DEGUSTE • dezembro • 2011
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Espaço do Leitor
Cardápio
LEITOR PREMIADO
Deguste
GASTRONOMIA POTIGUAR
Fevereiro de 2012 - ano 8 - edição 79
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Takami Japanese agora tem menu degustação
Parabéns à toda a equipe da Deguste pelo belo trabalho de cada mês trazer notícias e cenários sensacionais de lugares que somente por um veículo tão interessante nós poderíamos conhecer. Cada edição que leio me entusiasmo para conhecer os maravilhosos restaurantes de nossa cidade. Socorro Galvão - Arquiteta Emaús - Parnamiriml/RN A arquiteta Socorro Galvão (e) foi escolhida a leitora do mês da Revista Deguste e, como brinde, recebeu da consultora Juliana Pimentel, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho Casas Del Toqui Chardonnay, safra 2010, da vinícola chilena Casas Del Toqui S/A.
A Revista Deguste oferece uma leitura deliciosa e disputada por minhas clientes. Foi uma honra ter participado desta revista, que é referência no estado, com a torta alemã. Inclusive, mandei exemplares para parentes na Alemanha. Valda Lahn - Proprietária do Valda Cabelos Candelária - Natal/RN
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O novo restaurante Tofu em Ponta Negra
Muito surpreendente a capa da revista Deguste no mês passado. Estávamos habituados a ver sempre uma foto de comida e, para a nossa surpresa, apareceu a foto do restaurante Abade. Ficou muito bonita mesmo! Fátima Fernandes - autônoma Lagoa Nova - Natal/RN Li várias matérias de João Pessoa na edição passada da Revista Deguste. Estou até pensando em passar um fim de semana por lá para conferir as dicas da revista. Marta Conceição - funcionária pública por e-mail
Nossa Capa xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Foto: Benício Siqueira
24 Os petiscos do Arena Brasil, em Candelária
08 Mina d’água comemora sexto ano em Natal 11 O tradicional restaurante Adega do Alfredo, em João Pessoa 17 O Oitavo Festival da Cachaça na Paçoca de Pilão, em Pirangi 18 Oh! Fartura lança self service de sushi 18 Pizzaria Cipó Brasil faz reforma e fica mais bonita 28 Nordeste Culinária será em Natal, no mês de abril 30 Pasteis e Massas Express em Barra do Cunhaú 31 O 4º Festival Gastronômico em Maracajaú Seções
4 DEGUSTE • fevereiro • 2012
05 Pelos Restaurantes 10 Roteiro Gastronômico 16 Gastronomia & Letras 22 Aromas de Café 26 Saberes do Vinho
32 Saúde com Tempero 34 De Bar em Bar 35 Perfil de um Maître 38 Folhas de Cuba
Pelos Restaurantes... Luís Benício T. Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Salomé lanches comemora 28 anos
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Neste mês de fevereiro, a Salomé Lanches está em festa, comemorando 28 anos de fundação. A lanchonete fica na rua Ceará-Mirim, no Tirol, fundada pelos empresários Paulo Polastro, natural de São Paulo, e Salomé Polastro, de Jardim de Piranhas (RN), que iniciaram com um pequeno carrinho de lanches. Aos poucos, o negócio foi crescendo e, nos últimos anos, a lanchonete se estabilizou, tendo uma área agradável e espaçosa, com capacidade para aproximadamente 40 pessoas. Salomé lembra que a trajetória foi difícil, mas com dedicação e sempre prezando pela qualidade, os seus produtos ganharam fama. Além disso, o mais importante é que os sanduíches da Salomé tem clientes fieis que sempre aparecem por lá para comer um dos 11 tipos diferentes. A empresária conta que, após a morte do marido, há três anos, o filho deles, Rafael Polastro, que é formado em Direito, passou a ajudar na administração e também no atendimento. Todos os sanduíches ainda são feitos carinhosamente pela própria Salomé, que abre suas portas de segunda a sábado, das 17h às 23h. A casa trabalha com os sanduíches tradicionais, que, inclusive, apresentam tamanho acima da média, mas também dispõe de opções que, mesmo sem o pão, ela chama de sanduíche, como o filé com queijo, presunto e ovo, acompanhado de vinagrete.
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FOTOS THYAGO MACEDO
Salomé e o filho Rafael Polastro comemoram os 28 anos do sucesso de um dos pontos de vendas de sanduíches mais tradicionais de Natal
Salomé Lanches Rua Ceará-Mirim, 370 Tirol – Natal/RN Fone: (84) 3222-9821
DEGUSTE • março • 2011
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Da Redação
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A culinária oriental é provavelmente a vertente gastronômica que mais ganha espaço atualmente nos mercados onde a Revista DEGUSTE circula, com periodicidade mensal: as cidades de Natal, Mossoró e João Pessoa. Nada menos que cinco matérias desta edição falam de investimentos nessa área, o que indica uma atmosfera favorável ao desenvolvimento de projetos com foco no crescente mercado consumidor das iguarias orientais. Em Natal, um restaurante novo, chamado Tofu, foi inaugurado em Ponta Negra, em um prédio ao lado do Camarões Potiguar. O destaque do Tofu são os pratos quentes. Outra novidade é o menu degustação do Takami Japanese Restaurant: com entrada, dois pratos principais e sobremesa; sempre com uma indicação de vinho para acompanhar a refeição. Já o consagrado Temaki Lounge, em Petrópolis, agora pode ser contratado para levar suas sofisticadas iguarias para eventos particulares, pois lançou um serviço de bufê. Quem também investiu fortemente e vem colhendo bons frutos com a gastronomia oriental é o restaurante Oh! Fartura, em Capim Macio, que transformou seu mezanino num espaço especializado
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com
Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalistas Claudia Andrade claudia@revistadeguste.com
em comida japonesa e está atraindo um público novo que ainda não conhecia a casa. Outra matéria, feita em Mossoró, mostra o Sushisan do Shopping Porcino, uma espécie de praça de alimentação numa das áreas mais movimentadas da cidade: a esquina que delimita os Bairros Doze Anos e Nova Betânia. Em João Pessoa, conversamos com o empresário Angolano Alfredo José Guerra Alves de Pina Ferreira, que há mais de 30 anos fundou o que é, hoje, um dos restaurantes mais tradicionais da Paraíba, a Adega do Alfredo. O restaurante, inclusive, foi citado no roteiro gastronômico que fizemos com a jornalista paraibana Afra Paiva e Silva Soares, que indica quais os melhores restaurantes de João Pessoa de acordo com o tipo de comida. Não deixe de ler todas as matérias da Deguste, pois elas estão saborosas. Tenha um ótimo carnaval e Bom Apetite!
FOTO CANINDÉ SOARES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com Thyago Macedo thyagomacedo@revistadeguste.com
Contato Mossoró Kaliane Monteiro (84) 8832-1559
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com
Revisão Rejane Souza
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Déborah Massud
Diretor Comercial Paulo Costa - (84) 9456-8713
Fotografia Canindé Soares Rogério Vital
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.
Contato Nicolas Rombotis - (84) 9907-6444
Tratamento de imagem Felipe Melo de Araujo
Tiragem 6 mil exemplares
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
6 DEGUSTE • fevereiro • 2012
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Tota Barbosa Paulo Guillén Walid Bou Chacra
Temaki
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agora tem bufê para eventos
Eleito três vezes o melhor restaurante de cozinha oriental pela Veja Natal, o Temaki Lounge, em Petrópolis, criou, no mês de outubro do ano passado, seu serviço para eventos. O projeto começou despretensiosamente, após o sucesso que o bufê alcançou no lançamento da Ótica Diniz Prime, na Rua Mossoró. Muitos dos clientes que estavam na ótica ficaram surpresos quando souberam que a comida servida pelos garçons era da cozinha do Temaki e acabaram procurando o restaurante para, também, contratar o mesmo serviço. Desde então, não faltam convites para o Temaki levar seu bufê para recepções de todos os tamanhos. De festas privadas, em apartamentos elegantes do público gourmet, a grandes eventos, como um casamento no qual foram atendidas 450 pessoas. A boa reputação do restaurante foi um marketing decisivo. Os convidados das festas gostavam da ideia de ter seus eventos com a assinatura do Temaki e contratavam o serviço para outros eventos futuros. O dono do Temaki, empresário Rodrigo Dutra, está entusiasmado com o projeto e acha que o mercado para esse serviço só tem a crescer. O número mínimo de pessoas por contrato é de 12. O gerente do restaurante, Marcelo Figueiredo, faz a coordenação dos eventos. Segundo ele, os itens do menu são decididos junto aos clientes. E praticamente todos os pratos frios do restaurante estão à disposição para serem executados. Os pratos quentes têm uma certa limitação por causa da complexidade do preparo. Por isso, nem todos são levados às festas. A cutelaria e a louça podem ser incluídas no evento.
