Revista Deguste - Dezembro 2015 by Revista Deguste

DEGUSTE• dezembro• 2015

Leitor Premiado

Espaço do Leitor

foToroGérioviTal

Bem mais que uma revista, a Deguste é um portal que nos proporciona o melhor da gastronomia. Nos atualiza e nos convida ao bom paladar natalense. Itamara Lima - Gastróloga Tirol - Natal/RN Parabéns pelas dicas de turismo gastronômico que vocês estão passando para nós, leitores. Ótimas novidades. Karla Araújo - por e-mail O verão está chegando e será um ótimo momento para ler as belas reportagens, como os restaurantes pertos da praia que vocês sempre indicam. Martar Alencar - Empresária Lagoa Nova - Natal/RN

Cardápio

Gosteiu muito da nova proposta da Deguste, de focar também no turismo, que tem tudo a ver com gastronomia. Espero ver naspróximas edições muitas matérias de turismo. Ana Paula Rodrigues - Comerciante Morro Branco - Natal/RN

Sempre com ótimas indicações através de matérias muito bem feitas, a revista Deguste tornou-se um verdadeiro guia prático, sugerindo o melhor da gastronomia do Rio Grande do Norte. Tenho conhecido e aprovado excelentes restaurantes e pontos turísticos pelo estado. Parabéns a todos os que fazem essa bela revista! Rodrigo Neves de Lima - Corretor de Imóveis Morro Branco - Natal/RN O corretor Rodrigo Neves foi escolhido o leitor do mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho chileno Alma Tierra Syrah 2014, produzido no Valle Central do Chile.

Deguste

Nossa Capa

GASTRONOMIA

Spaguetti Del Pescatore. Prato do restaurante Pacific, em Ponta Negra.

Dezembrode2015-ano11-edição125

Foto: Rogério Vital

12 A Cozinharia Forneria abre em Ponta Negra

16 Originale Gelateria lança novos produtos 18 Novo Café São Braz no Shopping Cidade Jardim 20 Agaé lança eletroportáteis no Tirol

Amô Restaurante reforça turismo gastronômico na Pipa

22 Lotus abre para almoço nos finais de semana 24 Vinhedos tem Kits para presentear no Natal 28 Loja Cardume Pescados abre no Tirol 30 Adega São Cristóvão reune jornalistas 34 Preciosa Gelateria abre unidade em Natal 36 Pata Negra comemora seis anos em Petrópolis

Pizza Hut é inaugurada em Natal

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Seções 06 Pelos restaurantes 26 Opinião 48 Mundo Cervejeiro

58 Saboreando Paris 78 Saberes do Vinho

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Festa do Camarão

vai até 30 de dezembro em Natal foToroGérioviTal

Iniciativa da Abrasel fortalece o turismo gastronômico em Natal no período de alta estação

A 3ª edição da Festa do Camarão, promovida pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), vai até o dia 31 de dezembro em cerca de 30 restaurantes de Natal. O lançamento foi feito pelo presidente da Abrasel RN, Max Fonseca, em almoço no dia 16 de novembro, no Restaurante Tábua de Carne da Via Costeira. Na ocasião, ele

destacou o impacto positivo da iniciativa no turismo de Natal, aliando gastronomia e a boa hospitalidade característica do povo potiguar. O evento faz parte do “Natal em Natal”, que é a sucessão de iniciativas da Prefeitura para alavancar o turismo na capital potiguar.

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A despedida de 2015 E chegamos ao final de mais um ano. E que ano!!! 2015 não deixará saudades para ninguém, por ter sido um ano em que a economia brasileira entrou em colapso com forte recessão e aumento assustador do desemprego e da inflação. No entanto, apesar desse cenário desfavorável, que afeta fortemente a gastronomia, principalmente a dos restaurantes mais sofisticados, Natal e Pipa vivenciaram a abertura de vários restaurantes durante o ano. E isso provou que, mesmo em crise, as oportunidades estão aí para quem tem coragem e um bom projeto para executar. Esta edição de dezembro é muito especial para nós que fazemos a Deguste, afinal, estamos no mês das festas natalinas e de ano novo. Mês em que, tradicionalmente, as pessoas são mais solidárias umas com as outras. Mês que tem um significado muito maior para o mundo cristão, pois marca o nascimento de Jesus Cristo. É, ainda, o período para renovarmos as esperanças, acreditando sempre que os dias que virão serão muito melhores do que os vividos em 2015. É o ciclo da vida, em que não deixamos nunca de acreditar no futuro e em um país melhor para todos nós, brasileiros. Leia com bastante calma esta edição. Você vai encontrar muitas novidades, como a recente inauguração de três restaurantes em Natal, o Pacific e A Cozinharia Forneria, ambos em Ponta Negra, e o Food Bistrô, no Tirol, da chef Mila dos Santos. O Pacific pertence a três amigos italianos, dos quais dois já são donos de restaurante em Natal, e o outro mora na Itália. Veio de lá, também, um dos chefs da casa, para tomar conta exclusivamente das massas caseiras e artesanais. O restaurante tem vista privilegiada por ficar bem instalado na Av. Roberto Freire, com visão para o mar de Ponta Negra. Já A Cozinharia Forneria pertence aos chefs Gabriel Camilo e Cacau Wanderley, donos da A Cozinharia. Com proposta diferenciada e privile-

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

foTocaNiNDéSoarES

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.

Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

giando as massas, a casa já nasce fazendo sucesso também, com muitos clientes em fila de espera nos finais de semana. O restaurante ficou muito bonito e possui dois ambientes, um externo e outro interno, com capacidade para receber confortavelmente 100 pessoas. Para harmonizar com as boas massas da casa, Gabriel caprichou em uma adega, e fez toda a seleção dos vinhos, com vários rótulos italianos. Natal ganhou, em novembro, duas novas gelaterias, a Originale, no Natal Shopping, e a Preciosa, que abriu uma franquia no Shopping Cidade Jardim, depois de fazer muito sucesso na praia de Pipa. Em tempos de temperatura elevada, essa é uma boa notícia. Deguste todas as nossas matérias e os bons textos de nossos colunistas. Elas são feitas com muito carinho para que você acompanhe a trajetória da gastronomia e do turismo potiguar. Para você, nosso fiel leitor, desejamos um Natal com muita paz, muita saúde e felicidades. Feliz Natal!!!!

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Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Tiragem 5 mil exemplares

Louise Elali Wagner Dias

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Pizza Hut

é inaugurada em Natal Maior rede de pizzarias do mundo, a Pizza Hut iniciou suas operações em Natal, no mês de novembro, com a abertura de uma unidade na praça de alimentação do Midway Mall. A loja foi inaugurada com grande apelo de público, que formou filas tão logo os caixas foram abertos. A franquia da marca em Natal pertence aos sócios José Bezerra, Júnior Bezerra, Márcio Bezerra, pai e filhos respectivamente, e João Montenegro. Os três primeiros são atuantes na área de medicamentos na cidade, enquanto o último é contador e professor universitário. Júnior Bezerra conta que há cinco anos vinha sondando a Pizza Hut e, em 2014, conseguiu, junto a seus parceiros, a oportunidade de negociar com a rede. O contrato foi assinado em janeiro deste ano e, a partir de então, iniciou-se o trabalho de bastidores para a loja ser inaugurada. A unidade é no formato Express, que foca na agilidade de atendimento, mantendo a qualidade dos produtos. Além de pizzas com a massa PAN como diferencial, a Pizza Hut no Midway oferece acompanhamentos e sobremesas. O ho-

