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Deguste
Espaço do Leitor
GASTRONOMIA
A Deguste, sem dúvidas, é o maior portal de gastronomia
Novembro de 2017 - ano 13 - edição 148
do RN. A revista está de parabéns por todo trabalho realizado diariamente, trazendo destaques da nossa enogastronomia, tanto ao cidadão potiguar, como aos turistas que visitam nossa terra. Artur Medeiros de Araújo Nunes - Eng. de Produção
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Tirol - Natal /RN
Café Santa Clara lança novo produto
A chegada do verão traz a expectiva das belas matérias que a DEGUSTE faz pelo litoral potiguar. Aguardamos com ansiedade. Kátia Morais - Estudante Lagoa Nova - Natal/RN A DEGUSTE mostra o melhor da atividade comercial de
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nossa gastronomia. Parabéns! Romualdo Jr. - Servidor Público
O novo Mulle em Ponta Negra
Cidade Alta - Natal/RN
Leitor premiado
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10 Kalaz é eleito o melhor self-service pela Abrasel 30 Novo Afogatto na Campos Sales 32 Cachaçaria Papary agora tem loja em Natal 38 Empório Salva Terra no Tirol 42 Potiguares oferece feijoada às sextas-feiras 50 Paçoca de Pilão brilha no período de veraneio 62 Chapellato promove workshop sobre cafés especiais
A revista Deguste é a melhor opção para encontrar os
66 Pousada La Bonita comemora 10 anos em Baía Formosa
melhores restaurantes da cidade, com muita
76 Enólogo Filipe Pinto fez palestra em Natal
informação e belas imagens de dar água na boca! Vale
Seções
Nossa Capa
06 Pelos Restaurantes 56 Papo Café 66 Saboreando Paris 64 Opinão 78 Saberes do Vinho
Sushi de polvo defumado e aji amarilo Produção: Menu Stúdio Foto: Rayane Azevedo
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a pena conferir! Kahena Cunha de Aguiar Lima - Esteticista Capim Macio - Natal/RN A esteticista Kahena Cunha de Aguiar Lima foi escolhida a leitora do mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o rótulo italiano Colle Petrito Bianco, da região da Puglia. 4
Espaço do Leitor
Pelos Restaurantes...
Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br
Don Matias Parrilla Uma ótima notícia para os amantes de carne em Natal foi o anúncio da chegada do Don Matias Parrilla para este mês de dezembro, na Avenida Praia de Ponta Negra. A casa, especializada em churrasco, está recebendo os últimos retoques para a inauguração. O empreendimento é uma iniciativa do potiguar José Matias Medeiros de Carvalho, natural de Encanto (RN), que retornou ao Rio Grande do Norte após 20 anos de experiência no Grupo Figueira Rubaiyat, sendo 14 deles no restaurante Cabaña las Lilas, em Buenos Aires. Matias destaca que a proposta é "trazer o melhor produto do mercado" para ser servido no restaurante. Para ele, a localização do estabelecimento, em Ponta Negra, vai permitir atingir o público da cidade e também o turista. Além dos cortes nobres de carne, que ficarão disponíveis em serviço à la carte, o Don Matias vai oferecer outros pratos, como paella, nhoque e risotos.
Matias Carvalho inaugura seu restaurante neste mês de dezembro
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em Ponta Negra
Don Matias Parrilla Av. Praia de Ponta Negra, 8888 Ponta Negra - Natal/RN
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Da Redação
Nosso 13º Natal Chegamos ao nosso décimo terceiro Natal com a alegria de ter cumprido a missão em mais um ciclo que se encerra:incentivar as pessoas a frequentarem restaurantes e favorecer o mercado da gastronomia, promovendo giro de clientes, ativação de negócios e mensagem positiva de um setor tão importante da nossa economia. Embora garimpe suas informações especificamente no mercado de alimentos e bebidas, a DEGUSTE consegue chamar a atenção de grupos sociais muito heterogêneos devido ao tema universal de suas publicações: o agradável
ritual da boa mesa. A capacidade de chamar a atenção de um público tão vasto, apesar de atuar em um segmento bem definido, é um patrimônio imaterial da revista. A imagem positiva da revista serve de vitrine, que favorece profissionais e empresas na divulgação de seus mpreendimentos. Nesta edição especial de dezembro, nada mais adequado do que agradecer por mais um ano de sucesso, saúde e da alegria por continuarmos fazendo amigos e contando as suas histórias. Feliz Natal a todos!
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com
Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com
Redação redacao@revistadeguste.com
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Louise Elali Ricardo Sousa
Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
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Revisão Rejane Souza
Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br
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O Grupo 3corações, líder brasileiro no segmento de cafés, reuniu imprensa e executivos do mercado gourmet de Natal para o lançamento da linha Santa Clara Reserva Família de cafés especiais. O evento aconteceu na cafeteria mais movimentada do Santa Clara em Natal, no shopping Midway, no mês de novembro. A nova linha de cafés especiais foi apresentada em vídeos explicativos mostrando o apuro no manejo desde a plantação do grão até a chegada do café ao mercado consumidor. Diretores da empresa prestigiaram o evento e distribuíram amostras do novo produto para os convidados. Com grãos 100% arábica, a Família é composta por quatro blends, dos quais um orgânico (certificado pelo Produto Orgânico Brasil) e os demais com origem nas principais regiões cafeeiras do Brasil: Cerrado Mineiro, Mogiana Paulista e Sul de Minas, que trazem o importante selo da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA, na sigla em inglês). Trata-se da única instituição brasileira a certificar lotes de cafés especiais, que podem ser monitorados por meio de controle de qualidade, têm rastreabilidade total e numeração individual. Os consumidores terão acesso a essas informações por meio de um QR Code, que já está disponível em cada embalagem. Os produtos ainda contam com o importante selo de certificação Rainforest Alliance, que garante que as fazendas de origem fornecedoras dos grãos tenham uma auditoria sustentável, para assegurar o aspecto ambiental, social e econômico. Os produtos, listados na categoria Gourmet, classificação mais alta da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), chegaram às gôndolas dos principais supermercados das Regiões Norte e Nordeste nesta segunda quinzena de outubro. O Grupo 3corações é líder nacional no segmento de café torrado e moído, pioneiro e líder de mercado com o Cappuccino 3 Corações, além de assumir, também, essa liderança nas Regiões Norte e Nordeste com o café Santa Clara. Fundada em 1959, no interior do Rio Grande do Norte, a companhia industrializa e comercializa as marcas de café 3 Corações,Santa Clara, Pimpinela, Kimimo, Letícia, Fino Grão, Itamaraty, Iguaçu, Amigo, Cruzeiro, entre outras, e o cappuccino #PRONTO.
Café Santa Clara divulga a nova linha Reserva da Família FoTos RogéRIo vITAL
Diretores e presentantes do Grupo 3Corações
Convidados no lançamento do novo café Reserva da Família
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Magazzino FoTos RogéRIo vITAL
promoveu jantar no Cascudo Bistrô com o enólogo Paulo Laureano Paulo Laureano Reserve 2013. O quatro vinho foi o Paulo Laureano Tradições Antigas Talho, e chamou muito a atenção dos convidados por se tratar de um vinho histórico, produzido utilizando-se das mesmas técnicas que os romanos utilizavam há 2.000 anos, usando a talha, grandes ânforas de barro. Pulo Laureano foi agraciado por Daniel Cavalcanti com o livro A História da Alimentação no Brasil, do mestre potiguar Luís da Câmara Cascudo. “Fiquei muito feliz com a gentileza do Daniel, disse o enólogo.
