Revista Deguste - Dezembro/2016 by Revista Deguste

DEGUSTE• dezembro• 2016

Leitor Premiado

Espaço do Leitor

foToroGérioviTal

Ler a Revista DEGUSTE é ter a certeza de que Natal é uma cidade muito especial. São tantos lugares legais para visitar, restaurantes de boa qualidade e comidas diferentes, que é preciso dizer sempre que vivemos em uma cidade maravilhosa. Rodrigo Braga - Ortopedista Ponta Negra - Natal/RN Parabéns pela qualidade das edições e pela pontualidade de sempre ser distribuída nas datas corretas a cada mês. A melhor revista de Natal, sem dúvida. Inácio Silva - Designer - Natal/RN Capim Macio - Natal/RN

Cardápio

Muito bonitas as fotos deste competente profissional que trabalha na DEGUSTE, Rogério Vital. Padrão de qualidade que se repete há anos nesta saborosa publicação. Adriana Souza - Estudante Abolição - Mossoró/RN

A Deguste é sem duvida a atual referência de indicação gastronômica do nosso Estado. Já é algo comum pensar em consultar a Deguste se quero escolher um bom lugar para jantar. Espero que a revista continue crescendo e trazendo tantas dicas ótimas de gastronomia. Parabéns a Deguste! Renata Clarissa Maia Furtado - Universitária Émaus - Parnamirim/RN A universitária Renata Clarissa Maia Furtado foi escolhida a Leitora do Mês e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha o vinho chileno Single Estate Cabernet Sauvignon, 2016, produzido pela vinícola Casa Del Toqui.

Deguste

Nossa Capa

GASTRONOMIA

Capa especial da edição de Natal

Dezembrode2016-ano12-edição137

Produção: Menu Stúdio

Affogato é saborosa surpresa em Lagoa Nova

10 Confraia SAV viaja ao Vale dos Vinhedos 20 JG Distribuidora também atende setor de sorveterias

30 Lotus faz reformulação completa em seu cardápio

24 Caroli Douces entra no mercado de casamentos 32 Naf Naf prepara novidades para o verão 2017 38 A nova loja Kouzina de Bonal 42 Gonzaga Distribuidora tem 4 mil clientes no Rio Grande do Norte 50 Mangai lança marca própria de gelatos

Restaurante Ymbu em Ponta Negra

DEGUSTE•dezembro• 2016

Seções 05 Pelos Restaurantes 36 Opinião 52 Papo Café

60 Saoreando Paris 74 Sabores do Vinho

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Livro de Gilvan Passos é um bom presente de fim de ano foToroGérioviTal

Dezembro é mês de presentear e uma boa dica é o livro sobre vinhos do consultor Gilvan Passos: “Despertar para o vinho”, uma das ótimas opções do mercado editorial potiguar sobre o tema. Neste mês, ele está à venda com preços promocionais. O livro que, originalmente custa R$ 40,00, pode ser adquirido por R$ 30,00. Para quem optar por levar duas unidades, o preço fica ainda mais em conta: dois por R$ 50,00 (cada um sai por R$ 25,00). A oferta é válida para compra em sete lojas de vinhos de Natal: Vinhedos (Natal Shopping e Prudente de Morais), Adega São Cristóvão (Candelária e Tirol), Magazzino Vinhos & Cozinha, A Casa dos Vinhos, Grand Cru (Ponta Negra e Petrópolis) Wine Store e Videira. “Despertar para o vinho” está em sua segunda edição e reúne, através de uma abordagem objetiva e descomplicada, importantes tópicos do mundo dos vinhos. É direcionada a iniciantes, iniciados e apaixonados por vinho.

Livro de Gilvan Passos é uma boa leitura para quem gosta de vinhos

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Da Redação

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O Natal, o turismo e a gastronomia O Natal é a melhor época do ano. Férias, festas com os amigos, família em torno da mesa, expectativa de viagens de turismo e aquela sensação de que temos uma nova chance de melhorar o que já está bom, e recomeçar o que não deu certo. Para nós, aqui da DEGUSTE, o Natal é sensacional! É quando a gente convive de perto com a alegria do mercado turístico, gastronômico e publicitário, repleto de boas notícias por causa do aquecimento da economia em direção de novos projetos e construção de oportunidades. O Natal é tão importante para os restaurantes e fornecedores do segmento, que há empresas que faturam quase o dobro neste período, em comparação com os outros meses do ano. Apesar da crise que insiste em beliscar nossos calcanhares, chegamos ao fim de 2016 com o orgulho de lançar nossa edição especial de Natal, dentro do padrão de beleza e qualidade tão apreciados pelos nossos leitores. Uma das reportagens sensacionais fala da viagem da Sociedade dos Amigos do Vinho de Natal (SAV), que visitou recentemente várias vinícolas da Serra Gaúcha. Também vale a pena o registro da inauguração do restaurantesYmbu, que abriu no mês passado, no bairro de Ponta Negra, e o lançamento do novo produto da família Mangai, o Gelato Mangai, marca própria com fabricação 100% feita no restaurante de Natal. Outra nota deliciosa e interessante é a que

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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fala sobre o primeiro ano de funcionamento do Affogato Bistrô Gelato e Café, na Avenida Nascimento Castro, em Lagoa Nova. Um lugar muito bonito e cheio de comidinhas saborosas. Desejar bom apetite é lugar comum diante de tantas informações gostosas contidas nesta edição de Natal da Revista DEGUSTE - TURISMO E GASTRONOMIA. Aproveite cada página e sinta no coração o desejo de um Feliz Natal e um Próspero Ano Novo de toda a nossa equipe e de todos os anunciantes, que atuam para manter vivo este sonho, que é botar na rua, todos os meses, ininterruptamente, há 11 anos, a mais bonita revista do Rio Grande do Norte. Nos encontramos em 2016! foTocaNiNDéSoarES

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Louise Elali Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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TURISMO

A SAV viaja ao Vale dos Vinhedos

O enólogo da Valduga Jhonatan Marini

Um dos ambientes da Casa Valduga

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A degustação do Storia contemplou as safras de 2006, 2008, 2010 e 2011

Depois de viajar para países como Argentina, Portugal, Chile e Uruguai, a confraria Sociedade dos Amantes do Vinho - SAV- fez, no mês de setembro, uma incursão à principal região vinícola brasileira, o Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul. Durante quatro dias, o grupo hospedou-se no hotel da Casa Valduga, em Bento Gonçalves, e de lá saía, diariamente, para conhecer as vinícolas já contatadas e agendadas previamente pelo consultor e coordenador da SAV, Gilvan Passos. A Casa Valduga, uma das vinícolas mais importantes do Brasil, fundada em 1875, recepcionou a SAV com uma maravilhosa degustação vertical do Storia, vinho ícone da casa e um dos mais premiados do país, elaborado com a uva merlot apenas em safras consideradas excepcionais. A vertical foi conduzida pelo enólogo Jhonatan Marini, que apresentou os vinhos das safras 2006, 2008, 2010 e 2011, todos de excelente qualidade. Em linhas gerais, apresentam notas complexas de frutas vermelhas maduras, especiarias, café e chocolate. Em boca confirma deliciosamente esses aromas, com taninos maduros e textura aveludada. Seu conjunto é harmônico e tem final prolongado. O que tornou essa degustação mais especial para a SAV foi que provamos o último exemplar disponível do Storia 2006. O estoque da vinícola zerou. A primeira noite no Vale dos Vinhedos terminou com um belo jantar na Sala das Barricas da Casa Valduga, com pratos gostosos da culinária de cantina italiana. Foram servidos pães com molho de tomate, polenta, capelete com recheio de frango e carne bovina, fusilli com frango assado, tortelli com recheio de zuppa, porco com geleia de pimenta, espaguete com tomate seco e sobremesas.

Pouco conhecida do brasileiro, a Almaúnica foi a segunda vinícola visitada pela SAV. Ela surpreende pela excelente qualidade de seus vinhos e espumantes. A vinícola foi fundada em 2008 pelos irmãos Márcio e Magna Brandeli, sendo uma das mais modernas e bonitas do Vale dos Vinhedos. A força da gravidade é utilizada em todo o seu processo de produção, a fim de evitar o bombeamento do mosto. A sua produção é limitada e não passa de 60 mil garrafas ao ano. No piso térreo fica a recepção dos visitantes e o varejo, além de uma linda sala de espera com lareira, que estava devidamente acesa para amenizar o forte frio que fazia naquele dia. Depois de visitarmos as suas instalações, o grupo da SAV foi à sala de degustação provar os principais rótulos da Almaúnica: os espumantes Cuvée Prestige BrutRosé Reserva e o Nature Reserva 50% Chardonnay e 50% Pinot Noir; o branco Super Premium Chardonnay 2014; o Pinot Noir Reserva 2014, o Syrah Reserva 2013, o Super Premium Quatro Castas 2013 e o top da casa, o Parcela 2 2012, que ainda estava sem rótulo. O Parcela 2 safra 2012 é um vinho elegante, elaborado com 85% Merlot e 15% Cabernet Sauvignon. De cor concentrada, tem aromas de frutas maduras. Na boca revela toques de couro, especiarias, chocolate e frutos escuros. Passa 30 meses em barricas de carvalho francês novas.