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João Montenegro, Júnior Bezerra, José Bezerra e Márcio Bezerra

rário de funcionamento acompanha o do shopping, das 10h às 22h. Para o ano de 2016, os empresários, que são detentores da franquia em todo o Rio Grande do Norte, planejam a expansão da marca com a abertura de outras duas unidades de formato Delco with Seats: salão com mesas, vendas para viagem e delivery. Uma está prevista para ser aberta, ainda no primeiro trimestre do próximo ano, no Barro Vermelho, na esquina das avenidas Prudente de Morais e Alexandrino de Alencar. A Pizza Hut possui 14 mil restaurantes em 130 países. No Brasil, a marca está em franca expansão - conta com 100 restaurantes - e, ainda em 2016, serão Pizza Hut Natal MidwayMall-Praçadealimentação inauguradas mais 50 uni- av.Bernardovieira,3775 dades. Tirol-Natal/rN

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A Cozinharia Forneria foToSroGérioviTal

Burrata

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Sucesso com o restaurante A Cozinharia há dois anos e meio, os chefs Cacau Wanderley e Gabriel Camilo iniciaram um novo projeto gastronômico no final de outubro. Batizado de A Cozinharia Forneria, o estabelecimento é voltado para a gastronomia italiana, com massas artesanais que seguem à risca o modo de preparo daquele país italiano. A Cozinharia Forneria fica na avenida Praia de Muriú, em Ponta Negra, onde funcionou, até pouco tempo, a Quintal Pizzaria. O local ganhou uma bonita reforma e agora conta com dois salões – um deles climatizado – com capacidade para cerca de 110 pessoas. A ambientação, feita pelos próprios chefs, contém elementos regionais com toque retrô, fazendo um link com A Cozinharia.

Carol, Cacau e Gabriel inauguraram a Cozinharia Forneria

Nhoque ao pomodoro e basílico

Segundo Gabriel, A Cozinharia Forneria surgiu por questão de oportunidade. O imóvel pertence a uma prima de Cacau. Eles contam que a ideia era abrir um novo restaurante apenas a médio prazo, mas estavam buscando um espaço com cozinha para servir de apoio para A Cozinharia. Acabaram aceitando o convite e observaram que já poderiam realizar o sonho de uma segunda casa neste ano mesmo. Toda a pré-produção de A Cozinharia agora é feita em A Cozinharia Forneria. O menu do novo restaurante

A casa trabalha com boas opções de queijo e presunto DEGUSTE• dezembro• 2015

Ravioli de lagosta com manteiga de sálvia

Mix de brusquetta

Lasanha à bolonhesa

Panacota de frutas vermelhas

é reduzido e contempla massas italianas autênticas, frescas ou grano duro. Os nhoques e raviólis caíram no gosto dos clientes - são os mais pedidos até aqui. A nova casa já foi muito bem aceita e atrai grande número de frequentadores. Gabriel Camilo acredita que a força da marca A Cozinharia proporcionou isso. Seis pratos de sucesso de lá também compõem o cardápio, como, por exemplo, o Duo do Mar e o Steak de Mignon. A carta de vinhos tem 75 rótulos dos principais países produtores e, tambem, da Itália. Como toda boa casa italiana, a pizza também não falta. Elas são de massa fina, feitas em forno à lenha, e estão disponíveis em tamanho individual em sete sabores - os tradicionais italianos e algumas especiais. A Cozinharia Forneria funciona de domingo a domingo, das 18h30 à 0h. A partir deste mês de dezembro, o almoço de sábado, que é realizado em A Cozinharia, passa a ser na nova casa.

Pão tortano Novo restaurante funciona no antigo endereço da Pizzaria Quintal, na última rua do Conjunto Ponta Negra

A Cozinharia Forneria av.PraiadeMuriú,9132 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2020-5432 instagram:@acozinharia facebook:/acozinharia

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Brindisis - trufinhas feitas com gelato

Originale Gelateria

lança novos produtos foToSroGérioviTal

A sorveteria Originale, a primeira de Natal a trabalhar com gelatos italianos, lançou uma linha de confeitaria gelada, agregando ainda mais valor ao seu prestigiado sorvete. Para apresentar a novidade ao público natalense, o estabelecimento promoveu divulgação com assinatura do jornalista e produtor de eventos Chrystian de Saboya, para imprensa e convidados, na loja do Natal Shopping. A unidade passa a ser a única da marca, tornando-se uma loja-conceito, segundo Regina Antonini Bernik, sócia-fundadora da Originale. A empresária, que é responsável pela elaboração dos sorvetes, explica que o estabelecimento investiu na abertura de uma fábrica e que as novidades já são fruto desse novo momento. A linha de confeitaria gelada possui produtos como mini cone, mini minou, brindisi, picoletto e tortas e monoporções. Todos com o gelato na composição. Alguns dos sabores degustados durante o lançamento foram pistache, doce de leite, chocolate dark, crocante e mousse de morango. Novos sabores de gelato também foram apresentados. Regina destaca que esses produtos são uma boa pedida para serem servidos, por exemplo, em casamentos, dando um ar de sofisticação. “Hoje, isso é uma tendência”, explica.

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Chrystian de Saboya, com as sócias Regina Antonini Bernik, Cláudia Corrá Josy Figueiredo e Raquel Dié Maia

A Originale é administrada por Regina Antonini Bernik, Cláudia Corrá - desde 2001, quando a empresa foi fundada - e pelas novas sócias Josy Figueiredo e Raquel Dié Maia. Originale Gelateria NatalShopping-Praçadealimentação fones:(84)98721-9989|3025-5030(fábrica) instagram:@originalegelateria facebook:/originalegelateria

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Novo Café São Braz

no Shopping Cidade Jardim

Jornalista Daniel de Medeiros é novo empresário gourmet de Natal

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O empresário e jornalista Daniel Almeida de Medeiros, 34 anos, está muito satisfeito com o movimento no início da sua nova franquia do Café São Braz, inaugurada no dia 20 de outubro no Shopping Cidade Jardim. Com cerca de 100 itens no cardápio, o novo estabelecimento tem o objetivo de ocupar um espaço de destaque entre as cafeterias gourmets da Zona Sul de Natal e, pela ousadia do projeto, logo deve se tornar referência entre os pontos comerciais do próprio shopping. Para chegar com força ao mercado, Daniel Medeiros decidiu abrir cedo para o café da manhã, de domingo a domingo, iniciando o expediente a partir das 8h, quando o horário normal de abertura dos outros shoppings varia entre 9h e 10h nos dias de semana, e 12h aos domingos. "Esse horário das 8h é proposital. Queremos abrir mais cedo do que a média para tornar o São Braz uma referência de café da manhã entre os moradores dos bairros nas imediações do Cidade Jardim", explica Daniel. O cardápio inclui uma grande variedade de comidinhas, bolos, tortas, tapioca, cafés gelados, massas para almoço, consumês, sanduíches, salgados, doces, salada de fruta, crepes, delícias de milho (cuscuz incluído), entre outros. Para abrir o Café São Braz, Daniel Medeiros contou com orientação especializada

do executivo Éric Perman, consultor de varejo, idealizador das lojas de franquia do Café São Braz e consultor do próprio Shopping Cidade Jardim. Além disso, o próprio Daniel também possui bagagem profissional de respeito. Ele atuou como jornalista em Natal no início da carreira. Durante 10 anos morou no Canadá, trabalhando como intérprete para uma prestadora de serviços de informática para empresas aéreas. Daniel também estudou administração e gerência de projetos em Montreal e, na área gastronômica, é formado em boulangerie e tem habilidades de patissie, área onde também atuou no Canadá. Essa experiência está sendo um trunfo no dia a dia do negócio. Antes de abrir o Café São Braz, ele tomou conta do setor de panificação de uma loja da RedeMais, que pertence à sua família, no Alecrim. O próprio Daniel produz vários itens do cardápio do São Braz e gosta de atuar na cozinha. Vale a pena conferir.