FOTOS BENÍCIO SIQUEIRA
O gerente Marcelo Figueiredo e o dono do Temaki Lounge, Rodrigo Dutra Temaki Lounge Avenida Afonso Pena, 383 Petrópolis – Natal/RN Fone: (84) 3201-0765
Fish On Velvet: Robalo com manteiga de ervas; Acelga Especial: Roll e salmão grill; e o Hot Roll :Salmão com kani em massa crocante DEGUSTE • fevereiro • 2012
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FOTOS CANINDÉ SOARES
Seis anos do Mina d’água
O Receitas de família no Mina d’água, no bairro Tirol, em Natal
O restaurante de comida mineira, Mina d’água, que pertence ao casal Geraldinho e Ana Cristina Rezende, está em festa pois completou seis anos em janeiro. Para comemorar, os donos do restaurante concluíram uma reforma que caracteriza ainda mais o ambiente de casa da fazenda. Trouxeram de Belo Horizonte objetos, detalhes de acabamento e decoração bem no estilo mineiro, inclusive uma linda bandeira do estado que exibem logo na entrada. O salão acomoda de maneira aconchegante 70 pessoas. A música ambiente, o serviço e as histórias do Geraldinho fazem você viajar por Minas Gerais. O cardápio elaborado pelo casal é recheado de receitas de família. Entre os 30 pratos servidos, destacam-se a costela ao molho de laranja, lombinho de porco marinado na cerveja, tutu de feijão, feijão tropeiro, canjiquinha, galinha caipira ao molho pardo, bistequinha no vinho branco, pastel de angu e o famoso torresminho crocante. O Mina d’água ainda traz de Uberlândia uma variedade incrível de doces de leite e de frutas, cachaças e pimentas de excelente qualidade. Quem ainda não foi, precisa ir conhecer esse pedacinho de Minas localizado no bairro Tirol, em Natal. Restaurante Mina d´água
Acima, o casal Geraldinho e Ana . Abaixo, a equipe do Mina d’água
8 DEGUSTE • fevereiro • 2012
Av. Campos Sales, 622 Tirol - Natall/RN Fone: (84) 3222-4710
DEGUSTE • fevereiro • 2012
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JOÃO PESSOA
Meu Roteiro Gastronômico/João Pessoa
Afra de Paiva e Silva Soares FOTO BENÍCIO SIQUEIRA
A jornalista Afra Soares escreve sobre vinhos num blog na internet e frequenta assiduamente os restaurantes de João Pessoa
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Poucas são as mulheres tão apaixonadas pelo vinho em João Pessoa quanto a jornalista Afra de Paiva e Silva Soares, que assina uma coluna sobre enogastronomia na Revista Nordeste e mantém um blog sobre o tema com o endereço (www.vinhoprosaerepente.com.br). No blog, a jornalista dá dicas sobre novos rótulos, fala de curiosiosidades do vinho e divulga as notícias do mercado. A rotina relacionada ao mundo do vinho aproximou Afra Soares do mercado gourmet de João Pessoa. É raro um dia em que ela não frequente restaurantes. A exceção é a sexta-feira, quando Afra reúne uma turma de amigos enófilos para degustações em seu apartamento, em João Pessoa. Casada com o médico Tirone Soares, Afra tem na fílha, a nutricionista Rachael Ruiz, uma herdeira pela paixão pelo vinho. Rachel é formada pela Associação Italiana de Somellier e saboreia o vinho com um senso crítico tão aguçado quanto o da mãe. Nesta edição de fevereiro, Afra Soares é a nossa convidada para enumerar quais são seus restaurantes preferidos em João Pessoa, de acordo com o tipo de comida. Eis a lista:
Comida Contemporânea - Degustar Oriental - Ippon e Tanabata Comida Portuguesa - Adega do Alfredo Restaurante de Carnes - Churrascaria Tererê Melhor Serviço - Adega do Alfredo Melhor Self Service - Ville Sante, em Manaíra, na Rua Umbuzeiro Frutos do Mar - Nau Frutos do Mar Melhor Pizzaria - Pizza do Paulista no Manaíra Melhor Sanduíche - Sanduíche do Philipe
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Comida de Shopping - Real Botequim Melhor Cafeteria - São Braz do Manaíra Melhor Carta de Vinhos - Degustar Melhor Sobremesa - Sobremesa Nau, do restaurante Nau Melhor restaurante de cozinha regional - Chalé da Charque, no bairro da Torre Melhor Sorveteria - Yupi Gelateria, no Mag Shopping Melhor Bar - Chopp Time Melhor restaurante de Comida Italiana - Famiglia Muccini
JOÃO PESSOA Ao longo de seus mais de 30 anos, a Adega do Alfredo passou...
... por reformas que a tornaram num ambiente sofisticado
A tradição do restaurante Adega do Alfredo, em João Pessoa
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A Adega do Alfredo é, provavelmente, a mais longeva entre as grandes marcas da cozinha internacional em João Pessoa. Fundado em 1979, o restaurante tem como proprietária a família do empresário Alfredo José Guerra Alves de Pina Ferreira, hoje com 54 anos, que chegou à Paraíba aos 18 anos de idade, vindo de Ângola. O pai de Alfredo, João Alves Pina Ferreira, era dono de uma fábrica de vinhos e de aguardente de abacaxi, mas transferiu-se para o Nordeste do Brasil no período da revolução angolana, nos anos 70, acompanhado de cerca de 30 pessoas entre familiares e funcionários especializados de sua unidade fabril. Na Paraíba, Alfredo estudou Economia e, no mesmo ano da formatura, em 1979, abriu a Adega do Alfredo. O primeiro endereço era um pequeno prédio com 17 mesas na Praça Santo Antônio, em Tambaú, perto da igreja Santo Antônio. Dois funcionários daquela época ainda o acompanham até hoje, o maître Levi Bezerra de Lima, que é de Itabaiana, na Paraíba, e um dos cozinheiros, Ivo. Alfredo recorda que, em João Pessoa, não existia um restaurante clássico de comida portuguesa, e o mercado do vinho apenas engatinhava. Logo, algumas tradições se formaram na casa. A mais forte delas é o Bacalhau com Batatas ao Murro, o mais pedido desde a abertura do restaurante. Até o ex-presidente português, Mários Soares, já esteve na Adega e elogiou o prato. Ao longo dos últimos 33 anos, o restaurante se sofisticou junto com a história da capital paraibana, figurando sempre na lista dos mais luxuosos da cidade. Atualmente, a Adega funciona como parte de um complexo que inclui o hotel Nobile Inn, na Rua Coração de Jesus, no final da Av. Ruy Carneiro (chegando à praia de Tambaú). Um dos pontos mais movimentados de João Pessoa. Várias reformas foram feitas tanto no espaço físico quanto no cardápio. A aparência marcante dos móveis na cor negra e do ambiente com pouquíssima luz causam impressão forte em quem chega pela primeira vez. A comida continua seguindo a linha dos pratos portugueses, porém ocorreram mudanças. Há 15 anos, Alfredo trouxe o chef Dudu Camargo para introduzir a cozinha mediterrânea e, desde então, um dos pratos mais lembrados pelos clientes é o Camarão à Marroquina - feito com molho à base de mel de mostarda acompanhado com arroz de frutas secas. Outra característica marcante é a mesa de frios localizada estrategicamente no centro do salão. As iguarias agradam muito os comensais.