Vinhos e espumantes degustados pela SAV na Almaúnica

A linda sala de recepção e loja da vinícola

Vinícola Almaúnica rS444,Km17,35,s/n-valedosvinhedos BentoGonçalves/rS fone:(54)3459-1384

A Almaúnica é uma das vinícolas mais modernas de Bento Gonçalves

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Comandada pelos irmãos Antônio e minúsculo espaço mais de 400 variedaRinaldo Dal Pizzol desde 1974, ano de des de uvas de 30 países. Projeto semesua fundação, a Dal Pizzol é parada oblhante a esse só existe em mais dois rigatória para quem está na Serra Gaúpaíses, na Itália e na França. cha envolvida com o mundo do vinho. A última safra do VinunmMundi é de A SAV foi recebida pelo simpático e 2015, elaborada com 165 variedades de amável Antônio Dal Pizzol, que fala, uvas, no entanto, ele não é produzido com muita paixão, da vinícola de sua facomercialmente. São feitas anualmente mília, que produz, atualmente, 18 rótuapenas 500 garrafas de 500ml de uvas los entre vinhos e espumantes, em um brancas e tintas. "É uma vinho de celetotal de 300 mil garrafas ao ano. bração", ressalta Antônio, que gentilA degustação aconteceu no restaumente abriu uma garrafa para a SAV. rante da vinícola, que só funciona com A safra 2015 do Vinho do Mundo O projeto de vinificação desse vinho foi feita com 165 tipos de uvas reserva antecipada. Foram provados váé desenvolvido em parceria com a Emrios rótulos com explicação de um dos brapa, para destacar as uvas que mais se enólogos da casa, Marcos Zonta, e com intervenções adaptam ao solo brasileiro e que têm potencial para pontuais do próprio Antônio Pizzol. Em seguida, foi serem cultivadas em larga escala comercialmente. A servido um almoço regado a muito vinho para harmoprimeira safra do Vinho do Mundo é de 2011. nizar com os pratos italianos. Dal Pizzol Na sequência, o grupo foi conhecer o projeto VirS-431,KM5-Distritodefarialemos nunmMundi (Vinhedo do Mundo), que funciona em BentoGonçalves/rS uma área de apenas 0,7 hectares, mas que reúne nesse fone:(54)n3449-2255

Confraternização da SAV com Antônio Dal Pizzol(centro) e o enólogo Marcos Zonta(à direita)

Registro do interessante projeto VinumMundi

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Antônio dal Pizzol com o enólogo Marcos Zonta

A linda paisagem dos vinhedos da vinícola Estrelas do Brasil

A quarta vinícola visitada pela SAV foi a Estrelas do Brasil, que apesar de produzir vinhos tintos, destacase mesmo pelos seus refinados espumantes de alta qualidade, elaborados pelo método champenoise. A vinícola foi fundada em 2005 por dois enólogos, o brasileiro Irineo Dall’Agnol, e o uruguaio Alejandro Cardozo, em uma área privilegiada em Bento Gonçalves, que tem uma vista encantadora. A SAV fez um passeio pelos lindos vinhedos, enquanto Irineo fazia a explanação sobre vinícola. A degustação, que seria ao ar livre, foi feita na própria casa do enólogo porque fazia muito frio no final daquela tarde. Irineu abriu quatro garrafas do seu Estrelas do Brasil: o Prosseco, o Brut Rosé-Pinot Noir, o Nature Rosé e o Nature Negro, e falou sobre as características de cada um. Trata-se de produtos bem feitos, de qualidade muito acima da média e com estilos bem diferentes. Irineo explicou que todos os espumantes e vinhos da Estrelas do Brasil são vendidos diretamente ao consumidor final através do site da vinícola, ou na própria vinícola. “É uma forma de deixar o produto mais barato porque dessa maneira evita-se o intermediário”.

A degustação aconteceu na própria residência de Irineo

O enólogo Irineo Dall’Agnol apresentando seus espumantes

Estrelas do Brasil vilafarialemos,s/n-BentoGonçalves-rS fone:(54)3439-1089/9924-1016 vendas@estrelasdobrasil.com.br estrelas@estrelasdobrasil.com.br

Os espumantes degustados pela SAV foram muito elogiados DEGUSTE• dezembro• 2016

O excelente vinho Don Giovanni Cuvée Segundo Acto, e a turma da confraria SAV em frente à vinícola

O terceiro dia no Vale dos Vinhedos começou com uma visita da SAV à vinícola Don Giovanni, que também possui uma charmosa pousada com oito quartos para hospedagem, além de um restaurante em ambiente rústico com capacidade para 60 pessoas, servindo pratos inspirados na gastronomia italiana. A SAV foi recepcionada pelo enólogo e diretor da vinícola Daniel Panizzi, que também fez ou um tour pelos lindos vinhedos e pelas instalações onde são produzidos os vinhos. A degustação foi conduzida pela enóloga Juliana Rossato, na loja da vinícola. Foram degustados três espumanetes, todos elaborados pelo método tradicional: o Don Giovanni Nature, Don Giovanni Extra Brut e Don Giovanni 70 Brut Dona Bita, com tempo de maturação mínimo de 70 meses. Este espumante é espetacular! Mas a grande surpresa mesmo ficou por conta do vinho tinto Don Giovanni Cuvée Segundo Acto 2012, um belo corte de 40% Merlot, 35% Ancellota, 15% Tannat e 10% Cabernet Sauvignon, com 16 meses de envelhecimento em barricas. Vinho fácil de beber, por ser tão gostoso.

Após a degustação, a SAV almoçou no próprio restaurante da Don Giovanni, quando pode conhecer um pouco da tradição italiana de suas cantinas. A comida estava maravilhosa.

A bonita sala de degustação da Don Giovanni

O diretor Daniel Panizzi mostrando os vinhedos para a SAV

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Espumantes degustados pela SAV

Don Giovanni linhaamadeu,KM12, BentoGoncalves/rS fone:(54)9691-7392 www.dongiovanni.com.br

A SAV conhecendo os vinhedos da Cave Geisse

A tarde do penúltimo dia de viagem da SAV foi dedicada à Cave Geisse, uma das vinícolas brasileiras com maior destaque na produção de espumantes de qualidade, localizada na região de Pinto Bandeira, em Bento Gonçalves. Criada em 1979 pelo engenheiro agrônomo e enólogo chileno Mário Geisse, a vinícola tem uma linha de nove espumantes, quase todos premiados, cuja qualidade éreconhecida por respeitados críticos de vinhos. Para assegurar a qualidade de seus produtos, a Cave Geisse presta muita atenção em todas as fases do processo de elaboração de seus espumantes. E nenhum de seus vinhedos utiliza agrotóxicos. A SAV foi recepcionada pela sommelière Kelli Bianchi, que também fez um tour pelos vinhedos e demais instalações. A degustação envolveu quatro espumantes, todos elaborados pelo método tradicional: Cave Geisse Terroir Nature, Cave Geisse Blanc de Blanc Brut, Cave Geisse Blanc de Noir Brut e Cave GeisseRosé Brut. O nível dessa bebida realmente surpreende pela qualidade. É preciso beber para entender o porquê a Cave Geisse é uma das vinícolas que elaboram os melhores espumantes do Brasil.