Vinhos de Paulo Laureano degustados durante o jantar
Um dos mais conceituados enólogos de Portugal, Paulo Laureano esteve em Natal, no mês de novembro, para um jantar harmonizado no Cascudo Bistrô, promovido em parceria com o Magazzino Vinhos e Cozinha, que comercializa seus rótulos na cidade. Paulo Laureano começou a produzir vinhos comercialmente em 1993 com o Herdade das Cortiçadas e, atualmente, tem um portfólio de 26 rótulos. Com cardápio assinado pelo chef Daniel Cavalcanti, o jantar foi conduzido em quatro tempos, com entrada, dois pratos principais e uma sobremesa. Um Bolinho de bacalhau tradicional com Polvo a lagareiro acompanhou o vinho Paulo Laureano Paulo Laureano ganhou de presente de Daniel o livro a Clássico branco. O vinho Paulo Laureano Premium História da Alimentação no Brasil, de Câmara Cascudo Vinhas Velhas Tinto 2015 foi servido com o Cascudo Bistrô Magazzino Vinhos & Cozinha delicioso Bacalhau alto com purê de batata Rua seridó, 740 (Praça das Flores) Rua Potengi, 576 confitada. Petrópolis - Natal/RN Petrópolis - Natal/RN O prato seguinte foi uma Picanha de Fone: (84) 3202-1005 Fone: (84) 3212-1477 @cascudobistro @sabormagazzino cordeiro com crosta de ervas e batatas /cascudobistro sabormagazzino crocantes, acompanhada do vinho tinto Deguste | Dezembro | 2017
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Rickmar
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Pescados amplia oferta de peixes frescos
Rickmar tem promoção de temaki às quintas-feiras
Rickmar investiu na compra de mais um barco de pesca
Loja da Rickmar fica na Avenida Alexandrino de Alencar
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Uma das épocas em que o consumo de pescado se acentua é no final de ano, com os festejos do Natal e do Ano Novo. E para adquirilo com boa qualidade, as lojas especializadas são as mais indicadas. Uma delas é a Rickmar Pescados, instalada desde 2016 no Alecrim, que possui barcos de pesca próprios e, por isso, oferece uma grande variedade de peixes frescos. De acordo com Patrícia Bezerra, gerente comercial da loja, essa é uma política da empresa, além da prática de preços acessíveis. Peixes como cioba, sirigado, dourado, guarajuba e albacora podem ser encontrados fresquinhos na Rickmar. Patrícia conta, ainda, que o estabelecimento comprou, recentemente, mais um barco de pesca. Tal fato permite que a loja trabalhe com os peixes recém-saídos do mar em maior quantidade de meses. A Rickmar também está apostando no aumento do mix de peixes - frescos ou processados (porém de alta qualidade). "Nosso foco, agora, é ter mais oferta de pescados porque percebemos que o cliente está interessado nisso", explica Patrícia, citando o peixe Meca, conhecido como a Picanha do Mar, entre os destaques. O atendimento personalizado é um diferencial na Rickmar. O cliente escolhe como quer o corte do peixe e a quantidade, por exemplo. Os peixes podem sair até em cubinhos. Um serviço que foi implantado em 2017 e vem sendo bem aceito na loja é o de sushis por delivery, disponíveis no quilo de quinta-feira a sábado. Os temakis também podem ser pedidos e, às quintas-feiras, através de promoção: dois temakis a partir de R$ 14,90. A Rickmar já Rickmar Pescados está recebendo Av. Alexandrino de Alencar, 946 encomendas para Lagoa seca - Natal/RN as festas de Fone: (84) 2020-3700 @rickmarpescados confraternização comercial@rickmar.com.br de final de ano.
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Kalaz é eleito melhor restaurante self-service do RN
Ricardo Calazans comemora o título conferido pela Abrasel/RN
O bufê do restaurante tem novidades todos os dias
O Kalaz Restaurante, instalado no bairro de Candelária, em Natal, foi considerado o melhor restaurante selfservice do Rio Grande do Norte, em concurso organizado pela Associação Brasileira de Restaurantes - Abrasel. O resultado final saiu no início de novembro. O prêmio ficou com o estabelecimento após votações popular e técnica. Um dos critérios do concurso "O Quilo é Nosso" foi elaborar um prato participante para apreciação dos jurados. O Kalaz apresentou o Risoto de Quinoa, prato leve e saboroso, que caiu nas graças dos clientes. O empresário Ricardo Calazans divide o título com sua equipe e ressalta que a conquista só os motiva ainda mais pra enfrentar os desafios do setor, já projetando um crescimento importante para o ano de 2018, apostando na retomada econômica que influencia diretamente no segmento de alimentação fora do lar. Há pouco mais de dois anos em funcionamento, o Kalaz Restaurante se destaca pela versatilidade de seu cardápio. “Temos o diferencial de mudar os itens do buffet todos os dias, respeitando as exigências dos nossos clientes, além de sempre manter uma pegada mais leve no que é servido", afirma Ricardo Calazans. O estabelecimento fica em um amplo imóvel, com dois salões climatizados e aconchegantes, que comportam até 100 pessoas, com disponibilidade para eventos e reuniões com bastante procura pra este final de ano. O Kalaz Restaurante abre todos os dias - inclusive feriados - das 11 às 15h, na Rua Ataulfo Alves (rua do Posto Planalto). Kalaz Restaurante Rua Ataulfo Alves, 1884 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 3234-0933 @kalazrestaurante /kalazrestaurante
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Bacalhau à lagareiro
Famoso pastel de nata
Polvo à lagareiro
A decoração é inspirada na temática portuguesa
Novo Lvsitania em Ponta Negra Inaugurado em novembro, em Ponta Negra, o restaurante Lvsitania tem donos portugueses, atendente português e pretende consolidar um padrão de servir a genuína comida tradicional portuguesa, feita com os ingredientes típicos daquele país. Os sócios no restaurante são a chef de cozinha Carminda Domingues, de Trás-os-montes, e o confeiteiro e empresário Miguel Gimenez, de Lisboa, ambos portugueses e com larga experiência no setor de alimentos e bebidas. O Lvsitania funciona na Avenida Praia de Ponta Negra, no imóvel onde antes havia um restaurante de comida mexicana, vizinho ao antigo Cook & Luxo, em frente à padaria P&C. Apesar de muito novo, com poucos dias de aberto, já estava tendo momentos de alta procura e, não raro, esteve lotado e com fila de espera. Miguel é dono de uma rede de padarias, e Carminda é cliente de uma dessas lojas. Em uma conversa, ele fez a observação de que na região da Avenida Praia de Ponta Negra, embora fosse repleta de bons restaurantes, não havia uma típica casa portuguesa, comida muito apreciada pelos natalenses. O que Miguel não sabia era que Carminda já tinha o projeto de abrir uma casa lusitana naquela região. Da conversa, eles partiram para a execução do projeto, e o novo Lvsitania foi inaugurado em 16 de novembro. O cardápio inclui 30 opções, com entrada, pregos Deguste | Dezembro | 2017
(sanduíches), carnes, porções, frutos do mar e clássicos como o Bacalhau à Lagareiro, Polvo à Lagareiro, Bacalhau à Gomes de Sá, Arroz de Mariscos, entre outros. As sobremesas são itens muito fortes da casa, devido à profissão de um dos sócios. Miguel trabalha com doces portugueses há 25 anos e fez diversos cursos em Portugal. Todos os dias ele renova as opções de doces na casa.
Os sócios Miguel Gimenez e Carminda Domingues
Lvsitania Gastronomia Portuguesa Av. Praia de Ponta Negra, 9041 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 2226-4098 @lusitanianatal
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Camarão Maravilha
em Ponta Negra contemporânea, com toque regional, preparados com técnicas da cozinha clássica francesa, divididos no cardápio em temas como aperitivos, entradas, carnes, peixes, frutos do mar, risotos e doces. Há pratos para duas pessoas e opções kids. Todos os dias são divulgadas promoções nas redes sociais do restaurante. Os donos do m.u.l.l.e são experientes no segmento de alimentos e bebidas. Há 20 anos possuem cafeteria e restaurante funcionando em shoppings e aeroportos.
O novo restaurante m.u.l.l.e drink . food . fun, inaugurado em agosto no edifício Duna Barcane, em Ponta Negra, tem todos os argumentos para ser frequentado em Natal pelas pessoas que gostam de gastronomia aliada a endereços de alto padrão. A casa pertence à família dos empresários Pablo Lopes, Fátima Lopes e a filha deles, Shirley Lopes, que tem a palavra final na confecção do cardápio. São 30 opções de pratos de cozinha
Moscow Mule em caneca de cobre
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Imperdíveis Tâmaras do m.u.l.l.e. (Tâmaras delicadamente recheadas com gorgonzola, envoltas por panceta seladas e acompanhadas de emulsão de manga e redução de jabuticaba)
A decisão de investir em um restaurante à la carte aconteceu após perceberem uma espécie de pérola da infraestrutura da gastronomia de Natal, que estava inerte desde o fechamento do antigo estabelecimento, que funcionou no Duna Barcane. O ponto é bonito, bem localizado, bem decorado e digno de receber o público exigente da cidade. Shirley Lopes conta que a repaginada na ambientação ficou a cargo da 4Artes Arquitetura Interiores. O mezanino é um local especial, que os proprietários pretendem utilizar como espaço para reserva de confraternizações, principalmente neste final de ano. "O cardápio é inspirado nas muitas viagens que fizemos", conta a empresária Shirley Lopes, dando ênfase ao prato que criou com tâmaras, um dos seus preferidos. O nome do restaurante é inspirado no drink Moscow Mule, um clássico dos anos 1950, que ajudou a popularizar o consumo de vodca nos Estados Unidos e no Canadá. O nome é uma referência ao efeito que o destilado de origem russa, cujo teor alcoólico varia de 35% a 60%, costuma causar em seus bebedores. A receita no m.u.l.l.e leva vodca, gengibre, limão e uma espuma que é um segredo da casa. O funcionamento é de terça-feira a sábado, das 17h à meia noite. Aos domingos, abre para almoço, do meio dia às 15h.
Costela Daquele Jeito
m.u.l.l.e drink food fun Edifício Duna Barcane Av. Eng. Roberto Freire, 4702 (loja 20) Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 99986-4001 mulle Natal @mullenatal www.mulle.com.br
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Multibar
reforma loja para otimizar atendimento FoTos RogéRIo vITAL
Há nove anos no mercado de Natal, a Multibar, empresa que comercializa equipamentos e utilidades para estabelecimentos gastronômicos e também o cliente doméstico, continua em crescimento e a investir em formas de melhor atender o público da cidade. A mais recente novidade é a reforma completa da sua loja, na Avenida Presidente José Bento (antiga Avenida 03), no Alecrim. O prédio passou por uma intervenção, que contemplou todas as áreas: do piso à fachada, passando por adaptações, a fim de garantir acessibilidade ao local, assim como na disposição das gôndolas com os produtos. O empresário Marcos Mendes, sócio proprietário da Multibar, destaca que toda a reforma visou a favorecer o atendimento ao cliente, que, agora, terá mais facilidade para encontrar os produtos desejados.