O Bacalhau da Adega é um dos pratos mais pedidos do cardápio
O maître Levi Bezerra (e) e o dono da Adega, Alfredo Ferreira
Adega do Alfredo Rua Coração de Jesus, S/N (Atrás da PBTUR) Tambaú - João Pessoa/PB Fone: (83) 3226- 04346 DEGUSTE • junho • 2011
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FOTO ROGERIO VITAL
Alta gastronomia em bonito ambiente a 100 metros da praia: prazeres no Dos Mares
Restaurante Dos Mares prima pelo atendimento
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O restaurante Dos Mares, localizado em Ponta Negra, em Natal, é um dos mais frequentados por turistas e pelo público potiguar, que gosta de casas de alto padrão gastronômico. Além do cardápio com foco nos pratos de frutos do mar, a casa tem como diferencial o atendimento. Quem coordena o serviço da equipe é o experiente maître Jubian Siqueira, muito conhecido pelo público gourmet. Jubian orienta a equipe com rigor e, pessoalmente, recebe cada um dos clientes que chegam ao restaurante. “O salão tem capacidade para 120 pessoas, mas, costumo dizer que se houver apenas um casal, mesmo assim o funcionamento tem que ser com o mesmo zelo como se a casa estivesse cheia. Ou seja, todos os funcionários têm que se colocar nos seus lugares específicos, a fim de que o atendimento seja padrão”, ressalta. Jubian observa que o nível de exigência dos clientes tem aumenFOTO THYAGO MACEDO tado muito nos últimos tempos e, como muitos dos que frequentam o Dos Mares são estrangeiros, a equipe precisou fazer curso de inglês. Antes de se tornar maître Dos Mares, ele trabalhou em São Paulo e no Rio de Janeiro. No início da carreira, também passou pelos hotéis Vila do Mar, Pirâmide, Ocean Palace, bem como pelo grupo Lá Távola. Entre os vários cursos que fez na O maître Jubian é exigente naqualidade do atendimento área de alimentos e bebidas, está o diploma e conclusão da primeira turma de maître do HotelRestaurante Dos Mares Escola Senac Barreira Rua Francisco Gurgel, 10 Roxa. Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-3504
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FOTOS BENÍCIO SIQUEIRA
Chapéu de Palha
com pizza em forno à lenha
Restaurante Chapéu de Palha construiu um forno à lenha e quer se destacar no mercado de pizzas em Natal
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O complexo Chapéu de Palha inaugurou, no mês passado, um forno à lenha para entrar com força no mercado de pizzarias em Natal. O restaurante tem uma das maiores estruturas físicas da cidade, é referência em carnes, chopperia e pretende também construir uma boa fama como opção de pizzaria. Antes de inaugurar o serviço de pizza, o proprietário da casa, Massao Noda, passou duas semanas em testes ajustando o ponto ideal da massa, provando o sabor e definindo a textura, até chegar à crocância que o fizesse se sentir seguro para a inauguração. O cardápio inclui 30 sabores tradicionais de pizzas, entre doces e salgados.
Gilderlan e Massao Noda, donos do Chapéu de Palha, passaram 15 dias ajustando a qualidade do forno
Chapeu de Palha Avenida Prudente de Morais, 4074 Lagoa Nova - Natal/RN Fones: (84) 3344-4912 / 3344-4928
DEGUSTE • fevereiro • 2012
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Takami lança menu degustação
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O Takami Japanese Restaurant lançou a opção de menu degustação no seu cardápio, com entrada, dois pratos principais (um quente e um frio) e sobremesa. A nova opção permite que o cliente experimente vários itens do cardápio da casa passeando pelas possibilidades de sabores frios e quentes. A ideia do restaurante é trocar os pratos a cada 15 dias, impedindo uma rotina e estabelecendo um clima de constante surpresa para os clientes. No menu de estreia, a entrada escolhida foi um salmão na crosta de gergelim em cama de guacamole e cubinhos de tomates frescos, servidos numa taça de vidro. O primeiro prato principal é um combinado com 10 sushis fusion maçaricados, feitos de acordo com a sugestão do chef. O segundo prato principal é um Risoto Japonês de Frutos do Mar, feito com o arroz do sushi (e não o arroz arbóreo), com camarão, polvo e lula. A sobremesa é um saboroso mini tempurá com sorvete, envolvido numa massa fina e congelado. Quando a massa e o sorvete viram uma única pedra congelada, ele é imerso em óleo ardente e, em seguida, levado à mesa. Cada menu uma sugestão será acompanhado de uma sugestão de harmonização com vinhos. A estreia foi com o Errazuris Chardonnay, um vinho chileno vendido em Natal na loja Casa dos Vinhos, na Romualdo Galvão. Segundo Bárbara Takami, dona do restaurante, a decisão de introduzir esse serviço surgiu após a casa ouvir a sugestão de vários clientes.
A sobremesa Mini Tempurá com sorvete
Risoto Japonês de Frutos do Mar
Bárbara Takami e Daniel Guanabara, donos do restaurante
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DEGUSTE • fevereiro • 2012
Takami Japanese Restaurant Av. Prudente de Morais, 4262 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3206-2551
O belo salão do Takami, um dos melhores da cidade
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Deli&Cia tortas finas no Norte Shopping FOTOS ROGÉRIO VITAL
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A Deli&Cia é uma das mais bonitas lojas do Norte Shopping
A beleza das tortas encanta quem passa em frente à Deli&Cia, loja montada no Norte Shopping, na Zona Norte de Natal, especializada em doces e salgados. Inaugurada em março de 2008, a marca tem conquistado o público com mais de 25 opções de tortas, todas de produção própria. A Deli&Cia pertence à empresária Perpetua Câmara, que antes de se tornar dona da loja, trabalhava como assistente social. "Sempre gostei de fazer doces em casa e estava pensando em montar um negócio próprio", conta ela. Para abrir a loja, Perpetua montou uma sociedade com o irmão, Afrânio Câmara. E o negócio deu tão certo que é destaque na praça de alimentação do Norte Shopping e ponto de encontro no principal centro comercial da Zona Norte de Natal. Além da grande diversidade de sabores de tortas, a loja também conta com trufas, tartaletes, salgados e dispõe de café espresso. "O diferencial é que tudo que fazemos é produzido aqui mesmo na loja. Por isso, qualquer torta que for encomendada, nós temos condições de fazer", lembra Perpetua Câmara. A Deli&Cia ainda trabalha com kit/festa a partir de seis pessoas. Perpetua Câmara lembra que sua loja produz tortas grandes, porém, também trabalha com mini tortas e brigadeirão.
