos frios: Filé de truta agasalhada em farofinha crocante de ervas e amêndoas laminadas A parceria entre o restaurante Dos Mares e a chef Gracinha Ferreira tem rendido constantes novidades no cardápio da casa e surpreendido cada vez mais os clientes. No início deste mês de dezembro, 10 opções foram incluídas. De acordo com Alpheu Lima, dono do Dos Mares, desta vez, a influência vem dos mares frios, como os escandinavos. “Desde junho deste ano nós estamos trabalhando com a consultoria da chef Gracinha e agregando valores ao nosso cardápio. O restaurante já tinha pratos do Mediterrâneo, do Sul e, mais recentemente, incluímos do Oriente. Agora, chegou a vez dos mares frios”, declara Alpheu Lima. Das dez novidades, três são entradas e sete são pratos quentes. As novas opções do cardápio são: as entradas Gravlax de Salmão, Concha dos Mares, Mexilhões na Terra do Sol. Os pratos principais são: a Moqueca de Siri Mole, Lagosta Mediterrânea, Bacalhau à Oslo, Salmão à Hamelet, Truta dos Reinos Frios, Filé Fusion e o Filé Franco Italiano.
Moqueca de siri mole: siri mole ao coco e dendê servido em panela de ferro, acompanhado de pirão
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Restaurante Dos Mares Rua Francisco Gurgel, 10 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-3504
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Fórum Enológico ajuda a trazer turistas para Natal Natal recebeu, em novembro, um grupo de enófilos participantes do Fórum Enológico, um encontro organizado, anualmente, pela Academia do Vinho, entidade criada em 1997 por amantes dessa bebida que se comunicavam pela internet em diferentes cidades brasileiras. Esta foi a décima terceira edição do evento, realizado em três dias de degustações, palestras, almoços, jantares e desafios enogastronômicos. Cerca de 60 pessoas participaram do festival. Antes de Natal, o Fórum já havia sido realizado em Ouro Preto (MG), Itaipava (RJ), Tiradentes (MG), Campos de Jordão (SP), entre outras cidades turísticas. O coordenador em Natal foi o empresário Erich Rodrigues, que fez às vezes de cicerone dos convidados que vieram de outros estados brasileiros. Entre os dias 8 e 10 de novembro, foram realizados jantares e almoços harmonizados nos restaurantes Âncora Caipira, Camarões Potiguar, Santa Maria e Abade. Além disso, os integrantes do Fórum participaram de degustação no Hotel Pontalmar, tendo como foco “Grandes Rosés Franceses”. O ciclo de palestras contou com a participação de vários especialistas em vinhos, como o médico e professor Júlio Anselmo, a bióloga e enófila Ligia Peçanha, e o enófilo Agilson Gavioli.
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FOTOS CEDIDAS
Participantes do evento vieram a Natal beber vinho e conhecer as belas paisagens da cidade
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com
A inesquecível Osteria Della Colombina
O endereço já dá água na boca: “Estrada do Sabor”, um caminho na Linha São Jorge, em Garibaldi, onde cinco famílias de colonos preservam, para a contemplação extasiada dos visitantes, a beleza nativa do ambiente, as relíquias decorativas de um passado longínquo, a degustação do vinho numa autêntica cantina colonial e as deliciosas iguarias da genuína cozinha colonial italiana, formando um complexo acervo histórico da imigração, para o deleite das gerações. E o ponto alto desta “Estrada do Sabor” ganha uma dimensão ainda maior quando conhecemos a senhora Odete Bettú Lazzari, a alma da “Osteria Della Colombina”, também conhecida como “A Casa das Cinco Mulheres”, em razão das suas quatro filhas: Rosângela (enóloga), Roselaine (contabilista e relações públicas), Raquel (restauradora dos móveis) e Raísa (anfitriã), formarem a quintessência de um negócio que é pura vida. Lá, eu e o grupo Baquianas, em viagem Odete Bettú