Multibar fez reforma e agora possui novo layout
Multbar está há nove anos no mercado de Natal
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O mix da loja inclui 6 mil produtos diferentes
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O conceito de autosserviço foi fortalecido, oferecendo mais agilidade na hora da compra. O cliente, agora, pode, por exemplo, escolher os itens nas gôndolas e seguir direto para finalizar a compra no caixa. Antes de decidir pelo produto, o cliente também pode testá-lo no “Espaço Gourmet”, que a Multibar montou na loja. E o serviço de entrega é gratuito para toda a Grande Natal. Quem preferir fazer tudo online, a Multibar dispõe de canais de atendimento no WhatsApp, nos números (84) 98896-6080 / 6081 / 6082. Vale a pena conferir, ainda, as redes sociais da Multibar – Instagram: @multibarnatal – Facebook: Multibar Natal RN. A Multibar conta com um mix de mais de 6.000 produtos atualmente. “Há de um simples talher a uma câmara fria”, afirma Marcos Mendes. Tudo em vidro, porcelana e alumínio está nas gôndolas da Multibar. A parte de equipamentos é encontrada na segunda loja da empresa, bem em frente à matriz. O horário de funcionamento é das 8h às 18h, de segunda a sexta-feira, e das 8h às 14h, aos sábados.
Os clientes agora têm mais agilidade na hora da compra
Multibar Natal Av. Presidente José Bento, 761 Alecrim - Natal/RN Fone: (84) 3223-3159 @multibarnatal Multibar Natal RN
O conceito de autoserviço foi fortalecido
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A nova loja da
Jolie Pâtisserie
Wrap de camarão
Tortinha de morango com baunilha de chantilly
O ano de 2017 foi de crescimento para a Jolie Pâtisserie, agradável doceria instalada há quatro temporadas em Petrópolis. Em março, a casa ganhou uma nova loja, em outro ponto da cidade, no bairro de Capim Macio. De acordo com Carol Barreto, sócia da Jolie, a ida para a zona sul natalense visou a atender uma parcela da clientela do estabelecimento, que se deslocava até Petrópolis, e passou a demandar algo mais próximo de suas casas. E, ainda, foi uma forma de ampliar os horizontes da empresa, completa Caio Barreto, sócio e marido de Carol. A segunda loja, que tem salão para 32 pessoas, marcou uma nova etapa da Jolie Pâtisserie. Com boa estrutura de cozinha, a empresa passou a oferecer mais opções no cardápio, como tortinhas de morango, milkshakes e coxinhas – nos sabores frango, camarão e charque –, que são fritas na hora. O cardápio ainda foi atualizado com outros sabores de quiches, sucos, sanduíches e wraps, que são uma boa pedida para almoço, uma vez que a Jolie abre a partir do meio-dia. Os novos itens caíram no gosto dos clientes e, por isso, em breve, serão oferecidos na unidade de Petrópolis. Um diferencial da Jolie Pâtisserie é que todos os produtos disponíveis no cardápio são elaborados na sua própria cozinha. Os mini bolos e os brigadeiros seguem como campeões de venda. A Jolie Pâtisserie Capim Macio funciona das 12h às 20h, de terçafeira a sábado, e das 13h às 19h, aos domingos. Em Petrópolis, abre de segunda a sexta-feira, das 12h às 19h, e aos sábados, das 11h às 18h. Jolie Pâtisserie Capim Macio Av. gustavo guedes, 1945 Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 99970-7200 @joliepatisserienatal /joliepatisserienatal
Coxinha da Jolie Pâtisserie é frita na hora
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O bonito ambiente do Affogato em Petrópolis
O Affogato Bistrô, Gelatto& Café chegou a Petrópolis. A mais nova filial abriu as portas na Av. Campos Sales, 454, no dia 1º de novembro, apostando na receita de comida de qualidade a preços acessíveis. O novo Affogato tem capacidade para 46 pessoas sentadas e funciona de terça-feira a domingo, abrindo para almoço às 12h e fechando às 15h. Reabre às 17h e encerra as atividades a 0h (nos domingos às 22h). A casa segue o padrão das demais na cozinha e na decoração. Segundo a gerente Damiana Bezerra, o carro-chefe é a Massa Flambada (fetuccine, penne ou espaguete) com conhaque no parmesão capa preta (com filé mignon) ou no granformaggio (com lagosta ou camarão). O cardápio, também, oferece Raclette, nome do prato e do queijo suíço usado, servido derretido sobre porções de camarão, filé mignon ou lagosta – e ainda champignon,cebolinhas em conserva, palmito, pão. Risotos e grelhados também estão entre os pratos, de acordo com Damiana. O menu segue o estilo à la carte, mas terá pratos menores com preços também menores para o cliente se sentir instigado a experimentar várias opções, como um menu degustação. A decoração segue a linha medieval retrô, com miniaturas de armaduras, objetos antigos, como relógio, bonecas tipo pin up e ventilador. Há uma mesa para dez pessoas e uma área com vista para a Campos Sales. A gerente considera a nova unidade a mais aconchegante das três. As outras duas ficam na Av. Nascimento de Castro, 1826, Lagoa Nova; e na Av. Romualdo Galvão, 245, Tirol. O proprietário do Affogato, Marcelus Cassius Vasconcelos, avisa que a expansão não para por aí. A próxima filial já tem até data para abrir: 1º de dezembro. Localizada na Rua General Affogato Felizardo Brito, 2936, Cidade Av. Campos sales, 454 Jardim, o novo Affogato será Petrópolis - Natal/RN mais voltado para recepções Reservas: (84) 99928-0124 @affogatobistro e eventos, com capacidade /affogatobistro para 150 pessoas.
Affogato é inaugurado na Campos Sales, em Petrópolis FoTos RogéRIo vITAL
Marcelus Cassius expande a marca Affogato em Natal
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Cachaça Papary Amigos de longas datas e experientes no ramo de distribuição e comercialização de medicamentos, os empresários Carlos Oliveira e Carlos Reny decidiram, em 2016, investir juntos em um novo mercado e assumiram, em sociedade, a produção e distribuição e venda da cachaça Parary, uma das mais conhecidas marcas do segmento no Rio Grande do Norte. Produzida na zona rural do município de Nísia Floresta, a Papary começou a ganhar fôlego novo com as ações que os dois sócios implementaram. Eles fizeram parceria com o programa de rádio do empresário Bruno Giovani, dando visibilidade semanal à marca, montaram três pontos fixos de vendas: em Natal, Graçandu e Nísia Floresta, colocaram a bebida sempre presente em eventos e degustações e começaram a distribuir a cachaça, também, em supermercados, lojas de artesanatos, conveniências e restaurantes. O endereço de mais fácil acesso para quem está em Natal é a loja da Rua Presidente Quaresma, 768, no bairro do Alecrim (a mesma rua da TV Ponta Negra). Além da Papary na versão prata e a envelhecida, a loja também comercializa mais de 600 rótulos de cachaças de outras marcas, cestas de presente para Natal e tem degustação para o comprador avaliar antes de levar a garrafa. “Em breve, estaremos lançando a versão Papary Cravo e Canela”, voltada para o público feminino, informam os sócios Carlos Reny e Carlos Oliveira. Outro trunfo da loja é ser ponto de distribuição dos bons vinhos nacionais da vinícola Casa Perini, que tem conquistado mercado entre os enófilos de Natal. Deguste | Dezembro | 2017
Os sócios Carlos Oliveira (e) e Carlos Reny
ganha nova loja em Natal
Linha Papary de cachaça
A loja oferece mais de 600 rótulos de cachaça
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Estação Papary Cachaçaria Rua Presidente Quaresma, 768 Alecrim - Natal/RN Fone: (84) 2226-2233 Filiais: Lagoa do Carcará /Nísia Floresta Praia de grançandu @PaparyCachacaria PaparyCachacaria
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Gabriella Calazans
lança serviço de bufê em domicílio FoTos RogéRIo vITAL
Promover festas na própria residência com um bufê de casa de recepção tem conquistado adeptos a cada dia, pela praticidade e qualidade que o serviço oferece. Foi de olho nesse mercado que o casal Gabriella Calazans e Gledson Freire começou a empreender, neste ano, atendendo a eventos com o Buffet em Casa. Gabriella explica que o foco são as festas intimistas, de até 50 convidados, como batizados, “pool parties”, confraternizações, festas infantis, festas do pijama e eventos corporativos. A empresária carrega o knowhow do bufê de sua mãe, Valéria Calazans, que possui uma casa de recepção há muitos anos em Candelária. Além disso, o casal já tem experiência de dois anos no serviço de café da manhã em caixas personalizadas. O Buffet em Casa tem opções de bufês para adultos e também para o público infantil. Pratos em versão finger food, como risotos e dadinhos de tapioca, estão entre elas, de acordo com Gabriella. O serviço vai além do fornecimento da comida do evento. Toda a montagem do bufê, a parte de cutelaria e equipe de garçons podem ser contratadas com Gabriella Calazans. A ideia é que o anfitrião da festa só precise receber seus convidados. Gabriella Calazans atende os interessados via telefone ou até mesmo pelo WhatsApp, pelo número (84) 99999-9994. Informações também podem ser obtidas pelo Instagram @gabriellacalazans Deguste | Dezembro | 2017
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Gledson Freire e Gabriella Calazans criaram novo serviço
Gabriella Calazans Buffet em Casa Fone: (84) 99999-9994 @gabriellacalazans /gabicalazansme
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Empório vende produtos Salva Terra naturais a granel Danilo Diniz (e) é o proprietário da Salva Terra
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A Salva Terra tem um mix bastante variado de produtos