Momento de descontração da SAV

Detalhe da beleza dos vinhedos nos arredores da Cave Geisse

Vinícola Cave Geisse linhaJansen,s/n, PintoBandeira/rS fones:(54)3455-7461/3455-7462 www.cavegeisse.com.br DEGUSTE• dezembro• 2016

O diretor da Casa Valduga, João Valduga, falando para a SAV

Erielso Valduga (d), em descontraído bate papo com a SAV

O diretor de Deguste, Benício Siqueira, comJoão Valduga

Vinhos da segunda degustação na Casa Valduga

A Casa Valduga reservou o ponto alto da viagem da SAV a Bento Gonçalves, com um almoço que contou com a ilustre presença do enólogo João Valduga, um dos três irmãos – os outros são Erielso e Juarez - que comandam uma das vinícolas mais importantes e mais estruturadas do Brasil. O inesquecível almoço teve como principal objetivo a degustação do vinho de maior expressão da casa, o Luiz Valduga, uma homenagem ao patriarca da família, que demorou 10 anos para ser produzido, desde a concepção do projeto até o resultado final. Antes, porém, a SAV fez uma visita à enorme cave, seguida de degustação de espumantes, dentre eles o Maria Valduga, o top da vinícola. Bastante simpático, João Valduga falou com muito carinho e paixão sobre a qualidade desse vinho, elaborado a partir de safras excepcionais, utilizando um blend secreto de uvas com edição limitada, e que não será elaborado todos os anos. Por isso, ele não tem safra, recebendo apenas uma numeração. Por se tratar de um vinho especial, com produção de apenas 3 mil garrafas, a concepção do rótulo envolveu três elementos muito fortes para destacar o árduo trabalho do patriarca à frente da vinícola: a pedra, o ferro e a madeira. Vinho de muita personalidade com passagem em barricas de carvalho francês, ele possui uma coloração rubi intenso, com aromas complexos e sofisticados, remetendo a frutas maduras e secas, além de especiarias e defumados. Em boca, é vibrante e surpreende pela acidez e taninos de ótima textura e aveludados. Tem grande complexidade com sabores de frutas maduras e bem concentradas. É um vinho muito bem feito, encorpado e elegante para ser apreciado sem pressa, que já está bom para beber agora, mais que ainda tem muito a evoluir em garrafa. Casa Valduga

Joaõ Valduga com o consultor Gilvan Passos

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viaTrento,2355 BentoGonçalves/rS fone:(54)2105-3122

A visita da SAV à região vinícola mais importante do Brasil encerrou-se com uma degustação de vinhos e cervejas na Domno, empresa do grupo Famiglia Valduga, localizada em Garibaldi, cujas atividades comerciais iniciaram em agosto de 2008. Além de importar vinhos de vários países, a Domno elabora o espumante .Nero, bastante conhecido do natalense. A degustação foi conduzida mais uma vez pelo enólogo Jhonatam Marini, que escolheu o espumante .Nero Rosé de Noir Brut; o vinho chileno Kalfu Sumpai Sauvignon Blanc 2014; o vinho italiano Rievole Novecento Chiante Clássico Riserva 2010; o espanhol Frontaura Reserva 2005, e três cervejas Leopoldinas, também produzidas pela Valduga, cuja linha completa envolve cinco rótulos. A SAV degustou a cerveja Leopoldina Weissbier, feita de trigo; a Leopoldina Witbier, com limão siciliano e coentro, e a Old Strong Ale. Os outros dois rótulos são a Leopoldina Ipa e a Leopoldina Pilsner Extra. Para 2017, a SAV pretende voltar ao Velho Continente, desta vez para explorar os lindos vinhedos da Toscana, a principal região vinícola da Itália. Domno Importadora 4204,rod.Sãovendelino,3984 Borghetto-Garibaldi/rS fone:(54)2105-3122

Enólogo Jhonatan Marini conduzindo mais uma degustação

As cervejas Leopoldina são de excelente qualidade

Os vinhos da degustação na Domno DEGUSTE• dezembro• 2016

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foToSroGérioviTal

JG Distribuidora

também atende o segmento de sorveteria

Linha de produtos da Selecta Sorvetes

20 20

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Há mais de 17 anos no mercado, a JG Distribuidora aumentou, em 2016, sua área de atuação e passou a atender o segmento de sorveterias. Para fazer esse serviço com excelência, a empresa fechou parceria com a Selecta Sorvetes, do Grupo Duas Rodas, que tem quase um século de experiência na fabricação de ingredientes para a indústria de Alimentos e Bebidas. A JG Distribuidora oferece a seus clientes toda a linha de produtos da Selecta Sorvetes, como por exemplo, coberturas, emulsificantes, estabilizantes, saborizadores, bases semiprontas e realçadores de sabor. A empresária Vanessa Xavier, que conduz a JG Distribuidora ao lado do marido, Jorge Guedes Júnior, afirma que a entrada nesse ramo foi uma questão de oportunidade e demanda. E felizmente, a resposta do mercado foi

AJG Distribuidora tem um amplo mix de produtos para atender o mercado potiguar

imediata. A clientela da empresa é formada por pequenas, médias e grandes indústrias da Região Metropolitana de Natal e interior. "Atendemos pedidos em até 48 horas", garante a empresária. Vanessa comemora, também, o sucesso geral da empresa. Ela conta que, embora o país esteja em situação econômica desfavorável, a JG Distribuidora obteve, em 2016, um crescimento de 15% em seu faturamento. “Queremos agradecer aos nossos clientes e desejar boas festas neste final de ano”. Localizada em Parnamirim, a JG Distribuidora conta com um galpão para estoque e distribuição e uma loja showroom equipada com um centro téc-

A empresária Vanessa Xavier destaca o crescimento da empresa

nico, onde são realizados testes de produtos para a equipe de colaboradores da empresa, bem como cursos para os clientes. Além disso, possui um setor de televendas com SAC. Os outros setores que a JG Distribuidora atua são panificação, confeitaria, chocolateria e food service, com a venda de mais de dois mil produtos. É distribuidor exclusivo da Puratus, Emusinte e Adimix. JG Distribuidora av.MinistroSalgadofilho,55 BoaEsperança-Parnamirim/rN fones:(84)2030-5553|3272-5531 /jgdistribuidorarn

Fachada da JG Distribuidora DEGUSTE• dezembro• 2016

Penne com frutos do mar e Polvo grelhado com batatas

Curva do Vento

renova cardápio e inclui petiscos foToSroGérioviTal

O Curva do Vento Pizzaria e Batataria, que possui unidades em Ponta Negra e na Praia da Pipa, renovou o seu cardápio, no mês de novembro, e está com quase 20 novos pratos. A reformulação foi conduzida pela chef e consultora Gláucia Veras e vale para os dois estabelecimentos. Segundo Ellen Alvino, sócia do Curva do Vento de Ponta Negra, pela primeira vez, o restaurante vai apostar em petiscos. Para ela, essa proposta visa a oferecer mais opções de pratos aos clientes, que, em certos momentos, querem apenas desfrutar do bonito e aconchegante ambiente do restaurante e comer algo mais leve para acompanhar uma bebida. Foi por esse motivo que o restaurante escolheu Glaucia Veras para essa “missão”, uma vez que a chef possui forte intimidade com entradas e petiscos. Em seus 10 anos de experiência no segmento, por exemplo, ela já foi proprietária de um estabelecimento que tinha essa seção do cardápio como carro-chefe. O novo menu do Curva do Vento que, agora, tem mais de 70 pratos, conta com sete petiscos. A reportagem con-

feriu e aprovou três deles – polvo ao vinagrete, polvo grelhado com batatas, alho, azeitona e mix de pimentões, e lulas crocantes. O cardápio, ainda, ganhou duas batatas, duas pizzas e duas saladas, além de cinco massas, nas quais o cliente escolhe sua pasta preferida (inclusive integral) para acompanhar os molhos e recheios disponíveis, como frutos do mar com um molho de limão siciliano, bacon e nata. O Curva do Vento funciona há oito anos em Natal. Desde 2014 na praia de Pipa e ganhou fama pelas suas saborosas batatas e pizzas combinadas com um lindo ambiente. Abre de domingo a domingo, das 18h a 01h, e oferece música ao vivo de quarta-feira a sábado. A partir do final de dezembro até o Curva do Vento carnaval, o estabeleci- ruaDr.Manoela.Bezerradearaújo,396 mento estará na Praia PontaNegra-Natal/rN fone:(84)2010-4749 de Pirangi, a fim de @curvadovento atender os veranistas. /curvadovento

A chef Gláucia Veras com Ellen Alvino

O ambiente rústico e bem decorado da Curva do Vento

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curvadosol

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Caroli Douces entra no mercado de casamentos

Criada em 2012 pela doceira Carol Medeiros, a marca Caroli Douces começou como serviço de encomendas até montar a sua primeira loja, na Rua São José, em 2014. O movimento foi tão bom que ela mudou para um espaço bem maior e mais confortável na Avenida Presidente Quaresma (pertinho da TV Ponta Negra), onde funciona desde 2015. Agora, a empresa se prepara para ganhar mais mercado ainda e entrar no disputado segmento de festas de casamentos. Carol Medeiros, dona da marca, explica que o empreendedor precisa sempre inovar em suas receitas e na fórmula de atender os clientes. A cada dia, a casa vem conquistando