Bolos, tortas, cafés especiais e doces fazem parte das delícias do cardápio

Café São Braz ShoppingJardim-Quiosque6 fone:(84)3025-2595 abertodedomingoadomingodas8hàs22h

Consumê para o horário da ceia

Tapiocas recheadas

Tradicional cuscuz com queijo coalho e carne de sol

Projeto arrojado funciona em corredor do shopping

Café São Braz do Cidade Jardim tem massas no almoço DEGUSTE• dezembro• 2015

Agaé Tirol

lança eletroportáteis Tramontina by Breville foToSroGérioviTal

Chef Elzio Callefi, da Tramontina, falou na inauguração

Ao centro, João Cobe Neto, dono da Agaé Tirol

Produtos Tramontina By Breville, cozinha de alta performance

Equipamentos só são vendidos na Agaé do Tirol

Há mais de 30 anos no mercado, a Agaé se posiciona, durante todo esse período, como um dos nomes mais lembrados em Natal quando o assunto é construir ou reformar casas. Essa imagem positiva se justifica por causa dos acordos que a empresa mantém com fornecedores de grande porte atuantes no país, como a Tramontina, uma das principais parceiras, segundo o empresário João Cobe Neto, proprietário da Agaé. Agaé, agora, também revende produtos Tramontina by Breville, nova linha criada em parceria com a Breville, empresa australiana que produz utensílios de cozinha de alta performance. As novidades são eletroportáteis recém-chegados ao Brasil, que prometem "transformar amantes da culinária em verdadeiros chefs de cozinha". Em ambiente em que cada vez mais o natalense se interessa na construção de espaços gourmets altamente equipados, trata-se de uma ótima notícia. No total, a linha Tramontina by Breville contém 26 produtos, desde espremedor de fruta e grills a máquinas de café, de waffle, de pão, de pizza, panelas elétricas, mixer, sorveteira, entre outros. Todos eles estão dispo-

níveis com exclusividade em Natal na loja Showroom da Agaé, que fica na avenida Rodrigues Alves, esquina com rua Apodi, em Petrópolis. Em breve, os eletros poderão ser incluídos em listas de casamentos e de casa nova. Alguns dos equipamentos foram apresentados durante o coquetel na palestra "Sabores à Mostra", ministrada pelo chef da Tramontina, Elzio Callefi, que é especializado em eletroportáteis, no mês de novembro. O público pode conhecer, por exemplo, o funcionamento de liquidificadores, mixer, máquina de pizza e panela Wok. A qualidade deles impressionou os convidados presentes. Os eletroportáteis da Tramontina by Breville são importados, porém foram todos adaptados à voltagem elétrica utilizada no Brasil pela Tramontina, que espera em três anos estar produzindo os equipamentos no país.

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Agaé - Showroom av.rodriguesalves,744 Tirol-Natal/rN fone:(84)3201-2291 instagram:@agaemateriais facebook:/agaemateriais

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Restaurante Lotus

passa a abrir para almoço de terça a domingo foToSroGérioviTal

Teishokus são pratos executivos da culinária japonesa

Lotus funciona na rua exatamente atrás do Camarões Potiguar

De casa nova desde o final de agosto, o restaurante Lotus Japanese Fusion Cuisine também está funcionando para almoço. O novo horário entrou em vigor em novembro e tem tudo para cair no gosto tanto do turista como do natalense que circula por Ponta Negra. Abrir para o almoço era uma intenção do casal Michelle Mognatti e Joelson Leite, donos do Lotus, desde que o restaurante foi aberto em Ponta Negra, por ser um bairro de grande apelo turístico e pela beleza em si do novo espaço. O Lotus está instalado em um prédio com vista para o mar e para o Morro do Careca, diferencial que logo foi elogiado pelos primeiros clientes que visitaram o estabelecimento durante o dia. Para o almoço, o restaurante preparou um cardápio especial composto de alguns pratos à la carte do menu tradicional e Teishokus, que são similares aos nossos pratos executivos no Japão. "A ideia é oferecer uma refeição rápida e completa", afirma Michelle Mognatti. Os Teishokus estão disponíveis em cinco opções - camarão, frango, carne, niguiri, gyoza e sunomono, e salmão. Todos eles levam três acompanhamentos: gohan (arroz japonês), missô shiru (sopa japonesa) e salada (chinesa ou japonesa). O de camarão inclui também gyoza. Joelson Leite, que é também sushiman da casa, conta que em breve o número de Teishokus será aumentado. "Estamos testando um com picanha e outro com lombo suíno", revela. Outras opções como os tradicionais grelhados e risotos, que já faziam sucesso, também podem ser pedidos no almoço. O cardápio do almoço funciona de terça a sexta-feira, das 12h às 15h. Aos sábados e domingos, no mesmo horário, o menu completo da casa fica disponível. Na parte da noite o Lotus abre todos os dias (exceto segunda-feira), das 18h30 à meia-noite. Lotus Japanese Fusion Cuisine

O almoço funciona de terça-feira à sexta-feira. A casa não abre às segundas.

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EsquinadasruasHélioGalvãoe ManoelSoaresdeMedeiros (ExatamenteatrásdocamarõesPotiguar) PontaNegra-Natal/rN fone:(84)99912-9649

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foToSroGérioviTal

Vinhedos

tem kits para presentear no Natal A Vinhedos criou kits de Natal para presentes neste fim de ano. O lançamento da campanha para agregar valor à marca aconteceu em um evento para a imprensa na unidade Prudente de Morais, com degustação de espumantes e finger foods. Durante o evento, foram servidos espumantes da linha Virtus, da Monte Paschoal, que vão integrar alguns dos kits. Dois deles são novidades neste ano na Vinhedos. O consultor de vinhos Antônio Alves, presente na degustação, elogiou o rótulo Virtus Brut à reportagem, desta-

Família Vinhedos lança kits para presente de Natal

cando que se trata de um espumante que facilmente agrada a todos os públicos. A bebida compõe vários dos kits, que podem ter inúmeros produtos e ser acondicionados em estojos, champanheiras, caixas de madeira e baús. Esses itens também podem ser adquiridos em separado pelo cliente. Estão à disposição, ainda, taças e uma infinidade de acessórios para vinho. Além de um ótimo local para a compra de presentes, a Vinhedos oferece opção para confraternizações com os amigos neste fim de ano. Os seus dois bistrôs - Prudente de Morais e Natal Shopping - estão disponíveis para reservas com pacotes a partir de R$ 49,50 por pessoa.

Vinhedos Shopping Midway Mall

Vinhedos - Prudente de Morais

Vinhedos Natal Shopping

loja244-2ºpiso Tirol-Natal/rN fone:(84)3213-0100

av.PrudentedeMorais,2700 Barrovermelho-Natal/rN fone:(84)3213-9080 instagram:@lojasvinhedos facebook:/lojasvinhedos Twitter:@lojasvinhedos

ÁreadeexpansãodoNatalShopping candelária-Natal/rN fone:(84)3025-0500

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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br

Festejar e renascer É chegada a hora de comemorações e desejos de realizações, de paz, de harmonia e de espalhar a felicidade no ar! É o ESPIRITO DE NATAL contagiando a todos. Porém fico pensando, aqui, com minhas panelas e minhas receitas, por que deixamos apenas para sermos contagiados pelo CLIMA DE FELICIDADE NATALINA somente nas vésperas do mês de dezembro? Há carência de paz, alegrias, renovação de votos de esperança e persistência, e boas atitudes deveriam ser o constante desejo de todos nós. É preciso se “contaminar” desse espírito diariamente, renovar a fé, o trabalho, o desejo de acertar, a boa energia, o desafio a vencer. Além de escolher a batalha certa a perder e convocar os soldados certos para batalhar! Reformular, rever conceitos, estabelecer metas renovadas e realizáveis, enfrentar tudo e todos com respeito e consciência de que a cada momento, o rumo pode sofrer desvios inesperados, porém não devemos deixar à deriva o barco da vida! Nos negócios, as intempéries constantes são os nossos maiores desafios, nossas batalhas diárias, nosso semblante deve estar revestido de boa vontade, de equilíbrio e, principalmente, de bom relacionamento. Dessa forma, as forças opostas caem por terra e seguimos em frente em nosso ideal: ACERTAR e chegar ao final do dia com o sabor do