São mais de 200 opções vendidas a granel, entre mais de 40 tipos de temperos e de chás, açúcares de vários tipos, adoçantes, uma linha completa de sal, frutas e cogumelos desidratados, amêndoas, oleaginosas, tudo isso vendido a granel. Há, também, produtos zero açúcar, sem lactose, livre de glúten. Inaugurado, no último trimestre de 2017, no cruzamento da Afonso Pena com a Rua Apodi, o Empório Salva Terra já é considerado o ‘maior a granel’ do Tirol, como afirma o proprietário Danilo Diniz. Os adeptos da alimentação fit também encontram, além de suplementos, opções como doces com wheyprotein, manteigas clarificadas e saborizadas, grande variedade de geleias, de sabores regionais aos mais exóticos, como Cabernet Sauvignon com Cebola ou Maracujá com Rum, algumas sem adição de açúcar, outras 100% fruta. O Empório Salva Terra tem fornecedores nacionais e importados de países como Paquistão, Argentina, Chile e Turquia. Aberto de segunda a sexta-feira, das 8h às 19h, e aos sábados das 9h às 14h, o Salva Terra está registrando uma boa frequência em seu primeiro mês de funcionamento. Empório Salva Terra Av. Apodi, 692, Tirol - Natal/RN Fones: (84) 3025 0066 / (84) 98122 4349 @emporiosalvaterra emposriosalvaterra
Fachada do Empório na Rua Apodi, no Tirol
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Hamachi
O restaurante Hamachi contratou um novo chef para comandar sua cozinha. O piauiense David Rodrigues foi o escolhido e já está trabalhando na elaboração do próximo cardápio da casa, previsto para estrear no mês de janeiro. David vai colocar em prática toda a sua experiência adquirida em nove anos na gastronomia, três deles na cozinha Nikkei, que é a fusão das cozinhas oriental e peruana. O chef traz na bagagem passagens por
restaurantes de São Paulo, Mato Grosso do Sul e Tocantins. O profissional também acumula cursos na Nagoya Sushi School e possui certificado no AJSA Sushi Skills Institute, que atesta a sua proficiência nas técnicas de preparo de sushi. David Rodrigues, ainda, teve a oportunidade de conhecer o restaurante Maido, no Peru, referência na cozinha Nikkei, e que acaba de ser eleito o melhor da América Latina pelo prêmio “50 Best América Latina”.
Sashimi ao estilo Hamachi
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FoTos MENU sTUDIo / RAYANI AZEvEDo
Novo chef assume a cozinha do
O chef David Rodrigues tem experiência em restaurantes de outros países
Foi na Itália, porém, que o chef buscou uma das grandes inspirações para o trabalho que pretende implementar no Hamachi. “Eles dão muita ênfase na apresentação, em um conceito de primeiro deguste com os olhos”, lembra David, ao falar de uma viagem que fez ao país europeu para se capacitar. A apresentação dos pratos e o aproveitamento dos produtos da região serão o norte do trabalho de David Rodrigues no Hamachi. “Queremos mostrar ao povo potiguar que ele tem produtos de primeira. O Rio Grande do Norte, na minha opinião, pesca o melhor atum do Brasil”, destaca o chef. Detalhando sobre o cardápio, David Rodrigues afirma que vai apostar em algo mais enxuto, porque acredita que, assim, poderá oferecer melhores resultados. O menu que está sendo criado deverá contar com 50 opções, e a proposta é aproveitar bem a sazonalidade dos produtos, lançando um cardápio em cada estação do ano. O chef ainda se diz um adepto de Slow Food, movimento que tem como um dos conceitos a valorização do produto, do produtor e do meio ambiente. O cliente do Hamachi também pode esperar, segundo David, um contato bem próximo com o chef. Ele pretende ir pessoalmente às mesas para sentir a resposta do público.
Sushi de camarão, mel e raspas de trufas
Hamachi Oriental y Peruano Av. Praia de Ponta Negra, 8884 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 2010-2090 @hamachirestaurante /hamachirestaurante
Sushi de robalo acevichado
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Restaurante Potiguares tem novidades
No alto, Tábua mista e, acima, Camarão crocante
Alcione Araújo é a proprietária do Potiguares
Impulsionado pelo grande sucesso de sua feijoada aos sábados, o restaurante Potiguares, em Lagoa Nova, ampliou o serviço e, atualmente, está oferecendo esse tradicional prato também às sextas-feiras, no horário de almoço, das 11h às 17h. A feijoada é servida no mesmo formato do sábado: feijão, caldo e as carnes típicas do prato posicionados em panelas separadas. O cliente, ainda, pode degustar torresmo, couve, laranja e outras frutas, além de sobremesa, que está inclusa no valor de R$ 32,50 cobrado por pessoa. O bufê fica instalado no salão climatizado do restaurante, espaço que comporta 152 pessoas. O estabelecimento conta, também, com outro salão na varanda, que pode receber mais 154 clientes. Outra novidade no Potiguares é um prato de petisco – uma tábua mista que leva carnes (bovina, suína e calabresa) e queijo coalho na brasa. Uma ótima pedida para acompanhar uma das cervejas do cardápio, indica Alcione Araújo de Freitas, proprietária do restaurante. O Potiguares oferece estrutura de primeira. Além dos confortáveis salões, o restaurante dispõe de estacionamento próprio com manobrista, segurança e uma brinquedoteca de 72m2, com direito a duas monitoras fixas, informa Alcione. Para quem gosta de música, o Potiguares tem programação extensa de quinta-feira a sábado. Neste último dia, por exemplo, das 12h à meia-noite, quatro atrações passam pela casa, levando o melhor do Chorinho, do Samba e da Bossa Nova. O horário de funcionamento do restaurante é das 11h a 0h, de terça-feira a domingo.
O restaurante acomoda mais de 300 pessoas A feijoada, agora, também é servida na sexta-feira
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Potiguares Bar e Restaurante Rua dos Potiguares, 2394 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3301-3331 @potiguares_restaurante
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Adega Perlage inova no segmento de bebidas em Natal É com uma proposta inovadora no segmento de bebidas em Natal, que a Adega Perlage oferece produtos exclusivos para consumidores, eventos e mercado corporativo. A empresa já consolidou marcas como Gran Legado, Valmarino e Oliveiras do Seival entre os consumidores e restaurantes potiguares. A loja foi idealizada pelo casal Simone e Abdo Farret para lançar e comercializar produtos diferenciados em oferta, qualidade e preço. “Vendemos produtos com preços superjustos e selecionados com o mesmo rigor e carinho com que escolhemos os que consumimos em casa, servimos ou presenteamos nossos amigos”, diz a empresária. Os vinhos, espumantes, destilados, azeites e sucos comercializados são selecionados com critérios como procedência e exclusividade. A escolha valoriza produtos nacionais e terroirs de excelência – como o Vale dos Vinhedos, os municípios de Pinto Bandeira e Flores da Cunha na Serra Gaúcha e a Campanha (nova referência na produção de uvas para vinhos e espumantes e de azeitonas para azeites de qualidade). A seleção criteriosa também leva em conta os países preferidos pelos consumidores brasileiros como Argentina, Chile, Espanha, Itália e Portugal, mas sempre procurando inovar em detalhes, assim como no lançamento de novas marcas, de produtores e enólogos talentosos e até mesmo embalagens surpreendentes como das vin&iacut e;colas Capoani e da Luiz Argenta.
Mas a empresa se destaca mesmo nos serviços que agrega aos clientes como na escolha de ítens para consumo ou para presentear. Além da assessoria na seleção de bebidas para restaurantes e para eventos - de comemorações informais até grandes celebrações. A consignação de bebidas para eventos é outro grande diferencial da empresa, assim como os parcelamentos de pagamentos. A Adega Perlage está se consolidando, ainda, com o serviço de wine mach – que conecta vinícolas e empresas ou instituições na escolha de vinhos e espumantes (geralmente exclusivos) que podem, inclusive, vir da origem com rótulos personalizados para restaurantes, eventos, empresas e até pessoas físicas. “Oferecemos bebidas de uma forma personalizada e completa com opções e soluções para quem vai receber em casa ou realizar uma grande festa. Auxiliamos em questões que vão além da escolha da bebida e opinamos na harmonização, transportamos, oferecemos dicas de como gelar com eficiência e até como servir dentro do estilo do evento e para surpreender os convidados, ” ressalta Simone, que é Relações Públicas e tem larga experiência no segmento de eventos. Adega Perlage HC PLAZA Av. Rui Barbosa, 1868, lj 4 (ao lado do Hospital do Coração) Funcionamento: segunda - sexta (10h - 19h) sábado (10h - 13h) Fones: (84) 2010.0005 e 99981.4880 @adegaperlage
Espumantes e azeites comercializados pela Adega Perlage
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Escondidinho de camarão
Caranguejo no coco
Camarão Porreta
Bar funciona dentro de um container
Taboleiro
inaugura unidade em container estão no cardápio, assim como os caldos e escondidinhos, e os petiscos e pratos que o cliente já conhece – Camarão do Mangue e o Filé de Sol de Caicó, por exemplo, que são os campeões de venda. Uma novidade no Taboleiro é o caranguejo, iguaria que o potiguar aprecia bastante. Na “Quinta do Caranga”, três unidades do crustáceo saem por R$ 10,00. Há, também, caranguejo aos sábados e domingos. O Taboleiro abre das 17h à meia-noite, de terça a sexta-feira, e das 11h30 às 23h, aos sábados, e das 11h30 às 16h, aos domingos e feriados.