Um dos belos tartaletes em exposição na doceria
Rocambole de chocolate com morango Deli&Cia - Doces e Salgados Av. João Medeiros Filho, 2395 Norte Shopping, loja 212 Potengi - Natal/RN Fones: (84) 3214-4759 / 9175-4874 DEGUSTE • fevereiro • 2012
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Gastronomia & Letras Déborah Massud - assessoria@sicilianorn.com.br
Uma publicação superdivertida onde o leitor vai encontrar um pequeno tributo à comida, à fotografia, ao humor e a si próprio. Nela, vegetais e frutas são muito mais que alimentos para o corpo: eles são alimentos para a alma. Segundo a autora, a principal razão da existência desses personagens é apenas tentar alegrar, mesmo que só um pouquinho, todas aquelas pessoas que, por uma ou outra razão, talvez não estejam tendo um bom dia, um bom ano ou até mesmo uma boa vida. No livro, a comida se transforma em animais conhecidos pela maioria, e outros criados sem propósito algum, a não ser fazer você sorrir. A fotografia é uma forte característica da obra, rica em cores e perfeitas montagens. Sempre acompanhadas de textos leves e bem humorados, que dão um toque singular ao conjunto da obra. A naturalidade que a autora conduz a leitura torna o livro acessível ao público infanto-juvenil. As Aventuras de Eggbert finaliza a sequência, na saga ovos ganham vida, e têm comportamentos bem parecidos aos dos humanos, pois lutam pela sobrevivência. A caracterização dos alimentos, em especial dos ovos, com suas caras e bocas, é simplesmente impressionante. Vale a pena conferir esse livro. BRINCANDO COM A COMIDA Editora: Alaúde Autor: Vanessa Dualib 120 Páginas, R$ 49,00
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www.siciliano.com.br
Midway Mall (84) 3222-4722 Natal Shopping (84) 3235-8188
Uma das bebidas mais consumidas no mundo, o chá é, hoje, universal. Em todos os continentes, o homem toma chá, ainda que, nos diferentes países, cada um o faça à sua maneira. Ocidente e Oriente se reconhecem, enfim, ao redor de um chá. O batedor do Matcha japonês, a bombilha e a cuia do mate gaúcho, as chaleiras com memória chinesas, até a caneca inglesa... Esses objetos, que servem o chá há muitos séculos, serão desvendados nesta preciosa edição. A obra convida o leitor a descobrir os segredos dessa planta de mil virtudes, os mistérios que envolvem a sua fabricação e degustação no mundo. Uma verdadeira aula de história do chá, tendo início na China, país considerado incontestavelmente o "berço" do chá! É também o único no mundo que produz e fabrica todas as "cores" de chá que, calcula-se, giram em torno de 10 mil. Por meio deste livro, o leitor vai conhecer ainda o chá na Índia. Atualmente, o maior país produtor de chá no mundo, com mais de 900 mil toneladas manufaturadas por ano. O chá no Japão, país onde as técnicas de fabricação do chá verde são as mais notáveis do mundo. E, ainda, essa venerável bebida na Sri Lanka, Taiwan, outros países da Ásia e Oriente, África, Europa, e América. CHÁ - RITUAIS E BENEFÍCIOS Editora: Senac/SP Autor: Christine Dattner 158 Páginas, R$ 74,90
FOTOS THYAGO MACEDO
Oito anos de Cachaça
Uma turma animada promove todos os anos o Festival da Cachaça
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O restaurante Paçoca de Pilão, em Pirangi do Norte, recebeu, em janeiro, a oitava edição do Festival da Cachaça, que é organizado por um grupo de amigos desde o ano de 2005. Aproximadamente 400 pessoas foram ao evento deste ano para degustar mais de 10 tipos de cachaças diferentes. De acordo com um dos organizadores do festival, Alexandre Érico, este ano foram selecionadas somente cachaças do Rio Grande do Norte. As marcas participantes do evento foram: Samanaú, Extrema, Papary, Maria Boa, Mucambo, Gabi e Serena. Alexandre lembra que o maior objetivo do Festival de Cachaça é reunir amigos e familiares em uma grande confraternização de verão. Por tal motivo, eles nunca passam de 400 convidados.
Várias marcas de cachaças são degustadas durante o evento
DEGUSTE • fevereiro • 2012
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Oh! Fartura agora dispõe de comida oriental FOTOS ROGÉRIO VITAL
O sushiman Gonçalo Júnior comanda o self service de comida oriental do restaurante Oh ! Fartura
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Os amantes da culinária oriental ganharam mais uma opção em Natal. Há três meses, o restaurante Oh! Fartura incluiu um self service com cardápio japonês, sob o comando do experiente sushiman Gonçalo Junior. As opções como sushi, sashimi, uramaki, temaki, niguiri e também salada estão disponíveis para almoço e jantar. O empresário Luís Carreira, proprietário e também chef de cozinha do Oh! Fartura, explica que a inclusão de pratos orientais foi pensando em agregar ainda mais possibilidades para os clientes. Além disso, ele destaca que o salão superior da casa, com capacidade para até 150 pessoas, é um espaço ideal para atender ao público que aprecia o cardápio japonês. A partir daí, ele convidou o sushiman Gonçalo Júnior para comandar o self service oriental. Júnior tem experiência no ramo, tendo trabalhado um ano e meio no Pinga Fogo e mais um ano no restaurante Oriente. O self service está disponível todos os dias, das 11h às 15h30, e das 18h30 às 23h.
Oh! Fartura Av. Eng. Roberto Freire, 1546 Espacial Mall, Loja 1 Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 3642-0126
Novo espaço da Cipó Brasil FOTOS THYAGO MACEDO
A Cipó Brasil ficou mais bonita depois da reforma. Abaixo, a gerente Ângela Maria
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A pizzaria Cipó Brasil comemora 12 anos de muito sucesso em Natal. Nesse período, ela conquistou o reconhecimento tanto do público potiguar quanto dos turistas que, na alta estação, fazem fila para provar as delícias da casa. A decoração, sempre rústica, passou por uma grande reforma nos últimos dois meses e, hoje, apresenta as mudanças que estão dando mais conforto aos clientes. "O nosso espaço estava ficando pequeno para atender o público”, explica Ângela Maria, gerente da pizzaria. A Cipó Brasil ganhou uma área externa maior, o que possibilitou uma melhor disposição das mesas, cinquenta no total. Uma das principais mudanças foi a do forno, que ficou mais próximo dos clientes, dando um charme especial à pizzaria. Apesar das mudanças, o ambiente lembrando uma floresta foi preservado, uma das características marcantes da casa. No cardápio estão mais de 40 tipos de pizzas e várias opções de crepes, além de 17 tipos de caipirinhas.
18 DEGUSTE • fevereiro • 2012
Cipó Brasil Rua Aristides Porpino Filho, 3111 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-5227
Sushisan no Porcino Shopping
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FOTOS CANINDÉ SOARES
O Sushisan Culinária Japonesa e Chinesa funciona há quatro anos no Shopping Porcino, em Mossoró, sob o comando do sushiman Cristian dos Santos Simão, 34 anos. Natural de Lajes do Muriaé, no Rio de Janeiro, ele está há 10 anos em Mossoró e pratica uma culinária tradicional com os sushis e sashimis. E foca, também, os pratos quentes, como o Yakisoba, teppan yaki, rolinho primavera, frango xadrez, carne acebolada. O Sushisan mantém serviço de delivery.
O sushiman Cristian dos Santos, que é de Lajes do Muriaé, no Rio de Janeiro
Sushisan Rua João da Escóssia, 340 Porcino Shopping Bairro Doze Anos - Mossoró/RN Fone: (84) 3317-3040
20 DEGUSTE • julho • 2011
A tradição da F. Souto
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no setor salineiro potiguar
O Rio Grande do Norte é a mais importante área salineira do Brasil. As salinas do RN respondem por mais de 90% da produção brasileira de sal e quatro cidades se destacam como centros produtores desse produto: Mossoró, Macau, Grossos e Areia Branca. Uma das empresas responsáveis pelo crescimento do pólo econômico no Estado é a F. Souto Indústria e Comércio de Sal S.A., que foi constituída em 16 de abril de 1949, sob a denominação de F. Souto Indústria e Comércio S.A. Esta iniciou suas atividades em Areia Branca, sendo continuadora da firma individual F. Souto, fundada em março de 1926 por Francisco Ferreira Souto. Em 1951, a sede da F. Souto Indústria e Comércio de Sal S.A foi transferida para Mossoró. Hoje, a empresa solidificou cada vez mais a sua capacidade de produção e industrialização do sal marinho. Foram modernizadas e renovadas as estruturas das salinas: Maranhão, Morro Branco e Araguassú. Duas modernas refinarias com capacidade para beneficiar 18.000 toneladas de sal por mês produzem sal marinho refinado da mais alta qualidade, atendendo o mercado em todas as escalas de demanda, da alimentação humana direta, com o sal de cozinha, ao consumo das indústrias: alimentícia, têxtil, frigorífica, veterinária, farmacêutica, dentre outras. O lema da F. Souto é: “A qualidade é nossa meta”, e a busca pela qualidade sempre foi encarada pela empresa como um objetivo para garantir um melhor desempenho no resultado da produção. A certificação pela norma NBR ISO-9001, se destaca entre as ações praticadas com essa finalidade, bem como a implantação do sistema APPCC, importante ferramenta no controle da qualidade e pré-requisito para futura certificação na NBR ISO-22000.