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pelo Vale dos Vinhedos, saboreamos a mais autêntica comida colonial italiana, alimentando o corpo, o intelecto e o espírito. Dona Odete irradia luz! Com sua ternura e amor pelo que faz, ilumina com gestos espontâneos e acolhedores a quantos a visitam. Lá, no porão da sua casa, local que abriga a Osteria, a decoração remete-nos a uma autêntica taberna colonial italiana, com piso de chão batido, e uma atmosfera que nos faz sentir imersos no seu universo de saudade natal. É como se sentir em casa, com desejo de algo que nunca tivemos, mas que ao mesmo tempo nos é de todo familiar. É pura comensalidade. O almoço – farto e frugal – teve início como antepasto, a típica Polenta brostolada com queijo e salame. Depois, à mesa, saboreamos a habitual sopa de capeletti com pão colonial, seguida da Carne Lessa e Abóbora recheada. Não satisfeitos, dada a compulsão da gula, apreciamos a Galinha ao molho vermelho, Nhoque a três queijos com molho de salame fresco, Carne assada à moda antiga e Fortaia (omelete), com saladas diversas. Arrematamos com sobremesas de frutas da época e café. Os vinhos? Eles não tiveram a menor importância nesse dia. Dona Odete é uma dessas raras pessoas de alma boa e manso viver, perto de quem sentimo-nos amparados e felizes. Vasculhando seu livro de presença com escritos de todo o mundo, encontrei uma citação digna de registro: “Se continuar a nos tratar tão bem, a gente volta” Assinado: Luiz Fernando Veríssimo. Visite: Família Odete Bettú Lazzari / Osteria della Colombina / A Casa das Cinco Mulheres / (54) 3464-7755 / (54) 9121-1040 / www.estradadosabor.com.br/colombina
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Maximum Ristorante e Pizzeria
FOTOS ROGÉRIO VITAL
O Maximum Ristorante e Pizzeria, inaugurado no dia 31 de outubro, na Avenida Praia de Genipabu (aquela ao lado do Praia Shopping), em Ponta Negra, poderá surpreender muita gente que gosta da culinária italiana em Natal. A casa pertence aos sócios Domenico di Giuseppe, nascido em Nocera Inferiore, cidade da província de Salermo, no Sul da Itália, e a acariense do Seridó Potiguar, Janeide Dantas. O cardápio serve pizzas em forno à lenha, com pizzas redondas convencionais e também as pizzas no metro, com fatias de 5 sabores na mesma pizza, finas e crocantes, que são comuns na região de Sorrento. Há, também, pratos da tradicional cozinha italiana, como o mediterrâneo spaghetti com frutos do mar. Domenico é pizzaiolo e chef experiente. Possui dois restaurantes na Itália, na região de Cava Dei Tirreni, província de Salermo, e já trabalha no ramo há 35 anos. Há quase 10 anos, ele frequenta o Brasil e depois de várias temporadas entre Natal e a Itália, decidiu abrir um negócio também no Rio Grande do Norte. Na entrada do Maximum, as fotos do balcão da pizzaria são imagens feitas nos restaurantes que ele possui na Itália que, pela internet, você pode encontrar procurando como Maximum Cava de Tirreni. O Máximum também serve pratos de peixes, carnes e frutos do mar. O funcionamento é de quarta-feira até segunda-feira. Só fecha às terças-feiras.