O restaurante Taboleiro, no mercado desde 2013, inaugurou, em agosto, uma unidade em Neópolis, na Avenida Ayrton Senna. O novo espaço tem o conceito de barzinho família, com destaque para a gastronomia, de acordo com o chef e proprietário Artur Fontes. Uma particularidade dessa unidade do Taboleiro é que ela está instalada em uma estrutura que utiliza containers. O projeto ficou muito interessante. Artur conta que, em menos de dois meses, conseguiu finalizar a obra, metade do tempo do que levaria com materiais convencionais. “Fiquei muito feliz com o resultado”, afirma o empresário. O salão do novo Taboleiro fica no andar superior, que conta, ainda, com um palco para shows musicais. Às quintas e sextas-feiras há programação a partir das 20h. O Taboleiro segue praticando a cozinha regional. Os tradicionais dadinhos de tapioca com recheio
Taboleiro Av. Ayrton senna, 2809 Neópolis - Natal/RN Fones: (84) 3322-6254 | 987666254 @taboleiro /TaboleiroNatal
Mais rápido de construir e mais bonito
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Artur surpreendeu o mercado com novo estilo de bar
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Oxente Pizzaria é novidade em Lagoa Nova
A pizza Oxente é servida com muçarela, carne de sol, queijo coalho em cubos, cebola roxa e pimenta biquinho
O bairro de Lagoa Nova tem, desde julho deste ano, uma novidade gastronômica, a Oxente Pizzaria. O estabelecimento fica na movimentada Avenida Amintas Barros, entre as ruas dos Tororós e dos Potiguares, e dispõe de uma boa estrutura, com amplo salão climatizado para 70 pessoas e uma brinquedoteca. A Oxente Pizzaria é um investimento do casal Alexandre Holanda e Elisângela Chagas. Natural de Severiano Melo, no interior potiguar, os empresários moraram mais de uma década em São Paulo, onde empreendiam nesse segmento também uma pizzaria. Os dois trouxeram essa experiência para instalar a Oxente Pizzaria. Como o nome já sugere, a casa tem uma proposta bem regional. Os cerca de 40 sabores de pizza que o restaurante oferece, por exemplo, foram batizados com termos tipicamente nordestinos, como “Vixe Maria”, “Pastorar”, “Danôsse” e “Maluvida”. As pizzas da Oxente são de massa fina, disponíveis nos tamanhos médio, grande e gigante. O cliente encontra sabores clássicos e alguns autorais, como a Oxente (muçarela, carne de sol, queijo coalho em cubos, cebola roxa e pimenta biquinho), que vêm tendo bastante saída, de acordo com Elisângela Chagas. A pizzaria também trabalha com calzones. O cliente tem a opção de ir até a pizzaria ou pedir via delivery. A Oxente oferece promoções de terça-feira a sábado. Às quartas-feiras, são seis sabores de pizza gigante em dobro (Chaveco, Lampião, Maluvida, Maria Bonita, Matuta e Miudinho), em que o cliente pede uma e ganha outra do mesmo tamanho. Nos outros dias da semana, em cada um tem um sabor de pizza GG por R$ 35,00. O horário de funcionamento é das 18h às 23h, de terça-feira a domingo. Deguste | Dezembro | 2017
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A Pizzaria tem uma boa estrutura em Lagoa Nova
Oxente Pizzaria Avenida Amintas Barros, 2135 Lagoa Nova - Natal/RN Fones: (84) 2020-8090 | 98899-3584 @oxentepizzaria
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Paçoca de Pilão
brilha ainda mais com a chegada do veraneio O verão é a época especial do ano para um segmento gastronômico, que se beneficia do fluxo de turistas que corre para a temporada de férias nas praias. Esse período costuma exaltar o brilho de alguns endereços que gozam de uma afinidade maior do público de Natal, como é o caso do restaurante Paçoca de Pilão, em Pirangi. Aberto para almoço durante o ano inteiro, é no veraneio que o Paçoca mais recebe clientes. Tanto que, a partir de dezembro e até fevereiro, ele funciona todos os dias, inclusive para o jantar. É nesses três meses que a demanda explode e Pirangi passa a ser ponto de atração de turistas de todo o RN. O cardápio do Paçoca de Pilão é um misto de culinária regional e frutos do mar. Sao cerca de 60 opções de pratos com peixes, camarão, carne de sol, macaxeira, feijão verde, bacalhau, galinha cabidela, galinha torrada, carneiro torrado, vatapá, caldo de ova, entre outros itens. O prato mais procurado é a Paçoca de Pilão, feita com temperos e um sabor elogiado por muitas publicações turísticas Brasil afora. O restaurante pertence à mesma família há 27 anos e, em janeiro, vai comemorar 28 anos de inauguração. Dona Adalva Rodrigues, mãe do empresário Giovani Rodrigues, é a chef de cozinha e um símbolo do restaurante.
Dona Adalva é um símbolo da culinára regional potiguar FoTos RogéRIo vITAL
Filé alto com shiitake
No veraneio, Paçoca de Pilão é um dos restaurantes mais procurados do litoral sul
Paçoca de pilão: prato símbolo da casa
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Paçoca de Pilão Av. Deputado Márcio Marinho, 5708 Pirangi do Norte - Parnamirim/RN Fone: (84) 3238-2088 @rest.pacocadepilao
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As iscas de filé mignon ao molho de gorgonzola, o Spaghetti com frutos do mar e o Camarão no Jerimum com fettuccine
Pizzeria Siciliana estreia cardápio com proteínas variadas, opções vegetarianas, além de sobremesas e pizzas. A empresária Daliane Pereira, que administra a Siciliana com o marido, o italiano Sandro Regoli, conta que até mesmo as pizzas vão ganhar novos sabores. Neste fim de ano, a Siciliana também vai trabalhar com pratos sob encomenda para a ceia natalina, por isso está aberta para reserva de mesas para as tradicionais confraternizações. O funcionamento da casa é de domingo a domingo: 17 às 23h, de segunda a sexta-feira, e das 11h às 15h e 17h às 23h, nos finais de semana. Restaurante e Pizzeria Siciliana
A Pizzeria Siciliana, em Lagoa Nova, está preparando uma reformulação completa do seu cardápio, com previsão de estreia para o dia 15 de dezembro. Para executar a tarefa, o restaurante contratou a consultoria do chef Walei Marcolino. “O cardápio terá toda uma base da culinária italiana, mas com inserção de ingredientes regionais”, explica Walei. Esse conceito pode ser observado em um dos novos pratos principais: um camarão no jerimum com fettuccine grano duro. O chef também antecipou à reportagem outras duas novidades: um spaghetti com frutos do mar e molho pomodoro (prato principal) e iscas de filé mignon ao molho de gorgonzola dentro de uma panhoca de milho (entrada). O novo cardápio vai contar com massas customizáveis pelo cliente, risotos, saladas e pratos
Av.Nascimento de Castro, 1810 Lagoa Nova - Natal/RN Fones: (84) 3606-0707 | 98803-4175 @pizzeriasiciliana /pizzeriasiciliana
Daliane Pereira e o marido, o italiano Sandro Regoli
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Pizzeria Siciliana funciona na Avenida Nascimento de Castro
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curva do sol
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Mix amêndoas
Canbrerry
Produtos Lucena
tem grande variedade de produtos para a ceia natalina
A Produtos Lucena é o lugar certo para quem está procurando os itens que compõem a tradicional mesa da ceia natalina. A loja da fábrica, em Candelária, já está pronta e com estoque reforçado para você fazer a sua noite de Natal ainda mais especial. Lá você encontra uma grande variedade de castanhas (carro-chefe da loja) e também outras oleaginosas, como: nozes, amêndoas e pistache, que ficam dispostas
para venda a granel. Dessa forma, você leva a quantidade que desejar e ainda pode provar o produto. A nutricionista Maria Olívia Rihan garantiu, pelo segundo ano seguido, as castanhas portuguesas, que têm muita demanda nessa época. Elas, além de deliciosas, ajudam a compor a decoração. E isso, sem falar do mix de frutas cristalizadas, glaciadas e desidratadas. O maior e o melhor do Brasil.