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dever cumprido por mais um desafio vencido. Na cozinha, a batalha dos cozinheiros é a meta diária de renovação de votos, de boa convivência, de trabalho em equipe e de juntar esforços para atrair e encantar o cliente. É salutar construir esse ESPÍRITO DA FELICIDADE. Diariamente é muito mais proveitoso do que apenas se deixar contagiar pelo mesmo movimento somente no final do ano. Construir esse ESPÍRITO DA FELICIDADE se faz necessário para o crescimento e a renovação da energia da equipe, do negócio e da realização de cada profissional. O HOJE deve ser melhor do que o ONTEM! A capacidade de resignar-se e enfrentar o novo dia com esperança e fé, com certeza, fará com que a equipe e o profissional se sintam muito mais estimulados no dia a dia! Renove-se, reconstrua-se, recupere-se, estimule-se, envolva-se, comprometa-se, de forma que, todos os dias, os nossos desafios passem a ser apenas uma meta alcançada ao final do dia! Ah! Não se esqueça de presentear-se! Conceda a si um momento de relaxamento, de sorriso largo, de boas gargalhadas, do lazer com a família, com amigos e deixar que o ócio criativo se estabeleça num dia da sua semana! E, assim, quando o dezembro chegar, o ESPÍRITO DA FELICIDADE estará mais que instalado e concretizado no seu dia a dia e de sua equipe. Por isso, fica aqui o meu desejo de FELICIDADES E SUCESSO nesse Natal e em todos os dias dessa grande batalha!

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Cardume

Boutique de Pescados é inaugurada em Tirol

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Impulsionados pelo crescente consumo de pescados em todo o país, os irmãos Guilherme, Vinícius e Gabriel Couto inauguraram em novembro, no Tirol, a Cardume Boutique de Pescados, uma loja especializada na venda de peixes e frutos do mar. O estabelecimento, localizado na avenida Floriano Peixoto, por trás da Catedral, foi lançado com uma festa de apresentação para a imprensa e convidados com degustação de sushis e de pratos com frutos do mar, além de música ao vivo. Os sócios contam que a ligação deles com esse mercado vem do pai, Alceu Couto, que trabalha há 30 anos no ramo. Ele possui várias embarcações e exporta cerca de 80% de sua produção, sobretudo atum, para o exterior. Com a abertura da Cardume, parte dos peixes está ficando na cidade e sendo co-

Os irmãos Guilherme , Vinícius e Gabriel inauguraram a nova loja de pescados de Natal

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mercializada com restaurantes como La Brasserie de La Mer, Temaki Lounge, Takami, Nemo e Dos Mares. O objetivo da empresa é se tornar a maior distribuidora de pescados de Natal. A Cardume Boutique de Pescados abriu com um rol de mais de 100 produtos, entre peixes da região - atum (carro-chefe) tilápia, cavala, dourado, meka e cação – e outros como salmão e bacalhau, obtidos de grandes fornecedores do país, além de polvo, mexilhão, lagosta, camarão, patola de caranguejo, entre outros. Os peixes podem ser encontrados congelados (em embalagens à vácuo) e também. Outros produtos disponíveis são massas, cervejas especiais, vinhos e especiarias, que agregam mais valor à loja e possibilitam o cliente comprar vários itens em um só lugar. A Cardume também vai oferecer um Happy Hour às sextas-feiras, a partir das 16h, com uma proposta diferente de gastronomia a cada semana. Em dezembro começará um serviço de delivery com atendimento em toda Natal e nas praias dos litorais norte e sul. O horário de funcionamento é das 8h às 18h, de segunda a quinta-feira, e 8h até o fim de noite às sextas-feiras. Aos sábados abre de 8h às 15h. Cardume Boutique de Pescados av.florianoPeixoto,612ª(portrásdacatedral) Tirol-Natal/rN fone:(84)3346-8008 instagram:@sigacardume facebook:/cardumepescados DEGUSTE• dezembro• 2015

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Jornalistas foram apresentados ao menu do chef Darlan

Ravioli de pécora com ragu de cordeiro

Adega São Cristóvão A Adega São Cristóvão reuniu jornalistas para um jantar no mês de novembro com o objetivo de divulgar os serviços do seu wine bar da Avenida Prudente de Morais, que agora conta com chef Darlan Claudino, que vai comandar a cozinha. Com capacidade para 20 pessoas, o wine bistrô funciona de quarta a sexta-feira, das 16h às 21h, sendo uma excelente opção para um happy hour. O cardápio tem opções como o couvert, aperitivos (brusquettas, carpácio, tábuas de queijo e frios), entradas (brandade de bacalhau e ao mediterrâneo, filé mignon Prima Dona e ao Mix de funghi) e os pratos principais, como o Gnocchi ao filé e funghi, Gnocchi ao funghi e pomodoro, Ravióli de pecorino e hortelã ao cordeiro e Ravioli de pecorino e hortelã ao pomodoro. O chef Darlan Claudino acumula experiência fora do país, nas cidades de Múrcia, na Espanha, e em Milão, na Itália. E durante quatro anos ele trabalhou na cozinha da residência oficial do Governo do RN. O jantar começou com um couvert que incluiu chips de batata doce com patê de foie gras, caponata, pesto basílico e tomate confit, acompanhado do espumante Ponto Nero Brut. A primeira entrada foi um Mix de bruschettas caprese e tomate, harmonizadas com o vinho chileno Yali Wild Swan Chardonnay. A outra entrada foi o Bacalhau Mediterrâneo servido em lascas no azeite e pesto de azeitona preta. O vinho escolhido foi o tinto português Catedral Reserva da região do Dão. O Ravioli de pécora com ragu de cordeiro foi o toque italiano do jantar, harmonizado com o vinho Primitivo de Salento 12 Mezzo. Uma Garnacha de chocolate com caldas de frutas vermelhas encerrou o menu degustação da noite. Sobremesa que foi harmonizada com o vinho do Porto Eirados Tawny.

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reúne imprensa em jantar para apresentar o Wine Bistrô

Jornalistas conheceram o wine bistrô da Adega São Cristóvão

Alexandre Santana e Darlan Claudino

Adega São Cristóvão

Adega São Cristóvão Tirol

av.daintegração,2179 candelária-Natal/rN fone:(84)4006-6370

av.PrudentedeMorais,1326-loja3 Tirol-Natal/rN fone:(84)3025-0065

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Preciosa Gelateria

abre loja em Natal

Nova loja Preciosa no Shopping Cidade Jardim

Começou a funcionar em novembro a primeira loja em Natal da Preciosa Gelateria Artesanal Italiana, que tem se destacado na praia da Pipa desde 2009, quando o casal de italianos Carolina Bestetti e Denis Tentorio criou a empresa. A loja de Natal funciona como franquia – a primeira da marca – e pertence aos irmãos Flávio e Messias Andrade. Ela fica localizada no Shopping Cidade Jardim. Consultor empresarial, Flávio explica que há dois anos vinha estudando o mercado para empreender na área de alimentos. Por acaso, enquanto estava no reveillion 2015 em Pipa, com família e amigos, foi convidado por um deles para ir a uma sorveteria espetacular de italianos.... A qualidade dos sorvetes de pronto chamou a atenção. O sorvete da Preciosa se destaca por seguir à risca o processo de produção do famoso gelato italiano, sendo totalmente artesanal e livre de produtos químicos. Destaca-se, ainda, a diversidade de sabores que o estabelecimento possui: 253. Entre eles os feitos com frutas da estação (100% fruta) e alguns já consagrados na Pipa, como o Chocolate Preciosa e o de Pistache. A Preciosa de Natal também oferece outros produtos com sorvete, como banana Split e milk shake; e cafés com grãos italianos. O funcionamento da loja é de segunda a sábado, das 10h às 23h, e aos domingos, das 12h às 23h. Preciosa av.Eng.robertofreire,340 ShoppingcidadeJardim-loja12 capimMacio-Natal/rN fone:(84)2020-0091 instagram:@preciosagelaterianatal facebook:/preciosanatal