Pizza no metro é um dos diferenciais do restaurante italiano Maximum À esquerda, os sócios Janeide Dantas e Domenico di Giuseppe
Maximum Ristorante e Pizzeria Avenida Praia de Genipabu, 2001 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3081-1932
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P&C lança almoço assinado pela chef Nívia Pedroza FOTOS THYAGO MACEDO
A padaria e cafeteria Pão & Companhia, eleita a melhor de Natal pela recente edição da Veja Beber & Comer, agora tem cardápio de almoço assinado pela prestigiada chef Nívia Pedroza, dona do Cook & Luxo Art Gastrô, um interessante bistrô em Ponta Negra. No mês passado, a P & C completou quatro anos de funcionamento no conjunto Ponta Negra, na avenida Praia de Ponta Negra, comandada pelos empresários Ricardo Coelho da Fonseca e Anchieta Júnior. Diante da grande demanda de clientes que frequenta a cafeteria o dia inteiro, eles decidiram lançar o self-service. A ideia de criar o cardápio com uma chef renomada foi facilitada pelo fato de Nívia Pedroza ter um restaurante quase em frente à P & C. A chef Nívia Pedrosa explica que, para montar o buffet, decidiu seguir um pouco da gastronomia marroquina, incluindo pratos como o couscous marroquino. “Temos ainda as saladas, algumas opções de quiches e salmão. Claro que também colocamos no cardápio peixes e carnes, porém tudo sem nenhuma fritura, porque a ideia é proporcionar um almoço leAnchieta Júnior e ve”, completa. O bufê é a chef Nívia montado a partir das 11h30, todos os dias. Pedroza, ao centro, que criou P&C o cardápio do Av. Praia de Ponta Negra (Conj. Ponta Negra) almoço. À Ponta Negra – Naral/RN esquerda, a chef Fone: (84) 3219-0804 Facebook: paoeciaNatal Ramona Luz Twitter: @paoeciaNatal
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P&C já ganhou sete vezes o prêmio da Veja Natal
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Boutique dos Sabores é a casa dos FOTOS BENÍCIO SIQUEIRA
Doces portugueses de variados tipos estão em exposição na Boutique dos Sabores
Pastel de Belém é uma das iguarias mais elogiadas São tantos e tão variados, que dá vontade de experimentar todos
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Vale a pena conhecer as iguarias portuguesas da Boutique dos Sabores, a nova doceria e confeitaria inaugurada no dia 28 de setembro, na Avenida Praia de Ponta Negra, uma das principais do bairro mais turístico de Natal. São tantos doces, todos tão diferentes, que dá vontade de experimentar praticamente tudo. Os donos da Boutique são os empresários portugueses Mário Completo Silva e Eduardo Hen ri ques, donos de empresa de investimentos imobiliários há quatro anos em Natal, mas que perceberam a possibilidade de ganhar espaço, também, no mercado gourmet no Rio Grande do Norte. Mário tem experiência de 20 anos como dono do restaurante, o Abrigo do Pescador, em Peniche, capital do surf em Portugal, região de pesca, a 80km norte de Lisboa. Eduardo tem empresa de eletricidade em Portugal.
doces portugueses em Natal O chef confeiteiro veio de Portugal, Miguel Gimenes, com 35 anos de idade, 16 anos de experiência, e já trabalhou na Suiça, Espanha, Inglaterra e Angola. “Quero apostar muito no petit four de castanha do caju, adaptação do petit four de amêndoa que tem em Portugal. Haverá muitos biscoitos, que lá em Portugal chamamos de sortidos”. A Boutique abre das 7h às 21h. Tem sanduíches no almoço. A partir das 17h, há sopa de legumes. Como a comida é autêntica portuguesa, e Ponta Negra é um lugar onde vivem cidadãos do mundo todo, é um ponto que está se tornando local de encontro da comunidade portuguesa.
Eduardo e Miguel são os donos da bela Boutique dos Sabores
O chef confeiteiro Miguel Gimenes, ao centro, com a equipe de cozinha da casa Ambiente climatizado em instalações novas e confortáveis
Boutique dos Sabores Av. Praia de Ponta Negra, 9116 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 2226-8174
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Fratelli faz reforma e deixa ambiente mais bonito FOTOS THYAGO MACEDO
A Fratelli é uma empresa jovem que vem se destacando no mercado de pizzarias em Natal. Em outubro, a casa comemorou um ano de funcionamento e aproveitou para inaugurar seu novo espaço, tendo agora 17 mesas, mais do que o dobro da época da inauguração. “Estamos muitos felizes com o crescimento e reconhecimento que a pizzaria teve entre o público da cidade”, explica Alexandre Cabral, dono da Fratelli. Alexandre, que tem mais de 10 anos de experiência no segmento, divide o comando da casa com a esposa, Priscila Gomes. Além dos mais de 40 sabores de pizzas, eles ainda oferecem 13 opções de crepes, com destaque para o de Nutella, um dos mais pedidos entre os clientes. Para este final de ano, a Fratelli está Pizzas da Fratelli estão sendo muito elogiadas pelos clientes que estão conhecendo a casa reservando espaço para as confraternizações. As reservas podem ser feitas para as terças, quartas e quintas-feiras, pelo fone: (84) 32319223. A Pizzaria funciona de terça a domingo, inclusive feriados, das 18h às 23h30.