Kiwi Glaceado
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Nozes
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Castanha de caju
A Lucena tem um amplo mix de produtos em uma bonita loja
Outro detalhe importante, esse ano: a Produtos Lucena estรก com novos sabores de castanhas caramelizadas: leite ninho, gengibre e pimenta, por exemplo. E acrescentou novos temperos, com venda a granel. Tudo com aquela qualidade que sรณ a Lucena tem. Quem preferir, pode, ainda, adquirir Cestas de Natal, aceitando a sugestรฃo da loja ou montando uma com os seus itens preferidos. Produtos Lucena, alimentando a sua natureza neste Natal.
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Produtos Lucena Rua Agnaldo gurgel Jr., 10 Candelรกria - Natal/RN Fone: (84) 3207-8079 @produtoslucena /Produtoslucena www.produtoslucena.com.br/
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Papo Café no fruto e variam com as condições de clima e da terra. Além da nutrição de onde o cafezal estava plantado. É absorvida para as sementes e realçadas durante a torra, onde a queima desse açúcar irá produzir os caramelos e será percebido na ponta da língua ao beber o café. Alguns grãos são tão doces que dão a impressão que já foram adicionados açúcar, depois de preparados. Corpo do café é o peso do líquido na boca, assim como sua textura. Seria como a sensação tátil. Esse termo é bem utilizado no mundo dos vinhos. Para entendermos melhor como funciona, podemos comparar com a água e o azeite. Sendo o primeiro líquido sem corpo e o segundo bem encorpado. Não necessariamente quanto mais corpo melhor, mas ele deve estar presente e sentido com facilidade, mesmo que seja de corpo leve. O espresso, porém, deve apresentar de um corpo médio a alto. O retrogosto é o sabor que fica na boca depois que engolimos o café. É analisado se é um sabor agradável e persistente. O café de qualidade deve persistir na boca por mais tempo. É nessa hora, também, que são observados muitos defeitos, como por exemplo, retrogosto medicinal ou de queimado. Depois que deixamos que o café corra pela boca, para senti-lo no que chamamos de meio da boca, é o melhor momento para reparamos no corpo, acidez e doçura. E no segundo momento em que o café tiver sido engolido (ou descartado), observamos o sabor residual. Caso um desses atributos não esteja presente, ou tenha um amargor excessivo no café, é sinal que algum passo da cadeia produtiva não foi bem realizado, mesmo que seja propositalmente, por alguma razão econômica. Mas se tratando de cafés especiais e de alta qualidade, obrigatoriamente essas quatro qualidades estarão presentes.
Ricardo Sousa riccsb@gmail.com
Os quatro atributos do café Quando falamos de café de qualidade, existem 4 atributos principais que devem estar presentes e em harmonia entre si, na xícara. Podem ser explorados pelo consumidor, quando estiverem bebendo o café, e analisados quase que separadamente. Trata-se da acidez, doçura, corpo, e sabor residual (ou retrogosto). Esses atributos, obrigatoriamente, devem estar em praticamente todo café que tenha cuidado com qualidade. Ao experimentarmos o café como fruto, pode-se perceber que a fina polpa que cobre a semente é azedinha, com uma acidez de fruta cítrica. Quando o fruto é processado e seco, essa acidez presente é absorvida pela semente, que irá ser torrada e moída e deverá estar presente na bebida. A acidez é percebida nos cantos da boca, próximo das bochechas, e provoca uma maior salivação. Algumas pessoas podem estranhar a acidez em um primeiro momento, quando experimentam café especial, porém sendo uma qualidade do café, ela deve sempre estar presente. Até porque a acidez serve como um condutor de sabor para o café. A doçura, assim como a acidez, estava presente
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Paraíso do Brasil no KM 0 da BR 101
O Paraíso do Brasil, um Beach Resort localizado na praia do Calcanhar, no KM 0 da BR 101, a 100km de Natal aproximadamente, é uma das boas opções do litoral ao norte da capital, Natal. O dono do resort é o belga Johannes Leopold Bartholomeus Mallants, conhecido como Yan, engenheiro florestal que adquiriu o imóvel há mais de 20 anos, após se encantar com as belezas da região. O Paraíso do Brasil é uma reserva ecológica de mais de 600 hectares ao lado do Farol do Calcanhar, o maior do Brasil. Fica na chamada Esquina do Continente, em meio a belezas naturais muito bem preservadas. A área do Paraíso do Brasil possui lotes e já conta com dezenas de casas, pousada, espaços de convivência e o restaurante. O empreendimento também recebe visitantes de apenas um dia, com seu serviço de Day-Use. O cardápio inclui peixes e frutos do mar. Um dourado ao molho de camarão é uma boa pedida. Recentemente, o Guia Garfo de Ouro, que avalia estabelecimentos gastronômicos em todo o Brasil, incluiu o local em sua lista de recomendações. O restaurante pode atender até 200 pessoas ao mesmo tempo. As hospedagens são no estilo chalés e casas com até sete suítes, com capacidade para mais de 20 pessoas. Há, ainda, diversos tipos de lotes para quem deseja investir e construir a própria residência de praia. O Paraíso do Brasil também vem apostando na realização de eventos como casamentos na praia, inclusive com hospedagem dos convidados. O período de réveillon está cada vez mais disputado. No ano passado, por exemplo, o empreendimento hospedou mais de 500 pessoas somente de um evento que acontece em São Miguel do Gostoso.
Paraíso do Brasil fica à beira-mar na Praia do Calcanhar
As gerentes Gracilene e Rejane Sousa com o chef Geandro da Silva
Paraíso do Brasil Rodovia BR 101 - marco zero Farol do Calcanhar - Touros/RN Fones: (84) 99212-4812 | 99170-3806 www.paraisodobrasil.com
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Confraria Sociedade Amantes do Vinho
viaja à bela
Toscana
Foram muitas as degustações que a SAV participou
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Por Gilvan Passos Como acontece todos os anos, a Confraria Sociedade Amantes do Vinho (SAV), viajou, no mês de outubro, para uma região produtora de vinhos do mundo, para visitar vinhedos e vinícolas, degustando os melhores vinhos, em uma incursão enogastronômica exploratória. Este ano foi a vez da Toscana, região localizada no centro da Itália, berço dos grandes Brunellos di Montalcino, Chiantis e Supertoscanos, apenas para falar dos mais importantes. O ponto de partida foi a cidade de Firenze (Florença), capital da Toscana, onde o grupo se encontrou no dia 15 de outubro, para, no dia seguinte, partir em uma viagem itinerante às Denominações de Chianti Clássico, Montalcino e Bolgheri, com visitas agendadas nas Cantinas Antinori e Brancaia, em Chianti Clássico; Camigliano, MostroJanni e Castelo Banfi, em Montalcino, finalizando com um belo almoço na Enoteca-Osteria da Tenuta San Guido (Sassicaia), em Bolgheri. Saindo de Firenze em direção a Siena, a SAV visitou a moderna Cantina Antinori, onde, depois de conhecer as instalações e seus processos de
produção, degustou 04 dos seus melhores vinhos: Brunello di Montalcino Pian Delle Vigne 2012, Badia a Passignano Chianti Clássico Gran Selezione 2015, Bramasole Syrah 2011 e o grande Tignanello 2014. Durante o almoço no Restaurante da Cantina “Rinuccio 1180”, foram servidos os vinhos Cont’Ugo Bolgheri 2015, Guada Al Tasso 2013 Bolgheri Superiore e Vin Santo Del Chianti Clássico Merchesi Antinori. No final da tarde, o grupo chegou a Siena para uma estada de dois dias com passeio pelas enotecas e restaurantes da charmosa cidade. No dia 17 pela manhã, a visita foi a Casa Brancaia, localizada em Radda em Chianti, para degustação dos vinhos Chianti Clássico, Chianti Clásico Riserva, Blue e Ilatraia (supertoscanos) e as Grapas. Em seguida, a SAV foi à linda cidade Castellina in Chianti, para um almoço com vinhos incríveis no Restaurante Il Regallo Osteria in Castellina, e depois retornou a Siena para mais uma noite de enoteca, restaurante e bons vinhos. No dia 18, a confraria partiu cedo para montar acampamento em Montalcino, onde visitou, pela manhã, a Cantina Camigliano no Borgo (pequena cidade) Camigliano, e degustou seus melhores vinhos, com almoço na Trattoria Il Pozzo (cucina casalinga) em Sant’Angelo in Colle (Motalcino). Depois visitou a Cantina MastroJanni, onde foi gentilmente recebida pelo amigo Alvise Purpura para degustação dos seus
MastroJanni Rosso, Brunello, Supertoscanos e Botrys, um belo Moscato di Montalcino de vendemia tardiva. A noite, como de costume, a parada foi na Enoteca San Giorgio em Montalcino, a fim de realizar descobertas e compras de vinhos. No dia 19 pela manhã, a SAV visitou o magnífico Castelo de Poggio Alle Mura (Castelo Banfi), imponente encravado no alto de uma colina para visita da Cantina, um impecável almoço com seus vinhos no La Taverna, restaurante do castelo, e uma degustação dos vinhos La Pettegola Vermentino 2016, Summus 2014 (Supertoscano) e Brunello di Montalcino Riserva 2008 Poggio Alle Mura. À noite, o grupo despediu-se de Montalcino com uma visita de muitas provas e compras na Enoteca San Giorgio e jantar no Ristorante Pizzeria San Giorgio com vinhos incríveis. No dia 20, uma sexta-feira, os confrades partiram logo cedo para a pequena e charmosa cidade de Bolgheri, berço dos Supertoscanos, cumprindo a agenda de uma semana, com almoço na EnotecaOsteria da Tenuta San Guido, que faz o famoso, caro e muitas vezes incompreendido Sassicaia. Um almoço com três pratos escoltados com os três vinhos da Tenuta, o La Difese 2016 com a entrada, o Guidalberto 2015 com o primeiro prato, e o mítico Sassicaia 2014 com o segundo prato, fechou com chave de ouro a viagem da SAV em 2017.