253 opções de sabores de sorvetes à disposição dos clientes

DEGUSTE• dezembro• 2015

Os irmãos Messias e Flávio são sócios na Preciosa

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foToSroGérioviTal

Patacomemora Negraseis anos e lança café da manhã

Queijos e embutidos são uma boa opção da casa

O empório Pata Negra, em Petrópolis, comemorou, em outubro, seis anos de funcionamento e apresentou uma novidade a sua fiel clientela. Agora, o estabelecimento oferece café da manhã de segunda a sábado, das 7h às 11h, com o melhor da cozinha regional e os embutidos e defumados que o local já possui. Entre os pratos do menu, estão sanduíches de pernil de porco e de presunto, tapiocas, cuscuz e cordeiro guisado, que já caíram no gosto do público que frequenta o Pata Negra nesse horário. Segundo o proprietário Mano Targino, a clientela é formada por médicos, engenheiros e outros profissionais liberais que trabalham na região. O Pata Negra comercializa, por exemplo, presunto cru, copa, linguiças, carne de boi (picanha) e todos os cortes de porco e cordeiro, além de 20 tipos de queijo das serras da Canastra e da Mantiqueira, vinhos, cachaças e chopp. A parte de carnes é produzida pela própria empresa, na fazenda que Mano e seu filho, Osnildo Targino, têm em Macaíba. Os produtos podem ser comprados para viagem ou consumidos no próprio local, que em abril foi ampliado e conta com salão climatizado. Eles também estão disponíveis em Ponta Negra, em um container instalado num posto de gasolina em parceria com a Mr. Churrasco. E, exclusivamente, durante o próximo veraneio, na Feirinha de Estivas, no litoral norte. O horário de funcionamento do Pata Negra de Petrópolis é das 7h às 23h, de terça-feira a sexta-feira, e das 7h às 16h, aos sábados. Na segunda-feira abre apenas para café da manhã, das 7h às 11h. Pata Negra

Equipe Pata Negra comemora seis anos de sucesso

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av.camposSales,609 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3201-9837/98839-3575

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Pacific

Restaurante foToSroGérioviTal

é a novidade em Ponta Negra

Os sócios italianos Davide Vaccari e Roberto Cavani já possuem uma história de sucesso na gastronomia. Ambos de famílias donas de restaurantes na Itália, há menos de 10 anos eles vieram investir no Brasil e partcipar da sociedade do ótimo restaurante Páprika, uma das casas de maior fluxo de clientes em Natal em qualquer época do ano, seja baixa ou alta estação. No mês de novembro passado, Roberto e Davide se uniram a um terceiro sócio, Luca Guazzi, que mora na Itália, e inauguraram uma segunda casa, o Pacific Restaurante, na Avenida Engenheiro Roberto Freire, no endereço do antigo Tibério, com foco voltado para os frutos do mar. O restaurante é bonito, bem localizado e tem dois ótimos

Spaguetti del pescatore: lula, mexilhão, camarão, vôngole e tomate cereja

Roberto Cavani (c) com os chefs Thiago Silva e Christian Cavalieri DEGUSTE• dezembro• 2015

Tartare de atum em creme de manga, pérolas de menta e gergelim preto

Tartare de Salmão com palmito pupunha

O restaurante Pacific possui vários ambientes agradáveis para um bom jantar

Camarão ao molho de ostras com arroz de coco, castanha e banana da terra grelhada

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Filé ao molho de frutas com risoto de parmesão

chef's de cozinha, Thiago Silva, natalense que já trabalhou no Chef's e no Rock Dog Café, e o italiano Chistian Cavalieri, que trabalhava em Bolonha e veio para Natal a convite dos donos do Pacifc. O cardápio é extenso e inclui pratos da cozinha internacional clássica, massas e itens da culinária contemporânea. O funcionamento é de terça-feira a domingo, todas as noites, abrindo aos domingos também para o almoço, com pratos especiais para duas pessoas. A carta de vinhos recebeu um carinho especial dos empresários. Ela foi produzida pelo

Sommelier Luca Formentini Lasanhetta de camarão com creme de beterraba, tomate cereja e camarão. Abaixo, o famoso Tiramisù, sobremesa clássica da cozinha italiana

amigo deles, Luca Formentini, que é formado sommelier em Bolonha, pela A.I.S. - Associação Italiana de Sommelier, e está há 3 anos no Brasil. A carta de vinhos têm 5 espumantes e um champagne, 8 vinhos brancos, 23 tintos. Destaque para rótulos como Susana Balbo - Argentina; H. Stagnari do Uruguai; os supertoscanos - das vinícolas Azienda Agrícola Bocelli, Vinícola Guicciardini Strozzi, Vinícola Batzella, e Azienda Agrícola Chiappini. Um dos rótulos, Bocelli I.G.T 100% Sangiovese, é de safra da vinícola do famoso cantor Andrea Bocelli, cuja família produz vinhos há 200 anos. No dia 2 de dezembro será realizado jantar harmonizado com o vinho de Andrea Bocelli no Pacífic. A intenção do restaurante é promover jantares harmonizados todos os meses. Informações podem ser obtidas pelo telefone do restaurante: (84) 3301-7825.

Pacific Restaurante av.Engenheirorobertofreire,4520 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3301-7825 www.restaurantepacific.com.br

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Canessa & Montanares lança primeira loja virtual de vinhos de Natal

foToroGérioviTal

A Canessa & Montanares lançou a primeira loja de vinhos no estilo e-commerce de Natal, nos endereços www.canessaemontanares.com e www.cmvinhos.com.br, onde os clientes podem escolher os vinhos, fazer o pagamento através de cartão de crédito ou boleto bancário emitido no próprio site e receber o produto em casa, no prazo máximo de até 48h. A loja virtual foi ao ar no dia 05 de novembro com opção de 78 vinhos e azeites importados com preços variando de R$ 29,90 a R$ 316,00. Como promoção de inauguração, 50% dos vinhos estão em promoção e na primeira compra na loja virtual o cliente tem 10% de desconto. Luís Montanares lançou o primeiro site para venda de vinhos de Natal “Por enquanto, só estamos aceitando pedidos de compradores diferenciados de sempre. de Natal. Mas em janeiro e fevereiro deveremos atender alA loja virtual funciona num modelo que se adapta para gumas praias também”, informa Luís Montanares, sócio da smartphones, tablet e computador. As vendas são feitas nos Canessa & Montanares no Rio Grande do Norte. principais cartões de crédito e boleto bancário. A ideia de montar a loja virtual vem sendo amadurecida há mais de um ano. Foram vários meses estrutuCanessa & Montanares rando o formato para que o funcionamento na internet ruavaldirTargino,3550 não interferisse nos clientes potenciais da Distribuidora, candelária-Natal/rN que são os restaurantes. Esses continuam com os preços fone:(84)2020-6482

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Campos

Equipamentos e Refrigeração

encara crise com investimentos

Pedro Campos mostra como driblar a crise

A Campos Equipamentos e Refrigeração vem, desde meados de 2015, se preparando para enfrentar a crise econômica que atinge o País. A receita encontrada pela empresa foi adotar medidas que ampliassem seu nome no mercado, como investimento em publicidade e marketing, no fortalecimento da equipe de vendas e no aumento de produtos do seu estoque. O empresário Pedro Campos, diretor da Campos Equipamentos e Refrigeração, acredita que o momento é de fazer ajustes inteligentes, com ênfase em ações que não comprometam as atividades da empresa e preservem os investimentos em inovação. Na visão de Pedro, as atitudes tomadas já estão dando resultado. O setor de peças da loja, por exemplo, que possui inúmeros componentes de reposição para equipa-