Alexandre Cabral e a esposa Priscila, donos da Fratelli
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Ampliação aumentou ou espaço e a quantideade de mesas no restaurante
Fratelli Rua Nélio Tavares, 1036 Morro Branco - Natal/RN Fone: (84) 3231-9223
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Piazzale de Ponta Negra FOTOS ROGÉRIO VITAL
agora tem self-service no almoço
Witame Gomes é o fundador do Piazzale e supervisiona o almoço
Saladas e frutos do mar são opçõe sempre presentes no cardápio
Um dos principais restaurantes de Natal, o Piazzale de Ponta Negra, lançou um bufê de self-service no horário do almoço. Funcionando há 15 anos no mesmo endereço, em um belo imóvel cercado de área verde no início da Rota do Sol, o restaurante sempre funcionou com o serviço à La carte, modalidade que requer mais tempo na preparação dos pratos. Por isso, nem sempre as pessoas podiam frequentar seu horário de almoço durante a semana, pois precisavam retornar logo para seus expedientes no trabalho. Agora, com o bufê à disposição também para o próprio cliente se servir, possibilitando refeições mais rápidas, é certo que muita gente que não ia à casa ao meio dia acabe incorporando esse prazer. O dono do Piazzale, empresário Witame Gomes, que tem 30 anos como restauranteur em Natal, conhecendo o mercado gastronômico desde a época em que lançou seu primeiro bar na Praia do Meio, o Artemanhas, está empolgado com a novidade. A intenção dele é incluir pratos da culinária mediterrânea, com mexilhões, peixe inteiro fresco, muitos frutos do mar e saladas.
Restaurante Piazzale Itália Av. Deputado Antônio Florêncio de Queiroz, 12 Ponta Negra (Rota do Sol) - Natal/RN Fone: (84) 3236-2697 www.piazzaleitalia.com.br
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Restaurante Cozinha da Pipa FOTOS ROGÉRIO VITAL
Cardápio inclui frutos do mar e pratos regionais
Radicado há um ano em Barra do Cunhaú, onde é proprietário do restaurante Punto Cunhaú, no litoral sul potiguar, o empresário argentino Sérgio Santiago Saraleguy decidiu expandir seus negócios e inaugurou, no dia 13 de outubro, o mais novo restaurante da Pipa, ao qual batizou de A Cozinha da Pipa, um aconchegante endereço situado na Rua da Gameleira, em frente à Pousada Cavalo Marinho, uma daquelas belas ladeiras que deságua na rua principal da Pipa. Pelo menos por enquanto, o restaurante só funciona à noite, com cardápio à La carte, com pratos regionais, frutos do mar, massas e risotos. A ideia de Sérgio é manter um restaurante de bom padrão, amplo, para atrair famílias inteiras que queiram espaço e comida farta. “São pratos bem servidos que dão para 02 pessoas”. Sérgio decidiu investir na Pipa porque gostou da ideia de ter um novo empreendimento. O imóvel que ele escolheu foi o de um colega que tem uma ótima estrutura. Após uma reforma, o lugar ficou bonito e atrativo, despertando no cliente a vontade de parar e jantar. Além do restaurante, há três apartamentos para alugar, com diárias que custam em média R$ 120, e estão reservados praticamente até o final de janeiro.