Carol Medeiros está satisfeita com o crescimento de sua empresa

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sempre mais consumidores, tanto no fluxo de movimento em loja quanto nas encomendas. Nesse contexto, é chegada a hora de participar de segmento tão importante para a economia, que são as festas de casamentos. A Caroli Douces é especializada em sobremesas e lançou, recentemente, vários novos produtos no cardápio. Cada um mais irresistível que o outro. Confira nas fotos feitas pela Revista DEGUSTE. Caroli Douces ruaPresidenteQuaresma,1232 lagoaSeca-Natal/rN fones:(84)3027-1583e99941-1440

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Affogato em Lagoa Nova foToSroGérioviTal

Decoração retrô do restaurante

Massa flambada com conhaque no parmesão

Marcelus Cassius inspirou-se em Paris para abrir o Affogato

Almoçar, jantar, tomar café, sorvete ou uma boa bebida. Comprar chocolates, jogar sinuca ou simplesmente conversar entre amigos enquanto petisca, tudo isso em um só lugar. É o que oferece o Affogato Bistrô, Gelatto & Café, estabelecimento inaugurado em setembro do ano passado em Lagoa Nova, na avenida Nascimento Castro, entre a Prudente de Morais e Rua São José. O local pertence ao empresário Marcelus Cassius Vasconcelos, que entrou nesse ramo, após retornar de uma viagem a Paris. Ele conta que ficou encantado com o que viu lá, em termos de bistrôs, gelaterias e cafés e de-

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cidiu criar o Affogato, com um pouco do que gostou em cada lugar que visitou. No Affogato, há gelattos (da Originale), pratos variados – dos mais simples aos sofisticados (como uma massa flambada com conhaque no parmesão capa preta e filé), petiscos, cafés, vinhos, drinks, whiskies e cervejas especiais, além de uma seção exclusiva para venda de chocolates. Embora já tenha amealhado uma ótima clientela, Marcelus ressalta que o primeiro ano foi apenas de aprendizado e ajustes. Com o know-how obtido, o empresário diz que, agora, o estabelecimento está preparado para o crescimento. O Affogato pode receber até 45 pessoas, nos seus ambientes interno e externo, que são ornamentados com elementos retrôs. Há também uma sala mais reservada, ideal para pequenos eventos ou confraternizações. A cada 15 dias (sempre às sextas-feiras) funciona o um “pub bistrô”, com DJ durante toda a noite. O cliente paga apenas a consumação. O horário de funcionamento é das 12h às 22h, nas segundas e terças-feiras, e das 12h à meia-noite, de quarta-feira a sábado.

Além de boa comida, o Affogato oferece gelatto da Originale

Affogato av.Nascimentodecastro,1826 lagoaNova-Natal/rN fones:(84)99928-0124|98843-1612 @affogatobistro /affogatobistro

Sobremesa Affogato

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Vieiras gratinadas em creme de tofu e parmesão foToSroGérioviTal

Vieira canadense é novidade no Lotus

Ouriço do mar

Lotus

Joelson Leite e Michelle Mognatti administram o Lotus

faz reformulação completa em seu cardápio

Uma das referências da culinária japonesa em Natal, o restaurante Lotus Japanese Fusion Cuisine apresenta, neste mês de dezembro, um novo cardápio. A reformulação em relação ao antigo menu é completa, porém não significa que o cliente, sobretudo o mais assíduo, vai encontrar tantos pratos diferentes, na verdade, é o contrário. Segundo explica o chef Joelson Leite, o cardápio que está estreando foi inspirado nos menus degustação que o restaurante oferece há cinco anos. Isso quer dizer que os pratos mais elogiados pela clientela nesse serviço vão compor o novo cardápio. Em visita ao restaurante, a reportagem conferiu três pratos: ostras frescas (depuradas no Instituto de Oceanografica da UFRN), vieira canadense e vieiras gratinadas em creme de tofu e parmesão. Joelson disse que a ostra era sucesso quando fazia parte de algum menu degustação, por causa de seu sabor delicado e leve. Além deles, o chef Joelson Leite também mostrou o ouriço do mar, que o restaurante vai trabalhar a cada 15 dias. Ele é obtido de um produtor local. Adquirir matéria-

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prima na região, aliás, tem sido uma prática do Lotus atualmente, de acordo com Joelson Leite. O chef considera que, dessa forma, consegue otimizar os custos da casa e, consequentemente, repassar isso para o cliente. Juntamente com o cardápio, o restaurante estreia uma carta de drinks elaborada pelo mixologista Marcos Marinho. Haverá, ainda, um menu exclusivo para o almoço dos domingos, com o uso de “técnicas japonesas para implementar a linha contemporânea da casa”, revelou Joelson. Moqueca Thai, carré de cordeiro, costela suína, risotos e massas são alguns dos pratos que vão ficar disponíveis aos domingos. Neste fim de ano, o Lotus é também uma ótima opção para confraternizações: o estabelecimento oferece pacotes especiais. Além disso, nos dias 24 e 31 de dezembro, aceitará encomendas de comida japonesa. Lotus Japanese Fusion Cuisine EsquinadasruasHélioGalvãoeManoelSoaresdeMedeiros (ExatamenteatrásdocamarõesPotiguar) PontaNegra-Natal/rN fone:(84)99912-9649

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Naf Naf

se prepara para verão em Jacumã com novidades em seu bufê foToSroGérioviTal

Paella de frutos do mar

Bufê tem mais de 20 opções de pratos quentes

Tanize Faccio com a filha Sofia Faccio Lima

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Tradicional restaurante da praia de Jacumã, no litoral Norte de Natal, o Naf Naf já preparou novidades em seu cardápio para o verão que se aproxima. O estabelecimento está com vários pratos novos no buffet, que são servidos, diariamente, no horário de almoço. Pasteis de caranguejo e de siri, arroz de polvo e bacalhau na nata são algumas das delícias que o restaurante passa a oferecer entre os mais de 20 pratos quentes (com destaque para os frutos do mar), 12 saladas e sete sobremesas, além de churrasco, do buffet. O Naf Naf conta com serviço de buffet com consumo livre (inclusive sobremesa), mediante pagamento de um valor fixo, de domingo a domingo, das 11h30 até as 16h. O local é aberto a partir das 10h com estrutura coberta com mesas e cadeiras para os banhistas. A empresária Tanize Faccio, que toca o restaurante com a filha, Sofia Faccio Lima, está animada com o movimento para dezembro e janeiro. “Em outubro e novembro, já surpreendeu, acho que vai ser muito bom”, diz. Em janeiro, o Naf Naf completará 23 anos de história. O restaurante é fruto do empreendedorismo do casal paranaense Jessé Wesley da Costa Lima e Tanize Windsor Gonçalves Facio Lima, que escolheu Natal para viver no início da década de 1990. Naf Naf Restaurante Praia PraiadeJacumã-litoralNortedeNatal fone:(84)3228-2228|99917-8992 E-mail:nafnafjacuma@uol.com.br www.restaurantenafnaf.com.br /nafnafjacuma

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Ymbu Gastronomia Regional

é novidade em Ponta Negra

O casal de empresários paulistas Josi e Valter Schad abriram, no último 16 de novembro, em Ponta Negra, o mais novo restaurante da cidade, o Ymbu Gastronomia Regional. O estabelecimento fica na avenida Praia de Ponta Negra, e se destaca logo de cara pelo seu belo projeto arquitetônico, assinado pelos arquitetos Rodrigo e Rita Gurgel e executado pelo construtor Gutemberg Tinoco. Recheada de elementos regionais e ares modernos, a casa é ampla e comporta cerca de 130 pessoas em dois ambientes, sendo um externo. “Queríamos o ambiente rústico mas ao mesmo tempo aconchegante”, diz Josi Schad, que é formada em gastronomia. O Ymbu começou a sair do papel um ano atrás, quando Josi e Valter ainda moravam em São Paulo. Ela conta que tinha vontade de possuir um restaurante há algum tempo e decidiu apostar em Natal pelo potencial e por gostar muito da cidade. O nome do restaurante vem do fruto imbu (ou umbu), tradicional no sertão nordestino. Sobre a proposta gastronômica, Josi Schad ressalta que o Ymbu dá um toque

contemporâneo ao cardápio, sob comando dos chefs Edinaldo Lima, Valdir Araújo e Ricardo Sabino, todos com vários anos de experiência no segmento. O restaurante trabalha em dois formatos: no almoço, com bufê self-service com mais de 30 pratos, inclusive carnes grelhadas. Durante a noite, oferece pratos à la carte, petiscos, tapiocas e sobremesas. São, ao todo, em torno de 70 opções, entre preparações com carne vermelha, peixes, frutos do mar, massas, opções vegetarianas, pastéis, bolinhos, entre outras. Também há carta extensa de drinks e uma carta exclusiva de vinhos, com 18 rótulos selecionados pela Vinhedos. A ideia é ampliá-la em breve. Neste período de alta temporada, o Ymbu Gastronomia Regional Ymbu funciona de do- av.PraiadePontaNegra,8896 mingo a domingo, das PontaNegra-Natal/rN 11h30 às 15h30, para fone:(84)3346-1721|99679-5174 @ymbugastronomia almoço, e das 18h30 /ymbugastronomia http://www.ymbu.com.br/ às 23h, para jantar.