Visita aos vinhedos da encantadoraToscana, na Itália
A confrade Deise comprando vinhos
ASAV viaja todos anos para países produtores de vinho
Momentos de descontração da confraria
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Chapelatto Integrante de uma cooperativa de produtores de café de Minas Gerais, a especialista Milena Rodrigues esteve em Natal, no mês de novembro, para um workshop sofre cafés especiais, promovido pela barista Tamyris Bezerra, do Chapelatto Coffee Shop. O encontro foi realizado no salão de eventos do Tyrol Business Center, no bairro do Tirol, no dia 11 de novembro, e reuniu apreciadores desse tipo de cafés especiais em Natal. Milena faz parte de uma cooperativa de 12 produtores do sul de Minas Gerais, localizada no município de Nepomuceno, que produz o café especial Flor de Café, que recebe notas a partir de 84 pontos dos classificadores de café do país. Com altitude variando de 850 metros a 1.250 metros, a cooperativa produz um café que valoriza as características da microrregião do sul de Minas Gerais, conhecida como Cercanias do Vale do Rio Grande. Durante a explanação, Milena Rodrigues fez um histórico sobre a descoberta e os primeiros consumos do café no mundo, a chegada desse produto ao Brasil, no Século XVIII, e sua participação no mercado internacional nos dias atuais, o que coloca o país como o maior
trouxe a Natal a produtora de café Milena Rodrigues
Milena Rodrigues com a turma que participou do workshop
produtor de café do mundo, com 35% da produção total. A produtora também falou sobre os cafés comuns, os chamados cafés "gourmets" e os cafés especiais, delimitando os tipos de cafés, a importância da torra bem feita; o plantio, a colheita, o manejo do café, a secagem, o beneficiamento e os defeitos do café, que são observados na hora dele receber a classificação. Segundo Milena, o Brasil planta dois tipos de cafés: o arábica e o robusta, sendo que o arábica responde por cerca de 80% da produção nacional. Essa produção se concentra praticamente em seis estados: Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Paraná, Bahia e Rondônia. A palestra de Milena terminou com uma degustação de cafés, envolvendo um café simples, vendido em supermercado, e o café que ela produz. O objetivo foi o de mostrar aos participantes do workshop a sensível diferença de sabor entre um café especial e o nosso café do dia a dia, ainda consumido na imensa maioria das casas dos brasileiros. Chapelatto Coffee Shop Tyrol Business Center - Loja 01 Av. Rodrigues Alves, 800 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 98133-3847 @chapelatto_coffee
Milena Rodrigues e Tamyris Bezerra, do Chapelatto
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Opinião
Arthur Coelho
chef-coelho@hotmail.com
Desafios gastronômicos da hotelaria caipirinhas, caranguejos e tapiocas! Trazer o morador local para dentro do restaurante, fazer festivais, criar um cenário diferente e atraente para o morador da cidade é um desafio grande, pois a hotelaria também já pressupõe alguns entraves: identificação ao entrar, recepção, preços aparentemente mais altos, inibem o morador e os deixa incomodado. Afinal, qual a saída? Qual é a melhor estratégia? Como se desvencilhar disso? Realmente esse desafio se torna quase insolúvel, partindo do ponto de vista da rentabilidade e do retorno do seu investimento. Todavia, confie que é possível ainda fechar bons negócios na área de eventos corporativos, sociais, acadêmicos etc. Investir na área de eventos é uma boa opção para o aumento de receita na hotelaria, especificamente em Alimentos e Bebidas. Bons eventos na cidade consomem hospedagens, coffee breaks, jantares, almoços, serviços de sala com pequenas intervenções em A&B, dinamizam a área e aumentam a receita sensivelmente. Pense nisso! Aproveito o momento para desejar a todos os leitores de minha coluna, um lindo e maravilhoso Natal. Que as melhores reflexões que essa data nos trazem sejam os melhores momentos de nossa vida e que se perpetuem por todos os nossos dias! Fica, aqui, minha gratidão pelo carinho que todos me dedicam e por dedicarem um momento do seu dia para essa leitura! Feliz Natal a todos!!
Natal, Cidade do Sol. Cenário deslumbrante para o turismo. Mar, sol, dunas, festas, forró, diversão, descanso e lazer. Tudo em um lugar só!! Maravilha da perfeição de férias!! Poderíamos brincar de #SQN!! Um desafio grande para os operadores da hotelaria, principalmente para a área de Alimentos e Bebidas (A&B). Desafio em todos os sentidos: operacional, pessoal, alimenta, vendas, rentabilidade e satisfação do gosto. Costumo dizer que: a cidade (geograficamente falando!) é contra a área de gastronomia na hotelaria. Vender um serviço “à la carte” dentro de um hotel é muito difícil, tendo em vista os hóspedes desejarem um ótimo e farto café da manhã (já incluso na diária) e as outras refeições são feitas externamente, tendo em vista o desejo dos turistas na gastronomia regional, informal, despretensiosa e cheia de nuances da cultura local. Ir ao Mercado da Redinha e comer uma deliciosa “ginga com tapioca”, degustar um peixe frito na barraca da praia, comer até “escorrer pelos braços” o caranguejo no coco e depois se acabar em um pedaço de doce local ou cajus cristalizados. Dá para enfrentar esse concorrente?? Não!! Manter um equipamento grande como um hotel, com a complexidade da área de Alimentos e Bebidas, aponta um custo altíssimo para que venhamos apenas “vender um café da manhã” ou um chá com torradas no final de um dia de praia,
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celebrou 10 anos com festival gastronômico A Pousada La Bonita, em Baía Formosa, comemorou, no dia 11 de novembro, seu décimo aniversário sob a administração do casal de espanhóis Ernesto Ferro e Alícia Sanz. A data foi celebrada com uma festa e a segunda edição do Festival Gastronômico La Bonita. O festival contou com um novo formato neste ano. Não houve competição entre cozinheiros amadores - a cozinha do restaurante da pousada é que foi testada. A chef Vani Ferreira lançou três pratos, e uma comissão escolheu os melhores. A primeira colocação, por unanimidade, ficou com um serigado confitado sobre purê de alho poró e toque de manjericão, acompanhado de crispy de alho poró e castanha de caju granulada. Um guacamole bacon cheese burguer (versão da pousada para o hambúrguer predileto de Barack Obama) veio em seguida na classificação e, na terceira posição, uma bisque de camarão e lagosta. A festa foi regada a um menu especial de finger foods, bebidas e um show do músico Sueldo Soares. Cerca de 40 pessoas participaram do evento e puderam conhecer, de perto, os encantos da pousada e de Baía Formosa, conhecida por possuir muitas belezas naturais. "Estou muito contente e orgulhoso com o festival e com a pousada. Que venham mais dez anos", comemora Ernesto Ferro. Deguste | Dezembro | 2017
Ernesto Ferro comemorou os 10 anos de sua pousada com a esposa Alicia Sanz e seus filhos
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Pousada La Bonita Rua Francisco Fernandes Freire, 361 Centro - Baía Formosa/RN Fones: (84) 3244-2056 | 99172-9029 Reservas: info@pousadalabonita.com @pousadalabonita /pousadalabonita
FoTos RogéRIo vITAL
Pousada La Bonita
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Saboreando Paris
Louise Elali
louise@saboreandoparis.com
O mistério natalino do
pain d’épices Há alguns meses, nós conversamos sobre o Bon Marché. Para quem não lembra, é onde fica a Grand Épicerie de Paris, uma espécie de hipermercado gourmet, que virou uma das mecas gastronômicas da capital francesa, pois, no final de novembro, estava passeando por lá quando um pãozinho diferente chamou minha atenção. Ele tinha um formato especial, que parecia, ao meu ver, um Papai Noel engraçado. Vi na embalagem: pain d’épices. Hmmm! Pão com especiarias! O pain d’épices é um tipo de pão doce parecido com o gingerbread. Geralmente, a receita leva gengibre, canela e mel, podendo, ainda, acrescentar outras especiarias como cravo-da-índia, pimenta e noz-moscada. A origem histórica é disputada entre as civilizações egípcia, grega, romana e chinesa, cada uma com seu próprio nome a ser precursor da guloseima. Apesar da indefinição, sabe-se que a iguaria ficou popular na Europa Ocidental durante a Idade Média. A receita foi trazida da Terra Santa pelos participantes das cruzadas religiosas e, logo, se espalhou através dos mosteiros. Mas ainda não resolvia o enigma: que Papai Noel diferentão era aquele? Uma colega francesa
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desvendou o mistério: o tal pãozinho se chama “pain d'épices de Saint Nicolas” e faz parte de uma tradição seguida por algumas regiões da França. São Nicolau é muito popular na Europa. A figura lendária é ligada à educação das crianças: bom comportamento merece presentes, enquanto mau comportamento é punido. Os castigos variam de um país para outro, porém, na França, a ameaça é de chicotadas distribuídas por seu fiel escudeiro, o Père Fouettard (que significa “Pai Chicote”). Já as crianças bem-comportadas, podem ficar sossegadas. No dia 5 de dezembro, elas devem deixar um par de sapatos, uma cenoura crua e um cubo de açúcar perto da lareira antes de ir dormir. Na manhã seguinte, vão encontrar a cenoura cozida, presentes embrulhados ao lado dos sapatos, além do açúcar transformado em um pãozinho no formato do São Nicolau! Pronto! Já está desvendado o enigma do pain d'épices de Saint Nicolas. Porém continuei curiosa. Com um pouco mais de pesquisa, descobri que um manuscrito de 1453 é o primeiro que coloca o pão com especiarias na mesa de Natal de monges da região francesa da Alsácia. Agora, não me pergunte como ou quem juntou o pain d’épices com a figura de São Nicolau. Essa parte ainda é um grande mistério.