Restaurante fica em uma das ruas principais de Pipa
Sérgio Santiago é dono de outro restaurante em B. do Cunhaú Restaurante Cozinha da Pipa
O bonito ambiente interno é climatizado
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Rua da Gameleira, 20 Praia da Pipa – Tibau do Sul Fones: (84) 3246-2556 / 9956-6043 / 9473-0775
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FOTO THYAGO MACEDO
Pastéis e Massas Express quer abrir 8ª loja Loja do Hiper Bompreço é uma das mais antigas da rede Pastéis e Massas Express
Uma das maiores redes de fast food do Rio Grande do Norte é a Pastéis e Massas Express, com sete lojas espalhadas em Natal, Canguaretama e Barra do Cunhaú. No entanto, uma das mais antigas delas é a do Hipper Bompreço da Avenida Prudente de Morais, comandada pela empresária Elza Augusta Limeira da Silva, nascida na cidade de Serra de São Bento. Comerciante há 37 anos (já foi dona de loja de roupas, locadora de vídeos, entre outros estabelecimentos), Elza controla os negócios com o marido, Nilton (que também possui padarias), e os três filhos, Charllis, Alisson e Nilton Júnior. A pretensão do grupo é abrir uma 8ª unidade. Para isso, estão de olho em algum ponto que seja próximo ao Estádio Arena das Dunas, para aproveitar a grande movimentação da Copa do Mundo. Pastéis e Massas Express
Elza é fundadora da rede de lojas, que hoje tem 7 unidades do Rio Grande do Norte
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Praça de Alimentação Hipper Bompreço - Prud. de Morais Fones: (84) 3231-5219 / 8856-6456
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Folhas de Cuba Tota Barbosa - totabs@hotmail.com
Charutos Arturo Fuente
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A família Fuente é uma das maiores produtoras de charutos na República Dominicana. A marca de charutos Arturo Fuente é também uma das mais importantes do país. Batizada com o nome da família que a administra, a empresa é uma das maiores produtoras do país e uma das poucas que planta o fumo para a utilização na produção dos seus puros. A marca com o mesmo nome é uma das mais vendidas e mais difíceis de encontrar nos Estados Unidos. A sua história tem início por volta de 1912, na Flórida, quando nasceu a primeira fábrica, porém estabeleceu-se na República Dominicana, onde tem quatro unidades. A sua fama e qualidade resultaram até mesmo numa certa limitação da compra. Como é o caso nas tabacarias americanas, que são vendidas apenas duas unidades dos charutos para cada consumidor, sem falar que está cada vez mais difícil encontrar exemplares dos habanos nos Estados Unidos. Toda essa popularidade tem levado clientes a adquirirem, até mesmo, caixas vazias da marca que chegam a alcançar o preço de US$ 25. Os protagonistas de todo esse sucesso são: Don Carlos, o pai, e Carlos Júnior, o filho. Partiu deles a ideia de desen-
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volver uma das séries mais conhecidas da marca. O Fuente Opus X surgiu a partir de um sonho dos dois. Mesmo sem apoio e desacreditados, Don Carlos e Carlos Filho decidiram cultivar, em suas plantações, uma folha de excelente qualidade. Muitos profissionais não acreditavam que esse feito seria possível levando em consideração a pouca experiência da dupla. Evitando os comentários, mantiveram a idéia em segredo e deram ao projeto o nome de X. Em 1992, houve a primeira colheita e apesar da maioria dos "experts" dizerem que aquilo não daria certo e que eles não tinham experiência no plantio, o resultado foi surpreendente. A produção havia gerado folhas ricas e oleosas, e que deram forma a um charuto de qualidade excepcional. O nome foi uma homenagem aos idealizadores. A palavra Opus faz referência à criatividade, obra de arte e ao trabalho de uma vida. E, desta forma, nasceu o Fuente Fuente Opus X, uma das séries mais conhecidas e desejadas. A Arturo Fuente possui mais de 40 formatos, todavia alguns são destaques entre os consumidores. Confira: Chateau Fuente Robusto, vendido em vários tamanhos; Churchill, Double Chateau Fuente (corona gorda) e Hemingway Signature (corona gorda), considerados corona gorda; Petit Corona e Rothschild (robustos); e Spanish Lonsdale, um legítimo lonsdale. Presente no mercado americano, os Arturo Fuente são potentes, elegantes e bastante saborosos, quem teve a oportunidade de apreciá-lo não esqueceu, quem não teve este privilégio ainda existem raras unidades. Para nós, a diferenciação de um bom habano está nos pequenos detalhes, onde os Arturo Fuente se encaixam com firmeza.
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