Filé Caicó servido com risoto

A empresária Josi Schad com sua equipe de cozinha

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Opinião Arthur Coelho - chef-coelho@hotmail.com

Sonhos

a força motriz do empreendedor!

Incrível! Incansável! Imbatível! Idealizador! Sonhador! Essas seriam meras palavras se não fossem as VERDADEIRAS CARACTERÍSTICAS do empreendedor brasileiro. Homens e mulheres aguerridos, sem medo, cheios de sonhos e vontades de realizá-los. Mesmo com as intempéries produzidas pelas mais absurdas adversidades, governos corruptos e burocráticos, esses guerreiros destemidos não desistem nunca! Entregar os pontos jamais! “Jogar a toalha”? Nem pensar! Mesmo com esse cenário desafiador, todos acreditam em “dias melhores”, “luz no fim do túnel”, “dribles sensacionais” para vencer a atual crise que o país atravessa. Novos empreendimentos surgiram ao longo desse difícil semestre. Desde empreendimentos arrojados, com altos investimentos, aos pequenos carrinhos de alimentação com a mesma vontade: ACERTAR, REALIZAR, TRABALHAR e transformar seus sonhos em realidades concretas, desenvolvendo a cidade, dando oportunidades de emprego, criando oferta de novos produtos e encantamento ao cliente. Essa força motriz necessita de ajuda, amparo, parceria, acompanhamento técnico e, principalmente, a cooperação da municipalidade, do Estado e da União. Às vezes, esses

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últimos gerão mais impedimentos do que ajudam! O império da burocracia, a cobrança abusiva de impostos, a fiscalização coercitiva ao invés de orientadora é o que impera. Não se vê uma orientação, diminuição de trâmites burocráticos impeditivos para o fomento de novos negócios, incentivos para desenvolver o segmento e aumentar a oferta de empregos. O que se presencia é, apenas e tão somente, o império burocrático, impositivo, dramático e com legislação que os próprios operadores pouco sabem o que fazer dela! Quando se busca informação correta e coerente, encontramos uma avalanche de informação desencontrada, dependendo do humor do servidor público (sem ser generalista, mas quase já sendo!) e isso acaba dando um desânimo, descrédito, violando e aviltando o contribuinte e o empreendedor. Precisamos de ajuda geral a fim de enfrentar essa fase difícil. Necessitamos de orientação coerente, desburocratização, simplificação, fiscalização orientadora, assertiva, proativa, pacificadora e fomentadora de desenvolvimento sócio-econômico e não o contrário: o atravanco que se produz, criando dificuldades para se vender facilidades. O grito é de socorro, sim! Mas também de tristeza por assistir ao barco afundar, com o empreendedor tirando água da embarcação e uma legião de abutres esperando o cadáver boiar! Perdoem-me pelo desabafo, todavia, o momento urge de ajuda favorável e não de força para terminar o sonho dos brasileiros em praça pública. Queremos trabalhar, desenvolver a cidade, o estado e o país! Não queremos moleza e muito menos preguiça! Queremos apenas, com a força do nosso braço e com a crença em nosso povo e em nosso país, que somos capazes de criar, produzir, crescer e nos tornarmos grandes e honrados. Por isso, fica, aqui, minha reflexão para que nossos sonhos não morram na praia, e sim, que a praia seja o nosso sonho ao final de uma vida inteira de trabalho árduo! Meus sinceros votos de um FELIZ NATAL e PRÓSPERO ANO NOVO À TODOS!!

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A nova loja da Kouzina A Kouzina está muito bem instalada em novo prédio foToSroGérioviTal

Sulamira Bezerra Josino com o pai Bonal Bezerra

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Referência na venda de produtos funcionais – aqueles que contribuem no melhor funcionamento do organismo, a loja Kouzina está de casa nova. O estabelecimento se mudou, no último dia 22 de novembro, para um imóvel na rua São João, em Lagoa Seca, a poucos metros de onde funcionava até então. O local tem salão para vendas mais amplo e oferece estrutura de ponta para atender à crescente demanda de clientes, com estoque maior, salas para a administração e para envase de produtos. Uma delas é exclusiva para os itens sem glúten, como chia e castanha, o que evita o risco de contaminação e possibilita a fabricação de produtos do tipo, como pães. De acordo com Bonal Bezerra, fundador da Kouzina, a mudança ainda vai permitir a realização de oficinas de cozinha, pois a loja quer, também, ensinar os clientes no manuseio dos produtos que comercializa. As oficinas, que devem começar no primeiro semestre de 2017, serão ministradas por chefs parceiros.

A nova loja tem um amplo salão para atender com muito mais conforto os clientes

Esse maior contato com o cliente do varejo coincide com a tendência atual da loja, segundo Sulamita Bezerra Josino, filha de Bonal que, juntamente com o pai, administram a empresa. Fundada em 2005, a Kouzina foi, durante muitos anos, apenas fornecedor de restaurantes e atacadistas. Desde 2012, porém, abriu-se para o varejo e se consolidou como uma das melhores opções da cidade. Além de uma infinidade de produtos funcionais, a Kou-

zina dispõe de grande variedade de itens “premium” para cozinha, com destaque para os da culinária japonesa e asiática. Molhos e vinagres especiais, massas de arroz, algas, pescados congelados e artigos para sushi estão entre os mais de 1.000 produtos das prateleiras da loja. Bonal Bezerra informa que esse número tende a crescer com o novo imóvel. A Kouzina está aberta diariamente a partir das oito horas da manhã: fecha às 18h, de segunda a sexta-feira, e às 13h, aos sábados.

São muitos os produtos destinados à gastronomia asiática

Kouzina ruaSãoJoão,1274 lagoaSeca-Natal/rN fones:(84)3213-1740|98899-2330 @kouzinafusionfood kouzinafusionfood DEGUSTE• dezembro• 2016

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A distribuidora vende, entre outros, produtos de higiene e limpeza

A empresa estoca e distribui cerca de 4.200 produtos

Gonzaga

Distribuidora

A Gonzaga Distribuidora é uma empresa com origem na Paraíba, porém está no Rio Grande do Norte desde o ano 2000. De início, a empresa teve sede em Natal e, a partir do aumento da demanda, migrou para um prédio bem maior no bairro Parque de Exposições, em Parnamirim, onde mantém seu estoque e distribui 4.200 produtos para 4000 mil empresas no RN. A distribuidora vende alimentos, perfumaria, higiene, limpeza, bomboniere e atende a supermercados, restaurantes, bares, conveniências de postos, mercadinhos, pizzarias, delicatessens, entre outros. O segmento de Food Truck, que vem crescendo muito no comércio de Natal, também é alvo da empresa, bastando que o proprietário do carrinho de lanches tenha um endereço fixo cadastrado para o recebimento das mercadorias. A Gonzaga Distribuidora de Parnamirim faz parte de um grupo empresarial de grande atividade em quase todo o Nordeste, com unidades na PB, RN, CE, PI, PE e PA. O grupo se chama Rio do Peixe, e pertence ao senador paraibano José Gonzaga Sobrinho. Além disso, possui Atacados, distribuidora de refrigerantes, lojas de brinquedos, artigos infantis; lojas de móveis e eletrodomésticos, lojas de telefonia fixa, concessionária de veículos e água mineral. No Rio Grande do Norte, a administração é compartilhada com quatro diretores. Entre eles, os gerentes de vendas, Rodrigo Soares Fonseca, e o de logística, Francisco Valderi. Segundo eles, apesar da crise, a empresa conseguiu manter uma atividade saudável no mercado, graças ao planejamento estratégico e à habilidade de distribuição exclusiva de alguns produtos no Rio Grande do Norte. A empresa tem três bases de contatos comerciais: Parnamirim, Mossoró e Caicó e entrega os produtos na porta dos clientes. Gonzaga Distribuidora

tem 4 mil clientes no RN foToSroGérioviTal

Os gerentes Rodrigo Soares Fonseca e Francisco Valderi

rua.dasacácias,242 ParquedeExposicoes-Parnamirim/rN fone:(84)4008-2753

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Hamachi

promove jantar nikkei com os chefs Edu Rejala e Simone Bert

Jornalistas prestigiam jantar do Hamachi. Ao fundo, os chefs Edu Rejala e Simone Bert

Inaugurado há pouco mais de dois meses, o restaurante Hamachi, em Ponta Negra, dos sócios Tiago Gadelha, Heitor Almeida, e Felipe Fonseca, já começa a movimentar a cena gastronômica de Natal. Para tanto, foram realizados, nos dias 21 e 22 de novembro, dois maravilhosos jantares, que contou com a participação dos chefs Edu Rejala, consultor da casa, e Simone Bert, dona do Wanchako, de Maceió. Foi um jantar Nikkei - uma mistura da culinária peruana à japonesa - com menu de seis passos, que fez uma viagem aos sabores contemporâneos da gastronomia do Peru, cozinha da qual Simone Bert é especialista, desde que abriu o seu restaurante, em 1996.