F.SOUTO - Indústria e Comércio de Sal S.A. AV. João Pessoa, 58 - Centro - Mossoró/RN Fones: (84)3422.1550 - FAX: (84) 3317.2005 fsouto@fsouto.com.br www.fsouto.com.br DEGUSTE • fevereiro • 2012
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Aromas de Café Paulo Guillén - paulo.guillen@gmail.com
Torra
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Uma das lendas mais divulgadas sobre a descoberta do café é a do pastor Kaldi, que viveu na Absínia, hoje Etiópia, no século III d. C. Ela conta que Kaldi, observando suas cabras, notou que elas ficavam alegres e saltitantes, e que esta energia extra se evidenciava sempre que mastigavam os frutos de coloração amarelo-avermelhada dos arbustos existentes em alguns campos de pastoreio. Dizem que ele mesmo experimentou os frutos e descobriu que eles o enchiam de energia, como aconteceu com o seu rebanho. Kaldi evidentemente levou essa maravilhosa "dádiva divina" ao mosteiro local, mas as reações não foram favoráveis e ele ateou fogo nos frutos, dizendo ser "obra do demônio". O aroma exalado pelos frutos torrados nas chamas atraiu todos os monges para descobrir o que estava causando aquele maravilhoso perfume, e os grãos de café foram rastelados das cinzas e recolhidos. O abade mudou de idéia, sugeriu que os grãos fossem esmagados na água para ver que tipo de infusão eles davam. E assim, os monges logo descobriram que o preparado os mantinha acordados durante as rezas e períodos de meditação. O prazer de se beber um bom café está muito relacionado com o aroma que ele exala. E o aroma está diretamente relacionado à torra. Na verdade, somente no século XIV, o processo de torrefação foi desenvolvido, e finalmente, a bebida adquiriu um aspecto mais parecido com o dos dias de hoje. Durante à torra, produzem-se mudanças físicas e quí-
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micas importantes, pois é onde o grão de café realmente adquire as suas características típicas, desenvolvendo cor, aroma e sabor. No torrador os grãos são submetidos a uma elevação rápida da temperatura, fazendo com que a umidade interna caia a 3%. Durante o processo, os grãos são mexidos continuamente para que torre uniformemente. O sabor da bebida café são resultantes da combinação de centenas de compostos químicos produzidos pelas reações que ocorrem durante a torrefação. A qualidade final da bebida, intrinsecamente relacionada à composição dos grãos torrados, é influenciada pelas características da matéria-prima e pelas condições de processamento pós-colheita. O grau da torra afeta diretamente o sabor do café. De uma forma simplificada, podemos dizer que uma torra mais clara acentua a acidez, suaviza o aroma, o sabor e diminui o amargor, preservando mais os óleos aromáticos. Já uma mais escura diminui a acidez e acentua o amargor. A torra ideal é aquela que traz as melhores características de sabor e aroma para cada tipo de grão. O consumidor deve preferir os cafés que foram torrados há pouco tempo, por que estão com suas características mais preservadas. Para o método espresso, o café deve ter, no máximo, dois meses de torrados, pois os óleos oxidam, gerando uma bebida com sabor desagradável. Informação que muitos baristas parecem desconhecer. A torrefação é uma das etapas finais da produção do café e pode ser considerada uma marca registrada das empresas. Isso porque a torra determina a qualidade e tipo da bebida final. As características naturais dos grãos e os cuidados destinados a eles, por sua vez, também influenciam nesse processo.
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Novo Restaurante Tofu em Ponta Negra
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Oferecer o melhor da culinária japonesa quente ao estilo slow food. Essa é a proposta do restaurante Tofu, inaugurado há cerca de um mês em Ponta Negra. A casa fica localizada na rua Pedro Fonseca Filho, ao lado do Camarões Potiguar, e pertence às sócias, Thaís Yoshimoto e Cintia Costa. Thaís é paulista, mas há algum tempo adotou o Rio Grande do Norte como a sua nova casa. Há cinco anos ela comanda o restaurante Oba Yakisoba, em Pipa, também voltado para a culinária japonesa. Cíntia, que mora em Brasília, era cliente de Thaís no Oba Yakisoba, mas de tanto apreciar as delícias do restaurante, as duas passaram a ser amigas e dessa amizade surgiu a parceria comercial. “Sempre admirei o trabalho que Thaís realizava em Pipa e, por isso, resolvemos trazer para Natal uma proposta diferenciada”, explica Cíntia. O Tofu tem ambientação moderna e intimista. Nas paredes, pinturas de vários elementos orientais feitas pela irmã de Thaís, que é artista plástica. As empresárias contam que todos os utensílios do restaurante são importados, desde as louças até o famoso Oshibori, aquele lencinho quente e úmido que é oferecido para a higienização das mãos antes das refeições. O grande diferencial da casa está no cardápio. Nas opções de entradas, está o Tofu, que é produzido no próprio restaurante. O prato é servido com gengibre e cebolinha. Outra opção é o Shiitake na Manteiga e o Frango Frito no Gengibre. Como pratos principais, o restaurante oferece desde o tradicional Yakisoba (carne, frango, camarão e legumes), até o bem elaborado Camarão Thai (camarão com shiitake ao molho de ostra levemente picante e arroz). Outros destaques são os pratos à milanesa (tofu, carne, camarão ou frango) que acompanham Gohan e Sunomono.
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Cintia Costa e Thaís Yoshimoto são sócias no restaurante Tofu, vizinho ao Camarões FOTOS THYAGO MACEDO
O Yakisoba, um dos pratos quentes do Tofu, o novo oriental de Ponta Negra. Na foto ao lado, o salão principal do restaurante
Tofu Rua Pedro Fonseca Filho, 1089 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-4203
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com
Os Pratos e Vinhos do Verão
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Neste momento, a grande maioria dos natalenses que folheia as páginas desta saborosa revista, ainda está veraneando em suas casas de praia, como ocorre todo início de ano. O verão, como se sabe, suscita o uso de roupas leves e, por conseguinte, comidas e bebidas leves (de baixo teor alcoólico e pouco extrato seco), muita proteção solar e muita hidratação. No âmbito da mesa, as comidas leves mais apropriadas para esta estação são os queijos frescos, magros e de sabor suave e os pescados e iguarias diversas dos mangues, viveiros, rios e mares, com suas infinitas possibilidades: ovas diversas, ostras frescas, caranguejos e derivados, mariscos, mexilhões, camarões, lulas, lagostas, lagostins e pescados de toda sorte. Vale salientar que mesmo leves, as iguarias acima podem mostrar vigor no prato, quando preparados com insumos ou ingredientes de sabores marcantes e/ou picantes, condu-
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ta que as tornariam descaracterizadas, em princípio. Se leves e recorrentes devem ser os pratos desta estação, igualmente precisam ser os vinhos que vão fazer frente a esses pratos. Por leves, entendam-se vinhos de baixo teor alcoólico, pouca extração e nenhuma maturação em carvalho. Nessa linhagem, encontram-se a maioria dos espumantes e frisantes, boa parte dos brancos e rosados tranquilos e alguns poucos tintos tranquilos a exemplo dos Beaujolais Noveau e de alguns Gamays e Pinots. Tintos com alma de brancos. Para os queijos leves e frescos, saladas, ovas, ostras e o tradicional casquinho de caranguejo, comumente saboreado nas varandas das casas de veraneio. E vão bem todos os Espumantes Brut e os brancos secos jovens de castas como a Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling e Verdes Brancos do Minho português, só para citar algumas. Com os pescados e frutos do mar, preparados da forma mais natural, um bom Sauvignon Blanc, Alvarinho ou Chardonnay sem madeira, um Verdejo, Trebbiano, Viognier, ou mesmo rosados de pouca maceração, formam um caleidoscópio enogastronômico dos melhores. Os pescados leves, em geral, pedem brancos secos ou espumantes brut, porém o bacalhau, o atum e o salmão casam melhor com tintos leves (tintos de verão), elaborados com pouca extração e sem maturação em roble, com as castas: Pinot Noir, Gamay, Merlot, ou mesmo com um vinho verde tinto português. Em tempos de aquecimento global, será preciso pensar não só na sustentabilidade do planeta, mas também na forma sustentável e prazerosa com que desfrutaremos da mesa, optando por alimentos e vinhos mais leves e o mais natural possíveis.