Loja da Presidente Bandeira é uma das maiores de Natal

Campos atende inúmeros segmentos

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Setor de bares e restaurantes é muito bem atendido

mentos como ar condicionado, geladeira, freezers e filtros, deve fechar 2015 com um crescimento de 26% em relação ao ano passado. A seção atende tanto o usuário doméstico como o comercial. “Como nossa empresa tem um mix grande de produtos, que atende a bares, hotéis, restaurantes, açougues, padarias, supermercados, indústrias, condomínios, escolas, cozinha industrial, câmaras frigoríficas, além da comercialização de peças para ar condicionado, lavadora, refrigeração doméstica e comercial, sentimos a crise, mas não com tanta intensidade quanto as outras empresas”, destaca Pedro Campos. A quantidade de produtos oferecidos pela Campos, atualmente, chega a 8.000, cerca de 600 a mais do que no ano passado. Outra ação que está sendo tomada é a criação do primeiro catálogo próprio da empresa, para ser distribuído com seus clientes. Para isso, estão sendo visitados por uma equipe da Campos a fim de que seus dados cadastrais sejam atualizados para contatos futuros. A Campos Equipamentos e Refrigeração se encontra em dois endereços no Alecrim – Av. Presidente Bandeira e Rua José Bento – e conta com um showroom moderno e amplo, com 1.200m² de área, para que os clientes possam escolher da melhor maneira os produtos que necessita.

Equipamentos para lojas

Máquinas modernas para mercado cada vez mais concorrido

Campos Equipamentos e Refrigeração av.PresidenteBandeira,760 fone:(84)3213-7071 r.JoséBento,781 fone:(84)3211-7071 alecrim-Natal/rN

Mix de produtos engloba hoteis, restaurantes, padarias, supermercados, entre outros DEGUSTE• dezembro• 2015

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Mundo Cervejeiro

Wagner Dias - wagner@estacaodomalte.com

Escolas Cervejeiras II Voltando ao cronograma, nesta coluna explico para vocês as outras duas escolas cervejeiras: a Britânica e a Americana. Começarei pela mais antiga e tradicional delas: a Britânica. A Escola Britânica possui uma história rica e quase tão antiga quanto a tradicional Escola Alemã. No início, a produção das cervejas era de responsabilidade das esposas, e o local de consumo era a casa de suas famílias. Gradativamente, algumas começaram a ser abertas ao público eram as public house, hoje nosso pub. Antes da utilização do lúpulo, as cervejas britânicas eram aromatizadas com mel e frutas. Quando o lúpulo chegou por aquelas terras, logo tomou este espaço. E desde então, o amargor se tornou uma característica primordial na escola. Apesar de tanta riqueza histórica, muitos apreciadores e cervejeiros não se importam e não dão nenhum valor a ela. O motivo de tanto abandono e “desprezo” é que esta escola é composta por estilos de cervejas menos rebuscadas, menos aromáticas, menos agressivas. E, na maioria dos casos, menos complexas.

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Caros convivas, menos muitas vezes é mais. Estilos elaborados seguindo características que não se escondem em elementos intensos (muito lúpulo, muito gás, muito álcool etc.) são muito difíceis de serem reproduzidos com tamanha destreza e assertividade. Resumindo, apreciem essa Escola. Vale a pena. Escola Americana: alguns dizem que não existem outros veneram e endeusam. A cerveja chegou ao país na bagagem de seus novos habitantes, os imigrantes europeus (ingleses em sua maioria) e se desenvolveu muito rápido culminando na elaboração do estilo mais vendido no mundo as Standard American Lager (aquela que erroneamente chamamos de “pilsen”). Tudo corria muito bem até 1919, quando entrou em vigor a 18ª emenda à Constituição dos Estados Unidos, que proibia em todo o território estadunidense a produção, importação e venda de todas as bebidas alcóolicas. A volta ao cenário cervejeiro só aconteceu em 1978, quando o presidente Jimmy Carter liberou a produção artesanal da bebida. Iniciou-se uma revolução. As cervejarias proliferaram no país e com elas um jeito novo de fazer cerveja, muitas técnicas de produção foram inventadas e muitos estilos foram revisitados e/ou aprimorados. Quando pensamos em cervejas desta escola, as características que surgem em nossa mente são: inovação, extremismo e ousadia. Justamente por tais características, hoje, boa parte dos apreciadores prefere a Escola Americana.

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Ostras gratinas de Santa Catarina às quartas-feiras

Camarão enamorado grelhado com gengibrfe e maçã

Ambiente climatizado e mais intimista

Espaço aberto tem bonita decoração com objetos regionais

Chef Milla dos Santos

abre bistrô em Natal foToSroGérioviTal

Os deliciosos pratos da chef Milla dos Santos, que durante dez anos comandou o Oustau Bistrot, na praia de Pitangui, chegaram a Natal. No mês passado, Milla inaugurou o Food Bistrô, em Petrópolis, no mesmo imóvel onde funciona para almoço o Fitness Food. Milla dos Santos explica que veio para Natal a pedido dos clientes. “A maioria dos meus clientes em Pitangui é de Natal”. Segundo ela, a novidade foi bem recebida. No primeiro mês de funcionamento, muito dos frequentadores do Oustau já visitaram a nova casa. O Food Bistrô segue a mesma proposta gastronômica do Oustau, com pratos leves, cheios de perfume e influência da cozinha francesa. O menu é enxuto, com pratos que faziam sucesso no Oustau e seis novidades – duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas. Destaque para o prato principal Camarão Enamorado, e a entrada Tiras de Filé Mignon ao molho de Moçambique. A estrutura do novo bistrô também é semelhante ao Oustau, com capacidade para 24 pessoas. Por isso, é aconselhável fazer reserva. São dois ambientes, um climatizado e outro ao ar livre – “um lounge oriental”, define a chef. Há mesas também na frente da casa, no jardim, onde as quartas-feiras são servidos cinco tipos de ostras da Oyster Bar Ostra Viva, do casal Franzé Peixoto e Juliana de Godoy. A ostra deles tem como diferencial ser de mar – vem diretamente de Santa Catarina duas vezes por semana. O funcionamento do Food Bistrô é de quarta-feira a sábado, das 19h às 23h.

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Mila é uma das chefs mais respeitadas entre o público gourmet de Natal

Food Bistrô ruaMiguelBarra,848 Tirol-Natal/rN fone:(84)98116-3224

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Monte Fuji em Candelária

Monte Fuji funciona na Avenida da Integração

O bairro de Candelária tem um novo restaurante japonês, o Monte Fuji, inaugurado no dia 10 de novembro pelo sushiman Val França. A casa fica localizada na avenida da Integração e trabalha tanto com pratos tradicionais orientais como da “fusion cuisine”. Natural da Paraíba, Val está no mercado há 18 anos – cinco deles em Natal, onde trabalhou dois anos no Temaki Lounge e outros dois no Nemo Sushi. A oportunidade de comandar um negócio próprio surgiu de um convite do dono do imóvel onde Monte Fuji se instalou. Pertence a um cliente do Nemo que gosta do trabalho do sushiman. “Sempre tive vontade de ter meu restaurante”, diz Val França. O cardápio oferece entradas, temakis, sushis, shamimis e combinados, com opções tradicionais e ainda alguns com ingredientes especiais, como molho de ostra, foie gras e cogumelos. Na parte de combinados, há uma versão fitness com peças sem fritura, sem arroz e sem cream cheese. O Monte Fuji oferece a oportunidade de o cliente montar os próprios pratos com o “Meu Temaki”, “Meu Sashimi” e “Meu Combinado”. Às segundas-feiras há promoção de temakis selecionados - R$ 9,90 cada, e às quartas-feiras, rodízio no valor de R$ 49,90 por pessoa com peças sendo preparadas na hora. O horário de funcionamento é de domingo a domingo, das 18h às 23h. Às sextas e sábados fecha à meianoite.