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Heitor Almeida, Edu Rejala, Simone Bert e Tiago Gadelha

O menu degustação começou com o Tiradito wanchakero, feito com peixe branco, camarão e cebolas. Tudo muito leve e saboroso. A simplicidade do segundo prato, um Tartar de salmão trufado, ressaltou a excelente qualidade do peixe, enriquecido pelo aroma peculiar da trufa, que deu um toque refinado ao prato. O terceiro prato foi o Cevichehermoso de atum marinado no leche de tigre, servido sobre cama de purê de batata doce e finalizado com cebolas, creme de tamarindo e óleo de gergelim. Prato sensacional, leve e com muitos sabores. Na sequência, foi servido um Polvo grelhado com batatas grelhadas, banhadas com creme de queijo coalho e pisco, com finalização de missô e camarão grelhado no palito. E, finalmente, um Carré de cordeiro com pasta de macaxeira picante em salsa agridoce de blueberry fechou a sequência dos pratos salgados. O menu degustação foi encerrado com uma sobremesa bem tropical, uma Torta de graviola acompanhada de um manjar de leite real.

Tiradito wanchakero

Polvo grelhado com camarão no palito

Restaurante Hamachi av.PraiadePontaNegra,8884 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)99934-0039 @hamachirestaurante

Ceviche hermoso de atum no leche de tigre

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Mangai

lança marca própria de gelatos foToSroGérioviTal

O Grupo Mangai lançou uma marca própria de Gelatos, e a primeira unidade de venda do produto está funcionando na loja de Natal, no bairro Lagoa Nova. Os donos da marca passaram dois meses pesquisando texturas, criando receitas próprias e experimentando novas oportunidades de sabores, que possam conquistar fieis clientes dos produtos regionais da marca Mangai. Segundo a chef de cozinha, Luciana Maia, idealizadora do projeto, há tempos o Mangai percebeu que havia potencial para transformar muitos dos seus sucos de fru-

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tas regionais em uma linha de sorvetes. Adotando a ideia da culinária cada vez mais saudável, optaram por fazer os gelatos, que, ao contrário dos sorvetes, não levam conservantes, corantes, ou outros produtos químicos e industrializados. “Nossas frutas são colhidas em nossas propriedades na Paraíba. Aqui, em Natal, temos a fábrica de polpas, nada mais natural que utilizar a logística já existente para criar a nossa marca de gelatos e introduzir em nossos pontos de vendas, explica Luciana”, que garante a produção artesanal dos gelados. O primeiro dia de vendas aconteceu na sexta-feira, 18 de novembro, quando os clientes do Mangai Natal foram convidados a conhecer alguns dos sabores em exposição. A ideia do Mangai é produzir 50 sabores diferentes, que vão variar dia após dia nos expositores. “Vamos valorizar as frutas de ocasião e os sabores diferentes, como o milho, a cocada, o mugunzá, e até uma linha detox”, explica a chef Luciana. Mangai Natal avenidaamintasBarros,3300 lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3206-3344

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Papo Café Ricardo Sousa - riccsb@gmail.com

Hario V60 Muitas vezes, confundido com um porta filtro de papel tradicional, a Hario V60 encanta os consumidores pelo resultado na xícara. A diferença sutil do design muda completamente o sabor da bebida. O seu formato cônico, com ranhuras internas em espiral e um grande orifício de saída na base, acabam por proporcionar um café limpo, suave, doce e levemente cítrico. A empresa Japonesa Hario (se pronuncia Rário), foi fundada em 1921. Iniciou as atividades produzindo vidrarias para laboratório, com vidro temperado, de alta qualidade. Depois de quase 40 anos de existência é que surgiram os primeiros produtos destinados, exclusivamente, para extração de café. E somente 11 anos atrás foi criada sua invenção mais famosa, a Hario V60, que hoje pode ser encontrada em vidro, porcelana, metal e acrílico. A Hario V60 tem seu nome derivado de Vector 60. Referente aos 60 graus de angulação do seu formato de cone. Este formato proporciona mais profundidade ao bolo de café depositado e faz com que a água seja sempre direcionada para o centro, resultando em uma extração uniforme de todo o pó. O orifício de saída da bebida, localizado na base, é bem grande, de aproximadamente 2cm, o que evita retenção desnecessária de água e permite um controle maior do tempo de extração e sabor da bebida. As ranhuras internas em espiral também fazem toda dife-

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rença pois permitem o escape de ar e uma melhor expansão das partículas de café. Esses detalhes também foram pensados de forma a gerar um sabor único deste porta-filtro, onde são realçados o doce e o cítrico do grão na hora da extração e tornando-os bem mais evidentes na xícara. Com a Hario V60, é possível brincar com basicamente duas variáveis: a moagem e a velocidade do fluxo de água. Se utilizarmos um pó com moagem mais fina, o café irá ficar mais encorpado, ao contrário da moagem mais grossa, que resultará em uma bebida mais leve. Entretanto, cuidado para não afinar demais o pó, de forma a não permitir a livre passagem da água, assim você terá uma bebida super extraída e amarga. Vale a pena várias tentativas até achar a moagem ideal para cada grão. O fluxo de água também irá alterar o sabor. Quanto mais devagar for adicionado a água mais encorpado ficará o café. Se o barista preferir extrair uma bebida mais leve, deve adicionar água de forma constante e mais rápida. O filtro da Hario V60, tem o formato exato do seu suporte. É cônico, com 60 graus de angulação e feito com o papel levemente mais grosso que o papel filtro Melitta. Esse filtro deve ser dobrado ao longo de sua costura e, após ser posicionado no suporte, molhado com água quente, antes da adição do pó. A proporção recomendada pelo próprio fabricante entre pó e água é de 12g de pó para 120ml de água quente, podendo variar a gosto. E o pó deve ser realmente regado, cuidadosamente e lentamente, para se conseguir realmente extrair todo o beneficio que este método tem para proporcionar. À medida que a cultura de cafés especiais está crescendo pelo mundo, a Hario vem expandindo e criando novos fãs, por proporcionar extrações realmente de qualidade, com complexidade sensorial e leveza no sabor, se torna o melhor método para muitos grãos que possuem sabor mais ácido e doce, ou simplesmente por permitir suavizar alguns defeitos de torra. Vale realmente a pena desacelerar da correria do dia a dia e preparar uma boa xícara na V60 para apreciar um café de qualidade, e claro, agora sem confundir com um porta filtro tradicional.