FOTOS CEDIDAS
Aprenda a fazer a receita vencedora
Petit Gâteau de Arroz da Terra e Semifreddo de jambo
Alunos do Senac participam do concurso “Melhor Arroz”
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O Hotel Escola Senac Barreira Roxa promoveu o concurso o “Melhor Arroz”, voltado para os alunos do curso de Cozinheiro da instituição. O objetivo do evento é incentivar a criatividade dos alunos. Ao todo, 12 pratos foram inscritos e os três primeiros lugares de cada uma das duas turmas foram premiados com livros. De acordo com o professor Juliano Pereira, a comissão julgadora avaliou o aprimoramento de técnicas gastronômicas, as receitas criadas e a didática demonstrada durante a apresentação do prato. “Os participantes tiveram a liberdade para criar, e o resultado foi excepcional”, disse Juliano. A aluna Sônia Maria Filgueiras, 47, teve seu prato “Petit Gâteau de Arroz da Terra e Semifreddo de jambo” premiado em primeiro lugar, na turma da manhã. Ela desenvolveu a receita em parceria com os colegas de sala Maria de Fátima Freitas Fernandes e Djailson da Costa Macedo Júnior. “Trabalho na área de gastronomia há mais de dez anos e busquei o Senac para me aperfeiçoar. Estou gostando muito, pois todos os dias venho aprendendo coisas novas. Minha preferência é trabalhar com doces, o que influenciou na escolha da receita”, disse. Essa foi a segunda edição do concurso, que teve como tema anterior, o feijão.
Alunos vencedores do concurso apresentam o petit gâteau de arroz
INGREDIENTES DO BOLO 250g de chocolate branco 200g de arroz da terra cozido 200g de manteiga sem sal 130g de açúcar 06 ovos 06 gemas 40g de farinha de arroz 1 colher (café) de baunilha 1 colher (café) de canela em pó ½ colher (café) de noz moscada 1 colher (café) sal PREPARO DO BOLO 1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas. 2. Peneire as gemas, bata no liquidificador os ovos, açúcar, baunilha e sal. 3. Junte à mistura de chocolate e bata mais um pouco, acrescentando o arroz até quebrar um pouco o grão. 4. Acrescente a farinha de arroz, a canela e a noz moscada. 5. Unte as forminhas com manteiga, polvilhe com farinha de arroz e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Obs.: Deve-se obter um bolinho com as laterais firmes e o centro mole. Servir com semifreddo de jambo e calda de jambo. SEMIFREDDO DE JAMBO 150g de chocolate branco 150g de chocolate meio amargo 06 gemas 375g de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de concentrado de jambo Concentrado de Jambo/Redução - 250ml de sumo de jambo + 04 colheres (sopa) de açúcar refinado. PREPARO 1. Bata as gemas com a redução de jambo até obter um creme bem fofo. Reserve. 2. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly. Reserve. 3. Derreta o chocolate escuro em banho maria ou no microondas e adicione a metade da mistura de gemas. 4. Faça o mesmo procedimento com o chocolate branco. 5. Adicione metade do chantilly batido à mistura do chocolate branco e a do chocolate escuro. 6. Forre uma forma de sua preferência com filme plástico, despeje o chocolate branco e leve ao congelador até endurecer 7. Despeje o chocolate escuro, volte ao congelador por no mínimo uma hora 8. Sirva com calda de jambo. MONTAGEM: Fatiar ou em forma de bola, servir em prato com calda de jambo e flor de jambo. DEGUSTE • outubro • 2011
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Nordeste Culinária será em Natal FOTO CANINDÉ SOARES
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O Rio Grande do Norte receberá, em abril de 2012, um dos maiores eventos nordestinos no segmento da gastronomia. O Nordeste Culinária desembarca em Natal para proporcionar uma série de cursos e oficinas para interessados em expandir conhecimentos gastronômicos. O evento vai trazer ao RN chefs de cozinha conhecidos em todo o Brasil, totalizando 25 horas/aula. A organização é feita pela alagoana Simone Muniz, que no ano de 2007, quando era aluna do curso de Cozinha, teve a ideia de promover cursos em Maceió, tendo em vista que a maioria dos grandes eventos gastronômicos se concentra no centro-sul do Brasil. “Muitos dos meus colegas do curso de Cozinha não tinham condições de se deslocar para Rio ou São Paulo. Então, porque não trazer os chefs para Alagoas?”, explica. A partir daí, foi realizada a primeira edição do Nordeste Culinária. Ao longo desses quatro anos, além de Alagoas, o evento já passou por Pernambuco, Maranhão e agora chega ao RN. A 6º edição será realizada do dia 15 ao dia 18 de abril. Para auxiliar na divulgação e organização do congresso, Simone Muniz destaca que firmou parceria com a empresa potiguar Fontaine, do empresário Samir Heckert, que conheceu o Nordeste Culinária em 2010 e pensou que Natal deveria receber um evento desse porte. “Essa é uma ótima oportunidade de resgatar a valorização da nossa gastronomia, que é tão rica. Além disso, temos o intercâmbio com profissionais de todo o Brasil”, destaca Samir.
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Samir Heckert e Simone Muniz preparam o Nordeste Culinária em Natal
Chefs com presença confirmada Luzinete Veiga, Álvaro Rodrigues, Rogério Shimura, Vera Krabbe, Alexandre Bispo, Rafael Barros, Ana Costa, Ronaldo Aires, Ester Cavalcanti, Adriana Lucena, Artur Coelho e Wanderson Medeiros. O Nordeste Culinária é limitado em 400 vagas e o valor da inscrição é R$ 450. Simone Muniz ressalta que quanto mais cedo for feito a inscrição, maior será o desconto. O evento será realizado no Centro de Convenções de Natal. Mais informações e detalhes sobre a inscrição podem ser adquiridos no site da organização (www.nordesteculinaria.com.br). Nordeste Culinária Dias: 15 a 18 de abril Local: Centro de Convenções Fone: (82) 8811-4673 E-mail: contato@nordesteculinaria.com.br
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O cardápio da Pastéis e Massas Express é extenso. Tem pizza...
... e várias opções de massas, como o tradicional filé à parmegiana
Pastéis e Massas Express FOTOS BENÍCIO SIQUEIRA
inaugura loja em Barra do Cunhaú pizzas, 70 sabores de pastéis, pratos à la carte, talharins, canellones, espaguetes, lasanhas, Milk-shakes, sanduíches e petiscos diversos. A nova loja de Barra do Cunhaú tem uma estrutura confortável, layout colorido e funciona em um local de fácil acesso. A loja também mantém espaço climatizado para quase 50 pessoas. Os sócios Charllis e João Neto perceberam que havia uma carência de opções de qualidade, no horário da noite, para os veranistas de Barra do Cunhaú fazerem as refeições na praia. A proposta deles é virar referência em fast-food em toda a região.