Sushi Mix

Monte Fuji Val França é o dono do novo sushi de Natal

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av.integração,1943(Empresarialabíliolourenço) candelária-Natal/rN fone:(84)2226-6555

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A Saideira Bar e Petiscaria em Candelária foToSroGérioviTal

Jonathan Costa é o novo dono da Saideira, um dos bares mais movimentados de Natal

Localizado em Candelária, na Avenida da Integração, o bar A Saideira é, há 9 anos, uma das melhores opções de Natal, principalmente para quem deseja reunir os amigos em um ambiente bonito, confortável e com ótimos atrativos. O estabelecimento é administrado pelo paulista Jonathan Costa, que assumiu o local há 2 anos e foi, aos poucos, dando a sua cara ao bar. Uma das intervenções aconteceu na estrutura. Neste ano, o local passou por uma reforma que otimizou a fachada e aumentou o espaço para os clientes. A Saideira conta, agora, com a frente e a lateral completamente abertas (antes existia um muro), o que possibilita uma melhor visão da rua. Além disso, ganhou mais um salão com capacidade para 150 pessoas – ao todo o bar dispõe de 400 lugares. Na parte descoberta, há mesas com teto de palha, “para dar um ar mais tropical”, segundo Jonathan. O cardápio de A Saideira explora a cozinha regional, contemplando tradicionais churrasquinhos e petiscos como paçoca, carne de sol, camarão, frango, caldos e pastéis. A Carne de Sol em Tiras com queijo coalho e macaxeira frita é uma das mais pedidas. Para acompanhar as delícias, há cervejas de vários tipos, drinks e bebidas destiladas. O bar oferece para os apreciadores de uma “gelada” promoções na semana. De segunda a quinta-feira, chopp triplo Brahma por apenas R$ 5,99 durante a noite toda. Às sextas, em seu Happy Hour, das 17h às 21h. Outro atrativo são os shows musicais todos os dias com variados ritmos (forró, axé, samba, MPB...) a partir das 20h30. Aos sábados são três atrações musicais, das 14h até o fim de noite, além de feijoada e caranguejada. O estabelecimento também transmite com telão e televisões os principais eventos esportivos nacionais e internacionais. O funcionamento do A Saideira Bar e Petiscaria é de segunda a sábado, apartir das das 17h. Aos sábados, começa ao meio-dia e vai até as 2h30. A Saideira Bar e Petiscaria av.Gov.TarcísiovasconcelosMaia(integração),3491 candelária-Natal/rN fone:(84)3322-0070 instagram:@asaideira facebook:/saideirabar

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aMyroSS

Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Bûche de Noël

para aquecer o inverno Dezembro no hemisfério sul é sinônimo de verão, mas, no hemisfério norte, sinaliza a chegada do inverno. É a época dos aquecedores ligados, do edredom quentinho na cama (e que, às vezes, acaba também no sofá!), dos casacos e cachecóis no meio da rua... e das lareiras! O calor e o crepitar do fogo tornam as lareiras especialmente acolhedoras no mês de Dezembro, e fizeram delas um dos símbolos da época natalina, inclusive na gastronomia. E o que lareira tem a ver com alimentos natalinos? Segundo o costume do hemisfério norte, uma grande tora do tronco de uma árvore era especialmente escolhida para ser queimada na lareira durante a véspera do caiTliNcHilDS

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Natal, quando as famílias se sentavam ao redor do fogo para se manterem aquecidas e contarem histórias depois do jantar festivo. Com o passar dos anos e a popularização dos aquecedores, essa tradição foi se perdendo. Mas o lugar da tal tora é tão importante que ela passou para a mesa do jantar... ou melhor, ganhou lugar na sobremesa. O Bûche de Noël (ou, na tradução literal: Tora de Natal) faz parte das comemorações natalinas na França. Não é uma sobremesa muito complicada: é um bolo de massa fina recheada e enrolada sobre ela mesma, e com cobertura. Como brasileira, eu diria que se parece com um rocambole, porém mais grosso. Tradicionalmente, os sabores envolvem um bolo “branco”, simples com recheio e cobertura de chocolate. Mas atualmente os sabores são variados e podem incluir café, ganache ou geleias de frutas. O bolo é decorado para parecer um tronco de árvore, às vezes com uma parte cortada e colocada na lateral, formando um galho. A cobertura é marcada com um garfo, para dar textura à casca da árvore. Outros os decoram com açúcar (simbolizando neve), frutinhas, jujubas ou merengue em formato de cogumelos. Ou seja: as famílias continuam passando o Natal contando histórias ao redor do tronco natalino... só mudaram o local da lareira para a mesa, onde o Bûche de Noël as acolhe gastronomicamente, mantendo seu paladar aquecido.

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Acima: Delícia de Banana com morangos. Ao lado, taça Avalanche

Caroli Douces

está em novo endereço

A doceria Caroli Douces mudou de endereço e, agora, funciona em Lagoa Seca, na avenida Presidente Quaresma. Segundo a proprietária Carol Medeiros, o novo espaço foi aberto para dar mais conforto aos clientes, uma vez que a primeira loja – que comportava 15 pessoas na Rua São José, ficou pequena para a demanda. A nova loja é muito bonita, com dois andares e capacidade para até 70 pessoas. E já tem sido sucesso de público, com grande fluxo diário. A marca está no mercado desde 2012, quando Carol Medeiros, incentivada por uma amiga, começou a fazer doces sob encomenda. As suas especialidades eram bolos, cupcakes e alguns doces, e a divulgação dos produtos acontecia pelo Instagram, ferramenta que acabou sendo muito importante para o crescimento da empresa. Hoje, a Caroli Douces conta com mais de 44 mil seguidores no aplicativo. A quantidade de produtos também foi se expandindo ao longo dos anos. Atualmente, são cerca de 40 produtos, entre bolos, tortas, brownies, cupcakes e novidades lançadas por Carol. Destaque para a taça Avalanche (brigadeiro branco, sorvete, calda de chocolate e morango) e a Delícia de Banana (banana, brigadeiro branco, sorvete, nutella e castanha). Outro diferencial é o tradicional doce australiano Pavlova, que ganhou um toque especial da casa. Caroli Douces funciona de segunda a sábado, das 12h às 18h, e aos domingos, das 10h às 17h. O atendimento para encomendas é pelos telefones (84) 30272588, 3027-1583 e 99941-1440 (WhatsApp).

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Carol Medeiros deu início à Caroli Douces em 2012

Caroli Douces rua.PresidenteQuaresma,1232 lagoaSeca-Natal/rN fones:(84)3084-8535|3027-2588|3027-1583|99941-1440(Whatsapp) instagram:@carolidouces facebook:/caroliDouces

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O italiano Pier Leonardo Pierucci e a brasileira Mércia Carvalho são os donos da Bolognese

Ambiente confortável para receber confraternizações

Trattoria Bolognese

é bom local para confraternizações

Para atender melhor os grupos que realizam confraternizações neste fim de ano, o restaurante Trattoria Bolognese, em Tirol, está funcionando durante todos os dias da semana. Segundo o proprietário Pier Leonardo Pierucci, a casa fica aberta nos seus dias normais de funcionamento - de quinta a domingo – e também de segunda a quarta-feira, exclusivamente para confraternizações, com horário a combinar. O restaurante pode receber até 50 pessoas. O Trattoria Bolognese possui um cardápio com pratos italianos autênticos, com massa importada. E recentemente

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passou a trabalhar, também, com pizza em 40 sabores. horário de funcionamento convencional é de 12h às 14h30 e de 19h às 23h30, às quintas e sextas; 12h às 15h e das 19h às 2h, aos sábados; e das 12h às 16h e das 19h às 23h, aos domingos. Trattoria Bolognese av.rodriguesalves,658(esquinacomruaaçu) Tirol-Natal/rN fone:(84)2010-9121 instagram:@trattoria_bolognese facebook:/trattoriabolognese

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foTocEDiDa

TURISMO

Amô Restaurante e Tapiocaria no Chapadão da Pipa foToSroGérioviTal

Myllene e Sérgio construíram o Amô Restaurante e Tapiocaria

Local privilegiadíssimo na praia da Pipa

DEGUSTE• dezembro• 2015

Com uma vista privilegiada da praia da Pipa, o Chapadão é um dos pontos favoritos do turista que visita o local diariamente. Desde junho, os visitantes ganharam um novo atratativo para permanecer no local: o Amô Restaurante e Tapiocaria, inaugurado no final de junho pelo casal Myllene Bold e Sérgio Couto. Empresária e bancário respectivamente, Myllene e Sérgio passaram a considerar, no ano passado, a construção de um empreendimento na área, que já pertencia a Sérgio há muitos anos. A proposta inicial era explorar toda a beleza do local, oferecendo boa comida e contato com a natureza – primeiro com uma tapiocaria e depois também como restaurante.