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foToSroGérioviTal

Bufê oferecido aos clientes para comemorar o aniversário da casa

Os clientes prestigiaram o primeiro aniversário do Cardume

Os irmãos Guilherme, Vinicius e Gabriel Couto administram o Cardume

Cardume Pescados comemora primeiro ano A Cardume Boutique de Pescados, no Tirol, completou, no final de novembro, seu primeiro ano de funcionamento. A data foi celebrada no dia 25 de novembro, durante o já consolidado happy hour que a loja promove na última sextafeira de cada mês. O evento contou com DJ e um rodízio de sushi. O serviço de comida japonesa da casa, aliás, tem sido oferecido nos últimos meses no happy hour, pois caiu no gosto dos clientes desde que estreou. O estabelecimento aproveita a alta disponibilidade de peixes frescos que possui para oferecer os sushis uma vez por mês. No seu funcionamento normal, a loja comercializa produtos dessa culinária. O empresário Vinícius Couto, que administra a Cardume com os irmãos, Guilherme e Gabriel, avalia os primeiros 12 meses da loja como muito positivo. Ele afirma que as expectativas foram superadas, e a loja, hoje, já conta com uma clientela fiel e sempre crescente. O “boca a boca” é um grande aliado, revela. Boa parte da clientela é formada por restaurantes da Grande Natal. Atualmente, são mais de 30 estabelecimentos que compram pescado na Cardume, por exemplo Lotus, Fogo & Chama e A Cozinharia. Entre peixes da região e outros como salmão e bacalhau, trazido de grandes fornecedores, além de frutos do mar em geral, a Cardume comercializa mais de 100 produtos: o carro-chefe é o atum, pescado com embarcações próprias. Esse número deve seguir aumentando, de acordo com Vinícius Couto. O horário de funcionamento da Cardume Boutique de Pescados é das 8h às 19h, de segunda a sexta-feira, e das 8h às 13h, aos sábados. O estabelecimento faz entregas, inclusive para as praias da Grande Natal. Cardume Boutique de Pescados av.florianoPeixoto,612ª(portrásdacatedral) Tirol-Natal/rN fone:(84)3346-8008 @sigacardume cardumepescados

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Produtos Bruna Marque

Na hora de montar a mesa para a ceia natalina, o melhor lugar, onde você vai encontrar produtos de qualidade, é na Produtos Lucena. A Loja de Fábrica possui uma grande variedade de produtos típicos para essa ocasião - seja para decoração, seja para servir no jantar tradicional na noite do dia 24 de dezembro. Frutas desidratadas como figo, damasco, ameixa e uva passa; e sementes como amêndoas, macadâmia e pistache, são alguns dos destaques. Maria Olívia Rihan, nutricionista da Lucena, também cita as frutas glaciadas como ótima pedida para o período natalino. E as tradicionais castanhas, claro, carro-chefe da loja, desde a sua inauguração. A Produtos Lucena possui o maior mix de castanhas: caipira, desidratada, castanha de

Castanha Portuguesa

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Lucena

tem o que você precisa para a ceia natalina

caju diamante, torrada com sal, castanha do Pará e castanha de Baru. A novidade este ano fica por conta da Castanha Portuguesa e a Nozes com Casca. Tudo para deixar sua ceia ainda mais farta e saborosa. Não deixe de acompanhar a Produtos Lucena nas redes sociais, que todo este mês de dezembro trará novidades como receitas e decoração para você entrar no clima do Natal. Alimente a sua natureza, compre a Produtos Lucena granel, leve exatamente a quantidade ruaagnaldoGurgelJr.,10 que deseja, de forma rápida e prática, candelária-Natal/rN fone:(84)3207-8079 na Produtos Lucena. A loja funciona de produtoslucena segunda-feira a sábado, das 07h às 19h Produtoslucena e domingos e feriados, das 08h às 17h. http://www.produtoslucena.com.br/

Noz Moscada com casca

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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Treze Nenhuma a mais,

nenhuma a menos Treze. Esse é o número de sobremesas servidas em uma típica ceia de Natal do sul da França e que muitas famílias, também, adotam no resto do país. Na região da Provence, as famílias trocam o buche de noel por uma variedade de frutas e doces conhecidas como “As 13 Sobremesas”. Essa fartura foi documentada, pela primeira vez, em 1683, no livro de um padre de Marselha, que descreveu os costumes locais, com a intenção de ajudar as famílias a organizarem seus estoques e se prepararem para o inverno. Mas o número exato só foi divulgado alguns séculos depois pelo médico e poeta Joseph Fallen, um dos responsáveis pela associação em prol da conservação da identidade provençal. Em 21 de dezembro de 1925, Monsieur Fallen publicou um artigo no jornal La Pignato, em que afirmava: "É preciso treze, sim, treze, nenhuma a mais se não quiser, mas nenhuma a menos: nosso Senhor e seus apóstolos!". Toda a ceia de Natal provençal conta com referências religiosas. A mesa é coberta com três toalhas brancas sobrepostas, simbolizando a Santa Trindade. O jantar é composto por sete pratos, simbolizando as sete chagas de Jesus. E para finalizar, treze sobremesas, simbolizando a Santa Ceia.

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Não existe uma lista exata destas trezes sobremesas. No entanto, algumas regras se repetem. É essencial haver quatro frutos ou sementes secas – como avelãs, figos secos, amêndoas e uvas passas – representando as ordens religiosas, que fizeram votos de pobreza: Franciscanos, Dominicanos, Carmelitas e Agostinianos. Para simbolizar a fuga do Egito, tâmaras. Uma dupla de torrones, um preto e um branco, tem o papel de simular o bem e o mal. Segue a pompe à huile, uma espécie de pão ou bolo aromatizado com flor de laranjeira, que deve ser partido com as mãos, como Cristo serviu o pão na Santa Ceia. Há, ainda, frutas frescas, geralmente uvas, laranjas ou melões, mas pode incluir alguma fruta tropical como abacaxi ou manga (vinda das ex-colônias). Para completar, pequenos doces, como chocolates ou callissons (um docinho típico da região). É comum que as sobremesas permaneçam três dias em cima da mesa. Afinal, os convidados têm que provar de todas! Apesar da grande quantidade de itens, essa tradição não é difícil de ser organizada. Portanto, ainda é tempo: que tal afrancesar seu Natal neste ano?

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Rickmar Pescados reforça estoque para o Natal

A Rickmar Pescados, nova loja de Natal localizada na avenida Alexandrino de Alencar, está com estoque reforçado e com grandes novidades neste final de ano. O estabelecimento investiu na aquisição de cerca de 150 novos itens que têm bastante saída no período natalino. A ideia é agregar valor ao já extenso e qualificado rol de produtos do local, segundo a gerente comercial, Patrícia Bezerra. Entre os produtos, estão variados tipos de tempero, conservas, azeites, massas especiais (sem glúten e feitas de milho e quinoa, por exemplo), vinhos e bacalhau, muito procurado nesta época do ano. O pescado é de alta qualidade, do tipo Porto Imperial, oriundo dos mares da Noruega. Patrícia Bezerra explica que a Rickmar apostou em produtos, em sua maioria importados, todavia manteve a sua política de apoio ao mercado nacional e regional. O leite

A equipe da RickMar comemora bons resultados desde a inauguração

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de coco disponível na loja, por exemplo, é de uma marca alagoana, que também possui produção no Rio Grande do Norte. Os 150 itens podem ser comprados de forma individual, em qualquer quantidade, ou em cestas natalinas. A loja disponibiliza duas sugestões com 15 ou 20 produtos, compostas de bacalhau, frutas secas, azeite e conservas, mas também há a opção de o cliente montar a cesta como preferir. Além desses, a Rickmar Pescados conta com uma vasta gama de produtos, principalmente peixes e frutos do mar. Um dos seus diferenciais é o frescor e a qualidade do pescado, já que a família proprietária da loja é dona de dois barcos de pesca. A Rickmar Pescados funciona das 8h30 às 18h30, de segunda a sexta-feira, e das 8h30 às 12h30, aos sábados. No final de dezembro, o horário será estendido para atender a demanda.

Rickmar Pescados avenidaalexandrinodealencar,946 lagoaSeca-Natal/rN fone:(84)2020-3700 @rickmarpescados E-mail:comercial@rickmar.com.br

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Abrasel RN

promove a 4ª Festa do Camarão foToSroGérioviTal

Prato de camarão servido no Paçoca de Pilão

Max Fonseca, presidente da Abrasel/RN

A quarta edição da Festa do Camarão, organizada pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), reúne 21 restaurantes de Natal e vai até o próximo dia 30 de dezembro. A proposta é divulgar aos natalenses e turistas o camarão, tradicional ingrediente gastronômico no Rio Grande do Norte. Todos os pratos são inéditos, criados exclusivamente para participação no evento.

Estes serão comercializados a um preço especial. A venda dos pratos ocorre em cada restaurante, mas durante três dias, de 8 a 10 de dezembro, os estabelecimentos se juntam para realizar a “Arena Festa do Camarão”, no gramado da Arena das Dunas. É um grande evento de rua aberto ao público e com entrada gratuita.