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Charllis e o professor João Neto, sócios em Barra do Cunhaú A Pastéis e Massas Express tem 13 anos no mercado do Rio Grande do Norte. A marca conta com lojas no Shopping Via Direta, Hiper Bompreço da Av. Prudente de Morais, Hiper Bompreço Ponta Negra, Quiosque do Ponto 7/Ponta Negra , Canguaretama (RN), Praia de Pirangi/Parnamirim e, agora, uma sétima loja, inaugurada em 30 de dezembro de 2011, na rua principal de Barra do Cunhaú, na Av. Gilberto Rodrigues, litoral Sul do RN. O fundador da marca é o empresário natalense Charllis Alexandre Faustino Limeira da Silva, 37 anos, que tem como sócio o professor João Alves Galvão Neto, 34 anos, de Canguaretama, que todos conhecem como Professor João Neto, e que pretende disputar as eleições como candidato a prefeito de Vila Flor (RN). A lista de itens do cardápio da Pastéis e Massas Express é extensa:
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A equipe de garçonetes contratada para atender os clientes na nova loja de Barra do Cunhaú
Pastéis e Massas Express Av. Gilberto Rodrigues, 157 Barra do Cunhaú - Canguaretama/RN Fone: (84) 9614-5755
Festival Gastronômico em Maracajaú
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FOTOS CANINDÉ SOARES
O consultor Geral do Estado, procurador José Marcelo Ferreira Costa, venceu o 4º Festival Gastronômico de Maracajaú, realizado no mês passado naquela conhecida praia do litoral norte da Grande Natal. O festival começou como uma brincadeira em 2009, entre um grupo de amigos da área jurídica de Natal, no entanto, hoje alcançou status de evento tradicional no verão do RN. Segundo a organizadora do festival, a Procuradora do Estado Leila Cunha Lima, o concurso tem três categorias: entrada, prato principal e sobremesa. O gourmet vencedor, José Marcelo Ferreira, preparou o prato Medina Marroquina, feito com cuscuz marroquino com frango, três tipos de sais e um óleo argan com chá de hortelã. Além do preparo bem ao estilo marroquino, José Marcelo também usou louça marroquina e fez sua apresentação com fundo musical árabe. Os jurados do festival foram: Manoel Onofre (procurador geral de Justiça), Magna Letícia (procuradora do Estado), Elke Cunha (procuradora da Fazenda), Leila Cunha Lima (procuradora do Estado) e Marcelo Dieb (presidente da Associação de Gastronomia do RN). Também participaram como concorrentes os gourmets Ana Cláudia Macedo, Gustavo Freire, Danielle Almeida, Djan Daltio, Emilson Medeiros, Ana Karenina Stábile, Luíza Azevedo, Luciana Freire, o veranista húngaro Zsigmond e Bento Herculano.
A comissão julgadora entregao prêmio ao campeão, o consultor José Marcelo , ao centro, de camisa na cor salmão
Ana Cláudia Macedo com o prato Flores de Açucena
Gustavo Freire fez uma entrada a qual batizou de Praias do RN
Danielle Almeida e Djan Daltio prepararam uma salada
Emilson Medeiros fez um peixe com crosta de gergelim
Ana Karerina Stabile combinou camarão, caranguejo e mexilhão
O juiz Bento Herculano fez o Camarão Poético
O húngaro Zsigmond serviu uma torna chamada Makosh
Luciana Freire e sua sobremesa Frutos do Porto
Luiza Azevedo e a sobremea Maravilhas de Cajá DEGUSTE • fevereiro • 2012
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Saúde com Tempero Walid Bou Chacra - walid@revistadeguste.com
A alimentação durante o carnaval
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O ano de 2012 veio deixar o mês de fevereiro ainda mais interessante, pois, além de ser um ano bissexto, acrescentando um dia a mais ao mês mais curto do calendário, ele também traz a festa mais esperada por todos os brasileiros, o carnaval. O período festivo inicia no dia 18 de fevereiro e por cinco dias a folia toma conta do país. Durante essa fase, o desgaste energético é muito grande. Para poder curtir o carnaval sem se preocupar com a saúde, é importante estar com a alimentação em dia. As pessoas que têm um uma alimentação balanceada e regrada suportam melhor os dias de excesso. Portanto, a preparação se inicia antes mesmo do carnaval. Já no início de fevereiro procure comer em intervalos menores (exemplo: 3 em 3 horas), porções reduzidas, alimentos de qualidade, preferindo frutas, legumes, verduras, frutas oleaginosas, frutas secas, iogurtes desnatados, carnes brancas e alimentos integrais, como arroz e a própria massa (opte por molho de tomate e evite gorduroso), além de líquidos como água de coco e sucos de frutas naturais. Diminua a quantidade de frituras.
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Durante os dias de diversão o corpo necessita de energia e água. Escolha alimentos hidratantes e de fácil digestão (vide lista acima). A ingestão de álcool deve ser moderada para prevenir a desidratação. Evite beber de estômago vazio e sempre intercale com água. A hidratação com água, sucos naturais, água de coco, chás gelados, isotônicos deve ser feita constantemente. Tente beber líquido a cada 30 minutos. É importante lembrar que alimentos gordurosos como feijoada, rabada, fritura, churrasco e embutidos deixam o processo digestivo mais lento e podem causar mal estar. Passados os dias de folia, procure manter a mesma alimentação regrada que foi iniciada no começo do mês por mais uma semana. Alguns alimentos, considerados desintoxicantes, podem auxiliar na recuperação do corpo, tais como: abacaxi, maçã, limão, melancia, laranja, abacate, hortelã, salsinha, espinafre, pepino, cenoura, beterraba, couve, aipo, gengibre e linhaça dourada, sempre dando preferência às formas cruas. A hidratação deve ser mantida, ingerindo pelo menos 2 litros de água por dia. Lembrar que a água de coco também é excelente para reposição líquida e de sais minerais. A alimentação balanceada tem um papel imprescindível no funcionamento do organismo. A exposição do corpo a excessos é prontamente respondida e pode comprometer os dias de folia. Seguindo os passos acima o carnaval será o que, realmente, representa para os foliões, um período de felicidade e prazer, onde a alegria e a descontração imperam.
Casa da Maria completa 3 anos em Barra do Cunhaú
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O Restaurante Casa da Maria, em Barra do Cunhaú, completou três anos de funcionamento em dezembro de 2011, consolidado como um dos lugares interessantes em Canguaretama (RN). Rústico, com comida caseira de sabor marcante, o restaurante é simpático como a sua proprietária, Maria da Conceição de Jesus Santos, nascida em Santos-SP, que mudou para Canguaretama há 12 anos. Maria tem experiência no turismo de Barra do Cunhaú. Antes de abrir seu próprio negócio, ela trabalhou no restaurante Ponto Máximo, como chefe dos garçons, e também no Blue Dream Resort, onde foi recepcionista do restaurante. Há três anos, com a ajuda do namorado, Marco Rímoli, que é bugueiro, comprou um terreno em frente à Pousada do Forte e montou o próprio restaurante: Casa da Maria. Apesar do sucesso dos pratos à base de frutos do mar, o carro-chefe da casa é a famosa Galinha Caipira. O ambiente do restaurante é bem praiano, onde os clientes têm contato direto com a natureza.
FOTOS BENÍCIO SIQUEIRA
Na foto acima, a moqueca da Casa da Maria. Ao lado, Maria é abraçada por um grupo de turistas. Ela está de blusa branca, ao lado do homem que está de camisa preta Casa da Maria Av. do Pontal, 394 Canguaretama/RN Fone: (84)3241- 4220
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De bar em bar
Cenário colorido e animado do Arena Brasil, na Prudente de Morais
O bar funciona onde antes era o tradicional Chichen In
Novo Arena Brasil em Candelária FOTOS THYAGO MACEDO
Frango crocante acompanhado de polenta
Frango empanado e recheado, acompanhado com arroz com brócolis
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O Arena Brasil, novo bar e petiscaria no bairro Candelária, em Natal, foi inaugurada no dia 12 de dezembro no mesmo endereço do antigo Chichen In, que fechou após vários anos de muito sucesso naquela região. O Arena Brasil pertence aos empresários Janekelia da Silva e Carlos Eriberto Barros. Os dois são natalenses e já alimentavam o desejo de terem o próprio negócio há muito tempo. No fim do ano passado, o ponto localizado próximo ao antigo Estádio Machadão ficou livre, e eles investiram no novo bar. O Arena Brasil tem capacidade para, aproximadamente, 160 pessoas e investe em um cardápio de frangos crocantes, servidos em 12 porções, podendo ser acompanhados de batata, macaxeira ou polenta. Além disso, também estão disponíveis opções de frango empanado e recheado, com acompanhamento de arroz com brócolis. No cardápio, pratos à la carte mantêm opções de carnes, peixes e camarão. O Arena Brasil abre todos os dias, das 11h à 1h. Apenas na segunda-feira é que o horário é diferenciado, abrindo a partir das 18h. Outro destaque é a estrutura montada para a transmissão de jogos e lutas do UFC. No total, são seis pontos de exibição, incluindo um telão grande.