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Sal e Brasa
contrata novo gerente e implanta novidades
O amplo salão é bastante concorrido nos finais de semana
São muitos os cortes especiais à disposição dos clientes
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A churrascaria Sal e Brasa, uma das mais conceituadas do Nordeste, está com novidades no seu time de colaboradores. O estabelecimento foi até São Paulo e buscou o gerente Jocemar Suzin para assumir a função na unidade de Natal da marca. Paranaense, Jocemar atua há 21 anos no segmento de churrascarias, desde que migrou para a capital paulista. Ele tem um significativo currículo: experiência nas churrascarias Boi Preto, Montana Grill e Fogo de Chão esta última a grande escola do gerente na área, porque nela trabalhou por 16 anos, em diversas funções, inclusive com bagagem profissional no exterior. O gerente integra a equipe desde setembro e já começou a implantar mudanças na casa, sobretudo na parte de vinhos, que Jocemar tem especialização e acredita ser fundamental para uma churrascaria. A adega do restaurante foi reconstruída e, agora, é capaz de oferecer muito mais variedade aos clientes. A estrutura comporta em torno de 2.300 garrafas. Com a reforma, a Sal e Brasa Natal passa a contar com uma carta de vinhos de 232 rótulos de 11 países, englobando o Velho e o Novo Mundo. A diversidade também atinge os tipos de vinhos. A carta, antes focada apenas nos brancos e tintos, agora, tem ótimos espumantes, vinhos rosés e verdes. Para acompanhar essa mudança e melhorar o atendimento, Jocemar Suzin informa que a brigada do restaurante será capacitada em cursos de enologia, idiomas e mise en place. O profissional conta que, também, está montando uma programação com ações que fortaleçam essa relação comida/vinho. Quanto às carnes que a Sal e Brasa dispõe, Jocemar explica que estão sendo incorporados novos cortes. Destaque para a Costela Premium de Black Angus, a Paleta de Cordeiro e o Leitão à Pururuca. Aos poucos, o bufê ganhará novidades, principalmente nas seções de frutos do mar e queijos.. Em novembro, a Churrascaria Sal e Brasa - Natal unidade Natal da Av. Engenheiro Roberto Freire, 1070 churrascaria Sal e Capim Macio - Natal/RN Brasa comemorou seu Fone: (84) 3217-5919 @salebrasaoficial décimo aniversário. 70
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Da esquerda para a direita: Carla Barbalho, Carlos Maia, Tiana Costa e Carlos Campelo
traz José Orlando e Gota Elétrica Um dos momentos especiais deste carnatal 2017 será a presença do cantor símbolo do forró-brega, José Orlando, tocando para os foliões do bloco mais antigo do Carnatal, o Burro Elétrico, que estará completando 26 anos de avenida. Além do cantor José Orlando, o bloco vai repetir a parceria de sucesso em 2016, com a banda de axé Gota Elétrica, que agradou os foliões do ano passado. A direção do bloco, formada pelos empresários Carlos Maia, Carla Barbalho, Cristiana Costa, Nelly Carlos e Carlos Campelo comemoram a longevidade do Burro, o único que participa ativamente da festa desde a época em que o circuito do desfile dos blocos do Carnatal era no bairro de Petrópolis. Como nos anos anteriores, os foliões terão bebida e comida free, com Água Mineral Santa Maria, cerveja e whisky, petiscos da Gosto de Pão e outros atrativos. Por causa da bebida free, o bloco não aceita folião menor de 18 anos. Este ano, os patrocinadores são Praia Shopping, Felicitá, Neutron Segurança Privada, Boss Motors, Gelo do Bom, Chef Gourmet, Água Mineral Santa Maria, Rádios 96 FM, 94 FM, 104 FM, Mix e 95 FM, e Ale Combustíveis.
Sede do Burro Elétrico é o no Praia Shopping
Burro Elétrico saída: 7 de Dezembro vendas: Praia shopping Fone: (84) 99899-0904
Burro Elétrico é destaque no Carnatal
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Enólogo Filipe Pinto comanda degustação da Quinta de S. Sebastião
Filipe Pinto falou sobre os vinhos que ele produz em Portugal FoTos RogéRIo vITAL
Alguns dos vinhos degustados no evento que aconteceu na padaria Mercatto
Luis Miguel, Filipe, Marcela e Milena (Natalgest) e o consultor Gilvan Passos
O enólogo português Filipe Pinto, da vinícola Quinta de S. Sebastião, esteve em Natal para comandar uma degustação de vinhos da produtora com empresários de restaurantes e lojas de bebidas da cidade. Foi a primeira vez que Filipe veio ao Brasil. O evento, realizado na padaria Mercatto, teve promoção da Natalgest Importações, que comercializa os vinhos da Quinta de S. Sebastião na capital potiguar. Filipe Pinto conduziu uma degustação das linhas Mina Velha e Quinta de S. Sebastião, que em Natal são vendidos apenas em restaurantes e lojas especializadas. Ambas as linhas possuem quatro rótulos: um rosé, um branco, um tinto e um Reserva. A degustação transcorreu de modo que os convidados pudessem comparar rótulo a rótulo de cada linha. Uma espécie de embate entre eles para analisar as características de cada um, de acordo com Milena Nicácio, administradora da Natalgest. A Natalgest Importações está no mercado em Natal desde 2013 e também fica responsável pela venda dos rótulos Mil Caminhos e São Sebastião – estes últimos podem ser encontrados em supermercados. Natalgest Importações
O enólogo conduziu a degustação para um grupo de convidados
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Fone: (84) 2030-0067 milena@natalgest.com.br @qssbrasil /qssbrasil
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Saberes do Vinho
Gilvan Passos
www.delospassos.com.br
Almoço no Castelo Banfi em Montalcino
Na sequência, chegou para a gente o primeiro prato, uma Torta de queijo Grana Padano, ricotta e espinafre em creme de abóbora e aparas de trufas, prato de sabor mais pronunciado, que abre uma perspectiva para os tintos. O vinho sugerido foi o Rosso di Montalcino Castello Banfi 2015, um 100% Sangiovese, maturado em carvalho francês por 12 meses, jovem, porém equilibrado e compatível com o sabor do prato, resultando em uma harmonização por semelhança O segundo prato, bem mais intenso, um Filé de porco aromatizado com ameixas Banfi, purê de maçã, polenta e açafrão, veio à mesa com o Brunelo di Montalcino Castello Banfi 2012, vinho espetacular, intenso, substancioso e longo, que tornou o prato ainda mais saboroso com seus aromas terrosos, ressaltando o sabor da carne e das ameixas. E, para finalizar, a sobremesa clássica do Castello Banfi, Bolinhos do Castelo, acompanhado de um delicioso café cremoso, e depois de um breve intervalo, iniciamos a nossa degustação com alguns dos melhores vinhos, dessa que é uma das Cantinas mais tradicionais de Montalcino e cujos vinhos apresentam uma qualidade incrível.
Diversos Restaurantes pelos quais passei, neste tour enogastronômico pela França e Itália, durante todo mês de outubro, mereciam um registro Deguste, mas o Castello Banfi inspirou-me sobremaneira, não apenas por ser um castelo do século XII, de todo preservado, com jardins de uma beleza impecáveis, e um padrão estético muito atual, mas, sobretudo, por seus vinhos de altíssima qualidade, e seu restaurante, La Taverna, aristocrático, com serviço nota 10 e pratos dignos de estrela Michelin. Não bastasse isso, o Castello Poggio Ale Mura (Castello Banfi) como é chamado, e sua cantina, há apenas 3 km nos arredores de Montalcino, é a maior vinícola da Europa, com uma produção de 15 milhões de garrafas por ano, divididos em 33 rótulos, só em Montalcino. Nosso almoço teve como antepasto: Bacalhau cremoso com queijo de ricotta envolto em tomate consassé e azeitonas. Um prato escoltado por um vinho leve, fresco e frutado, elaborado com 100% Pinot Grigio, o San Angelo 2016, acompanhamento que se mostrou mais que perfeito como unidade de sabor.
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