4ª Festa do Camarão Participantes:Betweencoffee&DeliHouse,Blackitchen,chopp&camarão,conXinchina,famigliareisMagos,Massafinna,NemoSushi, onlyPizza,PaçocadePilão,Parmegianno's,PetitPoti,Piazzaleitalia,Pittsburg,Pizzadavila,restauranteBarramares,SaboresBistrô,Salus Healthyfood,Taboleiro,Tábuadecarne,TrioBarerestauranteeWesley's. info:www.rn.abrasel.com.br

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Vinhedos

tem dois espaços para confraternizações foToSroGérioviTal

A Vinhedos é uma ótima opção para as tradicionais confraternizações de fim de ano. Em 2016, o estabelecimento conta com duas lojas, ambas no Natal Shopping: o Vinhedos Pub e o bistrô que funcionam em anexo à loja. Inaugurado neste segundo semestre, de forma temporária, o Vinhedos Pub oferece estrutura maior, com capacidade para até 70 pessoas e um palco para shows. O bistrô, por sua vez, é destinado para grupos mais restritos, de até 20 pessoas. O empresário Rilder Chaves, proprietário da loja, explica que, no Vinhedos Pub, são oferecidos três pacotes, de R$ 49, R$ 59 e R$ 79 por pessoa. O primeiro contempla petiscos da casa; já o segundo, entradas e prato principal; e o último, um menu completo em quatro etapas. O cliente pode adicionar bebidas aos pacotes. O Vinhedos Pub segue em funcionamento até o final de dezembro, somente de quinta-feira a sábado. Em todos esses dias, há música ao vivo na casa. A programação pode ser vista nas redes sociais da loja. Além das confraternizações, a Vinhedos também dispõe de uma grande variedade de itens para presentear neste Natal. A sugestão do estabelecimento são 10 kits já montados com alimentos e bebidas, com preços a partir de R$ 58,90. Outra novidade neste fim de ano na Vinhedos é um almoço promocional. De segunda a sexta-feira, de meio-dia às 16h, quatro pratos do cardápio estão sendo vendidos por R$ 29,00.

DEGUSTE• dezembro• 2016

Vinhedos Pub é excelente opção para as festas de final de ano

Empresário Rílder Chaves

Vinhedos Natal Shopping ÁreadeexpansãodoNatalShopping candelária-Natal/rN fone:(84)3025-0500 @lojasvinhedos /lojasvinhedos

DEGUSTE• dezembro• 2016

Pertencente à família que fundou a marca Sandunas, o empresário Gustavo Costa retomou à rotina no mercado de alimentos e bebidas em Natal com o San Guga’s Food, carrinho de lanches que vende os sanduíches que, por vários anos, fizeram a fama dos produtos vendidos na lanchonete de sua família. “Por causa da insegurança, tivemos que fechar nosso restaurante em Capim Macio após sucessivos assaltos. Decidimos, então, recomeçar com o carrinho de lanches temático e explorando as diversas feiras gastronômicas que hoje existem em Natal. Para nossa surpresa, está dando tudo muito certo. A agenda de eventos está sempre cheia”, comemora Gustavo, que ficou conhecido como “Gordinho Sandunas” e, atualmente, toca o negócio com a esposa, Wanessa Mendes. Neste período de festas de fim de ano, o carrinho do San Guga´s está acomodado na tradicional Árvore de Natal. “Hoje, com um food truck a receita do sucesso é o sabor que continua o mesmo de anos atrás, o molho que só o San Guga´s tem, muito amor, dedicação e trabalho”, comemoram Gustavo e Wanessa.

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San Guga’s Food

San Guga´s Food fone:(84)98834-7001 sangugasfood/

Wanessa e Gustavo emplacaram o “San Guga’s Food”

Street Churros

Street Churros tem novos recheios

Gabriela e Bruno criaram o Street Churros

Uma das características dos proprietários de food trucks é reinventar o simples e investir em inovação. Essa é a proposta do casal Bruno Rocha e Gabriela Paiva, um comerciante e uma enfermeira que criaram o Street Churros (churros de rua) em maio de 2015. Eles inventaram novos recheios, coberturas, formatos, embalagens e montaram um food cart com visual chamativo. São sete tipos de recheio (doce de leite, brigadeiro, beijinho, goiabada, ninho, nutella e

o especial da semana (mousse de chocolate, limão, paçoquinha, morango...), mais de dez tipos de cobertura e mais de 20 tipos de toppings!! São quase 50 combinações que podem ser montadas pelo próprio cliente. Durante todo este mês de dezembro, o Street Churros estará na festa natalina da Árvore de Mirassol, onde estão estacionados os foods mais conhecidos da cidade. Street Churros

DEGUSTE• dezembro• 2016

fone:(84)99970-2790

DEGUSTE• dezembro• 2016

Burro Elétrico foToSroGérioviTal

comemora 25 anos de Carnatal

Diretores do Burro Elétrico

Gota Elétrica e Capilé

DEGUSTE• dezembro• 2016

Um dos blocos mais tradicionais do Carnatal, o Burro Elétrico vai desfilar no dia 1 de dezembro puxado pelo consagrado Capilé, que é parceiro do bloco há 15 anos, e pela grande novidade do ano, a banda Gota Elétrica, que fez muito sucesso na festa dos ex-alunos Marista 2016. Este ano, o Burro comemora a marca histórica de 25 anos de Carnatal. A direção do bloco, formada pelos empresários Carlos Maia, Carla Barbalho, Cristiana Costa, Nelly Carlos e Carlos Campelo capricharam para que a festa siga a tradição do bloco: muita alegria, nenhuma confusão, comida e bebida à vontade, com uísque teachers, Água Santa Maria, cachaça, caipirinha, cerveja Skol e petiscos da Gosto de Pão. Este ano, os patrocinadores são Ale Combustíveis, Praia Shopping, JMT, Água Mineral Santa Maria, Uísque Teacher's da Multigiro Distribuidora, Gosto de Pão, Boss Motors, Saint Yves Empresarial, Gelo do Bom, Neutron Segurança Privada, Miranda Computação, Sérgio Santos Multimarcas, Mix Natal, Rádio Cidade, 104 FM, 96 FM e Carnatal. Em 2017, o Burro Elétrico também vai sair no Carnaval de Pirangi, com o mesmo modelo de organização, comida e bebida free, animada por um trio elétrico e a banda Detroit. O Burro sai no dia 1º de dezembro. Maiores informações: (84) 9932-3319.

DEGUSTE• dezembro• 2016

DEGUSTE• agosto• 2016

DEGUSTE• dezembro• 2016

Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

Massas & Vinhos As massas ou pastas, como as chamam os italianos, fazem pratos indissociavelmente ligados aos vinhos, no entanto, por si só não definem o tipo, a cor nem o estilo do vinho, dado que são alimentos neutros. Qualquer que seja a massa (pasta): Pizza (massa estendida), Canelonni, Fettuccine, Spaghetti, Ravioli, Lasagna..., o que deverá nortear a escolha do vinho: branco, rosado ou tinto, leve ou encorpado, será o molho, a cobertura ou recheio que irá acompanhá-la. Isso porque, será o molho, a cobertura ou recheio com seu sabor mais ou menos marcante, mais ou menos intenso, acídulo, sápido, doce ou agridoce, quem irá nortear a escolha do vinho. Geralmente, as massas, por um apelo gastronômicoterritorial, combinam bem com os vinhos italianos, mas, ainda que limitássemos sua harmonização com estes, teríamos um imenso acervo de rótulos para escolher, cabendo recorrer, sem qualquer perda de sinergia, a diversos outros países. A escolha do vinho deve obedecer, inicialmente, ao critério estrutural do prato, de modo que ambos tenham pesos compatíveis. Para molhos de sabores intensos e marcantes, vinhos de sabores igualmente intensos e marcantes. Para molhos ou recheios de sabores mais leves, vinhos naturalmente mais leves.

DEGUSTE• dezembro• 2016

O julgamento de força do molho em geral é aferido pelo sabor ou impacto detectado na boca. E sua textura e cor funcionam como um termômetro capaz de indicar o peso que encontraremos no prato. Molhos de textura mais espessa (densa) e cor escura refletem um maior tempo de cocção e, por isso, são mais fortes, ao passo que molhos menos espessos e de cores mais claras são mais leves. A julgar pela cor, por exemplo, é acertado dizer que um molho à base de tomate (pomodoro) ou bolonhesa (carne), pedem um tinto de médio corpo, como um Chianti Clássico, enquanto que um molho a base de leite ou de queijos leves, menos ácidos e mais calóricos, pedem um vinho branco cuja acidez fará um melhor contraponto com sua gordura. Para as pizzas e lasanhas, a cobertura e o recheio ditarão o vinho. Prefira brancos, para as de queijos, vegetais e frutos do mar, recorra aos tintos leves com as de bacalhau e atum, e apele para um tinto com mais corpo para enfrentar as carnes e os embutidos. Fugindo do universo italiano dos vinhos, as escolhas ganham uma dimensão ainda maior, com inúmeras outras opções para se contemplar com sucesso, bastando, para tanto, que se leve em conta a característica que define o molho, a cobertura ou o recheio.

DEGUSTE• dezembro• 2016