Segundo Myllene, a ideia era funcionar apenas como tapiocaria até janeiro de 2016, mas os pedidos da clientela por refeições mais completas aceleraram o processo de transformação em restaurante. Hoje, já estão disponíveis pratos com peixe e frutos do mar para almoço, além de petiscos. As grandes estrelas do menu, no entanto, são as tapiocas, à disposição com deliciosos recheios salgados ou doces, como camarão, caranguejo, carne de sol, queijo coalho com doce de leite, e cocada mole – a mais pedida. Destaque também para a que foi batizada de Brownioca, que acabou de ganhar o prêmio de melhor sobremesa, pelo júri popular do Festival Gastronômico e Cultural da Pipa. Ela é parecida com uma crepioca e leva recheio de ganache e castanha de caju ou doce de leite com amendoim. “Não imaginávamos que iam adorar tanto (o estabelecimento). Elogiam muito a estrutura, o lugar e nossos pratos”, comemora Myllene Bold, acrescentando que o Amô Restaurante e

O funcionamento é todos os dias, com exceção das quartas-feiras

Tapiocaria já passou a ser parada obrigatória de vários ônibus de agência de turismo receptivo. O Amô Restaurante e Tapiocaria fica em um terreno de cerca de 170 metros à beira-mar e comporta, no momento, 128 pessoas em barracas com Amô Restaurante e Tapiocaria cobertura de palha. O funcionamento chapadão-PraiadaPipa fone:(84)99936-9810 é diário, das 12h às 17h30, exceto nas instagram:@amotapiocaria quartas-feiras, quando fecha. facebook:/amotapiocaria

Brownioca : prêmio de melhor sobremesa pelo júri popular

Culinária caprichada em local paradisíaco fazem do Amô um reforço para o turismo local DEGUSTE• dezembro• 2015

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Fratelli

recebe reservas para confraternizações

A Fratelli Pizzaria está animada com a perspectiva de movimento dos grupos de amigos que tradicionalmente procuram espaços novos na cidade para as confraternizações de fim de ano. Os donos da pizzaria, Alexandre Cabral e Wllivane Priscila Gomes, fizeram reformas de ampliação nos últimos meses, e elevaram a capacidade de recepção de cientes e quantidade de mesas no restaurante. Além disso, foi criada uma carta de vinhos com 16 rótulos, da loja Canessa & Montanares, o que promete ser um diferencial a mais neste fim de ano. A Fratelli abre de terça-feira a domingo. Nas terças, quartas e quintas-feiras há promoção de pizza. Consumindo uma pizza G ou M, imediatamente o cliente ganha uma pizza pequena de chocolate. Neste fim de ano, a Fratelli estará no Devassa Praia, no réveillon em Ponta Negra. Fratelli ruaNélioTavares,1036 MorroBranco-Natal/rN fone:(84)3231-9223 fratellinatal@hotmail.com

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Priscila e Alexandre apostam nas confraternizações

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Lombo de Badejo grelhado com molho de tangerina

Gravilax de Salmão marinado em sementes de endro

Menu degustação da chef Gracinha Ferreira no

Dos Mares

Couscous Marroquino com Frutos do Mar

Um menu degustação em 11 tempos. Essa foi a proposta do jantar realizado em 18 de novembro no restaurante Dos Mares, em Ponta Negra, feito pela consultora da casa, a chef Gracinha Ferreira. O menu foi divido em quatro entradas, cinco pratos quentes e duas sobremesas, ao preço de R$ 70,00. Um Gravilax de Salmão marinado em sementes de endro com torradas de pão ciabata, caviar, molho de mostarda Dijon e limão siciliano, deu as boas vindas as mais de 50 pessoas que prestigiaram o jantar. Em seguida, foi servido um Tartar de atum fresco ao molho de ostras, gengibre, pimenta dedo de moça e gergelim, que harmonizou com o espumante Bossa Rosé. Pasteis de frutos do mar e Concha dos Mares com bacalhau e camarão gratinados encerraram as entradas. O primeiro prato quente foi um filé fresco de atum com gergelim negro e branco, seguido do segundo prato, lombo de Badejo grelhado com molho de tangerina, gengibre e limão. O jantar foi um Risoto de camarão servido com camarões grelhados. Um dos pratos mais emblemáticos do restaurante Dos Mares, e que já foi capa da revista Deguste, o Couscous Marroquino com Frutos do Mar, não poderia deixar de faltar nesse jantar. O Filé da Chef Gracinha encerrou a sequência dos pratos quentes. Um filé mignon em uma combinação inusitada do molho de cebolinhas verdes em cama de redução de tinto com amoras, acompanhado de batata rostie. Um Creme Brûlée e cubos de tapioca com queijo e cobertura de caramelo, que leva o nome de Cascudo e Dália, encerraram jantar. "A ideia é repetir esse tipo de jantar de vez em quando, vamos combinar nova data com Gracinha Ferreira", disse o dono do restaurante, Alpheu Lima. Restaurante Dos Mares ruafranciscoGurgel,10 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3219-3504 instagram:@restaurantedosmares facebook:/restaurantedosmaresnatal

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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

Osadía de Crear

Restô & Wines Este é o nome do Restaurante da Bodega Domínio Del Plata, da talentosíssima enóloga Susana Balbo, localizado em Agrelo, Lujan de Cuyo, Mendoza, Argentina. Um local de descobertas e encantamentos, onde pratos e vinhos conduzem a uma experiência sensorial única. O Osadía opera com uma cozinha de fusão, que combina criatividade, bom gosto e muita paixão pelo que faz, valores que o Chef José Cacciavillani domina com muita maestria em seus menus, repletos de folhas, flores e brotos, todos colhidos na propriedade, que resulta em pratos ricos e coloridos, esteticamente impecáveis, saudáveis e saborosos. Esta experiência que aqui relato, fora vivenciada no dia 02 de novembro último, quando estive em Mendoza com o grupo Baquianas (mulheres do vinho), em visita as Bodegas, vinhedos e restaurantes da região. O almoço foi servido em três passos, cada prato com seu respectivo vinho. Entrada: Patê de conejo acompanhado do vinho Susana Balbo Torrontés 2013, uma comunhão mais que perfeita. Segundo passo (prato principal): Matambre de cerdo con ratatouille de verduras, escoltado com o vinho Crios Limited Edition Tannat 2013, com o qual estabeleceu uma per-

DEGUSTE• dezembro• 2015

feita sinergia entre pesos e medidas. Terceiro passo (Sobremesa): Flan casero acompanhado de dois vinhos para um julgamento da harmonização mais adequada: Late Harvest Torrontes y Late Harvest Malbec. O Torrontés saiu-se melhor por ser mais delicado e não sobrepujar o sabor do sorvete. Local fantástico, a Bodega Domínio Del Plata, da premiada enóloga Susana Balbo, superou todas as expectativas tanto nos pratos servidos durante o almoço em seu restaurante: Osadía de Crear, como na degustação que sucedeu o almoço, na antiga sala de jantar da família, onde provamos todos os vinhos Premium da bodega. Local indispensável a todos que visitam Mendoza para comer e beber do melhor.

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