Janekelia da Silva e Carlos Eriberto Barros, donos do Arena Brasil
Arena Brasil Rua Dep. Clóvis Motta (Na marginal da Av. Prud. de Morais) Candelária – Natal/RN Fone: (84) 3664-2909
Perfil de um Maitre
Castrinho do Sal e Brasa FOTO THYAGO MACEDO
O maître Waldomiro Alves é especialista em bebidas quentes
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Waldomiro Alves de Medeiros, de 37 anos, que todos conhecem pelo carinhoso apelido de "Castrinho", assumiu, desde 2008, o cargo de maître de um dos principais e mais movimentados restaurantes de Natal, o Sal e Brasa. Até chegar ao emprego atual, Castrinho percorreu um longo caminho em vários estados brasileiros, adquirindo uma bagagem de informações e ricas experiências. Castrinho nasceu no Rio Grande do Sul e, em 1990, deixou seu estado para buscar trabalho na cidade de Santos, litoral de São Paulo. Lá, começou em lanchonetes e depois se mudou para São Bernardo do Campo, no ABC paulista, onde trabalhou em churrascarias e pizzarias. Foram quase dez anos em São Paulo até que, em 1999, mudou-se para o Nordeste, onde trabalhou em restaurantes em Salvador, Recife e Fortaleza. Quando surgiu a oportunidade de se mudar para o restaurante Sal e Brasa, em Natal, ele não pensou duas vezes. "Aqui eu encontrei um clima bom, pessoas que me acolheram bem e, além do mais, a satisfação de trabalhar em uma churrascaria de tradição e conhecida em todo o Brasil", relata o maître. Além dos 20 anos de experiência nesse cotidiano, ele também fez vários cursos. Uma de suas especialidades são as bebidas quentes, como conhaques e cachaças brasileiras.
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Aqui É Massas
ganha destaque na avenida Ayrton Sena FOTOS THYAGO MACEDO
Urbano Júnior e a esposa Evanilza Nunes são os donos do Aqui é Massas
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O cozinheiro Urbano Farias dos Santos Júnior trabalhou durante seis anos na Daguia Tortas Finas e a experiência que ganhou, nesse período, o credenciou a abrir o próprio negócio. Em março do ano passado, o cozinheiro tornou-se empresário e inaugurou o Aqui É Massas, uma casa especializada em massas e crepes. A loja fica localizada na avenida Ayrton Sena, em Pirangi. Ela foi montada no mesmo quarteirão onde funcionam as lojas do Pastelanche, Amantes do Açaí e o restaurante Coisas da Roça. Urbano Júnior lembra que começou com apenas três mesas e com o desafio de conquistar um público familiar, que aprecie massas de qualidade. Com o passar do tempo, o negócio foi crescendo e se consolidando. Há três meses, o empresário promoveu uma reforma e, atualmente, dispõe de um total de 30 mesas. O cardápio é bem variado. Só de crepes são 15 tipos diferentes. Há pizzas, saladas, filé, lasanhas, empadas, sobremesas, massas como pennes, spaguettis e talharins. Para acompanhar as massas, são 14 tipos de molhos, como o Nordestino ou de Camarão. A casa abre de terça-feira a domingo, das 18h à meia noite. Aqui É Massas Av. Ayrton Sena, 2884 (loja 6) Conj. Pirangi – Natal/RN Fone: (84) 8825-3578
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Ervas Finas em Cotovelo
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Em Cotovelo, uma das praias mais badaladas do litoral sul potiguar, o restaurante Ervas Finas é uma das boas opções em pizzaria e creperia da região. A casa tem um cardápio com cerca de 18 sabores entre pizzas e crepes. Alguns dos destaques são as pizzas Da Casa, feitas à base de copa, champignon, mussarela fresca e berinjela. Os donos do Ervas Finas são os empresários Ringo Alejandro e sua esposa, Karla Medeiros. O empresário destaca que um dos diferenciais da casa é a utilização de produtos orgânicos no preparo das pizzas e crepes. O ambiente é bem rústico e agradável, bem ao estilo praiano. A Ervas Finas funciona durante todo o ano, e no período do veraneio, fica aberta todos os dias, das 17h à meia noite.
FOTOS ROGÉRIO VITAL
O restaurante Ervas Finas funciona em Cotovelo. Abaixo, os donos Ringo Alejandro e Karla Medeiros
Ervas Finas Creperia e Pizzaria Rua Humberto de Campos, 3018 Cotovelo - Parnamirim/RN Fones: (84) 8834-9491/ 9693-3247
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Folhas de Cuba Tota Barbosa - totabs@hotmail.com
A experiência de um bom charuto
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O mundo do charuto envolve todo um ritual, desde a hora de sua escolha até as tantas procedências, bitolas e tamanhos, até o instante de guardá-lo e apreciá-lo. Os apreciadores de um bom charuto sabem muito bem disso. É como um ABC do charuteiro. Mas, ao contrário do que se pensa, nada deve impedir o fumante de ter momentos de relaxamento, no momento de fumar. Para quem está iniciando neste mundo fascinante, onde se apreciar um bom charuto não é só chique, mas, estão em alta também a verdadeira contemplação e a reflexão que boas baforadas permitem, uma boa dica é sempre começar por um bom habano de formato menor, como o Corona, que demora, em média, 45 minutos para ser consumido, ou o Robusto. Formatos maiores podem se tornar cansativos para os iniciantes. Outro importante fator a se considerar na hora de escolher um bom charuto, além do tempo para sua degustação, é a suavidade. Os charutos cubanos, em sua maioria são muito fortes. Se estiver escolhendo o seu primeiro charuto, nossa dica é que prefira um bom nacional ou um dominicano, que são mais suaves. Como se sabe os cubanos são sempre os mais desejados por todos, sejam iniciantes ou veteranos, uma opção é, sem
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duvida, o cubano Guantanamera, que a Habanos S.A lançou no ano de 2002. A marca de charutos Guantanamera é originária da região Vuelta Arriba. Elaborados com as melhores mesclas da região, a segunda produtora de fumo de Cuba, é um charuto muito suave. Este é o charuto cubano ideal para um enófilo ou para o apreciador de charutos suaves. E tem mais, a um preço muito competitivo. Para tentar minimizar os efeitos econômicos do choque que foi a retomada das fábricas antes de propriedade de americanos, quando terminou o embargo comercial, a Habanos S.A - que em 2000 vendeu 50% de suas ações para a espanhola Altadis, correu em abrir outras 30 fábricas de charuto pela ilha e criar novas marcas que pudessem ser comercializadas nos 110 países, que pertencem à rede oficial de distribuidores. Em alguns casos, pensando em concorrer, ainda, na categoria dos charutos mecanizados, isto é, de valor ainda menor que os R$ 10 a R$ 15 cobrados hoje por um puro feito a mão. Caso do Guantanamera e até mesmo de algumas séries do Romeo & Julieta. A experiência do charuto é um exercício de sensibilidade e conhecimento. Para nós, um charuto não é apenas um charuto, porém um espaço de tempo que nos dá oportunidade de criar, pensar, sonhar! Um charuto na boca e um momento especial para fumá-lo, as chances de relaxar e de ter inspirações são bem maiores. Termino está edição com uma frase do grande historiador norte riograndense, Câmara Cascudo: "O charuto é quase uma extensão do meu rosto. Este é um dos meus vícios, é vício confessável, exibido. Um bom charuto é um prazer cotidiano, mágica fumaça consoladora".
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